"AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANIA

NACIONAL"

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO

PRIVADO JUANJUI

PROYECTO: UNIDAD DIDACTICA:

ORGANIZACIÓN Y CONSTITUCION DE
EMPRESAS
PEQUEÑAS TENTACIONES
DOCENTE:

RAUL SAAVEDRA ORTEGA

INTEGRANTES:

 Jorge Antonio Sánchez Hermenegildo

CARRERA:

ENFERMERÍA

CICLO: V SECCIÓN: “A”

JUANJUI – PERU
 DEDICATORIA:

Queremos dar gracias a Dios, sobre todas las cosas. Pues es él nuestro guía y
maestro, quien decide lo que se puede y no se puede.
A nuestros padres por ser ellos quien nos impulsan, motivan y con su apoyo
incondicional ser así buenos profesionales y personas de bien.
A nuestra pasión y entusiasmo por ser enfermeros con vocación y dedicación.
 INTRODUCCIÓN
Tener una buena alimentación es la base fundamental para el progreso y desarrollo de los
pueblos.
La crisis económica y el desempleo que en la actualidad afecta a nuestro país, lleva a la
necesidad de buscar fuentes de ingresos que nos permitan contribuir con el desarrollo de
la región.
En la Provincia de MARISCAL CACERES-JUANJUI existe una considerable cantidad de
negocios como son: panaderías, pastelerías, tiendas e informales que ofrecen la
producción y comercialización de postres, pero muchas de las veces sin ninguna garantía,
calidad y sin contar con los registros sanitarios que exige la Ley.
Los clientes encuentran diferentes obstáculos al momento de adquirir postres que
cuenten con la calidad y garantía, cuando así lo requieren. En la ciudad de Juanjui existen
pequeños comercios que se dedican a la comercialización de productos de consumo
masivo y como un valor agregado la venta de postres dejando un poco desapercibido la
producción del mismo. La mayoría de los productores informales llegan a producir una
cantidad limitada, que por lo regular abastece para un día de trabajo.
Por tanto existe la necesidad de buscar alternativas de solución a los efectos que se
presentan por la falta de empresas que produzcan este tipo de productos aprovechando
de mejor manera los recursos naturales y materia prima que se obtiene en el sector.
Es importante que los productos garanticen una adecuada producción y comercialización
apegados a las Normas Sanitarias con el fin de mejorar el consumo de postres .
Incorporando para la producción tecnología adecuada, mano de obra calificada y por
supuesto materia prima excelente que cumpla con los requerimientos necesarios para
garantizar la calidad del producto.
Por ello es acertado realizar el presente estudio de factibilidad para la creación de una
empresa productora de postres y su comercialización, misma que se encargará de
incorporar personal especializado en la elaboración del producto actuando con
responsabilidad en la elaboración del mismo.
Mediante la creación de una empresa productora de postres , se pretende dar solución a
los problemas antes citados enmarcados en la matriz causas- efectos planteados para la
ejecución del presente estudio, determinando después del análisis de la problemática la
falta de personal calificado y empresas que se dediquen a esta actividad en Juanjui-
Provincia Mariscal Cáceres.
 I. DATOS GENERALES:
I.1 INTEGRANTES:
 JORGE ANTONIO SANCHEZ HERMENEGILDO
 CLAUDIA ESTEFANY MORA VERA
 JANETH RUIZ VASQUEZ
 PAOLITA INGA RAMIREZ
 CINTIA MILUSKA ALVARADO BARRERA

I.2 PRESENTACIÓN DEL PROYECTO EMPRESARIAL:

PEQUEÑAS TENTACIONES DE MARACUYA:
El proyecto tiene como objetivo desarrollar diferentes preparaciones con el maracuyá
como uno de sus ingredientes base.
Sobre el origen del pasiflora edulis (maracuyá) que es un fruto exótico preferido por su
sabor y aroma, sobre las características de su planta y los mantenimientos y cuidados
necesarios que requiere el suelo para su cultivo hasta la hora de la cosecha. Los
componentes que contiene el fruto y cuáles son los destinos de su exportación en nuestro
país. Sus usos gastronómicos y los beneficios que otorga esta fruta. Su uso en la
gastronomía aún sigue en expansión.
El maracuyá (Passiflora Edulis) es una planta trepadora, Sus frutos son amarillentos, de
cáscara dura. Las semillas y la pulpa que contiene representan alrededor del cincuenta por
ciento del peso total del fruto. Esta pulpa puede ser utilizada en la preparación de
refrescos, sorbetes y concentrados, de forma artesanal como industrial.
USOS MEDICINALES:
Sus usos medicinales también son empleados ya que la pulpa, el zumo, las flores y las
infusiones de las hojas poseen efectos relajantes, puede utilizarse como ligero sedante o
calmante para los dolores musculares o cefaleas.

 Reduce considerablemente la presión arterial

 Ayuda a bajar de peso
 Reduce niveles de colesterol
 Posee propiedades antiinflamatorias y analgésicas
 Favorece al sistema urinario
 Ayuda a tratar la depresión y problemas del sistema nervioso
 Tiene propiedades antibacterianas, por lo tanto ayuda a combatir ataques de
microbios en el organismo.
USOS EN LA GASTRONOMÍA:
Dentro de los usos en la gastronomía, este fruto puede ser utilizado tanto en cocina
fría, caliente y repostería. Se consume el fruto ya sea fresco o en jugos, batidos, helados
y dulces. En la cocina caliente es utilizada en la elaboración de mariscos. En la
repostería se elaboran variedad de postres, ya que la maracuyá les aporta un toque ácido
dando un contraste agridulce.
USOS EN PANADERIA Y PASTELERIA:
Es en donde se preparan los panes y postres pueden estar en la misma área y suele
tener solo un encargado, se hace necesario que estas áreas estén por separado en hoteles
con gran magnitud. En la pastelería se emplea el passiflora edulis maracuyá para la
elaboración de helados, mousse, tartas, pies.
El passiflora edulis (maracuyá) es un complemento perfecto para poner un toque
exótico a sorbetes, macedonias, cremas, helados y postres de todo tipo, aunque el fruto
de la pasión también es utilizado por diversas razones. Por su aroma y sabor se la puede
utilizar para condimentar ensaladas, al agregarla en mermeladas caseras se puede
espesar su conservación de la misma.
ANALISIS DEL PROYECTO:
Analizando el proyecto del estudio del passiflora edulis(MARACUYA) y sus propuestas
culinarias, se detalla lo siguiente:

 Se pudo conocer los beneficios que este fruto aporta al organismo, por medio de la
investigación científica realizada en el marco teórico en donde se muestra el
aporte que este fruto brinda al organismo, siendo esta una base fundamental para
el desarrollo del proyecto.
 La finalidad principal de este proyecto es proponer otras maneras de usar el
maracuyá y aplicarlo en nuestras preparaciones de manera práctica y sencilla,
utilizando no solo recetas cotidianas, sino también innovar en la creación de
nuevos postres.
 Es por ello que nos enfocamos en los beneficios y así optar con emprender en
juanjui una fuente de soda basada en postres a base de maracuyá y así brindar
salud y paladar a nuestros clientes.
I.3 RAZÓN SOCIAL:
Grupo Pequeñas Tentaciones. S.A.C
I.4 NOMBRE COMERCIAL:
Pequeñas Tentaciones.
I.5 DOMICILIO FISCAL:
Jr. Huallaga 1150-Juanjui
I.6 TIPO DE EMPRESA:
Sociedad Anónima Cerrada
I.7 GIRO DEL NEGOCIO:
Venta de Postres basados en la materia prima de maracuyá.
I.8 REPRESENTANTE LEGAL:
 JORGE ANTONIO SANCHEZ HERMENEGILDO.
I.9 ESLOGAN:
EL TOQUE DE DULZURA QUE NECESITAS.
II. PLANTEAMIENTO DE OBJETIVOS:
2.1 Objetivo General
Investigar las propiedades nutricionales y organolépticas del maracuyá para realizar
una propuesta gastronómica aplicada a la repostería y pastelería.
2.2 Objetivos Específicos

 Analizar el contenido nutricional del maracuyá y conocer su aporte para la

salud.
 Determinar las técnicas de pastelería y repostería para la elaboración de
recetas con maracuyá.
 Realizar un estudio de mercado del consumo y conocimiento del maracuyá en
la ciudad de Juanjui, provincia de Mariscal Cáceres.
 Crear un recetario basado en técnicas de pastelería y repostería, utilizando
nuevas tendencias con el maracuyá.
 Aplicar un toque personalizado a la propuesta gastronómica para validar las
recetas creadas.
 III. METAS
CORTO PLAZO:
Lograr reconocimiento y posicionamiento del producto en el mercado regional
local. Para esto:

 Invertir estratégicamente en publicidad local y redes sociales.

 Invertir en la empresa (servicios, e instalación).
 Generar promociones estratégicas atractivas para el cliente
 Ofrecer servicios completos y competitivos (calidad, valores, eficiencia y eficacia)
 Generar cadenas de suministro estratégicas  con proveedores para nuestro servicio de
cafetería, y así mantener el servicio de calidad.
 Generar de una cadena de valor y distingos competitivos.
 Lograr la rentabilidad del negocio.
 Establecernos como una marca líder, reconocida a nivel de la región San Martin,
para sacar un producto que este al gusto del paladar del cliente.
MEDIANO PLAZO:
Mantenerse  una posición sólida en el mercado estatal con tendencias de
crecimiento. Para esto:

 Difundir una imagen de empresa sólida en todo el estado. Con ayuda del marketing
estratégico.
 Obtener y mantener más clientes con el uso de marketing estratégico.
 Mantener  una buena relación con nuestros empleados.
 Mantener una buena relación con proveedores.
 Mantener la rentabilidad y solides financiera adecuada del negocio.
 Es abrir nuevos concencionarios a nivel de la región, con el fin de llegar a muchas
mas personas y promocionar nuestros productos de calidad.
LARGO PLAZO
Consolidarnos como una de las mejores pastelerías con una línea completa y
especializada de repostería y pastelería aptos para todo tipo de personas:

 Lograr que el marketing abarque gran parte del país

 Lograr la expansión y o crecimiento territorial del parque.
 Invertir en juegos y atracciones más atractivas y variadas
 Poseer una plantilla de trabajadores más adecuada.
 Alcanzar la solides financiera necesaria del negocio
 Promocionar nuestros productos a nivel Nacional, para tener un reconocimiento y
brindar mas oportunidades de trabajo y así poder apoyar a nuestro compatriotas
con nuestro emprendimiento de postres ( Chesscake y mousse de maracuyá).
 IV. MISIÓN, VISIÓN Y VALORES
4.1 Misión:

Nuestra misión es ofrecer los mejores productos artesanales de pastelería y postres a base de
maracuyá, elaborados con mucho amor y calidad, comprometidos en mejorar la vida de cada uno
de nuestros clientes, empleados y colaboradores.

A través de los años pensamos construir un ambiente familiar, acogedor y seguro donde nuestros
clientes y amigos pueden disfrutar de todos nuestros deliciosos y nutritivos productos elaborados
con ingredientes de calidad y a precios económicos.

Ofrecer a nuestros queridos clientes el mejor servicio, variedad, calidad y sabor. Ganar su
confianza y crear una demanda para nuestra empresa en esta nueva era digital.

