UNIVERSIDAD ESTATAL DE

BOLIVAR

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS,

RECURSOS NATURALES Y DEL AMBIENTE

CARRERA DE AGROINDUSTRIAS INFORME

DE PRACTICAS PRE PROFESIONAL

Fundación Familia Salesiana

Área de Aceites Esenciales

Salinas de Guaranda

Guaranda-25/10/2019
 UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS,

RECURSOS NATURALES Y DEL AMBIENTE

CARRERA DE AGROINDUSTRIAS INFORME

DE PRACTICAS PRE PROFESIONAL

Practicante:

Jimmy Fernando Loaña Quisaguano

6to ciclo “A”

Coordinador de prácticas:

Ing. José Luis Altuna

Responsable:

Ing. Fernando Vascones

Guaranda- 25/10/2019
 INTRODUCCION

Las practicas pre profesionales tienen el fin de cumplir los requisitos exigidos por la
Universidad, siendo parte de la carrera universitaria tiene por objetivo que los estudiantes
que pertenecen a la carrera de agroindustrias apliquen los conocimientos adquiridos en el
transcurso de la carrera, la practicas pre profesionales realizadas se enfocaron en control
de calidad de elaboración de productos aptos para el comercio y consumo.

Se realizaron en la parroquia de Salinas de Guaranda en la Fundación Familia Salesiana

apoya a la niñez y a la juventud sobre todo a los más pobres en campos de educación,
salud, impulsa la creación de actividades de autofinanciamiento para introducir a jóvenes
al mundo laboral con responsabilidad, coordinar actividades con las demás
organizaciones de salinas con las cuales comparte principios y fines, canaliza recursos
dentro de las líneas de acción para todos los involucrados en esta organización.

Esta institución también está dedicada a la elaboración de productos utilizando materia

prima de la zona, para la realización de las practicas se nos asignó un área determinada
en la cual se pueda cumplir el objetivo de las prácticas, dicha área fue la de Aceites
Esenciales donde se realizó en el transcurso de las practicas distintas actividades en las
cuales se pudo aplicar y observar un control de calidad

Las actividades realizadas se enfocaron en los distintos procedimientos de cada producto,

el área de aceites esenciales de Salinas de Guaranda los productos realizados en esta
empresa son jabones, Shampoo, aceites, fragancias, tizanas y cremas, su procesamiento
nos ayuda a entender la importancia de un control de calidad en todo proceso de cualquier
producto.

Dentro de un proceso de producción existen lineamentos o normas la cuales se deben

seguir para obtener el producto deseado, algunas de estas normas que se utilizaron son las
normas INEN, Codex Alimentario, las mismas que ayudan a obtener un producto de
calidad y garantiza la salud de los clientes de los Aceites Esenciales de Salinas.
 AGRADECIMIENTO

Al finalizar el trabajo de prácticas pre profesionales lo dedico principalmente a Dios,

por ser el inspirador y darnos fuerza para continuar con las actividades dentro del
proceso de mis estudios

A mis padres, por su amor, trabajo y sacrificio en todos estos años, gracias a ellos he
logrado llegar hasta aquí y poco a poco ayudarme a conseguir mi más grande anhelo, ser
un profesional, con valores y educación inculcada por ellos. A mis hermanos por su
cariño y apoyo incondicional durante todo el tiempo que me han brindado y lo siguen
haciendo, por estar conmigo en todo momento y toda actividad realizada gracias.

De igual manera mi agradecimiento a la tan distinguida Universidad Estatal de Bolívar,

a toda la facultad de Ciencias Agropecuarias, Recursos Naturales y del Ambiente, a mis
profesores quienes con la enseñanza de sus valiosos conocimientos me ayudan a crecer
día a día durante el transcurso de mi carrera.

