INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO

DE FORMACION BANCARIA

PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN
BANCARIA

“PROYECTO SANGUCHERIA CRIOLLA”

PRESENTADO POR:
CUADROS ZAMBRANO, LADY
DE LA CRUZ MEJIA, JUAN
NICHO DIAZ, DAYHAL
ROMERO QUISPE, KATERYNE

Campus: S.J.L Turno: Noche Grupo: 502

ASESOR:

VASQUEZ CUEVA, MIGUEL ANGEL

LIMA – PERÚ

2016
 CAPITULO 1: PROBLEMA
1.1 Planteamiento del problema
Para elegir el proyecto de negocio cada integrante propuso una idea de negocio
en el siguiente orden: polleria, tienda de ropa, jugos embotellados y sangucheria
criolla. Para la elección de la idea de negocio utilizamos la tecnica de la matriz de
variables ponderadas, donde cada variable sería importante para saber desde
cuanto conociamos del negocio, información confiable, información a la mano,
disponibilidad de tiempo, acceso geográfico y si contamos con expertos para que
nos guien y ver si estos tienen tiempo para nosotros. Mediante estas variables
identificaremos que idea de negocio resultará conveniente. Como resultado
obtuvimos a la sangucheria criolla con mayor puntaje puesto que resultó ser
nuestra idea de negocio para nuestro proyecto de investigación.

De acuerdo a los antecedentes que están conformados por 2 tesis que hemos
analizado se ha concluido que el crecimiento de los negocios dedicados a la venta
sanguches ha tenido un notable crecimiento tanto mundial como a nivel nacional,
producto de ello se puede apreciar que el interés de diversas personas para
emprender este tipo de negocio, ya sea personas que quieran independizarse
económicamente o estudiantes que quieran aplicar los métodos estratégicos que
se le atribuye en su formación educacional.

Hay una gran gama de venta de hamburguesas de baja calidad y pesimo servicio,
ocurre esto ya que los dueños de esos negocios no estan preparados para
brindarle el mejor servicio a sus clientes, esto llevaria que los consumidores sigan
ingiriendo hamburguesas en baja calidad que perjudicarian su salud, nosotros
como equipó de investigacion porponemos un negocio de ventas de sanguches
criollos de alta calidad, sabor peruano y con una infraestrutura para el confort de
los clientes

Según el artículo del COMERCIO, el pan con chicharrón, con camote y salsa
criolla, fue elegido como el sanguche criollo preferido por los peruanos en una
encuesta realizada por elcomercio.pe. De esta forma, nuevamente este
emparedado ratificó su fama de manjar, luego de que en 2010 fuera elegido como
el mejor desayuno del mundo por la página web española 20minutos.
La variedad de sanguches criollos es tan grande como nuestro apetito por ellos.
Desde los más sencillos, como el de aceitunas, hasta los infaltables de jamón,
pasando por los de pavo, lechón y asado. También están los de los potentes
desayunos domingueros, como el de relleno, de salchicha huachana, el nunca
bien ponderado pan con tamal y el campeón de campeones: el de chicharrón.

Según el artículo de PERU 21, en el mercado hay bastantes sangucherías sin

embargo, muchas veces la oferta no es muy variada y se da poca importancia a la
calidad es por eso que muchos negocios pierden clientes de una manera absurda.
La sanguchería criolla Don Cheto es un negocio de comida rápida que apuesta por
lo tradicional pues utiliza insumos originarios del norte.

1.1 Formulación del problema:

¿Será rentable el negocio, dedicado a la elaboración y comercialización de

sanguches criollos para personas de 15 -35 años del nivel socioeconómico C,
ubicado en el distrito de SJL, periodo 2016?

1.2 Sistematización del problema:

- ¿Cuál es la situación de mercado en SJL?
- ¿Cuál será nuestro público objetivo?
- ¿Cuál es el perfil del consumidor de hamburguesas?
- ¿Quiénes son nuestros principales competidores?
- ¿Cuál sería el precio que los clientes pueden pagar por este producto?
- ¿Cómo determinar los canales de distribución de sanguches?
- ¿Cuál sería el diseño del producto que permita satisfacer al público objetivo?

1.3 Justificación:
La idea de este proyecto surgió de la necesidad de satisfacer y de mejorar el
servicio de la venta de sanguches criollos en el distrito de SJL, debido a que
actualmente existen en dicho distrito una gama de ventas de hamburguesas que
cuenta con productos y servicios de baja calidad, por lo tanto se tuvo la opción en
efectuar el proyecto de una sangucheria criolla, en la cual se pudiera brindar
productos con una mejor calidad, y además brindar una calidad de servicio
diferenciada.

CONCLUSION FINAL:
De acuerdo a los antecedentes que están conformados por 2 tesis que hemos
analizado se ha concluido que el crecimiento de los negocios dedicados a la venta
de sanguches ha tenido un notable crecimiento, tanto mundial como a nivel
nacional, producto de ello se puede apreciar que el interés de diversas personas
para emprender este tipo de negocio, ya sea personas que quieran
independizarse económicamente o estudiantes que quieran aplicar los métodos
estratégicos que se le atribuye en su formación educacional.

CAPITULO 2: MARCO TEÒRICO

2.1 Antecendentes de la investigacion:

Tesis 1:”
En el entorno mundial, el sector de comidas rápidas avanza y crece
continuamente sin freno generando nuevas alternativas en el mercado y en
muchas ocasiones las grandes franquicias mundiales no logran adaptarse a los
gustos de cada país mostrando una cultura similar en platos en cada lugar donde
se encuentran presentes. A mediados del año 2010 el negocio de los fast food en
nuestro país no era considerado un mercado atractivo por los inversionistas
debido a la crisis económica por la que atravesábamos y la inestabilidad
económica que repercutía considerablemente en la capacidad de consumo de la
población. Hoy, en una etapa de recuperación de la economía, la situación de los
fast food se revierte convirtiéndose en un segmento rentable y muy competitivo.
En la actualidad no es incoherente afirmar que la tendencia creciente de la
gastronomía peruana no es sólo a nivel nacional sino que ha traspasado las
fronteras, llegándose a situar como una de las más exquisitas y variadas en el
mundo. El mercado de los Fast Food en el Perú supone una de las más altas
facturaciones en cuanto expendio de comida se refiere y un generador de empleos
para jóvenes trabajadores. Estas cifras provienen de las cadenas de comida
rápida que ha alcanzado un gran desarrollo en los últimos años tales como:
McDonald’s, KFC y Bembos. La globalización ha provocado que los peruanos
reciban una fuerte influencia de la cultura estadounidense en muchos aspectos,
pero en esta actividad se ha dado el fenómeno de "tropicalización", es decir, no
basta con aplicar el concepto y el modelo de la cadena extranjera, sino analizar
(antes de ingresar al mercado) los gustos y necesidades de los clientes
potenciales. En conclusión, en el mercado peruano se encuentran las condiciones
necesarias para el desarrollo de este tipo de negocios, ya que existen todavía
sectores que están poco aturados y en el que habría mayores oportunidades
comerciales. Las características de la comida rápida han sido preponderantes y
decisivas en el comportamiento del consumidor ya que por motivos de tiempo y
exceso de actividades han orientado al cliente a la compra del producto; además
los precios, promociones y publicidad han originado una tendencia de crecimiento
en el sector. (UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ – 2014)
CONCLUSIÓN: La comida rápida a nivel mundial ha tenido un crecimiento en
diferentes países incluyendo el Perú, incluyendo el consumo que ha sido
correspondido ante este crecimiento. Gracias al crecimiento y desarrollo
económico del país, generando empleo y empleadores, este tipo de negocios se
vuelto más rentable gracias a su facilidad y rapidez de brindar dicho servicio.

