Ingeniera de las fermentaciones

8 CUATRIMESTRE DE INGENIERIA EN BIOTECNOLOGIA

I Unidad: Introduccin
a los procesos
fermentativos
Introduccin y Desarrollo histrico
La palabra fermentacin proviene de una adaptacin del
trmino en latn fermentare, que significa ebullir ; se
utiliz porque describa la ebullicin aparente que se
observa en la fabricacin de vinos, a causa de la
produccin de dixido de carbono, gas que se libera en
forma de burbujas y provoca movimiento en el lquido.
Proceso de fermentacin:
MICROORGANISMOS
Bacterias, levaduras , hongos

MEDIO DE CULTIVO

CONDICIONES AMBIENTALES
Biomasa

CO2

PRODUCTO
Intra o extra celular
(metabolitos)
 Fermentacin:
Es la degradacin o descomposicin bioqumica de sustancias
orgnicas complejas en compuestos ms simples, generalmente
en ausencia de oxgeno, gracias a la accin catalizada de ciertas
Enzimas especficas , llamados fermentos, producidas por
microorganismos tales como hongos, levaduras y bacterias.
Tipos de Fermentaciones en la industria
biotecnolgica
Fermentacin alcohlica
Fermentacin lctica
Fermentacin actica
Fermentacin butrica
Fermentacin de la glicerina

Tambin se conoce como:

Fermentacin ctrica
Fermentacin formenica
Fermentacin amoniacal
El proceso de fermentacin est compuesto por tres
etapas principalmente:

Preparacin del inculo

Seleccin del medio de cultivo
Produccin de la biomasa o de los metabolitos de inters.
Productos finales de fermentacin en
el sector biotecnolgico:
Clulas microbianas (biomasa)
Metabolitos microbianos (enzimas, etanol,
butanol, acetona, cidos orgnicos, etc)
Compuestos de inters comercial
producidos por fermentacin:

Tipo de sustancias Productos

cidos orgnicos Actico, ctrico, Tipo de sustancias Productos
fumarico, lctico, etc Vitaminas Acido ascorbico,
Aminocidos Lisina, metionina, caroteno, riboflavina
triptofano, valina. Biomasa Clulas de hongos,
Alcoholes y solventes Acetona, butanol, levaduras, bacterias y
glicerol algas.
Antibiticos Tetraciclina, penicilina, Otros Alcaloides, enzimas,
bacitrocina, neomicina insecticidas
biolgicos, metano,
Esteroides Cortisona, polisacridos y
hidrocortisona, saborizantes.
tetosterona,
Tipos de fermentacin de algunos
microorganismos

Fermentacin Productos Organismos

Alcohlica Etanol + CO2 Levadura(Sacharomyces)
cido lctico c. lctico Bacterias del cido lctico (Lactobacillus)
cido mixto c. lctico,actico,etanol, CO2, H2 Bacterias entricas(Escherichia, salmonella)
butanediol Butanediol, c. lctico, actico, etanol, CO2, H2 Bacterias entricas(Aerobacter, Serratia, Acetobacter)
cido buritico c. burtico, actico, CO2, H2 Clostridios(Clostridium butyricum)
Acetona- butanol Acetona, butanol, etanol Clostridios(Clostridium acetobutylicum)
cido propinico c. propinico Levadura(Sacharomyces)
Enzimas microbianas

Las enzimas son protenas que actan como

aceleradores de las reacciones qumicas, de sntesis y
degradacin de compuestos, stas se encuentran en
todos los seres vivos y son piezas esenciales en su
funcionamiento.

Las enzimas del tipo microbiano provienen de bacterias

y de hongos principalmente.
Enzimas extracelulares

Todos los organismos producen enzimas de actividad

muy variada y en general en cantidades bajas para
sus procesos celulares.

Un caso particular es el de los microorganismos que

pueden producir algunas enzimas en
concentraciones muy altas y las excretan al medio.

Las enzimas extracelulares son capaces de digerir

muchos materiales polimricos insolubles como
celulosa, almidn, protenas; cuyos monmeros son
utilizados como nutrientes por los microorganismos.
Produccin de enzimas
Los procesos de produccin de enzimas microbianas se realizan
mediante cultivos aerbicos.
En general las enzimas se producen en pequeas cantidades
durante la fase de crecimiento activo, pero se acumulan en
grandes cantidades en la fase estacionaria del crecimiento.
Las enzimas inducibles se producen slo cuando en el medio se
encuentra el inductor (sustrato).
Enzimas microbianas y aplicaciones

Enzima Fuente Ap.industrial. Industria

Amilasa Hongos Pan Panadera

Bacterias Almidonado en Almidn
fro ropa
Hongos Ayuda Farmacet.
digestiva
Bacterias Elimin. Detergentes
Manchas
Lipasa Hongos Degradar Lechera,
grasa lavandera
Celulasa Bacterias Suaviz. y lavandera
ablandad. Tej.
Enzimas microbianas y aplicaciones

Enzima Fuente Ap.industrial. Industria

Proteasa Hongos Pan Panadera
bacterias Ablandador carnes
carnes
bacterias Limpieza Medicina
heridas
bacterias Detergente Lavandera
domstico
Invertasa levadura Relleno blando Confitera
caram.
Gluc. oxidasa hongos Elim.gluc.y O Alimentacin
PREGUNTAS?