UTILIZACIÓN DE LA ENERGÍA POR

LOS MICROORGANISMOS
 La célula microbiana utiliza la energía para:

 El movimiento.

 La producción de calor.

 La electricidad.

 Biolumniscencia.
 La célula microbiana utiliza la energía química para :
 Sintetizar grandes
moléculas a partir de
otras más pequeñas.

• Transportar sustancias hacia la célula

microbiana y organizarlas en su
interior.
 Sacar las sustancias de desecho de la
célula microbiana o para realizar la
secreción

• El trabajo mecánico de las

célula microbianas.
 ENERGÍA

Se libera energía química contenida en los

nutrientes, por lo tanto la energía liberada
como resultado de las reacciones de óxido-
reducción del catabolismo debe ser
almacenada y transportada de algún modo.
Una forma es como compuestos con uniones
fosfato de alta energía, y son estos los que
luego sirven como intermediarios en la
conversión de la energía conservada en
trabajo útil.
 ATP

El compuesto fosfato de alta energía más

importante en los seres vivos
 SINTESIS de ATP
1) Fosforilación a nivel de sustrato: Fermentaciones

CH 2=C-COOH + ADP CH3-C-COOH + ATP

O ~ PO3H2 O

2) Fosforilación Oxidativa: Respiración y Fotosíntesis

por transporte de electrones
Potencial Redox Potencial Redox

e
Rutas metabólicas para obtención de energía:
Heterótrofos

 Fermentación.- No requiere un aceptor

final de electrones externo, emplea
sustratos orgánicos .
 Diferentes rutas de fermentación
GLUCOSA

Ácido succínico Ácido pirúvico Ácido acético

+ Ácido fórmico

Acetona Ácido
acético
Acetil CoA Ácido fórmico

Alcohol etílico Ácido CO2 H2

acético
 Fermentaciones
Preparar una diapositiva con la Ruta metabólica, enzimas y
microorganismos que participan y productos consumibles
generados

 1. Alcohólica
 2. Láctica
 3. Propiónica
 4. Butírica
 5.Acida Mixta
 6. Biogás
 7. H2
 8. Butanodiólica
 Fermentación

Proceso de generación
de energía En todas ellas se parte del ácido
pirúvico.

Utiliza una molécula orgánica como

aceptor final de electrones
Hay varios tipos de
fermentación, dependiendo de la
ruta metabólica seguida.
Que no necesita
cadena
transportadora de
electrones y que no
requiere oxígeno
TIPOS DE FERMENTACIÒN
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
MICROORGANISMOS
FERMENTADORES
Clostridium acetobutylicum que puede fermentar los
azúcares originando acetona y butanol.
-Clostridium butylicum y Clostridium butyricum
producen butanol e isopropanol.
Zymomonas mobilis se utiliza en la industria para la
producción de etanol
Kluyveromyces fragilis es una especie fermentadora
de la lactosa que se explota en pequeña escala para la
producción de alcohol a partir del suero de la leche.
FERMENTACIÓN
PROPIÓNICA
 Fermentación propiónica

Realizada por especies

Fermentación mediante la cual se
del género
produce el queso suizo
Propionibacterium

Los El sabor peculiar se lo dan los

productos principales de la ácidos y los huecos se deben a
fermentación de la glucosa la gran producción de CO2.
son los ácidos propiónico y
acético

Fermentación propiónica:
glucosa ------> ác. propiónico + ác. acético + CO2 + 3 ATP
Rutas metabólicas: fermentaciones acética,
butírica y propiónica
 Lasbacterias del género Propionibacterium
llevan a cabo la fermentación acido-
propiónica, en el que los productos de la
fermentación son: ácido láctico, ácido
propiónico, succínico, acético y CO2.
 . La base de la fermentación ácido-
propiónica es la conversión del piruvato a
oxalacetato por carboxilación, a través de
succinato y succinil-CoA a metilmalonil-CoA
y propionil-CoA.
 Con objeto de que la oxidación-reducción
resulte equilibrada dos tercios de la glucosa
se transforman en propionato y un tercio en
acetato
 Las diferencias en el metabolismo respecto
a los Clostridium se producen a partir de la
formación del piruvato por la ruta Embden.-
Meyerhof.
Propionibacterium

 Produce catalasa, indol, nitrato.

Fermentación
Mixta
 Puede definirse como la combinación de la
fermentación láctica y la alcohólica.

 Los microorganismos que la llevan a cabo son:

Streptococcus, Lactobacillus, Bacillus,
Saccharomyces, Escherichia, Acetobacter y
Salmonella.

 Los productos de ésta fermentación son:

etanol, Kefir, vinagre, Kuomis, ácido Láctico y
fórmico.
 En la fermentación mixta se producen:
 Ácido succínico
 Ácido acético
 Etanol
 H2
 CO2
 Ácido láctico
 Ácido propiónico
 Ácido fórmico
 Es un tipo de fermentación que llevan a cabo las
Enterobacterias.
 Se produce ATP además de la re-oxidación del
NADH+H+.
 BACTERIAS LÁCTICAS

Grampositivas
Comúnmente móviles crecen a pH de 5 sin problema alguno.
Carecen de porfirinas y citocromos
Crecimiento anaeróbico
Necesita aminoácidos, vitaminas, purinas y pirimidinas.
 Bacterias de ácido láctico.
Genero Forma y disposición Fermentación.

Streptococcus Cocos en cadena Homoláctica

Leuconostoc Cocos en cadena Heterolactica

Pediococcus Cocos en cadena Homolactica

Lactobacillus Bacilos en cadena Heterolactica

Enterococcus Cocos en cadena Homolactica

Lactococcus Cocos en cadena Homolactica

FERMENTACIONES QUE SE
PONEN DE MANIFIESTO EN
LAS Pruebas bioquímicas
Fermentación de azúcares con producción de ácido y gas
REACCIONES EN AGAR HIERRO DE KLIGLER
MEDIO KLIGLER

COMPARAR CON LA DIAPOSITIVA 3

MEDIO SIM
MEDIO SIM

H2S (+) Movilidad (+) Indol (+)

FERMENTACIÓN DE AZÚCARES