Tesis 2: Organización e implementación de un proyecto empresarial sangucheria

punto y coma
En este proyecto se expone la idea de un plan de negocio para la introducción al
mercado de comida rápida y puesta en funcionamiento de una Sanguchería
llamada “punto y coma” cuya actividad principal será la elaboración y
comercialización de sándwich representativos de cada región del Perú. Esta idea
de negocio, surge de un proyecto en conjunto de las alumnas de la carrera de
secretariado ejecutivo bilingüe del Instituto de Educación Superior SISE, siendo
como respuesta a la necesidad de los consumidores de contar con un
establecimiento que sea capaz de brindarles una atención exclusiva y productos
de alta calidad. La estrategia dentro del plan de negocios, consiste en hacer
conocida la imagen y marca de la Sanguchería “PUNTO Y COMA” más allá del
ámbito local, para esto la comunicación se hará a través de una fuerte campaña
publicitaria en donde se resaltarán todos los beneficios de este producto y del
local. La idea es posicionarse como empresa líder del mercado local y competir en
el mercado regional. El precio será de acuerdo al mercado y al lugar en donde se
encuentre el negocio. El producto se entregará en forma directa a todos aquellos
clientes que lo soliciten. (INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO SISE – 2014)
CONCLUSION: la necesidad de los consumidores por un establecimiento
dedicado a la venta de sándwiches y por un lugar en la que se brinde buena
atención, ha tenido como consecuencia la creación de un negocio dedicado a la
venta de este producto llamado “punto y coma”, para ello se ha tenido en cuenta
diferentes estrategias que ayudaran al crecimiento del negocio y ha ponerlos en
práctica para poder tener un buen posicionamiento y acogida en el mercado local
y regional.
CONCLUSION FINAL:
De acuerdo a los antecedentes que están conformados por 2 tesis que hemos
analizado se ha concluido que el crecimiento de los negocios dedicados a la venta
sanguches ha tenido un notable crecimiento tanto mundial como a nivel nacional,
producto de ello se puede apreciar que el interés de diversas personas para
emprender este tipo de negocio, ya sea personas que quieran independizarse
económicamente o estudiantes que quieran aplicar los métodos estratégicos que
se le atribuye en su formación educacional.

2.2 Bases teoricas

2.2.1 Teoria del marketing mix de Kotler

El marketing mix es una mezcla de ingredientes para generar una oferta de

marketing eficaz dirigida al mercado objetivo(Kotler et. Al 2004). Además de ser
considerada la herramienta estrategica más utilizada por los mercadologos, suele
se identificada o conocida como las 4p´s. La primera P, es el producto en sí
mismo, para continuar con el precio de éste, la plaza o plazas donde se´ra
ofertado y por último la promoción del mismo(Powers y Barrows, 2006)

Esta teoria será utilizada como herramienta por la empresa sangucheria criolla
para fortalecer diversas areas que no necesariamente tengan una mala gestión,
por lo contrario será utilizada para sacar provecho diversos aspectos como:
producto, precio, plaza, promocion cada uno de estos desarrollarlos en su mayor
expresión y así enfrentar el mercado al que se esta dirigiendo.

PRODUCTO: variedad, calidad, diseño,características, marca, empaque, tamaño,

servicios, garantías, devoluciones.

El negocio de sangucheria criolla se basará exactamente en brindar el producto de

sanguches a base de diversos ingredientes criollos de buena calidad,
apoyandonos en la innovacion de su diseño,empaque y tamaño que será un
atractivo para nuestros futuros clientes. Brindaremos o no dejaremos que nuestros
clientes olviden el sabor criollo del cual non se esta tomando en cuenta por las
diversas empresa que brindan comida rápida y otros productos.

Sanguche de pollo
Sanguche de lomo ahumado

Sanguche de butifarra

Sanguche de chicharron

Sanguche de pavo

Sanguche de lechon

Sanguche con relleno

Sanguche de salchicha huachana

Sanguche con asado

PRECIO:lista de precios, descuentos, incentivos, periodo de pagos, condiciones

de credito

El valor que se le dará a nuestros sanguches criollos será de acuerdo a los

ingredientes que se utilizen como estos seran de primera calidad, su precio será
considerado como tal, nos esforzaremos por que el cliente se sienta satisfecho de
que esta pagando por un producto de calidad. Competiremos diractamente con la
competencia ya que previa encuesta realizada sabremos un promedio del precio
que pagan los clientes de estos. A su vez abran producto excklusivos y
economicos para llegar al bolsillo de los futuros comensales.

PLAZA: canales, cobertura, surtido, ubicación, inventario, transporte.

Nos ubicamos en un area muy concurrida por personas jovenes y trabajadoras,

además de estar cerca a centro comerciales donde habitualmente asisten,
tambien se halla alrededor centros de estudios superiores y colegios. Nos
prepararemos para abastecer a todo este público en su gran expresión con
nustros diversos productos de sanguches criollos manteniendo un adecuado
inventario y manejo de nuestros insumos por parte de proveedores para así
brindar productos de calidad. Las formas de llegar a nuestros clientes será de
forma directa ya que como empresa que recien se esta formando no se pretende
atender a dalivery para que los clientes disfruten de la estadia y confort de nuestra
sangucheria criolla.
PROMOCION: promocion de ventas publicidad, fuerza de ventas, relaciones
publicas, marketing directo.

La publicidad que se le de al negoicio de sancgucheria criolla será utilizado en

mayor proporción por medios que generen menor costo, y para sacar ventaja ya
que el negocio no es conocido y mediante ellos podremos estar en la mente de los
clientes. Los medios por los cuales haremos publicidad serán: internet(pagina
web), afiches y volantes, ademas de que por estos medios resaltar las
promociones que se puedan proponer para que así los clientes accedan a
nuestros productos.

2.2.2 Competitividad de Michael Porter

Liderazgo de costos bajos: Se fijara un precio bajo inicial con el fin de penetrar
en el mercado de forma rápida y profunda para obtener un gran número de
clientes en el corto plazo y conseguir una participación de mercado importante.

Diferenciacion:Buscaremos el posicionamiento por diferenciación, es decir, lograr

características que nos diferencien de los demás competidores. Nuestra
diferenciación va desde el diseño del producto dirigido a un público joven, de fácil
acceso y llamativo a la vista, a la innovación en los sabores, y todo a un precio
accesible para el consumidor.

 Incluiremos nuevas características al producto, por ejemplo, darle nuevas

mejoras, nuevas presentaciones y nuevos sabores.

 Ampliar nuestra línea de producto aumentando el menú de sanguches de

nuestro establecimiento.
Enfoque: Nos proponemos satisfacer al consumidor de la sociedad actual en
cuanto asus hábitos alimenticios se refiere y nos dirigimos a un tipo de público
joven y estudiante, de edades de entre los 18 a 35 años que reside en la zona 3
de San Juan De Lurigancho.

2.2.3 5 fuerzas de Porter

1ªFUERZA: PODER NEGOCIADOR DE LOS PROVEEDORES: De hecho no

genera un problema para nuestra empresa, pues nuestros proveedores
pertenecen a la industria alimentaria. Por lo que le sí tenemos algún problema con
un proveedor seguramente haya otro competidor, con similares precios y
productos.

2ªFUERZA: PODER NEGOCIADOR DE LOS COMPRADORES: Aquí el poder de

los clientes es una clave muy importante, donde podremos apreciar sus distintos
puntos de vista como: el precio, los productos, la rapidez, entre otros; y teniendo
en cuenta estos factores podremos mejorar.
Sabiendo que la rentabilidad depende directamente de los consumidores y es
importante conservar la clientela así que hay que dejarlos satisfechos.

3ªFUERZA: POSIBILIDAD DE COMPETIDORES POTENCIALES: La amenaza de

nuevos competidores es relativamente ya que algunos de estos establecimientos
pertenecen a franquicias y no necesitan grandes inversiones para poner los en
marcha. Pero donde nos diferenciamos de otras empresas es que buscamos
satisfacer las necesidades de nuestros clientes., sabiendo en que les gustaría que
mejoremos y añadirlos.

 4ªFUERZA: POSIBILIDAD DE PRODUCTOS SUSTITUTIVOS

Existen empresas que ofrecen otro tipo de comida rápida diferente a los
sanguches criollos, que ofrece ¨A Picar¨ que pueden ser sustitutivos y que
suponen una fuerte competencia como por ejemplo Pizza Raúl ,Mc Donald
,Enchiladas Tacos Marcial, etc.

5ªFUERZA COMPETITIVA: RIVALIDAD EN EL SECTOR: En este sector la

rivalidad es amplia, ya que ofrecen los mismos productos de nosotros, pero nos
diferencian los distintos productos adicionales que tenemos, dándole otro forma de
sentirse a gusto al momento de venir hacia nuestra sangucheria.

2.3 terminos

1. Consumidor

1.1 Definicion de consumidor:

Aquella actividad interna o externa del individuo o grupo de individuos dirigida a la
satisfacción de sus necesidades mediante la adquisicion de bienes o servicios.
(ARELLANO R.- 2002)

Aquel individuo que se beneficia de los servicios prestados por una compañía o

adquiere los productos de esta a través de los diferentes mecanismos
de intercambio de pagos y bienes disponibles en la sociedad. (RAUL.J – 2006).

