Estudio Economico

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA
GABRIEL RENE MORENO

FACULTAD INTEGRAL DEL NORTE
FINOR
PERFIL DE PROYECTO
COMIDA TRADICIONAL BOM GUSTO
CARRERA : CONTADURIA PUBLICA
MATERIA : PREPARACION Y ELAVORACION DE PROYECTOS
GRUPO/SIGLA: 8P/ECO400
DOCENTE : LIC. RENE ALFREDO OVANDO
NTEGRANTES : N° de registro :
SILVIA EUGENIA ROJAS VIQUE (215173236)
JEANINE ALEJANDRA CANO SILES (218113889)
MIRIAN ARNEZ LAZARTE ( 215090845)
RICHARD TRUJILLO SANCHEZ ( 218124112)
MONTERO - SANTA CRUZ - BOLIVIA
20 - 01 – 22
1.- INTRODUCCION
El presente proyecto, se pretende ejecutar en la Ciudad de Montero, con el

objetivo de ofrecer un producto de buena calidad, un mercado poco
competitivo, en el cual será factible la implantación del proyecto; las
“COMIDAS TRADICIONALES” se destacarán por:
 Su sabor.
 Su calidad.
 La buena atención al cliente
Con el presente proyecto, se pretende desarrollar el proceso de creación de

una microempresa, o un pequeño negocio que a largo plazo permita el sustento
de las personas que lo ponga en marcha.
El presente trabajo busca determinar si resulta factible y rentable la apertura de

este negocio de ventas de comida exclusivamente familiares.
Contará con ambientes cómodos y presentables, esta influirá mucho en la

preferencia de nuestra clientela, está dirigido a todo el público en general, las
perspectivas de este emprendimiento nace con el afán de tener una fuente de
ingreso, a fines de crecimientos económicos.
Este negocio estará dedicado a ofrecer al público una oferta de platos

tradicionales como también jugos naturales, elaborados de frutas frescas al
momento de ser pedidos por los clientes, para los festejos ampliaremos un mini
bar para la preparación de tragos al pedido y gusto del cliente.
1.1.- ANTECEDENTES DEL PROBLEMA
Dada la información obtenida del internet acerca de alimentación en todo el

país, observamos que la Demanda de “Comida Tradicionales” estimula la oferta
ya que restaurantes y negocios que ofrecen este servicio han proliferado en
todo el país.
La creación del RESTAURANT EL BOM GUSTO es por escases de restaurant

del mismo ambiente y equipamiento confortable en la Zona Norte, ya que solo
cuenta con restaurant de charques, chicharrón y pescaderías de los cuales
nadie prepara algo tradicional del departamento Santa Cruz – Montero solo las
pequeñas pensiones realizan comidas tradicionales como causa que no
cuentan con una inversión privada por lo tanto tendremos aumento en el
ingreso económico.
En Santa Cruz-Montero la carne vacuna y el churrasco es una de las comidas

favoritas, sin embargo se caracteriza por sus deliciosas recetas tradicionales,
locro carretero, pacumuto, el majadito, la sopa de maní y entre otros platos
tradicionales del oriente boliviano.
La demanda de las comidas tradicionales en Montero es enorme, ya que solo

las pequeñas pensiones ofrecen ese menú al alcance del bolsillo en lugares no
adecuados.
Y las realizaremos con todas las medidas de bioseguridad para que nuestros
usuarios tengan la confianza y la seguridad que necesitan en nuestro
establecimiento.
1.2.- FORMULACIÓN DE PROBLEMAS
En la ubicación de la zona central calle 24 de septiembre esquina Pastor Díaz ,

vemos que existe la necesidad de crear un lugar donde los estudiantes, familia,
amigos, puedan degustar de este tipo de alimentos, con buen servicio y un
ambiente adecuado siendo de esta una opción ideal en la Ciudad de
Montero – Santa Cruz para no perder las tradiciones de nuestro
departamento.
1.3.- JUSTIFICACION
Conocemos que la Ciudad de Montero, en estos últimos años se ha convertido

en una ciudad apetecible para muchas personas que deciden emigrar del
interior del país y por qué no decir también de otros países, aumentando su
población de manera considerable, es de ahí que hemos observado que no
existe algún RESTRAURANT “BOM GUSTO” que ofrezca exclusivamente
comidas tradicionales.
Si buscamos alternativas claras de desarrollo personal a nivel económico y
laboral y de esta manera contribuiremos al desarrollo a un más de la Ciudad de
Montero.
1.3.1. JUSTIFICACIÓN TÉCNICA
Este plan de negocio tiene como la finalidad de ofrecer un mejor servicio con
un personal que esté capacitado en la comida tradicional y la atención de los
clientes y sus requerimientos a la hora de adquirir nuestros productos.
También se realizara un seguimiento continuo al personal que se encarga de la
preparación y la atención a los clientes.
1.3.2. JUSTIFICACIÓN ECONÓMICA
Ver la oportunidad de negocio que existe al implementar un RESTAURANT

BOM GUSTO de comidas exclusivamente tradicionales, debido a la falta de un
lugar en esta ubicación, que ofrezca calidad, buenos precios en los productos y
servicios adicionales de acuerdo a la necesidad de las personas.
1.3.3. JUSTIFICACIÓN SOCIAL
Al implementar este proyecto se aportara al desarrollo de la sociedad, se

generan fuentes de trabajos para personas.
1.4.- OBJETIVOS
1.4.1. OBJETIVO GENERAL
Realizar un estudio de pre-factibilidad técnica, económica, financiera y

gastronómica para la implementación de un RESTAURANT BOM GUSTO de
comida tradicional en la Ciudad de Montero.
1.4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Identificar la demanda que existe para el Restaurant bom gusto

“Comida Tradicional”.
 Diseñar la infraestructura para ofrecer el servicio.
 Determinar la ubicación del Restaurant bom gusto “Comida Tradicional”.
 Cuantificar el nivel de inversiones.
 Determinar el estado financiero que tendrá el proyecto.
 Determinar la rentabilidad del proyecto.
1.5.- ALCANCE
1.5.1.- ALCANCE GEOGRAFICOS
El presente proyecto está dirigido a la Ciudad de Montero y al Norte Integrado.
1.5.2.- ALCANCE TEMPORAL
El estudio está estimado para un tiempo que dura un semestre académico.

Según consultas este proyecto tendrá una vida útil de cinco años, es un
proyecto a largo plazo, por el nivel de inversiones.
1.5.3.- ALCANCE TEMATICO
El servicio estará dirigido al público no general de la Ciudad de Montero.
El producto del RESTAURANT BON GUSTO (Comida Tradicional) pondrá sus

actividades en las ventas de los diferentes platos desde la apertura del mismo,
dando opciones al cliente siempre y cuando pensando en la satisfacción y
economía de la población.
1.6.- METODOLOGÍA
1.6.1.- ESTUDIO DE MERCADO
Observando la demanda hemos visto la necesidad por parte del cliente, la cual
fue necesario buscar implementarnos en el mercado, dirigidas al público en
general.
Para la determinación de la demanda y oferta con la que se proyectara a futuro

y se determinara la demanda satisfecha para el tiempo de vida útil del proyecto.
Se diseñaran estrategias de publicidad y promociones para el RESTRAURANT
BOM GUSTO “Comida Tradicional”.
El objetivo general del estudio de mercado es obtener datos relevantes de la

oferta y la demanda del RESTRAURANT BOM GUSTO “Comida
Tradicional”. Que permitan identificar al mercado al cual se pretende llegar,
conociendo el grado de aceptación del servicio en la Ciudad de Montero.
1.6.2.- ESTUDIO TÉCNICO

Esta etapa comprende los siguientes dos subcapítulos:
 Localización.
 Tamaño.
Sus objetivos son los de estudiar y determinar el lugar óptimo de ubicación del
RESTAURAT BOM GUSTO, para brindar ventajas comparativas denominas
economías de localización o economías externas, bajo el principio de minimizar
los costos y maximizar las ganancias.
1.6.3.- ESTUDIO ECONÓMICO
Trata todos los aspectos relacionados con las finanzas y las inversiones, así de
la misma forma como financiar dichas inversiones, para terminar el flujo de caja
que tendrá el proyecto durante su vida útil.
1.6.4.- ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL
Además de estas fases, se añadirá este estudio que se refiere al impacto

ambiental, según establecido por la Ley Boliviana Nº 1333, en la que indica que
todo proyecto deberá contar o tener un estudio de impacto ambiental.
1.7.- CRONOGRAMA DE TRABAJO
El cronograma de trabajo deberá estar ajustado al tiempo de duración del

semestre académico y a las fechas de las diferentes evaluaciones que se
tomen en el curso.
ESTUDIO DE MERCADO
2.- DEFINICION DEL PRODUCTO
El servicio que brindará el Restaurant BOM GUSTO “Comida Tradicional”
será la preferencia de los consumidores ya que el cual recibirán un producto de
buena calidad y acorde con sus gustos y exigencias, podrá degustar del buen
sabor de la comida y en condiciones higiénicas, de gran calidad y sobre todo
ubicado en un punto estratégico enfocados en la satisfacción de los
consumidores y el público en general.
2.1.- DEFINIR DE LA POBLACION

Los servicios que se ofrecerá a los clientes que quieran adquirir son los
siguientes paquetes: completos (para las personas que puedan acceder
económicamente), opcional (en este paquete la persona tiene la opción de
elegir los servicios que solo necesiten adquirir) y simple (para las persona de
bajo recursos).
FUENTE: https://www.ine.gob.bo/index.php/montero-es-el-cuarto-municipio-mas-poblado-
de-santa-cruz/
2.2.- INVESTIGACION DE MERCADOS
Se entiende por mercado el área en que confluyen las fuerzas de oferta y la
demanda para realizar las transacciones de bienes y servicios a precios
determinados.
Un mercado es un mecanismo por medio del cual los compradores y los
vendedores de un bien o servicio determinan conjuntamente su precio y su
cantidad. En un sistema de mercado, todo tiene un precio, que es el valor del
bien expresado en dinero.
Los precios representan los términos en los que las personas y las empresas
intercambian voluntariamente las diferentes mercancías.
CÁLCULO DE N
CONSUMO DEL RESTAURANT BOM GUSTO “COMIDA TRADICIONAL”

DATOS:
N= 135.931 habitantes Población de Montero según datos de INE
n=?
E=3,5%
NC= 95% Z =1,96 % tabla de distribución normal
Estudio de 5 años
P=73% SI
Q=27% NO
n=
( z 2∗p∗q
E2 )
( )
2
1.96 ∗0.73∗0.27
n= 2
0.035
n = 618 Encuestas
FUENTE: https://www.questionpro.com/blog/es/como-determinar-el-
tamano-de-una-muestra/
Ajuste del tamaño Maestral:

Nº de población 135.931 de según la información Instituto Nacional de
Estadística; INE.
¿
n =¿
618
n∗¿ =618
618
1+
135.931
n* = 618 Encuestas
2.2.1.- PLAN DE MUESTREO

El objetivo del plan de muestreo es obtener datos sobre la población de la que se extrae
la muestra y por lo general, dichos datos se utilizan para tomar una decisión respecto a
la población, en consecuencia, la información que proporciona la muestra debe
representar, en la forma más precisa posible, la verdadera naturaleza de toda la
población. Teniendo en cuenta que la ciudad de Montero actualmente tiene 135.931
habitantes.
2.2.2.- PRESUPUESTO
1 hora 103 encuestas
2 horas 206 encuestas
3 Días * 206 encuestas = 618 encuestas
DISEÑO DE LA ENCUESTA:
Resultado Del Muestreo:
Según el análisis realizado producto de las encuestas se tiene los siguientes
resultados que se han considerado los más importantes en el estudio de
mercado véase como sigue:
 En la Ciudad de Montero la población es de 135.931 habitantes
que son consumidores de comida tradicional (73%) se
considera importante para nuestro estudio y el (26%) no
consume.
REPRESENTACIONES GRAFICAS DE LAS ENCUESTA
GRAFICOS Y TABLAS DE LAS ENCUESTAS REALIZADAS SOBRE LA
COMIDA TRADICIONAL
¿TIPO DE SEXO: FEMENINO Y MASCULINO?
OPCIONES PORCENTAJE
Femenino 50%
Masculino 36%
TOTALES 100%
¿TIPO DE EDAD: FEMENINO Y MASCULINO?
TIPOSOPCIONES
DE SEXO; FEMENINO Y MASCULINO
PORCENTAJE
60%
50%
18-25 25%
50%
25-35 20%
40% 36%
35-50 30%
30% 50 25%
20% TOTALES 100%
10%
0%
FEMENINO MASCULINO
TIPO DE EDAD
30%
25% 25%
20%
18-25 25-35 35-50 50 - adelante
1.- ¿USTED CONOCE LA COMIDA TRADICIONAL?
OPCIONES PORCENTAJE
Si 72%
No 28%
TOTALES 100%
¿USTED CONOCE LA COMIDA

TRADICIONAL?
no
28%
si
72%
La mayoría de las personas en la ciudad de Montero de las 200 encuestas que

se realizó el 27% no conoce la COMIDA TRADICIONAL en la ciudad y el 73% si
conoce. Se refiere al RESTAURANT BOM GUSTO de comidas tradicional que
está ubicado en la Zona Central Esquina Pastor Días.
2-. ¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME LA COMIDA TRADICIONAL?
OPCIONES PORCENTAJE
Siempre 79%
De vez en cuando 27%
TOTALES 100%
¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME USTED

LA COMIDA TRADICIONAL?
DE VEZ EN
CUANDO
21%
SIEMPRE
79%
La gran parte de los encuestados dijeron que si consumen comidas tradicional

haciendo un 79%, de vez en cuando el 21%.
3-. ¿SI HUBIERA UN NEGOCIO DE DIFERENTES PLATOS DE COMIDA

TRADICIONAL USTED CONSUMIRÍA?
OPCIONES PORCENTAJE
Si 73%
No 27%
TOTALES 100%
¿SI HUBIERA UN NEGOCIO DE DIFERENTES PLATOS DE
COMIDA TRADICIONAL USTED CONSUMIRIA?
NO
27%
SI
73%
De las 200 personas encuestadas nos han respondido un 79% que si asistiría
a un restaurante de comida tradicional y un 21% que no asistiría a un
restaurante de comida tradicional, el cual representan el 100% de los
encuestados.
4-. ¿CUÁNTAS VECES AL MES USTED CONSUME ALGUNAS COMIDA

TRADICIONAL?
OPCIONES PORCENTAJE
1 a 2 veces por 21%
semana
3 a 4 veces por 72%
semana
1 vez al mes 7%
TOTALES 100%
¿CUANTAS VECES AL MES CONSUME AL-
GUNAS COMIDA TRADICIONAL?
1 VEZ AL MES
7%
1 A 2 VECES
POR SEMANA
21%
3 A 4 VECES
POR SEMANA
72%
Un poco más de la mitad de las familias consumen al mes comida tradicional

72% 3 a 4 veces por semana, 7% 1 a 2 veces por semana, y el 7% 1 vez
por semana.
5-. ¿CUAL ES SU COMIDA FAVORITA?
OPCIONES PORCENTAJE
Pacumuto 14%
Keperi 15%
Majadito 30%
Churrasco 25%
Locro 10%
Otros 6%
TOTALES 100%
¿CUAL ES SU COMIDA FAVORITA?
30%
25%
14% 15%
10%
6%
PACUMUTO KEPERI MAJADITO CHURRASCO LOCRO OTROS
El 30% de la población consume el Majadito, mientras que el otro 25%

prefiere el churrasco, el 15% opta por el Keperi, el 14% Pacumuto, el 10%
locro y el 6% prefiere otras cosas
6-. ¿EN CUAL DE LOS SIGUIENTES LUGARES CONSUME

