Proyecto Polleria

IPAE
INSTITUTO PERUANO DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
ESCUELA DE EMPRESARIOS
CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD
“ INSTALACION DE UNA POLLERIA A LA BRASA EN LOS CEDROS DE VILLA ”
PRESENTADO POR:
 DURAND DURAN, GASTON ALBERTO
 SCHMITD GSTIR, JOHN
 NEYRA GUTIERRES, LUIS ALBERTO
 ORTEGA BARDALES, LUIS VINICIO
 TORRES PERAL, JUAN CARLOS (COORD.)
 VARGAS CARDENAS, ELIANA ROXANA
LIMA - PERU
1997
CAPITULO I
ANTECEDENTES GENERALES
CAPITULO I
ANTECEDENTES GENERALES
1.1. Denominación del Estudio
El presente proyecto a nivel de un estudio de prefactibilidad, tiene como denominación:
"INSTALACION DE UNA POLLERIA A LA BRASA EN LOS CEDROS DE VILLA". El nombre de
la pollería sería: "FULL CHICKEN".
Las razones desde el punto de vista comercial que nos han llevado a elegir este nombre son las
siguientes:
. Es un nombre fácil de recordar para nuestros futuros clientes.
. Desde el punto de vista auditivo, éste nombre generará buena impresión al público, es decir, suena
bien.
. El nombre llevará al cliente a imaginarse que le van a servir pollo y papas en abundancia.
. Estamos aprovechando que la moda actual son los nombres americanos, ya que dan imagen de
modernidad y buen servicio.

1.2. Naturaleza y Extensión del Proyecto
1.2.1. Naturaleza
Se trata de un proyecto para la instalación de una pollería en la Urbanización Los Cedros de Villa
en Chorrillos, cuya naturaleza es venta de pollos a la brasa. Este constará primero en la
adquisición del pollo ya beneficiado, que pesará aproximadamente 1.3 Kg., posteriormente será
sazonado y preparado a la brasa, sirviéndose con su correspondiente porción de papas al igual
que sus respectivas salsas.
1.2.2. Extensión
Este proyecto tiene por finalidad brindar un servicio directo al público; tanto en el
establecimiento como en el reparto a domicilio.
Pretenderemos llegar a un segmento de mercado específico constituido por público de clase
media y media alta.
Este servicio pretenderá brindar calidad, tanto en el producto como en la atención al cliente, no
sólo se estará llegando a clientes de la zona sino también a aquellos que deseen reparto a
domicilio en los límites del distrito de Chorrillos.
1.3. Planteamiento del Problema
El presente proyecto responde a la necesidad de la población del segmento del mercado escogido, de
contar con un establecimiento de venta de pollos a la brasa dado que, en una observación preliminar,
hemos podido notar la carencia de un establecimiento que ofrezca este servicio.
1.3.1. Análisis Económico del País
En el período 1990- 1er semestre 96, la situación económica del país a cambiado
favorablemente. La política económica que está implantando el gobierno ha reducido
drásticamente la inflación; así que en 1996 la inflación será menor del 12% anual.
Hay que tener en cuenta que el presidente del Perú ha sido reelegido para los 5 años siguientes,
lo que lleva ha pensar que la política económica que ha aplicado en su período anterior no ha de
variar considerablemente para su período siguiente.
Con respecto a las reservas internacionales, el Perú tiene actualmente US$5,700 millones de los
cuales US$2,200 millones de este monto corresponden a la banca comercial, ya que el país
permite la existencia de cuentas y depósitos tanto en soles como en dólares en su sistema
bancario.
Con respecto a la balanza comercial, tenemos un déficit de ésta de US$1,000 millones pero que
es manejable, porque la composición de la misma se divide en 1/3 en importación de bienes de
capital, otro tercio en insumos para la producción y sólo 1/3 en importación de bienes de
consumo.
En este sentido, las exportaciones a pesar del atraso cambiario que es de un 10%, habían
crecido en 30% en valor y 19% en volumen en 1996.
Para 1996 se estima un crecimiento cercano al 4% del PBI.
1.3.2. Análisis Económico del Sector
Actualmente en 1996 el Perú tiene una economía de libre mercado, y todavía tiene recesión
económica que es consecuencia de la mala administración de los anteriores gobiernos y el ajuste
económico que ha hecho este gobierno.
Debido a ello, la demanda de pollo ha aumentado y se ha convertido en un producto de consumo
popular dándose como alternativa, debido a que el precio es mucho menor comparado con las
carnes rojas.
Por esta razón, la venta de pollos a la brasa se ha incrementado convirtiéndose en un producto
muy popular de gran aceptación.
1.3.3. Análisis Económico del Mercado
Al observar el mercado encontramos que dentro de la zona de los Cedros de Villa no existen
establecimientos dedicados exclusivamente a la venta de pollos a la brasa.
Unicamente encontramos un establecimiento el cual tiene como giro principal la venta de pizzas
y los fines de semana vende además pollos a la brasa pero sólo como segunda opción ya que
cuenta con un horno pequeño (10 pollos) y no abastece, ya que las personas encuestadas han
manifestado que por ejemplo a las 2 de la tarde del día Domingo ya no hay pollos.
1.3.4. El Proyecto como respuesta al problema planteado
El siguiente proyecto pretende dar respuesta a la necesidad de sus pobladores de tener una
pollería con los adecuados requerimientos dentro de su zona. La oportunidad que se tiene es que
la zona es relativamente aislada y nueva en la que hay mucha gente joven a la que le gustaría la
instalación de un buen lugar para ir a comer pollos a la brasa que fuera cerca para ellos y que
esté de acorde con su nivel socio económico.
Son por estos motivos que nosotros sugerimos la instalación de una pollería dentro de esta
urbanización, la cual brinde el servicio y producto esperado por estas personas.
1.4. Importancia del Proyecto
1.4.1. Importancia para el Estado
Es importante porque la instalación de una pollería generará puestos de trabajo (que es una de
las principales preocupaciones del gobierno actual).
Además contribuirá con el pago de impuestos al fisco lo que permitirá el desarrollo de la
sociedad.
1.4.2. Importancia para la Comunidad
Este proyecto es importante porque de llevarse a cabo mas adelante permitirá a las personas que
viven en esa zona poder satisfacer la necesidad que tienen de un lugar cerca a sus casas para
poder disfrutar de un buen pollo a la brasa en un lugar en el que se sientan cómodos y
satisfechos.
1.4.3. Importancia para IPAE
Este proyecto es beneficioso para la institución ya que le permite elevar el nivel del alumnado,
dando una vez más muestras de que sus alumnos serán Administradores más prácticos que
teóricos, siendo éstos los mejores promotores que la institución tenga (ver fotografías adjuntas).
1.4.4. Importancia para los Ejecutantes
Elaborar este proyecto ha sido beneficioso para nosotros ya que nos permite poner en práctica
los conocimientos adquiridos hasta el momento, ayudándonos a manejar y empezar a dominar
técnicas impartidas en este curso.
Pero lo más importante es la satisfacción personal de cada uno de los integrantes del grupo al
concluir el trabajo.
1.5. Objetivos del Estudio y del Proyecto
1.5.1. Objetivo del Estudio
El Objetivo del estudio es determinar la cantidad del mercado que justifique la instalación de
una pollería en ese mismo mercado. Para ello tenemos :
. Determinar el perfil del consumidor o usuario.
. Segmentar el mercado objetivo.
. Determinar las características del mercado objetivo.
. Proyectar la demanda.
1.5.2 Objetivos del Proyecto.
. El proyecto pretende generar rentabilidad para sus inversionistas.
. El servicio a ofrecer busca brindar un servicio de calidad y buena atención al cliente. Esta
consistirá en darle a nuestro usuario final:
 Un horario adecuado según necesidades establecidas.
 - Buen trato personal.
 - Confiabilidad.
 - Simplicidad en el proceso de atención.
 - Comodidad.
 - Seguridad.
 - Higiene.
. Llegar a captar a las personas de la zona donde se ubicaría la pollería.
. Lograr la mejor forma de comercializar nuestro producto, usando adecuadamente la
publicidad, las promociones y marketing.
. Lograr ser una empresa líder en el mercado.
. A mediano plazo expandirnos en la ciudad de Lima con la apertura de nuevas sucursales.
1.6 Clasificación del Proyecto
1.6.1. Clasificación según el CIIU
Según la Clasificación Internacional Industrial Uniforme, éste proyecto pertenece al sector
servicio, división 61 (restaurantes), grupo 6310.
1.6.2. Otras Clasificaciones
a.- Por el Sector Económico
El proyecto: "INSTALACION DE UNA POLLERIA A LA BRASA EN LOS CEDROS DE
VILLA" , pertenece al sector terciario o sector servicios de acuerdo a los sectores productivos
del país.
b.- Por el Sector Administrativo
Una pollería pertenece al Ministerio de Industria Comercio, Turismo e Integración; el cual rige
sus normas.
c.- Por su Carácter
La instalación de una pollería es de carácter económico porque a través de ella
pretenderemos generar un beneficio económico para nosotros y para el estado a través de los
diferentes tributos.
1.7. Marco Legal
a.- Como persona natural, es decir, tratándose de una persona, la cual debe presentar o tener su
Registro Unico del Contribuyente (RUC), el cual debe tramitarse en la SUNAT (Superintendencia
Nacional de Administración Tributaria), y una licencia de funcionamiento. Esta es la forma más
simple de constituir una empresa.
b.- Como persona jurídica, es decir, cuando se establece una sociedad mercantil constituida
mediante un contrato que reúne a varias personas, las cuales aceptan poner en común sus valores,
bienes o servicios con un fin lucrativo. Este contrato es llamado minuta, el cual es firmado por un
notario público que posteriormente se encargará de todos los trámites ante los registros públicos.
El presente proyecto tiene como finalidad construir una pollería, la cual estará sujeta al régimen
tributario común y los trabajadores estarán sujetos bajo el régimen de la actividad privada. Las
empresas unipersonales y las empresas individuales de responsabilidad limitada, las sociedades no
consideradas personas jurídicas, así como las asociaciones de profesionales presentarán la declaración
anual determinando la renta neta o pérdida del ejercicio, la que se atribuirá al titular o a los socios en
proporción a los aportes efectuados a la empresa ( art.270, ley 25358 y art.115-DS.068921EF ).
Los contribuyentes del impuesto al patrimonio empresarial deberán presentar la declaración jurada
correspondiente dentro del plazo para presentar la declaración de la empresa.
Si el local es alquilado, se debe presentar contrato de alquiler, si es propio, presentar una copia de
autoavalúo.
Los documentos que se tienen que comprar son los siguientes:
- Debe obtener el certificado de zonificación y compatibilidad de uso (por el valor de S/.90.00)
- El interesado deberá obtener la solicitud de apertura del establecimiento comercial (por el valor de
S/180.00). No incluye IGV.
Adjuntar:
a.- Copia de RUC.
b.- Copia del Registro Unificado (Ministerio de Industria y Comercio).
c.- Copia del Título de propiedad o documento que acredite la propiedad, en caso de ser
inquilino copia del contrato de arrendamiento
d.- Copia de la declaración Jurada y recibo de autoavalúo.
e.- Copia de la constitución de la empresa en caso de ser persona jurídica.

