PROPUESTA DE DISEÑO Y DESARROLLO PARA LA

ELABORACION DE HELADO DE CARBON PARA LA EMPRESA ´´FROSSEN´´

CAPITULO I

1. GENERALIDADES.

1.1. INTRODUCCION.

La alimentación en el país gira en la mayor parte de las regiones al consumo de carbohidratos, presentando
casos de desnutrición energético-proteica por la mala calidad de los alimentos que se tiene en el mercado o al
poco conocimiento sobre una buena nutrición.

Conociendo un alimento que tiene mayor cantidad de proteína como es el carbono, El carbón vegetal
medicinal, se obtiene de cáscaras de coco, madera de haya, eucalipto, álamo negro, sauce, pino, roble y
otros.

El carbón vegetal se forma cuando la madera es calentada en ausencia de aire.

Se le llama “carbón activado” cuando está preparado en un laboratorio especializado para aumentar su
poder de absorción.

El carbón tiene la propiedad única de absorber (es decir, retener en su superficie) o remover gases
venenosos, drogas, químicos, tóxicos, bacterias y virus.
Ventajas del carbón vegetal: Es simple de hacer y fácil de usar; es barato y fácil de adquirir; es
inofensivo y muy efectivo, vamos a conocer las muchas propiedades del carbón vegetal relacionadas
con la salud y las formas en que podemos aprovechar estas propiedades.

Propiedades del carbón vegetal

Son muchas las propiedades del carbón vegetal y se puedes usar tanto a nivel interno como externo.

A nivel interno las propiedades del carbón vegetal son útiles en caso de:

 Envenenamiento.
 Náuseas y vómitos.
 Diarreas.
 Gases.
 Acidez de estómago.
 Reflujo esogástrico
 Dolor de garganta.
 Dolor de muelas, infección de las encías.
 Halitosis
Es considerado incluso como el adsorbente natural más interesante, una cualidad que le permite atraer y retener
en la superficie de un cuerpo iones o moléculas de otro, siendo capaz de fijar sobre su superficie toxinas, gases,
bacterias y otras sustancias no beneficiosas para nuestro organismo.

El carbón activado es una gran ayuda en terapias de desintoxicación, especialmente del colon, además es el
componente principal en varios productos que se usan para realizar diferentes procesos de desintoxicación.

La carbotecnia es muy útil para tratar la diarrea, los gases y la hinchazón estomacal, liberando el estómago Este
producto también es utilizado para detener los efectos del paso del tiempo en el cuerpo, pues ayuda al hígado, los
riñones y las glándulas suprarrenales en sus procesos, lo que evidentemente retarda el envejecimiento celular.

El carbón activado ayuda a reducir los niveles de colesterol, de los lípidos y los triglicéridos en sangre.

Este producto tiene la gran propiedad de prevenir que los virus y las bacterias que entren al organismo se queden
en él y se rieguen por todo el cuerpo, causando los malestares y problemas que estos pueden producir.

Ayuda a blanquear tus dientes, sólo basta que te los laves con este producto, para hacerlo necesitas: carbón en
polvo y pasta dental sin flúor.

Espolvorea el carbón sobre tu cepillo húmedo, pon la pasta y cepilla tus dientes como lo harías normalmente. La
boca se te va a poner negra pero es normal, en cuanto te la enjuagues todo va a volver a la normalidad.

Con el uso constante de esta técnica hasta se te van a blanquear los dientes al poco tiempo.

1.2. ANTECEDENTES.

Estudios relacionados con helado de carbón activado son totalmente nuevos, no se registró en la investigación
ningún tipo de estudio .Sin embargo se ha realizado varios estudios de procesamiento en cuanto al carbón
vegetal, en especial su extracto para posterior comercialización del helado de carbón. Alguno de ellos son:

Como se observa este proyecto será de gran aporte en cuento a su estudio se refiere, pero sin dejar de lado a la
empresa “Frossen”, como ya se mencionó anteriormente, actualmente elabora helados comunes ,siendo este el
primer producto muy innovador y con grandes beneficios para el organismo. Como antecedentes actuales
tenemos:

¿Cómo Es Que el Carbón se Puso tan de Moda?

