Item No.

Item Unit SOH

83102 TOMATE FRESCO (SEGUNDA) Kilogram 0.000
83085 TOMATE FRESCO Kilogram 0.000
Price Total Min Par Max
2.900 0.000 0.000 0.000
1.126 0.000 20.000 0.000 80.000
Producto Peso inicial Peso final Calculos Merma Rendimiento
Cebolla perla (Pluma) 0.158 0.137 0.021 13.3% 87%
Tomate riñón 0.223 0.214 0.009 4.0% 96%
Ajo 0.075 0.069 0.006 8.0% 92%
Jalapeño 0.024 0.022 0.002 8.3% 92%
Lechuga 0.518 0.47 0.048 9.3% 91%
 Hamburguesa cheddar
Nombre de la receta:

Tipo de receta Receta estándar( Producto

terminado)
Tipo de plato Fuerte

Rendimiento (unidades) 1 UND

INGREDIENTES M R F Cantidad
Pan de hamburguesa 0% 100% 1.000 0.09
Hamburguesa elaborada 0% 100% 1.000 1
Cebolla (En pluma) 13% 87% 1.133 0.02
Lechuga 9% 91% 1.093 0.005
Tomate 4% 96% 1.040 0.020
Salsa Cheddar picante 0% 100% 1.000 0.035

Preparación: En cada rebanada de pan, untar la salsa cheddar

picante, postriormente colocar la carne pre elaborada (despues de
someterla a coccion), agregar los vegetales y degustar
Foto

Equivalencia Unidad Precio unitario Costo total

0.090 kg $ 0.09 $ 0.01
1.000 UNIT $ 1.39 $ 1.39
0.023 kg $ 0.85 $ 0.02
0.005 kg $ 2.63 $ 0.01
0.021 kg $ 1.13 $ 0.02
0.035 L $ 2.78 $ 0.10
COSTO TOTAL $ 1.55
%
Food Cost Unitario 33% $ 1.55
Margen de contribuc 67% $ 3.20
Precio de venta neto 100% $ 4.75
IVA 12% $ 0.57
Servicio 10%
Precio de Venta $ 5.32
Nombre de la receta: Salsa cheddar
Receta estándar picante
Tipo de receta ( Subreceta)

Tipo de plato Salsa

Rendimiento (unidades) 0.78 L 22.29 2.24

Costo por Kg $ 3.56

INGREDIENTES M R F Cantidad
Jalapeño 8% 92% 1.083 0.03
Maicena 0% 100% 1.000 0.015
Leche 0% 100% 1.000 0.250
Mantequilla (Sin sal) 0% 100% 1.000 0.035
Queso Cheddar 0% 100% 1.000 0.300

Preparación: En una olla derretir el queso con ayuda de la

mantequilla y emulsionarlo con la maicena (diluida en la leche),
finalmente agregar el jalapeño finamente picado y mezclar, corregir
sal y listo.
Foto

Equivalencia Unidad Precio unitario Costo total

0.033 kg $ 3.50 $ 0.11
0.015 kg $ 4.11 $ 0.06
0.250 L $ 0.95 $ 0.24
0.035 kg $ 4.90 $ 0.17
0.300 kg $ 7.31 $ 2.19
COSTO TOTAL $ 2.78
 Issue Request Código
Date 10/9/2022
From Cost Center Bodega central
To Cost Center Bodega aula
Info Deber receta estándar
Status Suspended
Pax 50

Item Unit Req. Qty Precio unitario Costo total

1 Pan de hamburguesa kg 4.50 $ 0.09 $ 0.40
2 Hamburguesa elaborada UNIT 50.00 $ 1.39 $ 69.30
3 Cebolla (En pluma) kg 1.13 $ 0.85 $ 0.96
4 Lechuga kg 0.27 $ 2.63 $ 0.72
5 Tomate kg 1.04 $ 1.13 $ 1.17
6 Jalapeño kg 0.07 $ 3.50 $ 0.26
7 Maicena kg 0.03 $ 4.11 $ 0.14
8 Leche L 0.56 $ 0.95 $ 0.53
9 Mantequilla (Sin sal) kg 0.08 $ 4.90 $ 0.38
10 Queso Cheddar kg 0.67 $ 7.31 $ 4.92
TOTAL $ 78.78