1.8. Metodología del Trabajo
1. Plan de trabajo.
2. Búsqueda de idea.
3. Determinación de idea.
4. Recopilación de la información:
- Visita a la Municipalidad de Chorrillos.
- Visita al INEI.
- Visita a la SUNAT.
- Visita a la Sociedad Nacional de Industrias.
- Recorrido de la zona donde se piensa instalar el negocio.
- Formular la encuesta (corregirla con el profesor).
- Realizar las 180 encuestas.
- Visita a las pollerías que se mencionaron en las encuestas ubicadas en la Av. Huaylas de
Chorrillos (nuestra competencia indirecta).
5. Análisis de la Información (tabulación).
6. Borrador del Trabajo.
7. Tipeo del Trabajo.
8. Presentación del Trabajo.
1.9. Antecedentes
Nombre del Proyecto.- " INSTALACION DE UNA POLLERIA A LA BRASA Y PARRILLADAS LOS
LEÑOS DE SAN ISIDRO ".
Presentado por:
- Martínez Rivas, Luis Carlos (Coordinador)
- Caya Muñoz, Norma Edit
- Polo Bazán, Carol Rocío
- Zapata Carrillo, Eliza Rocío

Código: IP / 527
Fuente: IPAE la Marina
Mercado Dirigido: Población media alta y alta
1.10. Responsables del Estudio
- Durand Durán, Gastón Alberto.
- Neyra Gutiérrez, Luis Alejandro.
- Ortega Bardales, Luis Vinicio.
- Schmidt Gstir, John.
- Torres Peral, Juan Carlos (Coord.).
- Vargas Cárdenas, Eliana Roxana.
1.11 Cronograma del trabajo:
Método Pert.
Método Gantt
CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
El presente capítulo tiene como objetivo determinar el número de consumidores que cuantitativa y
cualitativamente justifique la puesta en marcha de un restaurante de expendio de pollos a la brasa. Buscamos
determinar la cuantía del mercado que el proyecto pretende aprovechar de la demanda potencial.
2.1. Mercado Objetivo
El mercado objetivo está constituido por la potenciales y actuales comensales de pollo a la brasa de la
urbanización los Cedros de Villa en el distrito de Chorrillos.
2.1.1 Segmentación del Mercado
2.1.1.1 Segmentación Demográfica
Los posibles usuarios o clientes de la pollería serán personas de clase media y media
alta de la Urbanización los Cedros de Villa, cuyos ingresos económicos les permiten
comer fuera de casa
2.1.1.2 Segmentación Geográfica
La futura pollería estará ubicada en el distrito de Chorrillos, específicamente en la Av.
Alameda los Cedros #220
Se ha elegido la Urbanización de los Cedros de Villa (segmentación local), ya que la
zona es relativamente nueva y existe actualmente un solo establecimiento de expendio
de pollos a la brasa.
Además la zona ofrece muchas expectativas de desarrollo comercial, debido a que es
una zona en pleno crecimiento.
La mayoría de los terrenos para áreas comerciales ya fueron vendidos y se espera
que el comercio crezca a la par con el desarrollo humano.

2.1.1.3 Segmentación Psicográfica
Los usuarios o potenciales clientes que vivan en los Cedros de Villa se caracterizan por
salir a comer por lo menos 1 vez por semana, consumen carne de pollo y se identifican
con todo aquello que es novedoso moderno y llamativo.
2.1.1.4 Características del Mercado Objetivo.
- Servicio: Restaurante Pollería
- Población Chorrillos : 217,000 Habitantes (INEI; 1993)
- Población Chorrillos : 236,647 Habitantes (1996)
- Población Cedros de Villa : 19,530 Hab. (Municip. de Chorrillos-1993)
- Población Cedros de Villa : 21,298 Hab. (1996)
- Nivel Socioeconómico: Medio y medio alto.
- Nivel de Educación : Secundaria y Superior.
- Consumidor Potencial : Todas aquellas personas que habiten en
la zona y tengan por costumbre salir a
comer o llevar para comer en casa pollos a
la brasa.
- A donde Acuden : Normalmente acuden a la Av. Huaylas en
Chorrillos, Pollería “El Carbonazo”.
- Sexo: Masculino y Femenino.
-Edad: Niños de 7 años en adelante de ambos
sexos y adultos cualquier edad.
2.1.1.5 Perfil del Consumidor o Usuario (Características)
Dentro del mercado objetivo, las personas son de ambos sexos; las edades de los
posibles consumidores van desde los 7 años a más, perteneciendo éstos a un nivel socio
económico de clase media y media alta.

La ocupación predominante de las personas que viven dentro de los Cedros de Villa son
empleados del Banco de Crédito y miembros de las Fuerzas Armadas entre otros.
El tipo de viviendas que existen dentro de nuestro mercado objetivo son de tipo
residencial; encontrándose como promedio cuatro miembros por familia, esto debido a
que son familias jóvenes que tienen 1 a 2 hijos como máximo.
Dentro de las posibles motivaciones de estas personas para ir a comer pollos a la brasa
son: comodidad para comer cerca de casa, posibilidad de conocer un establecimiento
nuevo, cuyos precios vayan de acuerdo con sus posibilidades económicas y estén
dentro del margen de gasto, por status ya que el lugar que la gente que asista estará
dentro del mismo nivel.
2.2. El Servicio.
El servicio de la pollería es ofrecer pollos a la brasa con su porción de papas fritas y ensalada, en
porciones de 1/4 de pollo, 1/2 de pollo y pollo entero.
2.2.1 Usos y Especificaciones del Producto Principal
2.2.1.1. Usos
El Servicio estará destinado a satisfacer una necesidad de acuerdo a los gustos y
preferencias de los consumidores.
2.2.1.2 Especificaciones
El pollo que se utiliza para la preparación de nuestro producto tiene un peso
aproximado de 1.3 Kg., las papas a utilizar será papa blanca de corte standard
aproximadamente de 5 a 6 cm. de longitud (utilizándose 0.5 kg. por pollo); la ensalada
constará de lechuga, tomates, pepinillos, betarraga, rabanitos (la elección de la
combinación de la ensalada estará sujeta al gusto del cliente) utilizándose para ellas el
corte tradicional.
2.2.2 Usos Y Especificaciones del Producto Secundario
- Postres
- Helados
- Gaseosas.
2.2.2.1 Usos
El Servicio estará destinado a satisfacer una necesidad de acuerdo a los gustos y
preferencias del consumidor.
2.2.2.2 Especificaciones
Las Postres que se ofrecerán serán torta de chocolate (molde de 28cm. diámetro se
obtendrán 18 porciones), pie de limón (molde de 25cm. diámetro se obtendrán 12
porciones), con relación a los helados se servirán en porciones de 2 y 3 bolas (de los
envases de 5 litros se obtienen 35 bolas de helado aproximadamente).
Las gaseosas que se expenderán serán de tamaño mediano (Inca Kola y Coca Cola).
2.3. Demanda Potencial
2.3.1 Estudio de la Demanda
2.3.1.1 Análisis de la Tendencia Histórica de la Demanda
Para el presente proyecto se utilizaron fuentes primarias puesto que no existe
información histórica sobre el consumo de pollos a la brasa. La información la
obtuvimos a través de encuestas, es decir, entrevistas directas a los posibles
consumidores del distrito de Chorrillos, específicamente de la Urbanización Cedros de
Villa.
Para ello, hicimos, inicialmente una encuesta piloto que nos dio como resultado:
p = 0.83 y q = 0.17.
Para determinar el número de encuestas (muestra) que debíamos hacer utilizamos la

formula:
n = Z² * p * q * N si N < 100,000
E² (N-1) + Z² * p * q
donde:
n = Tamaño de la muestra
N = Población de los Cedros de Villa
p = % de aceptación
q = % de rechazo
Z = Nivel de confiabilidad
E = Error máximo posible
 n = Z² * p * q * N
E² (N-1) + Z² * p * q
Siendo:
Z = 1.96
E = 0.05
p = 0.83
Q = 0.17
N = 21,298 habit.
n = (1.96) * 0.83 * 0.17 * 21,298  n = 225 Encuestas
5 (21,297) + (1.96) * 0.83 * 0.17

2.3.1.2 Análisis y tabulación de los datos de la encuesta
En este punto analizaremoss las preguntas de la encuesta más saltantes:
1.- Tipos de Comida que consume con mayor frecuencia
TIPOS DE COMIDA CONSUMIDOR %

PARRILLADAS 25 11.1
PIZZAS/PASTAS 19 8.4
POLLO BRASA 125 55.6
CRIOLLA 25 11.1
CHIFA 24 10.7
OTRAS 7 3.1
TOTAL 225 100.0
Criolla Chifa
11% Otras
11%
3% Parrillas
11%
Pizzas/Pastas
8%
Pollo Brasa
56%
2.- Frecuencia con que sale a comer

FRECUENCIA CONSUMIDORES %
1 VEZ SEMANA 30 24.0
2 VEZ SEMANA 17 13.6
1 VEZ MES 27 21.6
2 VEZ MES 27 21.6
OCASIONALMENTE 24 19.2
TOTAL 125 100.0
Ocaionalm ente
2 veces/m es 19%
22%
1 vez/sem .
23%
1 vez/m es
2 veces/sem .
22%
14%
10.- Generalmente cuánto consume en Pollo a la Brasa
CANTIDAD POLLOS CONSUMIDORES %

1/4 36 28.8
1/2 29 23.2
1 38 30.4
MAS DE 1 22 17.6
TOTAL 125 100.0
Más de 1 Pollo
1 Pollo 18%
30%
1/4 pollo
29%
1/2 Pollo
23%
Análisis de los resultados de las encuestas
Cantidad Frecuencia de Veces # personas que Consumo

de pollo Consumo x mes consumen mensual
1 vez por semana 9 4 36
2 veces por semana 5 8 40
¼ 1 vez al mes 8 1 8 1 103
2 veces al mes 8 2 16
ocasionalmente * 6 0.5 3
Total 36 103
½ 1 vez al mes 6 1 6 1 81
Total 29 81
1 1 vez al mes 8 1 8 4 26
Total 38 104
1.5 1 vez al mes 5 1 5 4 15
Total 22 61
Fuente: Grupo promotor -- *Ocasionalmente se asume 6 veces al año.
Cálculo de la Media y la Varianza

Xi Fi XiFi 2
(Xi - X ) * fi
¼ 103 25.75 6.845
½ 81 40.50 0.005
1 26 26.00 6.299
1.5 15 22.50 14.767
Total 225 114.25 27.916
X =  xifi = 114.25 = 0.5078
 fi 225
O
2
=  [(Xi - X)² fi] 2 = 27.916
 fi 225
= 0.124071 = o = 0.352237
O x = Ó = 0.352237
n 225
= 0.352237 = 0.02348
15
* y= X ± Ox = 0.5078  0.02348
Entonces Y1 = 0.53128 Y2 = 0.48432
Teniendo en cuenta una demanda pesimista tomaremos como consumo promedio Y2 = 0.48 Pollos a la Brasa
mensual.
2.3.1.3. Método para proyectar la Demanda
Para proyectar la demanda utilizaremos el método de las series cronológicas.
Población del distrito de Chorrillos (1993): 217,000 hab. (INEI : 1993).
Población Urb. Cedros de Villa (1993): 19,530 hab. (Municip. Chorrillos).
Tasa de crecimiento distrito de chorrillos: 3.4 %.
Tasa de crecimiento nacional: 2 %.
Py = Po (1  i ) 2
Para los 2 primeros años utilizaremos i = 3.4 % y los años siguientes asumiremos que
crecerá a la tasa de crecimiento nacional ( i = 2 % )
Po = 21,298 (1996)
Población Proyectada ( Cedros de Villa)
N AÑOS POBLACIÓN ( CEDROS DE VILLA)
0 1996 21,298
1 1997 21,724
2 1998 22,158
3 1999 22,602
4 2000 23,054
5 2001 23,515
Fuente: Grupo Promotor
Demanda Proyectada ( Cedros de Villa)

Demanda = # pollos / mes x # meses / año * Población
Demanda = 0.48 x 12 x población
N AÑOS DEMANDA PROYECTADA

POLLOS/AÑO
1 1997 125130
2 1998 127630
3 1999 130188
4 2000 132791
5 2001 135446
2.3.2. Estudio de la Oferta
Para el análisis de la oferta de pollos a la brasa en el distrito de Chorrillos, se ha tomado en
cuenta la oferta de las principales pollerías del Distrito.
Las principales pollerías en el distrito de Chorrillos son:
- Pollería “El Carbonazo”.
- Pollería “Las Vegas”.
- Pollería “La Granja”.
- Pizzas “Rafos” (también vende pollo a la brasa).
-Pollería del Hipermercado “Metro”.
Cada una de estas pollerías tienen hornos, los cuales poseen 6 barras conteniendo 4 pollos
cada una.
Pollería “El Carbonazo”
Horas de atención: 12 hrs.
Horas efectivas de trabajo: 6 hr.
No. de hornos: 2
No. de pollos x horno: 24
No. de pollos al año: 2 x 24 x 6 x 360 = 103,680 pollos/año
Pollería “Las Vegas”
No. de hornos: 1
No. de pollos al año: 1 x 24 x 6 x 360 = 51,840 pollos/año.
Pollería “La Granja”
No. de hornos: 1
Pizzas “Raffos”
No. de hornos: 1
Pollería “Hipermercado Metro”
No. de hornos: 1

