UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS,

RECURSOS NATURALES Y DEL AMBIENTE

CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA:

DISEÑO EXPERIMENTAL

CICLO:

SEPTIMO “A”

TEMA:

EJRECICIO 22

GRUPO:

NUMERO 6

INTEGRANTES:

ARMIJO JOSÉ

GÓMEZ NELSON

KATAN ANDERSON

MORA ALEXANDRA

PARCO BRIGITTE

VERDEZOTO LEIDY
EJERCICIO
Una industria se propone fabricar mermelada de uva, aprovechando los descartas de
uva de mesa, producidos por el proceso selección.
En la fabricación de mermelada, la adición de ácido cítrico aumenta la acidez del
producto, y la adición de pectina, aumenta la consistencia.
El descarte de uva es una materia prima no tradicional, por lo que se requiere estudiar
la formulación óptima del producto.
El proceso de elaboración de mermelada sigue el siguiente esquema:
1- recepción
2- pesaje
3- calentamiento
4- adición solución de pectina
5- calentamiento
6- enfriamiento
7- adición solución ácido cítrico
8- envasado
En un estudio de formulación, se requiere conocer la forma, como influye la acidez y la
consistencia, en la aceptación del producto.
Para ellos se diseñó un experimento con dos factores, la concentración de ácido cítrico y
de pectina a dos niveles cada uno.

Tabla 1: Datos experimentales

Factor A: ácido
cítrico
A1: (A)
A2: (B)
Factor B:
pectina
B1: (A)
B2(B)

Tabla 2. Características del experimento

Bloque ácido pectina efecto

 cítrico
1 -1 -1 0.64
1 1 1 1.5
1 -1 1 1.07
1 1 -1 1.07
2 -1 -1 0.64
2 1 1 1.5
2 -1 1 1.07
2 1 -1 1.07
3 -1 -1 0.64
3 1 1 1.5
3 -1 1 1.07
3 1 -1 1.07
4 -1 -1 0.64
4 1 1 1.5
4 -1 1 1.07
4 1 -1 1.07

Tabla 3. Niveles de estudio

A-1 A+2
B-1 0.64 1.07
B+2 1.08 1.5

Tabla 4. Modelo ANOVA

FV SC GL CM F0 Valor-p

A SC A 1 CM A CM A /CM E P( F > F0 )

B SC B 1 CM B CM B /CM E P( F > F0 )

AB SC AB 1 CM AB CM AB /CM E P( F > F0 )

ERROR 4 (n−1) CM E
 TOTAL n 22−1

SOLUCION

MODELO MATEMATICO

Y =u + ( α ) i+ ( β ) i+ ( γ ) i+ ( αβ ) ij+ ( αγ ) ik+ ( αβγ ) ijk + Eijk

PLANTEAMIENTO DE LA HIPÓTESIS

FACTOR A

Ho: A=0 El ácidocitrico ahumenta el acides de la mermeladade uva .

H 1: A ≠ 0 El ácido citrico no ahumenta el acides de lamermelada de uva .

FACTOR B

Ho: B=0 Enla colocación de pectina en lamermelada de uva ayuda a la concistencia del producto .

H 1: B ≠ 0 Enla colocación de pectina enla mermelada de uva no permitela concistencia del producto .

FACTOR DE INTERACION AB

Ho: AB=0 Los ingredientes A y B no afecta en lacalidad del lamermelada de uva .

H 1: AB≠ 0 El ingrediente A y B si afecta en lacalidad de la mermeladade uva .

Tabla 5. De datos

Yates Factor A Factor B concentración

(1) -1 -1 0,86;0,43
A 1 -1 1,71;0,43
B -1 1 0,86;1,29
AB 1 1 1,71;1,29
Calculo de los tratamientos

SCT =SCTRAT + S C M +SC B 2+ SC B 3 +SC E

K 2−1=( K−1 ) + ( K −1 )+ ( K −1 ) +(K −3)(K−1)

Tratamiento de (1)

S T 1=0,86+0,43=0.64

ST A =1,71+0,43=1.07

ST B=0,86+ 1,29=1.07

ST AB =1,71+1,29=1.50

Cálculos de los efectos

Efecto A

1 [ a+ ab ] [ a+(1) ]
Efecto A= [ a+ ab−b−(1) ] = −
2n 2n 2n

[ 1.07+1.50 ] [ 1.07+ 0.64 ]

Efecto A= −
2(8) 2(8)

Efecto A=0.054

Efecto B

1 [ b+ab ] [ a+(1) ]
Efecto B= [ b+ab−a−(1) ] = −
2n 2n 2n

[ 1.07+ 1.50 ] [ 1.07+0.64 ]

Efecto B= −
2(8) 2( 8)

Efecto B=0.054

Efecto AB
 1 [ ab−b ] [ a−(1) ]
Efecto AB= [ ab+ ( 1 )−a−b ]= −
2n 2n 2n

[ 1.50−1.07 ] [ 1.07−0.64 ]
Efecto AB= −
2(8) 2(8)

