CONDIMENTOS

Sondeo de mercado para
Condimentos Naturales en Bogotá
Biocomercio Sostenible
Instituto de Investigación de
Recursos Biológicos
“Alexander von Humboldt”
Sondeo de mercado para Condimentos Naturales en Bogotá
Sondeo de mercado para Condimentos

Naturales en Bogotá
2002
Biocomercio Sostenible
Instituto de Investigación de Recursos Biológicos
“Alexander von Humboldt”
www.humboldt.org.co\biocomercio
Este documento fue elaborado con recursos del proyecto Conservación y Uso
Sostenible de la Biodiversidad en los Andes colombianos, financiado por el Fondo
Mundial Ambiental GEF, el Banco Mundial y la Embajada Real de los Países Bajos.
Biocomercio Sostenible – Módulo de Inteligencia de Mercados 2

© 2002 Instituto de Investigación de Recursos Biológicos “Alexander von Humboldt”
Esta publicación ha sido producida como resultado del equipo de trabajo del Modulo de Inteligencia de
Mercados de la línea de investigación en Biocomercio Sostenible.
CÍTESE COMO:
Biocomercio Sostenible. 2002. Sondeo de mercado para Condimentos Naturales en Bogotá. Instituto de
Investigación de Recursos Biológicos Alexander von Humboldt, Bogota, Colombia. 29 pp
PALABRAS CLAVE:
1. Condimentos Naturales
2. Biocomercio Sostenible
3. Mercados
Instituto de Investigación de Recursos Biológicos

“Alexander Von Humboldt”
Apartado Aéreo 8693
Carrera 7 # 35-20
Bogotá D. C. – Colombia
Telefax + 57 (1) 608 69 00/01/02
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Informe basado en el trabajo realizado en conjunto por los estudiantes del Politécnico Grancolombiano y la
Fundación Espavé.
Derechos reservados conforme a la ley, los textos pueden ser utilizados total o parcialmente citando la
fuente.

Sondeo de mercado para Condimentos Naturales

en Bogotá
MARCO TEORICO
El mercado objeto de estudio, son los consumidores de condimentos de

cocina tradicional y natural, son óptimos para penetrar con
“CONDIMENTOS NATURALES”, en dicho mercado. El propósito de esto
es determinar si este producto promete lo suficiente como par ameritar
mayor esfuerzo, y definir si la zona o que zona, ya sea en Bogotá, es
más atractiva o debe recibir mas atención. Podemos decir que los
mercados potenciales desempeñan un papel importante ya que
determinan si tanto esfuerzo se debe destinar a un producto o a una
región. En este caso estaríamos enfocando todos nuestros esfuerzos en
Bogota para dar a conocer “CONDIMENTOS NATURALES”, en nuestro
mercado objetivo.
Esta habilidad para encontrar el mercado que esta compuesto por el

grupo que nosotros queremos, que serian principalmente tiendas
vegetarianas, restaurantes vegetarianos, charcuterías y carnicerías,
teniendo en cuenta que la mayoría de estos establecimientos están
dirigidos a personas de un nivel de vida alto que les gusta el buen comer
y a la ves buscan lo natural sin importar su precio, este tipo de personas
principalmente están pensando en su salud y a la ves de mantenerle
sabor de la comida tradicional ya que el uso de esta un poco olvidado y
porque no a la ves fomentarlo, este producto estaría dirigido a grupos
de personas de estratos 5 y 6, esto también ya que el producto es
costoso.
Para determinar este mercado potencial en la ciudad de Bogotá,

debemos tener todo un proceso estratégico de decisiones que nos
llevaran a determinarlo con precisión y así saber que estrategias usar
para llegarle.
• CONTEXTO DEL PROBLEMA

Cuál es el mercado potencial para “CONDIMENTOS NATURALES” en la

ciudad de Bogotá?
• OBJETIVO GENERAL
Conocer el mercado potencial de “CONDIMENTOS NATURALES” en la
ciudad de Bogotá.
• OBJETIVOS ESPECIFICOS
¾ Conocer el perfil de las personas que prefieren los condimentos de

cocina tradicional y natural
¾ Saber las diferentes razones que los consumidores potenciales

tendrían para consumir nuestro producto.
¾ Averiguar el nivel de satisfacción que tienen nuestro posible

mercado al degustar el producto.
¾ Identificar a quienes serian nuestros posibles competidores.
¾ Conocer en que sitios es más viable vender los productos.
¾ Identificar nuestro mayor diferenciador, con respecto a la

competencia.
¾ Conocer cual es el producto mas fuerte en el mercado.
¾ Identificar el producto con más similaridad al nuestro.
¾ Determinar o medir el mercado potencial del producto
ASPECTOS METODOLOGICOS
• TIPO DE INVESTIGACIÓN:
En esta fase, el tipo de investigación será exploratoria debido a que

no se tiene conocimiento de estudios anteriores y al mismo tiempo,
la empresa carece de la información suficiente.
• TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN:
La técnica de investigación es de tipo cuantitativo con análisis
cualitativo, pues mide las percepciones, las actitudes, los
sentimientos y motivaciones de los consumidores. Además de los
datos obtenidos en la investigación.

