FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

CONTABILIDAD DE COSTOS

INFORME ACADÉMICO:
PRODUCCION DE MERMELADAS DE AGUAYMANTO

REALIZADO CON LA INFORMACIÓN DE LA EMPRESA

(Mermelada de aguay manto vida fit)

Equipo:
Angeles Jordán Katty Analy
Avellaneda Vega Lesly Isabel
Campos Quiñe Luis Alejandro
Silva vallejos Ana Mirella

Docente:
Collantes Palomino Hugo Yvan

2022

Chiclayo – Perú
 FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

ESQUEMA DEL INFORME FINAL

1. RESUMEN EJECUTIVO
Nuestra empresa está conformada por un grupo de estudiantes
universitarios del tercer ciclo de la carrera de contabilidad que se
dedicaran a la producción y comercialización de mermeladas de
aguaymanto.

En el primer año se espera la comercialización 1000 unidades de

mermeladas de 250 gramos, que se requiere una inversión de 10 000 de
soles en los primeros meses.
Además, tenemos como objeti vo la expansión al nivel regional como un
comienzo de nuestro proyecto universitario.

2. INTRODUCCIÓN

En el Perú existen variedades de frutas poco conocidas u olvidadas con un

alto contenido vitamínico, azúcares naturales, aromas y sabores
especiales que son reconocidas a nivel mundial más desperdiciadas por
nosotros, pudiendo éstas ser explotadas por diferentes industrias para la
elaboración de nuevos productos muy competi ti vos y de calidad. El
aguaymanto es uno de ellos. El mercado del aguaymanto es muy joven aún
y se encuentra en pleno crecimiento debido a la gran aceptación de los
frutos exóti cos en el resto del mundo. En los últi mos años se está
valorando mucho más a aquellos productos que contribuyan a mantener o
mejorar la salud del cuerpo humano, por lo que los productos orgánicos
ti enen gran aceptación y son valorados por los consumidores, sobre todo
en el extranjero. Colombia, el primer productor de aguaymanto (conocida
en ese país como uchuva) a nivel mundial, ha logrado posicionarse en el
mercado Europeo como el principal proveedor de esta fruta en estado
fresco, seguido por Zimbabwe. Sin embargo, todavía no ha ingresado al
nicho de los productos exóti cos orgánicos, lo que se ha considerado como
una ventaja competi ti va que se debería aprovechar. En el Perú, al crecer
el aguaymanto de manera silvestre, la obtención de la certi fi cación
orgánica tomará poco ti empo. La revalorización de este ti po de frutos
nati vos será benefi ciosa para el agricultor peruano, cuyo nivel de ingresos
es el menor de Lati noamérica. Sin embargo, para xx lograrlo es necesario
que las organizaciones relacionadas con comercio exterior fomenten la
exportación y promoción de estos productos en el extranjero, con el fi n de
dar a conocer sus propiedades y benefi cios y lograr así su rápida
aceptación. (Fuente: Camacho, Guillermo. Procesamiento. Año 2000.). En
Cajamarca no hay un buen manejo del aguaymanto desaprovechando por
completo todas sus propiedades nutriti vas y medicinales que posee este
producto, en Perú se había mantenido como un culti vo de autoconsumo, al
cual no se le había dado la sufi ciente importancia y trascendencia. Este
ti po de culti vos se desarrolla de manera tradicional o artesanal, en la cual
uno de los principales canales de distribución se hace casi en su totalidad
de manera directa en las plazas de mercado de la ciudad de Cajamarca,
donde a pesar de que se ofrecen frutos frescos, no se garanti zan las
mejores condiciones de calidad en su distribución, ni garanti za que se
cumplan todas las normas fi tosanitarias necesarias para el consumo de
este ti po de productos, aspecto que se puede converti r en una amenaza ya
que con las negociaciones del TLC es posible que ingresen empresas con
mejor desarrollo logísti co en la distribución de estos productos, lo cual
prácti camente acabara con los pequeños distribuidores locales y
nacionales. Este fruto se presenta como un culti vo alternati vo de inmenso
futuro ante el incremento notable del consumo local y las posibilidades de
exportación a gran escala. Dentro de los principales usos del aguaymanto
se destacan:
Preparación de alimentos dietéti cos altamente propicios para personas
con problemas de diabetes. Elaboración de alimentos de consumo
humano como tortas, galletas, pasteles y dulces, entre otros.
Se uti liza como decoración en ocasiones especiales. De esta forma se
evidencia la necesidad de ofrecer frutos que cuenten con todas las
condiciones de calidad, y buenas prácti cas de almacenamiento
aprovechando por completo todas las bondades de este fruto, las cuales
no son totalmente aprovechadas actualmente. Analizando todo esto, es
evidente que el mercado está brindando las condiciones necesarias para
ser aprovechado y desarrollado al máximo, pero es necesario empezar a
crear canales de distribución competi ti vos que, a través de buenas
prácti cas de almacenamiento y distribución, comercialicen productos de
alta calidad logrando un buen posicionamiento de las empresas en el
mercado.
Según Biocomercio (2008) presenta que los derivados más importantes del
aguaymanto con mercado nacional y potencial mercado internacional son
el aguaymanto deshidratado y la mermelada de aguaymanto El
establecimiento de una planta de derivados de aguaymanto (Physis
Peruviana) en la ciudad de Cajamarca; se perfi la como un instrumento
vital para lograr un aprovechamiento total de la producción de fruta,
permiti endo el enlace entre unidades producti vas que relacionen las
etapas de abastecimiento de insumos, distribución y comercialización,
donde los disti ntos eslabones efectúan acuerdos que condicionan sus
vínculos y supeditan sus procesos técnicos y producti vos, a fi n de
promocionar, fomentar y hacer competi ti vos los productos en el mercado.
De acuerdo a lo anterior, desarrollaremos la presente investi gación para
ver la facti bilidad del mismo en la Provincia de Cajamarca.