4.2 Visión:

Nuestro objetivo principal es ser un empresa que el principal líder en el mercado artesanal de la
pastelería y postres a base de maracuyá.

Posesionarnos a un año a ser una empresa establecida y con buen futuro y una visión de éxito.

Ser la opción preferida de nuestros amigos y clientes, superando siempre sus expectativas de
sabor, calidad y servicio; y de nuestros empleados y colaboradores, brindando un ambiente de
trabajo ideal que los motive e inspire cada día a dar lo mejor de cada uno, entre todos.  Somos una
familia, Somos Pequeñas Tentaciones.

4.3 Valores:

Orientación al cliente: Nos preocupamos por satisfacer las necesidades de nuestros clientes, así
como de cumplir con sus pedidos y superar sus expectativas.

Integridad: Entre nuestros valores defendemos la honestidad, la credibilidad y la equidad.

Calidad en el producto: La calidad de nuestros productos es fundamental para el buen

funcionamiento de la empresa.

Trabajo en equipo: Promovemos la colaboración de nuestros trabajadores, aportando lo mejor de

cada uno y asumiendo responsabilidades para la consecución de un objetivo común.

Bienestar de la sociedad: Una de nuestras prioridades es generar valor a nuestros productores y a

la sociedad en general ya que es vital para la trayectoria de nuestra empresa.

Conciencia Medioambiental: La conservación del medioambiente es importante, por ello estamos

desarrollando continuamente políticas internas que reduzcan nuestro impacto.

Esfuerzo, sacrificio, trabajo bien hecho e innovación son los 4 pilares que nos han permitido llegar
a fortalecer nuestra empresa y la pasión y dedicación con las que hacemos nuestros productos
tienen una única razón de ser: Satisfacer al cliente!
 V. DESCRIPCIÓN DETALLADA DEL NEGOCIO (PRODUCTO O SERVICIO, SEGMENTO DEL
MERCADO A ATENDER).

La empresa es una fuente de soda, el cual ofrecerá a sus clientes postres, basados con maracuyá,
nuestra idea es brindar a los comensales información del valor nutricional de nuestro producto ya
que buscamos puedan consumir porciones balanceadas que ayuden a mantener la vida saludable
que tienen o deseen iniciar.

Además de ello, contaremos con un blog donde nuestros clientes podrán interactuar con una
nutricionista y también contarán con información relacionada a nuestra idea de negocio.

Para poder cumplir con nuestro objetivo y el cliente se encuentre informado, en los pedidos a
entregar se colocará la información de las calorías, y dentro de nuestra página web podrá
visualizar el valor nutricional.

Nuestro mercado seria toda la población que visite nuestra ciudad y las que ya viven en nuestra
ciudad juanjui.

VI. PLANO DE DISTRIBUCIÓN

Fachada a base de Vidrio Visible.

Puerta de ingreso.

Sala donde estarán las mesas de los comensales.

Área de mostrador

Pasadizo

Área de Lugar donde estaremos para

atencion atención.
es.

COCINA DONDE SE ELABORARA TODO LOS

PRODUCTOS A VENDER
FACHADA DEL LOCAL:

INTERIOR DEL LOCAL:

MESAS:
AREA DE MOSTRADOR:

COCINA:
VII. PLANO DE UBICACIÓN

PAIS: PERÚ
 DEPARTAMENTO: SAN MARTÍN

PROVINCIA: MARISCAL CACERES

DISTRITO: JUANJUI

DIRECCIÓN: JR. HUALLAGA 110

Lugar de nuestro establecimiento: Jr. HUALLAGA 110

VIII. ANALISIS DEL MERCADO, COMPETENCIA, PROVEEDORES, DEMANDA, OFERTA,
VIABILIDAD, TECNICA, FINANCIERA Y LEGAL.

La empresa se ubica dentro del sector del Comercio.

 FODA:

 FORTALEZAS

 Utilización de las tecnologías de información.

 Diseño y sabores innovadores

 Uso de materiales biodegradables

 Insumos de la mejor calidad.

 OPORTUNIDADES

 El uso de la tecnología de la información esta en crecimiento

 Tendencia creciente al consumo de productos saludables

 Crecimiento del rubro de servicio de catering

 Los beneficios de la ley MYPE.

 DEBILIDADES

 Empresa nueva , sin reconocimiento en el mercado

 Escasos recursos financieros

 Dificultad para la captación de profesionales altamente calificados.

 AMENAZAS
  Alto nivel de competencia

 Alto nivel de productos sustitutos

 Ingreso de nuevas empresas en el sector.

8.1 ANÁLISIS DEL MERCADO

8.1.1 EL MERCADO
Definición Del Producto
El producto a comercializar presentara formas muy variadas que van de acuerdo a cada
pastel y cada postre elaborado.
A la vez los pasteles podrán ser elaborados de acuerdo a las especificaciones del cliente.
El servicio a ofrecer será el de entrega a domicilio y todo tipo de arreglo para eventos
especiales.
Mercado objetivo
El mercado objetivo está conformado por hombres y mujeres de la ciudad de Juanjui de
los niveles socioeconómicos A/B y C+ de entre 18 y 60 años, que consuman y compren
postres de forma frecuente (mínimo una vez a la semana).
Segmentación del mercado
- Geográfica: El plan de negocio se limita a la ciudad de Juanjui (Provincia-Mariscal
Cáceres), zonas con mayor movimiento comercial.
- Demográfica: Hombres y mujeres de los niveles socioeconómicos A/B y C+, entre 18 a 60
años.
UNA OFERTA PRÁCTICA, SANA Y NOVEDOSA

El consumidor típico de hoy en día es nómada y urbano y come sobre la marcha. La

pastelería sale del menú y se come fuera de las comidas.

