"Año del Diálogo y Reconciliación Nacional"

CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y

NEGOCIOS INTERNACIONALES

DOCENTE: JAYO

CURSO: FORMULACIÓN DE PROYECTOS DE INVERSIÓN

CICLO: VIII

TURNO: MAÑANA

ALUMNOS: BURGOS LURITA JACKELINE

RAMOS QUIJAITE ROY

RAMOS UCHUYA ELIANA

BRICEÑO TIPACTI JULIO

QUISPE VILCA ESSTEFANNY

DEDICATORIA
INDICE DE CONTENIDOS
1. FASE DE ANÁLISIS
1.1. PRESENTACIÓN Y PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La sanguchería y su ejercicio, al igual que las técnicas de fabricación

y los ingredientes utilizados para la elaboración, son influenciadas por la
cultura, la tradición y las características culinarias de los pueblos, los
cuales varían de un lugar a otro, dándole una condición propia y única.

Hoy por hoy, la sanguchería hace parte del engranaje cultural de

nuestra sociedad, por lo que es muy común encontrar este tipo de
establecimientos en los barrios de la ciudad. A su vez es un elemento
dinamizador de la economía, ya que su carácter comercial, le permite
manejar negocios alternos al mismo, con una serie de categorías
adicionales de producto.

Pero a pesar de ser un sector tan dinámico, son pocas las

aproximaciones y escritos que se tienen del mismo, que permitan ilustrar
a fondo su modo de operación y desarrollo. Por tal motivo, el propósito de
esta investigación, se basó en determinar las características más
relevantes del sector de la sanguchería tradicional de la ciudad, para
conocer su modo de operación, la forma en que administran los recursos,
el manejo del servicio al cliente y la forma en que conciben e implementan
las estrategias y programas de marketing.

La sanguchería es uno de los locales más tradicionales y populares

ya que los productos que allí se encuentran, tienen gran variedad y
pueden estar entre los más económicos del mercado.

Al mismo tiempo, las sangucherías en la actualidad han sabido

atraer nuevos y más numerosos clientes al incorporar un sistema de
autoservicio en el cual los consumidores eligen por sí mismos los
productos. También, muchas sangucherías incluyen hoy en día mesas y
sillas que hacen las veces de cafetería y desde las cuales se pueden
disfrutar los productos elaborados en el mismo local.
 Durante la última década, debido a la denominada era de las
economías de mercado, estas, además, apoyadas fuertemente por el gran
avance tecnológico, ha dado como resultado que nuestra sociedad ha
experimentado un gran incremento en la cantidad y calidad de productos
y servicios, sin embargo, muchos de estos quedan en el camino, no solo
debido a la fuerte competencia que existe en el mercado, sino que
también debido a las malas gestiones administrativas.

Es por eso que en el rol de empresarios debemos tener claro estos

aspectos y afrontar los desafíos buscando alternativas óptimas, teniendo
una visión de negocios emprendedora, dinámica, centrada en el cliente y
sobre todo en las personas que trabajan en la empresa.

Para comenzar determinaremos como proveernos de las materias

primas necesarias y a conocer como se procesa el material para su mejor
aprovechamiento, por otra parte, se analizará la cantidad, calidad,
características del producto y fecha de recepción, también se resolverá
como se distribuirá este a los clientes, es decir, la coordinación de las
entregas, para que este pueda llegar en las mejores condiciones a su
destino final.

Obviamente debemos dejar claro que nuestra empresa contara con

todos los procesos legales correspondientes y normas de alimentación
requeridas, para su iniciación de actividades.

Debemos mencionar también que nuestro proyecto es muy

ambicioso, quizás en un comienzo no tengamos todas las tecnologías y
activos fijos que se mencionan, no obstante, es el ideal al cual se aspira a
largo plazo debido a la falta de recursos. Este proyecto, sin embargo, es
muy viable si se sabe planificar adecuadamente y por lo demás es un
negocio muy rentable, es por esta razón que hemos decidido emprender
en este mercado.
1.1.1. OBJETIVOS

1.1.1.2. OBJETIVO GENERAL

Realizar una empresa reconocida a nivel local en cuanto a

una sanguchería, destacándonos por la calidad de nuestros
productos y por el excelente servicio al cliente, preocupándonos
por el bienestar de quienes consumen nuestros productos de una
sanguchería tradicional, ubicada en el “Distrito De Tate” de la
Provincia y Departamento de Ica.

1.1.1.3. OBJETIVO ESPECIFICOS

O.E.1. Dar importancia a cada uno de nuestros

clientes pues depende de ellos nuestros éxitos.

O.E.2. Brindar los mejores precios y lo más

adecuados productos dentro de nuestro
establecimiento.

O.E.3. Elaborar los sanguches llenos de sabores y

sensaciones placenteras, para el paladar de nuestros
clientes.

1.1.2. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA

Como administradores de negocio nos interesa tener un

acercamiento al sector del servicio de alimentos ya que juega un
papel notable en la economía nacional.