Me gustaría agradecer también a la Fundación Familia Salesiana por el haberme dado la

apertura de sus puertas para poder así haber cumplido con las horas de prácticas pre
profesionales

me gustaría expresar mi agradecimiento al Ing. José Luis Altuna Director de Carrera y

Coordinador de horas de prácticas pre profesionales que gracias a sus consejos,
enseñanza y ayuda permitió el desarrollo de este trabajo

Finalmente, Mi agradecimiento a todos, mi familia, mis amigos que de una u otra

manera me brindaron su colaboración y se involucraron en este proyecto
OBJETIVOS DE PRACTICAS PRE PROFESIONAL

OBJETIVO GENERAL:

Realizar las practicas pre profesionales en el área designada, aplicando los

conocimientos básicos adquiridos en la carrera de Agroindustrias.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Analizar los procedimientos de producción de los distintos productos elaborados

en el área de aceites esenciales de la Fundación Familia Salesiana.
Identificar los procedimientos de seguridad con los que se deben trabajar dentro
del área de producción de aceites esenciales.
Complementar actividades académicas con prácticas dentro de una institución que
ofrezca trabajar con temas relacionados a control de calidad de diferentes
productos.
 CAPITULO 1

DESCRIPCION DE LA INSTITUCION

Nombre de la institución:

Fundación Familia Salesiana (FFSS)

Descripción de la Empresa:

Fundación Familia Salesiana

Se fundó en 1995, con el fin de apoyar, como grupo de seglares comprometidos, a la

Misión Salesiana. La FFSS se legalizó en el año 2002. Siguiendo la regla salinera del
camino a la autogestión, la Fundación ha creado varias fuentes de trabajo para
sostener sus actividades sociales. Es propietaria de las siguientes empresas colectivas:
Confites El Salinerito, Aceites Esenciales y Derivados, Escuela de Arte y varios
talleres educativos. En coordinación con el Grupo Salinas, se hace cargo también de la
Radio Comunitaria El Salinerito, del CRA (Centro de Relaciones Académicas), y de
Naturaleza Viva (compost, control natural de plagas, forestación con plantas nativas,
reservorios y reservas naturales).

Los objetivos de la FFSS son apoyar a la niñez y juventud, sobre todo los más pobres,
en los campos de evangelización, educación y salud, fomentar el asociacionismo
juvenil para favorecer la socialización, impulsar la creación de actividades de
autofinanciamiento para introducir a los jóvenes en el mundo laboral con
responsabilidad, coordinar actividades con las demás organizaciones de Salinas con
las cuales comparte principios y fines y canalizar recursos dentro de sus líneas de
acción, para todas las comunidades.

Estructura organizacional o funcional

Desde un inicio la Fundación Familia Salesiana fue creada para unir a la mayoría de
microempresas que conjuntamente son más propicias a nuevos inventos con los apoyos
de líderes de cada una de las fábricas, siempre manteniendo la filosofía de ser una
institución artesanal lo que genera empleo para las personas de la zona.
La actual etapa salinera de unificación alrededor del GRUPPO SALINAS es fruto de un
movimiento reciente. Inicialmente se dio una centralización total: la primera cooperativa
de ahorro y crédito abarcaba todas las comunidades y cumplía con todos los servicios.
Más tarde se vio la oportunidad de descentralizar los servicios y cada comunidad, a
medida que nacía y se consolidaba tuvo su organización local.

FUNORSAL fue creada para la coordinación de todas las cooperativas salineras.

Al mismo tiempo se afianzó la instancia de diversificar formalmente las
organizaciones centrales en vista de la diversidad de los objetivos:
COACSAL se creó para impulsar la producción de derivados lácteos.
TEXSAL para la promoción laboral y social de la mujer,
FUGJS para la atención específica a la Juventud,
FUNDACION FAMILIA SALESIANA para objetivos pastorales, de salud y
educación.
CONA y CENTRO de EXPORTACIONES surgieron para cubrir la
Comercialización interna al País y al exterior.
Finalmente, y en una última etapa, se hizo evidente la necesidad de un referente
común y se constituyó el GRUPPO SALINAS, como corporación que agrupa las
organizaciones anteriormente citadas.

Actividad de la empresa o institución

La actividad de la empresa se basa en el trabajo organizado de una serie de áreas

dedicadas a actividades diferentes de producción, el área de producción se divide
depende del producto que se elabora en ella. Entre los cuales se puede nombrar
confites, chocolates, aceites esenciales, tes, pertenecientes a la rama de la
agroindustria alimentaria, y otros productos que se podrían embarcar en la rama de
agroindustria no alimentaria como ponchos, bufandas, etc.
 CAPITUILO 2

Departamento asignado.