El helado, hamburguesas, panes, bollos y masa para pizza de color negro están aumentando en popularidad en
todo el país. Como señala The Guardian, "Hay un ingrediente clave que infusiona estos snacks con el color de la
pared de la habitación de un adolescente: el carbón".

El carbón, según el jefe de cocina de Waitrose, Jonathan Moore, ha estado apareciendo en varios restaurantes y
comedores emergentes durante el último año. Sin embargo, aunque puede ser un movimiento audaz para los
chefs prometedores, The Guardian advierte:
"Eso no significa que sea una buena idea tomar un carbón de la parrilla y espolvorearlo en su ensalada. El carbón
activado, de calidad de alimento, es una forma modificada del material, lo que significa que su superficie ha sido
maximizada para hacerla más porosa.

Es popular en forma de polvo o cápsulas en muchas tiendas de alimentos naturales, y por lo general se hace con
cáscaras de coco o bambú.

Sin embargo, una variedad de los famosos productos Goop de la actriz Gwyneth Paltrow incluyen carbón,
incluidos una mascarilla para el cuidado facial, jabón y limpiador, una infusión en las cerdas del cepillo de dientes
e incluso en varias bebidas, como el chai y la limonada.

De hecho, varias compañías de jugo venden bebidas de grado médico con infusión de carbón, diseñadas para
"limpiar, recargar y reequilibrar el cuerpo".

El Vínculo que Une

El carbón activado es un tratamiento eficaz para el envenenamiento grave y las sobredosis particulares, que se ha
utilizado desde principios del año 1800, ya que es capaz de absorber ciertas toxinas en el intestino antes de que
lleguen al torrente sanguíneo, incluso en animales; algunas veces, los veterinarios lo recetan cuando los perros
consumieron sustancias como el chocolate, que para ellos es venenoso.

Incluso hoy en día, el carbón activado se utiliza para tratar las sobredosis de medicamentos, tanto prescritos
como de venta libre, tales como la aspirina, acetaminofén y tranquilizantes.

Un estudio señala que en adultos una dosis única de 50 a 100 gramos de carbón activado tomada dentro de los
cinco minutos siguientes al consumo del medicamento podría reducir hasta en un 74 % la absorción del
medicamento.

Esperar 30 minutos reduce en un 50 % su efectividad y después de tres horas se reduce al 20 %. Pero al ser un
aglutinante, en especial junto con otros agentes quelantes desintoxicantes, debe ser muy cuidadoso al emplearlo
porque se une indiscriminadamente y elimina minerales beneficiosos, además de los beneficios, de otros
suplementos y medicamentos.

Los estudios demuestran que no es eficaz para todos los casos de intoxicación. Por ejemplo, parece tener poco
efecto con el alcohol, metales pesados, hierro, litio y potasio o intoxicación por alcaloides.

Es importante destacar que el carbón activado sólo debe ser considerado de manera individual para casos de
intoxicación. David Jockers, un quiropráctico y nutricionista de cuidados correctivos, señala que después de una
explosión química en el río Songhua en China en el año 2008, se contaminó el agua potable de 10 000 personas
que viven en la ciudad de Harbin.

"Se liberaron cantidades significativas de benceno químico tóxico en el que el gobierno chino actuó rápido para
filtrar la toxina del agua con carbón activado. El carbón activado limpió exitosamente el benceno del río y evitó
muertes a causa del agua potable contaminada".

Carbón Activado Clínicamente Probado y Aprobado

Los estudios también demostraron que el carbón activado se une a las toxinas de urea, entre otras, para su
eventual eliminación. Además, se demostró que los suplementos de carbón activado ayudan a los pacientes con
enfermedad renal terminal a disminuir los niveles sanguíneos de urea y otros productos de desecho. Authority
Nutrition señala:

"El carbón activado podría ayudar a promover la función renal al reducir el número de residuos que los riñones
tienen que filtrar. Esto podría ser especialmente beneficioso en pacientes con enfermedad renal crónica, una
enfermedad en la cual los riñones ya no pueden filtrar adecuadamente los desechos".