Oferta estimada, distrito de Chorrillos = 311,040 pollos/año
Hemos estimado que de las ventas anuales del distrito de Chorillos, un 20% de las ventas se
realizan en la Urb. Los Cedros de Villa.
Oferta estimada, Urb. Cedros de Villa = 62,208 pollos/año
AÑOS OFERTA ESTIMADA (POLLOS A LA BRASA / AÑO)
1997 62,208
1998 62,208
1999 62,208
2000 62,208
2001 62,208
3 Demanda Potencial
Años Demanda proyectada Oferta estimada Demanda potencial

(pollos) (pollos) (pollos)
1997 125130 62208 62922
1998 127630 62208 65422
1999 130188 62208 67980
2000 132791 62208 70583
2001 135446 62208 73238
Fuente: Grupo promotor
2.3.4 Demanda para el proyecto
El proyecto estima capturar el 28 % de la demanda potencial hallada para el año 1997 y en
los siguientes dos años aumentar 20 pollos por año.
Demanda Potencial (Pollos x año) Demanda para el proyecto

62922 18000
65422 25200
67980 32400
70583 32400
73238 32400
2.4.1. El Precio.
En la fijación de precios hemos tomado en cuenta los precios con que la competencia ofrecen
sus productos, por lo cual:
Los precios más representativos de la pollería son los siguientes:
- 1 pollo a la brasa S/. 21.00
- 1/2 pollo a la brasa S/. 12.50
- 1/4 pollo a la brasa S/. 07.50
- Postres (porción) S/. 02.50
-.Helados (porción) S/. 02.50
- Gaseosa S/.02.00
(Precios asumidos por el proyecto)
2.5. Comercialización
2.5.1. Estrategias y Tácticas del Marketing Mix
Para elaborar una mixtura de marketing, se debe hacer de tal forma que corresponda con
exactitud a las necesidades de las personas del mercado. Primero debemos reunir información completa
y actualizada sobre estas necesidades. La información puede incluir datos relacionados con los niveles
de edad, ingresos, razas, sexo y educación de las personas del mercado seleccionado; aquí se ven las
preferencias por los sabores, características, colores y texturas de los productos; actitudes hacia los
productos, servicios, anuncios y precios de la competencia, y la frecuencia e intensidad con la que

ofrecen su producto.
Obteniendo toda esta información, nosotros nos encontraremos mejor preparados para
desarrollar un sistema de productos, precios, distribución y promoción que satisfaga las necesidades de
las personas del mercado.
2.5.2. El Servicio
La Administración del elemento servicio incluye la planeación y desarrollo de estrategias que consignan
satisfacer las expectativas de los clientes. Para esto usaremos toda la información actualizada acerca
de las tendencias en este campo, adecuándolas a las necesidades que encontremos en nuestro mercado
objetivo.
a.- Empaque
Para llevar, envases de tecnopor de color blanco con el logotipo de la pollería (para el pollo).
La ensalada y las papas fritas van en envases separados de plástico semi transparente, también con el
logotipo de la pollería.
b.- Presentación
El pollo entero se servirá cortado en 4 pedazos, los cuales se armarán en el plato dando la
apariencia de que el pollo continua entero, se servirá en una fuente ovalada de madera (35cm x 25cm),
la porción de papas fritas al igual que la ensalada se servirán en tazoncitos también de madera cada
uno; poniéndose en la mesa platos personales de cerámica blanca.
Cuando se sirvan porciones 1/2 y 1/4 de pollo; ira en un mismo plato el pollo, las papas y la
ensalada (platos de cerámica blanca).
c.- Otros.
Las salsas que se servirán en jarritas de cerámica blanca de aproximadamente 7cm de altura 4
cm de diámetro de base, serán las siguientes:
- mayonesa.
- ají (huacatay y amarillo).
- ketchup.
- vinagreta (para la ensalada).
2.5.3. La Distribución
Aquí nos compete: seleccionar y administrar los canales comerciales a través de los cuales los
productos llegarán al mercado adecuado en el momento oportuno; y desarrollar un sistema de
distribución para el manejo y transporte físico de los productos por medio de esos canales.
Nosotros pensamos brindar servicio a domicilio a través de motos dentro del distrito de
Chorrillos ( 3 Motocicletas).
2.5.4. La Publicidad
a.- Publicidad Radial: Duración 15"
- Una hora de estudio de grabación $ 110.52
- Locutor $ 120.00
- Efectos y otros $ 110.52
- Copia de carrete y cinta $ 71.84
- Copia Adicional en cassette $ 18.00
- Supervisión $ 76.00
- Movilidad $ 16.00
----------
Total: $ 522.00
b.- Publicidad por medio de volantes: Dimensión 11x17 cms.
- Boceto y arte final de volantes $ 80.00
- Impresión 1500 volantes en bond
alisado 96 grs. en 2 colores $ 120.00
----------
Total: $200.00
2.5.5. La Venta Personal (Fuerza de Venta)
Con respecto a este punto, la fuerza de venta seremos nosotros mismos(socios),y el personal a
nuestro cargo con quien juntos aplicaremos las estrategias de marketing que proyectarán nuestra
imagen a nuestros consumidores

CAPTITULO III
TAMAÑO DEL NEGOCIO

CAPITULO III
TAMAÑO DEL NEGOCIO
3.1 Relación Tamaño / Mercado
El elemento de juicio trascendental para determinar el tamaño de planta es la cantidad de
pollos a la brasa que el probable negocio podrá vender, y así comparar con la demanda del consumo
actual de pollos a la brasa que proviene del mercado y determinar el porcentaje que el proyecto
pretenderá captar de ese mercado.
Encontramos en el mercado los siguientes negocios:
Mesas: 30
Hornos: 2
Horas que trabaja el horno: 6 hrs. diarias.
Producción promedio:
De Lunes a jueves : 80 pollos diarios
De viernes a sábado: 150 pollos diarios.
Domingos: 200 pollos diarios
Pollería “Las Vegas”
Mesas: 16
Hornos: 1
Horas que trabaja: 06 hras, diarias.
Viernes : 80 pollos diarios
Sábado: 100 pollos diarios.

Pollería “Las Granja”
Mesas: 20
Hornos: 1
Horas que trabaja: 06 hras, diarias.
Viernes : 100 pollos diarios
Sábado: 150 pollos diarios.
Métodos para determinar el tamaño óptimo:
1. Utilizando el factor de economías de escalas.
2. Tomando como base la capacidad promedio de la competencia
3. Tomando como base la capacidad de producción total de una empresa a la que se pretende
emular.
Para determinar el tamaño óptimo utilizaremos el 2do y 3er método, ya que el primero es para un
proyecto de carácter industrial.
Primer Método. Capacidad Promedio de la competencia
a) Pollería el “Carbonazo”
- Capacidad utilizada promedio: 117 pollos diarios
-Capacidad máxima del horno: 2 hornos x 24 pollos x 6 hrs. = 288 pollo
Por lo tanto se está trabajando al: 117 / 288 x 100 = 40.6 % de la capacidad total del horno
- Capacidad instalada máxima del local: 30 mesas x 4 sillas x 1 hra x 13 hrs.
= 1560 personas.
b) Pollería las “Vegas”
-Capacidad máxima del horno: 1 hornos x 24 pollos x 6 hrs. = 144 pollos
= 832 personas a las que se puede atender diariamente.
c) Pollería las “Granja”
-Capacidad máxima del horno: 1 hornos x 24 pollos x 6 hrs. = 144 pollos
= 1040 personas a las que se puede atender diariamente.
Por lo tanto la capacidad promedio de la competencia es:
( 117 + 104 + 76 ) / 3 = 100 pollos diarios
Segundo Método : Pollería a Emular
La pollería que se pretende emular es “El Carbonazo”.
Mesas: 30
Hornos: 2
Horas de atención: 13 hrs. diarias.
Horas que trabaja el horno: 6 hras.
Producción promedio: 117 pollos diarios
Capacidad máxima del horno: 624 pollos
Capacidad instalada máxima del local: 1560 personas

Al analizar ambos métodos tenemos que la capacidad promedio de la competencia es de 100
pollos diarios y la capacidad promedio de la pollería a la cual emularemos es de 117 pollos diarios.
Tomando en consideración que las pollerías mencionadas tienen cierto tiempo en el mercado
se ha decidido trabajar al 50 % de su capacidad promedio siendo de 50 pollos diarios que equivale al
43% de la capacidad promedio de la pollería que el proyecto pretende emular. Entonces tenemos que el
tamaño optimo es de 50 pollos diarios.
Nota: Política de Ventas : Aumentar 20 pollos por año los 3 primeros años.
Cuadro 3.1.1
AÑO DEMANDA POTENCIAL VENTA DE POLLOS % PROYECTO EN
POLLOS AL AÑO ANUALES (UND.) EL MERCADO
1997 62,922 18,000 28.6
1998 65,422 25,200 38.5
1999 67,980 32,400 47.7
2000 70,583 32,400 45.9
2001 73,238 32,400 44.2
De acuerdo a lo observado en los diversas pollerías del sector en relación al consumo de
gaseosas, helados y postres tenemos :
- Por cada pollo a la brasa se consume 4 gaseosas medianas
- Por cada 5 pollos a la brasa se consume. 1 porción de helados.
- Por cada 5 pollos a la brasa se consume 1 postre.
Además se sabe por experiencia que por cada envase de 5 Lts. de helado, da un rendimiento de
35 porciones (bolas) de helado y cada postre rinde 12 porciones.

Cuadro 3.1.2. Programa de Producción
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Pollos a la brasa (unid.) 18,000 25,200 3,2400 3,2400 3,2400
Gaseosas medianas (unid) 72,000 100,800 129,600 129,600 129,600
Helados (porciones) 3,600 5,040 6,480 6,480 6,480
Postres (porciones) 3,600 5,040 6,480 6,480 6,480
3.2 Relación Tamaño / Disponibilidad de materia Prima e Insumos
La materia prima para el servicio es el pollo tipo B-2 de 1,3 kg. de peso, para el cual hemos
encontrado muchos proveedores. mencionamos los más importantes:
1. Empacadora del Sur S.A.
Av. Maquinarias 2618 Tf :451 - 7311.
2. San Fernando
Av. República de Panamá 4205 Tf : 446 - 4735 445 - 2239
3. Avicola del Norte S.A.
Av. José Gálvez Barrenachea 375 - Corpac Tf : 475 - 9074 475 - 9640
4. Don Sancho S.A.
Carretera Central alt. Km. 1 - Ate Tf : 494-2732 494 - 2745
5. Avícola El Carmelo
Av. Aviación 2492 Tf.: 475 - 0259
3.3 Relación Tamaño / tecnología
En la elaboración de pollo a la brasa, se utilizará tecnología intermedia, es decir combinación
de capital y mano de obra.
Para nuestro proyecto utilizaremos las siguientes maquinarias y equipos:

- Horno refractario con motor $500
“los Andes”
Av. Nicolas Ayllon 880 - La Victoria.
Ciclo de vida del horno : 10 años.
Mantenimiento : “Los Andes”
Repuestos : “Los Andes”
Tipo de Pago : $ 500 contado
Otros distribuidores:
El dorado Gas
Av. Nicolas Ayllon 836 La Victoria. Tf. 473 4334
- Conservadora
Cámara vertical en acero 40 p3 con 2 puertas
Parrillas desmontables
Motor: Danfos - Alemán de 1/3 H.P.
Medidas: 1.50 x 0.70 x 1.70 + 0.40 motor
Distribuidor: J.M Industrias S.A
Av. San Juan 1041 San Juan de Miraflores
Garantía: 2 años, 4 años de mantenimiento
Forma de pago: Cash : $ 2160
Crédito: C.I. $ 1200
Saldo : 5 letras $ 240 c/u
- Exhibidora de Helado
Acero Total de 7 cubetas 1.4 x 1.30
2 repisas
Con cámara de reserva con tanque cremolero

