25/10/2019 Panecillos de leche doble ¡No los conoces aún!

Panecillos de leche doble ¡No los conoces aún!

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agosto 4, 2018

Yield: 10
Prep Time: 1h 30 min
Cook Time: 25 minutes

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Panecillos de leche ¡doble! Muy delicados

By Svitlana Popivnyak agosto 4, 2018

Hola amigos, ¿qué tal? Soy Esbieta. Hoy vamos a ver como hacer en casa panecillos con doble
de leche. Suena interesante, ¿verdad? ¡Pues saben aún mejor! 😉

Ingredients
harina de fuerza - 300 g
leche - 175 g
yemas - 2
azúcar - 35 g
sal - 5 g
mantequila sin sal - 35g
levadura fresca - 9 g

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ó
levadura seca - 3 g
Para el horneado
leche - 220 g
azúcar - al gusto
azúcar de vainilla - al gusto

Instructions
En una cazo pon la leche y llévala a ebullición. Pon mayor cantidad de la necesaria porque
la leche al hervir se evapora. Cuando rompa a hervir, hiérvela 1 minuto. Con la leche
previamente hervida la masa queda mejor. Apaga el fuego, tápala y deja que se enfríe
hasta quedar templada.
En un vaso pon 175 g de leche templada y añade la levadura. Puedes usar tanto la fresca
como la seca, las cantidades las tienes en los ingredientes.
Añade 1 cda. de azúcar.
Remueve y deja que la levadura se active, unos 10 - 15 min.
En un recipiente vierte la levadura activada.
Añade las yemas.
Añade el azúcar restante.
Añade la sal.
Remueve.
Tamiza la harina.
Remueve.
Cierra el recipiente y deja la masa en reposo unos 20 min, para que se humedezcan
debidamente las partículas de harina.
Vuelca las masa sobre la mesa limpia y seca.
Amásala hasta que se vuelva lisa y deje de pegarse a las manos.
Pasados 5 minutos del amasado añade la mantequilla e intégrala a la masa.
Añádela en dos veces, para que así a la masa le sea más fácil absorberla.

Puedes sustituir la mantequilla con aceite o con margarina, con la manteca vegetal o con la de
cerdo pero que sepas que los panecillos no quedarán igual.

No añadas la siguiente porción de mantequilla hasta que la anterior no se absorba por

completo.

También puedes amasar la masa en la amasadora. Serían 5 minutos en 1ª velocidad, luego el

reposo de 20 minutos en la nevera si hace calor y si no a temperatura ambiente. Después, 10
- 12 minutos del amasado en 1ª velocidad. La mantequilla también se añade en dos veces
pasados 5 minutos del amasado.

He tardado en amasar la masa 11 minutos. La masa me ha quedado lisa, muy agradable

al tacto y no se me pega a las manos.
Pon la masa en el recipiente y déjala en reposos 30 minutos.

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Amasa la masa 1 minuto, tratando de deshincharla del todo.

Cierra el recipiente y deja que suba duplicando su tamaño.
Vuelca la masa sobre la mesa limpia y seca.
Amásala 1 minuto.
Pésala.
Divídela en porciones de 50 - 55 g cada una.
Haz bolitas.

Si te gustan los panecillos redondos, puedes colocar las bolitas tal cual en la bandeja o en el
molde para hornear.

Yo voy hacer espirales pero antes de hacerlas voy a dejar las bolitas en reposos unos 5
min. Para saber cómo se hacen mira en el vídeo.
Unta el molde con la mantequilla.
Coloca los panecillos en el molde.
Tápalos con film trasparente y deja que suban duplicando su tamaño.
Cuando falten 20 minutos para que termine el levado, enciende el horno a 180ºC con
calor de arriba y abajo.
Disuelve el azúcar en leche. La leche ha de estar a temperatura ambiente. Yo puse 1
cucharada de azúcar y 1/2 cdta. de azúcar vainillado pero tu pon la cantidad de azúcar a
tu gusto.
Baña los panecillos con la mitad de leche.
Mete los panecillos al horno y hornéalos 25 - 30 minutos o hasta que queden como a ti te
gusta.
Pasados 15 minutos del horneado baña los panecillos con la leche restante.
Saca los panecillos del horno.
Déjalos en reposo 5 - 10 minutos.
Desmóldalos.

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