El consumidor quiere combinar salud y placer. Busca disfrutar con los 5 sentidos de una
experiencia gustativa única, un deseo que fabricantes como “Pequeñas Tentaciones” han
entendido a la perfección: 《 Para nosotros, el sabor y el aspecto del producto son
fundamentales, es lo que llamamos "liderazgo del producto"》
¿Cuál fue el reto o problema a resolver?

El objetivo de este proyecto se centró en realizar un estudio de mercado, para analizar la

situación actual del sector de la repostería con el fin de identificar oportunidades y nichos
de mercado.
El enfoque de este estudio se basó en realizar un análisis de competidores de
productos relacionados en el ámbito de los postres y un breve análisis de usuario sobre los
productos.
El reto

 Identificar nichos de mercado en el sector de la cocina

 Comprender el enfoque de los productos actuales y analizar la opinión de
los usuarios.
La solución

 Estudio de mercado de los productos para comprender y contextualizar la

oferta actual existente en el ámbito de los dulces
 Identificación de los problemas de los consumidores actuales y de los
nichos de mercado en ese sector.
8.2 ANÁLISIS COMPETENCIA

En cuanto a las competencias que se desarrollan en repostería destacamos:

 Capacidad de prestar atención al detalle.

 Conocimiento y control de materias primas, técnicas de elaboración, manipulación y
horneado.
 Habilidades técnicas para el manejo de herramientas y distintas máquinas.
 Capacidad de innovación para la búsqueda y creación de nuevos productos.
 Habilidades comunicativas para dar instrucciones, repartir tareas, explicar procesos de
elaboración y también para tratar con los clientes.

La competencia de nuestro negocio son las pastelerías en locales establecidos, como:

 FOOD CRAFT (Jr. Huallaga cuadra 5)

 EMY’S SNACK (Jr. La merced cuadra 4)
 CACAO & MIEL (Jr. Huallaga 570)
 PASTELERIA RAULETTI (Jr. Huallaga cuadra 6)

Donde la mayoría de los clientes van a comprar tortas con los típicos sabores que ya existen y no al
gusto del consumidor. Es por eso que en nuestro negocio nos enfocaremos en la diferenciación
con el producto, vamos a producir tortas diferentes a base de maracuyá y al gusto del consumidor.

Además de los posibles competidores de este producto que se ubican a través de la web son
publicidad de ellos pero no poseen venta directa para la solicitud en función de los gustos y
preferencia del cliente final.
8.3 PROVEEDORES
El proveedor puede ser una persona o una empresa que abastece a otras empresas con existencias
(recursos), los cuales serán transformados para su posterior venta. Estas existencias adquiridas
están dirigidas directamente a la actividad o negocio principal de la empresa que compra esos
elementos. Es por esto, que es sumamente importante determinar qué productos son necesarios
para la elaboración de los postres; que cumplan con altos estándares de calidad, bajos en grasas y
azúcar, y al mejor precio.

Principalmente nuestra materia prima estará constituida por maracuyá, otras frutas, especias y
alimentos bajos en grasas y calorías.

Nuestros principales proveedores serán tiendas que ofrecen productos al por mayor y están en la
ciudad de Trujillo y negocios ubicados en el mercado central de Juanjui.

También, contaremos con proveedores de utensilios y maquinaria que se usará para implementar
el negocio, los principales serán: Marcimex, Carsa y Yaly.

Se buscarán proveedores que brinden insumos frescos y a precios competitivos. Existe una gran
cantidad de comerciantes en el mercado La Hermelinda de Trujillo que ofrecen insumos con las
características que buscamos, por lo que se tendrá en cuenta la temporada de las frutas, ya que
estos varían según la ciudad y la estación.

8.4 ANÁLISIS DE LA DEMANDA

Objetivos:
Después de haber realizado una investigación detallada del mercado hemos llegado a la
conclusión de que existe un gran número de demanda insatisfecha.
Es de conocimiento que en el mercado existe un gran número de pastelerías, las cuales
representan una gran competencia prácticamente agresiva, por lo cual nuestro objetivo a
priorizar es la de satisfacer esa demanda insatisfecha."
8.5 ANÁLISIS DE LA OFERTA
En Juanjui, existen varios establecimientos que ofrecen postres, pero ninguno ofrece
postres saludables. Es muy común que las personas incluyan postres en sus dietas: por
antojos, en fiestas y /o celebraciones. Pero no hay una pastelería que ofrezca postres a
base de maracuyá y bajos en calorías, grasas, azúcar y de alto valor nutricional con una
aplicación móvil que les permita comprar y calcular las calorías de postres que van a
consumir para así cuidar su salud y poder disfrutar de postres sin culpa, por lo que se
puede concluir que no existe competencia directa por tanto no existen datos de oferta ya
existente.
No se puede decir que hay demanda insatisfecha, ya que las personas consumen toda
variedad de postres y snacks dulces; dependerá de sus preferencias y necesidades para
que opten por uno u otro establecimiento. La ventaja competitiva de nuestros postres es
que son saludables, bajos en calorías, azúcar, grasas y de alto valor nutricional, además, se
contará con una aplicación móvil para que puedan adquirir y ver el valor nutricional de los
mismos.
8.6 VIABILIDAD
Nuestra empresa al pertenecer al rubro de postres, resultara rentable ya que nosotros
elaboraremos postres a base de una fruta natural, lo cual no causara demasiado gasto ya
que nuestra materia prima tiene un precio accesible, tendrá acogida por que nuestro
producto será llamativo y tendrá un delicioso sabor para el agrado de nuestros
consumidores.
Por lo descrito, se realiza esta investigación para impulsar la economía de la cuidad, su desarrollo,
así como también ser competitivos con las marcas existentes.

