CASO HELADOS EL BUEN SABOR

PRESENTADO POR:

OTTO VILLAMIL MEZA

UNIVERSIDAD NICARAGÜENSE MARTIN LUTHER KING

SINCELEJO- SUCRE

2019
 CASO HELADOS EL BUEN SABOR

Helados el Buen Sabor, es una empresa de helados con 8 años de antigüedad,

que cuenta con el 12% del mercado de venta de helados en triciclos, ellos compiten
con los conocidos helados Donofrío que tienen el 60% del mercado (alrededor de
90 triciclos) y los helados Lamborghini que tienen el 28%.
El mercado se divide en dos formas de llegada al consumidor: por triciclos en venta
ambulatoria y por exhibidores en venta fija en bodegas y diversos puntos
comerciales en la ciudad. En el mercado de exhibidores, El Buen Sabor tiene
menor participación, sólo 5% del mercado, mientras que Donofrío llega al 80%
(alrededor de 250 exhibidores).
Donofrío presenta 25 formas de helado sea en copas, vasos, sobres, tipo chupete,
dietéticos, combinados con galleta o chocolate, tamaño familiar y personal. Sus
precios van desde 500 pesos hasta 3.000 pesos. Lamborghini tiene 12
presentaciones que viene en forma de copa, sobre o tipo chupete y también
combinado con chocolate, los precios van desde 500 a 1.500 pesos.
El Buen Sabor tiene 7 formas de presentación una de ellas en vasito y las demás
tipo sobre o chupete, sus precios van desde 500 a 1.500 pesos, de vez en cuando
sacan líneas familiares de 1 a 3 litros, desde 3000 a 5000 pesos.
La empresa cuenta con 38 trabajadores permanentes, 13 en planta, 18 en ventas
(un encargado, un chofer, tres repartidores y vendedores, los mismos que en verano
suben a 35), una secretaria, un ingeniero de planta, un vigilante, el administrador,
el gerente que es el dueño, la contadora y su ayudante. Las operaciones de la
empresa se realizan con tecnología italiana Alfa Laval de última generación,
garantizando un producto de gran calidad y sanidad, la capacidad de producción de
este equipo es de 400 mil helados al mes.
La empresa compra diversos insumos algunos importados y traídos por
distribuidores de Lima (estabilizantes, saborizantes, envolturas), otros producidos
en Lima (Grasas, palitos, vasitos y leche en polvo) y sólo la leche fresca es local,
comprada a ganaderos conocidos del dueño. El proceso productivo tiene una
demora de 10 horas (promedio óptimo en la industria), la refrigeración del producto
terminado varía según las ventas y el plan de recorrido de los, distribuidores, este
demora muchas veces más de 25 días en recorrer todos los puntos de venta en
exhibidores. En el caso de la venta en triciclos esta toma diariamente el producto
del frigorífico.
El Buen Sabor ubica sus tricicleros en zonas aledañas a las urbanizaciones,
pueblos jóvenes emergentes, bodegas en la periferia urbana y algunos pocos
vendedores en zonas residenciales.
El proceso productivo y administrativo es controlado por el administrador, que hace
las veces de supervisor de producción (controlando al ingeniero) y de ventas, el
gerente general es el dueño del negocio y se reúne directamente con el
administrador. Las instalaciones de producción y distribución son pequeñas, esto
hace que el área de ventas sea muy restringida e incómoda, además de que los
ambientes para el cambio del personal, su aseso y otras labores como los
descansos o refrigerios sean inadecuados y generen malestar.
Actualmente trabajan con un esquema de información mixto, por un lado el control
manual de vendedores y distribuidores, el control en base de datos de insumos,
pero no se tiene otras bases de datos, de modo que se usa el excel para digitar
cada operación de compras o ventas.
Un tema recurrente son las multas a los triciclos, por andar en zonas históricas de
la ciudad, esto se agrava cuando se ha instalado un punto de distribución en el
centro histórico de la ciudad. La empresa tiene una heterogeneidad en la
presentación del personal, lo cual contrasta con los vendedores de Donofrío cuyo
color es harto conocido.
Por lo general no se aceptan las devoluciones del producto y ello incomoda a
algunos heladeros, puesto que en el traslado se dañan algunos o se rompe el
empaque, quejas similares se han recibido de los bodegueros. La empresa hace un
año contrato a un diseñador de afiches, este fue pegado en las playas de la ciudad
y en diversas zonas, el afiche no ha sido renovado desde entonces, porque se
imprimieron varios miles y se tienen almacenados, el motivo del afiche es un collage
de fotos de los helados.
La empresa produce alrededor de 100 mil helados entre abril a noviembre, subiendo
hasta 200 mil entre diciembre y marzo, el precio al por mayor va desde 330 a 1000
pesos. Los costos variables son alrededor del 60% del precio y el costo fijo llega de
los 300 mil pesos al mes. El dueño tiene varias empresas, sólo desea que esta no
tenga pérdidas y está esperando que su hijo mayor se dedique a este negocio,
porque piensa que sería su herencia, por ello no toma actualmente decisiones de
mayor impacto.
Los heladeros son personas con un nivel muy básico de educación, por lo general
llegan a la empresa recomendados por vendedores actuales y les retienen su DNI
para poder darles el triciclo, las pérdidas del triciclo se han dado algunas veces,
llegando a ser un promedio de 3 al año.
Recientemente el administrador definió que la misión de la empresa es: producir y
ofrecer helados de alta calidad, a precios y costos competitivos, generando
satisfacción en los consumidores y rentabilidad.
Consciente de la misión de la empresa el administrador ha considerado que no
compite con Donofrío o Lamborguini, puesto que su segmento es más bajo, discrepa
con el dueño de manera muy sutil sobre la rentabilidad, dado que al dueño no le
interesa mayormente arriesgarse, recientemente se ha percatado que Donofrío ha
lanzado al mercado unos helados con galleta a precios accesibles, sin embargo los
insumos necesarios para eso son totalmente importados y su segmento no
aguantaría el recargo de precios, de modo que mejor no mover el mercado y seguir
como hasta ahora, ya que de ese modo todo están tranquilos.
 ANÁLISIS DEL CASO

