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“2 DE AGOSTO”
PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO
TEMA:
La Guatita
NOMBRE:
LICENCIADA
AÑO LECTIVO:
2018 - 2019
Cutuglagua
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1. TEMA
LA GUATITA
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2.INTRODUCCIÓN
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3.ANTECEDENTES
Los ecuatorianos, desde la antigüedad y desde cualquiera que sea la ciudad del Ecuador
donde habiten, cuando piensan en comida, por lo general, piensan en los mercados o
puestos de comidas informales, dejando a un lado los restaurantes de gastronomía
ecuatoriana, que es lo que propone el presente proyecto, puesto que siempre, la idea del
término “gastronomía”, se idealiza el concepto como “comida rápida” y a precios
módicos y accesibles. Es por ello que nos hemos propuesto elaborar y distribuir un
delicioso platillo como es la Guatita.
Aprovechando generosamente de todos los ingredientes con los que cuenta nuestro país,
ya que los ingredientes se los pueden encontrar en todos los rincones de nuestro
territorio, pero tenemos la certeza que nuestra sazón hará la diferencia entre todos los
exquisitos platillos existentes en el mercado. Por lo tanto esta nueva propuesta de trabajo
se hará realidad para dar solución a la demanda creciente que se vienen presentando en
esta localidad.
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4.IDENTIFICACIÓN DEL
PROBLEMA O NECESIDAD
La problemática nace de la necesidad de brindar a las personas que normalmente
visitan o viven en el sector del centro histórico de Quito, de la Provincia de Pichincha,
tienen una opción de degustar un piqueo o alimento breve y delicioso. En el Centro
Histórico de Quito no existe un lugar que venda la guatita, ya que es necesario
mencionar que de las ofertas existentes ningún local tiene este platillo, entre otros y
esto se debe a que la guatita representaría consumirla a un precio donde se puedan
los clientes ahorrar y así puedan degustar de una rica sazón, donde nosotros
aprovecharíamos todos los beneficios para conseguir los ingredientes que se
necesitan para su preparación. Para deleitar el exigente paladar de nuestros clientes.
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5.OBJETIVOS
5.1 Generales:
- Determinar la oferta y la demanda que existe para los servicios de comida a en
el sector Centro Norte del Distrito Metropolitano de Quito y establecer si existe
un mercado viable para crear nuestro local de Guatita, con un ambiente exclusivo
y un servicio óptimo, definiendo las expectativas del mercado de manera que
satisfaga sus necesidades.
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- Determinar el impacto que genera la gastronomía tradicional dentro de la
economía familiar.
5.2 Específicos:
Analizar las expectativas del mercado en cuanto a la apreciación de la Guatita.
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6.MARCO TEORICO
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7.FORMULACIÓN Y DESARROLLO
Enriquecida con nuevos elementos, la cocina popular ecuatoriana pudo desarrollar sus
propias tradiciones regionales, inventar nuevas viandas y cocinar tierna y
amorosamente, durante siglos, los potajes de la suculenta gastronomía nacional. El
Ecuador está formada por la influencia de otras culturas que llegaron a nuestro país en
la época de la conquista y después durante el siglo XIX y XX. Estas culturas la indígena
que habitaban el territorio, la española que llegó en los viajes del descubrimiento.
Las guatitas o guatitas criollas, es un plato muy popular en Ecuador y en Chile, donde
es considerado plato nacional. Básicamente es un estofado a base de trozos de estómago
de vacuno, conocido localmente como "guatitas".
A menudo la gente se refiere a este plato como de gusto adquirido, es decir que se debe
conocer previamente su sabor, así como de cualquier otra preparación a base
de mondongo. Es de sabor fuerte debido a la preparación a veces se sirve por esta razón
en pequeñas cantidades. La elaboración suele hacerse de tal forma que el mondongo (o
librillo) se limpia varias veces en una salmuera con zumo de limón, tras ello se cuece
durante mucho tiempo hasta que se ablande la carne y posteriormente se deja enfriar se
pica finamente tras la cocción en agua.
La receta básica de la guatita ecuatoriana incluye el mondongo que ha sido muy lavado
y limpiado con limón, esta previamente hierve hasta suavizarse, pero se obtiene buen
resultado usando olla de presión, luego se guisa en un refrito
de cebollas, pimiento y tomates, aliños, etc. al cual se le agregan patatas peladas, agua
y pasta o mantequilla de maní o cacahuate, finalmente cilantro o hierbita. Lo anterior es
la receta básica sin embargo algunas recetas agregan leche, arvejasy alguna otra hierba,
también achiote para darle color. Se suele servir con arroz caliente y con aguacates. El
plato es típico tanto en la costa y la sierra del Ecuador y es muy calórico.
