UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LA SELVA

REPORTE DE ESTADÍA TITULADO “AGRICULTURA ORGANICA PARA EL

EMPODERAMIENTO DE LA MUJER EN LA PRODUCCION DE PLANTULAS DE
CAFɨ REALIZADO EN EL EJIDO ZARAGOZA, OCOSINGO CHIAPAS

QUE PRESENTA LA

REYNA DOLORES MENDEZ SANCHEZ

COMO REQUISITO PARA OBTENER EL TÍTULO DE:

TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN AGRICULTURA SUSTENTABLE Y

PROTEGIDA

ASESOR EMPRESARIAL
C.JEREMIAS GUTIERREZ MIRANDA

ASESOR ACADÉMICO
ING. YESENIA RIOS CAMEY
 OCOSINGO, CHIAPAS, AGOSTO DE 2019

A-DIR-03

AGRADECIMIENTO
A Dios le agradezco por haberme permitido vivir hasta este día, haberme guiado
a lo largo de mi vida, por ser mi apoyo, mi luz y mi camino en todo tiempo por ser
parte de este meta que tengo que cumplir y sacar adelante mis estudios.

A la Universidad Tecnológica de la Selva. Gracias a esta prestigiada institución

por todo el apoyo brindado, por darme la oportunidad de formarme
profesionalmente, por el logro de desempeñarme como un profesionista en la
empresa, por haber puesto en práctica los conocimientos ya adquiridos.

A la Sociedad de Productores Orgánicos de la Selva Lacandona S DE S.S.

(SPOSEL).

Gracias al LDS. José Manuel Pérez Vargas, por haberme brindado la oportunidad
de desarrollar mi estadía como técnico superior universitario, en SPOSEL S DE
SS. Gracias por la oportunidad de crecer profesionalmente y aprender nuevas
cosas.

A asesores académico y empresarial. Agradezco al Ing. Manuel Pérez Vargas,

C.Jeremías Gutiérrez Miranda, Ing. Jorge Guzmán Gómez, LDS. Suritza Sarely
Gutiérrez Núñez. Por su confianza y amistad que me brindaron y por haberme
enseñado y explicarme como desarrollarme en las diferentes actividades y la ING
Yesenia Ríos Camey le doy las gracias por el tiempo que me brindo para la
revisión de mi proyecto.

A mi familia.
Por apoyarme en todo momento, por los valores que me han inculcado, y por
haberme dado la oportunidad de tener una excelente educación en el transcurso
de mi vida. Sobre todo por ser un excelente ejemplo de vida a seguir. Espero a
largo de la estancia a estadía sea un orgullo para ellos lograr con lo que quería
terminar una primera etapa en la universidad.

CONTENIDO
 I.I Conceptualización de la empresa

La estadía se refiere al tiempo en el que el estudiante permanece en una

organización ininterrumpidamente, aplicando conocimientos, habilidades y
destrezas adquiridas en los cuatrimestres anteriores cursados en la Institución,
con el objetivo de mostrar un panorama real a lo que el egresado se enfrentara al
culminar un grado académico y con miras, a obtener un trabajo, a fin con la
carrera que eligió.

Realizar la estadía, implica responsabilidad y compromiso del alumno, alumnos

deseosos de aprender y de aplicar sus propios conocimientos; como de la
empresa o institución donde laboren, mediante las facilidades que brinde para
llevar a cabo ideas, considerarlas o brindarlas; además de compartir experiencias
para que el alumno pueda adquirir conocimientos y por último el apoyo que la
Universidad Tecnológica de la Selva brinda, que sin lugar a dudas el asignar un
asesor para cada alumno es fundamental, ya que juegan el papel de guías que
resulta fundamental para la realización del proyecto.

El beneficio, resulta para todos los que forman parte; escuela, empresa y alumno.
Como escuela, permite evaluar si el aprendizaje fue significativo durante el periodo
de clases y prácticas que se le impartió a la escuela; como empresa, la realización
de cada proyecto surge con el objetivo de ayudar mediante la mejora, detección
de problemas que permiten mejorar, hasta la innovación; y por último y más
importante, el alumno, se enfrenta a la vida real como profesionista, obtiene
experiencia y comienza abrir un panorama mayor, del área a la que quiere
dirigirse.
I.2 Contextualización

I.2.1. Localización geográfica de la empresa a nivel estatal y municipal

Nivel estatal

Chiapas, estado situado en el sureste de México, al este del istmo de

Tehuantepec, dentro de la región Pacífico Sur. Limita por el norte con el estado de
Tabasco, por el este con Guatemala (comparte la Frontera Sur), por el sur y
sureste con el golfo de Tehuantepec del océano Pacífico, y por el oeste con los
estados de Veracruz y Oaxaca. Ocupa el 8º lugar en el conjunto del país en
cuanto a extensión territorial que es de 75,634 km2, representa el 3.8% de la
superficie del país. Chiapas se sitúa entre los paralelos 14º 32’ al sur y 17º 59’ de
latitud norte y los meridianos 90º 22’ al este y 94º 15’ de longitud oeste. (Juárez,
D. 2011)
Nivel municipal

La localidad de Zaragoza está situado en el Municipio de Ocosingo (en el Estado

de Chiapas). Hay 7 habitantes. Zaragoza está a 574 metros de altitud.

