FICHA TÉCNICA N° 1

NOMBRE DEL PLATO: HERVIDO CRUZADO DE CARNE Y POLLO

RACIONES: 35 APRÓX.

INGREDIENTES. UNIDAD DE MEDIDA: CANTIDAD:

POLLO ENTERO UNIDADES 2

COSTILLA KILOS 2

YUCA KILOS 2

AUYAMA KILOS 2

ÑAME KILOS 2

APIO KILOS 2

PAPAS KILOS 2

ZANAHORIA KILOS 2

JOJOTO UNIDADES 12

CEBOLLA GRAMOS 500

AJI GRAMOS 300

CEBOLLÍN GRAMOS 300

CELERY GRAMOS 30

AJO EN GRANOS CON CONCHA GRANOS 3

CUBITO UNIDADES 8

SAL

AGUA UNIDADES 2

CASABE TORTAS 2
 FICHA TÉCNICA N° 2

NOMBRE DEL PLATO: ARROZ CHINO, LUMPIA Y PAN

RACIONES: 27 10,655 KG

INGREDIENTES. UNIDAD DE MEDIDA: CANTIDAD:

ARROZ KILOS 2.000

PECHUGA DE POLLO KILOS 1.610

REPOLLO BLANCO KILOS 2.780

CEBOLLIN GRAMOS 0.408

AJO PORRO GRAMOS 0.329

CELERY GRAMOS 0.370

AJÍ DULCE GRAMOS 0.185

TOCINETA GRAMOS 0.800

JAMÓN GRAMOS 0.600

PLÁTANOS KILOS 4.000

PAN UNIDADES 3.000

NOTA:
DE 1 PAN SALEN DE 16 A 18 PORCIONES APRÓX.
 FICHA TÉCNICA N° 2

NOMBRE DEL PLATO: TALLARINES AL WOK

RACIONES:

INGREDIENTES. UNIDAD DE MEDIDA: CANTIDAD:

 FICHA TÉCNICA N° 2

NOMBRE DEL PLATO:

RACIONES:

INGREDIENTES. UNIDAD DE MEDIDA: CANTIDAD:

 FICHA TÉCNICA N° 2

NOMBRE DEL PLATO:

RACIONES:

INGREDIENTES. UNIDAD DE MEDIDA: CANTIDAD:

 FICHA TÉCNICA N° 2

NOMBRE DEL PLATO:

RACIONES:

INGREDIENTES. UNIDAD DE MEDIDA: CANTIDAD:

 FICHA TÉCNICA N° 2

NOMBRE DEL PLATO:

RACIONES:

INGREDIENTES. UNIDAD DE MEDIDA: CANTIDAD:

 FICHA TÉCNICA N° 2

NOMBRE DEL PLATO:

RACIONES:

INGREDIENTES. UNIDAD DE MEDIDA: CANTIDAD: