Recetas: 13

No hay nada mejor que el sabor y el aroma de la bollería recién

hecha. Haz de tu casa la mejor pastelería de la ciudad y
disfruta cada día de unos deliciosos bollos caseros.
 Bambas de nata

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Relleno Relleno
- 500 g de nata (35% de grasa) 1. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la nata,
bien fría el azúcar y la vainilla y programe vel 3.5 sin programar tiempo, y
- 100 g de azúcar esté pendiente hasta que la nata haya montado. Retire la mariposa
- 1 chorrito de vainilla líquida y vierta la nata en una manga pastelera con boquilla rizada.
Reserve en el frigorífico.
Masa
- 250 g de leche Masa
- 30 g de levadura prensada fresca 2. Sin lavar el vaso, ponga la leche, la levadura, el azúcar y 50 g
- 50 g de azúcar de mantequilla. Programe 1 min/37°C/vel 2.
- 170 g de mantequilla 3. Incorpore el huevo y mezcle 10 seg/vel 3.
4. Añada la harina y la sal y mezcle 15 seg/vel 4 y amase 3
- 1 huevo
min/Espiga. Deje reposar la masa dentro del vaso hasta que doble
(60 g)
su volumen (30-40 minutos en función de la temperatura
- 450 g de harina
5. Precaliente el horno a 80°C.
- 1 pellizco de sal
6. Reparta la mantequilla restante (120 g) en dos bandejas de
- 2 cucharadas de azúcar glas horno e introdúzcalas en el horno (80°C) durante 5 minutos para
fundirla. Mientras tanto, vuelque la masa en la superficie de trabajo
espolvoreada con harina y amásela para sacarle el aire dándole
forma de cilindro. Córtela en 12 porciones de aproximadamente 70-
75 g y deles forma de bola. Retire las bandejas del horno y coloque
las porciones de masa separadas entre sí (6 en cada bandeja),
rebozándolas en la mantequilla fundida. Deje reposar hasta que
doblen su volumen.

7. Precaliente el horno a 200°C.

8. Hornee los bollos en dos tandas durante 10-12 minutos (200°C), retire del horno y deje enfriar.
9. Cuando los bollos estén fríos, córtelos por la mitad sin llegar a separar las 2 mitades, rellénelos con la
nata montada, espolvoree con azúcar glas y sirva.

20 min. 1 h. 50 min. Facil 12

3
 Bollos de leche rellenos de
chocolate

INGREDIENTES
- 250 g de leche
- 15 g de levadura prensada fresca
- 60 g de aceite de girasol
- 2 cucharadas de vainilla líquida
- 80 g de azúcar
- 250 g de harina de fuerza
- 250 g de harina de repostería
(y un poco más para espolvorear)
- 1 cucharadita de sal
- 200 o 220 g de chocolate con
leche
(10 barritas)
- 30 o 40 g de mantequilla
fundida
PREPARACIÓN
1. Ponga en el vaso la leche y la levadura y programe 1
min/37°C/vel 2.
2. Añada el aceite, la vainilla, el azúcar, la harina de fuerza, la
harina de repostería y la sal. Amase 10 min/Espiga. Deje reposar
la masa dentro del vaso durante 5 minutos y vuelva a amasar 5
min/Espiga. Deje reposar la masa dentro del vaso durante 1 hora.
3. Forre una bandeja de horno con papel de hornear.
4. Con la espátula, baje la masa hacia el fondo del vaso y amase
1 min/Espiga. Vierta la masa del vaso sobre la superficie de trabajo
espolvoreada con harina y amásela ligeramente. Divida la masa en
10 trozos de aprox. 90-95 g. Deles forma de bola y déjelas reposar
cubiertas con un paño durante 15 minutos para que la masa se
relaje y se pueda trabajar más fácilmente. Aplaste cada bola con
los dedos y forme un rectángulo de aprox. 14x10 cm (mientras
trabaja con una bola, mantenga las otras tapadas para que no se
sequen). Coloque el chocolate en uno de los extremos más largos
del rectángulo y forme un rollo. Pellizque la masa en la línea de
unión y en los extremos para sellarla.

5. Coloque los bollos en la bandeja preparada dejando 2 cm entre unos y otros. Pincele con agua y cubra
con film transparente hasta que doblen su volumen.
6. Precaliente el horno a 200°C.
7. Vuelva a pincelar los bollos con agua, baje la temperatura del horno a 180°C y hornee durante 15
minutos. Retire del horno y pincele inmediatamente con la mantequilla fundida. Deje templar y sirva.

20 min. 2 h. 30 min. Media 10

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 Caracolas con fruta escarchada
y pasas

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Masa de levadura hojaldrada Masa de levadura hojaldrada
- 250 g de harina de fuerza 1. Ponga en el vaso la harina de fuerza, la harina de repostería, la
- 250 g de harina de repostería sal y el azúcar y mezcle 5 seg/vel 5.
(y un poco más para espolvorear) 2. Agregue 270 g de agua fría y amase 2 min/Espiga. Deje reposar
- 1 cucharadita de sal la masa en el vaso durante 15 minutos. Mientras tanto, pese en un
- 50 g de azúcar bol 50 g de agua y la levadura. Mezcle para disolverla.
- 320 g de agua 3. Agregue al vaso la levadura disuelta en agua y amase 2
min/Espiga. Deje reposar la masa en el vaso durante 15 minutos.
fría del frigorífico
4. Espolvoree la encimera ligeramente con harina, saque la masa
- 20 g de levadura prensada fresca
del vaso y amase: golpee la masa sobre la encimera, levántela de
- 250 g de mantequilla
la parte más próxima a usted, estire un poco y dóblela sobre sí
fría misma hacia el lado opuesto. Cójala girando la bola y vuélvala a
Formado de caracolas con frutos golpear en la encimera. Repita 4-5 veces más, hasta que la masa
secos esté bien lisa.
- 250 g de crema pastelera 5. Para darle forma de bola: con el canto de la mano deslizándola
- 50 g de pasas sin semillas por la encimera con un movimiento rápido, empuje la masa cada
- 50 g de arándanos rojos vez por un lado, para que se forme una bola tensa y lisa. Deje
deshidratados reposar la bola sobre la encimera enharinada, cubierta con un
- 50 g de granillo de almendra plástico o con un paño húmedo, durante 15 minutos para que se
crudo relaje la masa y no se encoja al estirarla.
- 1 huevo 6. Coloque la bola de masa sobre la superficie ligeramente
batido para pintar espolvoreada de harina. Aplaste con la mano para sacar el aire.
Con ayuda del rodillo, estire la masa hasta que tenga el tamaño de
30x40 cm. Póngala en la bandeja sobre un plástico. Cubra la masa
y deje reposar y enfriar en el frigorífico durante 1 hora.
7. Mientras tanto, ponga el bloque de mantequilla entre 2 plásticos. Con el rodillo, golpee y aplaste la
mantequilla hasta que sea del tamaño de la mitad de la masa (15x20 cm) y déjela en el frigorífico con la
masa (50 minutos aprox.).
8. Ponga la masa (en horizontal) sobre la encimera espolvoreada ligeramente con harina. Cuádrela bien y
coloque la lámina de mantequilla en el centro (en vertical). Pliegue la masa de los lados sobre la
mantequilla de tal manera que esté bien sellado. Envuélvala en plástico y déjela reposar en el frigorífico
durante 15 minutos.
9. Espolvoree la encimera con harina. Coloque la masa girándola 90º y estírela con el rodillo a lo largo en
horizontal y después en vertical. Pliéguela igualmente en 3. Envuélvala en el plástico y déjela reposar
durante 15 minutos. Luego, repita este proceso y deje reposar la masa en el frigorífico (-4ºC) de 1 a 24
Formado de caracolas con frutos secos

5
10. Estire la masa con el rodillo en forma de rectángulo de 7 mm de grosor y extienda la crema pastelera
dejando un borde limpio para sellar. Distribuya las pasas y los arándanos (preferiblemente maceradas en
ron o licor) y la almendra granillo. Pinte con agua el borde limpio y enrolle como si fuera un brazo de gitano.
Deje reposar unos minutos antes de cortar las caracolas.
11. Corte en rodajas de 1,5-2 cm. Colóquelas sobre dos bandejas de horno forradas con papel de
hornear. Pinte con huevo y deje que doblen su volumen aprox. 30 minutos.
12. Precaliente el horno a 180ºC.
13. Vuelva a pintar con huevo y hornee cada bandeja durante 10-12 minutos. Retire del horno, deje enfriar
sobre rejilla y sirva.

SUGERENCIA
Si lo desea, puede barnizar las caracolas en caliente con gelatina o mermelada de manzana.

1 h. 4 h. 30 min. Alta 24

6
 Caracolas de canela

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Masa Masa
- 90 g de mantequilla 1. Ponga la mantequilla en el vaso y programe 1 min/50°C/vel 2.
en trozos 2. Agregue la leche, el azúcar y el cardamomo y mezcle 10 seg/vel
- 300 g de leche 3. Incorpore la harina, la levadura y la sal y amase 5 min/Espiga.
- 60 g de azúcar Deje reposar en el vaso durante 30 minutos o hasta que la masa
- 1 cucharada de cardamomo doble su volumen y levante el cubilete.
molido 4. Retire la masa del vaso sobre la encimera espolvoreada con
- 500 g de harina de fuerza harina y haga una bola. Con ayuda del rodillo, extienda la masa
formando un rectángulo con un grosor de 5 mm.
(y un poco más para espolvorear)
Relleno
- 1 sobre de levadura de panadería
deshidratada 5. Ponga en el vaso la mantequilla, la canela, el clavo, el azúcar y
la sal y mezcle 15 seg/vel 3.5.
- 1/2 cucharadita de sal
Montaje
- harina
Relleno 6. Unte la superficie de la masa con el relleno dejando un borde
libre de 2 cm para el cierre. Enrolle como si fuera un brazo de
- 100 g de mantequilla
gitano, de manera que el borde sin relleno quede al final. Corte el
en trozos rulo en porciones de 2-3 cm de grosor y colóquelas, separadas
- 2 cucharadas de canela molida entre sí, en dos bandejas de horno forradas con papel de hornear,
- 0,25 cucharadita de clavo molido remetiendo por debajo de cada espiral la masa del extremo sin
- 30 g de azúcar untar para evitar que al crecer se desenrollen. Pinte con el huevo
- 1 pellizco de sal batido y espolvoree con 2 cucharadas de azúcar. Deje reposar en
Montaje un sitio templado hasta que doblen su volumen (aprox. 30
- 1 huevo 7. Precaliente el horno a 200°C.
batido 8. Hornee durante 15 minutos por tanda bajando la temperatura a
- 2 o 3 cucharadas de azúcar 180°C. Sírvalas templadas o frías.

SUGERENCIA
Puede esparcir 2-3 cucharadas de pasas o arándanos deshidratados sobre la
masa, antes de enrollar.

30 min. 2 h. Media 24

7
 Coca de vidre con almendra

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Masa Masa
- 100 g de agua 1. Ponga en el vaso el agua, la leche, el aceite, el azúcar y la
- 100 g de leche levadura. Mezcle 1 min/37°C/vel 2.
- 50 g de aceite de oliva 2. Añada la harina y la sal. Mezcle 30 seg/vel 6 y amase 1
- 1 cucharadita de azúcar min/Espiga. Deje reposar la masa dentro del vaso durante 15
- 20 g de levadura prensada fresca 3. Precaliente el horno a 200°C. Forre 2 bandejas de horno con
- 400 g de harina de fuerza papel de hornear y reserve.
- 1 pellizco de sal Cobertura
Cobertura 4. Divida la masa en 16 bolas. Con el rodillo, estírelas muy finas
(aprox. Ø 20 cm). Colóquelas de 2 en 2 en las bandejas
- 150 g de almendra laminada
preparadas y espolvoree con las láminas de almendra y el azúcar.
- 150 g de azúcar
Riegue con un chorrito de aceite, unas gotas de agua y un chorrito
- 100 g de aceite de oliva
5. Hornee por tandas (8 tandas de 12 minutos) a 200°C o hasta
- 150 g de licor de anís
que estén bien doradas. Retire la bandeja del horno y riegue las
cocas inmediatamente con un chorrito de anís. Deje enfriar 10
minutos y sirva.

SUGERENCIA
Para repartir mejor el anís puede utilizar un pulverizador. No añada el anís a la coca mientras esté dentro del horno pues
corre el riesgo de quemarse.

30 min. 2 h. 15 min. Media 16

8
 Croissant de masa brioche
hojaldrada

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Masa madre Masa madre
- 100 g de leche 1. Ponga la leche y la levadura en el vaso y mezcle 1 min/37°C/vel
- 30 g de levadura prensada fresca 2. Añada la harina y amase 30 seg/vel 4. Retire la masa del vaso,
- 170 g de harina de fuerza forme una bola y póngala en un bol cubierta con agua templada
Masa de croissant hasta que flote (15 minutos aprox.).
- 340 g de harina de fuerza Masa de croissant
- 80 g de agua 3. Ponga la harina, el agua, el huevo, el azúcar, la sal y la
- 1 huevo mantequilla. Mezcle 30 seg/vel 6.
- 75 g de azúcar 4. Incorpore la masa madre y amase 3 min/Espiga. Deje reposar
durante 45 minutos dentro del vaso y, mientras tanto, continúe con
- 1 cucharadita de sal
la receta.
- 100 g de mantequilla
Hojaldrado
a temperatura ambiente, en trozos
5. Coloque el bloque de mantequilla bien fría entre 2 plásticos y
Hojaldrado
con golpes de rodillo primero y rodándolo después, afine la
- 250 g mantequilla
mantequilla en forma de rectángulo de 20x28 cm
(en un bloque) (aproximadamente del tamaño de un folio). Reserve en el
6. Ponga la masa sobre un plástico grande y extiéndala dándole
forma rectangular (aprox. 40x30 cm y un grosor de 7 mm). Coloque
el rectángulo de mantequilla en el centro, dejando dos alas de
masa, una a cada lado, para cerrar sobre la mantequilla como un
tríptico sin que se superpongan y únalas pellizcando los dos
bordes. Envuelva con el mismo plástico como si fuera un paquete,
ponga sobre una bandeja y lleve al congelador durante 15 minutos.
Dele la vuelta a la masa y mantenga en el congelador otros 15
minutos para que se enfríe igual por ambos lados.

7. Estire la masa hacia el lado de las aberturas, dejándola de un grosor de 7-8 mm y haga una vuelta
doble: lleve los bordes hacia el centro y luego doble por la mitad (en el perfil verá 4 capas). Deje reposar en
el frigorífico envuelta en plástico un mínimo de media hora.
8. Estire nuevamente la masa hacia el lado de las aberturas y haga una vuelta sencilla: doble la masa en 3
pliegues. Envuelva en plástico y deje reposar en el frigorífico otra media hora como mínimo.
9. Divida la masa en 2 partes iguales, guarde una en el frigorífico y proceda a estirar la otra hasta obtener
un grosor de aprox. 5 mm. Corte tiras de 21 cm de ancho y luego, con un molde de cartón de 10 cm de
base por 21 cm de alto, corte los triángulos. Hágales un pequeño corte en la base para abrir un poco la
masa al comenzar a enrollar. Enrolle desde la base al vértice estirando suavemente la punta para que
quede bien formado. Si los quiere en forma de media luna, gire los extremos hacia el interior.
10. Distribuya los croissants sobre 4 láminas de papel de hornear (15 en cada papel). Deje reposar,
tapados con plástico, en lugar cálido y libre de corrientes de aire durante aproximadamente 2 horas.
(También puede formarlos por la noche y hornearlos por la mañana).

9
11. Precaliente el horno a 180°C.
12. Hornee (180º) en 4 tandas de 12-14 minutos. Retire del horno y sirva templados o fríos.

SUGERENCIA
Pincele con huevo batido mezclado con leche antes de hornear.

30 min. 6 h. 40 min. Alta 30

10
 Ensaimadas individuales

INGREDIENTES
- 2 huevos
- 50 g de azúcar
- 50 g de agua
- 230 g de harina de fuerza
- 10 g de levadura prensada fresca
- 15 g de aceite de oliva
- 100 o 150 g de manteca de cerdo
a temperatura ambiente
- 1 cucharada de azúcar glas
para espolvorear
PREPARACIÓN
1. Casque los huevos en un bol y bátalos ligeramente. Vierta en el
vaso 70 g de huevo batido, el azúcar y el agua y bata 15 seg/vel 5.
2. Añada la harina y mezcle 4 seg/vel 6. Amase 6 min/Espiga (esté
pendiente y sujete la máquina ya que se puede mover).
3. Amase 2 min/Espiga y añada la levadura desmenuzada por la
abertura de la tapa.
4. Incorpore el aceite y amase 2 min/Espiga (queda una masa
brillante). Deje reposar la masa dentro del vaso durante 10
5. Ponga la masa en una superficie engrasada con aceite y divida
en 12 partes (aprox. 40 g cada una). Con el rodillo, estire cada
porción tan fina como sea posible, formando rectángulos. Unte o
pincele con manteca de cerdo cada rectángulo y enrolle formando
un cilindro con cada una. Después, estírelo por los extremos y
gírelo formando la ensaimada, dejando un poco de separación en
cada vuelta. Meta el extremo final por debajo de la masa para
evitar que al crecer se desenrolle.

6. Ponga las ensaimadas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Deje espacio entre
ellas para que crezcan sin pegarse. Deje reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 8-10
horas en un lugar libre de corrientes de aire (puede ser el horno apagado).
7. Precaliente el horno a 180°C.
8. Salpique las ensaimadas con agua, hornee durante 10-15 minutos (180°C) . Espolvoree con azúcar glas
mientras están todavía calientes del horno. Deje enfriar 15 minutos y sirva.

45 min. 9 h. Alta 12

11
 Lazos de brioche y hojaldre

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Masa de brioche Masa de brioche
- 150 g de mantequilla 1. Ponga un bol sobre la tapa, pese 150 g de mantequilla cortada
cortada en dados en dados y reserve.
- 230 g de leche 2. Ponga en el vaso la leche, la levadura, el huevo, la harina, el
- 15 g de levadura prensada fresca azúcar y la sal y amase 4 min/Espiga.
- 1 huevo 3. Programe 8 min/Espiga y, mientras tanto, vaya añadiendo por la
- 500 g de harina de fuerza abertura de la tapa, uno a uno, los trozos de mantequilla. Retire
sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvoreada de harina y
- 150 g de azúcar
haga una bola. Colóquela en un bol grande enharinado, cubra con
- 5 g de sal film transparente y deje reposar durante 1 h 30 min. Lave el vaso y
Mantequilla dulce con canela continúe con las otras preparaciones.
- 60 g de mantequilla
Mantequilla dulce con canela
- 60 g de azúcar
4. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la
- 1 cucharada de canela molida
mantequilla, el azúcar y la canela y mezcle 3 min/vel 3. Retire a un
Pasta de almendra bol y reserve a temperatura ambiente. Lave el vaso y continúe con
- 100 g de almendras crudas sin la receta.
piel
Pasta de almendra
- 30 g de azúcar
5. Ponga en el vaso las almendras y el azúcar y triture 20 seg/vel
- 50 g de nata (35% de grasa) 6. Añada la nata y mezcle 1 min/vel 4. Retire a un bol y reserve.
Montaje Montaje
- 1 lámina de masa de hojaldre 7. Con la ayuda de un rodillo, estire la masa de brioche formando
(aprox 30x40 cm) un rectángulo (aprox. 30x40 cm). Unte la superficie con la
- 1 huevo mantequilla dulce con canela. Doble la masa por la mitad a lo
batido largo. Estire la masa de nuevo formando un rectángulo (aprox.
30x40 cm). Unte la superficie con la pasta de almendra y cubra con
la lámina de hojaldre. Corte 16 tiras de 2-2,5 cm de ancho y 30 cm
de largo. Coja cada tira por los extremos girando cada uno en un
sentido para retorcerla y cruce los extremos formando un lazo.
Colóquelos repartidos entre 2 bandejas de horno forradas con
papel de hornear y separados 5 cm para evitar que se peguen.
Deje levar durante 1 h-1 h 30 min.

8. Precaliente el horno a 200°C 10 minutos antes de que termine el tiempo de reposo. Pinte la superficie
con el huevo batido. Hornee por tandas durante 15-20 minutos (200°C). Sirva templados o frios.

SUGERENCIA
Puede hacer la masa de hojaldre rápido siguiendo la receta del libro básico en lugar de la masa comercial.

40 min. 4 h. 30 min. Media 16

12
 Napolitanas de crema

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Masa madre Masa madre
- 100 g de leche entera 1. Ponga en el vaso la leche, la levadura y la harina de fuerza y
- 20 g de levadura prensada fresca mezcle 30 seg/vel 4. Retire del vaso a un bol grande, forme una
- 170 g de harina de fuerza bola, déjela en el bol y cubra con agua templada. Cuando la bola
Napolitanas de masa flote y doble su volumen, estará lista (aprox. 15 minutos).
- 340 g de harina de fuerza Napolitanas
- 80 g de agua 2. Ponga en el vaso la harina, el agua, 1 huevo, 75 g de azúcar, la
- 2 huevos sal, 100 g de mantequilla en trozos y la masa madre. Mezcle 30
seg/vel 6 y, a continuación, amase 3 min/Espiga. Deje reposar
(1 batido para pintar)
dentro del vaso hasta que la masa doble su volumen (aprox. 45
- 75 g de azúcar
3. Coloque el bloque de mantequilla bien fría entre 2 plásticos y,
- 5 g de sal
con golpes de rodillo primero y rodándolo después, aplane la
- 350 g de mantequilla
mantequilla en forma de rectángulo de 20x28 cm. Reserve en el
(100 g en trozos a temperatura
4. Ponga la masa sobre un plástico grande y extiéndala dándole
ambiente y 250 g fría en un bloque)
forma rectangular (aprox. 40x30 cm y un grosor de 7 mm). Coloque
- 500 g de crema pastelera el rectángulo de mantequilla en el centro, dejando dos alas de
- 30 o 40 g de almendras masa, una a cada lado, para cerrar sobre la mantequilla como un
laminadas tríptico sin que se superpongan y únalas pellizcando los dos
- 1 o 2 cucharadas de azúcar glas bordes. Envuelva con el mismo plástico como si fuera un paquete,
para espolvorear ponga sobre una bandeja y lleve al congelador durante 15 minutos.
5. Estire la masa hacia el lado de las aberturas, dejándola de un
grosor de 7-8 mm y haga una vuelta doble: lleve los bordes hacia
el centro y luego doble por la mitad (en el perfil verá 4 capas). Deje
reposar en el frigorífico envuelta en plástico un mínimo de 30
minutos.
6. Estire nuevamente la masa hacia el lado de las aberturas y haga una vuelta sencilla: doble la masa en
tres pliegues. Envuelva en plástico y deje reposar en el frigorífico otros 30 minutos como mínimo.
7. Divida la masa en dos partes iguales, guarde una en el frigorífico y proceda a estirar la otra hasta
obtener un grosor de aprox. 5 mm. Corte tiras de 12 cm de ancho y luego haga cortes cada 10 cm.
Coloque en un extremo una cucharada de crema pastelera. Enrolle la masa comenzando por el lado de la
crema y humedezca el extremo final para que no se abran al hornear. Repita el proceso con la otra mitad
de la masa. Coloque las napolitanas en 2 bandejas de horno forradas con papel de hornear, con la
terminación hacia abajo para que no se desenrollen. Pinte con el otro huevo batido y espolvoree con
almendra laminada. Deje que doblen su volumen (aprox. 30 minutos).
8. Precaliente el horno a 180°C.
9. Hornee (180°C) en 2 tandas durante 12-15 minutos. Retire del horno y sirva templadas o frias
espolvoreadas con azúcar glas.

