CREMA SOLFERINO 10-12 pax

Ingredientes:
- 1 Kg. de Tomates
- 400 g. de Puerro (cebolla o zanahoria también)
- 300 g. de Mantequilla
- 1 L. de Leche
- 2 Kg. de Patatas
- Sal c/s
- Pimienta blanca c/s

Elaboración:
- Rehogar la mitad de las hortalizas en mirepoix fina con la mitad de la mantequilla, la otra mitad lo
picaremos en juliana o brunoise para guarnición.
- Añadimos el tomate escaldado pelado y troceado y seguidamente las patatas cortadas en cachelos o en
mirepoix fina. Rehogamos un par de minutos.
- Por último vertemos leche y hervimos hasta que todos los ingredientes estén blandos, aproximadamente
unos 20 – 25 minutos.
- Pasamos por la turmix y añadimos la mitad de la mantequilla (opcional).

Como Guarnición podemos rebozar las hortalizas en tempura.