Gastronomía Vegetariana

Milanesa de Berenjenas

Ingredientes
Arroz 150 g
Berenjena 2 unid
Brócoli 100 g
Camote 200 g
Cebolla roja 300 g
Choclos 2 unid
Lechuga repollada 1 unid
Papa holandesa 450 g
Queso dambo 150 g
Queso mozzarella 149 g
Tomate cherry 50 g
Vino blanco 30 ml
Sésamo negro 20 g
Panko 50 g
Palmitos en conserva 250 g
Palillo 5g
Extracto de tomate 1 unid

Procedimiento
1. Cortar las berenjenas y colocar en agua con sal. Reservar.
2. Cocinar el arroz (nacarado).
3. En una sartén sofreír media cebolla (doble ciselado) con ajo, agregar el extracto de
tomate. Cocinar a fuego bajo, agregar pimienta, comino y sal. (si se desea, agregar
azúcar). Dejar reducir y agregar el vino, mezclar y rectificar.
4. Para el falso huevo (harina, muy poca maicena, agua, sal, comino y pimienta).
Debe estar semi espeso.

Chef Henrry Pinto F.

Gastronomía Vegetariana

5. En un bol colocar la lechuga, palmito, naranja y tomate cherry.

6. Pasar las berenjenas por el falso huevo, panko y freír en aceite. Colocar encima el
queso y la salsa. Retirar.
7. Emplatar acompañado con el arroz y la ensalada.

Chef Henrry Pinto F.