FRECUENTEMENTE COMIDA TRADICIONAL?
OPCIONES PORCENTAJE
Restaurant 27%
Puesto de comida 43%
En su domicilio 30%
TOTALES 100%
¿EN CUAL DE LOS SIGUIENTES LUGARES CONSUME
FRECUENTEMENTE COMIDA TRADICIONAL?
RESTAURANT
EN SU DOMILICIO 27%
30%
PUESTO DE COMIDA
43%
La mayoría de las familias hace su consumo del 43% en puestos de comida, el

30% en su domicilio con la comodidad de su hogar y el 27% opta por una salida
familiar a un restaurant.
7-. ¿QUE BEBIDAS PREFIERE USTED CONSUMIR ACOMPAÑADO A

UNPLATO DE COMIDA TRADICIONAL?
OPCIONES PORCENTAJE
Refresco de frutas 26%
Gaseosas 30%
Chicha 34%
Agua 6%
Otros 4%
TOTALES 100%
¿QUE BEBIDAS PREFIERE USTED CONSUMIR
ACOMPAÑADO A UN PLATO DE COMIDA TRADI-
CIONAL?
AGUA OTROS
6% 4%
REFRESCOS
DE FRUTAS
CHICHA 26%
34%
GASEOSAS
30%
La bebida más consumida con un plato típico es la chicha con un 34%, la

gaseosa es consumida un 30% por las personas, los refrescos de fruta un
26% seguido por el agua con un 6% mientras el 4% prefiere otra cosa
8-. ¿CUAL ES EL TIPO DE SERVICIO QUE PREFIERE?
OPCIONES PORCENTAJE
AUTOSERVICIO 23%
MESEROS 77%
TOTALES 100%
¿CUAL ES EL TIPO DE SERVICIO QUE PREFIERE?
AUTOSERVICIO
23%
MESERO
77%
El 77% de las familias prefiere tener un mesero a su disposición mientras

el 23% opta por hacerlo y servirse el mismo.
9-. ¿CUANTO ES EL PROMEDIO QUE USTED GASTA AL SALIR A UN

RESTAURANT CON SU FAMILIA?
OPCIONES PORCENTAJE
100bs a 200bs 38%
300bs a 400bs 29%
500bs a 600bs 23%
700bs a 800bs 10%
TOTALES 100%
¿CUANTO ES EL PROMEDIO QUE USTED GASTA AL
SALIR A UN RESTAURANT CON SU FAMILIA?
700BS A 800BS
10%
100BS A
200BS
500BS A 600BS 38%
23%
300BS A 400BS
29%
El 38% son parejas por eso tienen un gasto mínimo de 200bs, el 29% familia
reducida que gasta 300bs, el 23% por cumpleaños y gasto en bebidas gasta
unos 600bs y el 10%excede a 800bs.
10-. ¿ COMO LO CONSIDERA USTED EL SERVICIO QUE OFRECEN LOS

RESTAURANT DE MONTERO?
OPCIONES PORCENTAJE
Malo 17%
Muy malo 13%
Bueno 25%
Regular 34%
Pésimo 11%
TOTALES 100%
¿COMO LO CONSIDERA USTED EL SERVICIO QUE
OFRECEN LOS RESTAURANT DE MONTERO?
PESIMO
11% MALO
17%
MUY MALO
13%
REGULAR
34% BUENO
25%
Los restaurant te ofrecen un servicio del 34% regular, algunos el 25%

bueno, el otro 17% malo ya sea por la falta de meseros, el 13% muy malo
debido al ambiente y falta del menú y el 11% pésimo por falta de limpieza
mala comida, etc.
2.3.- ANÁLISIS DE LA DEMANDA:

“La demanda es la cantidad de una mercancía o servicio que representa las
diferentes cantidades que se demandan a diversos precios, todos los individuos
en el mercado en un periodo determinado”.
La demanda del RESTAURANT BOM GUSTO “COMIDA TRADICIONAL” es

la cantidad demandada de este bien que los consumidores o compradores
están dispuestos a adquirir a un precio establecido en un momento dado y
dentro de un espacio geográfico (mercado) para satisfacer una necesidad.
Se determinó mediante el uso de la investigación de mercado con la
herramienta del uso de la encuesta, se determinó que un 73% del 100%
requieren de nuestro servicio que están dispuesto a aceptar.
2.3.1.- ANÁLISIS DE LA DEMANDA ACTUAL
En el presente proyecto de la demanda en la ciudad de Montero Provincia

Obispo Santisteban de Santa Cruz, se determinará mediante la investigación
de mercado para la cual se consideró a la población de la ciudad de Montero.
El levantamiento de esta información se realizará a través de encuestas
utilizando la técnica de muestreo:
 Ciudad o Localidad : Montero
Los parámetros demostrarán la sustentabilidad del estudio:
 Marco Muestral : Censo poblacional de Santa Cruz
 Población
 Alcance: Ciudad de Montero
Una vez definidos estos parámetros se procederá al cálculo respectivo del
tamaño de la muestra requerida para el estudio.
2.3.1.1.- DEMANDA ACTUAL.-
En la demanda actual se utiliza el número de familias que hay en la ciudad de
Montero según el último censo.
 N° de encuesta = 200
 N° de población = 135.931
Fuente: https://www.ine.gob.bo
ENCUESTA
GENERO: FEMENINO MASCULINO
EDAD: 18- 25 25-35 35-50 50- ADELANTE
1-. ¿Usted conoce la comida tradicional?
SI NO
2-. ¿Con que frecuencia consume usted la comida tradicional?
SIEMPRE DE VEZ EN CUANDO
3-. ¿Si hubiera un negocio de diferentes platos de comida tradicional
usted consumiría?
SI NO
4-. ¿Cuántas veces al mes usted consume algunas comida tradicional?
1 A 2 VECES POR SEMANA 3 A 4 VECES POR SEMANA 1VEZ AL
MES
5-. ¿Cuál es su comida favorita?
PACUMUTO MAJADITO LOCRO
KEPERI CHURRASCO OTROS
6-. ¿En cuál de los siguientes lugares consume frecuentemente comida
tradicional?
RESTAURANT PUESTO DE COMIDA EN SU DOMICILIO
7-. ¿Qué bebidas prefiere usted consumir acompañado a un plato de
comida tradicional?
RESFRECOS DE FRUTAS GASEOSAS CHICHA AGUA
OTROS
8-. ¿Cuál es el tipo de servicio que prefiere?
AUTOSERVICIO MESEROS
9-. ¿Cuánto es el promedio que usted gasta al salir a un restaurant con su
familia?
100BS A 200BS 300BS A 400BS 500BS A 600BS 700BS A
800BS
10.- ¿cómo lo considera usted el servicio que ofrecen los restaurant de
montero?
MALO MUY MALO BUENO REGULAR PESIMO
CALCULANDO LA DEMANDA ACTUAL

Se tomara tipos de clientes:
DATOS:Según encuesta el 73% consume comida tradicional (según encuesta
realizada)
N= 135.931 poblacion * 73% = 99.229 (sera la población)
a) 8% menor de 18 años consume = 48 platos/sem.
b) 19% de 18 a 25 años consume = 108 platos/sem.
c) 32% de 25 a 40 años consume = 189 platos/sem.
d) 41% de 40 años a mas consume = 240 platos/sem.
Cálculos:
a) 0,08 * 99.229 Población * 0,48 Platos * 52 Sem. = 198.140
b) 0,19 * 99.229 Población * 0,108 Platos * 52 Sem. = 105.881
c) 0,32 * 99.229 Población * 0,189 Platos * 52 Sem. = 312.071
d) 0,41 * 99.229 Población * 0,240 Platos * 52 Sem. = 507.735
TOTALES = 1.123.827
TOTAL DEMANDA = 1.123.827 Platos/Año

ENCUESTAS
18 años
8%
a8a25 años
18%
40 años a mas
41%
25 a 40 años
32%
% consume
8% 48
19% 108
32% 189
41% 240
2.4.- PROYECCIÓN DE LA DEMANDA

Como no tenemos datos de la demanda histórica se ha optado por realizar el
cálculo y el análisis de la demanda proyectada a 5 años, con la tasa de
crecimiento anual de la población. Proporcionado por el INE, la tasa de
crecimiento anual de la población de montero.
2.4.1.- ANÁLISIS DE LA DEMANDA PROYECTADA
La Demanda es una de las Variables Fundamentales del Análisis Económico.
Es una expresión de los gustos y capacidad de compra de un grupo pertinente
de Individuos. En el estudio de la demanda de personas por bienes de
consumo final.
Podemos apreciar en el gráfico, como la curva de demanda se desplaza de un
punto a otro ante un aumento en la cantidad demandada.
 Tasa de crecimiento =1,64% (INE)

(demanda actual * tasa de crecimiento poblacional)
17.814
1.086.204 * 1,64% =
CALCULO:
Demanda del 2020 = 1.086.204 + 17.814 = 1.104.018
TASA DE CREC.
POBLACIONAL/
AÑOS ANUAL DEMANDA
2020 1.086.204
2021 17.814 1.104.018
2022 17.814 1.121.832
2023 17.814 1.139.646
2024 17.814 1.157.460
2025 17.814 1.175.274
DEMANDA FUTURA
1,200,000
1,180,000
1,175,274
1,160,000 1,157,460
1,140,000 1,139,646
1,121,832 DEMANDA EN UD.
1,120,000
1,100,000 1,104,018
1,086,204
1,080,000
1,060,000
1,040,000
año 2019 año 2020 año 2021 año 2022 año 2023 año 2024
Se estima para el año 2020 una demanda de 1.086.204 unidades, para el año
2021 una demanda de 1.104.018 unidades, para el año 2022 una demanda de
1.121.832 unidades, para el año 2023 una demanda de 1.139.646 unidades,
para el año 2024 una demanda de 1.157.460 unidades y para el año 2025 una
demanda de 1.175.274 unidades.
2.5.- ANALISIS DE LA OFERTA
La oferta es cantidad de bienes o servicios que un cierto número de
productores están dispuesto a poner a disposición del mercado a un precio
determinado.
Ya que no se cuenta con información actual se hace entrevistas a los
diferentes restaurant de comida tradicional que hay en la cuidad de Montero
para sacar su cantidad de oferta de comida tradicional vendida en tiempo de
calor y frio, de lunes a viernes como de los fines de semanas.
Se tomara en cuenta 5 Restaurant de Comida Tradicional de las cuales son
4 grande como ser; Restaurant Tutumazo, Restaurant los Patos, Restaurant
Puerto Norte y Restaurant Motacuses y 1 medianas Comidas Típicas Doña
Hilda.
DIAS RESTAURANT RESTAURANT LOS
TUTUMAZO PATOS
LUNES A
JUEVES 60UD 40 UD 35UD 25 UD
VIERNES A
DOMINGO 80 UD 60 UD 60 UD 30 UD
UD
DIAS RESTAURANT RESTAURANT LOS COMIDAS TIPICAS

PUERTO NORTE MOTACUSES DOÑA HILDA
LUNES A 80 UD 50 UD 70 UD 40 UD 35 UD 15 UD
JUEVES
VIERNES A 70 UD 80 UD 90 UD 70 UD 40 UD 30 UD
DOMINGO
CALCULO:
 Grande : Se toma un estudio de 4 restaurante de comida tradicional
Lunes a = 50 a 80 = 60platos/día * 4dias = 240 * 4 = 960

Jueves platos
Viernes a = 70 a 100 = 90platos/día * 3dias = 270 * 4 = 1080
Domingo platos
TOTAL = 2040
 Mediana : Se toma un estudio de 1 restaurantes de comida tradicional
Lunes a = 25 a 45platos = 35platos/ * 4dias = 140 * 1 = 14

Jueves día 0
Viernes a = 35 a 60platos = 50platos/día * 3dias = 150 * 1 = 15
Domingo 0
TOTAL 29
0
TOTAL = 204 + 29 = 2330 * 5 = 121.16 platos/año
OFERTA 0 0 5 2 0
2.5.1.- OFERTA PROYECTADA:

Para proyectar la oferta se debe estimar los datos de consumo, utilizando uno
de los métodos, de proyección, el método más recomendable es el de
extrapolación de tendencia histórica, que podría reflejar el crecimiento del
número de ofertantes, según porcentaje de producción proporcionado por el
INE.
DATOS:
 Tasa de producción = 4,4% * 121.160 = 5.331
Calculo: oferta 2021 = 121.160 + 5.331 = 126.491

AÑOS TASA DE CREC. OFERTA
SEGÚN LA
PRODUCCIÓN
2020 121.160
2021 5.331 126.491
2022 5.331 131.822
2023 5.331 137.153
2024 5.331 142.484
2025 5.331 147.815
Cuadro demostrativo del cálculo de la Oferta Proyectada
OFERTA PROYECTADA
160,000
142,484
140,000 131,822
121,160 147,815
137,153
120,000 126,491
100,000
OFERTA
80,000
60,000
40,000
20,000
0
Se estima para el año 2021 una oferta de 121.160 Ud., para el 2022 se
estimará una oferta de 126.491 Ud. para el año de 2023 se estimará una oferta
de 131.822 Ud., para el año de 2024 se estimará una oferta de 137.153 Ud.,
para el año 2025 se estimará una oferta de 142.484 Ud. y para el año de 2026
se estimará una oferta de 147.815 Ud.
2.5.2.- PROYECCION DE LA DEMANDA INSATISFECHA

Se llama demanda insatisfecha a aquella demanda que no ha sido cubierta en
el mercado y que puede ser cubierta, al menos en parte, por el proyecto; dicho
de otro modo, existe demanda insatisfecha cuando la demanda es mayor que
la oferta.
Después de cuantificar la demanda como la oferta, el siguiente paso es una

comparación de sus pronósticos, se hace para pronosticar que sucederá en el
futuro. Las decisiones de inversión, de adquisición están basadas en la
demanda de servicios sean mayor que la oferta actual. A diferencia de la
demanda-oferta siempre que la demanda sea mayor que la oferta se llama
demanda potencial insatisfecha.
Demanda Insatisfecha:
Calculo: 1.086.204 – 121.160 = 965.044
AÑO DEMANDA OFERTA D. INSATISFECHA
2021 1.086.204 121.160 965.044
2022 1.104.018 126.491 977.527
2023 1.121.832 131.822 990.010
2024 1.139.646 137.153 1.002.493
2025 1.157.460 142.484 1.014.976
2026 1.175.274 147.815 1.027.459
DEMANDA INSATISFECHA
1,400,000
1,139,646 1,174,274
1,200,000 1,104,018
1,086,204 1,121,832 1,157,460

1,000,000
800,000 DEMANDA
OFERTA
600,000
400,000
131,822 142,484
200,000 121,160
126,491 137,153 147,815
0
Conclusión:
Debido al estudio realizado, en el análisis de la demanda y la oferta se puede
concluir diciendo que para el futuro existe una demanda insatisfecha debido al
bien en el mercado.
Es decir, que la demanda y oferta se incrementarán a través del tiempo por el
crecimiento de la población, para satisfacer los requerimientos de la población.
Esta información nos servirá para inducir a percepciones que pueden ser
óptimas para la elaboración de Comida Tradicional.
2.5.3.- ANÁLISIS DE LOS PRECIOS:
De Acuerdo al Estudio Realizado en Distintos Sectores de La Ciudad de
Montero, hemos podido constatar, que los Precios de la comida tradicional
varían en los distintos RESTAURANT , como se Puede Apreciar en el Siguiente
Grafico los Precios varían de 2 a 7 bolivianos dependiendo del tamaño de las
siguientes competencias:
PLATOS PRECIO PRECIO PRECIO PRECIO COMIDAS
A RESTAURANT RESTAURANT RESTAURANT RESTAURANT TIPICAS
OFRECER TUTUMAZO LOS PATOS PUERTO LOS DOÑA
NORTE MOTACUSES HILDA
DESAYUNO 20 15 13 14 10
ALMUERZO 25 20 20 20 15
CENA 15 15 13 15 12
JUGOS 5 5 5 5 4
2.5.4.- ANALISIS DE COMERCIALIZACION
La competencia comercializa su producto tomando en cuenta una zona

específica para la venta de comida tradicional los clientes para diferentes
edades teniendo un amplio servicio para el cliente, tiene un espacio para
recibirlos y los ambientes adecuados para sus clientes.
ESTUDIO TECNICO
3.- Definición
Nuestro Estudio Técnico tiene que proveer información para cuantificar el
monto de inversiones y de los costos de operación pertinente a nuestra área.
3.1.- OBJETIVO:
 Definir técnicamente el servicio
 Determinar el tamaño óptimo del proyecto
 Determinar la localización optima del proyecto
 Diseñar el proceso tecnológico para la obtención del servicio
 Diseñar la infraestructura para el funcionamiento del proyecto
 Determinar los requerimientos operativos para los años de vida del
proyecto
 Calcular el requerimiento del servicio
3.2.- LOCALIZACIÓN
La localización del proyecto señala el lugar adecuado y favorable para el
funcionamiento del RESTAURANT BOM GUSTO “COMIDA TRADICIONAL”,
en la ubicación se toman en cuenta estrategias, alternativas y factores que
permiten tener costos bajos de funcionamiento.
MICRO LOCALIZACIÓN: Para determinar la localización se tomará en cuenta

tres alternativas para definir la localización del restaurant bom gusto “Comida
Tradicional” que son las siguientes:
 ALTERNATIVA I Calle 24 de Septiembre. El RESTAURANT BOM