Se trata de una persona, la cual demanda servicios o bienes, que pueden ser
proporcionados por un proveedor, y que a la vez implican a un productor de
servicios. (RICARDO M.- 2007)

CONSUMIDOR: aquel individuo que busca satisfacer sus necesidades a través de

la adquisición de bienes o servicios de un mercado.

1.2 Caracteristicas del consumidor

-Quiere ser escuchado

-No tiene tabues

-Compran de marcas en las que confían

-Quiere darse gusto, sentirse bien

-Le gustan las cosas de calidad

-No tiene tiempo

-Están sedientos de innovación

-Es dificil de sorprender

-Esta actualizado, conoce y se documenta antes de comprar

2..Sector comercial

2.1 Sector primario: el que obtiene productos directamente de la naturaleza,

materias primas, creaciones, etc.

- sector ganadero (agrícola)

- sector pesquero (del río o mar)
- sector minero (de las minas y complementos rocosos)
- sector forestal (del bosque)
2.2 Sector secundario: el que transforma materias primas en productos terminados
o semielaborados

- sector industrial
- sector energético
- sector minero (se considera también parte del sector secundario porque a
partir de la minería se pueden crear distintos productos).
- sector de la construcción.

2.3 Sector terciario también es considerado como sector de servicios ya que no

produce bienes, sino servicios

- Sector transportes
- sector comunicaciones
- sector comercial
- sector turístico
- sector sanitario
- sector educativo
- sector financiero
- sector de la administración

3. Publico objetivo

- Se puede decir que el público objetivo es un grupo de personas que quieren

y/o necesitan lo que nosotros podemos ofrecer y, por esa razón, serán más
propensos a comprar nuestros productos o a contratar nuestros servicios
(MARIO MARTINEZ – 2001)

- Trata del público al que diriges tus acciones de comunicación y/o al que
quieres venderle tu producto o servicio. Es importante tenerlo claramente
definido e identificado para aumentar las posibilidades de acierto en tus
acciones de Marketing. (VIRGINIA BORGES – 2010)

- También conocido como target, es aquel segmento del mercado al que se

encuentra dirigido un bien, ya sea el mismo un producto o un servicio. La
mayoría de las veces a ese público se lo define por edad, género, es decir,
masculino femenino y también a partir de diversas variables socioeconómicas.
(VICTOR BARRERO – 2012)
Conclusión: Público objetivo es aquel sector al que se va a dirigir el producto o
servicio que se está ofreciendo.

4. Mercado

Lugar en donde habitualmente se reúnen los compradores y vendedores para

efectuar sus operaciones comerciales. (JULIO PEREA- 2004)

El mercado es el lugar físico o virtual (como el caso del internet) donde se

encuentran dos fuerzas que generan procesos de intercambio: La "oferta" y la
"demanda". (Ivan Thompson-2006)

Conjunto de personas y organizaciones que participan de alguna forma en la

compra y venta de los bienes y servicios o en la utilización de los mismos.  (María
Gonzales-2007)

Es el contexto en dónde se llevan a cabo las ofertas, las demandas, las compras
y las ventas.

4.2Clasificacion del mercado

- Locales: Mercados que se localizan en un ámbito geográfico muy

restringido.
- Regionales: Mercados que abarcan varias localidades integradas en una
región geográfica o económica.
- Nacionales: Mercados que integran la totalidad de las transacciones
comerciales internas que se realizan en un país; también se le llama
mercado interno.
- Mundial: El conjunto de transacciones comerciales internacionales (entre
países) forman el mercado mundia

5. Proveedores

Persona o una empresa que abastece a otras empresas con existencias

(artículos), los cuales serán transformados para venderlos posteriormente o
directamente se compran para su venta. (MANUEL CARRILLO- 2005)

Es la persona o empresa que surte a otras empresas con existencias necesarias

para el desarrollo de la actividad. (ORACIO MENDEZ-2002)
Persona o empresa que provee o abastece de todo lo necesario para un fin a
grandes grupos, asociaciones, comunidades, etc. (MURILLO-2006)

Persona o sociedad que suministra la materia prima utilizada para producir los
bienes o servicios necesarios para una actividad.

6. Negocio

Ocupación, actividad o trabajo que se realiza para obtener un beneficio,

especialmente el que consiste en realizar operaciones comerciales, comprando y
vendiendo mercancías o servicios.(SERGIO MORALES-2006)

El negocio se define según el producto, la funcion y el portafolio de capacidad

basicas. (MARKIDES-2000)

Un negocio consiste en un sistema, método o forma de obtener dinero, a cambio

de productos o servicios. (ADAN PEÑA-2009)

Establecimiento en el que se venden mercancías o se realizan actividades comerc
iales.

7. Estrategia Comercial:

Es la comercialización y Estrategia Proceso que va desde la búsqueda de

necesidades insatisfechas hasta la satisfacción. (Guido Charca López – 2012)

Para entender ampliamente el concepto de estrategias comerciales es importante

desglosarlo, el término estrategia se define como un patrón integrado de actos
destinados a alcanzar metas previamente fijadas mediante la coordinación y
encauzamiento de los recursos de la empresa. (Karen Chávez – 2014)

Estrategia se define como los principios y rutas fundamentales que orientarán el

proceso administrativo para alcanzar los objetivos a los que se desea llegar.
(Parafraseo)

Conjunto de ideas que facilitan una adecuada gestión de venta.

7.2 Tipos de estrategia:

-Estrategia para el producto: El producto es el bien o servicio que la empresa
ofrecerá en el mercado y del cual se espera obtener una rentabilidad, para que
este sea aceptado es necesario que la empresa tome en consideración algunos
aspectos que aumentarán la competitividad del mismo.

-Estrategia para el precio: El precio es un factor importante de asignación de

valor al producto, y si la empresa está iniciando, es una buena estrategia lanzar un
producto innovador que tenga un precio bajo para que su acogida sea inmediata.

-Estrategia para la distribución: La distribución se refiere a la búsqueda de

lugares en donde el producto se pueda ofertar al consumidor mediante los canales
de venta que por lo general son; una tienda o espacio propio, internet, agencias,
vendedores independientes y cadenas de autoservicio.

-Estrategia para la comunicación: Finalmente, la comunicación que se le da al

producto llamada también publicidad es la encargada de dar el límite de alcance
para que los consumidores conozcan y se interesen por el producto ya que sólo
muestra las ventajas.

8.Competencia

La competencia puede ser entendida como la disputa o pugna entre dos personas
o sobre un determinado objeto, interés o cuestión etc. (rolando perez – 2007)

Implica la estructura de mercado en la cual hay suficientes oferentes y

demandantes como para no influir en el precio (Leonardo-2010)

Se denomina competencia a la circunstancia en la que dos entidades se

relacionan con los recursos de un medio determinado intentando acapararlos por
completo y perjudicando a la otra. (Saiz Figueroa H. – 2007)

Relación de entre dos personas naturales o jurídicas que implica que cada una se
beneficia perjudicando sanamente a la otra.

Existen dos tipos de competencia: la competencia perfecta y la competencia

imperfecta. La competencia perfecta se refiere a aquella en la cual el número de
personas o empresas que ofrecen y demandan un determinado producto es tan
grande que dicho número se puede considerar infinito, así mismo, no existen
barreras a la entrada de nuevos oferentes del mismo producto y de esta forma
ningún oferente o demandante tiene control sobre el mercado ni sobre el precio
con el cual se negocia el producto, ya que la cantidad que cada uno aporta a la
cantidad total del producto negociado es tan insignificante que se hace imposible
tener control sobre el precio y la cantidad de producto negociada. En este caso,
tanto los productores como los consumidores serían “tomadores de precios”
porque aceptan y negocian con los precios que se presenten en el mercado para
los diferentes bienes. Tendríamos, entonces, un mercado perfectamente
competitivo, que se presenta más como un desarrollo teórico que como una
situación real. 

Por otro lado, existe la llamada competencia imperfecta, la cual se ajusta más a la
realidad que la noción de competencia perfecta. A continuación se nombran los
casos más importantes de competencia imperfecta: 

El monopolio: Este es el caso en el cual, para un producto, un bien o un servicio

determinado, solo existe una persona o una sola empresa (monopolista) que
produce este bien o servicio. Se debe tener en cuenta que este bien o servicio no
tiene un sustituto; es decir, ningún otro por el cual se pueda reemplazar sin ningún
inconveniente.

La competencia monopolista: En este tipo de competencia, existe una cantidad

significativa de productores actuando en el mercado sin que exista un control
dominante por parte de ninguno de estos en particular.  

