Microorganismo Fermentación alcohólica.

FERMENTACIÓN
Ejemplos: productor. A partir de ciertos azúcares
Cerveza y Vino Levaduras se produce alcohol etanol,
Saccharomyces dióxido de carbono y ATP.
¿Que es?

Microorganismo Fermentación láctica.

Ejemplos: productor. Consiste en una oxidación
Yogur y aceitunas Bacterias parcial de la glucosa para Producido por Proceso catabolico
Microorganismos,
Lactobacillus generar ATP y ácido láctico anaerobio de
bacterias y levaduras
oxidoreducción
incompleta
Fermentación propiónica.
Ejemplos: Microorganismo A partir de ciertos azúcares
Producción de productor. se produce ácido Objetivo
vitamina B!2 y Bacterias propanóico y cantidades Tipos de
ensilado Propionibacterium menores de ácido acétido,
CO2 y succinato. fermentación

Ejemplos: Interviene en
numerosas reacciones
metábolicas
Ejemplos: La industria
alimenticia utiliza los ésteres del
ácido butírico en la composición
del sabor artificial de algunos
alimentos y bebidas
Ejemplos:
Vinagre
Fermentación ácido mixta.
Microorganismo
proceso metabólico que
productor.
incluye la producción de
Escherichia,
diferentes ácidos con la
Salmonella,
formación de un compuesto
Shigella, Proteus,
metabólico intermediario: el
Yersinia y Vibrio.
ácido fórmico
Microorganismo
Fermentación butirica.
productor. La fermentación butíriica
Bacterias del
produce ácidos acético y
género butírico, CO2 y H2 como
Clostridium
productos principales
butyricum
Fermentación ácetica.
Microorganismo La fermentación acética es el
productor. proceso bioquímico por el
Bacterias del cual el Acetobacter oxida al
género etanol a ácido acético, que a
?Gluconobacter? y su vez vuelve a ser oxidado
el género a CO2 y H2O mientras que
?Acetobacter?. el Gluconobacter no lleva a
cabo esta doble oxidación
Conservación de
Equilibrio redox
energía
a) Alcohólica (etílica)
b) Láctica
c) Propiónica
d) Ácido mixta Se soluciona con la
El ATP lo sintetiza
d) Butírica
producción y posterior
e) Acética típicamente la
excreción de los
fosforilación a nivel de
productos de
sustrato, un mecanismo
fermentación generados a
por el que los enlaces
partir del sustrato original
fosfato ricos en energía
de intermediarios
orgánicos fosforilados se
transfieren directamente El equilibrio de los
al ADP para formar ATP electrones se mantiene
por la producción del
hidrógeno molecular: el
H2.
El mecanismo central de
la síntesis del ATP es la
producción de La producción del H2 está
compuestos de alta asociada a la actividad
energía. Se trata de de una ferrosulfoproteína
compuestos orgánicos llamada ferredoxina. En
que contienen un enlace esta reacción no se
fosfato rico en energía o conserva la energía y, por
una molécula de la lo tanto, la producción de
coenzima A, cuya H2 funciona como una
hidrólisis es muy «válvula de seguridad»
exergónica. para mantener el
equilibrio redox.