• MUESTREO:
Probabilística con métodos de muestreo, confiabilidad y error.
• INSTRUMENTO
El tipo de herramienta utilizada es el cuestionario, debido a que
pueden obtenerse ideas relativas al problema y a su solución.,
preguntando a estas personas acerca del problema.
RESULTADOS
• RESULTADOS RESTAURANTES
1. ¿CUÁL ES LA MARCA DE CONDIMENTOS QUE UTILIZA CON

MAYOR FRECUENCIA?
Porcentaje Porcentaje
Frecuencias Porcentajes válido acumulado
Ns, Nr 2 1.87 1.87 1.87
naturales 8 7.48 7.48 9.35
sazones 4 3.74 3.74 13.08
extranjeros 8 7.48 7.48 20.56
el fogón 17 15.89 15.89 36.45
il pomodoro 3 2.80 2.80 39.25
maggi 4 3.74 3.74 42.99
fruco 3 2.80 2.80 45.79
el rey 48 44.86 44.86 90.65
spiceco 3 2.80 2.80 93.46
granunión 1 0.93 0.93 94.39
Macornick 4 3.74 3.74 98.13
el As 2 1.87 1.87 100
Total 107 100 100

MARCA DE CONDIMENTOS UTILIZADA CON MAYOR FRECUENCIA
50.00 Ns, Nr
45.00 naturales
40.00 sasones
extranjeros
35.00
el fogon
30.00
il pomodoro
25.00
maggi
20.00
fruco
15.00 el rey
10.00 spiceco
5.00 granunión
0.00 macorni
1 el As
El 48.86% de los restaurantes utilizan con mayor frecuencia

condimentos EL REY y un 15.89% utilizan condimentos EL FOGON. Los
restaurantes se inclinaron por estas respuestas dado el bajo costo y el
reconocimiento que tienen estos condimentos adquirido a través de los
años.
2. PRESENTACIÓN
Ns. Nr. 3 2.83

250 o menos 5 4.72
500 30 28.30
1000 ó más 68 64.15
106 100

La presentación mas utilizada de condimentos por los restaurantes

encuestados, es la de 1000 gr. o mas (institucional), por su costo y
rendimiento ya que a mayor cantidad menor precio.
3. CALIFICACIÓN ATRIBUTOS A LA HORA DE ESCOGER UN

CONDIMENTO
que sea
calidad porcentaje conocido Porcentaje precio Porcentaje
muy importante 88 82.24 7 6.54 31 28.97
más o menos importante 6 5.61 13 12.15 37 34.58
ni muy importante ni poco
importante 9 8.41 32 29.91 20 18.69
poco importante 2 1.87 22 20.56 7 6.54
nada importante 2 1.87 33 30.84 12 11.21
total 107 100 107 100 107 100
alto margen
de
tradición Porcentaje rentabilidad Porcentaje
38 35.51 38 35.51
10 9.35 24 22.43
20 18.69 14 13.08
23 21.50 20 18.69
16 14.95 11 10.28
107 100 107 100
4. ORDEN DE IMPORTANCIA O DE MAYOR RELEVANCIA
Calidad del Que sea

condimento Porcentaje conocido Porcentaje Precio Porcentaje
1 80 74.77 1 0.93 6 5.61
2 12 11.21 19 17.76 42 39.25
3 9 8.41 22 20.56 41 38.32
4 6 5.61 32 29.91 13 12.15
5 33 30.84 5 4.67
107 100 107 100 107 100
Tradición Alto margen de rentabilidad

15 14.02 2 1.87
13 12.15 22 20.56
19 17.76 18 16.82
26 24.30 31 28.97
34 31.78 34 31.78
107 100 107 100

5. ¿CADA CUANTO LO COMPRA?
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Dos veces a la semana 6 5.61 5.61 5.61
semanalmente 21 19.63 19.63 25.23
dos veces por mes 27 25.23 25.23 50.47
mensualmente 53 49.53 49.53 100.00
Total 107 100.00 100.00
La mayoría de los restaurantes encuestados, acostumbran a comprar

sus condimentos mensualmente, pues para ellos es más rentable.
6. ¿EN DONDE LO COMPRA?
supermercados 39 36.45 36.45 36.45
vendedores especializados 63 58.88 58.88 95.33
otros 5 4.67 4.67 100.00
Total 107 100.00 100.00