El oligopolio: Este caso se da cuando existe un número pequeño de empresas de

un mismo sector, las cuales dominan y tienen control sobre el mercado.

Estas empresas pueden producir bienes o servicios iguales (como lo son

productos como el acero, el cemento, el alcohol industrial, que físicamente son
iguales y difícilmente diferenciables) o bienes o servicios diferenciados por algún
aspecto en particular, como es el caso de productos como los cereales para el
desayuno, los detergentes o algunos electrodomésticos. 

El monopsonio: Éste implica un análisis del poder del mercado, no analizado

desde el lado de los productores, sino desde el de los compradores.

El monopsonio aparece cuando en un mercado existe un único comprador. Éste,

al ser único, tiene un control especial sobre el precio de los productos, pues los
productores tienen que adaptarse de alguna forma a las exigencias del comprador
en materia de precio y cantidad. Esto le permite al comprador obtener los
productos a un precio menor al que tendría que comprarlo si estuviera en un
mercado competitivo.

9. zona

Se denomina zona a una extensión notoria de espacio geográfico,

terrestre, aéreo o acuático, que posee forma de franja. (CARLOS TELLO-2006)

la extensión de terrenos cuyos límites se encuentran determinados por cuestiones

administrativas o políticas.(ESTEVAN MENESES-2002)

Superficie delimitada que se caracteriza por lo que se rodea. (EDUARDO

ZEVALLOS- 2005)

10 Perfil del consumidor

10.1 Definicion de perfil del consumidor

Denomina el comportamiento del consumidor como aquella actividad interna o

externa del individuo o grupo de individuos dirigida a la satisfacción de sus
necesidades mediante la adquisición de bienes o servicios. (Arellano (2004)

Expresa su punto de vista acerca del comportamiento del consumidor como el

conjunto de reacciones de un sujeto ante un producto o servicio que puede llegar
a satisfacer sus necesidades o deseos, los cuales son provocados por el
posicionamiento del producto o la influencia del medio. (Hoffman (2007)

Enfocan el comportamiento del consumidor como la forma según la cual los

individuos toman decisiones para gastar sus recursos disponibles (tiempo, dinero,
esfuerzo) en artículos relacionados con el consumo. (Schiffman y Kanuk -2005)

10.2 Clases de perfiles del consumidor

Estilo de vida: Establece la clase de productos que adquiere el consumidor según

sus gustos y preferencias. Determina el estilo, forma o modo en que se entiende la
vida.

Motivos: Estímulos que incentivan a un individuo a realizar una acción, tiene una
estrecha relación con la voluntad y el interés.

Personalidad: Conjunto de características o patrón de sentimientos, emociones

ligados al comportamiento, es decir la conducta de cada individuo.
11. Precio

El precio es "(en el sentido más estricto) la cantidad de dinero que se cobra por un

producto o servicio. En términos más amplios, el precio es la suma de los valores
que los consumidores dan a cambio de los beneficios de tener o usar el producto o
servicio". (Philip Kotler y Gary Armstrong)

Definen el precio como "la expresión de un valor. El valor de un producto depende

de la imagen que percibe el consumidor. Por ejemplo, una margarina del tipo light
tiene un costo menor que el de una margarina común; sin embargo, los
consumidores perciben cualquier producto "bueno para la salud" como algo de
valor superior. El consumidor considera más coherente este mix: mayor valor
adjudicado al producto en cuestión, mayor precio. (Por tanto), una margarina light
más barata (que la común) no sería creíble". ( PatricioBonta y Mario Farber)

El precio de un producto es el "importe que el consumidor debe pagar al vendedor

para poder poseer dicho producto". (Ricardo Romero)

El precio es la expresión de valor que tiene un producto o servicio, manifestado

por lo general en términos monetarios, que el comprador debe pagar al vendedor
para lograr el conjunto de beneficios que resultan de tener o usar el producto o
servicio.

12. Canales de Distribucion

12.1 Definicion de canales de distribuccion

Canal de distribución es el sistema de relaciones establecidas para guiar el

desplazamiento de un producto (Longenecker, Moore y Palich - 2009)

Se denominan canales de distribución las líneas a través de las que se efectúa

la función de la distribución, y se conoce con el nombre de intermediarios a los
elementos básicos del canal. Los canales de distribución son como las arterias por
las que circulan los productos, desde el fabricante o industria manufacturada al
consumidor final. Esas vías se componen de empresas o entes independientes de
los fabricantes que comercializan, venden o ayudan a vender los productos
fabricados o suministrados por otros, sirviéndole a la empresa productora para
tener el acceso debido a los mercados.(Rivera y de Garcillán - 2012)

El canal de distribución está constituido por la trayectoria que ha de seguir un bien

o servicio desde su punto de origen o producción hasta su consumo, y, además,
por el conjunto de personas y/o entidades que permiten la realización de las tareas
correspondientes a lo largo de dicha trayectoria. (Miquel y Parra - 2008)

Los elementos implicados dentro de un canal de distribución suelen ser el

productor, mayorista, minorista y consumidor final. Al establecer una canal, hay
que conocer los distintos intermediarios y cómo pueden influir en el producto.

Productor: Es la empresa que crea o elabora el producto que se va a

comercializar.

Mayorista: Empresas con gran capacidad de almacenamiento que compran al

productor para revender el artículo. Esta reventa no suele destinarse al
consumidor final.

Minorista: También conocido como detallista, son empresas pequeñas que

compran el producto o al productor o al mayorista para venderlo al consumidor
final. Es el último eslabón del canal de distribución.

12.2 Clasificación de los canales de distribución

Se pueden clasificar según la longitud, la tecnología de compraventa y su forma

de organización (Miquel y Parra - 2008)

12.3 Según la longitud del canal de distribución

Canal directo: consta de sólo dos entidades, fabricante y consumidor final. De uso
frecuente en el sector de servicios, la banca por ejemplo.

Canal corto: consta de tres niveles, fabricantes, detallista y consumidor final. De

uso frecuente cuando se trata de sectores donde la oferta está concentrada tanto
a nivel de fabricante como de detallista, cuando el detallista es una empresa
grande y el número de fabricantes no muy elevado. Las grandes superficies por
ejemplo.
Canal largo: consta de cuatro o más niveles, fabricante, mayorista, minorista y
consumidores. Suelen existir en sectores donde está muy fraccionada la oferta y la
demanda.

12.4 Según la tecnología de compraventa

Canales tradicionales: aquellos que no han incorporado tecnologías avanzadas en

la realización de las operaciones de intercambio.

Canales automatizados: son los que usan la tecnología como medio básico en las
relaciones de intercambio, como por ejemplo los cajeros automáticos.

Canales audiovisuales: son aquéllos que combinan distintos medios, la televisión

como medio divulgador-informador, el teléfono como medio de contacto con el
comprador y una empresa de transporte para realizar el traslado físico de los
productos. Un paradigma actual es la teletienda.

Canales electrónicos: son aquellos en los que se combina el teléfono y la

informática, básicamente a través de la red internet.

13. Marketing mix

El marketing mix es un análisis de estrategia de aspectos internos, desarrollada

comúnmente por las empresas para analizar cuatros variables básicas de su
actividad: producto, precio, distribución y promoción.

El objetivo de aplicar este análisis es conocer la situación de la empresa y poder

desarrollar una estrategia específica de posicionamiento posterior.

Esta estrategia es también conocida como las "4Ps", dado que en su origen
anglosajón se conoce como: price (precio), product (producto), place (distribución)
y promotion (promoción).
Precio: En esta variable se establece la información sobre el precio del producto al
que la empresa lo ofrece en el mercado. Este elemento es muy competitivo en el
mercado, dado que, tiene un poder esencial sobre el consumidor, además es la
única variable que genera ingresos.

Producto: Esta variable engloba tanto el producto (core product) en sí que

satisface una determinada necesidad, como todos aquellos elementos/servicios
suplementarios a ese producto en sí. Estos elementos pueden ser: embalaje,
atención al cliente, garantía, etc.

Distribución: En esta variable se analizan los canales que atraviesa un producto

desde que se crea hasta que llega a las manos del consumidor. Además,
podemos hablar también del almacenaje, de los puntos de venta, la relación con
los intermediarios, el poder de los mismos, etc.

Promoción: La promoción del producto analiza todos los esfuerzos que la empresa
realiza para dar a conocer el producto y aumentar sus ventas en el público, por
ejemplo: la publicidad, las relaciones publicas, la localización del producto, etc.

