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El mercado del cido lctico parece estar en crecimiento, con precios estables y a la
espera de una demanda en aumento. Aunque el mercado de cido lctico en
alimentos y bebidas se est expandiendo, se espera que otras aplicaciones
industriales crezcan rpidamente, por ejemplo que la demanda de polmeros y
solventes ambientalmente amigables a partir de cido lctico se incremente
sustancialmente en los prximos aos Actualmente, a nivel mundial, algunos
observadores aseguran que la produccin de esta compuesto tiene un incremento de
12-15% anual , y se tiene proyectado un aumento de la demanda de un 45.5% anual
para el uso en polmeros biodegradables . Se comenz a estudiar la produccin de
cido lctico por medio de la fermentacin bacteriana, aunque tambin puede serlo a
travs de la hidrlisis del lacto nitrilo.
I. MARCO TEORICO
cido lctico
El cido lctico o 2-hidroxipropinico es el cido carboxlico ms comn en la
naturaleza. Fue descubierto en 1780 por el qumico experimental Carl Wilhelm
Scheele quien lo aisl del suero de leche agria, aunque no fue hasta 1881 cuando
fue producido industrialmente por Charles Avery en Littleton, Massachusetts,
obtenindolo por un proceso de fermentacin de azcares vegetales. En 1950, en
Japn, empez la produccin de cido lctico sinttico mediante lactonitrilo. ste se
obtena a partir de acetaldehdo y cido cianhdrico, y se hidrolizaba posteriormente
para obtener el cido lctico. Durante unas dcadas, el cido lctico sinttico y el
obtenido por fermentacin compitieron industrialmente, aunque desde la dcada de
los 90 prcticamente todo el cido lctico proviene de la fermentacin. Esto se debe
a que es ms respetuosa con el medio ambiente, y adems, la ruta sinttica tiene
bastantes limitaciones importantes, como una capacidad limitada debido a la
dependencia de un subproducto de otro proceso, inhabilidad para obtener slo el
ismero deseado L, y unos costes de obtencin elevados. El cido lctico se utiliza
adems de monmero para la obtencin del cido polilctico (PLA), como un
acidulante en alimentos. Si se convierte a steres se puede utilizar como un
disolvente verde para la limpieza de metales, pinturas, y recubrimientos. Es miscible
en agua y etanol, y exhibe baja volatilidad.
El cido lctico es el cido hidroxi ms simple con un tomo de carbono asimtrico y
existe en dos configuraciones pticamente activas: el ismero L (S) y el D (R). El
ismero L es un producto intermedio del metabolismo de los hidratos de carbono en
los seres humanos y otros mamferos, mientras que los sistemas bacterianos
producen ambos ismeros L y D. El cido lctico sinttico es una mezcla racmica
con un 50/50% de las formas D y L, llamado cido DL-lctico, el cual es pticamente
inactivo. El cido L-lctico gira el plano de la luz polarizada hacia la derecha (+), y
cido D-lctico gira en sentido antihorario (-).
contenga azucar o hidratos de carbono, y por eso han sido agrupados en tres
grandes clases:
1.- materias azucaradas : mostos y jugos de diversas frutas , remolacha y caa de
azucar , azucar de remolacha y de caa , melaza, sorgo azucarado , suero de la
leche .
2.- materias amilaceas : grupo en el cual incluimos todos los sereales que
contengan almidon ( maiz, arriz,etc.), tuberculos y raices que contengan almidon ,etc,
tales como patatas dulces , yuca etc.
3.- materias celulosicas: madera y sus residuos ,pajas , residuos agricolas , liquidos
sulfiticos residuos de la fabricacion de papel que contienen azucar , derivados de la
celulosa y de la hemicelulosa por la hidrolisis .
Es importante conocer el proceso fermentativo en una reaccion de descomposicion
que que envolucra diferentes enzimas ( producidas por microorganismos vivos) que
actuan como catalizadores en la conversion de azucares en acido lactico:
-L. lycipersici
-L. Mannitopoeus
-L. Acidophil- aerogenas
Los principales productos finales formados por estas bacterias son : acido lactico ,
glicerol, etanol y CO2 .
las sepas de los microorganismos que se emplean tienen gran importancia . puesto
que hay tipos de bacterias bien definidas y especificas para ciertos azucares .como
por ejemplo : las bacterias thermofilicas para ciertos azucares del tipo delbrueckil ,
cuya maxima actividad se encuentran alrededor de 50c0 , son las que generalmente
se emplean para fermentar las melazas ,xilosas y el suero de la leche , etc. ( este
tipo de bacterias es de la clasificacion homofermentativas).
En el precente trabajo
descartando los metodos quimicos ya que son mucho mas costosos y complicados,
puesto que parten de sacarosa o hidrocarburos quimicamente puro .
nutritivas empleadas . el rendimiento teorico del acido lactico es 100% del peso de la
hexosa fermentable ,conforme a la reaccion total:
-extraccion de acido lactico de la solucion cruda por eter isopropilico ,seguido por
extraccion de acido lactico del eter, por agua.
Existes otros procesos de purificacion ,que son mas costosos y de baja produccion
,como: destilacion directa al vacio , esterificacion de acido lactico con metanol en
precencia de un acido fuerte como catalizador ,etc.
PROCEDIMIENTO DE OBTENCIN
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El Streptococcus lctis puede trabajar en un intervalo de temperatura de 3035 C y de pH de 5-6; estas condiciones favorecen el crecimiento de otras
especies y por lo tanto se pueden formar otros productos contaminantes,
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APLICACIONES
INDUSTRIA ALIMENTICIA
Acidulantes Preservantes
Saborizantes
Reguladores de pH
Mejorador de la calidad microbiana
Fortificacin mineral
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INDUSTRIA FARMACUTICA
Soluciones parental/I.V
Solucin de dilisis
Preparaciones minerales
Tabletas - Prtesis
Suturas quirrgicas
Sistemas de liberacin controlada de medicamentos
INDUSTRIA COSMTICA
INDUSTRIA QUMICA
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Agentes descalcificantes
Reguladores de pH
Neutralizantes
Intermediarios quirales
Solventes verdes
Agentes limpiadores
Agentes de acidificacin suave
Agentes de complicacin metlicos
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ESTUDIO SOBRE LA PRODUCCION DE ACIDO LACTICO A PARTIR DE UN
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