M E N Ú D E R E C E T A S

Recetario
FASE 1
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BROCHETAS DE CAMARÓN C O M I D A F A S E 1 B

INGREDIENTES

• 15 camarones medianos
pelados y crudos
• 1 T de lechuga orejona
• ½ T de pepino
• Sal y pimienta al gusto
• Hierbas de olor

PROCEDIMIENTO

Enjuagar los camarones y colocar 5 camarones en cada pincho al

final quedaran 3 brochetas, poner 1 c de aceite de oliva en un
recipiente y con una brocha de cocina barnizar los camarones,
salpimentar al gusto, espolvorear hierbas de olor si se desea.

Calentar la parrilla y poner las brochetas, voltear constantemente

hasta que estén cocidas y reservar. En un plato grande poner una
cama de lechuga orejona y pepino y colocar encima las brochetas.
Provecho!

MILANESA DE RES

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

• 180 gr. de milanesa de res Salpimentar la milanesa, poner 1 c. de aceite de olivo en un

• ½ T de pimiento morrón
• ½ T de champiñones
• ½ T de cebolla
• Sal y pimienta al gusto
• Hierbas de olor al gusto
sartén y colocar la milanesa, voltear y retirar hasta que este
cocida y reservar. En el mismo sartén colocar los pimientos ,
cebolla y champiñones, espolvorear sal, pimienta y hierbas de
olor al gusto, esperar que cambien ligeramente de color y
servir encima de la milanesa.
Disfrutar!
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TACOS DE LECHUGA C O M I D A F A S E 1 B

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

• 180 gr. de pulpa molida 80/20
• 1 tomate
• ¼ T de cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo pelado
• 4 hojas de lechuga orejona
Lavar y desinfectar las hojas de lechuga y reservar. En una olla
pequeña hervir hasta la mitad de agua y cocer el tomate,
apagar el fuego cuando ya esté cocido. En un sartén poner la
pulpa molida y agregar sal, pimienta y comino al gusto, menear
para que se cueza, cuando cambie de color agregar la cebolla
picada y seguir meneando.
Licuar el tomate cocido con el ajo y verterlo en el sartén con la
carne, se puede agregar un poco del agua donde se coció el
tomate para que el picadillo quede jugoso, rectificar la sazón y
cocinar a fuego medio hasta que quede cocida la carne y haya
absorbido el jugo. En un plato grande colocar las 4 hojas de
lechuga y con una cuchara colocar a lo largo de la hoja el
picadillo, doblar la hoja de lechuga como si fuera un taco y
comer enseguida para que la lechuga no se haga aguada.

PECHUGA SPICY

INGREDIENTES

• 190 gr de pechuga de pollo

• Pimienta cayena
• 1 T de espinacas
• ½ T de pimiento morrón

PROCEDIMIENTO

Lavar y desinfectar las espinacas y reservar.

Enjuagar la pechuga de pollo y sazonar con sal y pimienta
cayena al gusto (la pimienta cayena es muy picosa, usarla con
moderación), calentar la parrilla con 1 c de aceite de oliva y
poner la pechuga, retirar cuando este bien cocida, en la misma
parrilla sofreír los pimientos y colocar encima de la pechuga.
Servir las espinacas como guarnición.
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SOPA DE POLLO CON VERDURAS C O M I D A F A S E 1 B

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

• 190 gr de pechuga de pollo con
hueso
• ¼ de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 T de brócoli
• 1 T de calabacita
• 1 T de chayote
• 1 T de apio
• 1 T de repollo
En una olla poner a hervir la pechuga de pollo con ¼ de cebolla,
el ajo y sal al gusto. Cortar todas las verduras y reservar.
Cuando ya este cocida la pechuga trozarla en pedazos grandes
y retirar el hueso, retirar la cebolla y el ajo. Enseguida se
agregan las verduras y esperamos a que estén cocidas y se
apaga el fuego.
Servir en un plato hondo la sopa de pollo con verduras.

