FACULTAD DE NEGOCIOS

INTRO CAFÉ BAR

2022-1

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
CURSO: IMPLEMENTACIÓN

ELABORADO POR

% DE
ITEM APELLIDOS Y NOMBRES
PARTICIPACIÓN
1 Rodriguez Rojas Justin Harold 100%
2 Calderón Reyes Jeanpierre 100%
3 Soria Garcia Oscar Julliet 100%
4 Enciso Turpo Marysabel Fiorela 100%
5 Sánchez Farfan Ramón Fabrizio 100%

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 I. INTRO CAFÉ BAR

1. Datos generales :

a. Razón social: Intro Larco 835 S.A.C

b. Datos del contacto - Empresario: Stevenson Ruiz.

c. Cantidad de trabajadores: 15 trabajadores.

d. RUC: 20606432438

e. Rubro: Dedicada a la comercialización de café y gastronomía.

f. Dirección y teléfono: Avenida Larco 835, Miraflores. / Telf.: 915140223

g. Página web / Redes Sociales:

▪ Facebook: Intro café bar

▪ Instagram: @introcafebar

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 II. ANTECEDENTES E HISTORIA DE LA EMPRESA Y LOS
FUNDADORES

a. Breve historia de la empresa

Después del año y medio más difícil para el negocio de la gastronomía peruana, debido a la
pandemia generada por el covid-19. Nace Intro Café Bar del chef peruano Ignacio Barrios
quien, junto a su socio Marcial Ortiz de Zevallos y equipo, crearon una carta apetitosa y un
ambiente distendido y musical en la cuadra 8 de la mítica avenida Larco, donde antes se
encontraba el Cherry Café.

b. Nombre completo del Gerente/Administrador y tiempo que se desempeña

como Gerente/Administrador: Stevenson Ruiz / labora 9 horas diarias de lunes a
sábado.

c. Descripción de las funciones del Gerente/Administrador

De acuerdo con su puesto se le determinan las siguientes funciones:

• Encargado de supervisar el correcto funcionamiento del negocio.
• Control en barra, vitrina, caja, salón, cocina y almacén (operatividad del local).
• Control en el servicio y aseguramiento de que cumplan los pedidos.
• Supervisión de personal en general.
• Control de las operaciones y personal de la tienda a cargo.
• Promover una adecuada atención y fidelización de los clientes

d. Descripción detallada de los Productos (bienes o servicios)

La empresa ofrece a sus clientes una gama extensa de productos en diferentes precios los
cuales se describe a continuación:

▪ Desayunos: Grillado de quesos, Avocado toast, entre otros.

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▪ Almuerzo: Pulled pork, Asado con palta, Sopas, pastas, entre otros.

▪ Cena: Dados de lomo, Pizzas, entre otros.

▪ Bar: Pisco Sours, Sevilla tonic, Bloody mary, entre otros.

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 e. Organigrama de la Empresa:

GERENTE

ADMINISTRADOR
GENERAL

JEFE DE
JEFE DE EVENTOS JEFE DE
ALIMENTOS Y SALON - MAITRE
Y RESERVAS LOGISTICA
BEBIDAS

COCINA BAR ASISTENTE ALMACEN 5 MOZOS

2 ASISTENTES DE
FRIOS BARMAN DIA COMPRAS
BUFFET

CALIENTES BARMAN NOCHE

PARRILLAS

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 III. ESQUEMA MODELO CANVAS

1. Segmento del cliente:

Nuestro perfil de clientes es amplio, nos dirigimos a personas que quieran pasar un momento
cómodo, confortable, divertido. Teniendo una experiencia satisfactoria por nuestro trato y
servicio, disfrutando nuestra diversidad de platillos, piqueos, cocteles, café y postres que le
ofrecemos a nuestros consumidores.

Nos enfocamos en vender a clientes de nivel socioeconómico A, B del distrito de Miraflores

o en distritos aledaños, o que frecuenten el distrito cuando salen de paseo, nuestros clientes
pueden tener cualquier rango de edad. Los hábitos del consumo de nuestros clientes es visitar
un café bar 1 a 2 veces a la semana, además, lo que más se consume es el café y el primordial
motivo por lo que acuden es por nuestros platillos y los piqueos. El consumidor tiene como
características de recibir un servicio óptimo y la utilización de productos de primera calidad
lo cual hace tener esa fidelización del cliente.