Motor: Danfos - Alemán
Distribuidor: J.M. Industrias S.A
Av. San Juan de Miraflores 1041 - San Juan de Miraflores
Garantía: 2 años, 4 años de mantenimiento
Forma de pago: Cash : $ 1700
Crédito: C.I. $ 990
Saldo : 5 letras $ 198 c/u
- Freidora de papas
Freidora de papas 2 canastas
Acero inoxidable
Modelo: 219 Motor Delcrosa
Distribuidora: M. Ruiz Hermanos
Av. Nicolás Ayllón 864 - ( ex - carretera central) Tf. 473 - 7450
Garantía: 1 año
Mantenimiento: Mantenimiento y reparación permanente por parte de M. Ruiz.
Forma de pago: Cash $ 600
- Balanza
Balanza semi - industrial mecánica
Marca : Mettler Toledo
Distribuidor: Representaciones Sumico S.A.
Av. Javier Prado Oeste # 1238 San Isidro _ Tf: 440 - 6631 / 440 - 7540
Formas de pago : Cash $ 358
- Cocina a Gas de 4 Hornillas
Tapa de cristal templado

Mesa de acero inoxidable
Encendido electrónico
Horno autolimpiable
Distribuidor : Importaciones Hiraoka
Av. Abancay 594 / Petit Thouars 5273 - Tf.: 426 - 8433 / Tf.: 446 - 2997
Garantía: 1 año, servicio técnico permanente, repuestos por 1 año
Forma de pago: Cash $ 300
-Licuadora
Marca: Oster - 5 velocidades
Distribuidor : Carsa
Esquina Larco con 28 de Julio - (Cdra. 7 de Larco) - Miraflores
Forma de pago : Cash $ 50
4 Relación Tamaño - Disponibilidad de Personal
El negocio y el éxito del mismo estará basado en gran parte en la calidad la calidad de la preparación
del pollo a la brasa se ofrecerá y la buena utilización de los conocimientos que posea el personal
Cuadro referencial de las necesidades y requerimientos del personal a contratar:
Cuadro 3.4
Cant Cargo Características del cargo Calificación Sueldos ($)
1. Maestro pollero Cocinar y supervisar elaboración pollo No Calificado 355
1 Ayudante Colabora con el Maestro Pollero No calificado 155
1 Cocinero Cocina y dirige. Limpieza de cocina Calificado 200
1 Motociclista Distribución a domicilio Calificado 155
2 Mozos Atención al público No calificado 155
1 Administrador Funcionamiento Interno Calificado 450
1 Contador Preparación EE.FF. Calificado 80

3.5 Relación Tamaño / Financiamiento
De acuerdo a la inversión del proyecto tenemos: (Ver capítulo VIII - Cuadro 8.1)
Cuadro 3.5 Estructura de Financiamiento

Aporte % Monto ( US $ )
Aporte Propio 10.7 1,933.93
Aporte COFIDE (CAF) 79.4 14,400
Aporte Banco 9.9 1,800
TOTAL 18,133.93
Con respecto a las garantías que los bancos exigen (PARIPASO), es el doble del monto de todo
préstamo. De acuerdo a ello el proyecto debería poseer una garantía de US $ 40.000 como mínimo.
Para ello contamos con una cuenta de ahorros a plazo fijo en el Banco Continental, la cual sirve de aval
para el respectivo proyecto. Esta cuenta asciende a US $ 100,000 y está a nombre de uno de los socios del
proyecto.
6 Tamaño adoptado para el proyecto
Teniendo en cuenta que la única limitación del tamaño es el mercado y considerando el tamaño de la
pollería a emular, el proyecto a considerado adoptar el siguiente tamaño:
Cuadro 3.6 Producción Diaria
PRODUCCIÓN POR DÍA AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Pollos a la brasa (unid.) 50 70 90 90 90
Gaseosas medianas (unid) 200 280 360 360 360
Helados (porciones) 10 14 18 18 18
Postres (porciones) 10 14 18 18 18

CAPITULO IV
LOCALIZACION DEL NEGOCIO

CAPITULO IV
LOCALIZACION DEL NEGOCIO
4.1. LOCALIZACION
En éste capítulo utilizaremos las técnicas necesarias, las cuales nos permitirán determinar
la macrolocalización y microlocalización del futuro proyecto.
4.1.1. MACROLOCALIZACION.
Para determinar la macrolocalización utilizaremos el método de ranking de factores
ponderados teniendo en cuenta las siguientes urbanizaciones Matellini, Los Laureles, Los Cedros de
Villa (las cuales pertenecen al Distrito de Chorrillos).
Factores a considerar:
A : Competencia
B : Disponibilidad de local
C : Capacidad de compra
D : Costo de alquiler.
Las ponderaciones para cada factor son:
A) Competencia 10%
B) Disponibilidad de local 50%
C) Capacidad de compra 15%
D) Costo de alquileres 25%
Calificaremos a cada factor de acuerdo a una escala con los siguientes puntajes:
Excelente : 20 ptos.
Muy bueno : 15 ptos.
Bueno : 10 ptos.
Regular : 05 ptos.
Deficiente : 0 ptos.
Las alternativas para el proyecto serán:
X : Matellini
Y : Los Laureles
Z : Los Cedros de Villa.
DETERMINACION DE LA LOCALIZACION
METODO RANKING DE FACTORES
FACTORES PONDER. ALTERNATIVA X ALTERNATIVA Y ALTERNATIVA Z

Calific . Puntos Calific. Puntos Calific. Puntos
B. Diponib. de
Local 50% 10 500 05 250 20 1000
D. Costo de
Alquiler 25% 10 250 15 375 15 375
C. Capacidad
de Compra 15% 10 150 10 50 15 225
A. Competencia
10% 15 150 05 50 20 200
TOTAL 100% 1050 825 1800
Fuente: Elaboración Propia.
La urbanización para ubicar la pollería a nivel de macrolocalización es la alternativa "Z" que
pertenece a los Cedros de Villa.
- Existe disponibilidad de local
- Existe capacidad de compra en los residentes de la urbanización.
- La competencia en los cedros de villa es mínima.
- Los alquileres son mas bajos.
4.1.2. MICROLOCALIZACION
Para determinar el lugar específico (calle y número) dónde se ubicarán las instalaciones
de la pollería, utilizaremos el método de Ranking de factores o factores ponderados.

Factores Localizaciones:
Con respecto a estos factores se han elegido tomando en cuenta la importancia que ellos
poseen con respecto a las características de la población y el tipo de proyecto que estamos
realizando.
Consideramos los factores determinantes y diferenciales que son:
1 .Facilidad de Acceso
Es un factor importante para el fácil acceso tanto de los usuarios como de los proveedores;
y por la facilidad de acceso para estacionamiento.
2. Transito Comercial.
Este factor nos indica si los Cedros de Villa es una zona donde hay crecimiento comercial,
es decir si existen otros locales comerciales, afluencia de público, libre acceso, transporte, etc.
3. Costo de Alquiler del Local.
Que cuenta con la infraestructura necesaria, con un area aproximadamente de 200 mt¨, con
un costo máximo de 500 dólares americanos.
4. Disponibilidad de Locales.
Está referido a la situación de los locales que la municipalidad ha destinado para locales
comerciales, los cuales pueden ser utilizados en la instalación de una pollería.
- El método utilizado será el de ranking de factores, por el cual se aplicará primero la matriz de
enfrentamiento, de la cual obtendremos la ponderación de importancia de cada uno de los factores
eliminando algunos no importantes.
- Las direcciones de los locales que se consideran como alternativas de localización, son aquellos
que cumplen en mayor o menor grado con los factores antes mencionados.
También se calificará a cada factor de acuerdo a una escala con los siguientes puntajes:
Excelente : 20 ptos.
Muy bueno : 15 ptos.
Bueno : 10 ptos.
Regular : 05 ptos.
Deficiente : 0 ptos.
Las alternativas para nuestro proyecto serán:
X : Local ubicado en la "Alameda Los Cedros".
Y : Local ubicado en la "Alameda Sur".
Alternativa X
Este local se encuentra situado en Alameda Los Cedros en la Cdra. 2 Nº 220, el cual lo
están alquilando y cuenta con 200m¨ construidos.
Alternativa Y
Este local se encuentra situado en la Alameda Sur, en la Cdra. 3 el cual lo venden o
alquilan y cuenta con 190 m¨.
Matriz de enfrentamiento de los factores de localización.
Factores a considerar:
A : Facilidad de Acceso 10%
B : Transito comercial 20%
C : Costo de alquiler del local 30%
D : Disponibilidad del local 40%
DETERMINACION DE LA LOCALIZACION
METODOS RANKING DE FACTORES

FACTORES PONDERACION ALTERNATIVA X ALTERNATIVA Y
% Calific. Puntos Calific. Puntos
A 10 20 200 20 200
20 20 400 15 300
B
30 15 450 10 300
C
40 20 800 15 600
D
TOTAL 100 % 1,850 1,400
Fuente: Elaboración propia.
El sitio para ubicar la futura pollería a nivel de microlocalización es la alternativa X (Alameda Los
Cedros Nº 220) por las siguientes razones:
- Existe disponibilidad de local con estacionamiento en el frontis del mismo.
- El costo de alquiler esta dentro del margen establecido.
- Hay facilidad de acceso ya que se encuentra en una Avenida principal.

CAPITULO V
INGENIERIA DEL PROJECTO

CAPITULO V
INGENIERIA DEL PROYECTO
5.1 El producto.
Pollo a la Brasa
Pollo desvicerado tipo brasa B-2
Peso: 1.3 Kgs.
Papa blanca (frita): 0.5 Kgs.
Ensalada: 0.5 Kgs. -(tomate, lechuga, rabanitos, betarraga)
Condimentos: (sal, aceite, vinagre)
Postres
Torta de chocolate: molde de 28 cms. de diámetro (18 porciones).
Pie de Limón: Molde de 25 cms. de diámetro (12 porciones).
Helados: Porciones de 2 y 3 bolas (en 5 litros de helado se obtienen 35 bolas de helado
aproximadamente).
Gaseosas: Las gaseosas serán de tamaño mediano (Inka Kola y Coca Kola).
5.2 Proceso productivo.
Del Pollo a la Brasa:
A continuación se presenta la preparación especial del producto principal -”Pollo a la
Brasa”:
Ingredientes por Pollo:
10 grs. Sal
05 grs. Pimienta
05 grs. Comino
01 chdta.Ajos molidos
10 grs. Ajinomoto
30 ml. Vinagre tinto
40 grs. Margarina p/untar
60 ml. Aceite
Preparación:
El pollo que se requiere para la preparación a la brasa ya lo expenden limpio y desvice-
rado.
Luego de descongelarlo se procede a combinar la sal, la pimienta, el comino, el ajinomoto
y los ajos molidos con el vinagre formando una salsa con la cual el pollo será macerado durante
una hora. De esta manera queda listo para ser ensartado en la barra metálica.
Paralelamente se prepara el horno colocando el carbon, encendiéndolo y dejar calentando
el horno durante 1.5 hrs aproximadamente con la finalidad de conseguir la temperatura adecuada.
Estando el horno listo se procede a ensartar, el pollo en la barra metálica la cual será
colocada dentro del horno.
Cuando el pollo ya este bajo la acción del fuego, se cuidará que gire la barra lentamente
de esta manera el, pollo se irá cociendo gradualmente y obteniendo un dorado uniforme.
Durante el horneado se untará de rato en rato el pollo con una mezcla que contiene la
margarina derretida con el aceite.
Cuando ya está cocido aproximadamente en 45 minutos se retira el pollo del horno y se
sirve de acuerdo a los requerimientos del cliente, entero trozado en 4 piezas acompañado con papas
fritas ligeramente doradas y si lo desea el cliente también con ensalada.
A parte se servirá ají molido, ketchup, mostaza, mayonesa y ajo molido con perejil y aceite.
De las papas fritas
Las papas son adquiridas de los proveedores peladas y cortadas a lo largo, listas para freír.
Estas se remojan en una batea grande con agua. Luego serán escurridas antes de ser fritas
en aceite.
Después de escurridas se colocan en la freidora con el aceite hirviendo por un tiempo
aproximado de 7 minutos.
Se les escurre el aceite y quedan listas para ser servidas rociándoles sal al gusto.
Postres y Helados
El Pie de Limón, la Torta de Chocolate y también los Helados serán adquiridos a terceros
(preparados y listos para servir).
De la Ensalada
Producto opcional según requerimiento del cliente.
Ingredientes:
20 grs. Rabanito
25 grs. Lechuga
50 grs. Pepinillo
50 grs. Tomate
Preparación:
La verdura deberá estar adecuadamente lavada. El tomate, los rabanitos y el pepinillo se
cortarán en rodajas, a excepción de la lechuga que se picara en tiras largas.
Luego se procede a mezclar la verdura con el aliño previamente elaborado con aceite,
vinagre, sal y pimienta. Quedando así lista para ser servida a los clientes que la soliciten.
5.3 Requerimientos
A este nivel de estudio, se hace necesario determinar los requerimientos diversos para
llevar a cabo el proceso productivo.
5.3.1 De adecuación del local
Construcción de los hornos refractarios, construcción del mostrador (obras