Efecto AB=0

Contraste

Contraste A

Contraste A=[ a+ab−b−(1) ]

Contraste A=[ 1.07 +1.50−1.07−0.64 ]

Contraste A=0.86

Contraste B

Contraste B=[ b+ ab−a−(1) ]

Contraste B=[ 1.07+1.50−1.07−0.64 ]

Contraste B=0.86

Contraste AB

Contraste AB=[ ab+(1)−a−b ]

Contraste AB=[ 1.50+0.64−1.07−1.08 ]

Contraste AB=0

Sumas de cuadrados

Suma de cuadrados A

2
[ a+ab−b−(1) ]
S CA= 2
n2

[ 1.07 +1.50−1.07−0.64 ]2
S CA=
8(4 )
S C A =0.7396

Suma de cuadrados B

2
[ b+ab−a−(1)]
S C B=
n 22

[ 1.07+1.50−1.07−0.64 ] 2
S C B=
8(4)

S C B=0.7396

Suma de cuadrados AB

2
[ ab +(1)−a−b ]
S C AB =
n22

[ 1.50+0.64−1.07−1.07 ]2
S C AB =
8(4)

S C AB =0

Suma de cuadrados totales

n
STC=∑ ¿ ¿
i=1

^y =1.07

STC=(0.86−1.07)2+(0.43−1.07)2+(1.71−1.07)2 +( 0.43−1.07)2 + ( 0.86−1.07 )2+ ( 1.29−1.07 )2 + ( 1.71−1.0

STE=STC−S C B −S C A −S C B−S C AB

STE=1.4792−0.7396−0.7396−0

STE=0
ANOVA

Tabla 1. ANOVA

Suma de G Cuadrado Razón- Valor-

Fuente
Cuadrados l Medio F P
A: ácido
0,7396 1 0,7396
cítrico
B: Pectina 0,7396 1 0,7396
AB 0,0 1 0,0
1
Error total 0,0 0,0
2
1
Total (corr.) 1,4792
5

R-cuadrada = 100,0

R-cuadrada (ajustada por g.l.) = 100,0

Error estándar del est. = 0,0 y el Error absoluto medio = 0,0

Estadístico Durbin-Watson = Autocorrelación residual de Lag 1.

Interpretación:

Esto nos da a conocer que referente a la tabla de ANOVA que no existe evidencia
estadísticamente significativa de cada efecto comparando su cuadrado medio contra un
estimado del error experimental. En este caso, 0 efectos tienen una valor-P menor que
0,05, indicando que son significativamente diferentes de cero con un nivel de confianza
del 95,0%.

El modelo, R-Cuadrada nos explica 100,0% de la variabilidad en el acides del producto.

Así también nos dice que R-cuadrada ajustada, que es más adecuado para comparar
modelos con diferente número de variables independientes, es 100,0%. Se dice que en
el error estándar del estimado muestra que la desviación estándar de los residuos es 0,0.
El error medio absoluto (MAE) de 0,0 es el valor promedio de los residuos.
Grafica 1: Diagrama de Pareto Estandarizad para la concentración.

Diagrama de Pareto para Var_1

+
-
A:Factor_A

B:Factor_B

AB

0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5

Efecto

Interpretación

Nos da a conocer que el factor A se encuentra sobre los 0,42, mientras que el factor B
también se encuentra sobre los 0,42, mientras que el efecto que produce los dos factores
se encuentran en 0.
Grafica 2: Efectos Principales para concentración

Gráfica de Efectos Principales para Var_1

1,35

1,25

1,15
Var_1

1,05

0,95

0,85
-1.0 1.0 -1.0 1.0
Factor_A Factor_B

Interpretación

El factor A esta entre 0,85 a 1,30 aproximadamente de -1,0 a 1,0 en cuanto podemos
encontrar al factor B 0,85 a 1,30 aproximadamente. Dándonos a conocer que los dos
factores son igualitarios.
Grafica 3: Interacciones de la concentración.

Gráfica de Interacción para Efecto de concentración

1,63

Pectina_B=1.0
1,43
Efectodeconcentración

1,23

Pectina_B=1.0 Pectina_B=-1.0
1,03

0,83

0,63 Pectina_B=-1.0
-1.0 1.0
Ácido cítrico_A

Interpretación:

En el efecto de concentración del ácido cítrico que se encuentra en igualdad a la de la

pectina ya que no se diferencia manteniéndose la misma concentración. Donde están -1
a +1 de 0,63 a 1,03 y también de 1,3 a 1,63.

Grafica 4: Probabilidad Normal para Efecto de concentración

 Gráfica de Probabilidad Normal para Efecto de concentración

99,9

99

95

80
porcentaje

50

20

0,1
0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5
Efectos estandarizados

Interpretación

El porcentaje de concentración en los efectos de estandarización nos indica que están

entre 12, 25, 40 y 60 en 0 y también podemos encontrar 80 y 95 a los 0,45.