INSTITUTO TÉCNICO DE CAPACITACIÓN Y PRODUCTIVIDAD

CARRERA DE COCINERO
COSTEO ESTANDAR
CHEF.: ERIC RUÍZ

COSTEO DE
COSTILLA ADOBADA

HEIDY ESPERANZA TUT CAC

26/02/2018
 INTRODUCCIÓN:

El presente trabajo se elabora con el fin de poder realizar un costeo estándar para
adecuarlo a cierto numero de per sonas.
 OBJETIVOS:

 Conocer el procedimiento para la adecuación de un costeo estándar.

 Seguir instrucciones para la realización de un buen costeo.
 COSTOS POR GRAMO DE CADA PRODUCTO

Costilla Orégano Seco

Q.25.00 / 460 gms = 0.0543 * 920gms Q.4.00 / 28.75 gms = 0.1391 * 9gms
49.95 = Q.50.00 Q.1.25

Chile Guaque Canela Raja

Q.25.00 / 460 gms = 0.0543 * 9gms = Q.1.00 / 18 gms = 0.0555 * 18gms
0.4887 0.99= Q.1.00

Chile Pasa Ajonjolí

Q.20.00 / 460 gms = 0.0434 * 9gms= Q.20.00 / 460 gms = 0.0434 * 14.375
0.3906 gms= 0.6238

Chile Pimiento Pepitoria

Q.3.00 / 28.75 gms = 0.1043 * 28.75 Q.25.00 / 460 gms = 0.0543 *
gms = 14.375gms=
Q.3.00 0.7805 =Q.12.50

Vinagre Sal
Q.18.00 / 750 ml = 0.024 * 125ml = Q.1.00 / 460 gms = 0.0021 * 36gms
Q.3.00 Q.0.075

Cebolla (4 unidades x 1 Lb) Tomate Rojo

Q.4.00 / 460 gms = 0.0086 * 115gms Q.4.00 / 460 gms = 0.0086 * 230gms
0.98 = Q.1.00 1.97 = Q.2.00

Miltomate Achiote
Q.18.00 / 460 gms = 0.0391 * 230gms Q. 90.00 / 460 gms = 0.1956 * 9gms
8.99 = Q.9.00 Q.1.7604

Ajo Pequeño Pimienta Gorda

Q.2.00 / 84 gms = 0.0238 * 56gms = Q.4.00 / 28.75 gms = 0.1391 * 5gms
Q.1.33 Q.0.6955

Tomate Extranjero Pimienta Castilla

Q.8.00 / 57.5 gms = 0.1391 * 57.5 Q.4.00 / 28.75 gms = 0.1391 * 8gms
gms = Q.1.11
Q.8.00
 Formato de Receta Estándar. INTECAP.
Código: 001 Fecha de elaboración: 26 /02/2018.
Nombre del
Costilla Adobada
producto:
Numero de Pax: 4 Costo por porción: Q. 23.61
Costo Unidad de Costo
Cantidad Unidad de Nombre del Ingrediente Costo
Por medida o Unitario
Compra Total Q.
Gramaje peso Q.
0.0543 2 920 gms Lbs Costilla 50.00 50.00
0.0543 1 9 gms Lbs Chile Guaque 25.00 0.4887
0.0434 1 9 gms Lbs Chile Pasa 20.00 0.3906
0.1043 1 28.75 gms unidad Chile Pimiento 3.00 3.00
0.024 ½ taza 125 ml ml. Vinagre 18.00 3.00
0.0086 1 115 gms Lbs Cebolla 4.00 1.00
0.0391 ½ 230 gms Lbs Miltomate 18.00 9.00
0.0238 8 56 gms Diente Ajo 2.00 1.33
0.1391 2 57.5 gms Unidad Tomate Árbol 8.00 8.00
0.1391 6 hojas 9 gms Onz Orégano Seco 4.00 1.25
0.0555 1 18 gms Raja Canela raja 1.00 1.00
0.0434 ½ onza 14.375 gms Lbs Ajonjolí 20.00 0.6238
0.0543 ½ onza 14.375 gms Lbs Pepitoria 25.00 0.7805
0.0021 2 cdas 36 gms Lbs Sal 1.00 0.075
0.0086 ½ 230 gms Lbs Tomate 4.00 2.00
0.1956 1 cdta. 9 gms Lbs Achiote 90.00 1.7604
0.1391 1 5 gms Onz Pimienta Gorda 4.00 0.6955
0.1391 2 8 gms onz Pimienta Castilla 4.00 1.11
Costo Total de la Receta. 85.86
Margen de Error o Variación 10%. 8.58
Costo total de la preparación. 34.44
Costo por porción. 23.61
Porcentaje costo materia prima establecida (según tabla). 35% 8.2635
IVA 12% 35.2544
Precio Potencial de venta. 14.10
Precio Carta. 49.3544
Precio Real de venta. 50.00
 CONCLUSIÓN

El presente tema ha elaborado sabiendo que al final vamos a poder realizar cualquier
costeo estándar que queramos.