FICHA TÉCNICA: PAN ALIÑADO

Producto horneado de textura suave y blanda elaborado a partir de

Descripción
harina fermentada por acción de la levadura al degradar de la azúcar

HARINA DE TRIGO, ASTRA INDUSTRIAL, HUEVOS, AGUA, AZUCAR,

Ingredientes
LEVADURA FRESCA, SAL.

COLOR: La miga es blanca cremosa, la corteza debe ser dorada a

ligeramente ligeramente morena uniforme no debe de estar quemado
ni tener material extraño
OLOR Y SABOR: debe ser característico al pan horneado debe estar
bien cocido, sin acidez libres de olores y sabores desagradables
TEXTURA: La miga debe de estar elástica, poco porosa y uniforme no
debe desmesúrale

Características
Organolépticas

Características
Fisicoquímicas
NTC 1363 del 2017

Características
Microbiológicas
NTC 1363 del 2017
Forma de Consumo
y Consumidores Producto listo para el consumo humano
Potenciales

bolsa de papel Kraft presentación de 50g cada unidad en forma

Empaque y Presentación
alargado o redondo

Este producto tiene una duración de tres días a partir de la elaboración

Vida Útil
y de debe mantener en un ambiente libre

Fecha de vencimiento
Instrucciones en la
Lote
Etiqueta
Peso

Consideraciones para Mantenerse en lugar fresco.

almacenamiento y Mantener y conservar el producto en su respectivo empaque para
conservación evitar posible contaminación.
 FLUJOGRAMA PAN ALIÑADO

PAN ALIÑADO

PESADO DE
INGREDIENTES

AGUA,
MEZCLADO
HARINA Y
LEVADURA

SAL Y
MEZCLADO (SOVADO)
MARGARINA

PESADO
(MASA)

CORTADO 50g POR

UNIDAD

BOLEADO

FERMENTADO 2 HORAS

HORNEADO 180° DE 20
MINUTOS

PRODUCTO