2.1.- DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

Nuestra empresa está consti tuida como una sociedad colecti va,
denominada vida fi t.
2.1.1. Concepto del Negocio:

La empresa que hemos creado a base de mermelada de

aguaymanto denominada vida fi t se dedica a elaboración
artesanal y comercialización de mermelada de aguaymanto, un
fruto silvestre de la sierra peruana, conocido también como
tomati to verde.
El aguaymanto lo compramos en el mercado más cercano de
nuestra localidad, luego lo transformamos en mermelada y,
fi nalmente, lo comercializamos en frascos de 250 gramos, entre
las madres de familia, las ti endas de los mercados y los
restaurantes, cafeterías y hoteles de la zona .
La mermelada lo hemos elaborado con insumos 100% naturales,
provenientes de culti vos ecológicos, no uti lizamos persevantes y,
durante el proceso de producción, se respetan las buenas
prácti cas alimentarias. Al fi nalizar, se obti ene un producto de
gran sabor, olor y textura, altamente nutriti vo y de excelente
calidad.

El producto fi nal es comercializado localmente, ya sea por

vendedoras, amigas y conocidos que deseen ganarse un
porcentaje de las ventas colocando los productos entre sus
amigos. El emprendedor debe capacitar y moti var a los
vendedores para que se logren los objeti vos de comercialización
 Se trata de un producto 100% peruano, producido en base al
paladar de los clientes y respetando los estándares de calidad y
las buenas prácti cas de manufactura y de elaboración de
alimentos.

2.1.2. Razón Social

Empresa de mermelada “ mermeLALA”

2.1.3. Objeti vo Social

Nuestra empresa mermeLALA ti ene como objeti vo fabricar
mermeladas de Aguaymanto para el consumo diario de forma
natural.

Nuestro producto es en base de mermelada, no hay una ocasión

defi nida para consumirla a lo que el público podrá consumirlo en
su día a día.
Buscamos ser una gran ventaja para el consumo de personas con
problemas como la diabetes, estrés, hipertensión arterial, etc.
para ser parte de su vida totalmente saludable.

2.1.4. Reseña Histórica

En el 2021 se apertura mermeLALA, una empresa mermelera, la
cual se encargaba en la fabricación de mermeladas de
aguaymanto.
Esta empresa fue creada con la fi nalidad de producir, fabricar y
exportar productos ya que en el país son pocas las empresas
productoras de mermeladas.

2.1.5. Proceso Producti vo de la Empresa o insti tución

El proceso de elaboración de la mermelada a base de la fruta de
aguaymanto, siendo considerada uno de los cinco mejores
alimentos producidos en el Perú para la salud.
INGREDIENTES:
- Fruta de aguaymanto
- Azúcar
- Canela
- El envase
PROCEDIMIENTO:
1.Se pela el aguaymanto con cuidado para que este no se aplaste
en la acción, luego seleccionamos los aguaymantos que no se
aplastaron, es decir que estén en bunas condiciones.
 2.Se pesa y se procede a lavar el aguaymanto.
3.Cortamos cada aguaymanto por la mitad con la ayuda de un
cuchillo, es para que el fruto libere sus esencias.
4.Colocamons en una charola los trozos de aguaymanto y
añadimos la canela y el azúcar que sea de la misma canti dad (kg)
que del aguaymanto. Luego cocinamos a fuego lento hasta
encontrar el punto de sedado de la mermelada, moviendo con la
cuchara o espátula para que no se pegue o queme.
5.Dejar enfriar la mermelada para que fi nalmente podamos servir
en el envase

2.1.6. Organigrama de la Empresa o insti tución

1.1.
1.2.
2.2.- ANÁLISIS ORGANIZACIONAL
2.
2.2.1. Misión: Identi fi car y analizar la misión de la insti tución para
su mejoramiento (Replantear)
2.2.2. Visión: Identi fi car y analizar la visión de la insti tución para
su mejoramiento (Replantear)
2.2.3. Responsabilidad Social
 2.3. ANÁLISIS DEL ENTORNO EMPRESARIAL
Análisis de los factores que infl uyen en el entorno de la insti tución:
Macro y Micro entorno
2.3.1. Identi fi cación de los grupos de interés de la organización
2.3.2. Análisis FODA: Realizar matriz FODA estratégico de la
Insti tución, indicando las posibles estrategias a implementar
de acuerdo al análisis realizado.
5.
2.4. ESTRUCTURA DE COSTOS DE LA EMPRESA
Uti lizando modelo de costeo absorbente y variable. Si por la
naturaleza de la empresa no se puede realizar el costeo,
entonces aplicar NIC N°02
2.5. PLAN DE CUENTAS
Planteamiento del uso del plan de cuentas de acuerdo al giro
en el que se encuentra la empresa, aplicable a las Cuentas
Analíti cas de explotación.
2.6. CONCLUSIONES
2.7. RECOMENDACIONES

3. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Es la lista de fuentes citadas en el estudio de acuerdo a las normas APA.
Deben ajustarse a los siguientes criterios:
 Mínimo 20 referencias
 El 30% del total de las referencias debe ser de los últimos 5 años
 El 50% del total de las referencias pueden ser libros, tesis, resúmenes de
congresos u otros
 La extensión máxima de páginas para las referencias es de 3.

4. ANEXOS
FOTOS DE LA PÁGINA WEB.
MATRICES, CUADROS, INSTRUMENTOS USADOS, ETC.