Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Curso: Diplomado de profundización en sistemas de gestión de la
inocuidad y del ambiente para el sector alimentario
Código: 219009

Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Fase 4

Evaluación del sistema de gestión ambiental ISO 14001:2015

1. Descripción de la actividad

Tipo de actividad: En grupo colaborativo

Momento de la evaluación: Intermedio
Puntaje máximo de la actividad: 90 puntos
La actividad inicia el: La actividad finaliza el: sábado, 8
sábado, 25 de marzo de 2023 de abril de 2023
Con esta actividad se espera conseguir los siguientes resultados
de aprendizaje:

Resultado de aprendizaje 2:
Establecer los componentes de un sistema de gestión de calidad,
inocuidad y ambiente para su aplicación en el sector alimentario a través
del análisis de estándares que promueven la producción de alimentos
inocuos y de bajo impacto ambiental.

Resultado de aprendizaje 3:
Evaluar la pertinencia de un sistema de gestión de calidad, inocuidad y
ambiente como estrategia para mejorar el desempeño en la producción
de alimentos a través de la interpretación de requisitos legales y
normativos que soportan el diseño e implementación de un sistema de
gestión en la cadena productiva de los alimentos.
La actividad consiste en:
1.Revisión contenidos unidad 7 y 8;
2.Revisión de la guía de actividades fase 4 y del estudio de caso 3 para
comprender la situación planteada
3. Debatir el estudio de caso de forma grupal y concluir sobre
alternativas de solución para el estudio de caso 3.
4. Consolidación y presentación del informe final estudio de caso 3

1
Las actividades que se proponen desarrollar son de tipo individual y
colaborativo.

I. Individual

A través de una cartilla desarrollar los siguientes contenidos (Anexo

1_Tabla descriptiva Actividad individual Fase 4):

1. Presente la estructura de la norma ISO 14001:2015.

Investigue sobre la estructura de la Norma ISO 14000:2015. Tomando
como insumo el contenido de esta norma. Plasme imágenes relacionadas
acompañadas de un texto corto
2. Articulación de la norma ISO 14001:2015 con el modelo PHVA
(Planear – Hacer – Verificar – Actuar)
Establezca la relación existente entre los capítulos o numerales que
contempla la norma ISO 14001:2015 con el modelo PHVA. Argumente
las razones.

Una cartilla es un documento gráfico que tiene como propósito mostrar

contenidos de manera lógica y secuencial, dinámica y con equilibrio entre
textos, gráficos, tablas y otros elementos descriptivos información sobre
un tema en particular.

Más información sobre cartillas en el siguiente enlace:

https://cajondeherramientas.com.ar/index.php/2015/06/02/cartillas-
pedagogicas/

El archivo debe identificarse: actividad individual_fase 4_nombre y

apellido.
Cada estudiante debe ingresar el documento con el producto
individual a través del entorno se seguimiento y evaluación sin
excepción. Solo se revisarán para calificación los productos que se
encuentren ingresados en el entorno de seguimiento y evaluación.

II. Colaborativamente

Desarrollo del estudio de caso planteado.

2
Colaborativamente, los estudiantes debaten sobre el caso con
argumentos consistentes tomando en cuenta la información presentada
en el caso, identifican la causa del problema (información del anexo 2:
numerales calificados con cero [0.0] puntos de la lista de chequeo) y
plantear alternativa de solución (diligenciar anexo 3).

Presentación del caso:

El contexto del caso es el mismo que se ha venido utilizando para el
desarrollo de las actividades colaborativas.

Productos Alimenticios Estrella Gourmet se dedica a la producción de

salsas y encurtidos. Su principal valor es su amplia oferta de productos
que se distribuyen en canales institucionales, tiendas de barrio y
restaurantes de la ciudad; surtido que ha evolucionado adaptándose a
los gustos y necesidades de los distintos mercados donde opera. Además
de mayonesas, salsa de conservación ambiente, vegetales encurtidos y
conservas de frutas y vegetales, se han introducido nuevas categorías
de producto como parte de su estrategia de diversificación: salsas
refrigeradas y línea de salsas dulces.
Productos Alimenticios Estrella Gourmet mantiene el respeto por la
tradición del buen comer, pero está comprometida con los retos de la
nueva alimentación, siendo su objetivo desarrollar productos que
cumplan los requisitos de sabor y calidad que demanda el cliente actual.
Lo que lleva a la empresa a aunar esfuerzos para establecer un sistema
de gestión de calidad e inocuidad que garantice y propenda por la calidad
de sus productos, ser competitivo en el mercado y mantener la confianza
y reputación para el consumidor.
Es así como Productos Alimenticios Estrella Gourmet ha tratado de
cumplir con la normatividad vigente de manera que le permita
comercializar sus productos sin inconvenientes y, además, mantenerse
en el mercado con un calificativo de seguridad y confianza para sus
clientes. Por tanto, en cuanto a sanidad e inocuidad, ha avanzado en la
implementación de programas prerrequisito, Buenas Prácticas de
Manufactura y en el tema relacionado con el sistema HACCP. Además,
ha venido implementando mecanismos de monitoreo, seguimiento y
auditoría interna que le permitan trabajar dentro del ciclo de calidad de
PHVA: Planear – Hacer – Verificar y Actuar.

