FICHA TECNICA

PRODUCTO AJIACO SANTAFEREÑO

IMAGEN RESEÑA
El Ajiaco Santafereño es el plato más
emblemático de la ciudad de Bogotá,
capital de Colombia. Existen diversos
testimonios escritos de europeos que
visitaron la ciudad desde comienzos del
siglo XIX, en los que se menciona.
Según ellos, el ajiaco se preparaba para
ocasiones especiales (entre ellas la
celebración de la fiesta del Corpus Cristi
y la Navidad), e incluso se vendía en
lugares aledaños a las principales
iglesias. El nombre Santafereño se
refiere al nombre original de la ciudad
(llamada Santafé, de Bogotá,), mientras
que el nombre de Ajiaco hace referencia
a un tipo de sopa típica de diversas
zonas de Hispanoamérica preparada a
base de tubérculos y carnes picadas.
El Ajiaco bogotano o santafereño es una
sopa típica de la región Andina y de la
gastronomía colombiana, deriva de
alimentos propios cultivados en la
región. Según el diccionario indio del
gran Tolima registra que es conocido
como una especie de sancocho con
MARCO TEORICO
condimento de ají; consiste básicamente
en una sopa de pollo que contiene
varios tipos de papa (sabanera, pastusa,
y criolla), se puede servir sola, con
crema de leche o alcaparras encurtidas
y suele acompañarse con arroz blanco y
una tajada de aguacate.
INGREDIENTES
3 lb Pechuga de Pollo
1 lb Papa pastusa
1 lb Papa sabanera
1 lb papa criolla
4 mazorcas tiernas
1 rama de cilantro
1 rama de guascas
4 dientes de ajo
3 tallos de cebolla larga
16 tazas de agua
½ taza de crema de leche
½ taza de alcaparras
3 aguacates medianos
Sal al gusto
PREPARACION
Se ponen las pechugas, las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en
agua, durante unos 45 minutos, (hasta que el pollo esté blando y las papas
normales, criollas, estén disueltas
Sacamos las pechugas y la cebolla; Y al caldo se le agregan las mazorcas, que
se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la
densidad deseada. Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo.
En caso de que el pollo se desee servir deshilado, se debe agregar en el
momento de servirlo. Y en caso de que sea en presa completa, se debe servir
una porción en cada plato. También se pueden servir las carnes deshilachadas
mezcladas con la crema, y así dar una mejor apariencia.
El plato se acompaña con el aguacate; las alcaparras y la crema de leche se
sirven aparte para que cada persona se sirva a gusto. Las mazorcas se sirven
enteras o desgranadas con el ajiaco.
Los acompañamientos son arroz y aguacate y se sirven en plato decorados.
TIEMPO DE PREPARACION 50 a 90 minutos