En cuanto al posicionamiento en el mercado, es beneficioso dirigirse a nuestro público objetivo

lo cual se puede lograr a través de medios publicitarios, promociones y descuentos para que
puedan tener una experiencia confortable degustando nuestros platillos.

2. Relación de clientes:

Para que este emprendimiento tenga resultados, se propone que la relación con los
consumidores debe ser personalizada , teniendo una relación directa con nuestro personal
capacitado ,lo cual se destacará por su amabilidad y respeto desde el primer contacto hasta
que el cliente se retire del local generando que se sienta en un espacio con un estilo y
decoración confortable .También ofreceremos descuentos por días festivos, tendremos un día
a la semana donde pondremos promociones en toda la carta y así poder tener esa fidelización
del cliente a nuestra empresa.

Con esto al probar nuestro producto y nuestra atención va a generar un efecto de querer volver
a nuestro local y se concretaría una relación de fidelidad y distinción hacia nuestro café bar.

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3. Canales de distribución :

Con la finalidad de extender los beneficios de la exposición en ventas se estable masificar

sus redes, además de las que ya tienen establecidas, y proponer una tienda virtual y app
móvil, plataforma de venta virtual de gestión dependiente que acerca a los clientes a la
facilidad de la tecnología y pone los productos de la empresa a disposición de potenciales
clientes.

Se distribuirán en los siguientes puntos:

➢ Directa: Local, Redes sociales, página web y proyectos de promoción.

El local de cafetería será de manera exclusiva el canal de Distribución Directa para

llevar los productos al cliente, además de contar con servicio a domicilio.

Como antes mencionado se busca expandir los medios de alcance de los productos
ofrecidos y unos de los procesos será la creación de una página web, en el cual será
diseñada temáticamente, para dar a conocer; el local, su concepto, fotografías,
productos, ubicación, horarios de atención y otros.

Las redes sociales serán el motor de la promoción online, siendo principalmente

Facebook, Instagram y la creación de una cuenta en Twitter que los encargados de
compartir nuestra publicidad por toda la red y que esto tenga un importante impacto e
influencia.

En Twitter, a través de esta red social se desarrollará publicidad, en pequeños mensajes

para compartir y atraer a nuestros potenciales clientes.

Sumándose a ello Linkedin, en el que se desarrollará una red de contacto entre

profesionales que avalen nuestras relaciones, compartiendo enlaces entre grupos,
buscando conseguir tráfico de usuarios de experiencia y autoridad, que avalen nuestras
relaciones y que puedan ser útiles para crear alianzas o convenios.

➢ Indirectos: App store y Play store.

4. Propuesta de valor:

El negocio genera un café de especialidad de alta calidad, servido en un ambiente altamente

agradable para los consumidores, en donde cualquier cliente pueda sentarse y disfrutar de a
disfrutar de un café con aroma y sabor único en el mercado.

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 Los beneficios del servicio del servicio son la variedad de platos con recetas e ingredientes
únicos, ya que es un restaurante que incluye desayuno, almuerzo, cena y bar.

El negocio ofrece música en vivo por las noches para que los clientes puedan pasar una bonita
experiencia mientras disfrutan de los mejores licores a servicio del mejor Barman.

5. Fuente de ingresos:

Los productos que ofrece la Empresa determinaran su estabilidad económica, mediante el

segmento de los clientes, los cuales están dispuestos a pagar por adquirir los platillos que
esta misma ofrece. Por ello, se identificó lo siguiente:

▪ Los clientes están dispuestos a pagar por los productos que ofrece la Empresa, debido
a la alta calidad del sabor y la gran presentación de estos platillos, debido a que en la
actualidad a los consumidores les gusta pagar por comer bien y quedar satisfechos.
▪ Otra gran fuente de Ingreso para la Empresa es la venta de Aperitivos, Postres y bebidas
artesanales, las cuales sirven muy bien de acompañamiento a los platos de fondo que
esta ofrece.
▪ La Empresa también persigue ganancias por el alquiler de sus instalaciones para
festividades y Fechas Especiales, debido su elegante y moderno establecimiento.
▪ Los métodos de pago que usarán los clientes para adquirir los productos son mediante:
➢ Pago Efectivo
➢ Pago con tarjeta Visa o MasterCard
➢ Transferencias Bancarias