30 min. 4 h. 45 min. Alta 30

13
 Pelotas de fraile rellenas de
crema pastelera

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Crema pastelera Crema pastelera
- 100 g de azúcar 1. Ponga en el vaso el azúcar, la leche, la harina, la maicena, los
- 500 g de leche huevos y la vainilla. Programe 8 min/90°C/vel 4. Retire del vaso y
- 30 g de harina reserve en un bol, con film transparente pegado a la crema para
- 30 g de maicena que no forme costra o en una manga pastelera con boquilla lisa o
- 3 huevos Masa
- 1 cucharada de vainilla líquida 2. Sin lavar el vaso, ponga la leche, el agua, el aceite, el azúcar y
Masa la levadura y programe 1 min/37°C/vel 2.
- 180 g de leche 3. Añada la harina y la sal. Mecle 10 seg/vel 4 y amase 2
- 60 g de agua 4. Con la espátula, saque la masa del vaso (es una masa blanda)
y colóquela sobre una lámina de papel de hornear o de silicona.
- 60 g de aceite
Con las manos untadas en aceite, forme bolas del tamaño de un
(y un poco más para formar las huevo y colóquelas sobre un paño o papel de hornear
pelotas) espolvoreado con harina (salen aproximadamente 22 bolas). Deje
- 60 g de azúcar reposar hasta que doblen su volumen (20-30 minutos en función
- 25 g de levadura prensada fresca de la temperatura ambiente).
- 350 g harina de fuerza 5. Fría las bolas de masa, por ambos lados, en abundante aceite
(y un poco más para espolvorear) (no tiene que estar muy caliente para que no se arrebaten y sigan
- 1 pellizco de sal desarrollándose en la fritura). Retírelas del aceite y colóquelas
- harina sobre papel de cocina absorbente unos minutos, antes de
- 400 o 500 g de aceite rebozarlas en azúcar.
(para freír) 6. Rellene las pelotas con la crema pastelera reservada y sirva.

30 min. 1 h. Media 22

14
 Suizos

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 120 g de mantequilla 1. Coloque un bol sobre la tapa, pese la mantequilla y reserve.
en dados 2. Ponga en el vaso la leche y la levadura y mezcle 10 seg/vel 3.
- 90 g de leche 3. Añada 4 huevos, la harina, 75 g de azúcar y la sal y amase 2
- 15 g de levadura prensada fresca min/Espiga.
- 5 huevos 4. Retire el cubilete, programe 6 min/Espiga y vaya añadiendo por
la abertura de la tapa, de uno en uno a intervalos de aprox. 15-20
medianos (1 huevo batido para
segundos, los trozos de mantequilla. Deje reposar la masa en el
pintar)
vaso hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora).
- 500 g de harina de fuerza
5. Retire la masa sobre una superficie espolvoreada con harina.
- 175 g de azúcar
Forme un cilindro y, con la espátula o un cuchillo, corte 14
100 g para humedecer porciones de aprox. 65 g.
- 5 g de sal
6. Haga una bola con cada porción, déle forma alargada y
aplástela ligeramente. Colóquelos separados entre sí en dos
bandejas de horno forradas con papel de hornear, píntelos con
huevo batido y deje reposar en un lugar templado libre de
corrientes de aire hasta que doblen su volumen (aprox. 30
7. Precaliente el horno a 240°C.
8. Cuando los bollos hayan doblado su volumen, píntelos de nuevo con el huevo batido, hágales un corte a
lo largo y ponga el azúcar humedecido a lo largo del corte. Hornee en 2 tandas durante 7 minutos (240°C).
Retire del horno, deje templar y sirva.