La presente investigación, se realizó con el fin de conocer las

características comerciales del sector de las sangucherías del
Distrito De Tate, como elemento dinamizador de la economía que
se refleja en oportunidades de crecimiento, generación de
 empleo, captación de capital y una relación interpersonal más
cercana e íntima entre la sanguchería y el consumidor final.

Con esta investigación se encontró que las sangucherías de

la ciudad de Ica, utilizan métodos ingeniosos de producción y
comercialización de producto, logrando así estabilidad en precios
y permanencia en el mercado, que reflejan adaptabilidad y
flexibilidad en el negocio, los cuales pueden ser tenidos en cuenta
por otros establecimientos de carácter comercial como guía para
la toma de decisiones.

Se realizó esta investigación con el ánimo de conocer las

características comerciales de sanguchería de la ciudad de Ica,
para que tanto instituciones públicas, como privadas de diferentes
sectores y agremiaciones, tengan acceso y disponibilidad de
información acerca del sector en mención y sirva de base para
estudios posteriores.

1.1.3. MARCO TEÓRICO

Son establecimientos normalmente relacionados a la venta de

diversos sándwiches, jugos, refrescos y bebidas alcohólicas en
menor cantidad. Como costumbre los peruanos relacionan estos
establecimientos a la vida nocturna, además en el Perú se da
como costumbre ir a estos establecimientos a altas horas de la
noche, después de las fiestas o reuniones para satisfacer el
hambre que suele dar después de haber bebido en mucha
cantidad.

Este segmento del mercado de la gastronomía es popular y

es fomentado debido al escaso conocimiento culinario que se
requiere, más bien son necesarias la imaginación, higiene y
presentación.
 Destacándose entre ellas las tradicionales butifarras, hecho
normalmente a base a una pierna de cerdo cocido a la manera
tradicional limeña llamado localmente jamón del país,
acompañado normalmente de hojas de lechuga criolla muy fresca,
su salsa criolla y ocasionalmente de un toque de mostaza.

Este sándwich surge con el intercambio de productos

alimenticios entre España y los inicios del Virreinato del Perú y
posteriormente popularizado en las antiguas fondas y bares de
inmigrantes italianos, tales como los centenarios bar Cordano y la
bodega Carbone en el centro histórico de Lima, Juanito en el
distrito de Barranco, la famosa "La Lucha Sangucheria Criolla"
(Miraflores), (bodega y taberna Queirolo, entre otras más.

Hoy en día existen una gran variedad de locales en el Perú

que además de ofrecer las ya conocidas butifarras también
ofrecen en su menú

Los sánguches de jamón del norte que a diferencia del jamón

del país no está pintado con achiote, y suele tener un gusto algo
dulce.
- Lomito ahumado (embutido similar al jamón del norte)
- Lechón (cerdo asado)
- Pavo (asado)
- Pollo (desmigado o en pechuga a la plancha)
- asado. (Lonjas de redondo de ternera asados en su
jugo)
Todos estos sanguches se suelen servir en panes redondos y
crujientes

Guarnecidos o no con una amplia variedad de guarniciones

tales como patatas fritas, boli yucas, etc.

Acompañamientos tales como hojas de lechugas, tomate en

rodajas, salsa criolla, queso en lonchas, etc.
 Cremas o salsas propias o distintas de cada local en donde se
expenden tales como, kétchup, mostaza, mayonesa, guacamole,
diversos tipos de salsas ají, etc.

1.1.3.1. TRAYECTORIA DE LA HAMBURGUESA NIVEL

MUNDIAL

Los orígenes de la hamburguesa son inciertos, pero

posiblemente fue elaborada por primera vez en el
período que va desde finales del siglo XIX hasta
comienzos del XX. La hamburguesa moderna nace de
las necesidades culinarias de una sociedad que, por su
reciente industrialización, lleva un ritmo de vida más
acelerado.

El origen de este alimento procesado es poco claro

debido principalmente a que son muchas las personas,
todas ellas de Hamburgo, que se disputan el honor de
haber sido las primeras en poner dos rebanadas de pan
a un filete de carne picada de vacuno (hamburger
steak).

Poco después de componer la hamburguesa con sus

dos panes, comenzó a aderezarse con todos sus
acompañamientos característicos: cebollas, hojas de
lechuga, rebanadas de encurtidos, bebidas, etc. Cabe
destacar que los ingredientes básicos empleados en su
elaboración, es decir, el pan y la carne de vacuno, se
consumían por separado desde hace mucho tiempo.

La historia de este alimento es notable por diversos

motivos. Durante el transcurso del siglo XX, dicha
historia va acompañada de diversas polémicas, como
por ejemplo la controversia nutricional de finales de los
años 90. La hamburguesa se identificó con un país,
Estados Unidos, y con un estilo de alimentación
emergente: el fast food.

La hamburguesa, junto con el fried chicken y la tarta

de manzana, forma parte del conjunto de alimentos
iconos de la gastronomía estadounidense.