3
Es así como Productos Alimenticios Estrella Gourmet ha tratado de
cumplir con la normatividad vigente de manera que le permita
comercializar sus productos sin inconvenientes y, además, mantenerse
en el mercado con un calificativo de seguridad y confianza para sus
clientes. Por tanto, en cuanto a sanidad e inocuidad, ha avanzado en la
implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura y en el tema
relacionado con el sistema HACCP y con la norma ISO 22000:2018.
Además, ha venido implementando mecanismos de monitoreo,
seguimiento y auditoría interna que le permitan trabajar dentro del ciclo
de calidad de PHVA: Planear – Hacer – Verificar y Actuar.
Dentro de ese contexto, Productos Alimenticios Estrella Gourmet, sigue
escalando en su sistema de gestión de inocuidad y en esta oportunidad
está implementando la norma ISO 14001:2015 dado que ya tiene
avances en BPM y HACCP e ISO 22000:2018
Para ello, ha realizado al interior de la compañía una verificación de lo
avanzado relativo a la norma ISO 14001:2015. Los resultados de la
aplicación de la lista de chequeo se presentan en el Anexo 2_Lista de
chequeo, los cuales muestran que es necesario realizar un seguimiento
en aquellos aspectos en los cuales no fue bien evaluado y que los
responsables de estos los atiendan en una posterior auditoria. Al
respecto, se presentan todos los aspectos auditados, pero, que para
efectos de la actividad se han encontrado deficiencias evaluados con 0.0
puntos en su calificación resaltados con color azul.
A partir de lo anterior se solicita:
Proponer un Programa De Auditoría Interna Al Sistema De Gestión
Ambiental para los aspectos en los cuales los resultados no fueron
favorables, cuya calificación fue de cero (0.0) puntos, presentados en el
Anexo 2_Lista de chequeo y que se supone, Productos Alimenticios
Estrella Gourmet debe trabajar para tener resultados satisfactorios en
las próximas visitas de verificación de condiciones del sistema de gestión
ambiental. Este programa propuesto debe ser diligenciado en la tabla

4
Excel que se denomina Anexo 3_Programa Auditoria Interna_Estrella
Gourmet.
Este programa tiene como propósito que se establezca una auditoria por
procesos para aquellos aspectos en donde los resultados obtenidos para
la norma ISO 14000:2015 en el plan de verificación (Anexo 2) no fueron
favorables.
En este caso no hay necesidad de tener en cuenta el criterio de pirámide
de calidad para establecer el impacto del hallazgo; así es que pueden ir
abordando cada hallazgo tal como se presenta en el anexo 2_Lista de
chequeo.
Para el desarrollo de la actividad tenga en cuenta que:
En el entorno de Información inicial debe:

 Verificar en la agenda del curso la fecha de entrega del producto

de la fase 4.
 Revisar la programación de atención sincrónica.
 Identificar la programación de web conferencia para presentar
contenidos y orientaciones sobre las actividades propuestas para
la fase 4 relacionada con las unidades 7 y 8.

En el entorno de Aprendizaje debe:

 Consultar las referencias bibliográficas de las unidades 7 y 8

 Revisar con detenimiento y hacer lectura juiciosa de la guía de
actividades
 Revisar con detenimiento la rúbrica de evaluación y cada uno de
los criterios de evaluación.
 Desarrollar la actividad colaborativa en el foro correspondiente a
la fase 4

En el entorno de Evaluación debe:

 Entregar la actividad individual con el desarrollo de los puntos

indicados en la guía de actividades para la fase 4.
 Entregar el producto colaborativo indicado en la guía de
actividades para la fase 4. Al respecto, uno de los integrantes de
5
 grupo, debe entregar el producto colaborativo consolidando en
una carpeta comprimida en Zip la actividad individual +
colaborativa

Evidencias de trabajo independiente:

Las evidencias de trabajo independiente para entregar son:

Cartilla entregada en el entorno de evaluación y seguimiento, con el

desarrollo de los puntos solicitados. La cartilla debe contener además
del contenido: portada – tabla de contenidos – introducción - contenido
- conclusiones y bibliografía. Puede ingresar una hoja con el enlace URL
para visualizar el producto o el archivo que lo contenga.
Evidencias de trabajo grupal:
Las evidencias de trabajo grupal a entregar son:
Documento escrito (en Excel de acuerdo con el formato entregado –
Anexo 3) que contenga:

Portada con los integrantes que participaron en el desarrollo de la

actividad: (Hoja 1 del Excel))
Objetivo de la actividad: (Hoja 2 del Excel)
Contenido: Formato Excel diligenciado – (Hoja 3 del Excel)
Conclusiones: (Hoja 4 del Excel)
Bibliografía utilizando Normas APA 7 edición. No olviden incluir citas
bibliográficas: (Hoja 4 del Excel)

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2. Lineamientos generales para la elaboración de las evidencias
de aprendizaje a entregar.

Para evidencias elaboradas independientemente, tenga en cuenta las

siguientes orientaciones:

1.No es obligatorio ingresar aportes o avances de la actividad individual;

solo si tiene dudas o inquietudes o si desea revisión y realimentación
durante la primera semana de trabajo

2.Ingresar el producto individual en el entorno de evaluación. No dejar

productos individuales en el foro pues no se tendrán en cuenta para
revisión y calificación

Para evidencias elaboradas en grupo colaborativamente, tenga en

cuenta las siguientes orientaciones.

1. Todos los integrantes del grupo deben participar con sus aportes
en el desarrollo de la actividad.

2. En cada grupo deben elegir un solo integrante que se encargará

de entregar el producto solicitado en el entorno que haya señalado
el docente.

3. Antes de entregar el producto solicitado deben revisar que cumpla

con todos los requerimientos que se señalaron en esta guía de
actividades.

4. Solo se deben incluir como autores del producto entregado, a los

integrantes del grupo que hayan participado con aportes durante
el tiempo destinado para la actividad.

Tenga en cuenta que todos los productos escritos individuales o

grupales deben cumplir con las normas de ortografía y con las
condiciones de presentación que se hayan definido.
En cuanto al uso de referencias considere que el producto de esta
actividad debe cumplir con las normas Elija un elemento.
En cualquier caso, cumpla con las normas de referenciación y evite el
plagio académico, para ello puede apoyarse revisando sus productos

7
escritos mediante la herramienta Turnitin que encuentra en el campus
virtual.

Considere que en el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo

99, se considera como faltas que atentan contra el orden académico,
entre otras, las siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar como
de su propia autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo,
documento o invención realizado por otra persona. Implica también el
uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o copiar
con fines de lucro, materiales educativos o resultados de productos de
investigación, que cuentan con derechos intelectuales reservados para
la Universidad”

Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son las

siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo
académico o evaluación respectiva, la calificación que se impondrá será
de cero puntos sin perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo
académico cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se impondrá
será de cero puntos, sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.

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 3. Formato de Rúbrica de evaluación

Tipo de actividad: En grupo colaborativo

Momento de la evaluación: Intermedio
La máxima puntuación posible es de 90 puntos
Nivel alto: Establece satisfactoriamente los elementos que
Primer criterio de componen un sistema de gestión de calidad y del ambiente para
evaluación: su aplicación en el sector alimentario a través de la correcta
identificación de la estructura de la norma ISO 14001:2015 con
Criterio de todos los capítulos que la conforman; así también, establece
contenido. claramente la articulación entre los capítulos de esta norma y el
Establece los ciclo PHVA
elementos que Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
componen un entre 13 puntos y 20 puntos
sistema de gestión
de calidad y del Nivel Medio: Establece parcialmente los elementos que
ambiente para su componen un sistema de gestión de calidad y del ambiente para
aplicación en el su aplicación en el sector alimentario porque se evidencian
sector alimentario. debilidades en la identificación de la estructura de la norma ISO
Forma parte del 14001:2015 o no incluye todos los capítulos que la conforman; o
producto individual no establece claramente la articulación entre los capítulos de esta
entregable norma y el ciclo PHVA
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 6 puntos y 12 puntos

Nivel bajo: No se establecen los elementos que componen un

Este criterio sistema de gestión de calidad, inocuidad para su aplicación en el
representa 20 sector alimentario por cuanto no ha identificado totalmente la
puntos del total estructura de la norma; tampoco incluye todos los capítulos que
de 90 puntos de la la conforman. No establece la articulación de los capítulos de la
actividad. norma y el ciclo PHVA. No presenta la actividad.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 0 puntos y 5 puntos
Segundo criterio Nivel alto: Utiliza el formato indicado para el producto solicitado
de evaluación: de acuerdo con las características que lo identifican, reporta citas
y bibliografía con normas APA 7 Edición
Criterio de forma. Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Entrega de la entre 6 puntos y 10 puntos
actividad teniendo

