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RESULTADOS

Diagrama de Flujo 1. “Elaboración de Pan Enrollado”

2 kg Harina
40g sal
1 kg agua Pesado
1kg Queso
140g azúcar Mezclado
2 huevos
Peso masa = 4,82 kg
240g manteca Pesado (Masa)

Cortado

Fermentado

Horneado

Producto (Pan)
5,5 kg pan
Diagrama de Flujo 2. “Elaboración de productos en masa de hojaldre”

3 kg Harina
60g sal
1,8 kg agua Pesado
Hojaldrina 2250
180g azúcar Mezclado
225 g manteca
Peso masa = 7,335 kg
Pesado (Masa)

Cortado

Fermentado

Horneado

2,5 kg aplanchados
Producto
1,474 kg caracoles
(Aplanchado,
caracoles, orejas) 4,772kg orejas

Tabla 1 “Rendimiento de productos”


Producto % Rendimiento
Pan 114,107
Hojaldre 119,2365

Nota Existe un sobre rendimiento lo cual indica que el proceso es económicamente


rentable.
Tabla 2. “Balance de Costos”

Ingredientes Cantidad (kg) Precio ($)


Harina Panadera 2 1,88
Sal 0,04 0,6
Manteca 0,24 1
Marba 0,2 3
Queso Fresco 1 5
Azucar 0,14 0,55
Huevos 0,2 1
Total 4,82 13,03
Total de panes 113 unidades 8,67 ctv cada uno

Tabla 3. “Balance de Costos”


Ingredientes Cantidad (kg) Precio ($)
Harina fuerte 3 2,81
Manteca 0,225 1
Sal 0,06 0,69
Hojaldrina 2,25 8
Total 7,335 12,41
Aplanchados 2,5 3,5473
Caracoles 1,4772 2,906
Orejas 4,772 6,7712
Total 8,746 12,41