Su expansión a través de todos los continentes pone

de manifiesto el proceso de globalización de la
alimentación humana; cabe pensar que otros muchos
alimentos han seguido sus pasos globalizadores: el
döner turco, la pizza italiana o el sushi japonés entre
otros. La hamburguesa se ha propagado como alimento
por todo el mundo, quizás por ser sencilla de
comprender en las diferentes culturas culinarias del
mundo. Esta globalidad culinaria se ha producido, en
parte, por un nuevo concepto de vender alimentos
procesados que nace en los años 20 con la cadena de
restaurantes White Castle (cuyo ideólogo es Edgar
Waldo «Billy» Ingram) y que se perfecciona en la
década de 1940 con McDonald's (dirigida por el
ejecutivo Ray Kroc).
Esta expansión mundial ha proporcionado comparativas
económicas como el Índice Big Mac, que permite
comparar el poder adquisitivo de distintos países donde
se vende la hamburguesa Big Mac de la cadena de
restaurantes de comida rápida McDonald's.

La hamburguesa es un alimento en el que se refleja

parte de la historia del siglo XX y al que, por diversos
motivos, se le ha atribuido un cierto simbolismo.

La hamburguesa ha cumplido en la actualidad más

de un siglo de existencia en la alimentación humana y
 puede decirse que su relativamente corta historia ha
tenido más literatura que otros alimentos similares y
contemporáneos como pueden ser el hot dog
estadounidense, el currywurst alemán o la pizza
italiana.

1.1.3.2. LA NUEVA HAMBURGUESA

Las recetas de los platos viajan por la añoranza con

los inmigrantes a nuevos países y en su destino
alcanzan otras dimensiones. Algunos autores ponen en
duda que la línea Hamburg America Line proporcionara
esos orígenes de la hamburguesa en el «Nuevo
Mundo», argumentando que la generación de este
alimento se hizo por las necesidades que surgían
espontáneamente en los colonos americanos. Otros,
por el contrario, apoyan esta tesis de la línea marítima
de Hamburgo como generadora de los primeros
Hamburger steaks como añoranza de un mundo
gastronómico dejado atrás en el «Viejo Mundo». El caso
es que la hamburguesa que se conoce hoy en día, ha
tenido muchos posibles inventores en el intervalo que
va desde 1885 hasta 1904 (casi dos décadas), por lo
que la hamburguesa es un producto alimenticio
procesado que nació con el siglo XX y cumple ya un
centenar de años. Se propagó por el mundo gracias al
nuevo concepto emergente de «comida rápida» y al de
un nuevo modelo empresarial: la franquicia.

El avance técnico que ayudó a popularizar el

Hamburg steak es el empleo de la mecánica para
desmenuzar la carne de forma industrial. La invención
de la primera máquina de picar carne se debe al
ingeniero alemán Karl Drais que en el siglo XIX ideó, de
manera novedosa, una máquina con esta funcionalidad.
 La máquina hizo posible que la carne picada estuviera
disponible en el mercado en grandes cantidades y a
precios más razonables. Posteriormente, hacia 1845, en
Estados Unidos aparecen diversas patentes mejoradas
acerca de los picadores de carne. Estas máquinas
podían desmenuzar la carne a tamaños inimaginables
hasta entonces. Antes de este invento, la carne picada
se realizaba de forma casera, a mano, mediante el uso
de tajaderas especiales para tal fin, siendo así posible
que la cantidad de carne picada no fuera mucha debido
a esta labor manual de desmenuzamiento anterior a su
cocinado. Es muy probable que este invento haya
contribuido de manera directa a la popularización del
Hamburg steak y que poco a poco se fuesen olvidando
sus raíces alemanas entre la población estadounidense
de la época. La carne picada se empleaba en otros
alimentos populares en la sociedad estadounidense,
desde las salchichas a los pasteles de carne.

1.1.3.3. LOS INGREDIENTES

El hamburg steak, una vez que se incluyó entre los

dos panes, empezó a recibir una variedad de
ingredientes diversos que se incluían bien en el
sándwich o le acompañaban como guarnición en un
plato. Uno de los ingredientes que acompañan a la
actual hamburguesa es el kétchup, una especie de
salsa a base de tomates que posee una mezcla de
sabores entre dulce/ácido y que empezó a
comercializarse en el año 1869 por el empresario y
cocinero Henry John Heinz en Sharpsburg, Pensilvania.
La compañía se denominó inicialmente the Anchor
Pickle and Vinegar Works (la salmuera del ancla y
productos de vinagre) y en 1888 se proclama como F. &
J. Heinz. A partir de esta fecha el empleo de esta salsa
 fue creciendo entre los consumidores estadounidenses,
no siendo de extrañar que tarde o temprano acabase
encontrándose con una hamburguesa en un instante
indefinido entre finales del XIX y comienzos de siglo XX.
La mostaza es de procedencia más antigua, se
considera que los romanos empleaban un condimento
elaborado con mosto y pepitas de uva sin fermentar a
que denominaban mustum ardens. Otro ingrediente
incorporado a la hamburguesa es la mahonesa que
según parece es conocida desde el siglo XVIII en
Francia tras la victoria naval de Louis-François-Armand
du Plessis de Richelieu en el puerto de Mahón en
Menorca cerca del 1756.45