El Servicio Nacional de Salud (NHS, por sus siglas en inglés) del Reino Unido, apoya el uso de tabletas de
carbón, de venta sin receta, para tratar la flatulencia severa, ya que también absorbe gases del sistema digestivo.

"Su capacidad para combatir enfermedades comienza en el intestino. Aproximadamente el 70 % de las células
inmunológicas del cuerpo viven en los intestinos, y el contacto con el microbiana 'programa' a las células
inmunológicas para comportarse de cierta manera antes de circular...

El carbón activado es un antiguo remedio científicamente respaldado. Tiene éxito en la absorción de endotoxinas
que causan enfermedades gastrointestinales y en la eliminación de toxinas de los alimentos procesados de baja
calidad. El carbón es un excelente suplemento para llevar si va a comer en un restaurante"

El "Antídoto Universal"

Una vez fue conocido como el "antídoto universal", el carbón activado interesó tanto a Hipócrates como a Plinio el
Viejo, alrededor del año 400 a.C y 50 d.C, respectivamente, ambos escribieron acerca de las ventajas para la
salud del carbón activado para un sinfín de enfermedades, incluido el ántrax, vértigo y la absorción de los olores
de la carne podrida.

Hoy en día, los suplementos de carbón activado se utilizan con frecuencia como un poderoso tratamiento natural.
De hecho, me atrevería a apostar que todas las salas de emergencias lo tienen. Según un estudio llamado carbón
"el método de desintoxicación gastrointestinal más utilizado en el mundo desarrollado", algunos de los usos del
carbón activado incluyen:

Antecedente Histórico

El uso de los materiales de carbón se pierde la historia, de forma que es prácticamente imposible determinar con
exactitud cuando el hombre comenzó a utilizarlos. Lo cierto es que antes del uso de lo que en la actualidad
denominamos carbones activos, es decir carbones con una estructura porosa altamente desarrollada, ya se
emplearon como adsorbentes el carbón vegetal, o simplemente maderas parcialmente desvolatilizadas o
quemadas.

Los primeros usos del estos primitivos carbones activos, generalmente preparados a partir de madera
carbonizada (carbón vegetal), parecen haber tenido aplicaciones médicas. Así, en Tebas (Grecia) se halló un
papiro que data del año 1550 a.C. en el que se describe el uso de carbón vegetal como adsorbente para
determinadas prácticas médicas. Con posterioridad, en el año 400 a.C., Hipócrates recomienda filtrar el agua con
carbón vegetal para eliminar malos olores y sabores y para prevenir enfermedades. En relación al tratamiento del
agua con carbón activo, se sabe que ya 450 años a.C. en los barcos fenicios se almacenaba el agua para beber
en barriles con la madera parcialmente carbonizada por su cara interna. Esta práctica se continuó hasta el siglo
XVIII como medio para prolongar el suministro de agua en los viajes transoceánicos. Sin embargo, la primera
aplicación documentada del uso de carbón activo en fase gas no tiene lugar hasta el año 1793, cuando el Dr.
D.M. Kehl utiliza el carbón vegetal para mitigar los olores emanados por la gangrena. El mismo doctor también
recomienda filtrar el agua con carbón vegetal.
La primera aplicación industrial del carbón activo tuvo lugar en 1794, en Inglaterra, utilizándose como agente
decolorizante en la industria del azúcar. Esta aplicación permaneció en secreto por 18 años hasta que en 1812
apareció la primera patente. En 1854 tiene lugar la primera aplicación a gran escala del carbón activo en fase gas,
cuando el alcalde de Londres ordena instalar filtros de carbón vegetal en los sistemas de ventilación de las
cloacas. En 1872 aparecen las primeras máscaras con filtros de carbón activo utilizadas en la industria química
para evitar la inhalación de vapores de mercurio.
Sin embargo el término adsorción no fue utilizado hasta 1881 por Kayser para describir como los carbonizados
atrapaban los gases. Aproximadamente por estas fechas R. von Ostrejko, considerado el inventor del carbón
activo, desarrolla varios métodos para producir carbón activo tal y como se conoce en nuestros días, más allá de
simples carbonizados de materiales orgánicos o del carbón vegetal. Así, en 1901 patentó dos métodos diferentes
para producir carbón activo. El primero consistía en la carbonización de materiales lignocelulósicos con cloruros
de metales; lo cual resulto la base de lo que hoy en día es la activación química. En el segundo, proponía una
gasificación suave de materiales previamente carbonizados con vapor de agua o CO2; es decir una activación
física, o más correctamente térmica.
La Primera Guerra Mundial, y el uso de agentes químicos durante esta contienda, trajeron como consecuencia la
necesidad urgente de desarrollar filtros de carbón activo para máscaras de gas. Sin duda este acontecimiento fue
el punto de partida para el desarrollo de la industria de carbón activo y de un buen número de carbones activos
usados no solo en la adsorción de gases tóxicos sino en la potabilización de agua. A partir de este momento tuvo
lugar el desarrollo de multitud de carbones activos para las aplicaciones más diversas: depuración de gases y
aguas, aplicaciones médicas, soporte de catalizadores, etc.

