UNIVERSIDAD TECNICA DE ORURO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS FINANCIERAS Y ADMINISTRATIVAS

INTRODUCCIÓN

Hoy en día se puede observar que la ciudad de Oruro ha crecido bastante con el pasar de los años,
económica, demográfica, social y culturalmente, causando una gran demanda de nuevos servicios
y productos acordes a las necesidades particulares de cada individuo.

El presente proyecto está enfocado a tratar de cubrir la demanda de un porcentaje de esta

población, además de realizar un estudio para observar si el mencionado es viable y si podría
generar ganancias en un futuro. Nos referimos directamente a cubrir la demanda en el área de la
gastronomía y la alimentación de la ciudad de Oruro.

Conforme pasan los años, como mencionábamos anteriormente existe un aumento de la

población al igual que una globalización de la misma, creando nuevas necesidades y deseos en las
personas, es por eso que vimos por conveniente crear un producto novedoso, de buena calidad,
sabor, higiénico y a buen precio.

Para este cometido vimos la necesidad y la oportunidad de asociarnos con una microempresa del
medio local que actualmente se encuentra en desarrollo y crecimiento deseables, además de
haber logrado posicionarse en el mercado de masitas en la ciudad de Oruro, esto por el excelente
servicio que brinda a sus clientes.

De igual forma se tomó en cuenta que el nuevo producto llamado “PASTEL DE QUINUA
CHOCOLATADA”al estar elaborado y tener como principal ingrediente la quinua era adecuado para
poder comercializarlo en la empresa LA POLAR, debido a que mencionada empresa se dedica a la
venta de PASTELES

Es importante tener en cuenta que en nuestro entorno local no existe una gran variedad de
restaurantes, partiendo de este punto se vio la oportunidad de crear un producto nuevo en una
empresa relativamente nueva, esperando cumplir con las expectativas de la población y además
de ver una gran oportunidad de negocio la cual puede proporcionarnos muchos beneficios en un
futuro.

Analizando los factores anteriormente nombrados es que se genera la idea de la creación de un

producto nuevo, cuya oferta se caracterizará por ser un alimento higiénico, sano, de buen sabor,
con una buena presentación y rápido.

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CAPÍTULO I

MARCO TEÓRICO

1.1.MARCO HISTÓRICO

Historia de la PASTELERIA Y TORTAS

Ya en la antigua Roma se servía pasteles de hiervas en el Medio Oriente. En la India se acostumbra

desde muy antiguo a servir comida callejera, algunas pueden ser los pastelitos amarinados o de
aguas dulces

Luego con la llegada de los populares  en los años 1940 en Unidos periodo en el que se hace muy
popular servir comidas sin necesidad de salir de un coche, el concepto "pastelerie" se instala en la
vida de Occidente. Las comidas se sirven a pie de calle o en algunos países se ofrecen en locales
comunes denominados past.food. El pastel se hace muy popular en la cocina
estadounidense (véase: Historia de la hamburguesa).

El concepto de pastel aparecía en Europa durante las Guerras Napoleónicas cuando en el siglo

XIX los mercenarios cosacos del ejército ruso en Francia solicitaban en los restaurantes que se les
sirvieran lo antes posible, mencionando repetidas veces la palabra Bistró (en russ.: bystro
= rápido). Los restaurantes franceses Bistroquedaron con esta denominación a partir de entonces.

A mediados del siglo XX un empresario de la alimentación en Estados Unidos denominadoGerry

Thomas comercializa por primera vez lo que se denomina comida preparada (TV dinner) con este
invento, una persona sin mayores esfuerzos se encuentra en pocos minutos con un plato
preparado en casa. Se hizo muy popular en los establecimiento de conveniencia y por esta razón
se le conoce también al alimento preparado como 'alimento de conveniencia'. A finales de los años
1990 empiezan a aparecer movimientos en contra del pastel y denuncian algunos aspectos acerca
de la poca información, el alto contenido de grasas, azúcares y calorías de algunos de sus
alimentos

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CAPÍTULO II

ANÁLISIS SITUACIONAL

2.1.HISTORIA DE LA EMPRESA “LA POLAR”

Se creó el año 2001, como un emprendimiento para diferenciarse de los demás pastelerias en la
ciudad de Oruro, tomando en cuenta principalmente la satisfacción del cliente dándole un servicio
bueno y agradable.