De entre las verduras que acompañan a la carne de

la hamburguesa, la primera descrita en la literatura es la
cebolla (generalmente cortada muy fina y en aros), la
tradición estadounidense de sándwiches incluye casi
siempre un componente vegetal. Ejemplos suelen ser el
sándwich BLT (lechuga), algunos como el reuben (con
sauerkraut), el coleslaw (a base de coles), así como
otros encurtidos. Es muy posible que tras la inclusión
del hamburger steak entre dos panes, se acabara
incluyendo estos ingredientes vegetales de forma
natural. Todos estos condimentos se incorporan a la
imagen tradicional de la hamburguesa ya en su periodo
dorado de la década de 1940. En algunos casos la
guarnición le proporciona un «sabor regional»
característico, como, por ejemplo, las hamburguesas al
estilo Tex-Mex servidas con una porción de chili con
carne (chili burger).

1.1.3.4. LA COMERCIALIZACIÓN
 La hamburguesa resolvió el problema técnico de la
producción en masa de alimentos semi-procesados.
El siglo XX nace con la necesidad de tener que
abastecer de alimentos a núcleos urbanos, centros con
una alta capacidad productiva y una gran densidad de
población. Los alimentos además debían de ser
asequibles económicamente a una clase obrera que
vivía mayoritariamente en dichos núcleos, manteniendo
la mano de obra y la producción industrial. La
hamburguesa nace en una época en la que es
necesario comer «rápido» y «barato». Los avances
tecnológicos en el terreno de la conservación de
alimentos, así como las mejoras en el transporte y la
producción agrícola, hicieron posible que los
ingredientes esenciales de la hamburguesa fueran
fundamental y artificialmente «urbanos», ya desde su
origen. El entorno socio-económico estadounidense de
la hamburguesa coincide con el final de la Primera
Guerra Mundial, así como con el azote de la Gran
Depresión de 1929. En este entorno era favorable para
su implantación la aparición de un alimento barato: esta
es una de las razones por las que la hamburguesa de
cinco centavos (un nickel) se hizo popular. La
hamburguesa que ya estaba inventada en la primera
década del siglo XX, ahora tenía que ser comercializada
a gran escala, y algunos "visionarios" se dieron cuenta
que era conceptualmente fácil ponerla en un proceso de
producción en serie.

La sociedad estadounidense de la época ve además

como aparecen diversos conceptos nuevos de comida
rápida, procedente de diversas etnias originarias de
diferentes lugares del mundo. Por ejemplo, los
alemanes hacen su aparición con el perrito caliente
 inventado en el año 1867 por el inmigrante Charles
Feltman en su puesto callejero de Coney Island (Nueva
York y que tiene la idea de introducir una salchicha de
Frankfurt en el agujero de un pan. Pronto aparecen
imitadores de Charles como Harry Magley Stevens que
tiene la idea de venderlos en los partidos de béisbol de
los New York Yankees. Los inmigrantes italianos
aparecen por las calles con sus carritos de helado, así
como los restaurantes donde se sirve pasta. Los
inmigrantes chinos que inicialmente abren restaurantes
para atender a su población, son poco a poco
aceptados por la clientela estadounidense, lo que acaba
en una fusión de cocinas chino-estadounidense (como
el chop suey). En ese mundo diverso de comidas
étnicas, la hamburguesa fue capaz de tomar los
símbolos apropiados y convertirse en un alimento
nacional de Estados Unidos.

1.1.3.5. LA ERA Mc DONALD´S

Los hermanos Dick y Mac McDonald inauguran en el

año 1937 un stand de perritos calientes en la ciudad
estadounidense de Monrovia (California). Los éxitos de
sus ventas hacen que finalmente abran el año 15 de
mayo de 1940 un restaurante en el trayecto de la Ruta
66, en San Bernardino, que denominan McDonald's.
Analizando las ventas, descubren sorprendidos que el
80% de sus ingresos proviene de la venta de
hamburguesas. La composición de menús era de 25
platos diferentes, la mayoría de ellos basados en
productos cárnicos a la barbacoa. Introdujeron el
concepto de comida rápida en 1948 en algunos estados
de Estados Unidos, y ya desde el principio estaban
centrados en cómo hacer perritos calientes y
hamburguesas de la forma más eficiente y rápida
posible.
El concepto con el que nacía McDonald's en la
década de 1940 era muy simple, era necesario que la
hamburguesa pudiese servirse en un tiempo récord de
unos minutos y que además fuera posible poder servirla
y comerla, incluso en el propio automóvil; intentando,
además, elaborar un producto alimenticio barato al
alcance de muchas economías. De esta forma nace a
mediados del siglo XX el concepto de servicio tipo drive-
in: hamburguesas y coches estaban íntimamente unidos
en la década de 1950 para los estadounidenses. No
solo era posible recibir una hamburguesa sin bajarse de
un coche, sino que además no hacía falta esperar para
la obtención del servicio. Dick y Mac abren con este
concepto la primera cadena de McDonald's el 15 de
abril de 1955 en Des Plaines, un suburbio al noroeste
de Chicago (hoy en día denominado Museo
McDonald's). Es de resaltar que la mascota que
aparecía en los restaurantes de aquella época, era un
muñeco en movimiento denominado «Speedee» que
estuvo vigente como elemento iconográfico de la
compañía hasta que fue reemplazado por el payaso
Ronald McDonald posteriormente, en 1963.

