Nutrición 1

Licenciatura en Nutrición 2020

Trabajo práctico: Equivalencias y reemplazos / Composición química

Realice los siguientes reemplazos. Para las composiciones químicas usar la tabla de la página
120 de la guía práctica. Para los alimentos que no se encuentran en esa página se aclara en el
ejercicio composición química de USDA.

Recuerden que los ejercicios de reemplazo de alimentos deben terminar siempre expresados
en medidas caseras.

1. Un migñon por avena (avena USDA 67,2g%HC, 13,15g% proteínas, 5,52g%lipidos)

Pan 40 gramos: 80 kcal + 12.8 kcal + 8.64 kcal = 101.44 kcal

100 g avena: 268.8 kcal + 52.6 kcal + 49,68 kcal = 371 kcal

371 kcal ………100 g avena

101.44 kcal…….X= 27.34 g avena

3 cucharadas soperas cocidas

2. Un plato playo de fideos por porotos de soja

70 gramos de fideos: 128.8 kcal + 22.4 kcal + 54.18 kcal = 205.38 kcal (amasados promedio
de pág 120)

100 gramos porotos de soja: 84 kcal + 144 kcal +179.1 kcal = 407.1kcal

407.1 kcal…….100g porotos soja

196.58 kcal…….X= 48.28 gramos porotos

5 cucharadas soperas (cocido)/ 2/3 pocillo crudo

3. 10cc de aceite por semillas de sésamo (sésamo USDA:26 g% HC, 16,96g% PROTEINAS,
48g%LIPIDOS).

10cc de aceite = 90 kcal

Sésamo 100 gramos: 104 kcal + 67.84 kcal + 432 kcal = 603.84 kcal

603.84 kcal …..100 g sésamo

90 kcal…..X: 14.9gramos

3 cucharaditas tipo te
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4. Una porción chica de carne por jamón cocido

100 g de carne: 84 kcal + 54 kcal = 138 kcal (carnes promedio pag 120)

100 g Jamón cocido: 81.2 kcal + 129.6 kcal = 210.8kcal

210.8 kcal……..100 g jamón

138 kcal…………x= 65.4 g jamón

4 fetas

5. Una taza de leche por queso de pasta blanda.

200cc leche: 40 kcal + 24 kcal + 52.2 kcal = 116.2 kcal

100 g Queso pasta blanda promedio: 8 kcal + 84 kcal + 198 kcal = 290 kcal

290 kcal….100 g de queso

116.2 kcal…..X= 40.06 g queso

1 porción tipo cajita de fósforos

Para los siguientes ejercicios utilice la tabla de composición química de la página 120 de la guía
práctica

6. Calcule el valor energético total y el valor nutritivo de las grasas de la siguiente

preparación:

HAMBURGUESAS CASERAS (1 PORCION)

ALIMENTO GRAMOS CHO PROTEINAS GRASAS

CARNE PICADA 130 - 26 13
CEBOLLA 10 0.8 0.5 0.11
HUEVO 10 - 1.2 1.18
MIGA DE PAN 30 15 2.4 0.72
QUESO DE RALLAR 3 - 0.93 0.81
TOTAL GRAMOS 15.8 31.03 15.82
TOTAL KCAL 63.2 kcal 124.12 kcal 142.38 kcal
(Para carne picada: carne vacuna promedio)

Valor energético total: 329.7 kcal

Valor nutritivo de grasas: 15.82 g

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7. Calcule el valor energético que aportan las grasas y el valor nutritivo proteico de la
siguiente preparación:

BUDIN DE ZANAHORIA (1 PORCION)

ALIMENTO GRAMOS CHO PROTEINAS GRASAS

ZANAHORIA 180 14.4 9 1.98
HUEVO 10 - 1.2 1.18
LECHE 100 5 3 2.9
HARINA 10 6.8 1 0.21
ACEITE 5 - - 5
QUESO 5 0.15 1.1 1.03
TOTAL GRAMOS 26.35 15.3 12.3
TOTAL KCAL 105.4 kcal 61.2 kcal 110.7 kcal
(Queso: queso promedio)

Valor energético aportado por las grasas: 110.7 kcal

Valor nutritivo proteico: 15.3 g

8. Calcule el valor energético total, y el valor nutritivo de los 3 macronutrientes en la

siguiente preparación:

FLAN CASERO (1 PORCION)

ALIMENTO GRAMOS CHO PROTEINAS GRASAS

LECHE 200 10 6 5.8
HUEVO 50 - 6 5.9
AZUCAR 10 10 - -
TOTAL GRAMOS 20 12 11.7
TOTAL KCAL 80 kcal 48 kcal 105.3 kcal

Valor energético total: 233.3 kcal

Valor nutritivo de CHO: 20 g

Valor nutritivo de grasas: 12 g

Valor nutritivo de proteínas: 11.7 g

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9. En la base de USDA: https://fdc.nal.usda.gov/

a. buscar las siguientes composiciones químicas. Tener presente que los resultados
pueden varias en función de la variedad elegida. En cada alimento pusimos algunos
datos para ajustar la búsqueda.
b. Comparar los resultados obtenidos con la tabla de composición química promedio.

USDA
ALIMENTO CANTIDAD HC PROTEINAS GRASAS

REMOLACHA 100 9.56 1.61 0.17

CRUDA (BEETS)
ALMENDRAS 100 (almonds 20 20 50
CRUDAS raw)
LENTEJAS 100 59.28 25 -
QUINUA CRUDA 100 64.16 14.12 6.07