Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Guía de actividades y rúbrica de evaluación –
Fase 3 – Establecer solución estudio de caso para la unidad 3

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e

Académica Ingeniería
Nivel de formación Profesional
Campo de Formación Formación disciplinar
Nombre del curso Diplomado de profundización en sistemas de
gestión de la inocuidad y del ambiente para el
sector alimentario
Código del curso 219009
Tipo de curso Teórico Habilitable Si ☐ No ☒
Número de créditos 10

2. Descripción de la actividad

Número
Tipo de
Individual ☐ Colaborativa ☒ de 2
actividad:
semanas
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☒ Final ☐
evaluación: unidad:3
Peso evaluativo de la Entorno de entrega de actividad:
actividad: 110 puntos Seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la
Fecha de cierre de la actividad:
actividad: miércoles, 18 de
martes, 31 de marzo de 2020
marzo de 2020
Competencia a desarrollar:

El estudiante reconoce la importancia de tener un sistema de gestión

ambiental como estrategia para mejorar el desempeño ambiental en el
sector productivo de los alimentos mediante la identificación de aspectos
ambientales, requisitos legales y planificación de actividades.
Temáticas a desarrollar:
Unidad 3- Sistema de gestión ambiental ISO 14001:2015
Definiciones
Requisitos Legales
Estructura de la norma ISO 14001 de 2015
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar

Fase 3 - Establecer solución estudio de caso para la unidad 3

Para el desarrollo de la fase se desarrollan las siguientes actividades:

1. Actividad individual: Fundamentación teórica sobre conceptos

relacionados con la norma ISO 14001:2015

2.Actividad individual: lectura y comprensión del estudio de caso 3

3. Actividad colaborativa: Debatir el estudio de caso de forma grupal y

concluir sobre alternativas de solución para el estudio de caso 3.

4. Consolidación y presentación del informe final estudio de caso 3.

Actividades a desarrollar:

1.Revisión contenidos unidad 3

2.Revisión de la guía de actividades fase 3 y del estudio de caso 3 para
comprender la situación planteada
3. Debatir el estudio de caso de forma grupal y concluir sobre alternativas
de solución para el estudio de caso 3.
4. Consolidación y presentación del informe final estudio de caso 3

Las actividades que se proponen desarrollar son de tipo individual y

colaborativo.

*Individual
1. Desarrollar una tabla descriptiva que contenga información sobre
definiciones, requisitos legales y estructura de la norma ISO 14001 de 2015:
(Ver Anexo 1)
1) Describir brevemente enfoque de ISO 14001:2015 en cuanto a:
1.Contexto de la organización - 2.Necesidades y expectativas de las partes
interesadas - 3.Riesgos y oportunidades - 4.Enfoque a ciclo de la vida y 5.
Mayor Comunicación

2) Estructura de la norma ISO 14001:2015

3) Articulación de la norma ISO 14001:2015 con el modelo PHVA (Planear
– Hacer – Verificar – Actuar)
La información debe registrarse en el Anexo 1_Tabla descriptiva_Actividad
individual Fase 3

Para el desarrollo de esta actividad, puede revisar el material:

* Norma Técnica Colombiana NTC-ISO 14001:2015. Sistemas de gestión

ambiental. Requisitos con orientación para su uso. Recuperado de
https://bibliotecavirtual.unad.edu.co:3034/colecao.aspx

* Gómez, I. (2015). Planificación y Requisitos De Un Sistema de Gestión

Ambiental ISO 14001. [Archivo de video]. Recuperado de:
http://hdl.handle.net/10596/5212

Y revisar recurso Alava, C (2018) OVI Generalidades Norma ISO

14001:2015. El cual también puede ser descargado del entorno de
conocimiento – recursos para la unidad 3

El archivo debe identificarse: actividad individual_fase 3_nombre y apellido

Cada estudiante debe ingresar el documento con el producto individual a
través del entorno se seguimiento y evaluación sin excepción. No se tendrán
en cuenta productos dejados en el foro colaborativo.

2.Actividad individual: lectura y comprensión del estudio de caso propuesto:

Presentación del caso:
Retomar el contexto en donde se desenvuelven las situaciones planteadas
en los estudios de caso; en esta oportunidad para la unidad 3:
La panificadora Daniel se dedica a la producción de pan artesanal. En ese
sentido, la compañía ha venido posicionándose en el mercado con productos
que se distribuyen en canales institucionales, especialmente
establecimientos de comidas rápidas y restaurantes de la ciudad. El sello
que caracteriza a la panificadora Daniel, es utilizar materias primas con baja
industrialización, comprando, por ejemplo, harina a molineros con mediana
tecnología y con costumbres ancestrales en su molienda, sin aditivos. En
cuanto al proceso, utiliza masa madre o esponja como base para sus
fórmulas panaderas rescatando el método tradicional que utilizaron
panaderías tradicionales en los años 70 y 80 en nuestro país. La panificadora
Daniel, únicamente tiene dos líneas de producción: pan hamburguesa y pan
perro que ocupan la capacidad instalada, pero, con un gran reconocimiento
en el mercado local; lo que lleva a la empresa a proyectarse como una
mediana empresa, reconocida por la calidad de sus productos. Lo anterior,
lleva a la compañía a aunar esfuerzos por establecer un sistema de gestión
de calidad que garantice y propenda por la calidad de sus productos para no
defraudar a sus clientes, ser competitivo en el mercado y mantener el buen
nombre que se ha ganado.
Es así como la panificadora Daniel ha tratado de cumplir con la normatividad
vigente de manera que le permita comercializar sus productos sin
inconvenientes y, además, mantenerse en el mercado con un calificativo de
seguridad y confianza para sus clientes. Por tanto, en cuanto a sanidad e
inocuidad, ha avanzado en la implementación de las Buenas Prácticas de
Manufactura y en el tema relacionado con el sistema HACCP. Además, ha
venido implementando mecanismos de monitoreo, seguimiento y auditoría
interna que le permitan trabajar dentro del ciclo de calidad de PHVA: Planear
– Hacer – Verificar y Actuar.
Dentro de ese contexto la panificadora Daniel, sigue escalando en su sistema
de gestión de inocuidad y en esta oportunidad está implementando la norma
ISO 14001:2015 dado que ya tiene avances en BPM – HACCP e ISO
22000:2018
Para ello, ha realizado al interior de la compañía una verificación de lo
avanzado relativo a la norma ISO 14001:2015. Los resultados de la
aplicación de la lista de chequeo se presentan en el Anexo 2_Lista de
chequeo, los cuales muestran que es necesario realizar un seguimiento en
aquellos aspectos en los cuales no fue bien evaluado y que los responsables
de los mismos atiendan una posterior auditoria (tomar los que se
encuentran resaltados en color naranja en donde se presentan las
observaciones sobre lo encontrado). Al respecto, se presentan todos los
aspectos que son auditados pero, que para efectos de la actividad se han
encontrado deficiencias evaluados con 0 puntos en su calificación resaltados
con color azul.
A partir de lo anterior se solicita:
Proponer un Programa De Auditoría Interna Al Sistema De Gestión Ambiental
para los aspectos en los cuales los resultados no fueron favorables, cuya
calificación fue de cero (0.0) puntos, presentados en el Anexo 2_Lista de
chequeo y que se supone, la panificadora Daniel debe trabajar para tener
resultados satisfactorios en las próximas visitas de verificación de
condiciones del sistema de gestión ambiental. Este programa propuesto
debe ser diligenciado en la tabla Excel que se denomina Anexo 3_Programa
Auditoria Interna_Panificadora Daniel.
Este programa tiene como propósito que se establezca una auditoria por
procesos para aquellos aspectos en donde los resultados obtenidos en el
plan de verificación que fueron verificados y los resultados no son
favorables.
En este caso no hay necesidad de tener en cuenta el criterio de pirámide de
calidad para establecer el impacto del hallazgo; asi es que pueden ir
abordando cada hallazgo tal como se presenta en el anexo 2_Lista de
chequeo.

*Colaborativo

Colaborativamente, los estudiantes debaten sobre el caso con argumentos

consistentes tomando en cuenta la información presentada en el caso,
identifican la causa del problema (información del anexo 2: numerales
calificados con cero [0.0] puntos de la lista de chequeo) y plantear
alternativa de solución (diligenciar anexo 3).