GUSTO “COMIDA TRADICIONAL” estaría ubicada en la Calle 24 de
Septiembre, Esquina Pastor Díaz en la Zona de la Plaza Principal 2 de
diciembre de la Cuidad de Montero. Este lugar se tomó como alternativa
para la ubicación del Restaurant bom gusto “Comida Tradicional”, por
ser un lugar céntrico, de fácil acceso y de mucha concurrencia.
 ALTERNATIVA II: MERCADO GERMAN MORENO: El restaurant
estaría ubicada en la calle Juan XXIII esquina Mariscal Santa Cruz Nº
622 en la Cuidad Montero, como tercera alternativa se escogió un lugar
que esta sobre el segundo anillo ya que la dimensión sería más extensa
y ha vista de los consumidores directamente.
 ALTERNATIVA III: HIPERMAXI: El RESTAURANTE BOM GUSTO

“COMIDA TRADICONAL” estará ubicada por la Av. circunvalación Norte
Andrés Ibáñez entre Av. Panamericana, calle Roberto paz de la Ciudad
de Montero, se tomó esta tercer alternativa para la ubicación del
restaurant ya que se consideró que se verá más clientela ya que el
hipermaxi es bastante visitado.
Estas localidades fueron selectas porque hay más accesibilidad de poder
implantar el restaurant ya que comprender diferentes lugares y el ambiente es
actos para los clientes.
Para esto tenemos que analizar los factores importantes con los que se
determinará la localización el, las que fueron selectas:
3.3.- FACTORES:
Estos factores serían los determinantes para tomar en cuenta el lugar
apropiado para el funcionamiento del servicio de Restaurant Bom gusto
“Comida Tradicional”
Para poder determinar la localización se ha realizado por el método cuantitativo
por puntos este método consiste en asignar valores cuantitativos por puntos a
los siguientes factores.
1. Proveedores.- Los proveedores es un factor esencial por que mediante

ellos obtenemos la materia prima para la elaboración de tortas, porque si
tenemos un proveedor fijo nuestro producto va tener una producción
normal.
2. Alquiler. - Este factor es muy importante ya que facilitara el costo más

apropiado para la implementación de restaurante comida tradicional en
una zona adecuada.
3. Tamaño de Mercado.- El tamaño es importante porque el tamaño de
mercado depende el los consumidores que lo conforman, se debe analizar
por este motivo.
4. Fachada.- La fachada es muy importante porque podemos ver cómo está

el exterior de la vivienda si está en buen estado.
5. Competencia. - La competencia es importante porque montamos la

empresa cerca de las demás competencias, corremos de riesgo de que
nuestro producto no sobre salga, de entre los demás, pero si estamos
alejados de la competencia tendría a nuestro favor que muestra sea única
y preferida para los consumidores, para que el cliente pueda hacer las
diferentes comparaciones en sabores y diferentes aspectos del producto.
6. Accesibilidad. - Este factor es muy importante porque depende del lugar

donde estemos ubicados como empresa para que nuestro cliente tenga
fácil acceso de llegar sin dificultad alguna, con algún medio de transporte o
líneas viables.
7. Estacionamiento. - Es un factor importante ya que representaría un buen

servicio al cliente que asista a nuestras instalaciones con su respectiva
seguridad.
8. Seguridad. - Es un factor muy importante ya que se necesita para la

tranquilidad de nuestros clientes y del personal administrativo en la
instalación para evitar robos o asaltos. Nuestro local tendrá un guardia de
seguridad para dar más confianza a nuestros consumidores
9. Infraestructura. – Es importante porque son medios técnicos e

instalaciones necesarias para el desarrollo del Restaurant Bom gusto
CUADRO DE VALORES A CRITERIO DEL GRUPO
¿CUÁL ES EL MÁS IMPORTANTE DE LOS FACTORES?
FACTORES SILVIA MIRIAN ALEJANDRA RICH LIDIA TOTAL

ARD
Proveedores 3 4 2 4 2 15
Alquiler 4 3 5 3 5 20
Tamaño de Mercado 3 2 4 2 1 12
Competencia 5 3 4 5 4 21
Accesibilidad 5 5 5 5 5 25
Fachada 5 3 2 4 3 17
Establecimiento 3 4 5 2 4 18
seguridad 5 5 3 4 5 22
Infraestructura 4 5 4 5 3 21
TOTAL 37 34 34 34 32 171
FUENTE : A votación del grupo para así definir la localización del proyecto
FACTORES QUE DETERMINAN LA LOCALIZACIÓN

PASOS PARA
EVALUAR
Nº FACTORES LOS IMP. PORCENTAJE
FACTORES
1 Proveedores 15 8%
2 Alquiler 20 11%
3 Tamaño de Mercado 12 6%
4 Competencia 21 13%
5 Accesibilidad 25 16%
6 Fachada 17 9%
7 Establecimiento 18 10%
8 Seguridad 22 14%
9 Infraestructura 21 13%
TOTAL 171 100%

FACTORES QUE DETERMINAN LA LOCALIZACIÓN
Muy favorable 5
Favorable 4
Aceptable 3
Malo 2
No conviene 1
De acuerdo a las entrevistas realizadas logramos determinar qué factores son

más importantes para ubicar la instalación del RESTAURANT BOM GUSTO
(Comida tradicional) expresándolos en porcentajes y así poder determinar el
lugar donde se procederá a instalarla.
La calificación es las siguientes:
SELECCIÓN PARA LA INSTALACIÓN DEL PROYECTO
ALTERNATIV ALTERNATIV ALTERNATIV

A1 A2 A3
N HIPERMAXI MERCADO CALLE 24
º IMP.DE % GERMAN DE
FACTORES PORCENTAJ MORENO SEPTIEMBRE
E CALIF. POND. CALIF. POND. CALIF. POND.
1 Proveedores 8% 4 32 3 24 3 24
2 Alquiler 11 % 5 55 3 33 4 44
3 Tamaño de 6% 1 6 2 12 2 12
Mercado
4 Competencia 13 % 3 39 5 65 4 52
5 Accesibilidad 16 % 5 80 2 32 5 80
6 Fachada 9 % 3 27 4 36 3 27
7 Establecimiento 10 % 5 50 3 30 5 50
8 seguridad 14 % 3 42 4 56 4 56
9 Infraestructura 13 % 2 26 4 39 4 52
TOTAL 100 % 357 327 397

Interpretación: Se consideró según la metodología debe estar ubicada en el
puntaje más alto, localización está en la Calle 24 de Septiembre con 397
puntos.
Ubicado en la ciudad de Montero, en esta ciudad se logra obtener que haya

más disponibilidad de accesibilidad para el costo del alquiler y otros factores
conveniente al proyecto.
LOCALIZACION DEL RESTAURANT BOM GUSTO
“COMIDA TRADICIONAL”
3.4.- TAMAÑO DEL PROYECTO
El tamaño es la capacidad de producción que tiene el proyecto durante todo el

periodo de funcionamiento. Se define como capacidad de producción al
volumen o número de unidades que se puede producir en un día, mes, o año
dependiendo del tipo del proyecto. Nos referimos a la capacidad de atención al
cliente que va a cubrir la empresa, ya que debemos conocer los probables
clientes que tendremos por año.
La importancia del dimensionamiento, en el contexto del estudio de factibilidad,
radica en que sus resultados se constituyen en parte fundamentales para la
determinación de las especificaciones técnicas sobre los activos fijos que
habrán de adquirirse.
3.4.1.- FACTOR DEMANDA
Es uno de los factores más importantes para condicionar el tamaño de un

proyecto, se debe tener en cuenta que el proyecto propuesto se puede
determinar que la demanda es claramente superior al tamaño que se ha
estudiado.
En la práctica determínanos el tamaño de una unidad de producción por las

relaciones reciprocas que existe entre el tamaño y la demanda, las
disponibilidad del producto, costos operativos, y el financiamiento.
TAMAÑO DEL PROYECTO
AÑO POBLACION DEMANDA DEMANDA TAMAÑO

INSATISFECHA IDEAL A
INSATISFECHA A CUBRIR DEL CUBRIR EL
5% 20%
CLIENTES/DIAS
2019 40.468 37.848 1.892 378
2020 41.132 38.399 1.920 384
2021 41.796 38.951 1.948 389
2022 42.460 39.502 1.975 395

2023 43.124 40.053 2.003 400
3.5.- REQUERIMIENTOS PARA LA IMPLEMENTACION DEL PROYECTO
3.5.1.- PROCESO DE PRODUCION
La empresa utilizara el sistema de producción por proceso, el cual está

diseñado basándose en una serie de operaciones continuas, para minimizar el
tiempo en los ambientes de producción del RESTAURANT BOM GUSTO
(Comida Tradicional).
3.5.2.- DIAGRAMA DE FLUJO

El diagrama de flujo que se presenta a continuación representa gráficamente y
de manera más detallada el proceso de atención al cliente en el RESTAURANT
BOM GUSTO (Comida Tradicional).
DIAGRANMA DE FLUJO DEL PROCESO
DE ATENCION AL CLIENTE DEL RESTAURANT BOM GUSTO
(Comida Tradicional)
INICIO
RECEPCION DEL
PEDIDO
REGISTRÓ ESPECIFICOS NO
DE LAS COMIDA
TRADICIONAL
ESTA
COMPLETO
EL PEDIDO SI
SOLICITUD DE PAGO
PAGO DEL CLIENTE POR SU

PEDIDO
ENTREGA DE FACTURA
FIN
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO
DE ATENCION AL CLIENTE
INICIO
RECEPCION DEL PEDIDO
NO
PAGO DE CLIENTE POR
SUPEDIDO
ESTA
COMPLETO
EL PAGO SI
CLIENTE SATISFECHO
CON SU PEDIDO
FIN
DESCRIPCION DEL PROCESO DEL DIAGRAMA DE FLUJO

EN EL LOCAL
 1ra ETAPA: El cliente llega al RESTAURANT BOM GUSTO “Comida

Tradicional” y en caja debe cancelar el importe respectivo.
 2da ETAPA: El cajero entrega al cliente el ticket para ser atendido y su

respectiva factura.
 3ra ETAPA: Si el cliente hizo un pedido para llevar, esperara en el área

de entregas hasta que su pedido esté listo. Si va a servirse en el local,
espera en una mesa hasta que un mesero lo atienda.
 4ta ETAPA: El mesero toma el ticket del cliente y hace el pedido en la

cocina.
 5ta ETAPA: El mesero entrega el pedido al cliente, incluyendo los

cubiertos y algún pedido adicional, como ser jugos, gaseosas y entre
otros.
 6ta ETAPA: El cliente termina de servirse hice retira del local.
DESCRIPCION DEL PROCESO DEL DIAGRAMA DE FLUJO (RESTAURANT

BOM GUSTO “Comida tradicional”)
 1ra ETAPA: El cliente llega al Restaurant Bom gusto “Comida

Tradicional” y en caja debe cancelar el importe respectivo.
 2da ETAPA: El cliente hace su pedido respectivo al Restaurant Bom

gusto.
 3era ETAPA: El cliente hace la revisión de su pedido del Restaurant

Bom gusto correspondiente.
 4ta ETAPA: El cliente verifica la factura con el monto del servicio del
Restaurant Bom gusto.
 5ta ETAPA: El cliente hace el pago correspondiente por el servicio del

 6ta ETAPA: El cliente recibe la factura por el servicio de Restaurant

Bom gusto.
INSUMOS
MATERIAL DESCRIPCION
GARRAFA DE GAS Insumo utilizado para el
funcionamiento de la cocina.
ENVASES DE ALUMINIO
Insumo utilizado para para colocación
de MP.
Insumo utilizado para envolver los

productos que se ofrecen.
FILL DE PLASTICO (para envolver)
BOLSAS DE PLASTICO
Insumo utilizado para poder llevar los

productos que se ofrecen.
DESCRIPCION DETALLE
MESAS
La mesa de madera las más

sobresalientes del mercado serán
cubiertas con mantel para así dar una
mejor presentación.
JARRAS DE VIDRIO
Estas jarras de vidrio de medida 1

litro son para servir nuestros variados
jugos, chicha y agua.
MESON LAVAPLATOS
Lavaplatos proporcional con 2
recipientes de lavado y enjuague de
nuestros servicios (platos, ollas, y
otros).
COCINA HECHIZA
Esta cocina es la clasificada para la

rapidez de la preparación de la
comida de nuestro restaurant.
ALCUZA Y SERVILLETEROS
La combinación perfecta para el

aumento del gusto de cada cliente y
para su limpieza servilletas suaves y
absorbentes de grasa u otras
manchas.
FOTO DEL LOCAL
Este local es amplio y elegante para

el negocio que tenemos proyectado.
PLATOS
Platos de vidrio en el cual se servirán

las comidas que el cliente decida.
CUBIERTOS Y CUCHARAS
Los cubiertos y las cucharas la
utilización servir la comida en los
platos combinándose de la cuchara
de servicio para sujetar , cortar la
carne o ensalada del menú.
OLLAS GRANDES
Ollas grandes, son de tamaño

suficiente para la preparación de la
comida para abastecer a los clientes.
SILLAS DE MADERA
Sillas, en nuestro restaurant

contamos con sillas de madera para
mantener la decoración al estilo
tradicional.
TIPOS DE EQUIPOS
RECURSOS TECNOLOGICOS DESCRIPCION
REFRIGERADOR
Utilizado para mantener las MP en un

buen estado.
FRESER
Se utiliza para mantener la materia

prima en buen estado.
LICUADORA
Se utilizada para la tritura de las frutas

DESCRIPCION DE NUESTRA IMPLEMENTACION
MANTELES
Utilizados para el forro de nuestras

mesas.
PAÑOS, MANDILES, GORROS
Utilizados para limpieza e higiene
3.6.- REQUERIMIENTOS DE IMPLEMENTACION
Según el proceso productivo, el balance de materiales y el programa de

producción, se detallará el requerimiento de materias primas y materiales para
las distintas gestiones durante los años de vida del proyecto.
3.6.1.- DESCRIPCIÓN DE MAQUINARIAS, EQUIPOS, HERRAMIENTAS Y

OTROS ACTIVOS TANGIBLES
Los equipos que necesitaremos para la elaboración y comercialización de

Comida tradicional fueron elegidos de acuerdo a las características físicas de
los mismos (marca). Sin dejar atrás el estudio Costos vs. Beneficio de esta
forma elegir la mejor opción para el proyecto.
3.6.2.- TERRENO E INFRAESTRUCTURA