Se aspira que este proyecto sea factible para la contribución en el adelanto de Juanjui y además el
proyecto será presentado en todas los canales de señal de cable de la ciudad y cuya aprobación
permitirá alcanzar la meta de tener una propia empresa y un ingreso económico para las familias.

8.7 TÉCNICA
La técnica que nosotros utilizaremos será la de promocionar nuestros productos en los
negocios pequeños como, bodegas y pequeños supermercados, para así poco a poco ir
adquiriendo reconocimiento en el mercado.
8.8 FINANCIERA
Nuestros costos, serán bajos y accesibles para nuestros clientes, para así tener muchos
clientes y que el producto tenga salida.
Chesscake de maracuyá: 5 soles
Mousse de maracuyá: 3 soles
El sistema y cultura financiera en el país se encuentra en fase inicial, sin embargo, cuenta con las
condiciones suficientes para el correcto desarrollo del negocio en el horizonte de planeamiento.

Este recurso está definido principalmente y de forma inicial por los aportes de los socios de
Pequeñas Tentaciones, pero los mismos están destinados principalmente para las fases de
implementación y de producción de la franquicia mouse y Chesscake de maracuyá.
También con el tiempo implementaríamos con un crédito financiero d cualquier entidad
financiera y así poder crecer y agrandar nuestro local.

8.9 LEGAL
Toda empresa debe conocer como está actualmente la estabilidad del país, pues, brinda
seguridad y confianza para todos los partícipes de la empresa.
Se ha de considerar todos los costos en los cuales se pueda incurrir al momento de la
constitución de la empresa, teniendo en cuenta todo lo que dispone la ley, así como
también, lo que dispone la ley tributaria.
Hay que tener especial cuidado sobre las regulaciones que existen en el sector al cual nos
estamos dirigiendo, como por ejemplo: las regulaciones en cuanto a adecuadas
edificaciones e instalaciones, buenos equipos y utensilios, a la manipulación de alimentos,
registros sanitario, entre otros. Esto con el fin de lograr obtener todas las certificaciones
necesarias que permitan brindar un mejor servicio.
Actualmente, en el Perú existen determinados beneficios tributarios otorgados según
niveles de ingresos, y que son concedidos por el Estado peruano al micro y pequeño
empresario, para favorecer la formalización y promoción de sus negocios. Sin embargo,
hasta la fecha el grado de informalidad de las microempresas es muy alto a pesar de los
beneficios tributarios y otros incentivos que se les otorga para que se formalicen,
bordeando la tasa de informalidad.
MYPE el 75% desde ya hace varios años. Es necesario recalcar que el Estado sí incentiva la
inversión pequeña privada, siendo una oportunidad para el plan de negocios presente.
Otro factor político, es el apoyo por parte del Estado en la promoción y difusión
internacional de la producción de productos orgánicos peruanos, entre ellos banano, café
y cacao, con alianzas internacionales como los acuerdos de Comunidad Andina, Mercosur,
APC Usa, TLC Canadá, TLC Singapur, TLC Chile y SGP Plus Unión Europea. Representando
en el 2008 la producción orgánica nacional aproximadamente 314 mil hectáreas en 20
departamentos del país, siendo certificadas un total de 257 mil hectáreas(MINAGRI).
Se cumplirá con todos los requisitos necesarios para la apertura del establecimiento teniendo
como ente regulador a la Municipalidad Provincial de Mariscal Cáceres del distrito de JUANJUI,
tenemos:

 Licencia por Apertura de Funcionamiento de Local Comercial.

 Licencia por Anuncios Publicitarios.
 Certificación de Defensa Civil.
 Certificación de Fumigación.
  Certificación (Carne de Sanidad) al Personal.

En lo que respecta a la regulación tributaria dependerá del giro del negocio y la denominación
jurídica de la misma, por lo tanto de acuerdo al listado de emisión de Licencias Municipal de
Funcionamiento corresponde a giros mayores o especializados por lo tanto se solicitara lo
siguiente:

 Formato de solicitud y DD.JJ.

 Certificado de Zonificación, Conformidad de Establecimiento y Certificado de Seguridad
Defensa Civil.
 Copia de Escritura Pública De Constitución de Persona Jurídica.
 Adjuntar Copia de RUC.
 Constancia de habilitación Sanitario, para Locales Comerciales.
 Documento de Identidad ( DNI).

El costo de este trámite (Licencia de Funcionamiento) es de S/. 356.00 aproximadamente

(Trescientos Cincuenta y Seis y 00/100 Nuevos Soles).

 En lo que respecta anuncios publicitarios el costo varía de acuerdo al anuncio

(características).
 En lo que respecta a solicitar el certificado de conformidad del establecimiento para
funcionamiento de locales comerciales y zonificación se requiere:
 Formulario de Solicitud (se imprime por Sistema).
 Croquis de Ubicación.
 Pago por Derecho de Tramite.
IX PRESUPUESTO DE IMPLEMENTACION

PRESUPUESTO DE IMPLEMENTACIÓN(Soles)

Maquinaria y Cantidad a necesitar Precio de c/u TOTAL

Equipos(Activos Fijos)

Microondas 1 250 250

Batidora 1 150 150

Licuadora 2 150 300

Cocina 1 800 800

Conservadora 1 2500 2500

Refrigerador 1 1200 1200

Equipo de Sonido 1 150 150

Televisor 1 700 700

Total 6, 050.00

PRESUPUESTO DE IMPLEMENTACIÓN(Soles)