PLANTERAMIENTO DEL PROBLEMA.

¿Cuáles son los elementos a analizar para la inserción de un nuevo producto en la empresa “FROSSEN” ubicado
en la ciudad de Oruro?

1.3. OBJETIVOS.

1.3.1. OBJETIVO GENERAL

 Crear un producto nuevo para la HELADERIA “FROSSEN” el cual tenga un grado de aceptación deseable
en el mercado local.
 Elevar el valor nutricional del helado de carbón con proteínas

1.3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Realizar un estudio de mercado para introducir un producto factible en la microempresa Roca Pollo.

 Determinar la población a estudiar.

 Realizar el análisis de las fortalezas y posibles amenazas que puedan existir.

 Determinar la inclinación favorable o desfavorable por parte de la población a la presente propuesta.

 Determinar la viabilidad del Plan de Negocios.

 Determinar las estrategias de marketing más adecuadas para lograr un posicionamiento en el mercado
local.
  Realizar las encuestas en su totalidad.

 Realizar un estudio

 Realizar un diseño estadístico para la mezcla optima del helado a nivel de laboratorio.

 Determinar costo unitario de producción

1.4. JUSTIFICACION.

1.4.1. JUSTIFICACION DE LA EMPRESA

La heladería “frossen”, es una de las empresas que ve las necesidades alimentarías de la población Orureña. La
empresa desea lanzar a la venta de su nuevo producto.

Esta empresa cumple un rol importante, ya que ve las necesidades del departamento de Oruro en cuanto a
nutrición y salud se refieren, comercializando el carbón (como materia prima) y posteriormente será el carbón
vegetal-carbón activado como extracto de la misma.

ACADEMICA

El actual proyecto aplicará conocimientos tales como balance de materia, operaciones unitarias, control de
calidad, entre otros.

1.4.3 JUSTIFICACION NUTRICIONAL.

La calidad nutricional de las proteínas está determinada por su composición de propiedades esenciales y su
digestibilidad. Tiene una excelente tolerancia gastrointestinal. El carbón activado es un aglutinante que ayuda a
eliminar las toxinas del cuerpo desde (posiblemente) el veneno de una mordedura de serpiente hasta los metales
pesados involucrados en el intestino permeable y a optimizar el colesterol, mejorar la función renal e incluso
prevenir la resaca.

"La textura porosa del carbón tiene una carga eléctrica negativa, lo que hace que atraiga moléculas cargadas
positivamente, tales como toxinas y gases. Esto ayuda a atrapar toxinas y químicos en el intestino".

1.4.4. JUSTIFICACION ECONOMICA.

Como ya se mencionó anteriormente el costo de la soya con respecto a la leche de vaca es mucho más bajo
siendo la relación para elaboración de un helado de leche o crema el mayor porcentaje en costo lo representa la
leche. La utilización de soya en la formulación, disminuiría los costos significativamente.

El capital financiero del centro es bastante módico, para cubrir los gastos y costos de la producción que realiza la
misma.