FACULTAD : INGENIERÍA

CURSO : ADMINISTRACIÓN

ALUMNOS : ZUÑIGA ROBLES, MARIA FERNANDA

VELA CERNA, RENZO HAUMAN

VASQUEZ PINEDA, ERNESTO MARLO

PROFESOR : JOANES DEL CARMEN BENOTT SANTANDER

SECCIÓN : I27N

CICLO : 2021-2
 Nombre: Grill Berna S.A.C

Dirección: Av. Nicolás de Piérola 401 – Barranco

Página web: www.grillberna.com.pe

Rubro: Restaurantes

Introducción

El prestigioso restaurante Grill Berna nace como una sucursal del restaurante Gallo
Raymond en el año 1970. Comenzó en una humilde construcción de adobe y de un
solo piso. En el año 1978, la administración del local pasó al señor Jorge Luis Razo,
quien decidió demoler el local para construir uno nuevo. A pesar de que la empresa
tuvo momentos difíciles, en el año 1982 es cuando llega al tope de su esplendor. En
1987, por problemas administrativos, la empresa familiar llegó a manos de terceros y
cierra su producción 7 años después.

En el año 1999, Javier Razo Quispe decide reabrir el local con el objetivo de poder
recuperar los clientes y proveedores perdidos, así como también el prestigio que tenía
hasta el año 1987. Logrado el objetivo, llegó a ganar numerosos premios a nivel
distrital abriendo más sucursales como V & D Grill Berna 2 en el año 2007 y Grill
Berna 3 Lurín en el año 2008. Hasta el día de hoy, Grill Berna continúa distribuyendo
su incomparable y delicioso pollo a la brasa y más a distintos puntos de Lima.
 

 MISIÓN

Brindar al público calidad en el servicio de atención, ofreciendo los mejores pollos a la

brasa de Barranco preparados con insumos cuidadosamente seleccionados para
satisfacer a nuestros clientes en un ambiente tradicional, acogedor y familiar.
Generando fidelización entre nuestros clientes, socios, proveedores y trabajadores.

VISIÓN

Ser líderes en el mercado de la venta de pollos a la brasa para ser reconocidos como
los mejores del Perú a través de la satisfacción de nuestros clientes, la calidad de
nuestros productos y la atención, para así ampliar nuestra cobertura con franquicias a
nivel nacional e internacional.

SUPRASISTEMA, SISTEMA Y SUBSISTEMA

Suprasistema: Mercado de ventas de pollos a la brasa en Barranco.

Sistema: Restaurante de calidad

Subsistemas:       
 Producción: Son los insumos y materias primas que se utilizan en este
restaurante como las papas, pollos, verduras (ajo, lechuga, tomate, pepinillo,
choclo), naranjas, huevo, sal, pimienta, aceite, cerveza negra, sillao, mostaza,
vinagre, ají panca molido, carbón, bolsas para cremas, envases (cajas térmicas
de 1 y ½ pollo, ensalada), servilletas.        

 Comercial: 
Se utilizan promociones de marketing digital de las tarifas del restaurante.
Hay buena atención a los clientes.
Se premia la fidelización del cliente con descuentos y ofertas.

 Financiero: 
Están representados por efectivo, cuentas de cheques e inversiones, servicios
susceptibles de cobro por medio de tarjetas de crédito o tickets de vales de
restaurante.
 Recursos Humanos: En esta empresa se gestiona funciones de contratación y
la gestión de desempeño de los trabajadores del restaurante, también el
cumplimiento de las normas de empleo y manipulación de los alimentos.
PROCESO PRODUCTIVO MODELO PEPSC

Para la descripción del proceso productivo de la pollería GRILL BERNA se utilizará el

modelo PEPSC con la finalidad de tener una vista macro del flujo del proceso y definir
los límites, el punto de inicio y punto final del proceso que necesite una mejora.
CONCLUSIONES:

1. Es una pollería que quiere posicionarse como la mejor a nivel nacional y quiere
avanzar en base a los comentarios y experiencia de los consumidores. La
empresa no se basa solo por el sabor del pollo sino porque brinda un ambiente
tradicional y familiar.
2. La empresa quiere transmitir a la población la buena calidad de sus productos,
además de la impecable atención de sus trabajadores hacia los clientes.
3. Es una empresa familiar que retorno al mercado con la finalidad de recuperar
clientes y proveedores. Además de seguir un proceso para posicionarse a nivel
distrital ya que anteriormente fue galardonados con premios a nivel distrital.
4. El proceso de selección de proveedores de la pollería grillberna esta basado en
la calidad, precio, tiempo de entrega, experiencia, prestigio y modalidades de
pago.
5. La pollería grillberna hace la compra de insumos y materia prima tales como
empaque, verduras y combustible.
6. La pollería grillberna cuenta con 5 fases principales en su proceso de
producción: compra de materia prima e insumos, preparación de pollos,
preparación de acompañamientos, despacho y atención a clientes.
7. La salida del producto es el pollo a la brasa servido en platos de porcelana si
es para consumo en tienda o en descartable si es para delivery.

Referencias:

 Pagina web: Grillberna.com.pe

 *Algunos datos recopilados fueron brindados en una entrevista con el dueño
del local