RESULTADOS

a) Menú de la UNS

PESO ALIMENTO
ALIMENTO COCIDO(g)
Arroz 279.22
Menestra 153.16
Mazamorra 165.19
Refresco 174.69
Papa 63.47
Crema 32.62
Pollo 102.19
Otros 24.77

 Factor de conversión de los alimentos que analizaremos

FACTOR DE
ALIMENTO CONVERSION
Arroz cocido 0.51
Frijol canario 0.51
Papa perricholi 1.02
Pechuga
1.48
sancochada(pollo)
Ministerio Peruano de Salud (2014)

 Aplicación de fórmulas para obtener el peso crudo

𝐴𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑐𝑟𝑢𝑑𝑜 = 𝐴𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑐𝑜𝑐𝑖𝑑𝑜 ∗ 𝐹𝑎𝑐𝑡𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖𝑜𝑛

FACTOR DE PESO
ALIMENTO
CONVERSION CRUDO
Arroz cocido 0.51 142.4022
Frijol canario 0.51 78.1116
Papa perricholi 1.02 64.7394
Pechuga
1.48 151.2412
sancochada
  Composición de los alimentos a examinar(100g)

Carbohidratos Fibra
ALIMENTO Energía(kcal) Agua(g) Proteínas Grasa total
totales(g) cruda(g)
ARROZ 358 13.4 7.8 0.7 77.6 0.4
FRIJOL
339 11.7 21.9 2.1 60.1 2.9
CANARIO
PAPA 97 74.5 2.1 0.1 22.3 0.6
PECHUGA(pollo) 119 75.5 21.4 3.1 0 0

 Hallamos la cantidad de componentes más importantes que el menú de la universidad

nos aporta

 Energía
𝐴𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑐𝑟𝑢𝑑𝑎 ∗ 𝐸𝑛𝑒𝑟𝑔𝑖𝑎(100𝑔)
𝐸𝑛𝑒𝑟𝑔𝑖𝑎 𝑎𝑝𝑜𝑟𝑡𝑎𝑑𝑜 =
100𝑔
 Agua
𝐴𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑐𝑟𝑢𝑑𝑎 ∗ 𝐴𝑔𝑢𝑎(100𝑔)
𝐴𝑔𝑢𝑎 =
100𝑔
 Proteínas
𝐴𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑐𝑟𝑢𝑑𝑎 ∗ 𝑃𝑟𝑜𝑡í𝑛𝑎(100𝑔)
𝑃𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛𝑎 𝑎𝑝𝑜𝑟𝑡𝑎𝑑𝑜 =
100𝑔
 Grasa total
𝐴𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑐𝑟𝑢𝑑𝑎 ∗ 𝐺𝑟𝑎𝑠𝑎 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙(100𝑔)
𝐺𝑟𝑎𝑠𝑎 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 =
100𝑔
 Carbohidratos
𝐴𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑐𝑟𝑢𝑑𝑎 ∗ 𝐶𝑎𝑟𝑏𝑜ℎ𝑖𝑑𝑟𝑎𝑡𝑜𝑠(100𝑔)
𝐶𝑎𝑟𝑏𝑜ℎ𝑖𝑑𝑟𝑎𝑡𝑜𝑠 =
100𝑔
 Fibra
𝐴𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑐𝑟𝑢𝑑𝑎 ∗ 𝐸𝑛𝑒𝑟𝑔𝑖𝑎(100𝑔)
𝐸𝑛𝑒𝑟𝑔𝑖𝑎 𝑎𝑝𝑜𝑟𝑡𝑎𝑑𝑜 =
100𝑔
  Componentes aportados por el Menú de la UNS (entrada + plato fuerte)

Carbohidratos Fibra
ALIMENTO Energía(kcal) Agua(g) Proteínas(g) Grasa total(g)
totales(g) cruda(g)
ARROZ 509.799876 19.0818948 11.1073716 0.9968154 110.5041072 0.5696088
FRIJOL
264.798324 9.1390572 17.1064404 1.6403436 46.9450716 2.2652364
CANARIO
PAPA 62.797218 48.230853 1.3595274 0.0647394 14.4368862 0.3884364
PECHUGA(pollo) 179.977028 114.187106 32.3656168 4.6884772 0 0
TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS(2009)

b) Menú fuera de la UNS

PESO ALIMENTO
ALIMENTO
COCIDO(g)
Arroz 250.71
Menestra 255.76
Ensalada 53.02
Refresco 174.69
Cancha 63.47
Shambar 241.65
Carne 131.35
Otros 24.77
 Composición del Shambar

Shambar PESO DE ALIMENTO

Trigo (75%) 181.2375
Frijol (10%) 24.165
Garbanzos (5%) 12.0825
Habas (5%) 12.0825
Cancha (5%) 12.0825