Aceites Esenciales

Descripción:

Aceites Esenciales

En 1977 con visita de la Ing. Martha Alessandrini (cubana) se empezó a valorizar

vegetales de la zona sobre todo en forma de extractos hidroalcoholicos. Sus
Instalaciones descentralizadas se ubicaron en Verdepamba, Yacubiana y Chazojuan.
Está relacionada con el Proyecto P. Lorini y Paolo Pellegrini a través de la
implementación de huertos escolares con plantas aromáticas y medicinales en las
comunidades. Por medio de su trabajo, la empresa de los Aceites Esenciales quiere
valorizar los recursos naturales del páramo andino y del subtrópico, rescatar la
medicina tradicional y educar a los niños y niñas en al amor a la naturaleza. Produce
una amplia variedad de productos: infusiones (menta, hierba luisa, mashua, te de la
vida, arquitecto, ortiga, chuquiragua, toronjil, ñachag y ataco), aceites esenciales
(pino, eucalipto, ciprés, hierba luisa, verbena, romero, palo santo), pomadas (pino,
eucalipto, ciprés, verbena y barba de caracol) y shampoo de romero.

Organigrama

FUNDACIÓN FAMILIA SALESIANA

FABRICA DE CONFITES FABRICA DE ACEITES ESENCIALES

DIRECTOR DE LA INSTITUCIÓN

ADMINISTRADOR DE LA
EMPRESA DE ACITES

TÉCNICO DE CALIDAD TÉCNICO DE PRODUCCÓN

Funciones del departamento

Dentro de las funciones de una empresa es la elaboración de un nuevo producto según

los lineamientos de calidad.

Las empresas de Aceites esenciales perteneciente a la Fundación Familia Salesiana

son dedicadas a la producción de tizanas, hierbas aromáticas, infusiones, pomadas,
aceites esenciales y shapoos elaborados a partir de la materia prima originaria de la
población de Salinas

Elaboración de cremas

Son realizadas de manera artesanal con el uso de algunos reactivos necesarios para
dar la característica de la crema, las cremas elaboradas son: curabena, curapes,
curalipto, curapino, curahongos, crema caracol.

Elaboración de Jabón

Son realizados a base de ciertas fragancias y reactivos, los jabones elaborados son:
Sangre de Drago y Palo santo.

Elaboración de Shampoo

Son realizados a bases de aromas y reactivos necesarios para la elaboración de

Shampoo con sus respectivas características, los tipos de shampoos elaborados
son: Aguacate, Niachag, Romero y Ortiga.

Elaboración de Aceites Esenciales

Son realizados mediante el método de destilación los aceites elaborados son de:
Eucalipto, Hierba Luisa, Palo Santo, Romero, Canela, Ciprés, Pino.

Elaboración de Tizanas

Son elaborados de manera artesanal para ello se utiliza plantas de Salinas, las
tizanas elaboradas son: 12 hierbas, mortiño, 4 hierbas, Mashua, Niachag, Te de
chuquiragua y arquitecto, Ortiga, Moringa.

Elaboración de Fragancias

Son realizadas mediante destilación, las fragancias obtenidas son: mil flores,
lavanda, Jazmín, Chocolate, Uva, coco, limón, manzana, naranja.
 Actividades realizadas durante las practicas

Durante el tiempo en el cual se realizaron las horas practicas se trabajó en en

diferentes actividades dedicadas a

Producción
Manejos poscosecha
Elaboración de procedimientos para certificación BPM

Plan de trabajo

Cronograma de actividades.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES REALIZADAS EN LAS PRACTICAS PRE
PROFECIONALES
FECHA ACTIVIDAD
05/08/2019 Etiquetado y Sellado de Producto Final
06/08/2019 Manejo de Postcosecha de las Materias Primas
07/08/2019 Empacado del producto
08/08/2019 Mezcla infusiones de Dolores Estomacales
09/08/2019 Limpieza y Desinfección del Área de Producción
12/08/2019 Mezcla infusiones de 12 hiervas
13/08/2019 Empacado de producto final para exportación
14/08/2019 Manejo de Postcosecha de las Materias Primas
15/08/2019 Elaboración de Jabón
16/08/2019 Elaboración de Shampoo
20/08/2019 Empacado de Tizanas
21/08/2019 Elaboración de Procedimiento para Certificación de BPM
22/08/2019 Elaboración de Procedimiento para Certificación de BPM
23/08/2019 Elaboración de Procedimiento para Certificación de BPM

Descripción de las Actividades

Etiquetado

Consiste en etiquetar el producto elaborado después de haber realizado su debida

mezcla y empacado, la etiqueta del producto consta con el nombre del producto,
fecha de elaboración y caducidad, lugar de elaboración y los componentes de los
cuales consta el producto final.
 Sellado

Se realizó un sellado de forma hermética con el fin de que el producto final no

tenga fugas, o no se abra, se realizo mediante calor en una selladora semi industrial
del producto principal y en paquetes de 6 unidades.