civiles) y construcción de un baño.
5.3.2 De equipamiento
2 Motores de horno de 1/2 HP.
1 Conservadora de 350 lts de 1.30 x 1.10 mts. aprox.
1 exhibidora de helados de 7 cubetas. De 1.40 x 0.80 x 1.30 mts., 2 repisas,
1 Cocina a gas 4 hornillas Millenium-I.(chica)
1 Refrigeradora 12 pies cúbicos.
2 Freidoras de papas
2 Balones de gas
1 Licuadora
1 Campana extractora
5.3.3 De muebles y enseres
15 mesas cuadradas de madera.
60 sillas de madera.
30 Manteles de color entero.
Utensilios de cocina:
30 Platos grandes
75 Platos Medianos
60 Platos chicos
100 Tenedores
100 Cucharas
100 Cucharitas
02 Machete
03 Cuchillo de cocina
02 Espatula para Parrilla
02 Cucharón de despacho
30 Servilleteros
100 Vasos
50 Pirex para salsa
01 Juego de ollas (6)
01 Sartén
01 Tetera
24 Copas para helados
06 Azafates
60 Individuales
06 Bancos
24 Ceniceros
02 Muebles de cocina
02 Tacho de basura
03 Lamparas
01 Equipo de música
01 TV. color 14”
02 Uniformes mozos
03 Mandiles de cocina
01 Botiquín
Utensilios de limpieza:
02 Escobas
02 Recogedores
02 Trapeadores
02 Baldes plásticos
4 Requerimientos de materia prima e insumos.
Cuadro 5.3.4 Requerimientos de materia prima e insumos
MATERIA UNID. DE CANT. REQUERIDA VENTA DE POLLOS CANT. REQUERIDA

PRIMA MEDIDA POR POLLO AL AÑO (KG.) AL AÑO (KG.)
Pollo Kg. 1.3 18,000 19,800
Papas Kg. 0.5 18,000 9,000
Rabanito atado 0.20 18,000 3,600
Lechuga unidad 0.25 18,000 4,500
Tomate Kg. 0.10 18,000 1,800
Ketchup Kg. 0.05 18,000 900
Mostaza Kg. 0.05 18,000 900
Mayonesa Kg. 0.05 18,000 900
Vinagre Lt. 0.03 18,000 900
Ají Kg. 0.05 18,000 2,250
Aceite Lt. 0.125 18,000 4,500
Carbón Kg. 0.25 18,000 900
Limón Kg. 0.05 18,000 900
Ajos Kg. 0.05 18,000 2,700
Margarina Kg. 0.05 18,000 900
Pimienta Kg. 0.01 18,000 180
Comino Kg. 0.01 18,000 180
Ajinomoto Kg. 0.01 18,000 180
Sal K 0.01 18,000 180
Fuente : Grupo promotor
1 Requerimiento de bebidas, helados y postres
Materia prima Cant. Requerida Venta de pollos Cantidad

x pollo al año requerida
al año
Gaseosas medianas (botellas) 4 18000 72000
Helados (porciones) 0.2 18000 3600
Postres (porciones) 0.2 18000 3600
5.3.5 Requerimientos de mano de obra
1 Administrador.
1 Contador (part time).
1 Maestro pollero.
1 Ayudante del Maestro pollero.
2 Mozos.
1 Encargado de cocina (limpieza).
1 Motociclista
4 Cronograma de implementación
Cuadro 5.4 Cronograma de implementación
ACTIVIDAD 1er Mes 2do Mes 3er Mes 4to Mes 5to Mes
1 Estudios Previos ___
2 Constitución de la Empresa ___
Alquiler del local ___ ___ ___
33 Adecuación del Local ___ ___ ___
4 Compra Equipos muebles y enceres ___
5 Diseño y decoración ___
6 Publicidad ___
7 Existencias ___
8 Gastos administrativos ___
CAPITULO VI
ORGANIZACION Y ADMINISTRACION
CAPITULO VI
ORGANIZACION Y ADMINISTRACION
A través del presente capitulo el grupo promotor tiene como objetivo principal definir la estructura
jurídica apropiada así como estructura organizacional eficiente.
6.1 Análisis de las principales estructuras existentes en el país reglamentadas por la Ley General de
Sociedades
6.1.1. Sociedad Anónima
El proceso de formación de una sociedad anónima es mas compleja que el de los otros
tipos de organización legal.
El número de socios deberá ser constituido por un mínimo de 3 socios. El capital está
representado por acciones y se integra por el aporte de los socios quienes no responden
personalmente por las deudas sociales.
La sociedad anónima podrá adoptar cualquier denominación, debiendo figurar
necesariamente la indicación “Sociedad Anónima” o “S.A.”. Teniendo en cuenta que no se podrá
adoptar el nombre de una sociedad preexistente.
Para que se constituya la sociedad es necesario que su capital sea suscrito totalmente y
pagado por lo menos en un 25%.
La administración de la sociedad anónima estará representada por:
- La junta General de Accionistas (número de socios)
- Directorio , deberá ser en proporción a los accionistas, siendo como preferencia un
máximo de 5 Directores.
- Gerencia, deberá ser conformada por un mínimo de un Gerente y un máximo de 3.
- Consejo de Vigilancia
6.1.2. Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada.

En la sociedad comercial de responsabilidad limitada, el capital está dividido en
participaciones iguales acumulables e indivisibles, las que no pueden ser incorporadas en títulos
valores ni denominarse acciones
Los socios no pueden ser menos de 2 ni exceder de 20 y no responden por las obligaciones
sociales.
Son sociedades adaptables a empresas medianas y pequeñas, su organización es mas
sencilla y su administración mas ágil.
Su denominación puede ser razón social o nombre comercial, debiéndose agregar la
indicación “Sociedad de Responsabilidad Limitada”, o su abreviatura “S.R.Ltda.”.
El capital social estará integrado por las aportaciones de los socios al constituirse la
sociedad, el capital debe estar pagado en no menos del 25% de cada aportación y depositado en
una institución de crédito a nombre de la sociedad. La administración de la sociedad está dada por:
La junta general de socios y La Gerencia.
6.2 Giro del negocio y determinación de la modalidad de la Empresa.
El giro del negocio es la venta de Pollos a la Brasa, la estructura jurídica del negocio será
una Sociedad Comercial de responsabilidad Limitada (S.C.R.Ltda.) siendo su razón social “Full
Chicken”, debido a que esta representa una forma organizacional simple la cual es mas adecuada
para desarrollar nuestras actividades sin grandes complicaciones.
6.3. Capital Social
El capital estará estructurado por las participaciones de los socios:
Capital Social :............................
Cantidad de socios : 6
Aporte de Socios :.......................
6.4 Modelo de Minuta de Constitución
Señor Notario:
Sírvase usted extender en su registro de Escritura, una minuta de Constitución de Sociedad
Comercial de Responsabilidad Limitada que otorgan:
- Gastón Durand Durán, con Libreta Electoral No.............. domiciliado en..................... - Luis Neyra
Gutiérrez, con Libreta Electoral No.............. domiciliado en........................, - Luis Ortega Bardales,
con Libreta Electoral No............. domiciliado en......................., - John Schmidt Gstir, con Libreta
Electoral No............. domiciliado en........................., - Juan Carlos Torres Peral, con Libreta
Electoral No............. domiciliado en........................ - Eliana Vargas Cardenas, con Libreta Electoral
No............... domiciliado en...................
PRIMERO: Las personas antes nombradas convienen en constituir una sociedad de
Responsabilidad Limitada que se denominará “FULL CHICKEN Sociedad de Responsabilidad
Limitada” pudiendo emplearse como abreviatura S.R.Ltda.
SEGUNDO: La sociedad que se constituye estará regida por lo dispuesto por la Ley General de
Sociedades (Decreto Legislativo 311) y sus ampliaciones y sus modificaciones así como por los
siguientes estatutos:
ESTATUTOS
Artículo Primero: Con la denominación comercial FULL CHICKEN Sociedad de Responsabilidad
Limitada queda constituida una sociedad de responsabilidad limitada cuyo objetivo será brindar
servicios de...........
Artículo Segundo: El domicilio de la sociedad será la ciudad de Lima, pudiendo establecer
sucursales y representaciones en cualquier lugar de la república por acuerdo de la asamblea de
participacionistas.
Artículo Tercero: El plazo de duración de la sociedad será indefinido, iniciando sus operaciones a
partir de la firma de la presente minuta.
Artículo Cuarto: El Capital social es de S/...............(............ y 00/100 nuevos soles) representados
por participaciones de S/................ cada una , distribuidos de la siguiente forma:
Gastón Durand Durán, suscribe ............... participaciones, que representan S/.............
Luis Neyra Gutiérrez, suscribe ............... participaciones, que representan S/.............
Luis Ortega Bardales, suscribe ............... participaciones, que representan S/.............

Jhon Schmidt Gstir, suscribe ............... participaciones, que representan S/.............
Eliana Vargas Cárdenas, suscribe ............... participaciones, que representan S/.............
Juan Carlos Torres Peral, suscribe ............... participaciones, que representan S/.............
Artículo Quinto: La administración de la sociedad estará a cargo de un administrador pudiendo ser
socio o personal contratado, el Presidente de la Junta de Socios y el administrador gozarán de las
facultades propias a su cargo y los que le otorguen los presentes estatutos.
Artículo Sexto: El Presidente de la Junta de Socios representará a la sociedad en todos los asuntos
relativos a su objetivo.
Artículo Séptimo: Son atribuciones del presidente de la Junta de Socios:
-Organizar el Régimen interno de la Sociedad.
- Cuidar que la contabilidad se encuentre al día
- Dirigir las operaciones comerciales y administrativas, y ejecutar las obras sociales que se
efectúen.
- Representar a la sociedad ante toda clase de autoridades, sean políticas, administrativas,
municipales y judiciales, gozando para estas últimas de las facultades previstas en los artículos 9 y
10 del código de procedimientos civiles, y los demás que le sean aplicables exigidos por las leyes
especiales.
-Elaborar el proyecto de Balance General.
- Podrá sustituir sus facultades de representación en terceras personas cuando lo juzgue necesario,
reasumiendo y revocando dichas sustituciones cuantas veces sea conveniente.
Artículo Octavo: Son facultades del Presidente de la junta de socios y del administrador las
siguientes:
- Nombrar, promover a los empleados que sean necesarios, fijarles el sueldo y el salario,
comisiones, así como la labor de desarrollar.
- Abrir, cerrar transferir cuentas corrientes bancarias, girar, endosar, cobrar o depositar cheques,
retira, depositar y comprar valores, aceptar, reaceptar, renovar, descontar, cobrar y protestar letras
de cambio, roles, pagarés, warrants, documentos de embarque, de almacenes generales y cualquier
otro documento mercantil o civil, cerrar depositar cuentas de ahorro, así como retirar, alquilar
cajas de seguridad y operarlas.
- Solicitar toda clase de prestamos con garantía hipotecaria, prendaria y cualquier otra.
- Comprar, Vender y gravar los bienes de la sociedad, ya sean muebles o inmuebles, suscribiendo los
respectivos documentos sean privados por escritura pública..
- El presente constituye el poder que otorga la sociedad a favor del administrador sin que pueda
tacharse de insuficiente, ni requerirse de otro acuerdo, ratificación posterior y otorgamiento de
nueva escritura pública.
Artículo Noveno: El presidente de la Junta está obligado en el plazo máximo de 80 días, contados a
partir de la fecha de cierre del ejercicio del Balance General para ser sometido a la aprobación de
la Junta General.
Artículo Décimo: Para la celebración de Juntas Generales Ordinarias o extraordinarias, se
requiere en primera convocatoria la concurrencia de participacionistas que represente, por lo
menos las dos terceras partes del Capital Social.
Para la segunda convocatoria bastará la concurrencia del 50% de Capital Social, los acuerdos se
adoptarán por mayoría absoluta.
Artículo Décimo Primero: Para tratar sobre aumento de capital, modificación de Estatutos, emisión
de obligaciones, transformación o fusión de la Sociedad, se requerirá la ocurrencia de los socios
que representen por lo menos las dos terceras partes del Capital pagado.
En segunda convocatoria bastará la asistencia de los socios que representan las tres quintas partes
del Capital Social.
Artículo Décimo Segundo: En caso de aumento de capital, cuya decisión consta en el Libro de
Actas, cada socio podrá cubrir una parte proporcional a su participación social. El monto del
Capital no asumido podrá ser ofrecido a personas extrañas a la Sociedad solamente con el
consentimiento de todos los socios y constando el acuerdo en el Libro de Actas.
Artículo Décimo Tercero: Las utilidades que arrojen cada ejercicio serán repartidas en proporción
a las participaciones de los Socios, decidiendo la Junta General el monto designado para reinvertir,
el que no será menor al 20% del monto total de las utilidades.
Artículo Décimo Cuarto: La Sociedad procederá a su liquidación cuando lo resuelva la Junta,