El diseño de la distribución de la infraestructura va a determinar las necesidades,
característica del terreno y la especificación del edificio
Dentro de este punto determinamos el lugar donde se ubicara el proyecto. El terreno
que se necesita aproximadamente, de 14 metros cuadrado de ancho y 10 metro
cuadrado de largo de lo cual es importante contar con este tipo de terreno para
tener una amplio espacio y poder abastecer al cliente con el mejor servicio.
3.6.3.- EQUIPOS
El dimensionamiento el proyecto requiere de tecnología, donde es la capacidad del
servicio que brindara comida tradicional.
Para la adquisición de estos equipos se debe recabar mediante cotizaciones de
acuerdo a las siguientes informaciones:
 TIPO DE EQUIPOS
Se realiza un análisis de los equipos que se utilizaran para implementación
el servicio que son:
 Maquinarias industrial
 Cocina industrial
 Freezer
 Equipo de computación
 Herramienta
 CONSUMO DE SERVICIOS BÁSICOS

Sirve para calcular el consumo que generan los equipos que señalan el
consumo.
3.6.4.- REQUERIMIENTO DE MATERIALES DE LIMPIEZA
Nuestro Restaurant Bom gusto de comida tradicional debe estar acorde a los
niveles de higiene salubridad de la unidad sanitaria, tanto como en la
infraestructura puesto que el Restaurant Bom gusto este comprometido con la
salud de nuestros clientes del Restaurant Bom gusto tendrá un plan propuesto
de limpieza para evitar los microbios y acumulación de bacterias, por este
puede afectar la calidad de los productos. Ya que esto refleja buena presencia,
eficiencia y calidad de los productos que se la brinda al cliente; para que
realicemos todo esto se va requerir de los siguientes insumos.
REQUERIMIENTO DE MATERIAL DE LIMPIEZA
DETALLE UNIDADES CANTIDAD

Valdes Docena 1
Trapo de piso Docena 4
Goma de trapear Unidad 6
Escoba Docena 1
Secadores Docena 2
Detergent para vagillas Docena 5
Esponja Docena 20
Bolsa Grande Paquetes 40
Bolsa cuartillero Paquete 50
Bolsa de entrega Paquetes 40
Ace / normales 1kilo Docena 2
3.6.5.- REQUERIMIENTO DE ROPA DE TRABAJO

El personal debe contar con vestimenta adecuada para mantener la higiene y la
calidad del producto. Cada empleado contara con dos juegos de uniforme.
DETALLE UNIDADES CANTIDAD

Gorros docena 2
Barbijo docena 30
desechables
Guantes docena 30
desechables
Mandil de cocina docena 2
Camisa docena 2
Pantalón docena 2
Zapatos docena 1
Corbata docena 1
3.6.6.- REQUERIMIENTO DE MATERIAL DE ESCRITORIO:

Los materiales de escritorio anuales necesarios a utilizarse en un restaurant
para llevar a cabo un adecuado funcionamiento de la misma, serán descrito a
continuación.
DETALLE UNIDAD CANTIDA

D
Talonarios de nota de docena 1
pedido
Cajas de bolígrafos docena 2
Carpetas de cóndor unidad 2
Engrampadoras unidad 6
Detector de billete unidad 2
3.6.7.- REQUERIMIENTO DE MUEBLES Y ENSERES
Se refiere al mobiliario y accesorios necesarios para el funcionamiento del proyecto
y equipamiento de la planta.
Por lo tanto describimos los siguientes como ser:
ITEM DETALLE CANTIDAD

1 Mesa 12
2 Silla 48
3.6.8.- VEHICULAR
Un vehículo para poder hacer las compras de los ingredientes la veces que sea
necesarias.
ITEM CANTIDAD MODELO
1 1 Suzuki
EQUIPO Y MAQUINARIA
ITEM DETALLE CANTIDAD MARCA

1 Refrigerador 1 Coca-Cola
2 Licuadora 2 Philips
3 Freezer 1 Electrolux
4 Aire acondicionador 1 Electrolux
UTENSILIOS DE COCINA Y COMEDOR
ITE DETALLE UNIDADES CANTIDA

M D
1 Olla grande unidad 5
2 Olla mediana unidad 5
3 Olla pequeña unidad 5
4 Sartén unidad 3
5 Platos de porcelana docenas 10
6 Platos desechables docenas 150
7 Cubierto docenas 10
8 Cucharas docenas 10
9 Cucharones/ docenas 2
espumadera
10 Bañadores docenas 4
11 Jarras docenas 3
12 Vaso docenas 10
13 Cuchillos docenas 1
14 Ralladora unidad 6
COMEDOR
ITEM DETALLE UNIDADES CANTIDAD

1 Toallas p/ mesa Docena 2
2 Salero Unidad 12
3 Aceitero unidad 12
4 Vinagrero unidad 12
5 Mondadientes Unidad 12
6 Servilletas Paquete 60
7 Centro de mesa Unidad 12
8 Mantel de tela Unidad 20
9 Mantel de plástico Unidad 20
EQUIPO DE AREA ADMINISTRATIVA
ITE DETALLE CANTIDAD MARCA

M
1 Computadora 1 Asus
2 Impresora 1 Epson
3 Escritorio 1 Madera
4 Silla 1 Ergonómica
5 Televisión 1 Samsung
3.6.9.- PLANOS DE LA EDIFICACIÓN:

El RESTAURANT BOM GUSTO “COMIDA TRADICIONAL” tiene el siguiente
plano distribuido según el lugar elegido para implementar dicho servicio.
PLANO GENERAL DEL: RESTAURANT “COMIDA TRADICIONAL”
14
METROS
10 METROS
 10 metros de largo y 14 metros de ancho
Se espera que de aquí a varios años esta capacidad no sea suficiente. Se
prevé más adelante y viendo las condiciones en que se encuentre aumentar la
capacidad, así como también el aumento del personal a cargo.
3.7.- REQUERIMIENTO OPERATIVO

3.7.1.- REQUIMIENTO DE LA MATERIA PRIMA:
Para la elaboración de la comida tradicional se requerirá las siguientes
cantidades de cada material o materia prima.
ALMUERZO ESPECIAL
PLATO 1
PACUMUTO
Es un asado de carne de res que se prepara ensartandola en un palo o fierro
sobre fuego directo.
DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD C/U
(POR DIA) (POR DIA)
Carne De Res KL 10 Bs 350,00
Cebolla KL 6 Bs 48,00
Tomate KL 8 Bs 40,00
Perejil Sal y Pimienta GR 500 Bs 7,00
Pimenton Unid. 7 Bs 7,00
Arroz KL 8 Bs 56,00
Queso KL 2 Bs 46,00
preparacion del PACUMUTO al dia utilizamos 10 KL de carne de res , de cada

KL de carne obtenemos 3 platos de comida, el costo de la carne por kilo es 35
bs
10*35=350 bs
AL dia para preparar la comida utlizamos 6 KL de cebolla , el costo de la
cebolla por kilo es 8 bs .
6*8=48 bs
Al dia para preparar la comida utilizamos 8 kilos de tomate el costo del
tomate por kilo es 5 bs
8*5=40 bs
Al dia para preparar la comida utilizamos 500 gramos de perejil;Sal y pimienta
para la para darle el sazon (gusto a la carne).
Al dia para preparar la comida utilizamos 7 pimentones; el costo del Pimenton
por unidad es de 1bs
1*7=7 Bs
Al dia para preparar la comida utilizamos 8 kilos de arroz;el costo del arroz por
kilo es 7 bs l
8*7=56 Bs
Al Dia para preparar la comida utilizamos 2 kilo de queso;el costo del queso por
kilo es 23bs
23*2=46 Bs
PLATO
CUADRIL
El cuadril es un corte de carne muy tierno, en asados ala brasas, al horno es
una escarne de facil preparacion.
DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD C/U
(POR DIA) (POR DIA)
Carne de ternera Kl 10 Bs 357,00
Aceite de hiervas (chimichurri) Unid. 1 Bs 25,00
Yuca frita Lb 36 Bs 180,00
Sal Kl 1 Bs 1,00
Arroz Kl 7 Bs 49,00
Queso Kl 2 Bs 46,00
Cebollin Unid. 5 Bs 5,00
Tomate Kl 3 Bs 15,00
Cebolla Kl 3 Bs 24,00
Lechuga Unid. 4 Bs 12,00

Preparacion del Cuadril al dia utilizamos 10 kilos de carne de ternera de
cada kilo de carne obtenemos 3 platos de comida el costo de la carne por
kilo es 35 bs
35 * 10 =350
Al dia para preparar la comida utilizamos 1 aceite de hierva por dia; el
costo del aceite por unidad es 25 bs
25 * 1=25
Al dia para preparar la comida utilizamos 36 libras de cebolla por dia; el
costo de la libra de cebolla es 5 Bs
36*5=180 Bs
Al dia para preparar la comida utilizamos 1 kilo de sal por dia; el costo de
el sal por kilo es 1 Bs
Al dia para preparar la comida utilizamos 7 kilos de arroz por dia;el costo
de arroz por kilo es 7 Bs
7 * 7= 49 Bs
Al dia para preparar la comida utilizamos 2 kilos de queso por dia ; el
costo del Queso por kilo es 23 Bs
23 * 2 = 46 Bs
Al dia para preparar la comida utilizamos 5 unidades de cebollin por dia;
el costo del cebollim es 1bs por unidad.
Al dia para preparar la comida utilizamos 3 kilos de tomate por dia ;el
costo del tomate por kilo es 5 BS.
3 kilos de tomate * 5bs= 15 BS
Al dia para preparar la comida utilizamos 3 kilos de cebolla por dia; el
costo de la cebolla es 8bs
3kilos de cebolla * 8 Bs = 24 Bs
Al dia para preparar la comida utilizamos 4 unidades de lechuga por dia;
el costo de la lechuga por unidad es 3 Bs.
ALMUERZO SENCILLO
PLATO
MAJADITO DE POLLO
El majadito de pollo se sirve con huevo frito y platano f1rito, es delicioso
sencillo de elaborar .
(POR DIA) (POR DIA)
Pollo Kl 10 Bs 130,00
Cebolla Kl 8 Bs 64,00
Pimentón Unid. 5 Bs 5,00
Zanahoria Kl 2 Bs 10,00
Ajo Lb. 2 Bs 20,00
Tomate Kl 3 Bs 15,00
Caldo de pollo Gr 500 Bs 8,00
Pimiento y sal y colorante Gr 500 Bs 6,00
Arroz Kl 8 Bs 56,00
Platano Unid. 25 Bs 13,00
Huevo Unid. 30 Bs 17,00
Preparacion del majadito de pollo al dia utilizamos 10 kilos de pollo de

cada kilo de pollo obtenemos 7 platos de comida; El costo del pollo por
kilo es 13 Bs.
10 kilo de pollo * 13 Bs el Kilo = 130 bs
AL dia para preparar la comida utilizamos 8 kilos de cebolla por dia;el
costo de la cebolla por kilo es 8 Bs.
8 kilos de cebolla * 8bs = 64 Bs
Al dia para preparar la comida utilizamos 5 umidad de pimenton por dia;el
costo del pimenton por unidad es 1 Bs.
5 pimentones * 1 = 5 Bs
AL dia para preparar la comida utilizamos 2 kilos de zanahoria por dia;El
costo de la zanahoria por kilo es 5 Bs.
2 kilo de zanahoria * 5 bs = 10 Bs
Al dia para preparar la comida utilizamos 2 libras de ajo por dia; el costo
del ajo por libra es 10 Bs.
2 libra de tomate * 10 Bs = 20 Bs
Al dia para preparar la comida utilizamos 3 kilos de tomate por dia;el
costo del tomate por kilo es de 5 Bs.
3 kilos de tomate * 5 Bs = 15 Bs
PLATO 2
RAPI AL JUGO

(POR DIA) (POR DIA)
Carne para Rapi KL 10 Bs 350,00
Colorante Rojo Gr 300 Bs 5,00
Ajo Lb. 1 Bs 6,00
Zanahoria KL 3 Bs 18,00
Pimenton UNID. 5 Bs 5,00
Cebolla Kg 3 Bs 24,00
Tomates Kg 3 Bs 18,00
Pimienta Comino Gr 300 Bs 5,00
SAL Kl 1 Bs 1,00
El rapi al jugo tiene un sabor exquisito se caracteriza por llevar una carne
tierna, en algunos casos se deshilacha.
Preparacion Del Rapi Al Jugo al dia utilizamos 10 kl de carne de cada kilo de

carne de rapi obtenemos 3 platos de comida;el costo de la carne de rapi por
kilo es 35 bs.
10 Kilo de Carne * 35 Bs = 350 Bs
Al dia para preparar la comida utilizamos 300 gramos de colorante rojo por dia ;
el costo del colorante es 5Bs.
Al dia para preparar la comida urilizamos 1 libra de ajo por dia

. PLATO 3
KEPERY
El keperi es un plato que adopta el nombre del corte de carne con el que es
preparado, especialidad del oriente boliviano.

(POR DIA) (POR DIA)
kepery KL 1O Bs 350,00
Limon UNID. 20 Bs 5,00
Salsa Soya Lts 2 Bs 12,00
Papaya Madura UNID. 4 Bs 24,00
Sal y Pimienta Gr. 300 Bs 5,00
Arroz KL 5 Bs 25,00
Yuca Lb. 54 Bs 80,00
vinagre Lts 2 Bs 12,00
PLATO 4
PATASCA
La patasca es una comida hechas a base de granos de maíz y cabeza de
chanco es fácil de hacer.

(POR DIA) (POR DIA)
Carne Kilos 7 Bs 245,00
Maíz blanco kilos 3 BS 30
Cabeza de cerdo kilos 5 Bs 60
Comino molido Gramos 40 Bs 5
Cebolla verde libra 1 Bs 6
Cebolla blanca kilos 2 Bs4

Apio libra 2 Bs 10
PLATO 5
MAJADITO DE CHARQUE
El majadito de charque es un plato preparado a base de arroz con charque
(Carne deshidratada), huevos y plátanos fritos.

(POR DIA) (POR DIA)
Charque Kl 4 Bs 112
Aceite Lt 3 Bs 30
Cebolla Kl 3 Bs 21
Tomate Kl 3 Bs bs 15
Ajo Gr 300 Bs 5
Colorante Gr 300 Bs 5
Arroz Kl 10 Bs 100
huevo Unidad 30 Bs 17
Plátano Unidad 3 Bs 60
yuca Lb 48 Bs 80
PLATO 6
LOCRO
El locro de gallina es una especie de sopa, es un plato único y sustancioso,
típico del oriente boliviano.

(POR DIA) (POR DIA)
Gallina Kl 20 Bs 300,00
Papas KL 8 Bs 64,00
Cebolla KL 8 Bs 64,00
Zanahoria KL 3 Bs 15,00
Sal , Oregano y Huevo GR 500 Bs 5,00
Yuca Lb. 54 Bs 80,00
Arroz KL 5 Bs 35,00
Pimenton UNID. 6 Bs 6,00
PLATO 7
PASTEL DE GALLINA
El pastel de gallina es un plato muy diferente se utiliza hoja de trigo y gallina

criolla y luego se deja cocer en un tiempo prolongado.