Dick y Mac investigan intensamente los procesos

existentes en las cocinas de sus restaurantes con el
objeto de mejorarlos. Buscan con insistencia todo
aquello que hace más rápido el cocinado de las
hamburguesas, diseñan y patentan parrillas especiales
para conseguir altos rendimientos de salida, hacen que
los productos de cubertería desaparezcan y se sirven
todos los productos en elementos desechables,
elaborados de papel, con lo que disminuyen costes de
lavavajillas, agua, jabón y mano de obra. Los hermanos
McDonald crearon un sistema detallado de operación
en la cocina, de tal forma que en cualquiera de las
franquicias de Estados Unidos se operaba de igual
forma, contratándose en especial a adolescentes.

Pero su salto cualitativo, desde el punto de vista de

ventas, fue en el año 1955 con la primera franquicia
propuesta por Harry J. Sonneborn, asumida finalmente
por el ejecutivo y vendedor de maquinaria para helados
Ray Kroc, que a la edad de 52 años toma las riendas de
la compañía. Ray fue el promotor de la expansión de la
cadena por todo el territorio estadounidense y que la
elaboración de las hamburguesas se estandarizara
definitivamente. Algunos personajes en torno al círculo
de Ray fueron muy productivos e innovadores. Es de
mencionar al ejecutivo y científico alimentario Herb
Peterson que inventó el McMuffin en 1972, o el famoso
saludo May I have your order, ¿please? Otro de los
inventos de la cadena fue el Big Mac en 1968 por Jim
Delligatti en la franquicia de Pittsburgh. El éxito
expansivo de McDonald's se debe principalmente al
empleo del concepto franquicia, sistema que había
inventado anteriormente la compañía de máquinas de
coser Singer Corporation a finales de siglo XIX, y que
pronto copiarían sus competidores. Hoy en día
McDonald's tiene su propia universidad en la que
entrena a personal de sus franquicias: McDonald's
Hamburger University ubicada en Elk Grove Village
(Illinois). Su graduado es «bachelor of hamburgerology
with a minor in french fries» (Licenciatura en
hamburgueseología con asignaturas secundarias en
patatas fritas). La expansión fue poco a poco y con
algunas dificultades haciéndose a otros países, como
ocurrió en 1996 con la apertura de un restaurante en
Nueva Delhi ante la protesta de los dirigentes del país.
 En 1995, el país que más restaurantes posee de la
cadena McDonald's (tras Estados Unidos) es Japón,
seguido de Canadá y Alemania (más de cien países en
total). La compañía a lo largo de su historia ha ido
captando el simbolismo de la globalización y de la
cultura occidental, siendo en algunas ocasiones objeto
de protestas e indignación en diversas partes del
mundo.

1.1.3.6. LA HAMBURGUESA DE HOY

Por mucho tiempo el concepto de hamburguesa

estuvo relacionado a comida no saludable que se
prepara con insumos prefabricados y aditivos; en pocas
palabras: la hamburguesa era sinónimo de ‘fast food’.

Este concepto ha cambiado debido a las nuevas

opciones de hamburguesería que han aparecido en el
mercado en los últimos cuatro años.

Papachos –de Gastón Acurio– optó por darle a la

hamburguesa un trato artesanal sin carne congelada.
“La idea era verlo como un restaurante más que como
un ‘fast food’”, dice Diego Alcántara, chef corporativo de
esta cadena. Parte del “jale” de Papachos, cuenta, es
que busca peruanizar el concepto estadounidense de
hamburguesa, por lo que la carne utilizada es 100%
nacional.

Por el contrario, el restaurante New York (NY)

Burger de la empresa Puerto Madero –también dueño
de La Bistecca– busca diferenciarse justamente por
mantener el concepto estadounidense tanto en la
decoración como en la oferta de platos, aprovechando
el uso de alimentos frescos y ofreciendo carne Angus
Beef premium.

Por su parte, Juicy Lucy apostó también por una

oferta saludable con un formato de ‘burger joint’. La
carne americana Angus molida diariamente e importada
en cortes primarios no lleva preservantes o aditivos, “a
diferencia de la mayoría de hamburguesas de comida
rápida”, indica Diego León de Peralta, dueño del
restaurante, que cuenta con dos locales.

