FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

Informe Académico

Plan de Negocio: Elaboración de postres a base de harina-

Repostería Dulce Pecado

AUTORES:

Chero Soplín, Estefany Nikol (orcid.org/ 0000-0003-1778-4019)

Del Castillo Gómez, Cindy Gorety (orcid.org/0000-0003-0598-3838)

Gómez Villacorta, Xiomara Milena (orcid.org/0000-0003-1778-4019)

Tipa López, José (orcid.org/0000-0002-5187-7078)

Torrejón Núñez, Jefferson Jhoel (orcid.org/0000-0002-9034-4194)

ASESOR:

Mg. Tomanguillo Sepúlveda, Julton (orcid.org/0000-0001-5127-9812)

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:

Marketing

MOYOBAMBA - PERÚ
2021
ÍNDICE
I.INTRODUCCIÓN.............................................................................................................. 3
1 PLAN DE NEGOCIOS-MODELOS CANVAS....................................................................................3
2. PLANEACIÓN ESTRATÉGICA:......................................................................................................4
PROBLEMA U OPORTUNIDAD:......................................................................................................4
MISIÓN Y VISIÓN:..........................................................................................................................4
VALORES CORPORATIVOS:............................................................................................................4
2.4 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS:.....................................................................................................4
2.4.3 Justificación..........................................................................................................................5
2.4.4 Antecedentes.......................................................................................................................6
2.4.5 Valor Agregado e Innovación................................................................................................6
3. FACTIBILIDAD DE MERCADO......................................................................................................7
3.1 Identificación del cliente.........................................................................................................8
Perfil del Cliente/Segmento del mercado....................................................................................12
3.3 Competidores........................................................................................................................12
4.MARKETING MIX......................................................................................................................13
5. FACTIBILIDAD OPERATIVA.......................................................................................................15
ANÁLISIS FINANCIERO.................................................................................................................17
III. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES..............................................................19
IV. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS...........................................................................21

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 I.INTRODUCCIÓN

En el presente proyecto pretendemos brindar un producto de postres, en la cual

satisfacemos la necesidad de nuestros clientes, brindándoles productos de
calidad, buen trato, y un servicio adecuado. Los productos serán elaborados con
ingredientes seleccionados y frescos.
El proyecto a realizar es un emprendimiento en marcha, por todo el equipo,
teniendo como objetivo el crecimiento a largo plazo y generar empleo a personas
dedicadas a este rubro, teniendo en cuenta que el proyecto será formal.
El negocio se encontrará ubicada en la ciudad de Moyobamba, región San Martín,
se realizará un estudio de mercado, selección de personal, y las distintas
estrategias de marketing que nos ayudarán a ejecutar mejor nuestro proyecto de
negocio.

II. DESARROLLO:

1 PLAN DE NEGOCIOS-MODELOS CANVAS

CONCEPTO DE LA IDEA NEGOCIO: Repostería Dulce Pecado
8. SOCIOS CLAVE: 6. ACTIVIDADES CLAVE: 1. PROPUESTA DE VALOR:  3. RELACIÓN CON LOS 2.SEGMENTO DE
CLIENTES: CLIENTES:
-Mercado Mayorista Producción de: -Variedad de Productos de
-Proveedores de -Galletas Repostería
-Descuentos especiales -Población en general
-Productos con ingredientes de
utensilios de -Tortas - Publicidad -personas que cumplen
calidad.
repostería -Postres
-Producto a un precio razonable - Atención personalizada años
-Personal de -Cupcakes -Producto fresco. -para eventos.
limpieza. -Marketing y ventas de -Envíos a domicilio reuniones. Antojos.
-Reposteros productos -Decoración personalizada -personas amantes del
-Administrativos dulce.
-Inversores
 7. RECURSOS CLAVE:  4. CANALES DE
-La energía DISTRIBUCIÓN:
-Los inmuebles
-Maquinarias -Página web
-Insumos - Redes sociales
-Recetas - Tienda
-valor de marca - Deliverys
-Agua - Del productor al
-envases consumidor.

9. ESTRUCTURA DE COSTOS: 5. FORMA DE PAGO

-Pago a los administradores y colaboradores.
- servicios Básicos - Pago electrónico.

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-Medios digitales. - Venta de productos de repostería.
-Materiales. - Contrato con eventos. Cumpleaños, instituciones, decoraciones y
-Mantenimiento de las maquinarias. promociones.

2. PLANEACIÓN ESTRATÉGICA:
PROBLEMA U OPORTUNIDAD:
El problema que identificamos, es que no siempre se recibe, lo esperado, por
parte de los negocios de repostería, en donde un cliente exige lo prometido.
El tipo de empresa es “Repostería” y el nombre de la empresa se llama “Dulce
Pecado”.
Concepto del Negocio:
El negocio está dedicado a la preparación y venta de tortas y postres, para
deleitar el paladar de muchos Moyobambinos, siendo nuestros productos muy
naturales, sin ningún preservante.

MISIÓN Y VISIÓN:
Misión:
Somos una empresa cuya misión es ofrecer productos de repostería refrigerios en
general de la más alta calidad con un excelente sabor y un precio accesible.
Visión:
Ser una empresa líder en el negocio de repostería para el año 2023, se
reconocida en la zona del Alto Mayo. Destacarnos por la calidad y sabor de los
productos, atención y servicio al cliente, a nivel regional.

VALORES CORPORATIVOS:

Responsabilidad laboral y social

Originalidad
Amabilidad
Innovación
Orientación al cliente

2.4 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS:

2.4.1 Objetivo General

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Que la marca “Dulce Pecado”, sea reconocido, por los buenos productos de
repostería ofrecidos.
2.4.2 Objetivos específicos

-Desarrollar impactos de marca

-Lanzamientos de nuevos productos
-Captar nuevos clientes
-Fidelizar a los clientes

2.4.3 Justificación.
Un cliente sabe la calidad del producto o servicio que adquiere, toda empresa
está dispuesta a satisfacer las necesidades que tienen sus clientes, el cliente es
la base fundamental para que una organización pueda perdurar con el tiempo.
Uno de los principales factores por lo cual el consumidor, adquiere un producto
constantemente en una empresa, es por las características que contiene el
producto en relación con calidad de servicio.
La alta demanda en los negocios de Repostería, en la ciudad de Moyobamba,
causó la curiosidad por parte de los estudiantes universitarios, de la universidad
UCV, teniendo como principal centro de estudio, la calidad del producto que esto
negocio ofrece y que pueda tener, y si esto repercuta en su nivel de crecimiento.
Existen variadas razones por las cuales una empresa debe fortalecer la alianza
con sus clientes, ahora, existen también varias razones por las cuales un proyecto
como éste es una necesidad evidente en el fortalecimiento constante de la misión
y visión empresarial, de una idea de negocio de Repostería Dulce Pecado, en la
ciudad de Moyobamba. Es muy conveniente realizar este tipo de estudios, dado
que nos permitirá, analizar los resultados para poder darnos cuenta si
efectivamente nuestra idea de negocio, tendrá clientes.
Los posibles Beneficios que obtendremos, ante la investigación dada, será poder
identificar posible rechazo que pueda tener el cliente, también para poder
desarrollar un buen plan de marketing, saber las expectativas de todos sus
clientes.

5
2.4.4 Antecedentes

Tesis Internacional
(Haro, 2010), en su tesis denominada “Estrategias de Publicidad y su incidencia
en las ventas de la Panadería y Pastelería “Ecuapan” en la Ciudad de Ambato
durante el 2010”, con el objeto de analizar y examinar la situación actual en la que
se está desarrollando las actividades, tanto internas como externas con la
finalidad de poder detectar, corregir y aprovechar las fortalezas, oportunidades,
debilidades y amenazas, logrando conseguir los objetivos propuestos para ser
competitivos y alcanzando el éxito de la empresa.

Tesis Nacional
(Orozco, 2018), en su tesis denominada como “Plan de negocio para una
pastelería con enfoque Saludable con una aplicación móvil que contabiliza
Calorías y el valor nutricional”, tiene por objetivo conocer la viabilidad de la puesta
en marcha de una pastelería que ofrece postres saludables, bajos en calorías,
grasas y azúcar en la cuidad de Piura, así como también contará con una
aplicación móvil en donde no sólo podrán adquirir los productos, sino que también
podrán encontrar información nutricional de los postres y la cantidad de calorías
por porción, para así más personas puedan disfrutar de postres sin tener que
preocuparse tanto de lo que consumen.

2.4.5 Valor Agregado e Innovación

Nuestro cliente elegirá nuestro producto, porque el resultado, será lo esperado,

por el cliente, se realizará, pasteles temáticos, o lo que pida el cliente, cubriendo
sus expectativas.

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En la entrega de los productos se hará uso de las bolsas biodegradables, para
ayudar a contribuir con el cuidado del Medio Ambiente, acompañado de la buena
atención que se brindará a los futuros clientes.

3. FACTIBILIDAD DE MERCADO
Análisis de La estructura del mercado y en el entorno: Macro y Micro entorno

Factores Económicos y Financieras (E)

Los factores Económicos que pueden afectar a la empresa son:

Obligaciones Tributarias
Fondos para financiar
Inflación
Recesión
Alza de precios de la materia prima
Incumplimiento financiero

Factores políticos, gubernamentales y Legales (P)

Los factores políticos que pueden afectar a la empresa son:

Procedimiento y leyes para crear una empresa

Nuevas leyes para el alza de impuestos
Inestabilidad Política
Leyes de competencia

Factores Sociales, Culturales y Demográficos (S)

Los factores sociales, culturales y demográficos que pueden afectar a la empresa
son:

Cambios en el estilo de vida

Hábitos de compra
Tendencias de la contaminación y salubridad

Factores Tecnológicas (T)

Los factores tecnológicos que pueden afectar a la empresa son:

Evolución de equipos
Cambios tecnológicos futuros
Desgaste de equipos utilizados

Actividad Económica

CIIU (CLASIFICACIÓN INDUSTRIAL INTERNACIONAL UNIFORME)

7
1071 elaboración de productos de panadería.

3.1 Identificación del cliente

 Cliente
• Conoceremos el perfil de cada cliente, con su histórico de compra
completo.
• Haremos seguimiento de la cartera de clientes activos, clientes perdidos y
la tasa de fidelización.
• Identificaremos y reactivaremos clientes “dormidos”
• Vigilar la tasa de abandono de los clientes para la toma de acciones
preventivas.
• Analizar el comportamiento de clientes nuevos frente a clientes recurrentes.
• Detectar patrones de primera compra para la fidelización de clientes.
• Descubrir las afinidades de compra por sabores, tamaño, diseño, y más.

PROCESO:
Aplicación de proceso de recolección de análisis de datos (investigación
cuantitativa y cualitativa)
Encuesta aplicada a los clientes al finalizar su consumo en nuestro local.
La siguiente encuesta tiene por finalidad recoger información del nivel de
satisfacción que tienen nuestros clientes al momento de consumir nuestros
productos.
Nuestro análisis de investigación es cualitativo.

8
- Interpretación de datos y resultados obtenidos

9
10
Perfil del Cliente/Segmento del mercado
(Demográfica, Psicográfica, estilos de vida, etc.).

Geográfica: el siguiente plan de negocio se desarrollará en el Perú, región San

Martín, Provincia de Moyobamba, Distrito de Moyobamba, La pastelería “Dulce
Pecado” está ubicado en el Jr. Del mayo #280 - Moyobamba (A unos pasos de la
cevichería el Bucanero).
Demográfica: Personas de estrados 1 y 2 sin distinción de sexo, raza, religión y
ocupación, de todas las edades con la necesidad de consumir alimentos de la

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pastelería para saciar los antojos del paladar y con tendencia a la realización
eventos, cumpleaños y reuniones familiares o sociales.
Psicográfica: Esta dirigida a aquellas personas que les gusta pasar momentos en
familia, que les gusta engreír a sus amigos y familiares, o ser detallistas con algún
ser especial, que sea que, bajo costo, buena calidad y solo se preocupen en
pasar bien el día.
Estilos de vida: Nuestros productos de la pastelería “Dulce Pecado”, Son
productos caseros de la mejor calidad, con ingredientes frescos y con varias
rotaciones porque este representa a la satisfacción del gusto y preferencia del
cliente para hacer que su día, fiesta o reunión sea aún más especial, estos
productos son fundamentales para estos tipos de eventos.
 3.3 Competidores

Descripción Competidor 1 Competidor 2 Competidor 3

PERULLINA RAULETTI PECANAS

 Moyobamba
Localización
 Moyobamba  Moyobamba
-Productos de  -Productos de
Productos y servicios
Repostería Repostería  Productos de
(atributos)
Repostería

Precios Desde s/ 3 a 60 Desde s/ 5 a 100 Desde s/ 3 a 60

 
Logística de
Venta en local
distribución
Venta en local  Venta en local
Redes Sociales
Facebook, Instagram Facebook, Instagram Facebook, Instagram

4.MARKETING MIX

4.1Estrategias de Producto
Producto (creación de logo, prototipo, página web en VIX y uso de redes sociales
- Facebook, Instagram, WhatsApp -, hacer un video de presentación)
Logo:

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Slogan: "No te quedes con las ganas de cometer un dulce pecado"

Prototipo:

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Logo de la página en Instagram:
https://instagram.com/dulcepecado.reposteriaa?
utm_medium=copy_link

4.2 Estrategia de Precio

2.2.1. Precio:
Postres:
• Torta de chocolate: S/.6.00
• Carlota de limón: S/.5.00
• Torta de tres leches: S/.6.00
• Keke marmoleado: S/.2.00
• Keke de naranja: S/.2.00
• Tarta de galleta: S/.5.00
• Cheescake de Maracuyá: S/.5.00
• Torta helada: S/.3.00

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4.3 Estrategia de Distribución/Plaza
La pastelería “Dulce Pecado” está ubicado en el Jr. Del mayo #280 - Moyobamba
(A unos pasos de la cevichería el Bucanero)

4.4 Estrategia de Comunicación/Promoción

- Redes de comunicación: página web, Facebook, redes sociales, Tv local.
- Las diferentes actividades donde exista público masivo como: ferias, vendimias,
talleres, etc.
- Volantes y afiches en lugares estratégicos que nos permita proporcionar
información de nuestros servicios.

5. FACTIBILIDAD OPERATIVA
5.1 Organigrama

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16
 5.2. Ficha técnica del producto.
Ficha técnica del producto.
Nombre del producto o servicio: “DULCE PECADO”
Entregados en porta tortas desechables de
Presentación:
acuerdo al maño del producto.

Cantidad: La cantidad varia por porciones o tortas enteras.

Duración: Los productos son para el consumo del día.

Los productos se pueden mantener hasta 3 días en

Información adicional:
refrigeración.

1.2 Flujograma del servicio.

N° ACTIVIDAD Materia Prima          

-Leche evaporada 4. Servir

CARLOTA DE -Leche condensada 3. Agregar una capa de 5. Refrigerar
1. Triturar las 2. Batir las
1 -Zumo de limón el zumo de galleta y mínimo media
LIMÓN -Ralladura de limón
galletas leches
limón rellenar con hora
-Galleta vainilla el batido
 4. Separar
-Maracuyá 2. Poner la las semillas,  5.Agregar
-Queso crema 3. Cremar el
 1. Triturar base de agregar batido
-Leche condensada queso y
las galletas y galleta en el azúcar y refrigerar 6
CHESSCAKE DE luego batir
2 -Colapiz mesclar con molde poner a horas y luego
MARACUYÁ -Galleta vainilla mantequilla presionando y
con la leche
hervir hasta echar la
y el jugo de
-Mantequilla derretida refrigerar conseguir mermelada
maracuyá
-Azúcar media hora una encima
mermelada 
-Harina, huevos, leche
 2.Agrear 3.Agregar
-Aceite, cocoa, vinagre  1.Batir los  4. Llenar el
ingredientes leche y
TORTA DE -Azúcar, bicarbonato, huevos con el molde y  5. Dejar enfriar
3 secos y mezclar
CHOCOLATE polvo de hornear aceite, azúcar
mezclar hasta hasta
hornear por y decorar.
-Chocolate, crema de y vainilla 1 hora
integrar integrar
leche, fresas
 2.Prepar la  3. Añadir  5.Batir la leche
-Gelatina base con fresas hasta conseguir
 1.Poner a  4.Anadir en
-Leche gelatina y cortadas y picos, agregar
4 TORTA HELADA -Colapiz
congelar la
poner una agregar
bizcochuelo
gelatina y
leche al molde
-Bizcochuelo capa en el toda la poner la mezcla
molde gelatina Enel molde.
5 KEKE -Harina, huevo, leche  1-Batir  2.Agregar los  3.Vertir en  4. Agregar  5. Hornear
-Mantequilla, vainilla mantequilla, secos y la un en el molde
MARMOLEADO
-Cocoa, azúcar vainilla con leche recipiente una capa de
azúcar e ir intercalando un poco de mezcla de
agregando los hasta mezclar mezcla y vainilla y
huevos de toda la agregar la otra de

17
 chocolate,
cocoa,
así hasta
uno en uno mezcla luego
acabar las
mezclar
masas.

5.3. Impacto.
Impacto Generado
LEGAL Nuevas leyes

SOCIAL Tendencia por la calidad del producto

POLÍTICO Inestabilidad política

AMBIENTAL Tendencias de la contaminación y salubridad

ECONÓMICO Subida de precios

ANÁLISIS FINANCIERO
 Material informativo y de promoción:
Laptop, acceso a internet, Facebook.
 Implementos para el local
Artículo Cantidad Costo unitario S/. Total S/.
Mesas 5 S/ 60.00 S/ 300.00
Sillas 20 S/ 18.00 S/ 360.00
Total S/. S/ 660.00
 Decoraciones para ambientar nuestro local.
Artículo Cantidad Costo unitario S/. Total S/.
Cuadros 5 S/ 25.00 S/ 125.00
Mazeteros 6 S/ 10.00 S/ 60.00
Luces 2 S/ 25.00 S/ 50.00
Total S/. S/ 235.00
 Implementos para atención
Artículo Cantidad Costo unitario S/. Total S/.
Mandiles 2 S/ 10.00 S/ 20.00
Gorras 2 S/ 25.00 S/ 50.00
Polos 2 S/ 25.00 S/ 50.00
Total S/. S/ 120.00
 Materiales

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 Artículo Cantidad Costo unitario S/. Total S/.
Cucharitas medidoras 1 S/ 5.00 S/ 5.00
Tazas medidoras 1 S/ 5.00 S/ 5.00
Colador 2 S/ 8.00 S/ 16.00
Espátula 2 S/ 3.00 S/ 6.00
Bould 5 S/ 12.00 S/ 60.00
Moldes 15 S/ 10.00 S/ 150.00
Papel manteca 1 S/ 3.50 S/ 3.50
Tapers 100 S/ 0.24 S/ 24.00
Cucharitas 100 S/ 0.24 S/ 24.00
Platitos 100 S/ 0.24 S/ 24.00
Otros 1 S/ 50.00 S/ 50.00
Total S/. S/ 367.50
 Insumos

Artículo Cantidad Costo unitario S/. Total S/.