La Sociedad de Productores Orgánicos de la Selva Lacandona (SPOSEL) S de

S.S cuya sede es en el ejido Zaragoza, ubicado al norte de la región Selva
Lacandona, Municipio de Ocosingo del estado de Chiapas; en las coordenadas
17°00'30.36'' Norte y 91°38'22.932'' al Oeste con una altitud aproximada de 900
msnm.

Para llegar desde Ocosingo se toma la carretera a Monte Líbano hasta llegar al
crucero Nahá, dirigiéndose rumbo al camino de terracería Nahá-Metzabok hasta
llegar al desvío a Zaragoza que se ubica a 5 km después de la Comunidad
Lacandona Nahá.

El ejido Zaragoza colinda a las 29 localidades de la microrregión de Las Cañadas,

al norte de la selva Lacandona, en los ejidos de San Miguel Canxanil, Nueva
Providencia, Pamal Navil, San Juan Tzeltal, La Palma, Miguel Hidalgo, el Tumbo,
Agua Dulce, Tehuacan, Lacandón, Ignacio Zaragoza, Villa las Rosas, Monte Azul,
La Culebra, San Luis, Caribal, Monte Libano, Taniperlas, Agua Azul, Perla de
Acapulco, San Caralampio, Emiliano Zapata, San Jeronimo y Velazco Suarez
I.2.2 Giro y tamaño de la empresa

SPOSEL, es una organización social que acopia, comercializa y exporta café bajo
estándares de la certificación orgánica de comercio justo a sus agremiados;
actualmente se integra por socios productores de café orgánico, todos son de
origen indígena de las etnias tzeltal que producen anualmente un total aproximado
de 150 toneladas de café, el cual es cultivado entre los 700 y 1,400 msnm.
Además, existe un grupo de mujeres, conocido “Nich Capeel” que también son
socias de SPOSEL, esta microrregión también ofrece café seleccionado, tostado,
molido, empacado y etiquetado con la marca “Café Nahá”. Este grupo de mujeres
compra el café que produce a SPOSEL y han sido capacitadas en el proceso de
selección de café por otros socios de la misma organización.

I.2.3 Área de influencia (área específica de mercado)

SPOSEL ha logrado realizar ventas en Europa y Estados Unidos; así mismo, ha
logrado acopiar la producción de sus socios mediante la obtención de créditos
nacionales Fideicomisos Instituidos en Relación con la Agricultura (FIRA) y
Financiera Nacional de Desarrollo Agropecuario, Rural, Forestal y Pesquero (FND)
y extranjeros (Root Capital), mediante el pago adelantado de sus compradores.
Así mismo, ha logrado realizar mejores pagos por la compra de café que los
intermediarios, logrando de esta manera, que los coyotes presentes en la
microrregión hayan tenido que mejorar sus precios.
Las socias de SPOSEL del grupo “Nich Capeel” también han logrado comercializar
su producto en condiciones favorables. Ellas venden su café en la misma región
de la Selva Lacandona, en otras regiones del estado de Chiapas, así como en
otros estados del país.
Sposel es exitosa en el mercado. Este año exportaron a Francia e Inglaterra
cuatro lotes de 425 quintales de café verde cada uno (mil 920 toneladas en total),
pero han debido enfrentar la competencia desleal, lo cual debilita a la organización
y sus esfuerzos autogestivos.

i.2.4 objetivos de la empresa

Objetivo general

 Mejorar los ingresos económicos de las comunidades cafetaleras que

integran a la organización SPOSEL mediante la incorporación de
tecnologías de mantenimiento de café arábiga que permitan la continuidad
y mantenimiento del proceso de certificación de café orgánico, lo cual será
monitoreado y fortalecido por el programa de asistencia técnica con que
cuenta la organización SPOSEL
Objetivo especifico

 Lograr y mantener la certificación conforme a la norma NOP (Programa

Nacional Orgánico de los Estados Unidos) y la norma CERTIMEX.

 Dar continuidad al proceso de certificación orgánica de café mediante la

realización de actividades de asistencia técnica y capacitación, así como la
realización de la inspección interna y externa.