NUEVO MERCADO

Para Carolina Valerga, jefa de Márketing y

Publicidad de Puerto Madero, las hamburguesas
gourmet son hoy en día una tendencia, lo que se refleja
en la expansión de este negocio. Coincide con ella
Alcántara, quien indica que actualmente existen muchas
hamburgueserías que muelen su propia carne.

Por otro lado, León de Peralta afirma que en estos

últimos años la oferta de hamburguesas gourmet –antes
inexistente– se ha consolidado, y cree que quizá hay
demasiados sitios para este nicho. “Probablemente
vayan quedando solo los mejores al final”, comenta.

EXPANSIÓN

Las tres principales cadenas seguirán buscando

escala. NY Burger inaugurará un nuevo local en mayo
en Chacarilla. Juicy Lucy, por su lado, espera cerrar el
2016 con ventas de S/3,6 millones y crecer 10%.
Además, no descarta llevar el negocio a Chile, Ecuador
o Colombia.
 Por su parte, Papachos abrió su último local en
Larcomar en diciembre del 2015, con una inversión de
más de US$1 millón. Aunque no tiene planes
inmediatos de salir al extranjero, planea hacerlo en un
futuro.

OFERTA VARIADA

En los tres restaurantes, las opciones de ‘veggie’ se

encuentran contempladas como menú alternativo, algo
ciertamente novedoso e inexistente en
hamburgueserías.

“Comenzaron con tres hamburguesas y han llegado

a tener hasta cinco. Como Papachos, te decimos que
no vengas muy seguido a comer hamburguesas,
aunque sea contradictorio. Entonces, puedes venir por
una hamburguesa de lentejas”, indica Alcántara.

1.2. ANALISIS DE LA IDEA

1.2.1. OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

Los objetivos del Estudio de Mercado son los siguientes:

 Determinar la demanda insatisfecha del servicio de

sanguchería y la participación en el mercado que se
pretende alcanzar.

 Definir el precio que pagaría el cliente potencial por el

servicio y el producto que brindará la nueva
sanguchería.
  Establecer cuáles son los medios de comunicación
más efectivos para promocionar el servicio de la
nueva sanguchería.

Esto permitirá establecer el nivel de aceptación de la

sanguchería en su mercado objetivo, además
identificará las características básicas de los clientes
potenciales, como los hábitos de consumo,
suministrará las herramientas necesarias para la
estimación de la demanda, la competencia, así como la
participación de mercado del servicio necesarios para
la evaluación de factibilidad financiera de este proyecto
de inversión.

1.2.2. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO

La empresa pretende ofrecer un servicio diferenciado en

sanguchería con productos de excelente calidad. La
sanguchería por el uso constituye un bien de consumo final
tanto que por su efecto será catalogada como eficaz y
eficiente.

1.2.3. CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO O SERVICIO

Las características del servicio son las siguientes:

- Autoservicio.
- Servicio rápido.
- Servicio delivery.
- Personal con uniformes atractivos.
- Decoración de acuerdo al servicio.

1.2.4. NORMATIVIDAD TÉCNICA, SANITARIA Y COMERCIAL

La normatividad técnica se refiere al proceso productivo,

equipo de procesamiento, insumos, controles, grado de
perfectibilidad, obsolescencia, empaque, manejo comercial,
entre otros.

Las normas sanitarias se refieren a las exigidas por las

instituciones de salud, usualmente se relacionan a las
especificaciones técnico-productivas, de manejo,
presentación y calidad del producto y/o servicio.

Las normas comerciales se refieren a la calidad,

presentación y empaque. El posicionamiento que se logrará
es por “la diferenciación de la imagen y del servicio”.

La nueva empresa se regirá por una estricta norma de

calidad con el fin de satisfacer al consumidor con el mejor
servicio y la mejor atención, los precios más accesibles y los
mejores sanguches preparados por personal capacitado
para realizar estas labores.

Las empresas sin prácticas ambientales sólidas no podrán

aprovechar nuevas oportunidades comerciales, en cambio,
las empresas con un Sistema de Gestión Ambiental serán
más competitivas en el mercado.

Respecto a la presentación y empaque, éstos son elementos

intrínsecamente ligados a la manipulación, conservación y
transporte de productos. Dentro de la cadena de suministro
la relevancia del empaque respalda la autenticidad, calidad y
desde luego la comercialización del producto.

Los productos cuentan con un envase primario, secundario y

terciario. El EMPAQUE O ENVASE PRIMARIO, es aquel
que contiene al producto en su presentación individual o
básica dispuesto para la venta de primera mano. A este
grupo pertenecen las bolsas plásticas, botellas, sistema
tetra-brick, enlatados y frascos entre otros.
 El empaque debe contener datos fundamentales en los que
se incluyen el nombre del producto, variedad, marca.

Nuestro producto servido en el local se hará en cestos con el

logo de la empresa, y para ser llevado se hará en una bolsa
de papel de doble pared para mantener los sanguches
calientes.