(POR DIA) (POR DIA)
Gallina criolla unidad 5 Bs 100
Plátano Unidad 3 Bs 30
Papa Kilos 6 Bs 48
Arroz Kilos 8 Bs 56
Hoja de trigo unidad 20 Bs 10
Huevos Unidad 30 Bs 17
Azúcar kilos 1 Bs 10
Uvas pasa unidad 1 Bs 10

Cebolla Kilos 3 Bs 21
Tomate kilos 3 Bs 15
Aceite de urucú Litros 3 Bs 30
Sal, ajo y pimienta Gr 300 Bs 15
PLATO 8
SOPA DE MANI
CANTIDA C/U
DESCRIPCION UNIDAD
(POR DIA) (POR DIA)
Hueso de res kilos 10 Bs 140,00
Maní kl 5 Bs 50.00
Cebolla blanca kl 5 Bs 40,00
Zanahoria Kl 3 Bs 24,00
Arveja kl 3 Bs 15,00
Apio lb 2 Bs 10,00
Pimentón unidad 5 Bs 5,00
Aceite lt 2 Bs 20,00
Ajo molido unidad 10 Bs 5,00
Caldo de res unidad 10 Bs 5,00
Papa kl 8 Bs 64
Sal kl 1 Bs 5
Pimienta Gr 300 Bs 5
Comino Gr 300 Bs 5
Orégano Gr 300 Bs 5
Fideo kl 4 Bs 36
Perejil Unidad 2 Bs 4
La sopa de maní es una de las más deliciosa lleva como base maní arroz
arvejas y papas y usualmente va acompañada de trozos de carne o pollo.
CANTIDADES PORCENTAJE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

977.527 990.010 1.002.493 1.014.976 1.027.459
COMIDA 45% 439.887 445.505 451.122 456.739 462.357
ESPECIAL
COMIDA 55% 537.640 544.506 551.371 558.237 565.102
SENCILLO
JUGOS
REFRESCO DE FRUTAS DE DURAZNOS
DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDA

D
Materia Prima
Duraznos 15
Canela
Azúcar Kl 1½
Agua Lts 15
CHICHA
DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDA

D
Materia Prima
Maní tostado libras 2
Canela ramas 3
Azúcar Kl 1½
Agua Lts 10
Clavo de olor unidad 6
GASEOSA
DESCRIPCIÓN CANTIDAD
Coca- cola 2 litros
Fanta 2 litros
Sprite 2 litros
Del valle 2 litros
3.7.2.- REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA

REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA INDIRECTA
ITEM PUESTOS ESPECIFICACIONES
1 Gerente Dirigir y Controlar las funciones administrativas de la empresa.
2 Cajera Estar atento en los cobros y pago que tiene la empresa.
Según el proceso de producción, la cantidad de máquinas, equipos y

tecnología se determinara la cantidad de mano de obra directa necesaria para
que el proceso pueda ejecutarse en forma eficiente.
Requerimiento de mano de obra directa
ITEM PUESTOS ESPECIFICACIONES PERSONAS
1 Chef Encargado de la producción de la 2
comida tradicional.
Personal de trabajo Ayudante de cocina 1
2 Meseras Atención al Cliente. 2
3 Cajera Cobranza 1
4 seguridad 1
5 Personal de trabajo Limpieza 3
3.7.3.- REQUERIMIENTO DE SERVICIOS BÁSICOS
El requerimiento de los servicios como ser energía eléctrica, agua potable y

otros, está en función al programa (calendario) de producción para los distintos
periodos durante los años de vida del proyecto.
DETALLE CONSUMO MENSUAL

Gastos
1. COSMOL
Servicio agua potable 100,00 Bs.
2. CRE
Tasa alumbrado público 5,00 Bs.
Importe por energía (300 Kwh) 3,50 Bs.
Tasa de aseo urbano 4,00 Bs.
3. COTAS
Importe mínimo 1000,00 Bs.
Total gastos 1112,50 Bs.
Según lo aproximado y tomando en cuenta los artefactos eléctricos, el

consumo de agua potable, el servicio de comunicaciones.
3.7.4.- PLAN DE TRABAJO Y CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN:

Cronograma de actividades para la empresa puesta en marcha
Mes de Mes de Mes de Mes de

octubre Noviembre Diciembre Enero
Actividad/ Periodo
01 al 16 al 01 16 al 01 al 15 al 01 al- 30
15 30 al 30 15 30
15
Aprobación del
proyecto
Obras civiles
Adquisición de
equipos
Instalación y
montaje
Instalación de
Servicio
Puesta en marcha
Contrato del
personal
Capacitación
Entrenamiento
Con este calendario se determina la ingeniería del proyecto señalando el tiempo en

el cual se deberá realizar la adquisición de los diversos activos, así como el
transporte y montaje de aquellos activos que se requieran dentro de la empresa.
INVERSION Y FINANCIAMIENTO
4.- INTRODUCCION
En este capítulo se determinará el nivel de inversiones que tendrá el proyecto e
identificaremos la fuente de financiamiento y al mismo tiempo se establecerá el
financiamiento y el plan servicio de la deuda.
4.1.- OBJETIVO
 Determinar el nivel de inversiones que tendrá el proyecto

 Identificar las fuentes del financiamiento para el proyecto
 Establecer la estructura del financiamiento que tendrá el proyecto
 Diseñar el plan de Servicio por Endeudamiento.
El objetivo del capítulo consiste en determinar, por tipo y monto, el flujo de

inversiones que el inversionista habrá de requerir para iniciar las operaciones
de la empresa, para mantenerla en operación durante el tiempo que se tenga
previsto comience sus actividades, así como para llevar a efecto el proceso de
desinversión al finalizar el horizonte de la planeación.
El objetivo permite al inversionista:
 Identificar la relación que existe entre el capítulo de las inversiones y el

de presupuesto de ingresos y egresos, permitiéndole calcular los costos
asociados a la inversión, es decir, los gastos por depreciación y
amortización que derivan del desgaste de los activos fijos, diferidos y
que permiten la recuperación de la inversión realizada, o bien el
reemplazo de los activos.
 Identificar el tipo de financiamiento al que puede recurrir, en función de

las diversas líneas de crédito existente en el mercado financiero.
4.2.- INVERSIÓN
Es el gasto que se efectúa por la adquisición de activos fijos o tangibles y

diferidos o intangibles del proyecto. Estos recursos una vez adquiridos son
reconocidos como patrimonio del proyecto, siendo incorporados hasta su
extinción.
4.3.- INVERSION FIJAS

Se refiere a todo tipo de Activos cuya vida útil es mayor a un año y cuya
finalidad es proveer las condiciones necesarias para que la empresa lleve a
cabo sus actividades.
4.3.1.- TERRENO
INVERSIÓN DE TERRENO
ITE DESCRIPCIÓN COSTO TIEMPO DE CANTIDA IMPORTE
M UNITARIO VIDA D
Terreno de 40 metros BS 353.500
1 de BS 353.500
ancho y 60 metros de 1
Largo
Considera la preparación y el precio del terreno donde se instalará en el
proyecto, la preparación comprende el estudio y mejoramiento de suelos, para
la construcción del edificio. El terreno es la única inversión fija que no se
deprecia, sino más bien logra valorarse más a través del tiempo.
4.3.2.- OBRAS CIVILES
Su valoración está en función a los costos incurridos en la infraestructura del

proyecto, como ser:
 Recepción
 Depósitos o almacén
 Sala amplia para los clientes
 Cuarto de preparación (cocina)
 Baño
INVERSIÓN EN OBRAS CIVILES

ITE DESCRIPCIÓN COSTO TIEMPO DE CANTIDAD IMPORTE
M UNITARIO VIDA
1 Construcción de BS 1.050.000 40 años 1 BS 1.050.000
Edificio
4.3.3.- INSTALACIONES
Su valoración está en función a los costos que se obtienen en la instalación del

servicio como ser:
 Agua
 Electricidad
 Alcantarillado
INVERSIÓN EN INSTALACIONES DE SERVICIOS

ITEM DESCRIPCIÓN COSTO UNITARIO CANTIDAD IMPORTE
1 Instalaciones BS 14.000 1 BS 14.000
4.3.4.- EQUIPOS
Es donde incluiremos el valor monetario de los bienes para la ejecución del
proyecto. Su adquisición debe sujetarse a las especificaciones realizadas en el
capítulo de ingeniera.
INVERSIÓN EN EQUIPO Y MAQUINARIA

ITEM DESCRIPCIÓN COSTO UNITARIO CANTIDA IMPORTE
D
1 Horno BS 850 1 850
2 Cocina hechiza BS 650 1 650
3 Refrigerador BS 2.800 1 2.800
4 Freezer BS 2.500 1 2.500
5 Licuadora BS 250 2 500
6 Aire acondicionado BS 2.500 1 2.500
7 Equipo de computación BS 5.500 1 5.500
8 Herramientas BS 2.000 1 2.000
TOTAL BS 14.803
4.3.5.- MUEBLE Y ENSERES

Se refiere a los mobiliarios y accesorios necesarios para el funcionamiento del
proyecto y equipamiento de los servicios. Es importante hacer notar que en
este ítem deberá contemplarse los muebles y enseres a utilizar por todos los
Departamentos funcionales de la empresa.
INVERSIÓN EN MUEBLE Y ENSERES

ITEM DESCRIPCIÓN COSTO UNITARIO CANTIDAD IMPORTE
1 Mesa BS 140 12 BS 1.680
2 Silla BS 70 48 BS 3.360
TOTAL BS 5.040
4.3.6.- EQUIPO DE TRANSPORTE
Se refiere a los vehículos necesarios para el acopio de materias primas, o la
distribución del producto terminados.
INVERSIÓN EN VEHICULO
ITEM DESCRIPCIÓN C/ U CANTIDAD IMPORTE
1 Vehículo BS 60.041 1 BS 60.041
(auto Suzuki suwit)
TOTAL BS 60.041
4.3.7.- UTENSILIOS DE COCINA
Son lo necesario para la apertura del Restaurant Bom gusto.
Materiales de cocina que tiene durabilidad
INVERSIÓN EN UTENSILIOS DE COCINA

ITEM DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD C/U IMPORTE
1 Olla grande unidad 5 Bs 250 Bs 1.250
2 Olla mediana unidad 5 Bs 150 Bs 750
3 Olla pequeña unidad 5 Bs 80 Bs 400
4 Sartén unidad 3 Bs 60 Bs 180
5 Platos de porcelana docenas 12 Bs 110 Bs 1.320
6 Cubierto docenas 12 Bs 50 Bs 600
7 Cucharas docenas 12 Bs 40 Bs 480
8 Cucharones/espumadera unidad 12 Bs 30 Bs 360
9 Bañadores unidad 10 Bs 20 Bs 200
10 Jarras unidad 12 Bs 15 Bs 180
11 Vaso docenas 12 Bs 60 Bs 720
12 Cuchillos unidad 12 Bs 8 Bs 96
13 Ralladora unidad 5 Bs 15 Bs 75
TOTALES Bs 6.611
Material de cocina que no tiene durabilidad

INVERSIÓN EN UTENSILIOS DE COCINA
ITEM DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD C/ U IMPORTE
1 Platos desechables unidad 100 Bs 35 Bs 3.500
2 Vasos desechables unidad 100 Bs 20 Bs 2.000
3 Cucharas desechables unidad 100 Bs 30 Bs 3.000
4 Cubierto desechables unidad 100 Bs 30 Bs 3.000
TOTALES Bs 11.500
4.3.8.- COMEDOR
Son los costos de los materiales necesarios de un comedor del Restaurant
Bom gusto.
Materiales del comedor que tiene durabilidad
INVERSIÓN DEL COMEDOR

ITE DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD C/ U IMPORTE
M
1 Toallas p/ mesa Docena 2 Bs 75 Bs 150
2 Salero de vidrio Unidad 10 Bs 10 Bs 100
3 Aceitero de vidrio unidad 10 Bs 10 Bs 100
4 Vinagrero de vidrio unidad 10 Bs 10 Bs 100
5 Centro de mesa Unidad 10 Bs 15 Bs 150
6 Mantel de tela Unidad 20 Bs 20 Bs 400
TOTALES Bs 1.000
Materiales del comedor que no tiene durabilidad
INVERSIÓN DEL COMEDOR

ITE DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD CANTIDAD IMPORTE
M
1 Mondadientes Unidad 12 12 Bs 120
2 Servilletas paquete 6 6 Bs 120
3 Mantel de plástico Unidad 20 20 Bs 300
TOTALES Bs 540
4.3.9.- EQUIPO DE ÁREA ADMINISTRATIVO

Materiales que requiere el área de administración.
INVERSION EN EL AREA ADMINISTRATIVA

1 Computadora Unidad 1 Bs 3.000 Bs 3.000
2 Impresora Unidad 1 Bs 350 Bs 350
3 Escritorio Unidad 1 Bs 650 Bs 650
4 Silla de escritorio Unidad 1 Bs 350 Bs 350
5 Televisión Unidad 1 Bs 3.000 Bs 3.000
TOTALES Bs 7.350
4.3.10.- MATERIAL DE LIMPIEZA

Son materiales requeridos para la limpieza del Restaurant Bom gusto.
Materiales de limpieza que tiene durabilidad
INVERSION EN MATERIAL DE LIMPIEZA

M
1 Valdés unidad 12 Bs 15 Bs 180
2 Trapo de piso docena 4 Bs 35 Bs 140
3 Goma de trapeador unidad 6 Bs 20 Bs 120
4 Secadores docena 2 Bs 30 Bs 60
5 Bolsa grande paquetes 40 Bs 12 Bs 480
6 Bolsa cuartillero paquete 50 Bs 10 Bs 500
7 Bolsa de entrega paquetes 40 Bs 8 Bs 320
TOTALES Bs 1.800
Materiales de limpieza que no tiene durabilidad
INVERSION EN MATERIAL DE LIMPIEZA

ITE DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDA C/ U IMPORTE
M D
1 Escoba Unidad 12 Bs 15 Bs 180
2 Detergente para vajillas Docena 5 Bs 15 Bs 75
3 Esponja docena 20 Bs 5 Bs 160
4 Ace patito / normales 1kilo docena 2 Bs 25 Bs 200
TOTALES Bs 615
4.3.11.- MATERIAL DE TRABAJO
Se requiere materiales de trabajo para el Restaurant Bom gusto.
Material de trabajo que tiene durabilidad
INVERSIÓN EN MATERIAL DE TRABAJO

ITE DESCRIPCIÓN UNIDA CANTIDA C/ U IMPORTE
M D D
(DIA)
1 Mandil de cocina Unidad 14 Bs 20 Bs 280
2 Camisa Unidad 14 Bs 25 Bs 350
3 Gorros para el chef Unidad 14 Bs 15 Bs 210
4 Pantalón Unidad 14 Bs 30 Bs 420
5 Zapatos Unidad 14 Bs 55 Bs 770
6 Corbata Unidad 14 Bs 10 Bs 140
TOTALES Bs 2.170
Material de trabajo que no tiene durabilidad

M (MES)
1 Gorros desechables Docena 30 Bs 5 Bs 150
2 Barbijo desechables Docena 30 Bs 10 Bs 300
3 Guantes desechables Docena 30 Bs 8 Bs 240
TOTALES Bs 1.140
4.3.12.- MATERIAL DE ESCRITORIO

Son el más exigido para el uso en el Restaurant Bom gusto.
Material de escritorio lo que tiene durabilidad

INVERSIÓN DE MATERIAL DE ESCRITORIO
M D D
1 Engrapador unidad 4 Bs 15 Bs 60
2 Detector de billete unidad 2 Bs 120 Bs 240
TOTALES Bs
300
Material de escritorio lo que no tiene durabilidad
INVERSIÓN DE MATERIAL DE ESCRITORIO
M D D
1 Talonarios de nota de pedido docena 1 Bs 10 Bs 10
2 Cajas de bolígrafos docena 2 Bs 20 Bs 40
3 Carpetas de cóndor unidad 2 Bs 35 Bs 70
TOTALES Bs 120
RESUMEN DE LA INVERSIÓN FIJA

La inversión fija del Restaurant Bom gusto es:
CONCEPTO INVERSIÓN
TERRENO Bs 353.500
OBRAS CIVILES Bs 1.050.000
INSTALACIONES Bs 14.000
EQUIPO Y MAQUINARIA Bs 14803
MUEBLE Y ENSERES Bs 5.040
VEHICULO Bs 60.041
MATERIAL DE COCINA Bs 18.111
MATERIAL DE COMEDOR Bs 1.540
AREA DE ADMINISTRACIÓN Bs 7.350
MATERIAL DE LIMPIEZA Bs 2.415
MATERIAL DE TRABAJO Bs 3.310
MATERIAL DE ESCRITORIO Bs 420
TOTAL Bs 1.530.530
4.4.- INVERSION DIFERIDA