14. Diseño del producto

Las definiciones de diseño disponibles son variadas, complejas, contradictorias se

encuentran en un estado de movimiento permanente. Sin embargo la mayoría
estaría de acuerdo que el concepto diseño está determinado culturalmente por las
fuerzas externas que lo han formado y por los contextos dentro de que se
ha manifestado, así como por las numerosas caras que ha presentado al mundo.
(Penny Sparke-1986)

“Todo parece indicar que uno de los pasatiempos preferidos en la teoría

del diseño, es dar una nueva definición de diseño… esta es una labor constante
y no tanto porque el diseño cambie per se. En realidad se debe a la liga que esta
disciplina tiene con las empresas, las tecnologías y los usuarios y estos tres
actores están en cambio constante. Poner la definición de diseño en un estado
constante de auto-actualización puede ser importante, pero deberíamos volver
los ojos hacia cómo pensamos. El estudio del modo de pensamiento particular
al diseño, nos puede dar una base sólida, permanente…desde la que podemos
continuar preguntándonos ¿qué es diseño?”. (Luis Rodríguez Morales-2008)
2.2 Definicion de termino

Negocio: Ocupación, actividad o trabajo que se realiza para obtener un beneficio,

especialmente el que consiste en realizar operaciones comerciales, comprando y
vendiendo mercancías o servicios.

Elaboración y comercialización de jugos: elaborar, producir y comercializar

licuados a base de frutas.

Prevenir enfermedades: implica la forma de establecer medidas que no afecten el

bienestar de la salud.

Negocio dedicado a la elaboración y comercialización de jugos para prevenir

enfermedades: actividad dedicada a brindar productos con alto grado en favor de
la salud y del consumo saludable, mediante licuados bien elaborados.

CAPITULO 3. HIPÒTESIS DE INVESTIGACIÒN

3.1 Hipótesis general
Un estudio de mercado permitiría saber si es factible o no la elaboración y
comercialización de sanguches criollos dirigido a personas de 15 – 35 años del
nivel socioeconómico C1 y C2, ubicado en el distrito de SJL, periodo 2016.
3.2 Hipótesis específicas
- Sabiendo que el gasto promedio familiar mensual es de 81.22% se determinaría
una buena situación de mercado.
- Del 100% de la población de S.J.L, el 45.77% representa nuestro público
objetivo (15 – 35)
- Una encuesta a 200 personas determinara el perfil de los consumidores de
sanguches criollos.
- Realizando un estudio de mercado permitirá identificar la cantidad exacta de
competidores.
- La calidad de los sanguches dependerá de una correcta elección de los
proveedores
- El precio del producto se establecerá de acuerdo al nivel de ingresos del nivel
socioeconómico “C”.
- A través de los canales de distribución se podrá maximizar en un 15 % la venta
de sanguches criollos
- La estrategia comercial para introducir el producto al mercado seria el marketing
mix.
- Las características del consumidor permitiría el diseño de 7 productos logrando
satisfacer al público objetivo.

CAPITULO 4. OBJETIVOS DE INVESTIGACIÒN

4.1 Objetivo general
Determinar la rentabilidad del negocio, dedicado a la elaboración y
comercialización de sanguches criollos para personas de 15 -35 años del nivel
socioeconómico C1 Y C2, ubicado en el distrito de SJL, periodo 2016
4.2 Objetivos específicos
- Determinar la situación del mercado de SJL
- Establecer cuál será nuestro público objetivo.
- Identificar las principales características del consumidor de sanguches criollos.
- Identificar a nuestros principales competidores en el mercado.
- Determinar quiénes serán nuestros proveedores
- Establecer el mejor precio que los clientes puedan pagar por este producto
- Establecer cuáles serían los canales de distribución para los sanguches.
- Determinar la estrategia comercial que permita introducir el producto al mercado
- Diseñar el producto que permita satisfacer al público objetivo

CAPITULO 5: MATRIZ DE CONSISTENCIA

5.2 Matriz de operacionalizacion

VARIABLE DIMENSION INDICADOR

 aceptación de producto
frecuencia de compra
CONSUMIDOR
lugar de compra
precio de producto
ESTUDIO DE características del mercado
MERCADO PRECIO cantidad de ofertantes
cantidad de demandantes
fortalezas
COMPETENCIA debilidades
precio de su producto
variedad de panes y cárnicos
PRODUCTO preferencias de los panes y cárnicos
ELABORACION Y
panes y cárnicos frescos
COMERCIALIZACION
tipos de combinaciones
DE SANGUCHES
PREFERENCIAS variedad de combinaciones
elección de sabor
Aceptación del producto
CONSUMIDOR frecuencia de compra
lugar de compra
SITUACION DE
tiempo de negocio
NEGOCIO DE
TIEMPO tiempo de preparación
SANGUCHES
horario de atención
costo de elaboración
RENTABILIDAD
niveles de ventas
producto que consume
PREFERENCIAS calidad de producto
CARACTERISTICAS veces que consume
DEL CONSUMIDOR tiempo de servicio
ATENCION comodidad del local
calidad en el servicio
precios moderados
estabilidad de los precios
PRECIO SUGERIDO PRECIOS
calificación de precios
aceptación de precio
PROVEEDORES DE luz, telefonía, gas
PROVEEDORES
SERVICIOS agua
PROVEEDORES DE panes, cárnicos, bebidas cremas, etc.
PRODUCTOS utensilios de mesa de cocina, etc.
zona comercial
ZONA APROPIADA
UBICACIÓN seguridad
PARA APERTURAR
afluencia de publico
UN NEGOCIO
ZONA ACCESIBLE fácil ubicación

VARIABLES DEL MERCADO PREGUNTA ESCALA ASPECTOS QUE INTERESA CONOCER

Consumidor ¿Te gustan los a) si
sanguches criollos b)no preferencia de consumos
 a)sabor
¿Por qué comprarías b)presentación
un sanguche criollo? c)precio Motivo de compra

¿Qué precios estas a) 3-5

Precio b)5-7
dispuesto a pagar
c)8-10 Disposición de pago

a)sangucheria
b) Fuentes de
¿Qué otro lugar es de
soda
Competencia su preferencia para preferencia de compra
c) Cafeterías
disgustar sanguches?
d) Carritos
sanguchero
e)En casa
a)pavo
b)pollo
¿Qué tipo de sanguche
Sanguches c) pollo Sanguche de mayor agrado
es de su agrado?
d)chicharrón
e)otros

a)diario
¿Con que frecuencia b)Interdiario
Tiempo c)semanal
consume sanguches?
d)quincenal
e)mensual Frecuencia de compra

a)Higiene
¿Por qué motivos b)Atención al
volvería usted a un cliente
Atención
local donde vendan c) Calidad de
sanguches? producto
d)economía
e)otros Motivo de compra

CAPÍTULO 6. Macroentorno y aliados estratégicos

6.1. Análisis del entorno, aspecto: doméstico y global
6.1.1 Políticas
6.1.2 Económicas
6.1.3 Sociales
6.1.4 Tecnológicas
6.1.5 Ecológicas
6.1.6 Competitivas

FUERZA POLITICA.
 Apega organizará el Primer Congreso Internacional de Gastronomía. El evento
buscará conocer las potencialidades y los límites del llamado “boom gastronómico
peruano”. Contará con figuras nacionales e internacionales. Enriquecerá el análisis
del tema desde una perspectiva global. También se podrán conocer experiencias o
propuestas líderes en el mundo (Peru 21 – 23/03/2016)

 La organización Seguridad Alimentaria con Soberanía exigió al Congreso

aprobar la Ley de Seguridad Alimentaria y Nutricional, que ya fue
respaldada el pasado 19 de diciembre (Gestión 05/02/2016)
FUERZA ECONOMICA
 El presidente de la Asociación Peruana de Gastronomía (Apega), Mariano
Valderrama, sostuvo que la gastronomía peruana es el motor de un
desarrollo económico inclusivo y sostenible con identidad cultural.(Gestión -
16-02-2016)

 La gastronomía creara 320 mil empleos este año en Perú, aprox. 140 mil en
Lima (Apega – Gestión 20-01-16)

 El consumo en el Perú mantiene su crecimiento, todas las categorías

presentan resultados positivos, siendo bebidas el que más sobresale, El
PBI cerro por encima de las expectativas gracias al repunte en diciembre,
para el 2016 se proyecta un crecimiento del 3.3% y para el 2017 un
crecimiento estimado de 3.9% (Gestión 22-04-16)

