Caso práctico: Costos de un restaurante.

# Ingredientes Precio Unidad de medida Cantidades Unitarias Unidad de medida Costo Unitario
1 Bistec $ 204.00 Kg 0.05 Kg $ 10.20 Costo total por
2 Cebolla $ 42.00 Kg 0.01 Kg $ 0.42 taco $ 29.95
3 Jalapeño $ 79.00 Kg 0.01 Kg $ 0.79 (Materia Prima)
4 Ajo $ 100.00 Kg 0.005 Kg $ 0.50
5 Salsa Inglesa $ 7.65 ml 0.5 ml $ 3.83
6 Tortilla $ 15.00 kg 0.03 kg $ 0.45 Precio final por
7 Cilantro $ 25.00 Kg 0.005 Kg $ 0.13 taco
$ 38.93
8 Aguacate $ 74.00 Kg 0.05 Kg $ 3.70 (30% de
9 Limón $ 69.00 Kg 0.04 Kg $ 2.76 utilidad)
10 Chile de árbol seco $ 139.00 Kg 0.02 Kg $ 2.78
11 Aceite $ 55.00 litro 0.005 litro $ 0.28
12 Tomate $ 46.00 Kg 0.01 Kg $ 0.46
13 Tomatillo $ 64.00 Kg 0.01 Kg $ 0.64
14 Agua $ 1.00 litro 0.02 litro $ 0.02
15 Especias $ 1.00 gramos 3 gramos $ 3.00

Basándonos en los precios unitarios para la realización del taco y tomando de

referencia el precio de los ingredientes comprando todo como se haría en el
supermercado, obtenemos un costo unitario por taco de 29.95 pesos. Este precio
solo es de la materia prima necesaria para la fabricación del taco.
Si tomamos un 30% de ganancia por cada taco, el precio de venta seria de $38.93
pesos. Se eligió este porcentaje de utilidades ya que, al no tener una gran variedad
de productos disponibles, nuestro producto estrella debe poder solventar los costos
fijos con facilidad.
Con estos datos y tomando que los costos fijos mensuales equivalen a $6,000 pesos,
podemos obtener el punto de equilibrio de nuestro negocio. Este punto de
equilibrio será basado solamente con la venta de tacos.
6,000
PE= =668tacos=$ 26,000
38.93−29.95
El punto de equilibrio se encontraría al momento de vender 668 tacos durante todo
el mes.
El restaurante vende aproximadamente 400 tacos por semana, lo cual representa
1,600 tacos por mes. Con esta cantidad de tacos obtenemos $62,285.60 pesos y
recordando que la venta de tacos representa el 70% de nuestro negocio, donde el
30% restante se obtiene de la venta de refrescos, como se muestra a continuación:
 Tacos $ 62,285.60 70%
Refrescos $ 26,693.83 30%
Total $ 88,979.43 100%

La utilidad la obtendremos de la diferencia entre las ganancias mensuales y el valor

del punto de equilibrio:
Utilidad=$ 88,979.43−$ 26,000=$ 62,979.43
Basándonos que nuestro punto de equilibrio es nuestro 100% antes de comenzar a
ver la utilidad del restaurante, podemos asegurar que gracias a la venta de 1,600
tacos y refrescos obtenemos una utilidad del 242%, lo cual haría de nuestro
restaurante un negocio bastantemente rentable.

Conclusiones:
Durante la realización de esta actividad me fue posible aplicar conceptos vistos
durante las clases. Estos conceptos ayudaron a la creación de este posible negocio.
Es de suma importancia el conocer completamente los costos tanto fijos, como los
de la materia prima, ya que son estos los que nos ayudan a determinar que tan
rentable puede llegar a ser nuestro negocio. También conceptos como el punto de
equilibrio nos ayudan a definir el camino que debemos seguir para lograr los
objetivos y cuanto podemos durar para lograr los objetivos planteados.

Referencias:
(FundaPymes, n.d.)
(SalesForce, n.d.)