Muebles y Enseres Cantidad a necesitar Precio de c/u TOTAL

Mesas 6 75. 450

Sillas 24 15. 360

Mesa de Barra 1 300 300

Total 1110

Materia Prima Cantidad a necesitar Precio de c/u TOTAL

Harina 50kg 2.5 125

Azúcar 50kg 3.8 190

Huevo 1 Jaba 190 190

Mantequilla 5 kg 10 50

Galleta Vainilla 5 cajas 15 75

Leche Condesada 1 caja d 24 latas 60 60

Leche Descremada 1 caja de 24 latas 140 140

Maracuyá 50 kg 3 150

Polvo de Hornear 1 sobre grande 15 15

Gelatina sin sabor 5 kg 7 35

Total 1030.00
X. CUADRO DE PERSONAL Y ORGANIGRAMA

CARGO N° de personal requerido SUELDO

Gerente 1 1100
Contador 1 1200
Cheff Ejecutivo 1 1000
Cheff Pastelero 1 950
Cajera 1 900
Meseras de atención 2 750
Ayudante de Cocina 2 750

ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL MICROEMPRESA PEQUEÑAS TENTACIONES:

GERENTE

DEPARTAMENTO DE
CONTABILIDAD DEPARTAMENTOS DE VENTAS
DISTRIBUCIÓN

PASTELERÍA/REPOSTERÍA PUNTO DE VENTA

FUNCIONES:
DEL GERENTE.- El Gerente es responsable por los resultados de las operaciones y el
desempeño organizacional, además planea, dirige y controla las actividades de la
empresa.
Sus funciones, atribuciones y responsabilidades son:
a. Ejercer autoridad sobre el personal administrativo y operativo de la empresa;
b. Actuar como soporte de la organización a nivel general;
c. Proveer de contactos y relaciones empresariales a la empresa con el objetivo de
establecer negocios a largo plazo
d. Crear valor agregado a los productos y servicios, maximizando el valor de la empresa
para los accionistas.
e. Liderar el proceso de planeación estratégica de la empresa, determinando los factores
críticos de éxito, estableciendo los objetivos y metas específicas de la empresa.
f. Ejercer la representación legal, judicial y extrajudicial de la empresa;
g. Desarrollar estrategias generales para alcanzar los objetivos y metas propuestas;
h. Volver operativos a los objetivos, metas y estrategias a través de sus subordinados,
desarrollando planes de acción a corto, mediano y largo plazo;
i. Crear un ambiente en el que las personas puedan lograr las metas de grupo con la
menor cantidad de tiempo, dinero, materiales, es decir optimizando los recursos
disponibles.
j. Definir las necesidades del personal en concordancia con los objetivos y planes de la
empresa.
k. Seleccionar personal competente y desarrollar programas de entrenamiento para
potenciar sus capacidades;
l. Medir y evaluar continuamente la ejecución, y comparar resultados reales
con los planes y estándares de ejecución
m. Mantener contacto continuo con proveedores, en busca de nuevas tecnologías o
materias primas, insumos y productos más adecuados;
n. Decidir cuando un nuevo producto ha de ingresar al mercado;
o. Contratación y despido del personal
p. Salvaguardar el patrimonio de la empresa.
DE CONTABILIDAD.- En la actualidad, es de suma importancia adoptar normas de
conducta, formular juicios y desarrollar métodos. Para que éstas normas, juicios y
métodos sean eficaces, tienen que fundamentarse en una información amplia y exacta, y
esta información ha de obtenerse en gran parte de los registros de contabilidad y
estadística.
La organización contable depende en gran parte de un interventor general que además de
ejercer el alto control sobre las materias de contabilidad, actúe como elemento directivo y
obre como asesor financiero.
Las funciones específicas de la Unidad de Contabilidad, serán las siguientes:
a. Llevar correctamente los registros de contabilidad y sus respaldos;
b. Preparar informes financieros y estadísticos que sean necesarios para la toma de
decisiones oportunas por parte de la Gerencia;
c. Establecer las cuentas adecuadas, para la debida clasificación y análisis de la
información.
d. Preparar informes, cuentas, registros y comprobantes que garanticen el proceso
contable, desde que se inicia la operación hasta que se refleja en los informes y su efecto
final en la situación financiera de la empresa.
e. Elaborar informes específicos que requiera la Gerencia, de manera oportuna y veraz.
f. Preparar informes específicos que requieren las entidades de control gubernamental:
Servicio de Rentas Internas, Superintendencia de Compañías, Municipio, Instituto de
Seguridad Social, etc.
g. Archivar y custodiar los documentos fuentes que respaldan las transacciones
económicas de la empresa, tales como: facturas, cheques y otros documentos.
h. Calcular y preparar los roles de pago a los empleados y trabajadores de la empresa, de
manera mensual.
i. Preparar y elaborar las planillas del IESS en forma mensual.
j. Registrar las facturas de compras a pagar con la distribución contable de las mismas.
k. Preparar los comprobantes de pago para todas las facturas.
l. Preparar cheques para el pago de adquisiciones y compromisos con terceros, que han de
someterse a la firma del Gerente.
m. Contabilizar los desembolsos de Caja Chica.
n. Realizar constataciones de inventarios físicos en bodega en forma semestral, anual o
cuando el caso lo requiera;
o. Registrar el ingreso de artículos, productos, materiales de oficina, suministros, etc., así
como también de las salidas según requisiciones de las diferentes áreas de la empresa.
p. Participar en la elaboración del plan operativo y en la proforma presupuestaria anual;
q. Emitir estados financieros oportunos, confiables y de acuerdo a los principios de
contabilidad generalmente aceptados y otras disposiciones vigentes;
r. Cumplir y hacer cumplir las normas, procedimientos y demás disposiciones regulatorias
para el manejo económico y control de la empresa; y,
s. Otras, funciones que en el ámbito de sus responsabilidades, le sean asignadas por el
Gerente.
PRODUCCIÓN.- La finalidad del área de producción es de transformar insumos como
materias primas, para la obtención de un producto. Para ello se necesita del trabajo de
personas capacitadas, recursos económicos, máquinas e instalaciones.
El proceso es calificado como continuo y dinámico, el cual depende de la interacción de la
persona, maquina y material, dichos componentes manejados eficientemente y con una
buena administración traerán consigo utilidades y ganancias.
Las funciones principales del área de producción son:
a. Tomar decisiones que tengan que ver con la eficiencia del sistema de producción,
donde se decide el tipo de tecnología favorable, distribución de las instalaciones para
mayor eficacia, análisis de flujo, control de procesos;
b. Realizar estudios necesarios para determinar el nivel o cantidad óptima de producción,
es decir producir según la demanda de los clientes;
c. Mantener y controlar los inventarios en stock necesarios para la producción;
d. Utilizar adecuadamente los materiales, evitando el desperdicio;
e. Manejar el Talento Humano de manera eficiente, a través de la medición del tiempo de
trabajo en cada uno de los procesos;
f. Garantizar la obtención de productos de calidad. Para ello los productos serán
sometidos a un control de calidad, pruebas, control de costos, etc.