FUERZA ECOLOGICA

 Francia prohibirá bolsas de plástico en tiendas para el 2016. Cada año se

consumen en este país 17.000 millones de bolsas de plástico, y unas 8.000
millones acaban en el medio natural. (El Comercio – 14/09/2015
 Usar diferentes tipos de utensilios de cocina que no afecten directamente al
medio ambiente como por ejemplo: utensilios de arcilla (material abundante
en la tierra y totalmente reciclable, hierro colado opción tradicional que
proporciona un calor uniforme (sartenes), cubrimiento antiadherente (marco
teflón)

FUERZA SOCIAL
 La feria gastronómica Mistura 2016 se realizará del 2 al 11 de setiembre en la
Costa Verde de Magdalena del Mar, lugar que la ha acogido desde 2013, informó
este jueves la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega).(Perú 21 – 28/01/2016
FUERZA TECNOLOGICA
 La inteligencia artificial del IBM entra en la cocina; Chef Walson, el sistema de
inteligencia cognitiva de la compañía, es capaz de recoger información de 10 mil
recetas diferentes para crear platos únicos y a la medida de los usuarios. (Gestion
10-03-16)
 La Universidad San Ignacio de Loyola presentará el primer Centro de Ciencia,
Tecnología e Innovación en Gastronomía del Perú. (La Republica – 11/08/2015)

 Los usuarios de un sistema operativo o celular comparten algunas características

de preferencias entre sí y esto se puede ver en sus pedidos gastronómicos”,
comentó Ana Claudia Wienke de LimaDelivery. (01/02/2016).
La cadena restaurant chili´s, subió la venta de café un 50%, las ventas en un
20% sólo por implementar las nuevas tecnologías en sus restaurantes con un Ipad
en la mesa.

6.2. Definición de aliados estratégicos del Proyecto de Negocio MYPE IFB

6.2.1 ¿En qué actividades básicas se requieren aliados estratégicos?
6.2.2 ¿Cuáles son las características que debe tener el aliado estratégico por actividad
básica?
6.2.3 ¿Quiénes son nuestros posibles aliados estratégicos?
6.2.4 Determinación de aliados estratégicos

ALIADOS SEGÚN EL GRADO DE ALINEACIÓN ESTRATÉGICA

En el primer caso, podemos diferenciar los aliados estratégicos y no estratégicos.
Los estratégicos son aquellos que nos apalancan directamente a nuestro modelo
de negocios, es decir, contribuyen a nuestra estrategia. Los no estratégicos, en
cambio, son todos aquellos que pueden mejorar el desempeño de algún área de
nuestro modelo de negocios, pero no necesariamente nos permiten alcanzar
nuestro objetivo estratégico.

Por ejemplo, en el caso de nuestra sangucheria que brinda el producto de

sanguches criollos, los proveedores sería un aliado estratégico, pues contribuyen
a realizar un producto de calidad que guste a los clientes, ya que de esta manera
cautivaremos sus paladares y nos reconocerán tanto por el servicio como por la
buena calidad del producto. En cambio, un aliado no estratégico puede ser una
empresa diseñadora de interiores, esta contribuye a mejorar las condiciones de
nuestro local, pero no al logro del objetivo estratégico.

ALIADOS SEGÚN SU FUNCIÓN EN NUESTRO NEGOCIO

Según su función, podemos clasificar los socios entre complementos y
suplementos.
Si bien estos dos conceptos generalmente son definidos como sinónimos, en el
campo de la estrategia se trata de comprenderlos tal y como lo hacen algunos
nutricionistas: la función del suplemento es la de cubrir la falta de algún mineral o
vitamina que no se obtiene a través de la alimentación regular; mientras que la del
complemento es reforzarlos nutrientes que se ingieren en los alimentos.
Entonces, el suplemento es un accesorio para que algo funcione mejor; mientras
que el complemento es un elemento externo que potencia dicha función. Vamos
un paso más allá: el suplemento “suma” o “balancea” mientras que el
complemento “multiplica” o “potencia”.

Una adecuada definición de aliados estratégicos también debe considerar estos

dos aspectos, ya que existen aliados suplementos, que suman a nuestro modelo,
y aliados complementos que potencian el mismo. Normalmente, los suplementos
(si bien son externos) trabajan más involucrados dentro de nuestro negocio;
mientras que los complementos son externos o más lejanos al mismo.

Aliados sumadores: en este grupo

encontramos aquellos aliados
estratégicos que agregan valor a nuestro
modelo, sea mediante el aporte de
recursos y/o capacidades que nos
permitan mejorar nuestra estructura de
costos, nuestra propuesta de valor,
nuestra relación con el cliente o nuestra forma de ofrecer nuestro producto o
servicio. Estos aliados son clave, es decir, la búsqueda y selección de los mismos
suman un valor diferencial a nuestro negocio. Trabajan dentro de nuestro modelo
para sumar FORTALEZAS y reducir las DEBILIDADES existentes.
Un aliado sumador para nuestro negocio sería una empresa de marketing ya que
esta nos ayudará a que nuestros productos sean conocidos mediante diversos
medios publicitarios, de esta manera se tendrá un desarrollo comercial con mayor
presencia en el mercado.
Aliados potenciadores: en este grupo encontramos aquellos aliados externos
que nos apalancan fuertemente con su intervención en cualquier aspecto de
nuestro negocio. Ellos son los que nos entregan una base de clientes establecida
y fiel, abriéndonos la puerta a agregar nuestros productos o servicios; nos aportan
contactos comerciales, políticos o sociales de relevancia para abrir la puerta de
nuestro negocio al mundo; etc. Estos son los que definen el éxito (o la mayor
posibilidad de alcanzarlo) de nuestro negocio, potenciando nuestras
FORTALEZAS y permitiéndonos capitalizar las OPORTUNIDADES del mercado
y/o complementarnos para morigerar RIESGOS Y AMENAZAS que, de no contar
con su aporte, se nos haría muy difícil enfrentar.
No se contará por el momento con un aliado potenciador ya que somos un
negocio que recién se aperturará y no se cuenta con los recursos monetarios
suficientes para poder adquirir los servicios de un aliado potenciador, de acuerdo
al crecimiento del negocio se evaluará si se puede contar en un mediano o largo
plazo con un aliado potenciador.

Aliados multiplicadores: si bien estos aliados no son estratégicos para nuestro

negocio, es decir, su elección no define el mayor o menor éxito en él, resultan ser
muy valiosos para generar mayor valor, menor costo, o ambos. Es decir, son
aquellos que nos permiten aprovechar recursos y capacidades existentes para
convertirlos en nuevas FORTALEZAS.
Nuestra empresa de sanguches criollos podría contar con un aliado multiplicador
con corporaciones que necesiten el servicio de catering, a efectos de recibir un
ingreso adicional y además de fomentar el desarrollo del negocio.

Aliados balanceadores: son aquellos que equiparan o balancean algún aspecto

de nuestro modelo. Si necesitamos dinero, los aliados balanceadores pueden ser
nuestros clientes (pago anticipado), nuestros proveedores (pago a plazo), socios
capitalistas, bancos, familiares, amigos, etc. Estos aliados pretenden balancear
nuestras DEBILIDADES. La diferencia entre estos y los sumadores radica en que
estos últimos suman con su aporte, nos dan un plus, nos permiten un ahorro, nos
reducen algún costo o tiempo. Los balanceadores, en cambio, nos dan algo que
podemos conseguir de varias fuentes. Podríamos decir que son socios
“commodity”.
De acuerdo con los aliados balanceadores estarían: nuestros proveedores que
nos facilitarían pagos a plazos, bancos que apoyen a las pymes y que nos
financiarían en cuanto a alguna inversión que se quiera implementar o cuando se
esté escazo de recursos monetarios, estos aliados nos ayudaran a balancear las
debilidades que se susciten.

En general podemos decir que los aliados sumadores y los balanceadores

trabajan dentro de nuestra organización, ya que intervienen o se enfocan para
mejorar los procesos internos; mientras que los potenciadores y multiplicadores
generalmente son totalmente externos al negocio.
Todos los aliados son importantes, y cuanto más identifiquemos o desarrollemos
de ellos en cada cuadrante, mejor desempeño tendrá nuestro negocio.