Harina 1 S/ 112.00 S/ 112.00
Azúcar 1 S/ 130.00 S/ 130.00
mantequilla 5 S/ 12.00 S/ 60.00
Cocoa 5 S/ 5.00 S/ 25.00
Leche 1 S/ 72.00 S/ 72.00
Huevos 3 S/ 60.00 S/ 180.00
Vainilla 1 S/ 5.00 S/ 5.00
Galleta 1 S/ 17.00 S/ 17.00
Pudín 12 S/ 3.00 S/ 36.00
Leche condensada 12 S/ 5.00 S/ 60.00
Otros 1 S/ 100.00 S/ 100.00
Total S/. S/ 797.00
 Mano de obra

Artículo Cantidad Costo unitario S/. Total S/.

Repostero 2 S/ 1,200.00 S/2,400.00
Mozos 2 S/ 900.00 S/1,800.00
Administrador 1 S/ 1,500.00 S/1,500.00
Total S/. S/5,700.00

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III. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
En el presente informe elaborado, llegamos a las siguientes conclusiones:
 El mercado se encuentra saturado de marcas que ofrecen productos y
servicios destinados a diferentes tipos de consumidores, es tanta la
competencia que los estándares de calidad han aumentado y la calidad
como tal es difícilmente determinante de la acción de compra. Para que
una empresa pueda sobrevivir y diferenciarse de la competencia debe
prestar atención al servicio.
 Para diferenciarse de la competencia, una marca debe centrar todos sus
procesos en el cliente. Dulces Suspiros se destaca por entablar una
relación individual y personalizada con cada cliente y diseñarle una
solución a sus requerimientos: pasteles a su medida, según su
personalidad y acorde a su ocasión especial. De esto, resaltamos que
para superar expectativas, escuchar al cliente es fundamental. 
 Para tener una ventaja competitiva es necesario tener algo que la
competencia no tenga, que sea poco imitable y qué mejor que aquello
que no pueden ver.
En el presente informe elaborado, se recomienda:
 Para asegurar el éxito en la implantación del sistema, Dulce Pecado
deben establecer check points con el objetivo de darle mantenimiento a
la base de datos y dar seguimiento a aspectos técnicos del equipo. Es
importante depurar y actualizar la información referida a los clientes para
garantizar la efectividad de las promociones y campañas. 
 Es importante también, motivar el uso del CRM (Gestión de las
relaciones con clientes) a los colaboradores para asegurar la
comprensión de los nuevos procedimientos durante esta fase de
adaptación de modo que se minimicen los errores y las fallas de
comunicación entre el equipo de trabajo.
 Se recomienda capacitaciones continuas y herramientas visuales que
ejemplifiquen los cambios.
 La información que Dulces Suspiros recopile de sus clientes le permitirá
tomar decisiones de marketing acertadas sobre posibles nuevas

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ubicaciones, nuevas líneas de productos, servicios post ventas. Y
facilitará la comunicación de estas decisiones a sus clientes reales y
potenciales. 

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IV. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Quintana, B. (2018). Análisis de mercado. Recuperado de
http://accioneduca.org/admin/archivos/clases/material/analisis-de-
mercado_1563825598.pdf
Francisco Rojas, Caroline,(2017) análisis del consumidor usuario
https://www.urp.edu.pe/pdf/id/1935/n/
Sandoval, Rodrigo. (2015). Análisis del Macro Entorno. Universidad San
Francisco de Quito. Recuperado de
https://repositorio.usfq.edu.ec/bitstream/23000/2185/1/106073.pdf
Becerra, R. (2018). Segmentacion de mercados: definición, tipos y
estrategia. Recuperado de https://www.abtasty.com/es/blog/segmentacion-
de-mercado-definicion-tipos-y-estrategia/

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ANEXOS

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