SALMÓN AL DIJON

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

• 180 gr. de salmón de Alaska
• 6 esparragos
• 2 C de mostaza Dijon
Marinar por 30 minutos el salmón con 2 C de mostaza Dijon.
En una olla hervir agua con sal, ya que esté hirviendo poner los
espárragos por 2 minutos y retirar, enseguida colocarlos en un
bowl de agua con hielos, dejarlos 2 minutos y retirar del agua.
Reservamos. En un sartén antiadherente cocer el salmón de
ambos lados, se puede dejar termino medio o bien cocido
según sea el gusto. Servir con los espárragos y disfrutar.
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CALABACITAS RELLENAS

INGREDIENTES

• 1 calabacita
• 1 lata grande de atún en agua
• 1 c de cebolla picada
• 2 c de tomate picado
• 2 rebanadas de queso panela

PROCEDIMIENTO

Cortar a la mitad a lo largo 1 calabacita mediana, retirar con una

cuchara un poco del centro de la calabacita y reservar. Cortar en
pedazos pequeños el centro de la calabacita. En un sartén calentar
1 c de aceite de oliva y acitronar la cebolla, tomate y calabacita
sobrante y agregar el atún ya drenado, sazonar con sal y pimienta y
apagar el fuego.

Rellenar las mitades de calabacitas con el atún y colocar 1

rebanada de queso panela en cada una, colocar en una charola y
meter al horno por 15 minutos.

ROLLITOS DE NOPAL

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

• 4 nopales enteros medianos
• 190 gr de falda de res
• 2 tomates
• 1/2 cebolla
Poner a cocer la falda de res con ¼ de cebolla y sal al gusto, al
mismo tiempo poner los tomates y retirar hasta que estén
cocidos. Una vez cocida la carne, dejar enfriar y desmenuzarla.
Licuar el tomate con ¼ de cebolla, se puede agregar un poco
del agua con la que se coció la carne.

En una cacerola verter la salsa de tomate, calentar y rectificar

la sazón, agregamos la carne desmenuzada y meneamos para
que se incorpore en la salsa, dejamos que absorba el líquido y
apagamos el fuego.

En un comal asar los nopales, retirar ya que cambien de color.

Colocar la carne en los nopales, enrollar y sujetar con un
palillo.

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HAMBURGUESA SIN PAN
INGREDIENTES
• 180 gr. de pulpa molida 80/20
• 2 hojas grandes de lechuga
• Mostaza
• 1 rebanada de tomate
• 1 rebanada de cebolla
• 3 pepinillos en vinagre
• Ajo y cebolla en polvo
Ensalada de Verano
INGREDIENTES
• ½ T de lechuga orejona
• ½ T de espinacas
• ¼ T col morada
• ¼ T de pepino
• 2 huevos
• 1 c de aceite de oliva
• 1 c de mostaza Dijon
• 1 c de vinagre blanco
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PROCEDIMIENTO
Mezclar la pulpa molida con ajo en polvo, cebolla en polvo , sal
y pimienta al gusto. Hacer la forma de una carne de
hamburguesa y poner en sartén antiadherente a fuego medio,
una vez que esté cocida agregar 1 c de mostaza encima de la
carne. En una hoja de lechuga previamente lavada y
desinfectada poner la carne de hamburguesa en el centro,
poner encima la rebanada de tomate, cebolla y pepinillos y
cubrir con la otra hoja de lechuga y envolver.
* Si las hojas de lechuga son pequeñas , se pueden usar 3.
PROCEDIMIENTO
En una olla pequeña poner agua a hervir y una vez que este
hirviendo colocar los 2 huevos y dejar cocer por 10 minutos,
retirar del agua y pelar los huevos. Cortar en rodajas o en
cuartos, es al gusto.
En una ensaladera trozar las hojas de lechuga y espinaca,
agregar la col morada finamente picada o rallada, agregar
rodajas o cubos de pepino y poner los huevos cocidos encima.
En un tazón pequeño agregar el aceite de oliva, la mostaza y el
vinagre, mezclar y aliñar la ensalada.
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CHULETAS A LA PLANCHA
INGREDIENTES
• 190 gr. de chuleta de cerdo
natural
• 1 T de brócoli
• 1 T de coliflor
PESCADO EMPAPELADO
INGREDIENTES
• 180 gr. de filete de
pescado (tilapia, mero,
lenguado, macarela)
• ½ T de pimiento morrón
• ½ T de calabacita
• ¼ T de cebolla
C O M I D A F A S E 1 B
PROCEDIMIENTO
Salpimentar la chuleta de cerdo, colocar en un sartén
antiadherente y retirar el fuego ya que este bien cocida.
En una olla hervir agua con sal, agregar el brócoli y coliflor,
dejar solamente 2 minutos y retirar. Servir en un plato la
chuleta y la guarnición de brócoli y coliflor.
PROCEDIMIENTO
En un pedazo mediano de papel aluminio colocar el pescado,
humedecer los dedos con aceite de oliva y frotar ligeramente el
pescado, salpimentar al gusto y colocar encima el pimiento,
calabacita y cebolla. Envolver bien con el aluminio y poner en
un comal a fuego medio bajo, dejar de 15 a 20 minutos, revisar
que ya este cocido todo y apagar el fuego.
Milanesa de Pollo
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F A S E 1 B