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La guatita es un plato típico ecuatoriano preparado con mondongo o librillo y papas
en un guiso o salsa con maní.
- De hecho, una porción entre 100 y 120 gr aporta sólo las calorías necesarias
para traducirse en energía. La ingesta de proteínas permite incrementar la
sensación de saciedad. El mondongo aporta suficientes proteínas para que el
organismo exija comida mucho más tarde. El colágeno como bien sabemos es una
proteína que aporta flexibilidad y resistencia a los tejidos. De allí su propiedad
para combatir los principales signos del envejecimiento. El mondongo es una
comida con proteínas magras. Es un elemento ideal para satisfacer la cantidad
necesaria de nutrientes dentro de regímenes de control de peso.
LIMÓN
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AGUA
El agua es una sustancia cuya molécula está compuesta por dos átomos de hidrógeno
y uno de oxígeno. El término agua generalmente se refiere a la sustancia en su estado
líquido, aunque la misma puede hallarse en su forma sólida, llamada hielo, y en su
forma gaseosa, denominada vapor.
CILANTRO O CULANTRO
100 gramos de Culantro (cilantro) hojas, crudo contienen 2,13 gramos de proteina, 0,52
gramos de grasa, 3,7 gramos de carbohidratos, y 2,8 gramos de fibra. Hay 23 calorias
en 100 gramos de Culantro (cilantro) hojas, crudo, el 1% del total diario que necesitas.
Contienen 0,52 gramos de grasa y 0 mg de Colesterol. Hay minerales presentes en
Culantro (cilantro) hojas, crudo, como Potasio (521 mg), Calcio (67 mg) o Fósforo (48
mg) pero no Flúor. Contienen algunas vitaminas importantes: Vitamina A (6748 UI),
Vitamina B-9 (62 mg) o Vitamina K (310,0 µg
EL AJO
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Los componentes activos del ajo son los aminoácidos (ácido glutámico, arginina, ácido
aspártico, leucina, lisina, valina), minerales (principalmente: manganeso, potasio, calcio
y fósforo, en cantidades menores: magnesio, selenio, sodio, hierro, zinc y cobre), y
vitaminas (principalmente: vitamina B6, también C, y en cantidades menores: ácido
fólico, pantoténico y niacina).
COMINO MOLIDO
Es estomacal, carminativo y sedante con efectos parecidos a los del hinojo, anís o
alcaravea. Su aceite esencial provoca relajación muscular. Galactogoga se
recomienda infusiones para acrecentar la leche en las madres lactantes.
Indicaciones: usado como diurético, aperitivo, eupéptico, carminativo,
espasmolítico, estrogénico, galactógeno, antihelmíntico, ligeramente
hipoglucemiante y sedante. Indicado para inapetencia, meteorismo, dispepsias
hiposecretoras, espasmos gastrointestinales, diarreas, lactancia, diabetes,
hipomenorrea, dismenorrea, parasitosis intestinales(antihelmíntico).
EL MANÍ
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LECHE
Este alimento básico contiene unas propiedades nutricionales distintas a las de otras
bebidas de origen vegetal. Este planteamiento se recoge en un informe presentado por la
Fundación Española de Nutrición (FEN) y la Fundación Iberoamericana de Nutrición
(FINUT). El informe detalla que más del 70% de la población no cubre las ingestas
recomendadas de calcio, un mineral clave para el desarrollo y el fortalecimiento de los
huesos.
MANTEQUILLA
CEBOLLA COLORADA
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CEBOLLA BLANCA
La cebolla está compuesta principalmente por agua (un 89%), lo que la hace muy
ligera: 38 calorías por 100 gramos. Los carbohidratos (8,6%) son su nutriente más
abundante, seguidos de la fibra (1,6%), y apenas proporciona proteínas (1,2%) ni grasas
(0,2%). En cuanto a sus vitaminas y minerales, procura buenas dosis de vitamina C (9
mg/100 g), potasio (300 mg), calcio (32 mg) y fósforo (44 mg), así como un alto
porcentaje del oligoelementos cromo y pequeñas cantidades de azufre, bromo, cobalto,
cobre, magnesio, silicio y cinc.
PIMIENTO
TOMATE
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El tomate es rico en vitaminas y minerales: esta hortaliza aporta vitamina C, un potente
antioxidante natural, además de vitamina A, K, hierro y potasio. El tomate protege la
vista: contiene vitamina A, la cual ayuda a proteger nuestros ojos de enfermedades
degenerativas o ceguera nocturna. La vitamina A mejora nuestra visión.