 Realizar actividades culturales, para mejorar la calidad y productividad de los

cafetales; regulación de sombra, limpias, formación de cajetes, elaboración y
aplicación de abono, podas y control de plagas y enfermedades, mediante
métodos orgánicos.

 Acceder a mercados especializados o mejores dichos de mercado a nivel

internacional, con la finalidad de mejorar los ingresos económicos de los
agremiados de SPOSEL.

 Realizar actividades culturales, para mejorar la calidad y productividad de los

cafetales; regulación de sombra, limpias, formación de cajetes, elaboración y
aplicación de abono, podas y control de plagas y enfermedades, mediante
métodos orgánicos.

I.2.5. Misión de la empresa SPOSEL S de SS

SPOSEL, S. de S.S. trabaja para elevar el nivel de vida de sus socios, (salud,
social, económico, cultural y educativo). Sin alterar el balance de la naturaleza
de la Reserva de la Biosfera Naha, Metzabok y Montes Azules por medio de la
producción y comercialización de café de alta calidad con técnicas de
producción agroecológicas ayudando a la conservación de los recursos
naturales de la Selva Lacandona.
I.2.6. Visión de la empresa SPOSEL S de SS

Ser una organización reconocida por los mercados tanto nacionales como
internacionales, en la oferta de productos agropecuarios de alta calidad de
manera ecológica y amigable al medio ambiente. Lograr y mantener la
certificación orgánica y de comercio justo.

II.-DESARROLLO
II.1.1 Marco referencial

II.1.1 Microeconomía de la empresa Logros Actualmente se lleva a cabo el

proyecto “Creación y Fortalecimiento de Microempresas Comunitarias que
Promueven la Conservación y la Adaptación al Cambio Climático en la Selva
Lacandona, Chiapas”, el cual es financiado por la alianza World Wildlife
Fondation (WWF)-Fundación Carlos Slim, y ENDESU AC

La certificación de café, ha abierto la posibilidad de comercializar el café de

forma orgánica, o amigable con las aves, de tal forma que se logre un
sobreprecio que permita identificar un beneficio económico a las familias de
SPOSEL, derivado de la protección al ambiente.
Todo este proceso es verificado mediante inspecciones de las Agencias
Certificadoras de CERTIMEX México, Naturland de Alemania y Flo
Internacional, para el Comercio justo.
Con respecto a los productos que la organización ofrece al mercado se
encuentra el café verde (oro) orgánico y en transición en calidad de
exportación, café tostado y molido en calidad nacional orgánico y café verde
calidad nacional.

Actualmente, los clientes a que se destina las exportaciones del café de

SPOSEL, son tostadores o importadores de Europa principalmente, con los
que se establecen convenios de comercialización a largo plazo y contratos
 anuales, estos ofertan precios especiales pues la organización cuenta con el
sello orgánico y de comercio justo (FLO Internacional).

II.1.2 Área motivo de estudio

El motivo del proyecto dentro de la Sociedad SPOSEL S DE SS., siendo una
organización conformado por productores que cultivan café orgánico bajo
sombra, con variedades nativas de la Región Selva, se pretende implementar
nuevos métodos de fertilización foliar aplicado a plántulas de café y con el
propósito de buscar alternativas productivas que logren la aceleración de
crecimiento de la producción de plántulas en viveros.
Se sabe que la agricultura es la principal fuente de ingresos económico del país
ya que la producción de café orgánico genera recursos económicos para los
productores.

Para este proyecto es una de las alternativa para los productores de café
orgánico, con base a esto se da a conocer cómo esto se puede trabajar en vivero
para la producción de café orgánico con ácido húmico con cascara de plátano.

Este proyecto es un beneficio para los productores de café ya que se benefician

en la producción de plántulas en vivero y acelera el crecimiento sin embargo
ayuda a proteger en plagas y enfermedades del café orgánico.

II.1.3 Desarrollo del Objetivo

OBJETIVOS
Evaluar e identificar la importancia de la agricultura orgánica aplicada en la
producción de plántulas de café con ácido húmico con cascara de plátano.
OBJETIVO ESPECIFICO

 Cuantificar número de hojas

 Determinar la altura
 identificar los beneficios que aporta un cultivo orgánico al medio ambiente

Alcance

 Implementar las nuevas técnicas en la producción de café altura típica

arábica

Importancia del tema

La agricultura orgánica nace en respuesta al gran uso de químicos utilizados para

la producción del cultivo de café, para contribuir a la conservación del medio
ambiente y de los suelos, mejorando la calidad de los productos ya asegurando un
mejor futuro para el medio ambiente.

Este trabajo se realiza con el fin de identificar y dar a conocer las ventajas y
cualidades que ofrece la agricultura orgánica aplicada al café, para la producción
de plántulas de café libre de químicos, ósea un café orgánico o ecológico, además
de reconocer las ventajas de este tipo de cultivo con respecto al café tradicional.