6. Recursos Clave :

Nuestros recursos claves son los elementos más importantes para el funcionamiento del
negocio, estos pueden ser físicos, suministros, intelectuales o humanos. Como empresa de
productos, el local, una página web y aplicación móvil contará con lo siguiente:

a. Recursos financieros:
Capital destinado por el propietario.

b. Recursos Humanos:
Personal capacitado para las distintas áreas establecidas en el local y servicios que se ofrece,
como son:

➢ Administrador/gerente de tienda
➢ Supervisor de tienda

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 ➢ Camareros de mesa
➢ Barman de día y noche
➢ Supervisor de almacenaje y compras
➢ Encargado de caja
➢ Encargado de mantenimiento
➢ Cocineros
➢ Personal del delivery

c. Recursos Físicos:
Principalmente un establecimiento adecuado para el local, un espacio cómodo con acceso
a internet donde atenderemos a nuestros clientes. Asimismo, desde aquí se llevará a cabo
la gestiones administrativas y desarrollo del servicio del producto.

➢ Mobiliario básico, mesas, sillas, etc.

➢ Tazas, vasos y utensilios
➢ Mostrador o barra
➢ Máquina de café
➢ Cocina equipada para funcionamientos requeridos.
➢ Refrigeradores
➢ Herramientas de barista
➢ Caja registradora
➢ Juegos de Mesa
➢ La aplicación móvil y la página web

d. Recursos intelectuales:
Nombre, dominio, logo original y comercial.

Se fijará un precio competitivo en base al mercado y los consumidores. Se realizará en base:

▪ Los costos, es importante para nosotros definir un punto de equilibrio para establecer
estrategias de fijación de precios y comprender qué condiciones, con diferentes precios
vuelven rentable los productos que ofrece la empresa.
▪ Al valor percibido por el cliente, ya que realizaremos una investigación de mercado para
comprender qué factores son más importantes para ellos y en qué medida influyen en la
adquisición de los productos.
▪ Se tomará en cuenta también la capacidad de pago del público objetivo.

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7. Actividades Clave (Modelo operativo):

Las principales actividades Clave que se realiza en la empresa son:

▪ Ofrecer a los clientes un ambiente cómodo y acogedor tanto para momentos de

descanso como para un rápido encuentro de trabajo.
▪ Generar convenios con Empresas, Colegios y Universidades para que aumente la
demanda de los productos en el Mercado.
▪ Mantener contacto directo con Agricultores, Proveedores y supervisar los procesos
para así llevar un control que garantice platillos de primera calidad.
▪ Promocionar el producto, a través de una campaña de publicidad eficiente, para
acercarse cada vez más a los consumidores, mientras aumenta la visibilidad de los
productos y el reconocimiento de la marca.
▪ Establecer indicadores de rendimiento hacia los colaboradores, con el fin de medir los
ingresos, retención de clientes y el costo de los productos vendidos, esto ayudará a la
empresa a maximizar sus ventas, cómo generarlas y rastrearlas.

Los recursos utilizados son los siguientes:

▪ Supervisores, Analistas, Agentes e indicadores económicos y Gestores

Organizacionales.
▪ Agencias de Publicidad, Licenciados en Marketing, Vallas publicitarias, Publicidad
impresa, Publicidad en Televisión, Publicidad Online y Telemarketing.

La actividad fundamental para la realización de entrega de productos es el mercadeo, que

consiste en que la empresa identifique los deseos y exigencias de los consumidores,
determinar mercados y generar cadenas de valor hacia estos consumidores, para mantener
una relación sostenible y duradera, que le aseguren rentabilidad.

Por otro lado , enfocándonos en los recursos necesarios para el desarrollo de las actividades
,se pueden incluir recursos físicos (maquinaria, vehículos, inmuebles etc.), propiedad
intelectual, recursos humanos e recursos financieros. Los recursos físicos que son necesarios
para desarrollar los productos son:

➢ Especialistas en Café
➢ Chefs Profesionales
➢ Pasteleros Profesionales
➢ Máquina de Helados
➢ Congeladora
➢ Cocina Industrial

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 ➢ Horno Industrial
➢ Máquina de Café Industrial
➢ Meseros
➢ Local Comercial
➢ Personal de Delivery
➢ Muebles