La perseverancia fue lo que más tomo en cuenta para que este emprendimiento siga adelante y
pueda crecer.

2.2.MISIÓN Y VISIÓN DE LA EMPRESA “ROCA POLLO”

2.2.1. MISIÓN

La satisfacción de los clientes en cuanto a los productos de pastelerías

2.2.2. VISIÓN

Ampliar nuestras actividades para poder llegar a toda la población, está basado en la apertura de
más sucursales.

2.3.OBJETIVO DE LA EMPRESA “LA POLAR”

A corto plazo cambiar la tendencia del consumo del pastel en un pastel mas común

2.4.ANÁLISIS SITUACIONAL

2.4.1 MACRO AMBIENTE EXTERNO

Son factores incontrolables que representan oportunidades y amenazas para las empresas, las
cuales son: la demografía, condiciones económicas, factores sociales y culturales, tecnología,
competencia y factores legales.

Demografía.

Tiene gran importancia para los clientes puesto que estas son las que forman el mercado de
consumidores.

Dentro nuestro mercado demográfico en exclusividad se en cuenta la Ciudad de Oruro

perteneciente a nuestro País, la cual cuenta en la actualidad con una población de (nº) habitantes.

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Factores sociales y culturales.

Está integrado por factores que incluye en el poder de la compra del cliente y sus posibilidades de
gasto, es importante que esté atento a las fluctuaciones en los ingresos y poder adquisitivo de los
clientes.

En cuanto a la empresa:

Factor social

La costumbre o inclinación al consumo de pasteles y tortas nutritivas

Factor cultural

No existe mucha tendencia hacia este tipo de consumo referente al producto.

Tecnología.

En general

1. Tener maquinaria de calidad

2. Poder ser competitivos

Referente al producto

No requiere de una inversión de tecnología extrema.

Competencia.

Con respecto al producto, el mismo va a ir a competir a la hamburguesa de res habitualmente

consumida en la ciudad de Oruro.

2.4.2. MICRO AMBIENTE INTERNO

Son factores semi-controlables que se encuentran en el mercado local, donde se buscara influir a
favor de la microempresa estos son: mercado, proveedores e intermediarios.

Mercado.

 Estudiantes

 Oficinistas

 Público en general

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Proveedores.

 Quinua Real Grano de Oro

 Pan: Empresa “La Francesa”

 Tuberculos,aceite...etc: Mercado Local

Intermediarios.

La microempresa “La polar” no cuenta con intermediarios porque no los requiere.

2.4.3. AMBIENTE INTERNO.

Se refiere al propio centro, cuyos resultados inciden para las decisiones futuras, estos elementos
son: recursos financieros, recursos humanos y ubicación.

Recursos financieros.

El capital financiero del centro es bastante módico, para cubrir los gastos y costos de la producción
que realiza la misma.

Recursos humanos.

Ya que es un recurso muy importante para el funcionamiento de dicha centro, son los recursos
humanos empleados en sociedad. Dentro de la estructura de la microempresa operativamente son
6 personas (Gerente y empleados).

Ubicación.

La ubicación de la empresa se encuentra en la Ciudad de Oruro en las calles Presidente Montes y

Junin.
Desarrollo.
La empresa La Polar inicio su actividad hace 3 años y medio, iniciando con una producción de 14
porciones de pollo vendidas al día, con una mano de obra utilizada en dos personas a través del
tiempo se ha podido incrementar la producción cerca a las 200 porciones de pollo diarias y se ha
incrementado unos 12 productos nuevos en la actividad dispuestas para el consumo.
Imagen institución.
La imagen de la empresa es muy buena, mostrando cada vez

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Capacidad de Producción.
La microempresa dentro de los contratos se ha podido sacar tirajes de 500 porciones entregadas
diarias.