Con base a esto se llevara a cabo la pre germinación a las semillas de café con el
fin de obtener las plántulas, el cual consiste en sembrar las semillas en un
semillero se dejara por 45 días, se utilizara como sustrato el abono Bocashi y
suelo mezclados.

Para realizar la siembra se debe tener en cuenta la profundidad de la semilla una

de las recomendaciones de esto se debe sembrar a 1 o 2 cm de profundidad y
tapar con el sustrato. Se debe de tener a una cierta temperatura de 18 grados a 24
grados.
También se debe de considerar la humedad del café que siempre debe de estar
húmedo para que las plántulas de café no se resequen La falta de agua retarda la
germinación y el exceso de humedad aumenta las posibilidades del ataque de
hongos que causan la pudrición de las semillas. El riego se efectúa por
apreciación de las condiciones de humedad del medio. Asimismo se realizará
también con el ácido húmico con cascara de plátano, de acuerdo a eso se sacara
las plántulas en menos de 45 días

Después de los 45 días se trasplantará en bolsas de 12x20 y se tratara cada

semana con ácido húmico para acelerar el crecimiento y tener una plantación sana
y de calidad.

II. 2 ESTADO DEL ARTE

Según (Olivia N, 2002) en un mundo cada vez más globalizado, los sucesivos
gobiernos desde mediados de la década de los ochenta ha privilegiado la
inserción de México en las grandes ligas del comercio mundial, uno de los
productos que México tradicionalmente ofrece en el mercado internacional es el
café, este producto enfrenta una importante caída de los precios internacionales,
esta crisis tiene un impacto muy importante en el empleo y los ingresos de un gran
número de familias ubicadas entre los sectores más pobres del ámbito rural, en
gran proporción indígenas.

Según Pizano (2001), el café para Colombia es el principal producto agrícola que
ha aportado al desarrollo económico y social del país. Sin embargo, durante el
proceso de beneficiado llega a generar hasta 3.005 toneladas de pulpa,
correspondiente al 80% del total de desechos que se producen hasta obtener el
producto final. Lo cual crea problemas ambientales y económicos para las
regiones productoras del grano (Vásquez et al. 2009).

Lo anterior conlleva a considerar alternativas para la producción del café, al igual

que para otros alimentos, con mayor posibilidad de implementar agricultura
orgánica. Esta es una alternativa viable para promover el desarrollo agrícola de
forma sostenible, disminuyendo el uso y dependencia de fertilizantes y plaguicidas
de síntesis química (Altieri y Nicholls 2003).

Los ácidos húmicos son moléculas complejas orgánicas formadas por la

descomposición de la materia orgánica, los que contribuyen significativamente a la
estabilidad y fertilidad del suelo.

El uso de abonos orgánicos (sólidos o líquidos), es una de las prácticas

recomendadas para recuperar la fertilidad de los suelos; los cuales, preparados
con anticipación, pueden ser aplicados de manera inmediata antes de las
siembras o trasplantes, o bien ser aplicados durante el ciclo del cultivo, o al
término de una temporada de siembras.

Los ácidos húmicos son unos de los principales componentes de las sustancias

húmicas, las cuales son los constituyentes principales del humus, materia orgánica
del suelo. Contribuyen a la calidad física químicas del mismo y también son
precursores de combustibles fósiles.

Las sustancias húmicas son una parte importante de materia oscura del humus y
consisten en mezclas heterogéneas de moléculas de pequeño tamaño que se
forman a partir de la transformación biológica de células muertas y se asocian
mutuamente en estructuras supramoleculares, que pueden separarse en sus
componentes de menor tamaño por fraccionamiento químico. Las moléculas
húmicas se asocian entre ellas en conformaciones supramoleculares mediante
interacciones hidrofobias débiles a pH alcalino o neutro y también mediante
puentes de hidrógeno a pH bajos.
v

II.3 MATERIALES Y MÉTODOS

II.3.1 Ubicación del ensayo

La práctica se desarrolló en el vivero de café del ejido Zaragoza, municipio de

Ocosingo Chiapas.

Ubicación geográfica:

ubicado al norte de la región Selva Lacandona, Municipio de Ocosingo del estado de

Chiapas; en las coordenadas 17°00'30.36'' Norte y 91°38'22.932'' al Oeste con una altitud
aproximada de 900 msnm.

Materiales utilizados para el experimento

MATERIALES UNIDAD CANTIDAD

Bote pz 2
humus kg 7
palo pz 1
Hidróxido de potasio gramos 250
agua lt 15
Bolsa 12x20 kg 3
sustrato kg 500