McDonalds CASO JIT

Se sabe que el gran éxito que tiene McDonald’s es gracias a su calidad y rapidez
en su servicio, en su respuesta a los nuevos desafíos y a la competencia que
tenían con otros restaurantes de comida rápida decidieron implementar un nuevo
JUST IN TIME para su sistema de cocina al cual se llama “made for you” (hecho
para ti) que es una revisión que está diseñada para mejorar la calidad del producto
“made for you” permite que sin importar que pedido haya hecho el cliente se un
sándwich, un desayuno o cualquier producto el cliente va tener la seguridad que
es un producto solo hecho para él, no es nada que se haya preparado minutos
antes de llegar al restaurante a excepción de varios componentes libres, el pedido
se realiza para cada cliente a la velocidad de McDonald’s.
Para implementar este sistema al interior de la cocina no solo reestructuro el
proceso de elaboración de la comida además fue necesario invertir en nuevas
tecnologías que garantizaran una significativa reducción de tiempo y costos de
desperdicios. Al igual que el control de la calidad de la materia prima a utilizar de
la cual depende la satisfacción del cliente.
Este modelo tuvo los siguientes métodos:
 Estricto control de la calidad de materia prima.
 Adquisición de nuevas tecnología.
 Restauración de procesos.
Entonces just in time “made for you” funciona así en el pedido de una
hamburguesa:
 El cliente realiza su pedido el cual aparecerá en una pantalla al interior de
la cocina en el área de ensamble.
 El empleado encargado de armar el pedido verificara la pantalla con las
especificaciones del cliente.
 Introduce las tajadas de pan en la tostadora industrial las cual las tendrá
listas en 11 segundos.
 Prosigue adicionar las salsas y demás componentes libres, siguiendo
movimientos ya estandarizados que garantizan la reducción de tiempo.
 La carne se encuentra en un gabinete que la mantiene fresca y caliente.
 En tanto termine de preparar el pedido se pasa por el mostrador donde otro
empleado completa la orden y se le entrega al cliente.
Antes de implementar el JIT lo que se solía hacer en McDonald’s era pre cocinar
un lote de hamburguesas y dejar que reposaran bajo lámparas de calor. Las
cuales las mantendrían calientes el mayor tiempo posible y finalmente se
desechaban lo que no se podía vender, la única forma de tener una hamburguesa
fresca con el anterior sistema era haciendo un pedido especial.