CAPÍTULO 7. Estudio de mercado

7.1 Definición del público objetivo.
Nuestro proyecto está dirigido a las personas de ambos géneros varones y
mujeres de 15 a 35 años de edad, con un ingreso promedio familiar de s/2,000.00-
s/2,300.00, que no sufran de obesidad y económicamente activas (PEA

Para identificar a nuestro público objetivo se establecieron las siguientes características:

 Sexo
 Edad
 Nivel socioeconómico
 Personas que no sufran de sobrepeso

7.2 Definición del mercado a estudiar.

De acuerdo a la matriz de macro localización nuestro proyecto tendrá ubicación como

posibles distritos San Juan de Lurigancho, Villa el Salvador, Villa María del Triunfo y Lurín;
esta información obtenida gracias a APEIM donde indica que en estos distritos se
encuentra una mayor cantidad de personas con el nivel socioeconómico “D”, familias que
generan un ingreso mensual promedio de s/2,000 a s/2,300. El distrito que obtuvo mayor
valorización con respecto a las variables que se seleccionaron por cada uno de los
integrantes, resultó ser elegido San Juan de Lurigancho.
La ciudad de Lima Metropolitana según IPSOS PERU consta de 9,893,245
habitantes, según INEI el distrito de San Juan de Lurigancho cuenta con un total
de 1, 091,303 dividida geográficamente en 8 zonas y de acuerdo a la matriz de
micro localización se seleccionó la zona 3 de los cuales 49.65% son varones y
50.34% mujeres. El presente proyecto está dirigido a las personas de 15 a 35
años. En el distrito de San Juan de Lurigancho entre hombres y mujeres de 15 a
35 años integran un 36.20%, el nivel socioeconómico al que estamos enfocado es
la clase “C”; según INEI Lima Metropolitana tiene una población económicamente
activa (PEA) que representa el 69% y por la población económicamente no activa
(NO PEA) con el 31% de las cuales la PEA masculina se incrementó en 4.1% y la
PEA femenina en 8% de acuerdo a la edad el 1.8% son de 14 a 24 años de edad y
2.7% son de 25 a 44 años de edad, pues el proyecto también va dirigido a
personas que no sufran de obesidad ya que en lima metropolitana el 8.7% de 20 a
29 años sufren de obesidad y el 30.9% ya tienen sobrepeso de las edades ya
mencionadas.
7.3 Generación de los objetivos del estudio de mercado.
El propósito del estudio de mercado nos podrá dar a conocer los diferentes aspectos tales
como:

 COMPETENCIA
 PROVEEDORES
 CONSUMIDORES
 CANALES DE DISTRIBUCIÓN

7.4 Métodos de investigación y de recolección de data.

 ENCUESTA: encuesta piloto si la población es infinita y si la población es finita

encuesta general. Para conocer la viabilidad y posible demanda del negocio.
 ENTREVISTA A EXPERTOS: estructurada, no estructurada y mixta.
 OBSERVACIÓN DIRECTA: observar en diferentes negocios aspectos relevantes
con el cual podamos orientar nuestro negocio, siendo estos: procesos, estructura,
atención, producción, ambiente, limpieza.

7.4.1 Entrevista a expertos relacionados con el giro de negocio seleccionado.

Esta será realizada a través de una matriz de comparación con los diversos expertos que
tengamos acceso (3), y nos puedan brindar información respecto al negocio. El experto
será seleccionado de acuerdo a las diferentes variables que se planteen en relación al
negocio, variables identificadas por características, tales como:

 Conocimientos del negocio

 Años de experiencia
 Estudios realizados

7.4.2 Análisis y conclusiones de las entrevistas.

7.4.3 Encuesta a demandantes del mercado.

¿Usted consume sánguches?

Pregunta 1
A
29% B

71%

ALTERNATIVA CANT.
si 152
no 28

Del total de los encuestados al 84% les gusta consumir sánguches a diferencia de los que no les
gusta que representa el 16%

¿Lo consume fuera de casa?

Pregunta 2
11%
ALTERNATIVA CANT.
si 172
no 8 a
b

89%
 Del total de los encuestados el 96% consume sánguches fuera de casa, solo el 4% las consume en
casa.

¿Estaría dispuesto a cambiar el lugar donde consume sánguches?

Pregunta 3
ALTERNATIVA CANT.
si 156
30%
no 24
a
b

70%

Del total de los encuestados el 87% está dispuesto a cambiar el lugar donde consume sánguches,
solo el 13% seguiría frecuentando el mismo lugar de siempre.

¿Qué le gustaría que le ofrezcan en un nuevo local de sánguches

que su actual proveedor no le ofrece?

Pregunta 4
ALTERNATIVA CANT.
18% 18%
Wifi 110
Variedad de 12%
a
ingredientes 15
b
Atención a la mesa 35 53%
c
calidad 20 d

otros 0

Del total de los encuestados el 63% prefiere el servicio de wifi en un nuevo local de sánguches,
pues creen que hoy en día estar conectado a las redes sociales es divertido.
¿Por qué motivos dejaría de ir al establecimiento donde consume
sánguches?

Pregunta 5
ALTERNATIVA CANT.
Atención y 18% 18%
comodidad 139
12%
a
promociones 15
b
higiene 20
53% c
Seguridad 6
d
otros 0

Del total de los encuestados el 78% dejaría de ir al local donde consume sánguches por motivos de
mala atención y falta de comodidad, lo cual creen que es indispensable en todo local de atención
al público.

¿Qué sánguches suele usted consumir más?

pregunta 6
ALTERNATIVA CANT.
S. de
chicharrón 75
8% S. de pavo 35
a b S. de pollo
42%
25
S. de lomo 20
c d S. de lechón 15
S. de butifarra 10
e f otros 0

6%

11%

14%
 Del total de los encuestados el 42% degusta y prefiere consumir el sánguche de chicharrón
el cual consideran que es el sánguche mas delicioso de todos.

¿Cuántas veces asiste a un lugar a comer sánguches?

ALTERNATIVA CANT.

diariamente 0
1 vez por
Pregunta 7
semana 20
18% 18%
1 a 2 veces
por semana 15
1 a 2 veces 12%
a
por quincena 40
1 a 2 veces b
por mes 105 53% c

Del total de los encuestados el 59% frecuenta una sangucheria 1 o 2 veces al mes, pero un 22%
frecuenta 1 a 2 veces por quincena es favorable para nuestro negocio.

Pregunta 8
9% 16%
¿Qué precio estaría
17%
dispuesto a pagar?
a
b
11% c
d
48%
e
 ALTERNATIVA CANT.
1 a 3 soles 21
3 a 5 soles 84
5 a 8 soles 41
8 a 10 soles 15
10 a 15 soles 19

Del total de los encuestados el 47% estaría dispuesto a pagar entre 3 a 5 soles pues creen que es la
cantidad más justa por estar al alcance de su economía.

¿Qué tipo de alimentos

Pregunta 9
a
le gustaría acompañar
19% 7% 8% 6% b
c
a los sánguches?
4% d

3%
53% e
f
Pregunta 10
ALTERNATIVA CANT. g
Frutas y 9% 1%
verduras 15 22% 28% a
pizza 10
b
Jugos 95
hamburguesa
40% c
s 5
d
Tacos 8
Ensalada 35 e
Empanadas 12
otros 0

ALTERNATIV CANT.
A
Menos de
20 minutos 45
20 a 30
minutos 65
30 minutos
a 1 hora 35
1 hora a 2
horas 15
2 horas a
mas 2
¿Qué nombre elegiría usted para un local de sangucheria criolla?

Pregunta 11
ALTERNATIV
A
CANT.
6%3%
A picar
25% a
sangucheria 120
b
criolla 67%
Sangucheria c
mesa brava 45
d
sanguchable 10

sánguches 5

Del total de los encuestados al 67% le agrada más el nombre “A picar sangucheria criolla” pues
piensan que es un nombre agradable y fácil de recordar

¿Qué logo elegiría para un nuevo local de sánguches criollos?

alternativa
Pregunta 12
Cant.

sanguches 13% 3%
5 24% a
Mesa brava
b
44
A picar 60% c
sangucheria 108 d
criolla
sanguchable
s 23

Del total de encuestados al 60% le agrada mas el logo de “a PICAR SANGUCHERIA CRIOLLA” pues
consideran que la forma y los colores identificana los sanguches.
¿Qué eslogan elegiria usted para un nuevo local de
sanguches criollos?

Alternativa
Pregunta 13
8% 17%
a
40% 24% b
c
d
11%
e

Cant.
Tu sandwich a
tugusto y en tu 30
casa
Al encuentro
de un antojo 44
Comer es una
necesidad 19
pero comer
bien es un arte
La gloria esta
en tu paladar 72
El mejor pan
la mejor carne 15
los mejores
sanguches

Del total de los encuestados al 40% prefiere el eslogan “La gloria esta en tu paladar” pues
consideran que identifica lo que piensan de un alimento delicioso

40
7.4.5 Observación directa del mercado objetivo.