Manejo de Postcosecha

Se realizó con el fin de realizar el trato adecuado en el transcurso de producción,

procesamiento de los distintos productos, ayudando a identificar las posibles
amenazas, contaminaciones hasta obtener el producto final.

Empacado

Se colocó el producto en una caja de empaque para su posterior comercialización,

la cantidad de empaque depende del tipo de producto elaborado.

Mezcla de infusiones

Se realizó la mezcla con distintas variedades de plantas con características

específicas para cumplir con el objetivo del tipo de infusión que se desea obtener,
se aplicó una formula diseñada por el técnico de calidad del área en la que se
trabajó.

Limpieza y Desinfección

Se realizó una eliminación total de todos los contaminantes presentes en la planta

al inicio y final de cada producción con el fin de evitar que el producto se
contamine.

Elaboración de Jabón

Según el protocolo de la empresa se realizó diferentes tipos de jabón, se tuvo en

cuenta el uso adecuado de las esencias y la guía del jefe de producción para
obtener un producto apto para comercialización.

Elaboración de Shampoo.

Según el protocolo de la empresa se realizó diferentes tipos de shampoo, de igual

manera se tomó en cuenta el uso adecuado de los reactivos y las cantidades exactas
para obtener un producto apto para su uso y comercialización.
 Elaboración de procedimientos para certificación BPM

Se realizó fichas de procedimientos que son requeridos por las instituciones

rectoras para la aprobación de que los productos dentro de la empresa puedan ser
exportados y comercializados tanto dentro como fuera del país, se realizó estas
fichas con la guía y supervisión de la administradora y el técnico de calidad de la
empresa.
Conclusiones

Se concluye que los productos elaborados dentro del área de aceites esenciales, son
realizados con sumo cuidado con una serie de procedimientos en los cuales pudimos
aplicar los conocimientos adquiridos en el transcurso de estudio en la carrera de
agroindustrias, la producción de los distintos productos se aplicó los conocimientos tanto
como pasos a seguir en cuanto a la postcosecha de la materia prima para la elaboración
de tizanas, cremas, fragancias y aceites esenciales.

Se concluye que se tuvo una guía al inicio de las practicas con las normas necesarias que
exige el área de aceites esenciales, las mismas que fueron aplicadas en el transcurso de
las prácticas como durante la elaboración de un producto se procedió a realizar la limpieza
previa antes y después de cada elaboración, de igual manera el uso correcto de la
indumentaria de trabajo el cual consta de mandil, guantes quirúrgicos y cofia, con el fin
de evitar la contaminación del producto.

Se concluye que, con la ayuda del técnico de calidad de la empresa, que el objetivo de
haber realizado las practicas pre profesionales es aplicar temas relacionados con control
de calidad en la cadena productiva agroindustrial de diferentes productos realizados en el
área de aceites esenciales de Salinas de Guaranda, se aplicaron también temas más
relacionados con la carrera hasta el momento como son conocimientos de normas INEN
y el codex alimentario para obtener un producto de calidad.

Recomendaciones

Se recomienda que en las actividades realizadas dentro del área de producción de

cualquier producto se debe seguir adecuadamente los parámetros o protocolos
establecidos por la empresa para garantizar la calidad del producto entre ella se destacan
de manera importante utilizar adecuadamente la indumentaria de trabajo, Limpieza,
Desinfección, y el uso correcto de toda la materia prima durante la etapa de cadena de
producción lo cual permitirá obtener un producto de calidad.
 Anexos

Recepción de materia prima Pesado de producto Sellado del Producto

Empaque de Producto Producto final 12 hierbas Elaboración Shampoo

Producto Final Shampoo Producto Final Jabón Producto Final Fragancia