Para el desarrollo de la actividad pueden apoyarse en el siguiente material:

* Prieto, G. M. J. (2011). Sistemas de gestión ambiental. Capítulo 10 (pp.17-

57) Madrid, ES: AENOR - Asociación Española de Normalización y
Certificación. Cuyo enlace se encuentra en el syllabus y en el entorno de
seguimiento y evaluación.
* Norma Técnica Colombiana NTC-ISO 14001:2015. Sistemas de gestión
ambiental. Requisitos con orientación para su uso. Recuperado de
https://bibliotecavirtual.unad.edu.co:3034/colecao.aspx

Entornos *Aprendizaje colaborativo: Participación individual y

para su colaborativamente
desarrollo *Seguimiento y evaluación para la entrega de los productos
Individual:

1.La tabla descriptiva debe contener información con los

aspectos relacionados en la siguiente tabla indicada en el
anexo 1: Tabla descriptiva_Actividad individual_Fase 3
El archivo debe identificarse: actividad individual_fase
3_nombre y apellido
Cada estudiante debe ingresar el documento con el producto
individual a través del entorno se seguimiento y evaluación

Colaborativos:

Productos a Informe final: Analizar y concluir sobre el caso planteado.

entregar por El grupo debe consolidar el informe final que debe contener:
el Formato Anexo 3. El cual debe contener:
estudiante Hoja 1: Portada con los integrantes
Hoja 2: Formato Programa plan de auditoria diligenciado
Hoja 3: Conclusiones y bibliografía con normas APA

Un estudiante del grupo entrega el producto consolidado con

la actividad colaborativa.

El archivo debe identificarse: actividad colaborativa fase

3_Grupo xxxxx (número del grupo)
Ingresar el documento a través del entorno se seguimiento
y evaluación

Lo anterior indica que todos los estudiantes ingresan

en el entorno de seguimiento y evaluación el producto
 individual y solo un estudiante del grupo entrega el
producto consolidado con la actividad colaborativa.

Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el

desarrollo de la actividad

1.Revisar materiales dispuestos en el curso para la unidad 3

Planeación 2.Leer la guía de actividades fase 3
de 3. Desarrollar el producto individual y analizar el estudio de caso
actividades propuesto para la unidad 3
para el 4.Realizar participaciones individuales relacionadas con los productos
desarrollo colaborativos
del trabajo 5. Interacción entre los integrantes de grupo y puesta en común de
colaborativo ideas
6.Construcción y consolidación del producto final
Roles a 1. Ingresar sus aportes individuales de manera oportuna teniendo en
desarrollar cuenta la planeación de actividades sugeridas anteriormente, sin
por el dejar la participación para los últimos días próximos al cierre de la
estudiante actividad
dentro del 2. Antes de ingresar sus aportes revise lo que sus compañeros han
grupo ingresado y trate de complementar, aportar nuevos elementos que
colaborativo fortalezcan el desarrollo de la actividad colaborativa
Roles y
responsabili Vigía del tiempo: Atento a la agenda de actividades estableciendo
dades para
fecha límite de aportes individuales, consolidación del producto final
la
antes del cierre de la actividad
producción
de Relator: Responsable compilar el trabajo según lo establecido en la
entregables guía y será el encargado de subirlo a través del entorno de
por los seguimiento y evaluación una vez sea aprobado por el grupo
estudiantes
Uso de Utilizar normas APA para la elaboración de sus productos y
referencias participaciones en el aula virtual cuando sea necesario
En el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo 99, se
Políticas de
considera como faltas que atentan contra el orden académico, entre
plagio
otras, las siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar como
 de su propia autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo,
documento o invención realizado por otra persona. Implica también
el uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o
copiar con fines de lucro, materiales educativos o resultados de
productos de investigación, que cuentan con derechos intelectuales
reservados para la Universidad.

Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son

las siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo
académico o evaluación respectiva, la calificación que se impondrá
será de cero punto cero (0.0) sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo
académico cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se
impondrá será de cero punto cero (0.0), sin perjuicio de la sanción
disciplinaria correspondiente.