Son bienes que se caracteriza por ser inmateriales, por lo tanto no se conoce
en forma directa.
Son servicios necesarios para el estudio e implementación del proyecto, son
derechos y obligaciones adquiridos por la empresa que no están sujeto al
deterioro y desgaste.
Las inversiones diferidas están conformadas por:
4.4.1.- ESTUDIO E INVESTIGACIONES
Se refiere a los gastos de las investigaciones y estudios efectuados para

implementar el proyecto.
4.4.2.- GASTO DE ORGANIZACIÓN Y SUPERVISIÓN: Son todos los pagos

efectuados o por efectuar en servicio técnico, legales y administrativos.
4.4.3.- GASTO DE DERECHO LEGALES

Son el gasto efectuado por el concepto de pago de impuestos, patentes,
permisos, licencias, etc.
INVERSIÓN GASTOS LEGALES

ITE DESCRIPCION IMPORT
M E Bs
1 Acta de constitución 200
2 Testimonio 450
3 Publicación del testimonio 300
4 Poder del representante 850
legal
5 NIT 250
6 Emisión de facturas 350
7 Patente de Funcionamiento 270
8 Ministerio de Trabajo 160
9 Afiliación con la caja nacional 170
TOTAL 3.000
4.4.4.- CAPACITACIÓN DEL PERSONAL

Se refiere cuando las maquinarias y equipos son de tecnología de punta, es
necesario capacitar al personal. Tanto igual al personal operativo como
administrativo deberá llevarse a cabo antes de que empiece a funcionar el
ITM DESCRIPCION IMPORTE

1 Capacitación de personal BS 1.500
TOTAL BS 1.500
4.4.5.- IMPREVISTOS
Se refieren a los valores destinados a cubrir posibles contingencias no
previstas en el estudio.
ITM DESCRIPCION IMPORT

E
1 Imprevisto Bs
1.000
TOTAL BS 1.000
RESUMEN DE LA INVERSION DIFERIDA
La inversión intangible del proyecto será de Bs 13.122
CONCEPTO IMPORTE
Estudios e Investigaciones Bs 5.000
Gastos de Organización Bs 2.622
Gastos de Derechos Legales Bs 3.000
Capacitación del personal Bs 1.500
Imprevistos Bs 1.000
TOTAL Bs13.122
4.5.- CAPITAL DE OPERACIONES:

Son considerados aquellos recursos que requiere el proyecto para atender las
operaciones de servicio, o sea contempla el monto de dinero que precisa para
poner en marcha nuestra empresa durante 5 años, esto es financiar los servicio
antes de percibir ingreso por lo tanto sirve para el pago de mano de obra
indirecta, servicio utilizados de energía eléctrica, agua, gas, fax teléfono, etc.
También contar con cierta cantidad de efectivo para sufragar los gastos diarios
de la empresa.
El capital de operaciones está compuesta por:
4.5.1.- INVENTARIO DE MATERIAS PRIMAS

Generalmente comprende el inventario para un periodo de 1 a 3 meses,
dependiendo mucho de la vida útil de las materias primas.
PACUMUTO
UNIDAD CANTIDAD C/U C/T
DESCRIPCIÓN (POR DIA) (POR DIA) (POR MES)
INV. DE MATERIA PRIMA Bs 4.732

(DEL MES)
Carne De Res KL 10 Bs 350 Bs 3.500
Cebolla KL 6 Bs 48 Bs 288
Tomate KL 8 Bs 40 Bs 320
Perejil Sal y Pimienta GR 500 Bs 0,07 Bs 35
Pimenton Unid. 7 Bs 7 Bs 49
Arroz KL 8 Bs 56 Bs 448
Queso KL 2 Bs 46 Bs 92
CUADRIL
CANTIDAD C/U C/T

DESCRIPCION UNIDAD
(POR DIA) (POR DIA) (POR MES)
INV. DE MATERIA PRIMA

Bs 6.781
(DEL MES)
Carne de ternera Kl 10 Bs 350 Bs 3.500
Aceite de hiervas (chimichurri) Unid. 2 Bs 25 Bs 50
Yuca frita Lb 54 Bs 48 Bs 2.592
Sal Kl 1 Bs 5 Bs 5
Arroz Kl 7 Bs 49 Bs 343
Queso Kl 2 Bs 46 Bs 92
Cebollin Unid. 5 Bs 5 Bs 25
Tomate Kl 3 Bs 18 Bs 54
Cebolla Kl 3 Bs 24 Bs 72
Lechuga Unid. 4 Bs 12 Bs 48
MAJADITO DE POLLO
DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD C/U C/T


(DEL MES)
Pollo kl 10 Bs 16 Bs 160
Cebolla kl 8 Bs 64 Bs 512
Pimentón Unid. 5 Bs 5 Bs 25
Zanahoria kl 2 Bs 10 Bs 20
Ajo Lb. 2 Bs 12 Bs 24
Caldo de pollo Gr 500 Bs 0,08 Bs 40
Pimiento y sal y colorante Gr 500 Bs 0,06 Bs 30
Platano Unid. 25 Bs 13 Bs 325
Huevo Unid. 30 Bs 17 Bs 510
RAPI AL JUGO

DESCRIPCION (POR DIA) (POR DIA) (POR MES)

(DEL MES)
Carne para Rapi Kg 10 Bs 350 Bs 3.500
Colorante Rojo Gr 300 Bs 0,05 Bs 15
Zanahoria KL 3 Bs 18 Bs 54
Pimenton UNID. 5 Bs 5 Bs 25
Cebolla Kg 3 Bs 24 Bs 72
Tomates Kg 3 Bs 18 Bs 54
Pimienta Comino Gr 300 Bs 0,05 Bs 15
Sal Kl 1 Bs 2 Bs 2
KEPERI
DESCRIPCIÓN UNIDAD
C/T
(POR MES)
( DEL MES) Bs 8.204
kepery KL 1O Bs 350 Bs 3.500

Limon UNID. 20 Bs 5 Bs 100
Salsa Soya Lts 2 Bs 12 Bs 24
Papaya Madura UNID. 4 Bs 24 Bs 96
Sal y Pimienta Gr. 300 Bs 0,05 Bs 15
Yuca Lb. 54 Bs 80 Bs 4.320
vinagre Lts 2 Bs 12 Bs 24
PATASCA
DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD C/U C/T


(DEL MES)
Carne Kilos 7 Bs 245 Bs 1.715
Maíz blanco Kilos 3 Bs 30 Bs 90
Cabeza de cerdo Kilos 5 Bs 60 Bs 300
Comino molido Gramos 40 Bs 0.5 Bs 20
Cebolla verde Libra 2 Bs 15 Bs 30
Cebolla blanca Kilos 2 Bs 18 Bs 36
Apio Libra 2 Bs 10 Bs 20
LOCRO

(POR DIA) (PORDIA) (POR MES)
Bs 11.625
(DEL MES)
Gallina Kl 20 Bs 300 Bs 6.000
Papas KL 8 Bs 64 Bs 512
Sal , Oregano y Huevo GR 500 Bs 0,05 Bs 25
Lb. 54
Bs 80 Bs 4.320
Yuca
MAJADITO DE CHARQUE
CANTIDAD C/U C/T

DESCRIPCION UNIDAD

Bs 6.206
(DEL MES)
Charque Kl 4 Bs 112 Bs 448
Aceite Lt 3 Bs 30 Bs 90
Ajo Gr 300 Bs 0,05 Bs 15
Colorante Gr 300 Bs 0,05 Bs 15
Arroz Kl 10 Bs 100 Bs 1.000
huevo Unidad 30 Bs 17 Bs 510
Platano Unidad 3 Bs 60 Bs 180
yuca Lb 48 Bs 80 Bs 3.840
PASTEL DE GALLINA
C/U
CANTIDAD C/T
DESCRIPCION UNIDAD (POR
(POR DIA) (PORMES)
DIA)
INV. DE
MATERIAPRIMA Bs 2.319
(DEL MES)
Gallina criolla unidad 5 Bs 100 Bs

500
Plátano Unidad 3 Bs 30 Bs
90
Papa Kilos 6 Bs 48 Bs
288
Arroz kilos 8 Bs 56 Bs
448
Hoja de trigo unidad 20 Bs 10 Bs

200
Huevos Unidad 30 Bs 17 Bs
510
Azúcar kilos 2 Bs 10 Bs
20
Uvas pasa unidad 2 Bs 10 Bs

20
Cebolla Kilos 3 Bs 21 Bs
63
Tomate kilos 3 Bs 15 Bs
45
Aceite de urucú Litros 3 Bs 30 Bs

90
Sal, ajo y pimienta Gr 300 Bs 0,15 Bs

45
SOPA DE MANI
DESCRIPCION UNIDAD CANTIDA C/U C/T

INV. DE MATERIA PRIMA BS 2.866

(DEL MES)
Hueso de res kilos 10 Bs 140 Bs 1.400
Maní kl 5 Bs 50 Bs 250
Cebolla blanca kl 5 Bs 40 Bs 200
Zanahoria Kl 3 Bs 24 Bs 72
Arveja kl 3 Bs 15 Bs 45
apio lb 2 Bs 10 Bs 20
Pimenton unidad 5 Bs 5 Bs 25
aceite lt 2 Bs 20 Bs 40
Ajo molido unidad 10 Bs 5 Bs 50
Caldo de res unidad 10 Bs 5 Bs 50
papa kl 8 Bs 64 Bs 512
sal kl 1 Bs 5 Bs 5
pimienta Gr 300 Bs 0,05 Bs 15
comino Gr 300 Bs 0,05 Bs 15
orégano Gr 300 Bs 0,05 Bs 15

fideo kl 4 Bs 36 Bs 144
perejil Unidad 2 Bs 4 Bs 8
JUGOS

(POR DIA) (POR MES)
MATERIA PRIMA Bs 791
(DEL MES)
Duraznos libras 15 Bs 25 Bs 375
canela Ramas 4 Bs 9 Bs 36
Azúcar Kl 1½ Bs 10 Bs 5
Agua Lts 15 Bs 25 Bs 375
CHICHA

(POR DIA) (POR MES)
(DEL MES)
Maní tostado libras 2 Bs 15 Bs 30
Canela ramas 3 Bs 7 Bs 21
Clavo de olor unidad 6 Bs 9 Bs 54
GASEOSA
DESCRIPCIÓN UNIDAD C/D C/T

CANTIDA
(POR DIA) (POR MES)
Coca- cola Lt. 2 Bs 14 Bs 28
Sprite Lt. 2 Bs 14 Bs 28
Del valle Lt. 2 Bs 16 Bs 32
4.5.2.- DINERO EN CAJA Y BANCOS

Es una reserva de fondos destinados a afrontar gastos de servicios y sueldos y
salarios y otros gastos, su valor se estima entre 1 a 3 meses.
ITEM DESCRIPCION COSTO IMPORTE

UNITARIO BS
1 Costos de 6.000 6.000

operación
2 Servicios básicos 650 650
3 Sueldos y 5.500 5.500
salarios(empleados)
TOTAL 12.150
4.5.3.- IMPREVISTOS
Es para hacer frente a erogaciones no presupuestadas, se toma generalmente
entre el 1% al 5% del total de las inversiones de este rubro.
ITM DESCRIPCION IMPORTE

1 Imprevisto bs 1500
TOTAL bs 1500
RESUMEN DE CAPITAL DE OPERACIONES
CONCEPTO INVERSIÓN
INVENTARIO DE MATERIAS PRIMAS Bs 51.000
DINERO EN CAJA Y BANCOS Bs 12.150
IMPREVISTOS Bs 1.150
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO Bs 64.300
4.6.- CRONOGRAMA DE INVERSIONES

Es un plan por unidad de tiempo en el cual se muestra las inversiones
necesarias que deberá efectuarse durante la vida útil de la empresa, la
calendarización de necesidades permitirá tener clara 2 cosas:
CATEGORÍA DE INVERSIÓN IMPORTE TOTAL

INVERSIÓN FIJA bs 1.530.530
Terreno bs 353.500
Obras civiles bs 1.050.000
Instalaciones bs 14.000
Equipo y maquinaria bs 14.803
Mueble y enseres bs 5.040
Vehículo bs 60.041
Utensilios de cocina bs 18.111
Comedor bs 1.540
Área de administración bs 7.350
Material de limpieza bs 2.415
Material de trabajo bs 3.310
Material de escritorio bs 420
INVERSIÓN DIFERIDA bs 13.122
Estudios e investigaciones bs 5.000
Gastos de organización bs 2.622
Gastos de derechos legales bs 3.000
Capacitación del personal bs 1.500
Imprevistos bs 1.000
CAPITAL DE OPERACIONES bs 64.300
Inventario de materias primas bs 51.000
Dinero en caja y bancos bs 12.150
INVERSIÓN TOTAL bs 1.607.952
4.7.- FINANCIAMIENTO
Se comprende por financiamiento a la consecución de los fondos que precisa el

proyecto para poder implementarlo
FUENTES DE FINANCIAMIENTO
Se entiende por fuentes de financiamiento, a las entidades que pueden

proporcionar el dinero en moneda nacional o extranjera, necesarias para cubrir
la inversión total o parte de ella.
Se contará con dos fuentes de financiamiento:
 Financiamiento Interno: Está constituido por los aportes de los socios

o inversionista del proyecto. La empresa contará con 5 socios, los
cuales cada uno aportara con un capital de Bs. un total de
Bs.
 Financiamiento Externo: Es el monto monetario que se puede obtener
de terceros como instituciones Bancarias, comerciales o entidades de
créditos proporcionales.
4.7.1.- Calculo De Interés Pre Operativo
Este cálculo se lo realiza para obtener el total de la inversión diferida y así

poder determinar la estructura final del financiamiento.
ESTRUCTURA INICIAL DE FINANCIAMIENTO
CATEGORÍA DE APORTE PROPIO PRÉSTAM TOTAL

INVERSIÓN O
INVERSIÓN FIJA 1.071.371 459.159 1.530.530
INVERSIÓN DIFERIDA 13.122 13.122
CAPITAL OPERATIVO 64.300 64.300
TOTAL 1.148.793 459.159 1.607.952
4.8.- ANÁLISIS DE LAS ALTERNATIVAS DE CRÉDITO

En la determinación de la mejor alternativa de crédito para el proyecto a
implementar se tienen que tomar en cuenta aquellos factores que pueden
incidir en la decisión de escoger una alternativa u otra, los cuales podemos
definir de la siguiente manera.
4.8.1. COMPARACIÓN DE ALTERNATIVAS Y FINANCIAMIENTO

 Banco “BANCOSOL”
 Banco Ganadero
 Banco Mercantil Santa Cruz
ENTIDAD TASA DE PLAZO PERIODO DE PERIODO TIPO DE

INTERES DE AMORTIZACION DE GRACIA GARANTIA
PAGO
Banco “BANCOSOL” 12% 5 Años Mensual 1 semestre Hipotecaria
Banco Ganadero 12% 5 Años Mensual 0 Hipotecaria
Banco Mercantil Santa Cruz 12% 5 Años Mensual 0 Hipotecaria
4.8.2. ELECCIÓN DE FUENTE DE FINANCIAMIENTO
Una vez realizado el análisis de los diferentes factores que intervienen para la
elección de la mejor alternativa de financiamiento, se llegó a la conclusión de
elegir el Financiamiento proveniente del Banco “BANCO SOL”
4.9.- SERVICIO DE LA DEUDA

Se refiere a la forma o sistema por el cual se devolverá el crédito, con pago en
periodos iguales del interés y de la amortización existen 2 formas:
 Pago Variable.- Parte del principio de amortización por igual en el
tiempo total del préstamo.
 Pago constante.- Su cálculo se efectúa utilizando de la formula
financiera de la anualidad constante, donde se incluye la amortización
de capital e intereses.
El servicio de la deuda que se eligió para elaborar el presente trabajo fue el de
pago constante que se detallara de la siguiente manera
PRESTAME INTERES 6% DIFERENCIA