observándose lo prescrito por Ley.
Artículo décimo Quinto: En todo lo que no estuviese contemplado en estos Estatutos regirán las
disposiciones indicadas en la Ley General de Sociedades.
Disposición Final: Nómbrese Presidente de la Junta General de Socios a ........................ y como
Administrador a ........................................ quienes, reciben los poderes y atribuciones competentes a
sus cargos.
Agregue Ud. Sr. Notario las cláusulas de Ley y pase los aportes correspondientes al Registro
Mercantil de Lima.
Lima.............de........................199........
6.5 Manual de Funciones y Responsabilidades
La organización de la pollería debido a su pequeñez, tendrá una estructura simple y poco
engorrosa.
Los niveles jerárquicos de la organización de la pollería serán, por lo que se considera
esencialmente vertical.
1er Nivel: Junta de Participantes
2do Nivel: Administración
3er Nivel: Producción, Comercialización, Distribución.
4to Nivel: Cocina, Ayudante
1er Nivel
Junta de Participantes
- Son 6 miembros (socio).
- Se revelan en la administración de la pollería cada 6 meses.
- Toma decisiones.
- Evaluar los Estados de Ganancias y Pérdidas.
- Aprobar o desaprobar los presupuestos

- Supervisa y controla las Actividades Administrativas de la pollería.
- Establecer políticas adecuadas, orientadas al cumplimiento de los objetivos trazados.
- Convocar a Juntas ordinarias y extraordinarias.
2do Nivel
Administrador
- Representa jurídicamente a la empresa.
- Planea, dirige y controla las actividades logísticas de la empresa.
- Formula los presupuestos de materia prima y ventas.
- Cumple las Funciones de Cajero.
- Formula las planillas de pago de los sueldos al personal.
- Dirige y controla las actividades del personal a su cargo.
- Al final de la jornada diaria realiza el arqueo de caja.
- Formula el presupuesto semestral, el cual lo presenta al Directorio.
- Realiza las Compras y adquisiciones de los insumos necesarios para la pollería.
- Una vez por semana se hace un inventario de utensilios de cocina y demás bienes.
3er Nivel
Departamento de Producción
Maestro Pollero
- Recepción de los pollos beneficiados y desvicerados; así como el control de peso.
- Lavado de los pollos.
- Sazonado de los pollos y almacenado en el conservador.
- Encendido del horno.
- Preparación del ají que acompaña al pollo.

- Ensartar los pollos en la barra para su horneado
- Horneado de los pollos.
- Freír las papas.
- Dirigir y ensayar al ayudante en todo lo relacionado a sus funciones.
Departamento de Comercialización ( 2 mozos)
- Atención a los requerimientos de los clientes
- Limpieza del local
- Acondicionamiento de las mesas para atención al público
- Mostrar la lista de precios ( carta) a los clientes
- Llevar los platos a las mesas
- Operar los extinguidores en caso de ser necesario.
- Recibir del Administrador la boleta de pago y llevársela al cliente, recibiendo el pago.
Distribución (1 motociclista)
- Conocer el plano de la zona establecida para el reparto a domicilio.
- Mantenimiento de la moto a su cargo.
- Transporte del pedido.
- Entrega la boleta y recibe el pago.
- Repartir los volantes con las ofertas del día y stiquers magnéticos.
4to Nivel
Cocina
- Se encarga de acompañar al Administrador a realizar las compras.
- Prepara las ensaladas.
- Se encarga de tener siempre listos los pirex con las ensaladas.
- Lavar los platos.
- Preparar los alimentos para el personal.

- Limpieza de cocina.
Ayudante del Maestro Pollero
- Recibir instrucciones del maestro pollero.
- Ayudar a freír las papas.
- Servir el pollo, papas, ensaladas.
- Prepara el empaquetado para reparto a domicilio.

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
Junta de Participacionistas
Administrador
Contador
Asesor Legal
Maestro Pollero Mozos Deliveri
Cocinero Ayudante
CAPITULO VII
INVERSION DEL PROYECTO

CAPITULO VII
INVERSION DEL PROYECTO
El capítulo de inversión como parte del proyecto, se realiza con el objeto de presentar en
términos monetarios el valor de los diferentes recursos asignados como activos en el presente
estudio.
La inversión se realiza en dólares americanos en función de la cotización del mercado
paralelo del mes de agosto de 1996, que tiene un valor de S/.2.50 por cada dólar americano.
Las cotizaciones fueron proporcionadas por empresas dedicadas a la implementación de
este tipo de servicio.
7.1 Estructura de la Inversión
La inversión total está dividida de la siguiente forma:
Inversión total = Inversión Fija + Capital de Trabajo
Inversión fija = Inversión fija tangible + Inversión fija intangible
7.1.1. Inversión Fija
Son todas las inversiones que se hacen para la adquisición de activos fijos que se
adquieren con anterioridad al inicio de las operaciones, y que una vez instaladas serán el centro de
transformación de materia prima e insumos.
7.1.1.1. Inversión fija tangible
Obras civiles $ 2,500.00
Diseño y decoración $ 700.00
Equipos $ 4010.00
Muebles y enseres $ 3760.00
Total Fijo Tangible $ 10,970.40
Equipos
EQUIPOS CANTIDAD C. UNITARIO ( $ ) C TOTAL ( $ )
Motor de horno de 1/2 HP 1 140 140
Congeladora 1 500 500
Conservadora 1 1200 1200
Exhibidora 1 990 990
Freidora de papas 2 150 300
Campana Extractora 1 500 500
Cocina a gas (4 hornillas) 1 130 130
Licuadora 1 50 50
Balón de gas 1 500 500
TOTAL $ 4010
Muebles y Enseres
Muebles y Enseres Cantidad C. Unitario ( $ ) C. Total ( $ )

Mesas 15 30.00 450.00
Sillas 60 7.00 420.00
Manteles 30 5.00 150.00
Platos Grandes 30 7.80 234.00
Platos Medianos 75 6.30 472.00
Platos Chicos 60 4.80 288.00
Tenedores 100 0.52 52.00
Cuchillos 100 0.52 52.00
Cucharitas 100 0.38 38.00
Cuchillo de cocina 3 4.00 12.00
Cuchara de despacho 2 2.00 4.00
Servilleteros 30 1.00 30.00
Vasos 100 0.37 37.00
Copas para helados 24 0.50 12.00
Azafatas 6 4.00 24.00
Bancos 6 5.00 30.00
Ceniceros 24 0.50 12.00
Muebles de Cocina 2 30.00 60.00
Tacho de basura 2 24.00 48.00
Pirex para salsas 50 0.26 13.00
Lamparas 3 30.00 90.00
Equipo de música 1 400.00 400.00
Botiquín 1 25.00 25.00
Machete 2 8.00 16.00
TV color 14” 1 420.00 420.00
Juego de ollas (6) 1 50.00 50.00
Sartén 1 12.00 12.00
Individuales 60 1.00 60.00
Uniformes (mozos) 2 100.00 200.00
Mandiles de cocina 3 10.00 30.00
Tetera 1 19.00 19.00
TOTAL $ 3,760.00
7.1.1.2. Inversión Fija Intangible

$
Estudios previos 300.00
Constitución de la empresa 800.00
(Escritura Pública, Licencia y Gastos Municipales)
Imprevistos ( 2 % ) 355.09
Interés Pre operativo 204.84
Total Inversión Intangible 1,659.93
7.1.2. Capital de Trabajo
Estructura del Capital de Trabajo. ( US $ )
Cuadro 7.1.2
Rubro / Período Total Inversión
Existencias 946.00
Compra de Alimentos (3 días) 610.00
Compra de bebidas y postres (3 días) 336.00
Disponible 2,558.00
Remuneraciones al personal directo 865.00
Remuneraciones al personal indirecto 155.00
Gastos Administrativos (mensual) 780.00
Gastos de ventas (mensual) 522.00
Beneficios sociales (mensual) 236.00
Exigible 2,000.00
Alquileres pagados por adelantados ( * ) 2,000.00
Total Capital de Trabajo 5,504.00
( * ) 2 meses de adelanto más 2 meses de garantía ($ 500.00 mensuales)
Compra de alimentos
Las compras de alimentos se realizarán para 3 días de trabajo, para evitar el sobrestock y
el almacenamiento inadecuado
Cuadro 7.1.2.2 Compra de alimentos para pollos a la brasa (US$)
ALIMENTOS UNIDAD CANTIDAD COSTO COSTO

MEDIDA REQUERIDA UNITARIO TOTAL
Pollos Unidad POR 3 DÍAS
150.00 (US
3.15$) ($)
472.50
Papas Kilo. 7.50 0.60 4.50
Carbón Kilo 3.75 1.00 3.75
Aceite Lata 9.00 2.00 18.00
Sal Kilo 1.50 0.20 0.30
Rabanito Atado 15.00 0.48 1.46
Lechuga Unidad 3.65 0.40 1.46
Limón Kilo 7.50 1.60 12.00
Tomate Kilo 7.50 0.40 3.00
Ketchup Kilo 3.00 4.40 13.20
Mostaza Kilo 3.00 3.30 9.90
Mayonesa Kilo 3.00 4.10 12.30
Ajos Kilo 0.75 1.60 1.20
Margarina Kilo 6.00 4.00 24.00
Pimienta Kilo 0.75 4.00 3.00
Comino Kilo 0.75 4.00 3.00
Ajinomoto Kilo 1.50 7.50 11.25
Ají Kilo 7.50 1.00 7.50
Pepinillo Unidad 7.50 0.2 1.50
TOTAL $ 610.00
Compra de bebidas y postres
Se asumirá:
Por cada 1/4 de pollo = 1 Gaseosa
Por cada 5 pollos = 1 helado
Por cada 5 pollos = 1 postre
Cuadro 7.1.2.3 Compra de bebidas y postres (US$)
BEBIDAS Y POSTRES CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

Helados 4 x 5 Lt. 23.6 94.40
REQUERIDA ($)
Gaseosas 25 cajas x 24 8.8 220.00
Postres 3 pie 7.2 21.60
TOTAL 336.00
Cuadro 7.1.2.4 Remuneraciones del Personal Directo (US$)
CARGO SUELDO MENSUAL (US $)
Maestro 355.00
Ayudante 155.00
Cocinero 200.00
Mozos 155.00
Beneficios sociales 139.00
TOTAL 1004.00
Cuadro 7.1.2.5 Remuneraciones del Personal Indirecto (US$)
CARGO SUELDO MENSUAL (US $)
Motociclista 155.00
beneficios sociales 25.00
TOTAL 180.00
Cuadro 7.1.2.6 Gastos Administrativos (US$)
DESCRIPCIÓN REMUNERACIÓN MENSUAL (US $)

