FLUJO DE OPERACIONES

MATERIA PRIMA Harina de camote y tarwi

RECEPCION

INSPECCION DE M.P

 Harina de camote y tarwi

FORMULACION  Mantequilla
 Azúcar
Se pesan los insumos de M.P  Huevo
PESADO  Esencia de vainilla
De acuerdo a la formulación

Se incorpora los ingredientes MEZCLADO ha

AMASADO

REPOSO

MOLDEADO Consiste en darle forma a la masa

REFRIGERADO T: 2 - 3 °c

HORNEADO A una temperatura de 160-180 c°

Por un tiempo de: 15 -18 min

A temperatura ambiente por 20 min ENFRIADO

PESADO DEL P.T

EMPAQUETADO Y Se empaca en una bolsa que

ETIQUETADO conserve sus características
organolépticas

Se almacena en un lugar fresco y ALMACENADO

seco
DESCRIPCION DEL DIAGRAMA DE FLUJO DE LAS
GALLETAS

 INSPECCIÓN (MATERIA PRIMA)

Inspección de la materia prima, revisamos todos los ingredientes que llegan a nuestra
planta, como la harina, los huevos, azúcar, mantequilla, cerciorándonos de que estén
en óptimas condiciones.

 PESADO

Seguido de la inspección se procede al pesado de todos los ingredientes que se

incorporan para la masa, de cada uno de ellos.

 MEZCLADO

Mezclamos todos los ingredientes previamente pesados hasta obtener una masa
consistente no pegajosa. Hay un retraso después del mezclado, ya que la masa
obtenida debe reposar para poder ingresar a la moldeadora.

 AMASADO

Se procedemos amasado, estirando la masa de manera uniforme en la maquina

amasadora.

 REPOSO

Hay un retraso después del amasado para que la masa pueda tomar cuerpo consistente.

 MOLDEADO

Se prosigue con el moldeado de las galletas, colocando la masa estirada en la

moldeadora.

 REFRIGERACIÓN

Se refrigerado de las galletas a una T° 2 a 3 °C.

 HORNEADO

Seguidamente se procede al horneado de las galletas a una temperatura de 160-180°C

por un tiempo de 15-18 min.
 ENFRIADO

Se deja enfriar a temperatura ambiente por un tiempo de 20 min.

 PESADO DEL PRODUCTO P.T.

Se procede a pesar los paquetes de galletas antes de ser empacados.

 EMPAQUETADO Y ETIQUETADO

Se empacan las galletas en bolsas de papel ya que son impermeables a la humedad y da una
muy buena conservación a las galletas.

 ALMACENADO

Se almacena en un lugar fresco y seco.