UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

Escuela Profesional de Administración Turístico – Hotelera

PRODUCTO: MASAS SECAS- EMPANADAS DE BODAS (CONDESAS)

NOMBRE: EVELYN CALDERON MAMANI

TACNA – PERÚ

2019

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 Introducción

Las masas secas tienen muchos deliciosos usos en la repostería. Son las favoritas para

hacer galletas y tartaletas ya que su delicada textura las hace irresistibles.

Estas son las características básicas de las masas secas: Alta friabilidad, es decir,

facilidad para desmenuzarse o quebrarse, por eso también se les llaman masas quebradas, se

deshacen en boca, requieren al menos tres ingredientes básicos: azúcar, materia grasa y

harina.

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 Resumen

Con este informe se busca detallar la elaboración de una masa seca para la

elaboración de unos ricas empanadas de boda , donde se podrá detallar a cada paso la

elaboración de este producto, mediante las instrucciones de la docente, como también se

conocera un poco más de la materia prima que esta contiene este, conociendo así también un

poco más de los productos básicos que existen en la pastelería , en este informe también se

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podrá observar la elaboración de un flujograma donde se explicara detallado la elaboración

del producto. Llegando así a una conclusión.

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INDICE

1. Objetivo……………………………………………………………………….5
2. Fundamento Teórico…………………………………………………………5

3. Metodología y Materiales……………………………………………………6
3.1 Ingredientes…………………………………………………………………………

…………………..5

3.2 Materiales y

equipos……………………………………………………………………………….

.5

3.3 Método………………………………………………………………………………

…………………….6

4. Procedimiento………………………………………………………………...6
5. Flujograma……………………………………………………………………7
6. Conclusión…………………………………………………………………….8
7. Discusión………………………………………………………………………8
8. Recomendaciones……………………………………………………………..8
9. Bibliografía……………………………………………………………………9
10. Anexo…………………………………………………………………………..9
11. Cuestionario………………………………………………………………….10
.

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 1. Objetivo

- Elaborar un masa seca y unas empanadas de boda bien preparados y en

óptimas condiciones.

- Utilizar todos los materiales necesarios para la preparación, traer todos los

ingredientes, realizar la limpieza correcta en lo que es desinfectar el área de

trabajo e utensilios

2. Fundamento Teórico

Las empanadas de bodas también se le conoce como condesitas producto dulce y

exquisito, puede tener dos presentaciones una como bocadito donde el diámetro es pequeño y

el otro como pastel porque su diámetro es más grande.

Metodología y Materiales

3.1 Ingredientes

a) Harina de panadería 1kg 3.50

b) Manteca 500 gr 9.00

c) Azucar Blanca 500gr 2.00

d) Ajonjoli tostado 50 gr 1.00

e) Huevos 2u 1.00

TOTAL 16.50

3.2 Materiales y equipos

1. Bold Grande 1 unidad

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2. Colador 1 unidad

3. Cuchillo 1 unidad

4. Brochita para barnizar 1 unidad

5. Guantes 1 unidad

6. Mantel 1 unidad

3.3 Método

Horneado y batido

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4. Procedimiento

1) En la mesa limpia y desinfectada cremar la manteca incorporar el azúcar

( aprox. 2 minutos)

2) Echar la harina cernida poco a poco , amasar hasta obtener una masa

uniforme ( es una masa que no se trabaja mucho)

3) Reposar la masa 5 minutos

4) Formar en el molde las condesas

5) Barnizar y rosear con ajonjolí (opcional)

6) Hornear a 200 º C hasta que este dorado tiempo aproximado 20 minutos.

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5. Flujograma

RECEPCIÓN Insumos

PESADO Insumos

Cremar la manteca e incorporar el azúcar.

CREMAR

Cernir la harina y echarla a la

CERNIR manteca , amasarla para formar la
masa.

REPOSO 5 minutos

MOLDEADO

BARNIZAR

HORNEAR Hornear a 200 º C , Aprox.

20 minutos

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6. Conclusión

Se elabora de manera adecuada la preparación de la masa secca ya que

elabora un producto en este caso las ricas empanadas de boda en óptimas

condiciones para el consumo humano, destacando la manipulación de alimentos

como también la higiene para que el producto sea saludable.

Para elaborar el producto final que son las empanadas de boda , las

cantidades deben ser exactas.

7. Discusión
Según [ CITATION Fer14 \l 10250 ] para la elaboración de las empanadas de boda

nos dice que en sus ingredientes usemos azúcar molida, lo cual es al contrario de

nuestro recetario puesto que muchos tienen distintas formas de prepararlo.

8. Recomendaciones

. Se debe cumplir con el procedimiento, según las indicaciones de la docente

para evitar alteraciones en el producto final.

. Realizar adecuadamente la limpieza y desinfección de la mesa de trabajo y

utensilios

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 9. Bibliografía

Abio, F. (2014). Receta de Empanaditas de boda. Cocina.com .

10. Anexos

Resultado

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