9
en cuenta las Nivel Medio: No utiliza el formato indicado o su diseño no se
orientaciones ajusta totalmente a las características que lo identifican y/o
indicadas, utilizando reporta bibliografía, pero no incluye citas bibliográficas en el
normas APA 7 documento.
Edición para el Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
reporte de entre 3 puntos y 5 puntos
bibliografía y citas
bibliográficas Nivel bajo: No utiliza el formato indicado. No reporta
Forma parte del bibliografía ni citas bibliográficas.
producto individual Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entregable entre 0 puntos y 2 puntos

Este criterio
representa 10
puntos del total
de 90 puntos de la
actividad
Tercer criterio de Nivel alto: Evalúa satisfactoriamente la pertinencia del sistema
evaluación: de gestión de la calidad y del ambiente basado en la Norma ISO
14001:2015 a través de un programa de auditoría que responde
adecuadamente a las necesidades de seguimiento estableciendo
Criterio de correctamente prioridades de auditoría de acuerdo con el impacto
contenido. del hallazgo y demás elementos que lo componen. El programa
contiene todos los elementos solicitados interpretando
Evalúa la correctamente su aplicación y cumpliendo con una estructura
pertinencia del adecuada.
sistema de gestión Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
de la calidad y del entre 18 puntos y 30 puntos
ambiente a través
de un programa de Nivel Medio: Evalúa parcialmente la pertinencia del sistema de
auditoría que gestión de la calidad y del ambiente basado en la Norma ISO
responda a las 14001:2015 dado que el programa de auditoria no responde
necesidades de totalmente a las necesidades de seguimiento por cuanto no
estructura y establece correctamente prioridades de auditoría de acuerdo con
seguimiento para la el impacto del hallazgo y demás elementos que lo componen o no
verificación de interpreta correctamente la aplicación de todos los elementos
condiciones de la solicitados. El programa no contiene todos los elementos
Norma ISO solicitados.
14001:2015. Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 7 puntos y 17 puntos

10
Programa de
auditoria para el Nivel bajo: No evalúa totalmente la pertinencia del sistema de
Sistema de Gestión gestión de la calidad y del ambiente basado en la Norma ISO
de la Inocuidad que 14001:2015 por cuanto el programa de auditoria presentado está
responde a las incompleto, no contiene todos los elementos solicitados o
necesidades de interpreta inadecuadamente la aplicación de sus elementos o no
estructura y cumple con la estructura solicitada. No entrega programa de
seguimiento al plan auditoría.
de verificación Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
realizado para el entre 0 puntos y 6 puntos
plan HACCP
Trabajo colaborativo

Este criterio
representa 30
puntos del total
de 90 puntos de la
actividad
Nivel alto: El estudiante realiza participaciones oportunas con
Cuarto criterio de
argumentos debidamente soportados dando soluciones acertadas
evaluación:
al caso planteado
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Criterio de
entre 13 puntos y 20 puntos
participación:
Participación
Nivel Medio: El estudiante realiza participaciones con
individual e
argumentos débiles que no aportan significativamente en la
interacción del
solución al caso planteado.
estudiante con el
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
colectivo.
entre 6 puntos y 12 puntos
Este criterio
Nivel bajo: El estudiante no realiza participaciones pertinentes
representa 20
y oportunas en la solución del caso planteado. No participa en el
puntos del total
desarrollo de la actividad.
de 90 puntos de la
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
actividad
entre 0 puntos y 5 puntos
Nivel alto: Utiliza el formato indicado para el desarrollo de la
Quinto criterio de
actividad, reporta citas y bibliografía con normas APA 7 Edición
evaluación:
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 6 puntos y 10 puntos
Criterio de forma.

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Entrega de la Nivel Medio: No utiliza el formato indicado para el desarrollo
actividad teniendo de la actividad y/o reporta bibliografía, pero no incluye citas
en cuenta las bibliográficas en el documento.
orientaciones Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
indicadas, utilizando entre 3 puntos y 5 puntos
normas APA 7
edición para el Nivel bajo: No utiliza el formato indicado para el desarrollo de
reporte de la actividad. No reporta bibliografía ni citas bibliográficas.
bibliografía y citas Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
bibliográficas entre 0 puntos y 2 puntos
Trabajo colaborativo

Este criterio
representa 10
puntos del total
de 90 puntos de la
actividad

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