INGREDIENTES

• 180 gr. de pechuga de pollo sin

hueso y sin piel
• ½ T de ejotes
• ½ T de champiñones rebanados
• Hierbas de olor al gusto

PROCEDIMIENTO

En una olla poner a hervir agua con sal, introducir los ejotes, dejar solo por 2 minutos y retirar del agua.
Reservar. Meter la pechuga en una bolsa ziploc y con un cucharon dar golpes a la pechuga hasta aplanarla
uniformemente. Sacarla de la bolsa y ponerle sal, pimienta y hierbas de olor al gusto.

Cocinar en una parrilla con 1 c de aceite de oliva y retirar ya que este bien cocida. En la misma parrilla
agregar los champiñones rebanados y los ejotes ya cocidos y saltearlos hasta que cambien de color y
apagar el fuego. Servir la milanesa pollo con la guarnición de ejotes y champiñones y disfrutar.
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PORTOBELLO RELLENO

INGREDIENTES

• 2 hongos portobello
• 4 rebanadas de pechuga de pavo
• 100 gr. de queso panela.

PROCEDIMIENTO

Limpiar con una servilleta húmeda los portobello, retirar el tallo

y reservar, con una cuchara raspar la parte rugosa del interior
del portobello y colocar en un pyrex con agua que apenas
cubra la base del molde.

Picar finamente los tallos y picar las rebanadas de pechuga de

pavo, mezclar y rellenar los portobello y cubrir con rebanadas
de queso panela y meter al horno por 20 minutos. Servirlos
tibios o calientes y acompañar con una ensalada verde.

MEDALLÓN DE CARNE
PROCEDIMIENTO

INGREDIENTES Mezclar la pulpa molida con sal y

• 180 gr. de pulpa
molida
de res 80/20
• 1 tomate
• Albahaca al gusto
• 1 diente de ajo
pequeño pelado
• 1 T de espárragos
pimienta al gusto.
Hacer la forma de una carne de
hamburguesa y poner en sartén
antiadherente a fuego medio. Hervir
agua con sal en una olla y cocer el
tomate y los espárragos por 3 minutos,
retirar y reservar los espárragos. Licuar
el tomate cocido con el ajo y albahaca al
gusto, agregar un poco del agua en que
cocimos el tomate, debe quedar una
mezcla tersa, la pasamos a una pequeña
olla y dejamos que suelte el primer
h e r v o r, r e c t i f i c a m o s l a s a z ó n y
apagamos.

En un plato poner el medallón de carne y

echamos la salsa de tomate encima,
ponemos de guarnición los espárragos y
a disfrutar.

