LA COCINA FÁCIL

DE MARTÍN BERASATEGUI

ARROZ CON ALMEJAS

Un arroz marinero muy resultón, sabroso y fácil de cocinar.

-300 g de arroz de grano redondo

-1 cebolleta picada
-7 cucharadas soperas de aceite de oliva
Lavar las almejas en agua fría y secarlas, desechando las -1 cucharadita de ajo picado
que veamos que permanecen abiertas o las que tengan las -1 litro de caldo de pescado o agua
conchas rotas. Es mejor no correr riesgos. -800 g de almejas
-1 cucharada de perejil picado
-Sal

De la misma forma que hacemos este arroz con almejas, lo

Rehogar en una cazuela la cebolleta fresca picada con cinco
cucharadas de aceite.
podemos hacer con mejillones, navajas, berberechos o cualquier
otro molusco. Ya veis que el método es muy sencillo, se trata de
hacer un arroz blanco por un lado y las almejas en salsa verde
por otro, juntándose luego y listo. De esta manera, las almejas
quedarán jugosas y no resecas por un exceso de cocción al
hacerse con el arroz, que es como habitualmente se
confeccionan.

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Aperitivos
Después de 15 minutos, sin dejar que coja color, añadir el
arroz. Sazonar. Rehogar un minuto e incorporar 3/4 de litro
de agua o caldo caliente, hasta que pasados unos 15
minutos el arroz esté casi a punto.

En una sartén aparte rehogar el ajo picado con el aceite

restante y cuando empiece a “bailar”, se añade el agua o
caldo de pescado caliente restante. Dar un hervor de 1
minuto. Seguidamente, añadir las almejas y mantener en el
fuego hasta que se abran. Espolvorear con el perejil. Cuidar
de no hacer mucho las almejas ya que quedarían correosas.
Mezclar el arroz con las almejas a la marinera y dejar cocer
el conjunto durante un minuto más. Rectificar el
sazonamiento y servir.Prudencia con la sal, que las almejas
suelen estar fuertes y puede quedar el arroz incomible, así
que mucho ojo.