Manuelón La tía lucha Oli´s sangucheria criolla

sangucheria sangucheria
Mal Regul Buen Mal Regul Buen Mal Regul Bueno
o ar o o ar o o ar
Calidad de X X X
producto

Infraestructu X X X
ra

Atención al X X X
cliente

Higiene X X X

Capacidad X X X
instalada

Tecnología X X X

Comodidad X X X

Clientela X X X

7.4.6 Análisis y conclusiones de la observación directa.

Según nuestra matriz de variables en la que calificaremos aspectos relevantes que la

competencia muestra y es verificado con la observación directa por parte nuestra y
aplicada en beneficio para nuestro negocio, que vamos a tener como integración, ya que
estos influyen en la posición en el mercado de cada empresa. Tomaremos a la
sangucheria “La Tía Lucha” ya que cuenta con buenas calificaciones según las variables
propuestas, esto refleja la posición que ocupa en el mercado, siendo una de las mejores
sangucherias con buena clientela entre otras.
CAPÍTULO 8: FACTORES DE IMPACTO SOCIAL Y MEDIO AMBIENTAL

CAPITULO 9. PLAN DE MARKETING

9.1 Producto
9.2 Precio
9.3 Plaza (Distribución)
9.4 Promoción y Comunicación

PRODUCTO: variedad, calidad, diseño,características, marca, empaque, tamaño,

servicios, garantías, devoluciones.

El negocio de sangucheria criolla se basará exactamente en brindar el producto de

sanguches a base de diversos ingredientes criollos de buena calidad,
apoyandonos en la innovacion de su diseño,empaque y tamaño que será un
atractivo para nuestros futuros clientes. Brindaremos o no dejaremos que nuestros
clientes olviden el sabor criollo del cual no se esta tomando en cuenta por los
diversos negocios que brindan comida rápida y productos similares. Mediante la
encuesta realizada obtuvimos que la sanguche de chicharron es el más atractivo
hacien el publico objetivo, como segundo prodcuto resulto el sanguche de pollo;
añadiendo lo descrito anteriormente se podrá mejorar tanto los productos más
atractivos y fortalecer los productos no tan atractivos para el publico objetivo.

Sanguche de pollo

Sanguche de lomo ahumado

Sanguche de butifarra

Sanguche de chicharron

Sanguche de pavo

Sanguche de lechon

Sanguche con relleno

Sanguche de salchicha huachana

Sanguche con asado

PRECIO:lista de precios, descuentos, incentivos, periodo de pagos, condiciones

de credito

El valor que se le dará a nuestros sanguches criollos será de acuerdo a los

ingredientes que se utilizen como estos seran de primera calidad, su precio será
considerado como tal, nos esforzaremos por que el cliente se sienta satisfecho de
que esta pagando por un producto de calidad. Competiremos directamente con la
competencia, ya que previa encuesta realizada nos da conocer precio promedio
que pagan los clientes que estaria entre S/5.00 a S/8.00 y a su vez aprovechando
este aspecto será posible la aceptación del consumidor mediante el gasto que
esta dispuesto a realizar. Por tanto abran producto exclusivos y economicos para
llegar al bolsillo del público objetivo.

PLAZA: canales, cobertura, surtido, ubicación, inventario, transporte.

Nos ubicamos en un area muy concurrida por personas jovenes y trabajadoras,

además de estar cerca a centro comerciales donde habitualmente asisten,
tambien se halla alrededor centros de estudios superiores y colegios. Nos
prepararemos para abastecer a todo este público en su gran expresión con
nuestros diversos productos de sanguches criollos manteniendo un adecuado
inventario y manejo de nuestros insumos por parte de proveedores para así
brindar productos de calidad. Las formas de llegar a nuestros clientes será de
forma directa ya que como empresa que recien se esta formando no se pretende
atender a dalivery para que los clientes disfruten de la estadia y confort de nuestra
sangucheria criolla.

De esta manera fortaleceremos la forma de contacto que tendremos hacia el

publico objetivo.

PROMOCION: promocion de ventas publicidad, fuerza de ventas, relaciones

publicas, marketing directo.

La publicidad que se le de al negoicio de sancgucheria criolla será utilizado en

mayor proporción por medios que generen menor costo y para sacar ventaja, ya
que el negocio no es común y mediante ellos podremos estar en la mente de los
clientes. Los medios por los cuales haremos publicidad serán: internet(pagina
web), afiches y volantes, ademas de que por estos medios resaltar las
promociones que se puedan proponer para que así los clientes conozan más
sobre nuestros productos.

Conclusiones
Por medio de un análisis al plan de marketing que tendremos como herramienta para
beneficio productivo del negocio, respecto a la forma de informarnos sobre todos los
aspectos que le nos interesan respecto al consumidor y de acuerdo a ello refutar el uso de
cada dato brindado en las encuestas, información confiable y que se utilizará para saber
del mismo.
Gracias al plan de marketing atenderemos con una mayor precisión la necesidad
insatisfecha de nuestro público objetivo, de tal manera que será una oportunidad para el
negocio en poder consolidarse en el mercado.
CAPITULO 10: CONCLUSIONES
10.1 Conclusiones y recomendaciones
Conclusión general
Como conclusión general podemos resaltar la información confiable que hemos obtenido
a raíz de la idea de negocio que se propuso por cada uno de los integrantes del proyecto,
investigación que sirve para poder estar orientados en el giro del negocio elegido y
analizarlo con los diferentes análisis propuestos en toda la investigación del proyecto cuya
respuesta esperada es la viabilidad de emprender una sangucheria criolla en el destrío de
san juan de lurigancho.
Conclusiones específicas
Se resuelve que es posible emprender una sangucheria criolla con la información
necesaria enfocada en la necesidad de un público objetivo, proponiendo un problema
basada en la necesidad investigada y mediante ciertos objetivos proponer posibles
hipótesis que responderán a nuestros problemas tanto generales como específicos.
Una vez obtenido estos 3 puntos básicos se podrá definir nuestras variables,
posteriormente investigadas. Luego en base a análisis referidos al macro entorno, micro
entorno y en base a un estudio de mercado, se podrá satisfactoriamente tener información
que nos servirá de mucha ayuda para tener una buena participación en el mercado;
mostrando resultados positivos para la sangucheria criolla ubicada en el distrito de san
Juan de Lurigancho.

10.2 Recomendaciones

Se tendrá que obtener más información para fortalecer nuestro proyecto conforme
valla pasando el tiempo, esto nos ayudará a tener información actualizada que
servirá para consolidarnos y tener un buen posicionamiento en el mercado.
Anexos
BLIBIOGRAFIA:

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO SISE. (2014). SANGUCHERIA PUNTO Y COMA. 10/04/2016, de

WWW.SISE.EDU.PE Sitio web:
http://www.sise.edu.pe/mallas/Investigaciones/PROYECTOS/SECRETARIADO
%20EJECUTIVO/PROYECTO%202014%20-%20Samgucheria%20Punto%20y%20Coma.pdf

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERU. (2014). SANGUHCERIA TRANCABUCHE. 10/04/2016, de

WWW.ACADEMIA.EDU Sitio web:
http://www.academia.edu/10130830/proyecto_de_factibilidad_para_una_sangucher%C3%ADa

JOSE PEREZ. (2014). Sangucherías, un negocio con sabor a éxito. PERU21,

http://peru21.pe/emprendedores/negocio-sangucherias-emprendedores-
boom-gastronomico-2200599.
PEDRO VILCHEZ. (2011). Pan con chicharrón, el sánguche criollo preferido por
nuestros usuarios. 03/05/2016, de EL COMERCIO Sitio web: Pan con chicharrón,
el sánguche criollo preferido por nuestros usuarios
LUIS MAMAÑI. (2013). El sánguche peruano: nuestra sazón entre panes. EL
COMERCIO, http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/sanguche-peruano-
nuestra-sazon-entre-panesfotos-noticia-1674027.
ALEJANDRO BERNE. (2013). NEGOCIO DE HAMBURGUESAS. 03/05/2016, de EL
GRAN NEGOCIO Sitio web: http://www.elgrannegocio.com/negocio-de-
hamburguesas/
SUSANA ROMERO. (2014). Dueños de Pardos Chicken abren hamburguesería
Juicy Lucy. 04/05/2016, de EL COMERCIAL Sitio web:
http://elcomercio.pe/economia/negocios/duenos-pardos-chicken-abren-
hamburgueseria-juicy-lucy-noticia-1715996?
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