UNIVERSIDAD NACIONAL DE BARRANCA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Práctica:
METABOLISMO MICROBIANO

Docente:
Ana Melva Contreras Contreras

MICROBIOLOGÍA GENERAL

Alumna:
SANTOS TOCAS, ELSA

Barranca – 2022
 1. Elabore organizadores visuales donde explique los principales tipos de
metabolismo microbiano.
2.  LA FORMA EN LA QUE EL
ORGANISMO OBTIENE LOS
EQUIVALENTES REDUCTORES
PARA LA CONSERVACIÓN DE
ENERGÍA O EN LAS REACCIONES
BIOSINTÉTICAS
 Litotrofo: Los equivalentes
reductores se obtienen de
compuestos inorgánicos.
 Organotrofo: Los
equivalentes reductores se
obtienen de compuestos
orgánicos.
1. LA FORMA COMO EL
ORGANISMO OBTIENE EL
CARBONO PARA LA
CONSTRUCCIÓN DE LA
MASA CÉLULAR:
3.  LA FORMA EN LA QUE EL
ORGANISMO OBTIENE LA
ENERGÍA PARA VIVIR Y
CRECER
 Quimiotrofo: La
energía se obtiene de
LOS PRINCIPALES TIPOS DE compuestos químicos
externos.
METABOLISMO MICROBIANO
 Fotótrofo: La energía
se obtiene de la luz.
 Autótrofo: El carbono se
obtiene del dióxido de carbono
(CO2).
 Heterótrofo: El carbono se
obtiene de compuestos
orgánicos.
 Mixótrofo: El carbono se
obtiene tanto de compuestos
orgánicos como fijando el
dióxido de carbono.
2. Elabore organizadores de conocimiento sobre los tipos de fermentación, la reacción
química de cada tipo de fermentación y la importancia en la industria alimentaria.
TIPOS DE FERMENTACIÓN LA REACCIÓN QUÍMICA
HOMOLÁCTICA Homofermentativas: ácido
láctico. Heteros
fermentativas: ac. láctico,
CO2, etanol y acético.
ÁCIDO MIXTA Ac. Acético, Fórmico, Etanol,
CO2, H2, Butanodiol (gen.
Aerobacter).
BUTANODIÓLICA Varios ácidos (siempre
butírico), varios alcoholes
(siempre butanol), CO2, H2
PROPIÓNICA Ácido propiónico
LA IMPORTANCIA
Industria alimenticia
(lácteos, encurtidos), silos.
Indicadores de
contaminación cloacal,
enfermedades de plantas
(Erwinia) y animales (tifus,
gastroenteritis, neumonía,
etc.).
Enfermedades de animales
Gangrena gaseosa
(carbunclo sintomático y
edema maligno) Entero
toxemias (riñón pulposo en
ovinos y hepatitis necrótica
infecciosa) Enfermedades
neurotópicas (tétano y
botulismo)
metabolismo ruminal.
 3. Utilizando organizadores visuales explique sobre la Fotosíntesis microbiana, la
reacción química y su importancia.

LA FOTOSÍNTESIS MICROBIANA

Es la conversión de energía luminosa en energía química que

puede ser usada para la formación de material celular a partir
de CO2

FOTOSÍNTESIS
FOTOSÍNTESIS
OXIGÉNICA
ANOXIGÉNICA

Bacterias púrpuras, Cianobacterias, algas y

verdes y helio bacterias plantas.
 4.Elabore una lista de 10 organismos fermentadores utilizados en la industria alimentaria,
donde indique que tipo de fermentación realizan y cuál es su producto final.

Tipo de fermentación
Microorganismos fermentadores Sustratos Productos

Saccharomyces cerevisiae, S. Malta de cebada,

ellipsoideus, cereales, arroz, maíz,
Alcohólica o trigo, jugo de la vid, Etanol, vinos,
etanólica S. anamensisi, S. carlsbengnesis, cerveza,
caña de azúcar,
Candida seudotropicalis, licores,
melaza, sorgo, jugos
Torulopsis spp., MUcor spp., bebidas
de frutas, remolacha,
KlUyveromyces fragilis, Sarcina
suero de leche, soya destiladas, pan,
ventricUli, Zymomonas mobilis
salsas
StreptococcUs thermophilUs S. lactis,
Láctica S. faecalis, PediococcUs cerevisiae y Leche, suero de
homofermentativa por la mayoría de los LactobacillUs leche, vegetales, Yogur, suero de
como sacarosa leche, quesos,
L. lactis, L. acidophilUs, L. bulgaricUs, L. mantequilla,
casei. kumis,
Leuconostoc mesenteroides, encurtidos
Láctica Leche, suero de
LactobacillUs brevis y L. fermenti,
heterofermentativa leche, vegetales,
Bifidobacterium bifidUs.
sacarosa
Propionibacterium freundenreichii, Productos lácteos,
Propiónica o P. shermanii, P. glucosa, sacarosa, Ácido
propanoica pentosaceum, lactosa, pentosas, propiónico,
MicrococcUs ácido láctico, ácido ácido acético
lactylicUs, málico, glicerina y otros ácidos
Clostridium propionicUm, entre otras
Polisacáridos (almidón, Ácidos
Butírica o glucógeno, pectina), butírico,
Clostridium butyricUm y Clostridium glucosa, proteínas, acético,
butanoica spp. aminoácidos, purinas, fórmico,
etanol, ácido úrico, láctico,
xantina succínico,
butanol y
otros
alcoholes y
cetonas
Enterobacter spp.,
Escherichia coli, Aerobacter Ácidos, acético,
Fórmica o aerogens, Erwinia spp., láctico, málico,
Serratia marcescens, Proteus Glucosa o lactosa
ácidomixta vUlgaris, Salmonella thyphi, fórmico
Shigella spp., y las bacterias vinagre,
luminosas
glicerina y
disolventes
 Methanobacterium omelianskii, M.
formicium Alcoholes, ácidos, CO2
Metánica y M. ruminantium, Gas metano
Methanosarcina methanica, M.
barkeri, MethanococcUs mazei y M.
vannieli
Leuconostoc oenos Vinos blancos y
Maloláctica Ácido málico
rojos, cidra