Chef Ejecutivo.- El chef ejecutivo está a cargo de la jefatura del área de producción;
también es el responsable directo (conjuntamente con el Gerente) de la contratación del
personal en ésta área.
Entre sus funciones específicas se detallan las siguientes:
a. Mantener los costos al nivel óptimo, para de esta manera evitar pérdidas innecesarias,
es decir: elabora, costea, estandariza las recetas de la empresa, optimizando de esta
manera el manejo del desperdicio;
b. Manejar la parte técnica de la empresa, dentro de la cual, se incluye la elaboración y
supervisión de los productos que se fabrican
c. Establecer el contacto cuando se realiza una venta, con el objetivo de detectar las
necesidades del cliente;
d. Elaborar y probar productos nuevos de acuerdo con los datos proporcionados por el
cliente;
e. Realizar los cálculos respectivos para coordinar la producción según la capacidad de
ésta área;
f. Elaborar listas de mercado;
g. Elaborar recetas estándar y cotizaciones
h. Realizar las compras de materia prima, así como su control y organización en bodega;
i. Asignar al personal que va a llevar a cabo la producción de los productos;
j. Atender al cliente cuando requiera información a cerca de la elaboración de los
productos y resuelve los problemas que este tenga;
k. Clasificar y calificar a los proveedores de materia prima
l. Revisar la mercadería en cuanto llega al local, y antes de ingresarla a la
bodega;
m. Realizar y supervisar todo el proceso de ingreso de materia prima a la bodega.
n. Socorrer la plaza de la pastelería en el caso de que el personal encargado sea
insuficiente para realizar la producción necesaria;
o. Realizar el control de calidad de toda la producción del chef pastelero: en el momento
de la fabricación de los productos, y en el momento de salida a los refrigeradores y
mostradores.
p. Instruir al chef pastelero acerca de técnicas de producción, limpieza, mantenimiento de
equipos y control de calidad de productos, y
q. Otras funciones, que sean asignadas por el Gerente, dentro de las competencias de su
cargo.
En la realidad, el Chef Ejecutivo es un manager de producción de comidas, un gerente de
compras, también un experto maître y un gran cocinero. Para operar de manera óptima,
debe conocer bien las funciones y detalles en cada posición o partida.

Chef Pastelero: El Chef pastelero es el encargado de la elaboración directa de los

productos de esta área, además informa al chef ejecutivo de todos los detalles de aquella
producción.
Las funciones específicas del chef pastelero son las siguientes:
a. Retirar los insumos de la bodega hacia el área de producción.
b. Formular y pesar los insumos de acuerdo al tipo de postre a elaborar.
c. Preparar masas quebradas, ganache y coberturas.
d. Producir los postres indicados en el cronograma de producción diaria según la cantidad
establecida por el Chef Ejecutivo.
e. Refrigerar los bizcochuelos producidos, para el armado de las tortas de masa de
chocolate, así como el relleno para mousses de frutas.
f. Realizar la limpieza y desinfección de las frutas a ser utilizadas para decoración de tortas
y mousses.
g. Limpiar y desinfectar el área física de la pastelería así como de la maquinaria, utensilios
y mesas de trabajo, asignados a su cargo.
h. Otras funciones que sean asignadas por el Chef Ejecutivo.

VENTAS: La unidad de ventas será la responsable directa del expendio de los productos
fabricados; su función principal es la de mantener el buen estado de los productos,
mientras estos se encuentran en los refrigeradores de exhibición.
Una de las funciones más importantes a desempeñar por parte de esta unidad es la de
ayudar al cliente en la selección de productos; por tanto deberá conocer el proceso de
producción de los mismos, así como los ingredientes que éstos tienen para su elaboración.

Responsable de Ventas (Local).- Las funciones a desempeñar por el responsable de ventas

son:
a. Resolver las inquietudes que tengan los clientes respecto a los productos y servicios que
ofrece la empresa
b. Emitir comprobantes de venta
c. Entregar pedidos a los clientes (tanto en las instalaciones de la empresa como entregas
a domicilio)
d. Verificar el cumplimiento de los compromisos adquiridos con los clientes en relación a
los pedidos (se realicen éstos directamente en las instalaciones de la empresa, vía internet
o a través de catálogos)
e. Informar a la unidad de contabilidad en caso de existir anomalías en el proceso de
facturación.
f. Realizar un seguimiento de clientes que ya adquirieron los productos fabricados y que
puede ser posible que los adquieran nuevamente
g. Calcular la demanda de los productos y pronosticar las ventas para próximos períodos
h. Otras funciones que sean asignadas por la Gerencia.