2.5.JUSTIFICACIÓN

Al ver la falta de establecimientos de comida de calidad y que brinden una amplia variedad en
nuestro medio se vio por conveniente crear un producto innovador en la empresa La Polar que
tenga una aceptación por parte del cliente.

El nuevo producto tendrá el nombre de Past Quinua Elegance Rodeo, el cual será un producto de
buen sabor, calidad, higiénico, a buen precio y que pueda complacer a los clientes, además de
permitir que los comensales puedan disfrutar de una experiencia agradable y cómoda.

2.6.FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

La microempresa LA POLAR se dedica a la producción y comercialización de alimentos elaborados

a base de PASTEL COMUN

Si bien LA POLAR es una empresa relativamente nueva, conforme pasa el tiempo se va

consolidando como uno de los establecimientos de comida más reconocidos y concurridos de
nuestra ciudad, es por eso que ve necesario el ampliar y crear nuevos productos que cumplan las
expectativas de la población local.

Con base en los antecedentes mencionados anteriormente es que se ve por conveniente pensar e
idear en un nuevo producto de buen sabor, de buena calidad y a un precio acorde, el cual pueda
satisfacer y brindar una buena experiencia a los clientes.

2.7.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿Cuáles son los elementos a analizar para la inserción de un nuevo producto en la empresa LA
POLAR ubicado en la ciudad de Oruro?

2.8.HIPÓTESIS

El producto, precio, plaza y promoción son los elementos a analizar para la inserción de un nuevo
producto en la empresa LA POLAR de la ciudad de Oruro.

2.9.ANÁLISIS DE LAS VARIABLES

Variables Independientes

- Producto

En mercadotecnia un producto es todo aquello (tangible o intangible) que se ofrece a un mercado

para su adquisición, uso o consumo y que puede satisfacer una necesidad o un deseo. Puede
llamarse producto a objetos materiales o bienes, servicios, personas, lugares, organizaciones o
ideas. Las decisiones respecto a este punto incluyen la formulación y presentación del producto, el

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desarrollo específico de marca, y las características del empaque, etiquetado y envase, entre otras.
Cabe decir que el producto tiene un ciclo de vida (duración de éste en el tiempo y su evolución)
que cambia según la respuesta del consumidor y de la competencia y que se dibuja en forma de
curva en el gráfico. Las fases del ciclo de vida de un producto son:

1. Lanzamiento
2. Crecimiento
3. Madurez
4. Declive

- Precio
Es principalmente el monto monetario de intercambio asociado a la transacción (aunque
también se paga con tiempo o esfuerzo). Sin embargo incluye: forma de pago (efectivo,
cheque, tarjeta, etc.), crédito (directo, con documento, plazo, etc.), descuentos pronto
pago, volumen, recargos, etc. Este a su vez, es el que se plantea por medio de una
investigación de mercados previa, la cual, definirá el precio que se le asignará al entrar al
mercado. Hay que destacar que el precio es el único elemento de la mezcla de
mercadotecnia que proporciona ingresos, pues los otros componentes únicamente
producen costos. Por otro lado, se debe saber que el precio va íntimamente ligado a
la sensación de calidad del producto (así como su exclusividad).

- Plaza
En este caso se define como dónde comercializar el producto o el servicio que se le ofrece
(elemento imprescindible para que el producto sea accesible para el consumidor).
Considera el manejo efectivo del canal de distribución, debiendo lograrse que el producto
llegue al lugar adecuado, en el momento adecuado y en las condiciones adecuadas.
Inicialmente, dependía de los fabricantes y ahora depende de ella misma.

- Promoción
Es comunicar, informar y persuadir al cliente y otros interesados sobre la empresa, sus
productos, y ofertas, para el logro de los objetivos organizacionales (cómo es la
empresa=comunicación activa; cómo se percibe la empresa=comunicación pasiva). La
mezcla de promoción está constituida por Promoción de ventas, Fuerza de venta o Venta
personal, Publicidad, Relaciones Públicas, y Comunicación.).