8. Socios Claves (Alianzas):

Intro Café Bar cuenta con personal que se encarga del servicio de delivery, entrega para
llevar y para consumir en el establecimiento. En el cual los socios desarrollan importantes
actividades que son el abastecimiento de materia prima (carnes, verduras y condimentos),
esto es indispensable, ya que se requiere para generar los platos a ofrecer. El abastecimiento
de licores importados, café y bebidas, ya que estos son ofrecidos en la carta. El personal
capacitado para gestionar un servicio eficaz y brindar una experiencia gastronómica
extraordinaria. Los proveedores de productos de limpieza que cumplen la importante función
de mantener el establecimiento y su maquinaria se encuentren totalmente limpios y
desinfectados.

Algunos de los socios potenciales serían los siguientes:

➢ Proveedores de café: Asociación de Productores Ecológicos Valle de Santa Cruz.
➢ Proveedores de materias prima e insumos: Inversiones Agropecuarias Kiteny y
Proagro peruanos SAC.
➢ Proveedores de licores importados: Tabernero y Backus
➢ Proveedores de productos de limpieza
➢ Distribuidoras de bebidas: Coca Cola y Backus
➢ Personal

Es muy importante recalcar la importancia de Gestionar correctamente las relaciones con las
partes interesadas por que podría maximizar los beneficios del modelo de negocio.

Estos beneficios son:

▪ Optimización y economía (reducción de costos)

▪ Reducir riesgos e incertidumbre
▪ Adquisición de recursos buscando como objetivo principal la mejora de los ingresos

Desventajas:

▪ Pérdida de objetividad. Las relaciones son tan cercanas que se tiene una confianza
ciega y se pierde la capacidad de juzgar el desempeño y los resultados del proveedor.

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 ▪ Relajación del desempeño.
▪ Redundancia de conocimientos.

9. Estructura de Costos:
Algunas actividades que se están realizando para la obtención de los recursos que la empresa
necesita son alianzas estratégicas con productores de café, enfoque del servicio al cliente,
infraestructura y espacio cómodo.

Además , se está cumpliendo con la adquisición del local en el que se brindará el servicio de
cafetería, contratación de un seguro de responsabilidad civil, tramitación de la licencia de
apertura, equipos de cocina, transporte, vigilancia, sistema de refrigera miento, cafeteras,
capacitación y remuneración al personal.

https://youtu.be/SNx-x5R0V_8

ENLACE DE ELEVATOR PICH

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13
 IV. VARIABLES DEL MARKETING

1. Segmento de mercado de la empresa

➢ Marketing diferenciado:

INTRO CAFÉ BAR cuenta con un marketing diferenciado debido a que su público objetivo
se ha segmentado en base a sus diferentes características. El segmento objetivo de Intro
Café Bar es un público de nivel socioeconómico A y B, debido a que el negocio ofrece una
gran diversidad de platos con ingredientes de calidad, además de una gran variedad de tipos
de café, tragos y licores. Todo esto con precios accesibles para el público de estos niveles
socioeconómicos.

Intro Café Bar está enfocado en personas de 18 a 65 años por el motivo que se venderá
tragos y licores, sin embargo, al contar con una canta que contiene diversidad de platos
también se enfoca en la presencia de niños y adolescentes que acudan al negocio con sus
familias.

Además, debido a la ubicación geográfica del establecimiento y por ser un lugar de alta
demanda turística contamos con personal capacitado que dominan el idioma inglés, estos
se enfocan en brindar una atención personalizada a los extranjeros que acuden a degustar
los productos y bebidas.

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 ▪ Mantener una presencia activa en las redes sociales y contar
con una página web vistosa.
▪ Publicidad por diferentes medios de comunicación y
promociones.
▪ Ofrecer productos de Calidad a un precio accesible.
▪ Realizar programas de fidelización para los clientes.
▪ Reducir costos generará un aumento de utilidades sin la
necesidad de vender más, además permitirá controlar la
inversión de gastos y aumentar la productividad.
▪ Ofrecer productos complementarios y en forma de paquete
ayudara a sustituir la venta de un producto por otro que se
vende más y percibir más ganancias.