459159 27550 27550
486709 29203 1653
488362 29302 99
488461 29308 6
488467 29308 0
NUEVO CUADRO DE INVERSION
CATEGORÍA DE INVERSIÓN IMPORTE TOTAL

INVERSIÓN FIJA bs 1.530.530
Terreno bs 353.500
Obras civiles bs 1.050.000
Instalaciones bs 14.000
Equipo y maquinaria bs 16.750
bs 5.040
Mueble y enseres
Vehículo bs 60.041
Utensilios de cocina bs 17.771
Comedor bs 1.540
Área de administración bs 14.350
Material de limpieza bs 2.415
Material de trabajo bs 3.440
Material de escritorio bs 395
INVERSIÓN DIFERIDA bs 42.430
Estudios e investigaciones bs 9.800
Gastos de organización bs 8.700
Gastos de derechos legales bs 9.900
Capacitación del personal bs 6.700
CAPITAL DE OPERACIONES bs 64.300
Inventario de materias primas bs 51.000
Dinero en caja y bancos bs 12.150
INVERSIÓN TOTAL bs 1.599.060
ESTRUCTURA FINAL DE FINANCIAMIENTO
CATEGORÍA DE PORTE PROPIO PRÉSTAMO TOTAL

INVERSIÓN
INVERSIÓN FIJA 1042063 488467 1530530
INVERSIÓN DIFERIDA 42430 42430
CAPITAL OPERATIVO 64300 64300
TOTAL 1148793 488467 1637260
TABLA DE AMORTIZACIÓN DEL CRÉDITO

DATOS DEL FINANCIAMIENTO:
METODO: MIXTO
MONTO: Bs 488.467
PLAZO: 5 AÑOS
TASA DE INTERÉS: 12 % ANUAL
A = BS 135506
4.9.1.- SERVICIO A LA DEUDA
AÑO SALDO DE INTERES 12% AMORTIZACIO CUOTAS

CAPITAL N ANUALES
0 488.467 29.308 -------------------- 29.308
1 488.467 58.616 76.890 135.506
2 411.577 49.389 86.117 135506
3 325.460 39.055 96.451 135.506
4 229.009 27.481 108.025 135.506
5 120.984 14.518 120.988 135.506
4.10.- CONCLUSIÓN
Como resultados obtenidos de la inversión y financiamiento que sea realizado
para la RESTAURANT BOM GUSTO “COMIDA TRADICIONAL” S.R.L. se
llegó a determinar que el préstamo que se necesitaría es de Bs.- 488.467
para cubrir el 30% de la inversión.-, el préstamo se lo realizara con un pago
anual de Bs.- 135.506 durante los cinco años, la aportación de los socios
cubre el 70% de la inversión.
PRESUPUESTO DE INGRESOS Y
EGRESOS
5.- INTRODUCCION
El propósito de este capítulo es de estructurar y resumir la información
financiera que deriva de las operaciones de la nueva entidad económica de la
empresa, el cual servirá para realizar diversos análisis que permite determinar
la factibilidad del proyecto, lo cual se analizaran los costos, ingresos e
impuestos con el objetivo de definir el estado de resultado.
5.1.- OBJETIVO
 Determinar el estado financiero del proyecto
 Definir el presupuesto de egresos mediante la clasificación en costos
fijos y variables
 Definir el presupuesto de ingresos a través de las ventas
 Determinar el estado de resultado
 Determinar fuentes de uso y fondos del proyecto
5.2.- APALANCAMIENTO FINANCIERO

Es la relación entre el capital propio y crédito invertido en una operación
financiera. Al reducir el capital inicial que es necesario aportar se produce un
aumento de la rentabilidad obtenida el incremento del apalancamiento también
aumenta los riesgos de la operación, dado que provoca menos flexibilidad o
mayor exposición de la insolvencia o incapacidad de atender los pagos.
Se utiliza el endeudamiento para financiar una inversión que genera un ingreso
mayor a los intereses a pagar, el excedente pasa a aumentar el beneficio de la
empresa.
5.3.- DETERMINACION DE LOS EGRESOS

Los egresos son gastos o erogaciones de recursos financieros que se efectúa
durante el funcionamiento de la empresa, es decir durante los años de vida que
tendrá el proyecto.
6.4.- CLASIFICACION DE LOS COSTOS
 Costos Variables.-
Son todos aquellos que tienen relación directa con el servicio y está en función
de esta. Los costos variables son los más comunes, se mueven en la misma
dirección del nivel de producción del servicio.
 Materia prima y materiales

DESCRIPCIÓN (POR DIA) (POR DIA) (POR MES)

(DEL MES)
Carne De Res KL 10 Bs 350 Bs 3.500
Tomate KL 8 Bs 40 Bs 320
Perejil Sal y Pimienta GR 500 Bs 0,07 Bs 35
Pimenton Unid. 7 Bs 7 Bs 49
Queso KL 2 Bs 46 Bs 92
PACUMUTO
CUADRIL
CANTIDAD C/U C/T

DESCRIPCION UNIDAD

Bs 6.781
(DEL MES)
Carne de ternera Kl 10 Bs 350 Bs 3.500
Aceite de hiervas (chimichurri) Unid. 2 Bs 25 Bs 50
Yuca frita Lb 54 Bs 48 Bs 2.592
Sal Kl 1 Bs 5 Bs 5
Queso Kl 2 Bs 46 Bs 92
Cebollin Unid. 5 Bs 5 Bs 25
Lechuga Unid. 4 Bs 12 Bs 48
(POR DIA) (PORDIA) (POR MES)

(MES)
Pollo Kl 10 Bs 16 Bs 160
Pimentón Unid. 5 Bs 5 Bs 25
Caldo de pollo Gr 500 Bs 0,08 Bs 40
Pimiento y sal y colorante Gr 500 Bs 0,06 Bs 30
Platano Unid. 25 Bs 13 Bs 325
Huevo Unid. 30 Bs 17 Bs 510
MAJADITO DE POLLO
RAPI AL JUGO
CANTIDAD C/U C/T

DESCRIPCION UNIDAD

Bs 3.749
(DEL MES)
Carne para Rapi Kg 10 Bs 350 Bs 3.500
Colorante Rojo Gr 300 Bs 0,05 Bs 15
Cebolla Kg 3 Bs 24 Bs 72
Tomates Kg 3 Bs 18 Bs 54
Pimienta Comino Gr 300 Bs 0,05 Bs 15
SAL Kl 1 Bs 2 Bs 2
KEPERI


(DEL MES)
Kepery KL 1O Bs 350 Bs 3.500
Limon UNID. 20 Bs 5 Bs 100
Salsa Soya Lts 2 Bs 12 Bs 24
Papaya Madura UNID. 4 Bs 24 Bs 96
Sal y Pimienta Gr. 300 Bs 0,05 Bs 15
Yuca Lb. 54 Bs 80 Bs 4.320
Vinagre Lts 2 Bs 12 Bs 24
PATASCA


(DEL MES)
Carne Kilos 7 Bs 245 Bs 1.715
Maíz blanco Kilos 3 BS 30 Bs 90
Cabeza de cerdo Kilos 5 Bs 60 Bs 300
Comino molido Gramos 40 Bs 0.5 Bs 20
Cebolla verde Libra 2 Bs 15 Bs 30
Cebolla blanca Kilos 2 Bs 18 Bs 36
Apio Libra 2 Bs 10 Bs 20
LOCRO

(POR DIA)
INV. DE MATERIA Bs 11.625

PRIMA (MES)
Gallina Kl 20 Bs 300 Bs 6.000
Papas KL 8 Bs 64 Bs 512
Sal , Oregano y GR 500 Bs 0,05 Bs 25
Huevo
Yuca Lb. 54 Bs 80 Bs 4.320
Arroz KL 5 Bs 175
Bs 35
MAJADITO DE CHARQUE


(DEL MES)
Charque Kl 4 Bs 112 Bs 448
Aceite Lt 3 Bs 30 Bs 90
Ajo Gr 300 Bs 0,05 Bs 15
Colorante Gr 300 Bs 0,05 Bs 15
Arroz Kl 10 Bs 100 Bs 1.000
huevo Unidad 30 Bs 17 Bs 510

platano unidad 3 Bs 60 Bs 180
Yuca lb 48 Bs 80 Bs 3.840
PASTEL DE GALLINA
CANTIDAD C/U C/T

DESCRIPCION UNIDAD

Bs 2.319
(DEL MES)
Gallina criolla unidad 5 Bs 100 Bs 500
Plátano Unidad 3 Bs 30 Bs 90
Papa Kilos 6 Bs 48 Bs 288
Arroz kilos 8 Bs 56 Bs 448
Hoja de trigo unidad 20 Bs 10 Bs 200
Huevos Unidad 30 Bs 17 Bs 510
Azúcar kilos 2 Bs 10 Bs 20
Uvas pasa unidad 2 Bs 10 Bs 20
Cebolla Kilos 3 Bs 21 Bs 63
Tomate kilos 3 Bs 15 Bs 45
Aceite de urucú Litros 3 Bs 30 Bs 90
Sal, ajo y pimienta Gr 300 Bs 0,15 Bs 45
SOPA DE MANI
DESCRIPCION UNIDAD CANTIDA C/U C/T


(DEL MES)
Hueso de res kilos 10 Bs 140 Bs 1.400
Maní kl 5 Bs 50 Bs 250
Cebolla blanca kl 5 Bs 40 Bs 200
Arveja kl 3 Bs 15 Bs 45
Apio lb 2 Bs 10 Bs 20
Pimenton unidad 5 Bs 5 Bs 25
Aceite lt 2 Bs 20 Bs 40
Ajo molido unidad 10 Bs 5 Bs 50
Caldo de res unidad 10 Bs 5 Bs 50
Papa kl 8 Bs 64 Bs 512
Sal kl 1 Bs 5 Bs 5
Pimienta Gr 300 Bs 0,05 Bs 15
Comino Gr 300 Bs 0,05 Bs 15
Orégano Gr 300 Bs 0,05 Bs 15
Fideo kl 4 Bs 36 Bs 144
Perejil Unidad 2 Bs 4 Bs 8
JUGOS

(POR DIA) (POR MES)
(DEL MES)
Duraznos libras 15 Bs 25 Bs 375
canela Ramas 4 Bs 9 Bs 36
CHICHA

(POR DIA) (POR MES)
(DEL MES)
Maní tostado libras 2 Bs 15 Bs 30
Canela ramas 3 Bs 7 Bs 21
Clavo de olor unidad 6 Bs 9 Bs 54
GASEOSA
DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDA C/D C/T

(POR DIA) (POR MES)
Coca- cola Lt. 2 Bs 14 Bs 28
Sprite Lt. 2 Bs 14 Bs 28
Del valle Lt. 2 Bs 16 Bs 32
 MATERIALES
Materiales de limpieza que tiene durabilidad
GASTOS DEL MATERIAL DE LIMPIEZA

M
1 Valdés unidad 12 Bs 15 Bs 180
2 Trapo de piso docena 4 Bs 35 Bs 140
3 Goma de trapeador unidad 6 Bs 20 Bs 120
4 Secadores docena 2 Bs 30 Bs 60
5 Bolsa grande paquetes 40 Bs 12 Bs 480
6 Bolsa cuartillero paquete 50 Bs 10 Bs 500
7 Bolsa de entrega paquetes 40 Bs 8 Bs 320
TOTALES Bs 1.800
Materiales de limpieza que no tiene durabilidad
GASTOS DEL MATERIAL DE LIMPIEZA

ITE DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDA C/ U IMPORTE
M D
1 Escoba unidad 12 Bs 15 Bs 180
2 Detergente para vajillas docena 5 Bs 15 Bs 75
3 Esponja docena 20 Bs 5 Bs 160
4 Ace patito / normales 1kilo docena 2 Bs 25 Bs 200
TOTALES Bs 615
Material de escritorio lo que tiene durabilidad
GASTOS DEL MATERIAL DE ESCRITORIO

M D D
1 Engrapador unidad 4 Bs 15 Bs 60
2 Detector de billete unidad 2 Bs 120 Bs 240
TOTALES Bs
300
Material de escritorio lo que no tiene durabilidad
GASTOS DEL MATERIAL DE ESCRITORIO
M
1 Talonarios de nota de pedido docena 1 Bs 10 Bs 10
2 Cajas de bolígrafos docena 2 Bs 20 Bs 40
3 Carpetas de cóndor unidad 2 Bs 35 Bs 70
TOTALES Bs 120
 MATERIAL DEL COMEDOR
Materiales del comedor que tiene durabilidad
GASTOS DEL COMEDOR

M
1 Toallas p/ mesa docena 2 Bs 75 Bs 150
2 Salero de vidrio unidad 10 Bs 10 Bs 100
3 Aceitero de vidrio unidad 10 Bs 10 Bs 100
4 Vinagrero de vidrio unidad 10 Bs 10 Bs 100
5 Centro de mesa unidad 10 Bs 15 Bs 150
6 Mantel de tela unidad 20 Bs 20 Bs 400
TOTALES Bs 1.000
Materiales del comedor que no tiene durabilidad
GASTOS DEL COMEDOR

ITE DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD CANTIDAD IMPORTE
M
1 Mondadientes unidad 12 12 Bs 120
2 Servilletas paquete 6 6 Bs 120
3 Mantel de plástico unidad 20 20 Bs 300
TOTALES Bs 540
 UTENSILIO DE COSINA
Material de cocina que tiene durabilidad
GASTOS DEL UTENSILIOS DE COCINA

ITEM DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD C/U IMPORTE
1 Olla grande unidad 5 Bs 250 Bs 1.250
2 Olla mediana unidad 5 Bs 150 Bs 750
3 Olla pequeña unidad 5 Bs 80 Bs 400
4 Sartén unidad 3 Bs 60 Bs 180
5 Platos de porcelana docenas 12 Bs 110 Bs 1.320
6 Cubierto docenas 12 Bs 50 Bs 600
7 Cucharas docenas 12 Bs 40 Bs 480
8 Cucharones/espumadera unidad 12 Bs 30 Bs 360
9 Bañadores unidad 10 Bs 20 Bs 200
10 Jarras unidad 12 Bs 15 Bs 180
11 Vaso docenas 12 Bs 60 Bs 720
12 Cuchillos unidad 12 Bs 8 Bs 96
13 Ralladora unidad 5 Bs 15 Bs 75
14 Gas unidad 3 Bs 25 Bs 75
TOTALES Bs 6.686
Material de cocina que no tiene durabilidad
GASTOS DEL UTENSILIOS DE COCINA

1 Platos desechables unidad 100 Bs 35 Bs 3.500
2 Vasos desechables unidad 100 Bs 20 Bs 2.000
3 Cucharas desechables unidad 100 Bs 30 Bs 3.000
4 Cubierto desechables unidad 100 Bs 30 Bs 3.000
TOTALES Bs 11.500
 Mano de obra directa
ITE CARGO SALARIO APORT. PREVISIONES SUEL SUELDO

M BASICO PATRONALES DO ANUAL
S.S.1 VIVIEND AGUIN INDEM PRIMA VAC. NETO
0% A 2% . . 4.17%
8.33% 8,33%
1 CHEF 1 4.500 450 90 374.85 374.85 374.85 187.65 6.352 76.226
2 CHEF 2 4.500 450 90 374.85 374.85 374.85 187.65 6.352 76.226

3 CAJERO 3.700 370 74 308.21 308.21 308.21 154.29 5.223 62.675
4 AYUD. 2.800 280 56 233.24 233.24 233.24 116.76 3.952 47.430
5 MOZO 1 2.600 260 52 216.58 216.58 216.58 108.42 3.670 44.042
6 MOZO 2 2.600 260 52 216.58 216.58 216.58 108.42 3.670 44.042
7 LIMPIEZA 1 2.400 240 48 199.92 199.92 199.92 100.08 3.388 40,654
8 LIMPIEZA 2 2.400 240 48 199.92 199.92 199.92 100.08 3.388 40.654
9 LIMPIEZA 3 2.400 240 48 199.92 199.92 199.92 100.08 3.388 40.654

