Nombre del plato: COCHINILLO ASADO

Número de raciones: 6 RACIONES

Coste del plato:
Aplicación del plato:
Valoración del plato:
Valoración de ración:
Géneros Cantidad Precio Importe Géneros Cantidad Precio Importe
Unitario Unitario
Cochinillo 1 pieza
Manteca de cerdo 75 g opcional
Agua ¼L
Vino blanco ¼L opcional
Ajos c/s opcional
Sal c/s

Suma y sigue: Precio por persona:

ELABORACIÓN:
 Abrir el cochinillo por el vientre, eviscerarlo, lavarlo y hacerle una incisión interior desde la garganta y a
lo largo de la espina dorsal, partiendo ésta pero sin llegar a atravesar la piel. El peso de la canal deberá
estar entre 4,5-5 kg.
 Secarlos, frotarlos con los ajos, sazonarlos y colocarlos con la piel hacia abajo en cazuelas de barro
ovaladas o en una placa con dos maderas debajo o dos platos boca abajo (para evitar que se pegue la piel
al recipiente), regarlos con el vino blanco y el agua.
 Meterlos al horno y cuando lleven alrededor de 1 hora y 30 minutos y se haya dorado ligeramente la
parte interior del cochinillo.
 Darle la vuelta, pinchar la piel para evitar que le salgan ampollas y untarla con manteca de cerdo o aceite
para que resulte más brillante. Pueden cubrirse las orejas con papel de aluminio para evitar que se
quemen.
 Meter de nuevo al horno y dejar unos 45 minutos hasta que la piel resulte tostada.
 Una vez asados, deben resultar dorados por toda la piel y crujientes. Servir muy calientes y justo al sacar
del horno para que no se revenga la piel. Como guarnición puede llevar ensalada o patatas panadera.

OBSERVACIONES: