UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE

DIRECCIÓN COMERCIAL

DON BELISARIO

AUTOR (A)

Servan Baluarte, Patricia

DOCENTE

Lira Guzmán, José Carlos

LIMA - PERÚ
2019

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HISTORIA DE LA EMPRESA

Existió un gran hacendado llamado Don Belisario quien era famoso por
congregar en grandes mesas a amigos y familiares, alrededor de la exquisita
sazón de su esposa Doña Enriqueta.

Aquellos fueron muchos años de deliciosos momentos. Fue luego de la partida

de Don Belisario de este mundo que las cosas cambiaron. Doña Enriqueta dejó
de cocinar y la hacienda ya no fue más el punto de reunión de sabores, ni de
alegrías. Hasta que un día, de pronto, se escuchó el fuerte canto de un gallo
justo antes del almuerzo. La extraña confusión del animalito llamó la atención
de los trabajadores. Esa misma noche, antes de la cena, el gallo volvió a
cantar. También lo hizo al día siguiente... y al siguiente... y así todos los días.

Rápidamente la noticia corrió por los alrededores, gente de todas partes venía
a ver tan magna curiosidad: un gallo que no anunciaba el amanecer sino la
hora de sentarse a comer. Doña Enriqueta decidió volver a cocinar para todos
los que empezaban a llegar justo a la hora de almorzar o cenar. Redescubrió
su sazón, sus recetas y con alegría exclamó: “¡Este gallo es Don Belisario!”

Desde ese día la hacienda recibe visitantes que degustan la verdadera

tradición del pollo a la brasa, frescas ensaladas, sabrosas guarniciones y
suculentos piqueos. Nuevamente la casa de Don Belisario es punto de reunión
de sabores, de alegrías, del bitute; ahora también para tu disfrute. La Tradición
Hecha Leyenda.

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MISION

Nos enfocamos en el negocio gastronómico, comercializamos pollos a la

brasa / parillas, para satisfacer el hambre de nuestros clientes.

VISION

Ser la mejor experiencia gastronómica por la calidad de nuestro producto, la

excelencia en el servicio y el compromiso de los mejores colaboradores.

VALORES

 Verdad: Juntos luchamos contra la mentira o la omisión.

 Respeto: Somos considerados con todos.
 Lealtad: ¿Fieles a quién? A los valores de la empresa.
 Cooperación: Actitud constante de ayuda con optimismo.
 Responsabilidad: Yo asumo por mis actos
 Calidad: Es lo que entrego
 Comunicación: Escucho, informo, aprendo y enseño todo con mucha
pasión.

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MARKETING MIX

Producto

En Don Belisario, el producto estrella es el pollo a la brasa, entraría en la

categoría de tomar la estrategia de penetración de mercados, ya que es un
producto actual y de un mercado actual o existente.

Utilizaríamos la estrategia de penetración de mercados, ya que el producto ya

existe en mercados también conocidos. Con este tipo de producto, Don
Belisario gana un mercado competitivo. En ese sentido, sus preocupaciones
estarán más orientadas a la venta, fidelización y todo lo demás que ayudar a
destacar, normalmente sin mucha diferenciación de hecho en la oferta.

- Objetivo

Mantener una calidad similar o superior a la de la competencia tratando

de mejorar el servicio, sobre todo en lo que la competencia falla:
Atención defectuosa, comunicación interna ineficiente, servicio de
delivery poco eficiente.

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 - Estrategia

Mejorar la calidad de servicio relacionado a la experiencia de consumo

en general.

- Acciones tácticas

 Capacitar mejor a los colaboradores.

 Potenciar comunicación interna vertical y horizontal.
 Mayor control de calidad y atención a la retroalimentación.

Precio

- Objetivo

Mantener precios similares a los de la competencia, sin olvidar la

calidad, ya que los precios tienen que estar basados en la calidad del
producto, teniendo como oportunidad los clientes que aspiran un
producto de alta calidad.

- Estrategia

Fijación de precio con base en la competencia. Liderazgo de producto –

calidad.

- Acciones tácticas

 Mantener precios y modificarlos en base al accionar de la

competencia.

Plaza

- Objetivo

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 Ampliar la participación del mercado.

- Estrategias

Aumentar la cobertura de distribución a nivel local y regional.

- Acciones tácticas

 Abrir más sedes en zonas estratégicas de la competencia.

Promoción

- Objetivo

Fortalecer imagen de marca y establecer diferenciación clara.

- Estrategias

Desarrollar campañas publicitarias efectivas.

- Acciones tácticas

 Crear spots publicitarios

 Utilizar publicidad online
 Ofrecer promociones – descuentos.

Mercado

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- Target:

Hombres y mujeres del nivel socioeconómico B y C, con un estilo de

vida modernos entre 25 a 45 años.

- Propuesta de valor:

Disfrutar una experiencia agradable y familiar, a través de un ambiente

cálido y un excelente manejo de excelentes elementos visuales.

- Posicionamiento:

Beneficio y precio acorde al cliente.

Canales de venta

- Canales directos:

 Venta de sus productos a través de su propio establecimiento.

 Av. Alfredo Mendiola 7042, 15102 Lima

 Av. General Garzón 1483, 15072 Lima
 Panamericana Norte - av. Tomás valle, 15302 Lima
 Av. Javier Prado Este 5510, Lima
  Javier Prado Oeste 410 , 15074 Lima
 Av. Comandante Espinar 198, 15074 Lima
 Av. Universitaria, 15086 Lima
 Av. Caminos del Inca, 492, 15038 Lima
 Av. Sucre , Lima
  Av. Larco 469, 15074 Lima
 Ovalo de Higuereta, Lima
 Av. Benavides , 15048 Lima

 Delivery (Glovo, Rappi).

 Tienda web

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 - NSE; B, C
- Sexo:
Hombres
y mujeres
- Estilo de
vida:
Modernos
- Base-deEdad:
datos
25 - - Canales
en la cual se directos
45 años
registran las (venta de sus
visitas de los - Ingresos por
productos a ventas de producto estrella, el
clientes para través
pollode
a la su
brasa
recomendarle - Ingresos
propia tienda),por ventas delivery
lo mejor. delivery,
- Ingresos
tienda web. por ventas de productos variados, etc.
Disfrutar una
experiencia
agradable y
familiar, a través
de un ambiente
cálido y un
excelente manejo
de excelentes
elementos
- Promociones - Establecientos
visuales.
por días diversos a lo largo
especiales. del país.
(Diana de la - Personal cualificado
madre, padre, para los puestos de
etc.) chef, mesero, etc.
- Pagos a los trabajadores.

- Diseva, - Pagos por insumos y materiales.

granja - Pagos por mantenimiento de áreas.
agrícola - Pagos por impuestos.
- Redondos, - Pagos por locales.
granja
avícola.
MATRIZ CANVAS

CADENA DE VALOR

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La cadena de valor de permite tener una perspectiva de la mezcla de funciones
internas de la empresa y la visión global del sector, las cuales incluyen:

 Tecnología. Incluye las actividades relacionadas al uso de tecnología, la cual

se puede clasificar en dos rubros: el soporte administrativo por medio de
aplicaciones y software y, lo referido a sistemas de refrigeración, así como
hornos y parrillas.

 Diseño del producto. Es el proceso por el cual se transforma la materia prima

en el producto final (el pollo, las papas, las verduras y legumbres). Cabe
mencionar que las pollerías pueden producir su producto de manera artesanal
o en línea.

 Fabricación. Son todas las actividades por la que se obtiene, produce,

almacena y distribuye el producto final a los clientes. La entrega del producto
puede hacerse efectiva dentro del local, para llevar o distribuida a través del
sistema delivery.

 Marketing. Son todas las actividades mediante las cuales se crean los medios
que incentivan al cliente a comprar el producto, para lo cual se utilizan
herramientas de marketing como publicidad, promoción y relaciones públicas.

 Distribución. Se desarrolla según el volumen de ventas y manejo de local,

considerando si es un solo local o si es una cadena de varios restaurantes.

 Servicio. Varía según el modelo de negocio y, en todos los casos, consta de

varias actividades, las cuales buscan reforzar a través de capacitaciones un
buen clima laboral y una óptima atención y servicio al cliente.

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LAS CINCO FUERZAS DE PORTER

Rivalidad entre los competidores

Cuando un sector obtiene una buena rentabilidad es atractivo para que otras
empresas estén interesadas de competir en él; es por eso que los nuevos
participantes en el sub sector restaurantes aportan más capacidad, el deseo de
conquistar participación de mercado o grandes recursos. Las consecuencias
inmediatas son la reducción de precios o el aumento de los costos. El
restaurante Don Belisario es una empresa ya establecida y goza de
identificación de marca y lealtad de los consumidores, la que se ha logrado a
través del sabor del pollo a la brasa, la cordialidad en el trato a sus clientes y
sus guarniciones.

Amenazas de competidores potenciales

La rivalidad entre competidores adopta la conocida forma de manipular para

alcanzar una posición, recurriendo a tácticas como la competencia de precios,
las guerras de publicidad, la introducción de productos y un mejor servicio o
garantías a los clientes. La rivalidad se debe a que uno o más competidores se
sienten presionados o ven la oportunidad de mejorar su posición. En la
generalidad de las industrias, las tácticas competitivas de una compañía
influyen profundamente en las otras, y por tanto, provocan represalias o
esfuerzos por contrarrestarlas; en otras palabras, las compañías son
mutuamente dependientes.

- Competidores numerosos o de igual fuerza. En este sentido existen

varios competidores de gran espalda financiera que forman parte de
cadenas y franquicias a nivel nacional.

- Ausencia de diferenciación o costos cambiantes. Cuando el servicio y el

producto se perciben como una mercancía, la decisión del comprador se
basará principalmente en el precio y en el servicio, apareciendo
entonces presiones para competir intensamente en esas dos áreas.
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Poder de negociación de los proveedores

Los proveedores pueden ejercer poder de negociación sobre los participantes

del subsector restaurantes si amenazan con elevar los precios o disminuir la
calidad de los bienes y servicios que ofrecen. Las circunstancias que hacen
poderosos a los proveedores reflejan en general las que producen el mismo
efecto en los compradores.

- El producto de los proveedores es un insumo importante para el negocio

del comprador; en este sentido, el pollo contribuye al éxito del proceso
de manufactura o a la calidad del producto final que se le entrega al
cliente, aumentando así el poder de los proveedores. Esto sucede
principalmente cuanto el insumo no puede almacenarse -como es el
caso del pollo, carnes y vegetales-.

Poder de negociación del cliente

Tanto los proveedores como los clientes intentan ejercer su poder para
conseguir mejores precios, calidad y servicio. Existen empresas que negocian
mejor sus precios pero el poder de negociación del subsector es determinado
por diferentes factores:

- Tamaño y concentración. El nivel de concentración de los clientes es

bajo en general con muchas de las empresas que ofrecen básicamente
el mismo producto, en este caso, pollo y papas.

- Diferenciación del producto. En este punto podemos indicar que la

diferenciación de los proveedores es baja, salvo las excepciones que se
puedan manejar en determinadas marcas.

Amenazas de productos sustitutos

La capacidad de otros sectores para ofrecer productos que satisfagan las

mismas necesidades es un factor importante al momento de analizar a los

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sustitutos. Podemos observar tres razones por los que los clientes pueden
elegir productos sustitutos para el restaurante Don Belisario:

- El esparcimiento. Éste es uno de los principales motivos por los cuales

se acude a un restaurante. Los principales clientes son grupos de
amigos y familia. Al mismo tiempo, la asistencia a restaurantes es
sustituto de actividades relacionadas al ocio como asistir a una función
de cine, al circo, teatro, entre otros.

- Alimentación o nutrición. Se relaciona con las personas que por motivos

de trabajo no pueden ir almorzar o comer a sus casas.

- Oferta gastronómica. Siendo esta una de las necesidades más difíciles

de sustituir porque lo que se busca al ir a comer a un restaurante es
encontrar un plato que no se puede preparar en casa o que sea de
mejor sazón y sabor.

MATRIZ FODA

Fortalezas

 Tiene una muy buena infraestructura en sus locales.

 Ofrece una variedad de opciones para degustar.
 Tiene implementado un buen servicio de delivery.
 El producto ofrecido ya está presente como Top of Mind en los
consumidores.
 Personal altamente capacitado.

Oportunidades

 Aumento del nivel adquisitivo de la población.

 Presencia del pollo a la brasa en la canasta de consumo básico.
 Factores tecnológicos como la genética.

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  Factores socio culturales.

Debilidades

 Campaña publicitaria no tan llamativa.

 Falta de personal en los momentos de alto tráfico (de clientes).
 Su marca no es la preferida del consumidor.
 Productos con un precio más caro que el de su competencia.

Amenazas

 Productos sustitutos.
 Competencia directa (Pardos, Norkys, Rokys, Las Canastas, etc.).
 Existe cierto nivel de lealtad al elegir las pollerías.
 Aparición de un algún germen patógeno peligroso.

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