30 min. 2 h. 30 min. Media 14

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 Trenzas de avellana

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Relleno Relleno
- 200 g de avellanas crudas 1. Ponga en el vaso las avellanas y el azúcar moreno y triture 7
- 100 g de azúcar moreno seg/vel 6.
- 90 g de nata (35% de grasa) 2. Añada la nata y la canela y mezcle 15 seg/vel 4. Retire a un bol
- 0,25 de cucharadita de canela y reserve.
molida Masa
Masa 3. Ponga en el vaso la leche, el azúcar, los huevos y la levadura.
- 220 g de leche Programe 2 min/37°C/vel 2.
- 20 g de azúcar 4. Añada la harina y la sal y amase 2 min/Espiga. Retire la masa
- 2 huevos del vaso, forme una bola y deje reposar durante 15 minutos.
- 25 g de levadura prensada fresca 5. Sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y, con la
ayuda del rodillo, extienda la masa formando un rectángulo de
- 500 g de harina de fuerza
20x30 cm. Coloque las láminas de mantequilla en una mitad del
- 1 pellizco de sal rectángulo y cubra con la otra mitad de masa sellando los bordes.
- harina Vuelva a extender la masa en un rectángulo de 30x50 cm y
- 150 g de mantequilla pliéguelo en 3 (quedará un rectángulo de 15x30 cm). Envuélvalo
fría (cortada en láminas de 2 mm) en film transparente y deje reposar durante 15 minutos en el
Glaseado 6. Precaliente el horno a 200ºC. Forre 2 bandejas de horno con
- 80 g de azúcar glas papel de hornear y reserve.
- 15 g de agua 7. Extienda de nuevo la masa en un rectángulo de 30x60 cm y
- 1 cucharada de zumo de limón unte la mitad del relleno sobre la mitad de la masa a lo largo.
Doble encima la otra mitad de la masa y selle bien los bordes.
Corte la masa en 15 tiras de 4x15 cm y corte un ojal de 9 cm en el
centro de cada tira. Forme cada trenza haciendo pasar la masa de
un extremo del bastón dos veces por el ojal.
Glaseado
8. Mezcle en un bol el azúcar glas, el agua y el zumo de limón.
Horneado
9. Coloque las trenzas en las bandejas preparadas y hornee (200ºC) en 2 tandas de 12-14 minutos. Retire
del horno y hornee la siguiente tanda. Pincele las trenzas aún calientes con el glaseado. Deje enfriar y

45 min. 1 h. 45 min. Media 15

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 Xuxos de crema

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Crema pastelera Crema pastelera
- 500 g de leche entera 1. Ponga en el vaso la leche, la harina, los huevos, las yemas, el
- 50 g de harina de repostería azúcar vainillado, el azúcar y la nuez moscada y programe 7
- 2 huevos min/90°C/vel 4. Después, mezcle 5 seg/vel 10. Vierta en una
- 2 yemas de huevo manga pastelera o en un bol y deje enfriar.
- 10 g de azúcar vainillado Masa
- 70 o 100 g de azúcar 2. Ponga en el vaso la leche y caliente 1 min/37°C/vel 1.
- 0,25 g de nuez moscada molida 3. Agregue la levadura y 100 g de harina y mezcle 20 seg/vel 4.
Masa Deje reposar en el vaso durante un mínimo de 30 minutos o hasta
que doble el volumen.
- 100 g de leche entera
4. Agregue 250 g de harina, los huevos, 30 g de azúcar, la sal, la
- 20 g de levadura prensada fresca
ralladura de limón y la mantequilla y amase 3 min/Espiga.
- 350 g de harina de fuerza
5. Espolvoree la superficie de trabajo con harina, forme una bola
- 2 huevos
con la masa y, con ayuda del rodillo, estire la masa bien fina (3-4
- 30 g de azúcar mm). Corte cuadrados de 10x10 cm. Ponga en cada cuadrado una
- 1 pellizco de sal cucharada de la crema pastelera y enróllelo mojando con agua el
- 1 cucharadita de piel de limón borde para que quede bien sellado. Déjelos reposar 10 minutos o
rallada hasta que doblen el volumen.
- 100 g de mantequilla Fritura
a temperatura ambiente 6. Caliente el aceite en una sartén a media temperatura y fríalos
Fritura hasta que estén bien dorados. Retire sobre papel de cocina y
- 300 o 500 g de aceite para freír reboce inmediatamente en azúcar. Sirva templados o fríos.
- 100 g de azúcar
SUGERENCIA
Puede formarlos con la masa cortada en triángulos para que queden más
cerrados y sellarlos con huevo batido en lugar de agua.

VARIANTES
Puede hacerlos con rellenos diferentes (crema de chocolate, café, etc.).

30 min. 1 h. 30 min. Media 24

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 Índice Alfabético
Bambas de nata - 3
Bollos de leche rellenos de chocolate - 4
Caracolas con fruta escarchada y pasas - 5
Caracolas de canela - 7
Coca de vidre con almendra - 8
Croissant de masa brioche hojaldrada - 9
Ensaimadas individuales - 11
Lazos de brioche y hojaldre - 12
Napolitanas de crema - 13
Pelotas de fraile rellenas de crema pastelera - 14
Suizos - 15
Trenzas de avellana - 16
Xuxos de crema - 17