C O M I D A F A S E 1 B
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CALDO DE PESCADO
INGREDIENTES
• 180 gr. de filete de pescado
(tilapia, mero, lenguado,
macarela)
• ½ T de chayote
• ½ T de apio
• ½ T de calabacita
• ¼ de cebolla
• 2 c de cebolla rebanada
• 1 tomate
• 1 diente de ajo pelado
• 1 chile chipotle de lata
• Cilantro al gusto
POLLO ASADO
INGREDIENTES
• 180 gr de pierna o muslo
sin piel
• 1 diente de ajo
• 2 C de salsa de soya
• 2 hojas de laurel
• 1 c de tomillo
• 1 c de paprika
• ½ T de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
C O M I D A F A S E 1 B
PROCEDIMIENTO
Cortar el filete en trozos medianos y cortar las verduras.
Reservamos.
Licuar el tomate, ajo, cebolla y el chile chipotle con 1 taza de
agua hasta dejar una mezcla tersa. En una olla calentar 1 c de
aceite de oliva y acitronar la cebolla rebanada, cuando se haga
transparente agregar el puré de tomate y chipotle que hicimos
antes, agregamos 2 T mas de agua y agregamos las verduras y
el pescado, sazonar con sal y agregar cilantro picado al gusto.
En caso de ocupar más agua agregar más. Cocinar por 20
minutos hasta que las verduras y el pescado estén cocidos.
Servir y disfrutar.
PROCEDIMIENTO
Licuar la salsa de soya, el ajo, tomillo, paprika, aceite, laurel, sal
y pimienta, debe quedar una mezcla homogénea. Marinar las
piezas del pollo con la mezcla y llevar al refrigerador por una
hora.
Transcurrido el tiempo, agregar sal y pimienta por ambos lados
del pollo y llevar a la parrilla, muy importante estar volteando
para que se cueza uniformemente.
Servir en un plato las piezas de pollo, acompañar con ensalada
verde y salsa casera.
Camarones A La Diabla
M E N Ú D E R E C E T A S

F A S E 1 B

INGREDIENTES

• 4 chiles guajillos desvenados

• 1 chile de árbol
• 1 diente de ajo
• ¼ cebolla
• 1 chile chipotle de lata
• 4 c de aceite de oliva
• ¼ T de cebolla finamente picada
• 1 tomate finamente picado
• Sal y pimienta al gusto
• 2 T de camarón mediano y
limpio
• 2 c de cilantro fresco picado

R E C E TA PA R A D O S P O R C I O N E S

PROCEDIMIENTO

Hervir agua en una ollita a fuego medio. Retira del fuego y remoja los chiles guajillos y el de árbol por 5
minutos o hasta que se ablanden. Licua los chiles con el ajo, la cebolla, el chile chipotle y un poco del agua
del remojo de los chiles.En una ollita calienta 1 c de aceite de oliva y fríe la cebolla picada cuando este
transparente agrega el tomate picado, añade la salsa y cocina por 10 minutos, sazona con sal y pimienta.

En un sartén a fuego medio fríe los camarones con el aceite de oliva y sazona con sal y pimienta, agrega la
salsa y mezcla bien. Cocina por 5 minutos y al final agrega el cilantro picado.

Servir la porción de 14 camarones en un plato con guarnición de verduras a vapor.

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C O M I D A F A S E 1 B

TACOS DE GUISADO DE ATÚN

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

• 1 lata grande de atún en agua En un sartén calentar 1c de

• ¼ T de cebolla picada
• ¼ T de tomate picado
• ½ chile jalapeño picado
• 4 hojas de lechuga orejona
lavadas y desinfectadas
aceite de oliva y sofreír el
chile, tomate y cebolla, ya que
cambien de color agregar el
atún ya drenado y cocinar,
sazonar con sal y pimienta y
apagar el fuego.
En las hojas de lechuga
distribuir el guisado de atún y
envolver como si fueran
tacos.
Disfrutar!

CARNE ASADA

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

• 180 gr. de cabrería, New York o Prender el carbón previamente, ya que el fuego sea el
filete de res adecuado, agregar sal al corte de carne y poner en el asador,
• 1 nopal entero cortar a la mitad a lo largo la calabacita y agregarla junto con
el nopal y los espárragos, retirar del asador ya que las verduras
• 1 calabacita estén cocidas y que la carne tenga el termino de su
• 5 espárragos preferencia.

SALMÓN CREMOSO

INGREDIENTES

• 180 gr de salmón de Alaska

sin piel
• 2 c de requesón
• 1 T de brócoli

PROCEDIMIENTO

Salpimentar el salmón. En un sartén agregar 1 c de aceite

de oliva y cocer el salmón y retirar del fuego cuando este
cocido, en el mismo sartén agregar 2 c de requesón y
agregar 3 c de agua, disolver hasta que quede una salsa
cremosa, agregar sal al gusto y servir encima del salmón.
Acompañar con brócoli a vapor.