Variable Dependiente

- Inserción de un nuevo producto

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OPERALIZACIÓN DE LAS VARIABLES

VARIABLES DEFINICIÓN CONCEPTUAL DIMENSIÓN INDICADOR ITEM

Producto El producto es el punto central de la Zona Casco Viejo, Extensa e Encuestas
oferta que realiza toda empresa u ciudad de Oruro Intensiva
organización (ya sea lucrativa o no) a
su mercado meta para satisfacer sus
necesidades y deseos, con la finalidad
de lograr los objetivos que persigue.
Precio El precio es una variable controlable Establecimiento Eventual Encuestas
que se diferencia de los otros tres comercial
elementos de la mezcla o mix de
mercadotecnia (producto, plaza y
promoción) en que produce ingresos;
los otros elementos generan costos.
Plaza Todos los esfuerzos personales e Unidades requeridas Consecuente Precio/cantidad
impersonales de un vendedor o
representante del vendedor para
informar, persuadir o recordar a una
audiencia objetivo.
Promoción Es una herramienta de la Establecimiento Permanente Volantes, radio,
mercadotecnia que los comercial televisión,
mercadólogos utilizan para lograr que redes sociales
los productos estén a disposición de
los clientes en las cantidades, lugares
y momentos precisos.

2.10. OBJETIVOS

2.10.1. Objetivo General

Crear un producto nuevo para la microempresa LA POLAR el cual tenga un grado de aceptación
deseable en el mercado local.

2.10.2. Objetivo Específicos

 Realizar un estudio de mercado para introducir un producto factible en la microempresa

Roca Pollo.
 Determinar la población a estudiar.
 Realizar el análisis de las fortalezas y posibles amenazas que puedan existir.
 Determinar la inclinación favorable o desfavorable por parte de la población a la presente
propuesta.
 Determinar la viabilidad del Plan de Negocios.

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 Determinar las estrategias de marketing más adecuadas para lograr un posicionamiento

en el mercado local.
 Realizar las encuestas en su totalidad.

2.11. DETERMINACIÓN DE LA MATRIZ FODA

Fortalezas Debilidades
- Calidad - Producto nuevo
- Sabor - Falta de información del
- Presentación producto
- Empresa en crecimiento
Oportunidades Amenazas
- Novedoso - Competencia a nivel local
- Buena imagen local de - Falta de publicidad
Roca Pollo

CAPÍTULO III

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DISEÑO METODOLÓGICO

Para realizar el estudio de mercado y tener información primaria en relación a la oportunidad del
negocio que tendrá la empresa “La polar” y para conocer la demanda que existirá por parte de la
población orureña, se tomó una muestra en base a la población que se determinó como
segmentación de mercado.

3.1. DECISIÓN MUESTRAL

La muestra es una parte representativa de un conjunto, población o universo cuyas características

deben reproducir en pequeño lo más exactamente posible las características de la población.

Es necesario establecer una muestra ya que con esta se podrá conocer el grado de aceptación y la
demanda del producto que existirá para la empresa de comida rápida “LA POLAR”.

Por lo que se calculó tomando en cuenta a la población entre los 15 a 45 años en el Distrito 1 de la
ciudad de Oruro (zona Casco Viejo).

Se aplicó un nivel de confianza del 95% y un margen de error del 5%, como se muestra en la
siguiente tabla:

NIVEL DE CONFIANZA
% 92% 93% 94% 95% 95.45% 96% 97% 98% 99% 99.73%
0.92 0.93 0.94 0.95 0.9545 0.96 0.97 0.98 0.99 0.9973
Z 1.7511 1.8125 1.88 1.96 2 2.054 2.17 2.3267 2.575 3

Dado que el muestreo es la determinación del número de clientes que se va investigar para
obtener la información que se quiere lograr inferir, en el presente trabajo, se aplicó el muestreo
probabilístico de selección aleatoria simple en función a la siguiente fórmula:

 Fórmula Muestral

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La fórmula muestral empleada para hallar la población conocida es la siguiente:

Z 2 NPQ
n= 2
E ( N−1 )+Z 2 PQ

Donde:

n = Tamaño de la muestra

Z = Nivel de confianza de la muestra = 1,96

N = Tamaño de la población (tamaño potencial) = 91.207 habitantes

P = Probabilidad positiva = 0.5

Q = Probabilidad negativa = 0.5

E = Margen de error = 0,05

(1.96)2 ( 91.207 )∗0.5∗0.5

n=
(0. 05)2 (91.207−1)+(1.96)2∗0.5∗0.5

87. 595,2028
n=
228 ,015+0 .9604

n=383
El tamaño de la muestra es de 383 personas, numero de encuestas que se realizara para conocer
la demanda del servicio de catering.

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3.2. SELECCIÓN DE TÉCNICAS PARA LA RECOGIDA DE LA INFORMACIÓN

Para el presente plan de negocios las técnicas de recolección de datos, fueron la encuesta y la
entrevista.

 ENCUESTA

La encuesta es un estudio en el cual el investigador busca recaudar datos por medio de un

cuestionario pre diseñado, y no modificar el entorno ni controlar el proceso que está en
observación.

Para el presente trabajo se utilizó este método de la encuesta a través del cuestionario con el fin
de reunir la información necesaria en relación a la demanda que existirá por el servicio de catering
de la población mayor de edad y ocupada que se encuentra en el Distrito 1 y de esta manera
obtener información directa con la persona que se interesa por el servicio.

Para la obtención de la información se utilizó la encuesta de forma personal, tomando en cuenta

los siguientes tipos de preguntas en el cuestionario:

Preguntas cerradas.- Se realizó preguntas cerradas en mayor proporción, ya que se determina con
anticipación las posibles respuestas de los encuestados en la mayor parte de los casos, y también
con el fin de tener una cantidad de variantes previstas y poder medir con exactitud las respuestas.

- PRUEBA PILOTO

Antes de encuestar a las 383 personas se realizó una prueba piloto al 10 % del total de la muestra,
con el fin de conocer si las preguntas del cuestionario estaban claras, precisas y entendibles.

Para ello se realizó la encuesta a personas que por lo general trabajan 8 horas diarias, personas
que trabajan horario continuo y familias que no cuentan con el tiempo suficiente para preparar
sus alimentos.

3.3. PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIÓN

Para el procesamiento de la información se siguieron los siguientes pasos:

o Recopilación de la información
o Tabulación
o Tablas de salida

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o Representación gráfica

Recopilación de Información
Se reunió y recopiló la información de todas las encuestas realizadas.
Tabulación
Se siguió un proceso mediante el cual se determinó la frecuencia de operaciones de las respuestas.
Tablas de Salida

Se elaboró las tablas de salida con la información recopilada de cada una de las preguntas.

Representación Gráfica

Se elaboró las tortas con el respectivo análisis e interpretación de cada una de las preguntas.

3.4. INTERPRETACIÓN Y ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN

Posteriormente a realizar las tablas de salida y las representaciones gráficas se procedió al análisis
que consiste en una explicación literal y exacta de los porcentajes que recibe cada una de las
respuestas.

En el caso de la interpretación se observará la viabilidad de llevar adelante el proyecto.

3.5. REPRESENTACIONES GRÁFICAS DE LOS RESULTADOS

Género

RESPUESTAS FRECUENCIA PORCENTAJE

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Masculino 186 49%

Femenino 197 51%
TOTAL 383 100%

51% 49%
Masculino
Fenemino

Análisis

Dentro del cuadro se establece que el 51% de personas encuestadas son mujeres, mientras que el
49% son hombres.

Interpretación

La mayoría de las personas encuestadas son mujeres.

Edad

RESPUESTAS FRECUENCIA PORCENTAJE

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18 - 25 años 202 54%

26 - 35 años 116 30%
36 - 45 años 56 15%
46 años o más 9 2%
TOTAL 383 100%

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