10 SEGURIDAD1 2.200 220 44 183.26 183.26 183.26 91.74 3.106 37.266
 Servicios
ITEM DESCRIPCIÓN UNIDAD COSTO COSTO ANUAL
TOTAL
1 servicio básico global 500 6000
 Costos fijos: son aquellos costos incurridos por el proyecto en la fase

operación, que se caracterizan por su independencia del volumen de
producción.
 Mano de obra indirecta

ITE CARGO APORT. PREVISIONES
M PATRONALES
SALARIO S.S.1 VIVIENDA AGUI INDE PRIM VAC. SUELDO SUELDO
BASICO 0% 2% N. M. A 4.17 NETO ANUAL
8.33% 8,33 %
%
1 GERNTE DE 2.800 280 56 233 233 233 118 3.952 47.430
PROD.
2 SUPERVISO 2.000 200 40 167 167 167 83 2.823 33.878
R
 PUBLICIDAD
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Periódico 120 bs
Volante 100bs
Redes sociales (Facebook , Whatsapp) 50 bs
 Depreciación
ACTIVO FIJO V/ VIDA DEPR. DEPR. V/
CONTABLE UTIL ANUAL RESIDUAL
INFRAESTR. 1,050,000 40 AÑOS 2.50% 26250 131,250
EQ. Y 14803 10 AÑOS 10% 1480 74
MAQUINARIA
VEHICULO 60041 5 AÑOS 20% 12008 600
MUEBLE Y ENSE. 5040 10 AÑOS 20% 1008 50
TOTAL 40747 131,975
 Material de trabajo
Material de trabajo que tiene durabilidad

M D D
(DIA)
1 Mandil de cocina unidad 14 Bs 20 Bs 280
2 Camisa unidad 14 Bs 25 Bs 350
3 Gorros para el chef unidad 14 Bs 15 Bs 210
4 Pantalón unidad 14 Bs 30 Bs 420
5 Zapatos unidad 14 Bs 55 Bs 770
6 Corbata unidad 14 Bs 10 Bs 140
TOTALES Bs 2.170
Material de trabajo que no tiene durabilidad

M (MES)
1 Gorros desechables docena 30 Bs 5 Bs 150
2 Barbijo desechables docena 30 Bs 10 Bs 300
3 Guantes desechables docena 30 Bs 8 Bs 240
TOTALES Bs 1.140
 Mantenimiento: Son generados por los gastos destinados a las

reparaciones, ajuste cambio total de equipos.
 Seguros: Cubrirán los activos fijos inventarios de materia prima y
los seguros de vida al personal.
 Servicios: son los gastos por el uso de agua potable, energía
eléctrica, gas domiciliar, etc.
 Amortización de activos diferidos: la inversión debe ser
recuperados
 Intereses: deberán pagar por la deuda contraída de terceros
(banco fácil.
PRESUPUESTO DE EGRESO
PERIODOS DE TIEMPO (AÑOS)
CONCEPTO
1 2 3 4 5
1:Costos variables
Materia prima 238794 239632 240511 241434 242404
materiales 5800 5986 6178 6376 6610
mano de obra directa 235394 235394 235394 235394 235394
2:Costos fijos
mano de obra indirecta 81308.16 81308.16 8130.16 81308.16 81308.16
comercialización 58040 43040 28040 13040 9540
depreciación 40053 40053 40053 40053 40053
ropa de trabajo 3,440 3440 3440 3380.00 3380
mantenimiento 3200 3200 3200 3440 3440
servicios 6000 6200 6400 6800 7000
Amortización inv. 4390 4390 4390 4390 4390
Diferida
intereses 54625 46026 36396 25610 13530
Imprevisto (1%) 3000 3000 3000 3000 3000
COSTO TOTAL 734,044 711669 578736.16 657425.16 650049.16
Mont.factura de compra 550,533.12 533,751.87 400,313.90 300,235.43 225,176.57
Diferencia 16009736.88 21902888.13 28090836.10 34423564.57 40909413.43
IVA(13) 2081265.79 2847375.46 3651808.69 4475063.39 5318223.75
5.5.- DETERMINACION DE LOS INGRESOS

Los ingresos son los montos de dinero que el proyecto recibe por la venta de
los servicios.
PRESUPUESTO DE INGRESO
DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4
Demanda 1104018 1121832 1139646 1157460
Precio de venta 15 20 25 30
Ingreso 16560270 22436640 28491150 34723800
5.6. ESTADOS FINANCIEROS PRO-FORMA

Después de haber elaborado todos los presupuestos requerido para el
proyecto, se procede a la formulación de los estados financieros pro-forma, los
que mostraran finalmente la situación futura en la que se encontrara la
empresa de acuerdo con lo que se plantea realizar.
Los estados financieros que normalmente se presentan en este tiempo de
estudios son los Estados de Resultado, el Estado de fuentes y Usos del
Efectivo, y el Balance General.
5.6.1. ESTADO DE RESULTADOS

La finalidad del análisis de estado de resultados o de pérdidas y ganancias es
calcular la utilidad neta de los flujos de efectivo del proyecto, que son, en forma
general, el beneficio real de la operación de la empresa, y que se obtiene
restando a los ingresos todos los costos en que incurra la empresa y los
impuestos que se deben pagar por ley.
ESTADO DE RESULTADO
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año5
INGRESO 16.560.270 22.436.640 2.849.1150 34.723.800 41.134.590
EGRESO 734.044 711.669 578.736,16 657.425,16 650.049,16
IVA(13%) 2.081.265,79 2.847.375,46 3.651.808,69 4.475.063,79 5.318.223,75
ITE(3%) 496.808,1 0 0 0 0
UTILIDAD BRUTA 13.248.152,11 18.877.595.54 24.260.605,15 29.591.311,05 35.166.317,09
IUE (25%) 3.312.038,03 4.719.398,89 6.065.151,29 7.397.827,76 8.791.579,27
UTILIDAD NETA 9.936.114,08 14.158.196,66 18.195.453,86 22.193.483,29 2.637.4737,82
FUENTE Y USO DE FONDOS

FUENTE Y USO DE FONDOS
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
FUENTE 1.561.192 10.044.857,08 14.202.639,66 18.239.896,86 22.237.926,29 26.683.746,82
APORTE PROPIO 1.105.984 64.300
PRESTAMO 455.208
UTILIDAD NETA 9.936.114,08 14.158.196,66 18.195.453,86 22.193.483.29 26.374.737,82
DEPRECIACION 40.053 40.053 40.053 40.053 40.053
AMORT.INV.DIFE. 4.390 4.390 4.390 4.390 4.390
VALOR RESIDUAL 200.266
RES.CAPITAL OPER. 64.300
USO 1.561.192 135.954 80.253 89.883 100669 112.749
INVERSION FIJA 1.539.242
INVERSION 21.950
DIFERIDA
CAPITAL OPERATIVO 64.300
AMORT. PRESTAMO 71.654 80.253 89.883 100.669 112.749
LIQUIDEZ 0,00 9.908.903,08 14.122.386,66 18.150.013,86 22.137.257,29 309.009
5.7.- CONCLUSIÓN
Podemos determinar que durante su vida útil, el proyecto cuenta con un
Superávit muy alto, ya que sus fuentes son mayores que su uso obteniendo
una liquidez satisfactoria.
BLIBLIOGRAFIA
PROYECTO DE GASTRONOMIA
https://es.slideshare.net
fue lanzada el 4 de octubre de 2006 sitio similar al you tube pero de uso
orientado a las presentaciones de serie de diapositiva creada por Jonathan
Boutelle, Amit Ransan y Rasnmi Shina son los 3 fundadores de slideshare
LA ESCUELA GASTRONOMÍA DE BOIVIA

https://ww.infodiez.com
Creada el 13 de abril de 2013
ANEXOS
Recetas de santa cruz
https:/www.recetas.com.bo
es un sitio web dedicado a ofrecer a los usuarios una amplia variedad de
recetas, clasificadas para mejor su búsqueda. Queremos ayudar a los
cocineros del hogar a mejorar su resultado en la cocina. Prepara deliciosas
recetas fáciles de comidas típicas de Bolivia.
Anexos 1
PLATOS TÍPICOS DE SANTA CRUZ

https://www.eabolivia.com
Alejandro Quispe L.
“EA” son las iniciales de nuestra ciudad el alto y Bolivia nuestro país, de ahí
nace la idea de eabolivia. Nuestra prioridad es brindarle cada vez mejor los
servicios, que le ofrecemos, implementando las nuevas tecnologías en
nuestras herramientas web. Está conformado por un selecto grupo de jóvenes
que trabaja con mucha seriedad Ciudad el alto, La Paz-Bolivia.
Anexos 2
Red escuela de comida típica

www.redescuela.org
red escuela es una trasformadora de la sociedad donde su integrantes sean
capaces de entrar en contacto, interactuar, aprender, enseñar y participar
activamente en su propio desarrollo.
Anexos 2
ANEXOS
COMIDAS TIPICAS DE MONTERO - SANTA CRUZ - BOLIVIA
Entre las delicias que encontramos en este lugar son:
Majao: Elaborado con charque de res (carne seca), arroz y urucú (pimentón),
acompañado de huevo estrellado y plátano frito.
Locro: Se trata de una especie de sopa, compuesta de arroz, charque y

colorante. Esta clase de plato puede ser preparado de dos formas: el locro
carretero que fue descrito anteriormente y el locro de gallina, que consiste en
sustituir el charque con carne de gallina.
Pacumutu: Los ingredientes son carne filete, tomate, cebollas medianas,

pimiento morrón rojo, jugo de limón, salsa de soya, aceite y sal.
MAJAO
LOCRO
PACUMUTO
LOCRO CARRETERO
RAPI AL JUGO
KEPERI
PATASCA
CHURRASCO
Ver anexos 1
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ACTIVIDADES Mes Mes Mes
Octubre Noviembre Diciembre
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Antecedentes y objetivo
Estudio de mercado
Calculo de tamaño y localización
Ingeniería del proyecto

Diseñar estrategia promocional
Inversiones
Financiamiento
Estudio económico
Impacto Ambiental
Presentación y Defensa
ENCUESTA
EDAD: 18- 25 25-35 35-50 50- ADELANTE
SI NO
usted consumiría?
SI NO
MES
tradicional?
comida tradicional?
OTROS
familia?
800BS
montero?
COMIDA TRADICIONAL
NO
27%
SI
73%
Anexos 4
Anexos 5
ENCUESTA
EDAD: 18- 25 25-35 35-50 50- ADELANTE
SI NO
usted consumiría?
SI NO
MES
tradicional?
comida tradicional?
OTROS
familia?
800BS
montero?
Anexos 6
ENCUESTAS
18 años
8%
a8a25 años
18%
40 años a mas
41%
25 a 40 años
32%
% consume
8% 48
19% 108
32% 189
41% 240
El porcentaje de la encuesta que se realizó de los consumidores de comida

tradicional y cuantos platos consume.
Anexos 7
RESTAURANT TUTUMAZO
Menú
 Pique
 phampaku
 sopa de maní
 Charque
 chicharrón de chancho
 biffe - Milanesa
 Enrollado
 costillas de res
Anexos 8
RESTAURANT LOS PATOS

Menú
 Piqué
 Chicharrón de chancho
 Enrollado
 Escabeche
 Pato al horno
 Picante
Anexos 8
RESTAURANT PUERTO NORTE
Menú
 Pescado a la parrilla
 Surubí frito
 Carne a la parrilla
 Sopa de pescado
 Buffet de ensaladas
Anexos 8
RESTAURANT LOS MOTACUSES
Menú
 Charque
 Chicharrón de chancho
 Piqué
 Pescado a la parrilla
 Escabeche de chancho
 Chicharrón
 Picante
 Costilla de cordero
Anexos 8
COMIDAS TÍPICAS “DOÑA HILDA”
Menú
 Locro
 Majadito
 Picante
 Keperi
Anexos 8
LAS PERSONA QUE LES GUSTA LACOMIDA
ESPECIAL Y SENCILLA
especial
45%
sencilla
55%

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA

GABRIEL RENE MORENO

SILVIA EUGENIA ROJAS VIQUE (215173236)

JEANINE ALEJANDRA CANO SILES (218113889)

MIRIAN ARNEZ LAZARTE ( 215090845)

RICHARD TRUJILLO SANCHEZ ( 218124112)

MONTERO - SANTA CRUZ - BOLIVIA

El presente proyecto, se pretende ejecutar en la Ciudad de Montero, con el

Con el presente proyecto, se pretende desarrollar el proceso de creación de

El presente trabajo busca determinar si resulta factible y rentable la apertura de

Contará con ambientes cómodos y presentables, esta influirá mucho en la

Este negocio estará dedicado a ofrecer al público una oferta de platos

1.1.- ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

Dada la información obtenida del internet acerca de alimentación en todo el

La creación del RESTAURANT EL BOM GUSTO es por escases de restaurant

En Santa Cruz-Montero la carne vacuna y el churrasco es una de las comidas

La demanda de las comidas tradicionales en Montero es enorme, ya que solo

1.2.- FORMULACIÓN DE PROBLEMAS

En la ubicación de la zona central calle 24 de septiembre esquina Pastor Díaz ,

Conocemos que la Ciudad de Montero, en estos últimos años se ha convertido

1.3.1. JUSTIFICACIÓN TÉCNICA

1.3.2. JUSTIFICACIÓN ECONÓMICA

Ver la oportunidad de negocio que existe al implementar un RESTAURANT

1.3.3. JUSTIFICACIÓN SOCIAL

Al implementar este proyecto se aportara al desarrollo de la sociedad, se

1.4.1. OBJETIVO GENERAL

Realizar un estudio de pre-factibilidad técnica, económica, financiera y

1.4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Identificar la demanda que existe para el Restaurant bom gusto

1.5.1.- ALCANCE GEOGRAFICOS

El presente proyecto está dirigido a la Ciudad de Montero y al Norte Integrado.

1.5.2.- ALCANCE TEMPORAL

El estudio está estimado para un tiempo que dura un semestre académico.

1.5.3.- ALCANCE TEMATICO

El servicio estará dirigido al público no general de la Ciudad de Montero.

El producto del RESTAURANT BON GUSTO (Comida Tradicional) pondrá sus

1.6.1.- ESTUDIO DE MERCADO

Para la determinación de la demanda y oferta con la que se proyectara a futuro

El objetivo general del estudio de mercado es obtener datos relevantes de la

1.6.2.- ESTUDIO TÉCNICO

1.6.3.- ESTUDIO ECONÓMICO

1.6.4.- ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL

Además de estas fases, se añadirá este estudio que se refiere al impacto

1.7.- CRONOGRAMA DE TRABAJO

El cronograma de trabajo deberá estar ajustado al tiempo de duración del

2.1.- DEFINIR DE LA POBLACION

CONSUMO DEL RESTAURANT BOM GUSTO “COMIDA TRADICIONAL”

NC= 95% Z =1,96 % tabla de distribución normal

Ajuste del tamaño Maestral:

2.2.1.- PLAN DE MUESTREO

3 Días * 206 encuestas = 618 encuestas

¿TIPO DE SEXO: FEMENINO Y MASCULINO?

¿TIPO DE EDAD: FEMENINO Y MASCULINO?

18-25 25-35 35-50 50 - adelante

1.- ¿USTED CONOCE LA COMIDA TRADICIONAL?

¿USTED CONOCE LA COMIDA

La mayoría de las personas en la ciudad de Montero de las 200 encuestas que

¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME USTED

La gran parte de los encuestados dijeron que si consumen comidas tradicional

3-. ¿SI HUBIERA UN NEGOCIO DE DIFERENTES PLATOS DE COMIDA

4-. ¿CUÁNTAS VECES AL MES USTED CONSUME ALGUNAS COMIDA

Un poco más de la mitad de las familias consumen al mes comida tradicional