Sueldo Administrador 450.00
Sueldo Contador 80.00
Utiles de Oficina 50.00
Luz, Agua, Teléfono 200.00
Beneficios sociales 72.00
TOTAL 852.00
Cuadro 7.1.2.7 Gastos de Venta (US$)
DESCRIPCION PAGO MENSUAL ( $ )

Publicidad 522.00
TOTAL 522.00
Cuadro 7.1.2.8 Estructura de la inversión (US$)
Inversión fija 12,629.93

inversión fija tangible 10,970.00
inversión fija intangible 1,659.93
Capital de trabajo 5,504.00
INVERSIÓN TOTAL 18,133.93
Fuente Grupo Promotor
2 Cronograma Tentativo de Inversiones. (Expresado en dólares)
ACTIVIDAD 1er 2do 3er 4to 5to TOTAL

1 Estudios Previos MES
300. MES MES MES MES 300
2 Constitución de la Empresa 800 800
3 Adecuación delLocal 2500 2500
4 Compra de equipos 7770 7770
5 muebles
Diseño yydecoración
enceres 700 700
7 Capital de trabajo 5,504.00 5,504.00
Sub - Total 300 800 2500 8470 5,504.00 17,574.00
Imprevistos (2%) 6.30 16.58 51.20 171.43 110.08 355.59
Interés Pre Operativo 14.4 28.8 60.00 101.64 0 204.84
Total 320.70 845.38 2611.20 8743.07 6,411.68 18,133.93
7.3 Interés preoperativo
Cuadro 7.3.1 Estructura de financiamiento

% INVERSIÓN TIPO DE FINANCIAMIENTO TASA DE INTERÉS
10 % Capital propio 10 %
10 % Banco 22 % T.E.A.
80 % COFIDE 16 % T.E.A.
Tasa de interés (COK) = 10x10 + 10x22 + 80x16 = 16%
100
I=
12
1  016
. - 1 = 0.012
Interés Preoperativo
Cuadro 7.3.2
MES MONTO FACTOR n INT. PREOPERATIVO

1 300 0.012 4 14.4
2 800 0.012 3 28.8
3 2500 0.012 2 60.00
4 8470 0.012 1 101.64
5 5,504 0.012 0 0
TOTAL 204.84
7.4 Inversión Total
Cuadro 7.4
I Inversión Fija Monto ( US $ ) Porcentaje ( % )

1.1 Inversión Fija Tangible
Obras Civiles 2,500 13.79
Diseño y Decoración 700 3.86
Equipos 4,010 22.11
Muebles y Enseres 3760 20.73
SUB - TOTAL 10,970 60.49
1.2 Inversión Fija Intangible
Estudios Previos 300 1.65
Constitución de la Empresa 800 4.41
Imprevistos (2%) 355.09 1.96
Interés Preoperativo 204.84 1.13
SUB _ TOTAL 1,659.93 9.15
II Capital de Trabajo
Existencias 946 5.22
Disponible 2,558 14.11
Exigible 2,000 11.03
SUB - TOTAL 5,504 30.36
TOTAL 18,133.93 100 %
CAPITULO VIII
FINANCIAMIENTO
CAPITULO VIII
FINANCIAMIENTO
8.1 Estructura del Financiamiento
Como se ha determinado en el capitulo VII, el total de la inversión es de 18,133.93 US$.
Dicho monto será financiado de la siguiente manera:
Cuadro 8.1 Estructura de financiamiento
Aporte % Monto ( US $ )
Aporte Propio 10.7 1,933.93
Aporte COFIDE (CAF) 79.4 14,400
Aporte Banco 9.9 1,800
TOTAL 18,133.93
2 Programa para el Servicio a la Deuda (COFIDE - CAF)
8.2.1 Componente Financiero $
Monto del préstamo 14,400
Tasa Efectiva Anual (TEA) 16 %
Plazo de amortización 3 años
Periodo de gracia 2 trimestres
Forma de pago Trimestres vencidos
2 Determinación de la cuota por servicio a la deuda
De acuerdo a las condiciones antes mencionadas, se ha elaborado el programa de
amortización de la deuda al CAF por el método de las cuotas constantes. Para ello debemos hallar
la tasa efectiva trimestral:
i  4 1  0,16  1 = 0.0378019
Para determinar la cuota para el servicio a la deuda se utilizó el factor de recuperación de
capital:
n
FRC = i * (1+i)
n
(1+i) - 1
donde :
i = Tasa de interés trimestral
n = Número de cuotas necesarias para la amortización: 10
Cuota:
R = Préstamo x FRC
R = 14,400 x 0.1219455  R = 1,756.02
Cuadro 8.2.2 Programa para el servicio a la deuda (CAF)

Años Trimestre Principal Amortización Interés Cuotas
1 14,400.00 _____ 544.35 544.35
1 2 14,400.00 _____ 544.35 544.35
3 14,400.00 1,211.67 544.35 1,756.02
4 13,188.33 1,257.48 498.54 1,756.02
Sub - Total 2,469.15 2,135.59 4,600.74
5 11,930.85 1,305.01 451.01 1,756.02
2 6 10,625.84 1,354.34 401.68 1,756.02
7 9,271.50 1,405.54 350.48 1,756.02
8 7,865.96 1,458.67 297.35 1,756.02
Sub - Total 5,523.56 1,500.52 7,024.08
9 6,407.29 1,513.81 242.21 1,756.02
3 10 4,893.48 1,571.04 184.98 1,756.02
11 3,322.44 1,630.43 125.59 1,756.02
12 1,692.06 1,692.06 63.96 1,756.02
Sub - Total 6,047.34 616.74 7.024.08
TOTAL 14,400.00 4,248.90 18,648.90
3 Programa para el servicio a la deuda (Bancosur)
4 Componente Financiero $
Monto del préstamo 1,800
Tasa Efectiva Anual (TEA) 22 %
Plazo de amortización 3 años
Periodo de gracia 2 trimestres
Forma de pago Trimestres vencidos
8.3.2 Determinación de la cuota por el servicio a la deuda (Bancosur)
i  4 1  0,22  1 = 0.0509691
n
FRC = i * (1+i)
n
(1+i) - 1
donde :
i = 0.0509691
n = 10
Cuota:
R = Préstamo x FRC  R = 1,800 x 0.13011475  R = 234.21
Cuadro 8.3.2 Programa para el servicio a la deuda (Bancosur)
Años Trimestre Principal Amortización Interés Cuotas

1 1,800 ----- 91.74 91.74
1 2 1,800 ----- 91.74 91.74
3 1,800 142.47 91.74 234.21
4 1,657.53 149.73 84.48 234.21
Sub - Total 292.20 359.70 651.90
5 1,507.80 157.36 76.85 234.21
2 6 1,350.44 165.38 69.83 234.21
7 1,185.06 173.81 60.40 234.21
8 1,011.25 182.67 51.54 234.21
Sub - Total 679.22 257.62 936.84
9 828.58 191.98 42.23 234.21
3 10 636.60 201.76 32.45 234.21
11 434.84 212.05 22.16 234.21
12 222.79 222.79 11.36 234.15
Sub - Total 828.58 108.20 936.78
TOTAL 1,800 725.52 2,525.52
CAPITULO IX
PRESUPUESTOS DE INGRESOS Y EGRESOS

CAPITULO IX
PRESUPUESTOS DE INGRESOS Y EGRESOS
1 Ingresos
2 Ingresos Brutos
Los ingresos estarán dados por la venta de pollos a la brasa, gaseosas, helados y postres de
acuerdo a nuestro programa de producción, viéndose a continuación en el siguiente cuadro:
Descripción Unidades por Precio de venta Valor de venta

año ($) ($)
Pollos a la Brasa (unidad) 18000 8.40 7.12
Gaseosas medianas (unidad) 72000 0.80 0.68
Helados (porción) 3600 0.80 0.68
Postres (porción) 3600 1.00 0.85
De acuerdo al cuadro 3.1.2 (Programa de producción)
Cuadro 9.1.1 Ingresos Brutos ( US $ )
RUBROS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Pollos a la Brasa (unidad) 18,000 25,200 32,400 32,400 32,400
Valor de venta ( $ ) 7.12 7.12 7.12 7.12 7.12
Ingresos Pollos a la brasa 128,160 179,424 230,688 230,688 230,688
Gaseosas (unidad) 72,000 100,800 129,600 129,600 129,600
Valor de venta ( $ ) 0.68 0.68 0.68 0.68 0.68
Ingresos gaseosas 48,960 68,544 88,128 88,128 88,128
Helados (porción) 3,600 5,040 6,480 6,480 6,480
Valor de venta ( $ ) 0.68 0.68 0.68 0.68 0.68
Ingresos helados 2,448 3,427 4,406 4,406 4,406
Postres (porción) 3,600 5,040 6,480 6,480 6,480
Valor de venta($) 0.85 0.85 0.85 0.85 0.85
Ingresos postres 3,060 4,284 5,508 5,508 5,508
INGRESO VENTAS 182,628 255,679 328,730 328,730 328,730
9.1.2 Mermas
Las mermas estarán dadas en el orden del 2 %, detallándose de la siguiente manera:
Cuadro 9.1.2
DESCRIPCION AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Pollos a la Brasa 3,024 4,233 5,443 5,443 5,443
Gaseosas 1,152 1,612 2,070 2,070 2,070
Helados 58 81 104 104 104
postres 72 101 130 130 130
TOTAL 4,306 6,027 7,747 7,747 7,747
9.2 Egresos
9.2.1 Mano de Obra de Producción y Administrativa
Los egresos están dados con respecto a las siguientes leyes de beneficios actuales (empleador):
 FONAVI 9%
 Régimen prestaciones de
salud (RPS) 9%
 Vacaciones 1 sueldo por contratar a una persona que supla
 C.T.S 1 sueldo anual
 Gratificaciones 2 sueldos (Julio y Diciembre)
9.2.1.1 Presupuesto Mensual de mano de Obra de producción, administración y Ventas
Descripción Cantidad básico RPS Fonavi Mensua Total

($) (9%) (9%) l
M. O. Directa 1021
Maestro 1 355 31.95 31.95 419
Ayudante 1 155 13.95 13.95 183
Cocinero 1 200 18 18 236
Mozos 1 155 13.95 13.95 183
M.O. Indirecta 183
Motociclista 1 155 13,95 13,95 183
M.O. Administrativa 611
Administrador 1 450 40 40.50 531
* Contador 1 80 ------ ------ 80
2 Presupuesto de Mano de Obra

Cuadro 9.2.1.2
RUBRO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

M.O. Directa 16,336 16,336 16,336 16,336 16,336
M.O. Indirecta 2,928 2,928 2,928 2,928 2,928
M.O. Administrativa 9,456 9,456 9,456 9,456 9,456
TOTAL 28,720 28,720 28,720 28,720 28,720
2 Materia Prima Directa
Cuadro 9.2.2
DESCRIPCION COSTO UNITARIO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3

($)
Pollos a la Brasa 3.15 56,700.00 79,380.00 102,060.00
Gaseosas Medianas (por 24) 8.8 26,400.00 36,960.00 47,520.00
Helados (5 litros) 23.6 2,427.00 3,398.00 4,369.00
Postres (pie) 7.2 2,160.00 3,024 3,880
TOTAL 87,687.00 122,762.00 157,829.00
9.2.3 Depreciación de equipos, muebles y enseres
Para la depreciación, hemos tomado en cuenta que los equipos tienen una vida útil de 10
años y los muebles y enseres una vida útil de 5 años. Las obras civiles se deprecian en 10 años y la
adecuación del local en 5 años.
CUADRO 9.2.3

Equipos 401 401 401 401 401
Muebles y enseres 752 752 752 752 752
TOTAL 1,153 1,153 1,153 1,153 1,153
4 Amortización de intangibles
Cuadro 9.2.4
RUBRO AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Estudios previos 300.00 100.00 100.00 100.00 ------ ------
Constitución empresa 800.00 266.67 266.67 266.67 ------ ------
Otros 559.93 186.64 186.64 186.64 ------ ------
TOTAL 1,659.93 553.31 553.31 553.31 ------ ------
5 Costo del servicio
Cuadro 9.2.5