ORÉGANO
Esta especia no solo ayuda a sanar dolencias y malestares, sino que además nutre
significativamente nuestro cuerpo, ya que contiene una gran cantidad de minerales
importantes como el calcio y el potasio, además de antioxidantes y vitaminas como la
tiamina. De igual forma, el orégano destaca por su contenido de omega 3, hierro,
magnesio, cobre y calcio, así como por aportar vitaminas B6, C, E y K, indispensables
para la buena salud.
PAPAS
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SAL
La sal proporciona a los alimentos uno de los sabores básicos, el salado,2 que es
posible percibir debido a que la lengua tiene receptores específicos para su detección.
El consumo de la sal modifica el comportamiento frente a los alimentos, ya que es
un generador del apetito y estimula su ingesta.34 Se emplea fundamentalmente en dos
áreas: como condimento de algunos platos y como conservante en
los salazones de carnes y pescado (incluso de algunas verduras), así como en la
elaboración de ciertos encurtidos
PIMIENTA
7.2 RECETA
Ingredientes (8 personas)
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10 tazas de agua
5 ramitas de cilantro o culantro
4 dientes de ajo, machacados
1 cucharadita de comino molido
Acompañantes:
7.2.1 Preparación
1. Cubra el mondongo con agua, sal y la mitad del jugo de limón, déjelo reposar
durante 10 minutos, lávelo y repita el proceso otra vez. Lávelo bien la segunda
vez.
2. En una olla grande ponga el mondongo lavado con las diez tazas de agua, las
ramitas de culantro, el ajo, la sal y el comino. Hágalo hervir, reduzca la
temperatura y cocine a fuego lento hasta que el mondongo se haya suavizado,
aproximadamente unas 2 horas.
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3. Retire el mondongo del agua y déjelo enfriar un poco, reserve 2 tazas de caldo
donde se cocinó el mondongo.
8. Ponga la salsa licuada, las 2 tazas de caldo del mondongo, las papas picaditas
y el mondongo picado en una olla grande, hágalo hervir, reduzca la temperatura
y cocine a fuego lento hasta que las papas estén suaves y el líquido se empiece
a volver espeso.
9. Aplaste las papas un poco para espesar la salsa, pruebe y rectifique la sal.
Agregue sal y pimienta al gusto.
10. Sirva la guatita con arroz, cebollas encurtidas, rodajas de tomate, aguacate, y
un buen ají.
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8 ESTUDIO DE COSTOS Y
FINANCIAMIENTO
Material Costo Unitario Costo Total
Cocina 150,00
Enseres de cocina(cucharones, 50,00
tablas para picar, cuchillos, etc.
Mesas sillas 90,00
Vajilla 60,00
Vitrinas 150,00
Total 500,00
Materia Prima
Panza o mondongo 5,00
Cilantro 1,00
Ajo 0,50
Comino 0,80
Mantequilla 2,00
Leche 0,85
Cebollas 1,00
Pimiento 0,80
tomate 1,00
Arroz 1,20
Aguacate 1,00
Orégano 0,80
Papas 2,00
Sal 1,50
Pimiento 0,80
Achiote 1,00
Total 21,25
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9 RECOMENDACIONES
- Antes de poner en funcionamiento nuestro local de venta de Guatita se debe
realizar una limpieza de los implementos que estarán en contacto con el alimento,
puede haber presencia de polvo por lo cual es necesario poner un cobertor luego
de terminar su trabajo diario.
10 CONCLUSIONES
Se analizó los parámetros de presentación así como lo es en la capacidad de producción
de la Guatita. Cumplir siempre con las normas sanitarias requeridas para el manejo de
alimentos y con normas laborales. Esta idea surge porque vemos la necesidad de
mostrarle a la comunidad un producto novedoso, lo cual nos hace pensar que poniendo
en práctica las medidas de higienes, presentarle a la comunidad un producto de buena
calidad y que es un alimento rico en proteínas y bueno para el organismo, a través de
estos mecanismos decimos que no afecta la salud.
También se busca generar empleo ya que en nuestra comunidad hay una alta tasa de
desempleo más que todo en los jóvenes. Esto hace que la calidad de vida de las personas
sea baja, para nosotros es necesario crear una micro empresa para que nuestra
comunidad se generen más fuente de trabajo y así estar en mejores condiciones de vida.
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11 ANEXOS
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