4. Formato de Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación

Actividad Actividad
Tipo de actividad: ☒ ☐
individual colaborativa
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☒ Final ☐
evaluación unidad 3
Aspectos Niveles de desempeño de la actividad individual
Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media Valoración baja
Establece la La tabla
En la tabla
estructura del descriptiva la tabla descriptiva
descriptiva se
SG ambiental presenta no desarrolló la
describen
basado en la parcialmente los descripción de los
satisfactoriamente
norma ISO enfoques de la 5 enfoques de la
todos los enfoques 15
14001: 2015 norma y/o estos norma ISO
de la norma ISO
para su tienen debilidades 14001:2015.
14001:2015
aplicación en el en su desarrollo
sector (Hasta 15 (Hasta 10
(0 puntos)
alimentario y lo puntos) puntos)
presenta en una La tabla descriptiva La tabla descriptiva La tabla
tabla presenta presenta esquema descriptiva no
descriptiva satisfactoriamente con algunos de los contiene esquema
esquema que elementos o con los elementos
establece la
capítulos que o capítulos que
estructura de la contiene la contiene la 15
norma ISO 14001: estructura de la estructura de la
2015 en todos sus norma ISO 14001: norma ISO 14001:
capítulos. 2015 2015
(Hasta 15 (Hasta 10
(0 puntos)
puntos) puntos)
Se establecen Se establece
satisfactoriamente parcialmente la No presenta la
la relación entre losrelación entre los relación entre los
capítulos de la
capítulos de la capítulos de la
norma ISO norma ISO norma ISO
14001:2015 y el 14001:2015 y el 14001:2015 y el
modelo PHVA. Las modelo PHVA. O modelo PHVA
razones de sulas razones de su tampoco 15
las
articulación searticulación no se
razones de su
encuentran encuentran
articulación
debidamente debidamente
argumentadas argumentadas
(Hasta 15 (Hasta 10
(0 puntos)
puntos) puntos)
Se presentan
referencias pero no
Se presentan
se ajustan
referencias y citas No presenta
totalmente a la
teniendo en cuenta bibliografía 5
norma APA. No
norma APA
incluye citas
bibliográficas
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (0 puntos)
Aspectos Niveles de desempeño de la actividad colaborativa
Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media Valoración baja
Participación El estudiante El estudiante
colaborativa realiza realiza El estudiante no
20
del estudiante participaciones participaciones realiza
en cuanto a con argumentos con argumentos
la propuesta debidamente débiles Participaciones
de solución a soportados relacionados con la para plantear la
una situación relacionados con la solución a la solución a
problema solución a la situación planteada la situación
planteada situación planteada planteada

(Hasta 20 (Hasta 10
(Hasta 0 puntos)
puntos) puntos)
El grupo presenta El grupo presenta El grupo presenta
un programa de un programa de el programa de
auditoria que auditoria que auditoria pero no
responde responde ha tenido en
satisfactoriamente parcialmente a las cuenta el formato
Programa de a las necesidades necesidades de establecido para su
auditoria para el de seguimiento de seguimiento. diligenciamiento
Sistema de cada hallazgo No se encuentra
Gestión de la encontrado. El diligenciado el
Inocuidad de cuadro se cuadro para todos 20
panificadora encuentra los aspectos que
Daniel que diligenciado contiene.
responda a las totalmente y todos
necesidades de los aspectos son
seguimiento a la abordados
lista de chequeo adecuadamente.
norma ISO (Hasta 20 (Hasta 10
14001: 2015 (5 puntos)
puntos) puntos)
Estructura del El documento El documento no
documento para contiene todos los contiene todos los
el programa de elementos elementos
auditoria de solicitados en su solicitados en el El documento no
capítulo encabezado; encabezado, las es organizado y su
operaciones de presenta conclusiones estructura no es
la norma ISO conclusiones presentan algunas definida. No 15
14001: 2015 coherentes con el inconsistencias y responde a la
trabajo realizado y su estructura no es situación problema
es debidamente completamente planteada
estructurado y organizada, por
organizado tanto no responde
respondiendo totalmente a la
 satisfactoriamente situación problema
a la situación planteada
problema planteada
(Hasta 15 (Hasta
(5 puntos)
puntos) 10puntos)
Se presentan
referencias pero no
Se presentan
se ajustan
referencias y citas No presenta
Uso de normas totalmente a la
cumpliendo norma bibliografía 5
APA norma APA. No
APA
incluye citas
bibliográficas
(Hasta 3 puntos) (Hasta 2 puntos) (Hasta 0 puntos)
Calificación final 110