 Factor de conversión de los alimentos que analizaremos

FACTOR DE
ALIMENTO CONVERSION
Arroz cocido 0.51
Frijol canario 0.51
Lechuga 0.99
Rabadilla(pollo) 1.25
Lenteja chica 0.43
Trigo 0.41
Haba sin cascara 0.8
Garbanzo 0.49
 Cancha 0.93
Ministerio Peruano de Salud (2014)
 Aplicación de fórmulas para obtener el peso crudo

𝐴𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑐𝑟𝑢𝑑𝑜 = 𝐴𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑐𝑜𝑐𝑖𝑑𝑜 ∗ 𝐹𝑎𝑐𝑡𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖𝑜𝑛

Para el caso de la cancha sumamos el contenido de cancha en el shambar y lo que esta aparte

FACTOR DE
ALIMENTO PESO CRUDO
CONVERSION
Arroz cocido 0.51 127.8621
Frijol canario 0.51 12.32415
Lechuga 0.99 52.4898
Rabadilla(pollo) 1.25 164.1875
Lenteja chica 0.43 109.9768
Trigo 0.41 74.307375
Haba sin cascara 0.8 9.666
Garbanzo 0.49 5.920425
Cancha 0.93 70.263825

 Composición de los alimentos a examinar(100g)

Carbohidratos Fibra
ALIMENTO Energía(kcal) Agua(g) Proteínas(g) Grasa total(g)
totales(g) cruda(g)
Arroz cocido 358 13.4 7.8 0.7 77.6 0.4
Frijol canario 339 11.7 21.9 2.1 60.1 2.9
Lechuga 11 96.6 0.6 0.1 2.4 0.7
Rabadilla(pollo) 119 75.5 21.4 3.1 0 0
Lenteja chica 339 13 22.6 1 61 3.2
Trigo 359 12.6 8.4 1.4 76.1 2
Haba sin
cascara 335 13.6 25.9 2.4 55.3 1.8
Garbanzo 362 11.4 19.2 6.1 60.1 2.6
Cancha 339 9.5 6.7 2.7 79.8 4.3
TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS(2009)

 Hallamos la cantidad de componentes más importantes que el menú de la universidad

nos aporta

 Energía
𝐴𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑐𝑟𝑢𝑑𝑎 ∗ 𝐸𝑛𝑒𝑟𝑔𝑖𝑎(100𝑔)
𝐸𝑛𝑒𝑟𝑔𝑖𝑎 𝑎𝑝𝑜𝑟𝑡𝑎𝑑𝑜 =
100𝑔
  Agua
𝐴𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑐𝑟𝑢𝑑𝑎 ∗ 𝐴𝑔𝑢𝑎(100𝑔)
𝐴𝑔𝑢𝑎 =
100𝑔
 Proteínas
𝐴𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑐𝑟𝑢𝑑𝑎 ∗ 𝑃𝑟𝑜𝑡í𝑛𝑎(100𝑔)
𝑃𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛𝑎 𝑎𝑝𝑜𝑟𝑡𝑎𝑑𝑜 =
100𝑔
 Grasa total
𝐴𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑐𝑟𝑢𝑑𝑎 ∗ 𝐺𝑟𝑎𝑠𝑎 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙(100𝑔)
𝐺𝑟𝑎𝑠𝑎 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 =
100𝑔
 Carbohidratos
𝐴𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑐𝑟𝑢𝑑𝑎 ∗ 𝐶𝑎𝑟𝑏𝑜ℎ𝑖𝑑𝑟𝑎𝑡𝑜𝑠(100𝑔)
𝐶𝑎𝑟𝑏𝑜ℎ𝑖𝑑𝑟𝑎𝑡𝑜𝑠 =
100𝑔
 Fibra
𝐴𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑐𝑟𝑢𝑑𝑎 ∗ 𝐸𝑛𝑒𝑟𝑔𝑖𝑎(100𝑔)
𝐸𝑛𝑒𝑟𝑔𝑖𝑎 𝑎𝑝𝑜𝑟𝑡𝑎𝑑𝑜 =
100𝑔

 Componentes aportados por el Menú fuera de la UNS(entrada + plato fuerte)

Carbohidratos
ALIMENTO Energia(kcal) Agua(g) Proteinas Grasa total Fibra cruda(g)
totales(g)
Arroz cocido 457.75 17.13 9.97 0.90 99.22 0.51
Frijol canario 41.78 1.44 2.70 0.26 7.41 0.36
Lechuga 5.77 50.71 0.31 0.05 1.26 0.37
Rabadilla(pollo) 195.38 123.96 35.14 5.09 0.00 0.00
Lenteja chica 372.82 14.30 24.85 1.10 67.09 3.52
Trigo 266.76 9.36 6.24 1.04 56.55 1.49
Haba sin
cascara 32.38 1.31 2.50 0.23 5.35 0.17
Garbanzo 21.43 0.67 1.14 0.36 3.56 0.15
Cancha 238.19 6.68 4.71 1.90 56.07 3.02

BIBLIOGRAFÍA

Instituto Nacional de Salud, Centro Nacional de Nutrición y Alimentación: Tabla peruanas de

composición de alimentos. Lima – Perú; 8 edición. 2009