Un sistema de empaque de primer nivel bien pensado

cumple una función comercial definitiva, ya que gracias a él
se puede motivar al comprador al indicarle las fortalezas y
beneficios del producto.

1.3. PROYECTO DE INVESTIGACIÓN VIABILIDAD DE LA IDEA

El plan es viable desde los siguientes puntos de vista:

Técnico Salchimix contará con tecnologías industriales para la
elaboración de los alimentos, también contaremos con el personal
especializado para los pedidos del cliente.
Comercial Salchimix llegara a nuevos mercados para que las
personas puedan tener la facilidad de comprar los productos que
estamos ofreciendo.
Económico. Salchimix es una empresa que contara con 5 socios y
nuestra capital cubre los gastos necesarios para llegar a realizar el
proyecto y poder estar a la altura de la competencia directa e
indirecta de los productos que ofrecemos.
Financiero. Las inversiones adicionales necesarias que genere
Salchimix es posible financiarlas, la tesorería se mantendrá, mes a
mes, con saldo positivo.

A continuación te presentamos un aproximado de cuánto gastarías en

una sanguchería:

PRODUCTO PRECIO
 Cocina Entre S/ 500 y S/ 1,000

Freidora automática Entre S/ 1,700 y S/ 3,500

Refrigeradora Entre S/ 800 y S/ 1,500

Plancha Entre S/ 1,200 y S/ 1,600

Mesas S/ 800 (Ocho mesas de plástico)

Licuadora Entre S/ 430 y S/ 800

Sillas de plástico S/ 850 (20 sillas en promedio)

Manteles S/ 30 en promedio (cada uno)

Exhibidor y mostrador S/ 2,100

Pizarra S/ 50

Accesorios de limpieza S/ 100

Uniformes S/ 300

Gastos de formalización S/ 500

1.4. ASPECTOS METODOLOGICOS

1.5. ANÁLISIS DEL ENTORNO

Las condiciones del entorno económico condicionan sus
rendimientos actuales y futuros de las empresas y viceversa. Véase
la influencia de algunos factores del entorno económico: El
crecimiento económico aumenta la producción de bienes y servicios
de un determinado país en este caso Perú. Esta variable
económica se refleja en el gasto o consumo de las familias. Este
factor económico nos beneficia porque en cuanto mayor
crecimiento económico, mayor será el consumo y más fácil será
incrementar las ventas de nuestros productos. Este crecimiento
alivia la presión competitiva, ya que las empresas no tienen que
luchar necesariamente entre sí para mantener e incrementar su
 actividad y no tener pérdidas a nivel económico. Entorno socio
cultural Las empresas se desenvuelven en el seno de la sociedad,
con todas sus características y sus procesos de cambio. Son
especialmente importantes los siguientes aspectos:
Condiciones demográficas: condicionan enormemente el potencial
de desarrollode numerosos sectores y condenan a su desaparición
o a la marginalidad a otros.
Aspectos culturales: la cultura de la sociedad: individualista, grupal,
societaria o comunicativa. , afectan a las posibilidades de actuación
empresarial y a la aceptación de los productos/servicios .Estos
individuos se niegan la posibilidad de compartir con otras personas
cuyo fines beneficiarlo económicamente y nutricionalmente El
desarrollo y su aceleración modifican constantemente las
condiciones en las que compite la empresa. Suponen, la apertura
de nuevas posibilidades para la empresa, o peligro para aquellas
que no sepan adaptarse.

1.6. ANÁLISIS DEL MERCADO

Gracias al reconocimiento obtenido a través del proceso
empresarial, la demanda que se obtiene a nivel de Perú, con
respecto a los productos y servicios que ofreceremos , es bastante
variada y moderada, por tanto, en el siguiente análisis se mostrara
el estudio realizado para identificar el mercado y público objetivo.
Análisis del sector: La producción del sector alimentos
responde en su mayor parte a la demanda Interna. El sector está
compuesto por los subsectores de carnes y pescados (18%);
frutas, hortalizas, aceites y grasas (15%); productos lácteos
(20%); productos de panadería (8%) y otros (10%).

