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1. Descripción de la actividad
Resultado de aprendizaje 2:
Establecer los componentes de un sistema de gestión de calidad,
inocuidad y ambiente para su aplicación en el sector alimentario a través
del análisis de estándares que promueven la producción de alimentos
inocuos y de bajo impacto ambiental.
Resultado de aprendizaje 3:
Evaluar la pertinencia de un sistema de gestión de calidad, inocuidad y
ambiente como estrategia para mejorar el desempeño en la producción
de alimentos a través de la interpretación de requisitos legales y
normativos que soportan el diseño e implementación de un sistema de
gestión en la cadena productiva de los alimentos.
La actividad consiste en:
Las actividades que se proponen desarrollar son de tipo individual y
colaborativo.
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4. Debatir el estudio de caso de forma grupal y concluir sobre
alternativas de solución para el estudio de caso 1.
5. Consolidación y presentación del informe final estudio de caso 1
I. Individual
II. Colaborativamente
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conservas de frutas y vegetales, se han introducido nuevas categorías
de producto como parte de su estrategia de diversificación: salsas
refrigeradas y línea de salsas dulces.
Productos Alimenticios Estrella Gourmet mantiene el respeto por la
tradición del buen comer, pero está comprometida con los retos de la
nueva alimentación, siendo su objetivo desarrollar productos que
cumplan los requisitos de sabor y calidad que demanda el cliente actual.
Lo que lleva a la empresa a aunar esfuerzos para establecer un sistema
de gestión de calidad e inocuidad que garantice y propenda por la calidad
de sus productos, ser competitivo en el mercado y mantener la confianza
y reputación para el consumidor.
Es así como Productos Alimenticios Estrella Gourmet ha tratado de
cumplir con la normatividad vigente de manera que le permita
comercializar sus productos sin inconvenientes y, además, mantenerse
en el mercado con un calificativo de seguridad y confianza para sus
clientes. Por tanto, en cuanto a sanidad e inocuidad, ha avanzado en la
implementación de programas prerrequisito, Buenas Prácticas de
Manufactura y en el tema relacionado con el sistema HACCP. Además,
ha venido implementando mecanismos de monitoreo, seguimiento y
auditoría interna que le permitan trabajar dentro del ciclo de calidad de
PHVA: Planear – Hacer – Verificar y Actuar.
Dentro de ese contexto se tiene que se ha realizado al interior de la
compañía una verificación del Plan HACCP utilizando como modelo de
referencia el formato de verificación de condiciones que tiene el
organismo de control en Colombia. Los resultados de esa verificación se
presentan en el Anexo 1; los cuales muestran que es necesario realizar
un seguimiento en aquellos aspectos en los cuales no fue bien evaluado
para que los responsables de estos atiendan una posterior auditoria.
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los de menor impacto en la producción inocua de sus líneas de
producción (tomar los hallazgos que se encuentran resaltados en color
naranja en donde se presentan las observaciones sobre lo encontrado).
Lo anterior, teniendo en cuenta que el impacto se relaciona con la
pirámide de calidad en donde, en la base de la pirámide se ubica los
programas prerrequisito – BPM, en el segundo piso estaría HACCP y en
la torre de la pirámide ISO 22000.
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una carpeta comprimida en Zip la actividad individual +
colaborativa
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2. Lineamientos generales para la elaboración de las evidencias
de aprendizaje a entregar.
Para evidencias elaboradas independientemente, tenga en cuenta
las siguientes orientaciones:
Todos los integrantes del grupo deben participar con sus aportes en
el desarrollo de la actividad.
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Considere que en el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo
99, se considera como faltas que atentan contra el orden académico,
entre otras, las siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar como
de su propia autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo,
documento o invención realizado por otra persona. Implica también el
uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o copiar
con fines de lucro, materiales educativos o resultados de productos de
investigación, que cuentan con derechos intelectuales reservados para
la Universidad”
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4. Formato de Rúbrica de evaluación
Segundo criterio
Nivel alto: Utiliza el formato indicado para cada punto solicitado,
de evaluación:
reporta citas y bibliografía con normas APA 7 edición
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Criterio de forma.
entre 6 puntos y 10 puntos
Entrega de la
actividad teniendo
Nivel Medio: No utiliza el formato indicado o no lo hace para
en cuenta las
todos los puntos solicitados y/o reporta bibliografía, pero no
orientaciones
incluye citas bibliográficas en el documento.
indicadas, utilizando
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
normas APA 7
entre 3 puntos y 5 puntos
Edición para el
reporte de
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bibliografía y citas Nivel bajo: No utiliza el formato indicado para ninguno de los
bibliográficas puntos solicitados. No reporta bibliografía ni citas bibliográficas.
Forma parte del Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
producto individual entre 0 puntos y 2 puntos
entregable
Este criterio
representa 10
puntos del total
de 60 puntos de la
actividad
Tercer criterio de Nivel alto: El programa de auditoria responde
evaluación: satisfactoriamente a las necesidades de seguimiento
estableciendo correctamente prioridades de auditoria se acuerdo
al impacto del hallazgo. El programa contiene todos los elementos
Criterio de solicitados cumpliendo con una estructura adecuada.
contenido. Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Programa de entre 11 puntos y 15 puntos
auditoria para el
Sistema de Gestión Nivel Medio: El programa de auditoria responde parcialmente a
de la Inocuidad que las necesidades de seguimiento porque establece prioridades de
responde a las auditoria sin tener en cuenta el impacto del hallazgo o las
necesidades de acciones propuestas no permiten realizar un adecuado
estructura y seguimiento. El programa no contiene todos los elementos
seguimiento al plan solicitados
de verificación Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
realizado para el entre 6 puntos y 10 puntos
plan HACCP
Trabajo colaborativo Nivel bajo: El programa de auditoria presentado está
incompleto, no contiene todos los elementos solicitados o no
Este criterio cumple con la estructura solicitada. No entrega programa de
representa 15 auditoría.
puntos del total Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
de 60 puntos de la entre 0 puntos y 5 puntos
actividad
Cuarto criterio de Nivel alto: El estudiante realiza participaciones oportunas con
evaluación: argumentos debidamente soportados dando soluciones acertadas
al caso planteado
Criterio de Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
participación: entre 6 puntos y 10 puntos
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Participación
individual e Nivel Medio: El estudiante realiza participaciones con
interacción del argumentos débiles que no aportan significativamente en la
estudiante con el solución al caso planteado.
colectivo. Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 3 puntos y 5 puntos
Quinto criterio de
evaluación:
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