XI. DEFINICION DE PRECIOS DE VENTA

Descripción del Producto Precio Completo Precio de tajada
Mousse de Maracuyá 60 6.
Cheesecake de Maracuyá 80 8.
Pie de Maracuyá 65 7.
Torta de Maracuyá 80 7.
Pastel de Maracuyá 75 8.

XII. CONCLUSIONES
 De acuerdo al análisis situacional de la empresa Pequeñas Tentaciones, se
concluye que posee varias fortalezas y oportunidades que le permitirán incursionar
en el mercado Juanjuiano.
 A través de la matriz FODA, se determinó el diseño de las estrategias
 Por medio del estudio de mercado, se ha podido conocer el mercado en el cual la
empresa pretende incursionar, además de determinar la existencia de demanda
insatisfecha y el grado de aceptación de los productos y servicios que ofrecerá la
empresa.
 Haciendo referencia al estudio económico financiero, se determina la viabilidad del
presente proyecto con un valor actual neto, una a tasa interna de retorno del 33%,
 un período de recuperación de la inversión de 2 años 5 meses y una relación
beneficio costo.
 Se concluye que el Proyecto para la Creación de una Microempresa de Producción
y Comercialización de Postres y Pasteles a base de Maracuyá en la ciudad de
JUANJUI, es factible, desde el punto de vista comercial, técnico, social y financiero.

XIII. RECOMENDACIONES
 Incursionar en el mercado Juanjuiano ya que la empresa cuenta con un sin número
de fortalezas y oportunidades que han sido determinadas en el análisis FODA.
 Implementar las estrategias diseñadas ya que se podrán maximizar las fortalezas y
el aprovechamiento de las oportunidades; y al mismo tiempo minimizar las
debilidades y el impacto de las amenazas existentes.
 Se recomienda la ejecución e implementación del presente proyecto desde
diferentes puntos de vista: comercial, técnico y social. Al demostrarse la
factibilidad desde el punto de vista financiero, se recomienda a los inversionistas
su ejecución.
 Realizar estudios de mercado periódicos que permitan determinar la aceptación de
productos y servicios innovadores que se ofrecerán en el futuro; además de
estudios de mercado que permitan conocer si es factible la creación de nuevas
sucursales o la incursión en nuevos mercados.
XIV. ANEXOS
ANEXO 1

“INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO JUANJUI”

El propósito de esta encuesta es obtener información sobre el consumo de postres y
pasteles en la Ciudad de Juanjui, para un Estudio de Mercado.
INSTRUCCIONES GENERALES:
a) Esta encuesta es de carácter anónimo, los datos obtenidos con ella son estrictamente
confidenciales y el investigador se compromete a mantener la reserva del caso.
b) Trate de contestar todas las preguntas.
c) Marque con una (X) el paréntesis que indique su respuesta.
d) Sus criterios serán de suma utilidad para el desarrollo de este trabajo de investigación.
Conteste con la mayor honestidad todas las preguntas.
Gracias por su colaboración
Sexo
a) Femenino ( )
b) Masculino ( )
Edad
20 a 24 años ( ) 45 a 49 años ( )
25 a 29 años ( ) 50 a 54 años ( )
30 a 34 años ( ) 55 a 59 años ( )
35 a 39 años ( ) 60 a 64 años ( )
40 a 44 años ( )

Ingresos Económicos Mensuales

a) 290-584 ( )
b) 585-877 ( )
c) 878-1170 ( )
d) Mayores a 1170 ( )
1. ¿Le gusta consumir postres y pasteles?
a) Frecuentemente ( )
b) Con mucha frecuencia ( )
c) Con poca frecuencia ( )
d) Algunas Veces ( )
e) Nunca ( )
2. ¿Qué clase de postres o pasteles consume?
a) Tres Leches ( )
b) Selva Negra (Torta de Chocolate) ( )
c) Mousses ( ) Sabor: _____________________________
d) Otros ( )*
*Especifique
________________________________________________________________________
3. ¿Con qué frecuencia adquiere postres/pasteles?
a) Una vez al día ( )
b) Una vez a la semana ( )
c) Cada 15 días ( )
d) Una vez al mes ( )
e) De vez en cuando ( )

4. ¿Cuál de los siguientes medios de distribución utiliza Ud. para adquirir postres o
pasteles?
1) Local de Pastelería ( )
2) Venta por Catálogo ( )
3) Servicio a Domicilio ( )
4) Otros ( )*
*Especifique
________________________________________________________________________
5. Al momento de consumir un postre o pastel, ¿preferiría Ud.?
a) Los que se preparan en casa ( )
b) Los preparados en panaderías o pastelerías ( )
6. Al momento de adquirir un postre o pastel lo hace considerando
a) La calidad y el sabor ( )
b) El precio ( )
7. Al adquirir un postre o pastel Ud. prefiere adquirirlo:
a) Completo ( )
b) Rodajas ( )
8. Generalmente ¿Cuánto pagaría al comprar un postre o pastel completo?
a) De $2 a $4 ( )
b) De $4 a $6 ( )
c) De $6 a $8 ( )
d) De $8 a $10 ( )
e) De $10 a $12 ( )
f) De $12 a $14 ( )
g) Más de $14 ( )

9. ¿Para qué compromiso social adquiere Ud. postres y pasteles?

a) Cumpleaños ( )
b) Aniversario ( )
c) Otros ( )*
*Especifique
________________________________________________________________________
10. ¿De que tamaño prefiere sus postres y pasteles?
a) Grande ( )
b) Mediano ( )
c) Pequeño ( )
11. ¿Le gustaría adquirir postres y pasteles a través de un catálogo?
a) Si ( )
b) No ( )
ANEXO 2
ARTEFACTOS A UTILIZAR NECESARIOS:
ANEXO 3
RECETA DEL MOUSSE DE MARACUYA