Ventajas competitivas y propuestas de valor. Ahora verán un

poco de las ventajas que se creen tiene la empresa para
satisfacer una necesidad. Las ventajas competitivas que tienen
el producto son varias entre la cual destaca su valor, su
sostenibilidad financiera, y su originalidad, además que los
productos que ofrecemos son muy buscadas por sus
compradores ya que este producto satisface varias necesidades
en el ser humano, es muy fácil de encontrar, es un hecho que
los productos son muy demandadas por la ciudad ya que se
convierten en una alternativa de satisfacer una necesidad.
Las ventajas son:
1. La innovación y conservación en los ingredientes del producto
2. Ofrecer acompañante como las cremas.
3.Establecer estrategias de mejoramiento tanto en la
presentación como en la elaboración del mismo
4. Ofrecer productos con un alto estándar de calidad beneficioso
para el consumo humano.
Potencial de mercado en cifras. Ahora verán el potencial de
mercado en cifras de la empresa “SALCHIMIX” Se tiene
proyectado en mayor parte la población de estudiantes de la
Institución Educativa San Luis Gonzaga, Av. Bolivar donde se
ubica la empresa y también los lugares donde habitan los socios
como lo son Santiago, Virgen de Chapi, público objetivo de la
Empresa Salchimix es muy amplio porque el producto tiene
ingredientes de alta calidad y son muy saludables para el
consumo humano y no contienen riesgos biológicos para la
población. A demás se tiene en cuenta que en cada lugar de
estos se puede encontrar 30 manzanas aproximadamente por
cada calle, y estos a su vez se encuentran 8 casas con una
familia aproximadamente con un numero de 3 personas por casa
aproximadamente. Los clientes de la empresa deben
principalmente, no sufrir generalmente la enfermedad de
diabetes, ya que estas personas estarán exceptas de consumir
el producto que realiza la empresa.En conclusión la empresa
Salchimix un target o publico objetivo, ubicado entre las edades
de 10 a 60 años de edad los cuales no deben sufrir una
enfermedad de tipo metabólico ”diabetes”.
 1.7. MATRIZ D.A.F.O.

FORTALEZAS DEBILIDADES

F1: PRECIOS COMPETITIVOS D1: FALTA DE

FINANCIAMIENTO
F2: CALIDAD Y
CONFIABILIDAD D2:PRESUPUESTO LIMITADO

FODA F3: PERSONAL CAPACITADO D3:FALTA DE MAQUINAS

D4:INDUSTRIALES
F4: FACIL CAPTACIÓN DEL
CLIENTE D5:FATA DE
ESTACIONAMIENTO
F5: DIVERSIFICACIÓN
D6:BAJA PUBLICIDAD

OPORTINIDADES

AMENAZAS

1.8. FORMULACIÓN ESTRATÉGICA DE LA EMPRESA

Matríz de Evolución de factores internos

FACTORES PESO CALIFICACIÓN PESO PONDERADO

OPORTUNIDADES

0.13 4 0.52

0.07 3 0.21

0.12 4 0.48

0.06 3 0.18

0.12 4 0.48

AMENAZAS

0.11 2 0.22

0.08 1 0.08

0.12 2 0.24

0.10 2 0.20

0.09 1 0.09

1.00 2.7

Matriz de Evolución de factores externos

FACTORES PESO CALIFICACIÓN PESO PONDERADO

FORTALEZAS

PRECIOS COMPETITIVOS 0.11 4 0.44

CALIDAD Y CONFIABILIDAD 0.12 4 0.48

PERSONAL CAPACITADO 0.09 3 0.27

FACIL CAPTACIÓN DEL CLIENTE 0.08 3 0.24

DIVERSIFICACIÓN 0.10 4 0.40

DEBILIDADES

FALTA DE FINANCIAMIENTO 0.13 2 0.26

PRESUPUESTO LIMITADO 0.07 1 0.07

BAJA PUBLICIDAD 0.12 2 0.24

FATA DE ESTACIONAMIENTO 0.06 1 0.06

FALTA DE MAQUINAS INDUSTRIALES 0.12 2 0.24

1.00 2.7
 MATRIZ PEYEA

FACTORES CRITICOS DE EXITO PESO CALIFICACIÓN PUNTUACIÓN CLASIFICACIÓN PUNTUACIÓN

POSICIONAMIENTO DE LA MARCA

PUBLICIDAD EN TV Y RADIO 0.20 1 0.20 4 0.80

CALIDAD DE PRODUCTO 0.10 4 0.40 4 0.40

COMPETITIVIDAD DE PRECIO

LEALTAD DEL CLIENTE

PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO

CAPACIDAD TECNOLÓGICA

FIDELIDAD DE CONSUMIDORES

UBICACIÓN GEOGRÁFICA 0.20 4 0.80 4 0.80

VOLUMEN DE VENTAS
 Productos Estrella

Los productos estrella son aquellos que generan dinero (liquidez), pero que
necesitan una inversión considerable para conseguir consolidar su posición en
el mercado.

Productos Vaca

Los productos vaca son también conocidos como los generadores de cajason
aquellos que generan mucha liquidez y requieren relativamente pocas
inversiones.

Productos Perro

Los productos perro (que también los puedes conocer como productos
desastres son aquellos que nos generan poca liquidez y además tienen poca
cuota de mercado.

Productos Interrogante

Mientras que en el caso de los productos interrogantes el problema es que

no conocemos cuál va a ser su evolución.
 Matríz BCG

ALTO

Crecimiento

De la industria

BAJO

Crecimiento

De la industria

FUERTE participación del mecado DEBIL participación del mercado

 MATRIZ FODA

FACTORES FORTALEZAS DEBILIDADES

INTERNOS

FACTORES
EXTERNOS

OPORTUNIDADES

AMENAZAS
BALANCE OFERTA DEMANDA
MATRIZ DE LA GRAN ESTRATEGIA