DETERMINAR CUÁL ES LA PROBLEMÁTICA DE LA EMPRESA

En el caso presentado el principal problema es la concepción del dueño respecto al

negocio, la cual es que el hecho de que este no presente perdidas lo hace viable,
también su falta de flexibilidad e innovación, ya que como lo piensa dejar de
herencia a su hijo, no permite al administrador tomar decisiones arriesgadas para el
mejoramiento de la empresa tanto interna o externamente.

CUÁLES SON LOS PUNTOS FUERTES Y LOS DÉBILES DE LA EMPRESA

COMPARADOS CON LA COMPETENCIA

Helados El Buen Sabor

Fortalezas Debilidades
 Antigüedad en el mercado.  Falta de manejo eficiente del
 Precios a la par de la personal.
competencia.  Poca participación en el
 Fuerza de mano de obra. mercado.
 Uso de tecnología italiana Alfa  Uso inadecuado de capacidad
Laval de última generación. de producción.
 Producto de gran calidad y  Falta de software especializado,
sanidad. Buena capacidad de para el manejo contable de la
producción al mes. empresa.
 Falta de variedad de productos.
 Falta de creatividad e innovación
publicitaria.
 Es una empresa muy
centralizada.
 Deficiencia de garantía en la
venta de los productos.
  Demora en la distribución de los
productos.
 Instalaciones pequeñas e
incómodas.

PLANTEAR ESTRATEGIAS Y TOMAR DECISIONES PARA MEJORAR LA

PRODUCTIVIDAD DE LA EMPRESA HELADOS EL BUEN SABOR Y ASÍ SER
MÁS COMPETITIVOS EN EL MERCADO

ESTRATEGIAS

 Para mejorar la productividad de la empresa helados el buen sabor y así ser

más competitivos en el mercado se plantean las siguientes estrategias:
 Establecer claramente el diferencial de la compañía y transmitirlo en todos
los puntos de contacto.
 Buena organización laboral, donde todos los factores o integrantes de la
organización cumplan con sus funciones y actividades específicos, y se
respete la toma de decisiones.
 Fabricar una receta propia que genere impacto innovador, así como
incursionar nuevos sabores de los productos.
 Implementar tecnología actual para estar a la vanguardia en los procesos
productivos.
 Estudiar posibilidades de abrir nuevos mercados.
 Aprovechar los medios publicitarios y digitales para renovar la imagen de la
empresa, y hacerla autentica y llamativa para el mercado.
 Mantener un ambiente agradable y respetuoso, que refuerce el sentido de
pertenencia del equipo y le dé una percepción más clara de las metas que
debe alcanzar.
DECISIONES

Para mejorar la productividad de la empresa helados el buen sabor y así ser más
competitivos en el mercado se plantea tomar las siguientes decisiones:
 Brindar capacitaciones al personal.
 Realizar estudios de mercado.
 Realizar planes de ventas.
 Racionalización de recursos.
 Adquisición de software especializado.
 Realizar innovación tecnológica.
 Creación de nuevas listas de productos.
 Variedad en las presentaciones y sabores de los productos.
 Variedad de precio en cuanto a producto.
 Realizar nuevos diseños de empaques.
 Innovación publicitaria.
 Crear ofertas creativas para el consumidor.
 Delegar funciones, responsabilidades, y la confianza en la toma de
decisiones.
 Realizar un adecuado control de entrega de producto.
 Brindar garantía de productos.
 Buscar mejor tecnología para realizar las entregas a tiempo y en óptimas
condiciones.
 Búsqueda de proveedores eficientes, que garanticen precios accesibles y
productos de calidad.
 Control de logística.
 MODELO GERENCIAL PARA APLICAR EN ESTE CASO Y QUE PUEDE
MEJORAR LA SITUACIÓN DE LA EMPRESA Y EL PORQUÉ

El modelo gerencial propuesto para aplicar en esta empresa es el modelo de

calidad total, ya que permite promover un proceso continuo que nos garantice y
asegure el mantenimiento de modelos más adecuados, generalmente altos, y según
las normas establecidas, los cuales se orientan al logro de la satisfacer al cliente y
al mercado, así como la adaptación de los procesos a los avances tecnológicos.

Nos sirve para posesionar la imagen de la empresa, mejorar su participación en el

mercado, controlar sus costos y asume una mayor responsabilidad en la producción
de los productos, como consecuencia de la completa observación y cumplimiento
de modelos y normas, lo que se verá reflejado en una propuesta de valor fortalecida
y apreciada por el mercado, el incremento de la productividad y competitividad, lo
cual es de vital importancia para las actuales organizaciones.