Mano de obra directa 16,336 16,336 16,336 16,336 16,336
Materia prima directa 87,687 122,762 157,829 157,829 157,829
Depreciación 1543 1543 1543 1543 1543
TOTAL 108,494 159,905 178,636 178,636 178,636
9.2.6 Gastos Administrativos
Cuadro 9.2.6
AÑO 1 AÑO 2 AÑ0 3 AÑ0 4 AÑ0 5
Mano de obra administrativa 9,456 9,456 9,456 9,456 9,456

Utiles de oficina 600 600 600 600 600
Servicio (Luz, Agua, Teléfono) 2400 2400 2400 2400 2400
Alquileres 6000 6000 6000 6000 6000
Amortización intangibles 533.31 533.31 533.31 ------ ------
TOTAL 19,009.31 19,009.31 19,009.31 18,456 18,456
9.2.7 Gastos de Ventas
Cuadro 9.2.4
Publicidad 522.00 ------ ------ ------ ------
TOTAL 522.00 ------ ------ ------ ------
8 Gastos Financieros
Cuadro 9.2.8

Interés préstamo 2,491.29 1,758.14 724.99 ------- -------
TOTAL 2,491.29 1,758.14 724.99 ------- -------
7 Presupuesto de Egresos
Cuadro 9.2.7

Costo del servicio 108,104 159,905 178,636 178,636 178,636
M. O. Directa 16,336 16,336 16,336 16,336 16,336
Materia Prima Directa 87,687 122,762 157,829 157,829 157,829
M. O. Indirecta 2,928 2,928 2,928 2,928 2,928
Depreciación 1,543 1,543 1,543 1,543 1,543
Gastos de operación 19,531.31 19,009.31 19,009.31 18,456 18,456
Gastos Administrativos 19,009.31 19,009.31 19,009.31 18,456 18,456
M. O. Administrativa 9,456 9,456 9,456 9,456 9,456
Alquileres 6,000 6,000 6,000 6,000 6,000
Servicios (Agua, luz, telef.) 2,400 2,400 2,400 2,400 2,400
Amortización de intangibles 553.31 553.31 553.31 ------- -------
Gastos de venta 522 ------- ------- ------- -------
Publicidad 522 ------- ------- ------- -------
Gastos financieros 2,491.29 1,758.14 724.99 ------- -------
TOTAL EGRESOS 130,516.6 180,672.45 198,370.30 197,092 197,092
3 Presupuesto de Ingresos y Egresos
Cuadro 9.3
Total Ingresos 178,322 249,652 320,983 320,983 320,983
Ingresos brutos 182,628 255,679 328,730 328,730 328,730
Mermas 4,306 6,027 7,747 7,747 7,747
Total Egresos 130,516.6 180,672.45 198,370.3 197,092 197,092
Gastos financieros 2,491.29 1,758.14 724.99 -------- --------
FLUJO NETO 47,805.4 68,979.55 122,612.7 123,891 123,891
CAPITULO X
ESTADOS FINANCIEROS
CAPITULO IX
ESTADOS FINANCIEROS
En este capítulo se elaboran todos los estados financieros para una valuación contable de la
empresa.
1 Estado de Ganancias y Pérdidas
Cuadro 10.1

INGRESOS
Ingresos brutos 182,628 255,679 328,730 328,730 328,730
Mermas 4,306 6,027 7,747 7,747 7,747
Ingresos netos 178,322 249,652 320,983 320,983 320,983
EGRESOS
Mano obra directa 16,336 16,336 16,336 16,336 16,336
Materia Prima Directa 87,687 122,762 157,829 157,829 157,829
Mano de obra Indirecta 2,928 2,928 2,928 2,928 2,928
Depreciación 1,543 1,543 1,543 1,543 1,543
Utilidad bruta 69,828 89,747 142,347 142,347 142,347
Gastos Administrativos 19,009.31 19,009.31 19,009.31 18,456 18,456
Mano de obra Administrativa 9,456 9,456 9,456 9,456 9,456
Alquileres 6,000 6,000 6,000 6,000 6,000
Servicios (Agua, luz, telef.) 2,400 2,400 2,400 2,400 2,400
Gastos de venta 522 ------- ------- ------- -------
Publicidad 522 ------- ------- ------- -------
Utilidad operativa 50,296.69 70,737.69 123,337.69 123,891 123,891
Gastos financieros 2,491.29 1,758.14 724.99 ------- -------
Utilidad antes de impuestos 47,805.4 68,979.55 122,612.7 123,891 123,891
Impuestos ( 30% ) 14,341.62 20,693.87 36,783.81 37,167.3 37,167.3
UTILIDAD NETA 33,463.78 48,285.68 85,828.89 86,723.7 86,723.7
10.2 Flujo de caja proyectado
Cuadro 10.2

INGRESOS
Ingresos netos 178,322 249,652 320,983 320,983 320,983
EGRESOS
Materia prima 87,687 122,762 157,829 157,829 157,829
Mano de obra indirecta 2,928 2,928 2,928 2,928 2,928
Mano de obra administ. 9,456 9,456 9,456 9,456 9,456
Alquileres 6,000 6,000 6,000 6,000 6,000
Servicios 2,400 2,400 2,400 2,400 2,400
Publicidad 522 ------ ------ ------ ------
Interés préstamo 2,491.29 1,758.14 724.99 ------ ------
Amortización principal 2,761.35 6,202.78 7,235.87 ------ ------
Total Egresos 131,181.64 168,442.92 203,509.86 195,549 195,549
Saldo anual 47,140.36 81,209.08 117,473.14 125,434 125,434
Saldo acumulado 47,140.36 128,349.44 245,822.58 371,256.58 496,690.58
CAPITULO XI
EVALUACION DEL PROYECTO

CAPITULO XI
EVALUACIÓN DEL PROYECTO
La evaluación del proyecto tiene como objetivo analizar los resultados obtenidos en base a la
comparación de los beneficios, costos en el horizonte proyectado tales como: Valor actual neto (VAN) y la
Tasa interna de retorno (TIR), los cuales influirán para la toma de decisiones en el logro de objetivos de la
empresa.
En esta evaluación se considera dos puntos de vista: Económico: Se hallará VAN e y TIR e y
Financiero: Se hallará VAN f y TIR f
11.1 Valor Actual Neto
1 Valor actual neto económico (VANe)
El cálculo del VANe se elabora con cifras del flujo económico, utilizando la tasa de
descuento(de).
Tasa de descuento(de) = Tasa promedio (COK) + riesgo
= 16 % + 2.5 %
= 18.5 %
VANe =
 FNE
n
(1 + de)
donde:
FNE = Flujo neto económico
de = Tasa de descuento económico
n = Periodo de actualización
Ver cuadros 11.1.1 y 11.1.2
11.1.2 Valor actual neto financiero (VANf)

El cálculo del VAN f se elabora con cifras del flujo financiero, utilizando la tasa de
descuento (d f)
Tasa de descuento (d f) = Tasa de accionistas + riesgo
= 10 % + 2.5 % = 12.5 %
VANf =
 FNF
n
(1 + d f)
donde:
FNF = Flujo neto financiero
df = Tasa de descuento financiero
n = Periodo de actualización
Ver cuadros 11.1.1 y 11.1.3
* El valor residual en el quinto año está conformado por:
Valor residual (US$) = Capital de trabajo + maquinarias
= 5,504 + 2,005
= 7,509
11.2 Tasa interna de retorno (TIR)
11.2.1 Tasa interna de retorno económica (TIRe)
En cuando el VAN e es igual a cero Ver cuadro 11.2.1
11.2.2 Tasa interna de retorno financiero (TIRf)
Es cuando en VAN f es igual a cero Ver cuadro 11.2.2
Flujo Económico y flujo financiero
Cuadro 11.1.1
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Total inversión -18,133.93
Renta neta antes impuesto 47,805.4 68,979.55 122,612.7 123,891 123,891
Intereses 2,491.29 1,758.14 724.99 ------- -------
Depreciación 1,543 1,543 1,543 1,543 1,543
Valor residual (C.W. + Maq.) ------- ------- ------- ------- 7,509
Flujo económico -18,133.93 52,393 72,834 125,434 125,434 132,943
Préstamo - 16,200 ------- ------- ------- ------- -------
Servicio deuda 5,252.64 7,960.92 7960.86 ------- -------
Flujo financiero - 1,933.93 47,140.36 64,873.08 117,473.08 125,434 132,943
Valor actual neto económico (VANe)
Cuadro 11.1.2

Proyecto Polleria

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IPAE

INSTITUTO PERUANO DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS

CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

“ INSTALACION DE UNA POLLERIA A LA BRASA EN LOS CEDROS DE VILLA ”

 DURAND DURAN, GASTON ALBERTO

 SCHMITD GSTIR, JOHN

 NEYRA GUTIERRES, LUIS ALBERTO

 ORTEGA BARDALES, LUIS VINICIO

 TORRES PERAL, JUAN CARLOS (COORD.)

 VARGAS CARDENAS, ELIANA ROXANA

1.1. Denominación del Estudio

El presente proyecto a nivel de un estudio de prefactibilidad, tiene como denominación:

"INSTALACION DE UNA POLLERIA A LA BRASA EN LOS CEDROS DE VILLA". El nombre de

la pollería sería: "FULL CHICKEN".

. Es un nombre fácil de recordar para nuestros futuros clientes.

modernidad y buen servicio.

en Chorrillos, cuya naturaleza es venta de pollos a la brasa. Este constará primero en la

sazonado y preparado a la brasa, sirviéndose con su correspondiente porción de papas al igual

que sus respectivas salsas.

establecimiento como en el reparto a domicilio.

Pretenderemos llegar a un segmento de mercado específico constituido por público de clase

media y media alta.

domicilio en los límites del distrito de Chorrillos.

1.3. Planteamiento del Problema

hemos podido notar la carencia de un establecimiento que ofrezca este servicio.

1.3.1. Análisis Económico del País

favorablemente. La política económica que está implantando el gobierno ha reducido

permite la existencia de cuentas y depósitos tanto en soles como en dólares en su sistema

es manejable, porque la composición de la misma se divide en 1/3 en importación de bienes de

crecido en 30% en valor y 19% en volumen en 1996.

Para 1996 se estima un crecimiento cercano al 4% del PBI.

1.3.2. Análisis Económico del Sector

económica que es consecuencia de la mala administración de los anteriores gobiernos y el ajuste

económico que ha hecho este gobierno.

Debido a ello, la demanda de pollo ha aumentado y se ha convertido en un producto de consumo

Por esta razón, la venta de pollos a la brasa se ha incrementado convirtiéndose en un producto

muy popular de gran aceptación.

1.3.3. Análisis Económico del Mercado

establecimientos dedicados exclusivamente a la venta de pollos a la brasa.

1.3.4. El Proyecto como respuesta al problema planteado

esté de acorde con su nivel socio económico.

urbanización, la cual brinde el servicio y producto esperado por estas personas.

1.4. Importancia del Proyecto

1.4.1. Importancia para el Estado

las principales preocupaciones del gobierno actual).

Además contribuirá con el pago de impuestos al fisco lo que permitirá el desarrollo de la

1.4.2. Importancia para la Comunidad

poder disfrutar de un buen pollo a la brasa en un lugar en el que se sientan cómodos y

1.4.3. Importancia para IPAE

los conocimientos adquiridos hasta el momento, ayudándonos a manejar y empezar a dominar

técnicas impartidas en este curso.

1.5. Objetivos del Estudio y del Proyecto

1.5.1. Objetivo del Estudio

una pollería en ese mismo mercado. Para ello tenemos :

. Determinar el perfil del consumidor o usuario.

. Segmentar el mercado objetivo.

. Determinar las características del mercado objetivo.

1.5.2 Objetivos del Proyecto.

. El proyecto pretende generar rentabilidad para sus inversionistas.

consistirá en darle a nuestro usuario final:

 Un horario adecuado según necesidades establecidas.

 - Buen trato personal.

 - Simplicidad en el proceso de atención.