▪ Intro café bar cubre la necesidad de que ▪ Las expectativas que podemos generar
puedan experimentar degustando un para poder captar la atención del cliente
café de alta calidad, servido en un decidimos poner un precio accesible al
ambiente altamente agradable en público para darnos a conocer porque
donde cualquier cliente pueda sentarse sabemos que unos de los factores que
y disfrutar de un café con aroma y afecta la demanda en el ingreso de un
sabor único en el mercado. competidor nuevo es el precio.
▪ Nuestra distinción frente a la ▪ Nos dirigimos a una clase económica A y
competencia es nuestro trato y servicio B es por eso por lo que buscamos y
que le brindamos al consumidor, empleamos diferentes métodos para
disfrutando nuestra diversidad de captar a gran parte de la sociedad para
platillos, piqueos, cocteles, café y ofrecer un servicio de calidad.
postres que le ofrecemos a nuestros ▪ También ofreceremos descuentos por
consumidores. días festivos, tendremos un día
▪ a la semana donde pondremos
promociones en toda la carta y así poder
tener esa fidelización del cliente a nuestra
empresa.
▪ En la plaza el canal de distribución escogido
es un canal indirecto. Actualmente la
empresa abarca y maneja una zona de
distribución muy limitada y selectiva, lo cual
se quiere reinventar para extender los
beneficios de la exposición en ventas.
▪ Como distribución se tiene a su
establecimiento donde se realiza el servicio
presencial, pedidos para llevar y servicio a
domicilio que se realizan atreves de
intermediarios que son aplicaciones
generales de delivery como Tripadvisor ,
Rappi y, páginas web como sluurpi .
▪ Un punto también importante ,son sus redes
sociales como Facebook e Instagram donde
se maneja reservaciones para el
establecimiento y pedidos personalizados
con anterioridad.
▪ Masificar sus redes, además de las que ya
tienen establecidas Facebook ,Instagram
para tener más precia a través de los medios
virtuales que hoy en día se ha convertido en
uno de los medios más influyentes y poder
mantener relación directa con los clientes
actuales y futuros .Como son Twitter,
Tiktok que abarcan también una parte
importante de nuestro público objetivo.
▪ Creación de una página web y aplicación
móvil, plataforma de venta virtual de
gestión dependiente que acerca a los
clientes a la facilidad de la tecnología .
▪ Actividades promocionales como la
entrega de volantes en puntos estratégicos.
▪ Realización de promociones y concursos
por redes sociales en temporadas ,
festividades o eventos que susciten.

Una recomendación es que nuestros mozos estén

en capacitaciones constantes para que puedan
seguir brindado un servicio óptimo y que los chefs
estén aprendiendo nuevos platillos para darle
una innovación constante a nuestra carta
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 V. RECURSOS

a. Activos intelectuales

Capital Intelectual de Intro Cafe Bar

➢ Capital Humano:

▪ Chef Profesional
▪ Repostero Profesional
▪ Barista
▪ Meseros Capacitados
▪ Cajero
▪ Asistidor de Cocina
▪ Seguridad
▪ Bartender
▪ Amenizador Musical
▪ Lavaplatos
▪ Recepcionista

➢ Capital Estructural:

▪ Proyectos de Promoción
▪ Control de Inventario
▪ Organización de Finanzas
▪ Gestión de Calidad
▪ Control de Gastos
▪ Organización de Eventos
▪ Monitoreo de Ventas
▪ Capacitaciones
▪ Medición de Satisfacción
▪ Fidelización de Clientes
▪ Indicador de Quejas o Reclamos

➢ Capital Relacional:

▪ Proveedores de Café
▪ Servicio de Mantenimiento

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 ▪ Proveedores de Envases
▪ Diseñador de Uniformes
▪ Consultorías
▪ Fumigación
▪ Proveedores de Hostelería
▪ Carteles Publicitarios
▪ Proveedores de Productos de Limpieza
▪ Alianza con Proagro Peruanos S.A.C
▪ Importadoras de Licores
▪ Alianzas con Bloggers e influencers

b. Registro de marca

➢ Marca : Intro Café Bar

Registraríamos el nombre comercial lo cual el costo de la inversión seria de 534.99 soles.

Es una inversión que permite que se asocie el nombre exclusivo con los servicios que se
ofrecen en la empresa, permitiéndole un valor único, una de las ventajas es que se
encuentran protegidos por autoridad correspondiente, permitiendo extender o amplificar
su protección en diversas provincias o ciudades que pueda expandirse la empresa .

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