El 59% de los restaurantes encuestados, compran los condimentos a los

vendedores especializados (distribuidores directos).
EN QUE OTRO LUGAR LO COMPRAN
Ns, Nr 100 93.46 93.46 93.46
plazas 6 5.61 5.61 99.07
productor 1 0.93 0.93 100.00
Total 107 100.00 100.00
¿QUÉ REQUISITOS DEBE CUMPLIR UN CONDIMENTO PARA SER

UTILIZADO EN LA PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS QUE
VENDE?
Capacidad del
Facilidades distribuidor de suplir
Calidad Económico de pago la demanda Buen sabor Natural Otro
Frecuencia 85 52 33 42 92 10 2
Porcentaje 79.44 48.60 30.84 39.25 85.98 9.35 1.87
Total 107 107 107 107 107 107 107

Para los restaurantes el buen sabor del condimento es el requisito más

importante a la hora de preparar sus alimentos; esto sin dejar atrás la
calidad del producto.
8. ¿HA UTILIZADO CONDIMENTOS NATURALES EN LA

PREPARACIÓN DE SUS ALIMENTOS?
si 98 91.59 91.59 91.59
no 9 8.41 8.41 100.00
Total 107 100.00 100.00
Un alto número de restaurantes encuestados, han utilizado condimentos

naturales en la preparación de sus alimentos.
10. ¿DE LOS SIGUIENTES CONDIMENTOS CUALES HA
UTILIZADO?

Mayor Menor
frecuencia Porcentaje frecuencia Porcentaje Nunca Porcentaje
Orégano 55 51.40 43 40.18 7 6.54
Tomillo 51 47.66 45 42.05 9 8.41
Laurel 48 44.85 46 42.99 11 10.28
Pimienta
verde 59 55.14 36 33.64 12 11.21
Pimienta Roja 61 57.00 37 34.57 9 8.41
Cilantro 65 60.74 23 21.49 19 17.75
Ajo 81 75.70 12 11.21 14 13.08
Albahaca 48 44.85 40 37.38 19 17.75
Jengibre 20 18.69 54 50.46 33 30.84
Romero 24 22.42 51 47.66 32 29.90
Estragón 2 1.86 0 0 0 0
El ajo es el condimento mas utilizado por los restaurantes encuestados

seguido del cilantro y la pimienta roja.

El condimento natural que utilizan con menor frecuencia y casi nunca es

el GENGIBRE seguido del ROMERO.
10. ¿ESTARÍA DISPUESTO A REEMPLAZAR SU CONDIMENTO

HABITUAL POR UNA MARCA DE CONDIMENTOS NATURALES SIN
PRESERVATIVOS, NI COLORANTES?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido Porcentaje acumulado

Nr 3 2.80 2.80 2.80
si 59 55.14 55.14 57.94
no 45 42.0 42.05 100
Total 107 100 100

La mayoría de restaurantes encuestados dan una respuesta afirmativa

hacia el cambio a los condimentos naturales, sin preservativos ni
colorantes. El 42% de los encuestados niegan la posibilidad ya que
piensan que posiblemente cambie el sabor de sus comidas.
¿POR QUÉ ESTARÍA O NO ESTARÍA DISPUESTO?

Ns, Nr 10 9.35 9.35 9.35
economía 6 5.61 5.61 14.95
tradición 33 30.84 30.84 45.79
por el sabor 25 23.36 23.36 69.16
son naturales 8 7.48 7.48 76.64
son innovadores 10 9.35 9.35 85.98
ocasión especial 2 1.87 1.87 87.85
los condimentos son importados 2 1.87 1.87 89.72
mas saludable 11 10.28 10.28 100.00
Total 107 100 100

Más de la mitad de los restaurantes encuestados remplazarían los

condimentos que usan por tradición y por su sabor, en su respectivo
orden.
11. ¿SI DECIDIERA UTILIZAR CONDIMENTOS NATURALES, CUAL

DE LOS SIGUIENTES ASPECTOS SE LE HARÍAN IMPORTANTES
PARA LA TOMA DE DECISIÓN DE UTILIZARLOS EN SUS
COMIDAS?
CALIDAD
Ns, Nr 5 4.67 4.67 4.67
muy importante 95 88.79 88.79 93.46
importante 3 2.80 2.80 96.26
ni importante, ni nada importante 2 1.87 1.87 98.13
poco importante 2 1.87 1.87 100.00
Total 107 100 100
SABOR
Ns, Nr 5 4.67 4.67 4.67
muy importante 100 93.46 93.46 98.13

importante 2 1.87 1.87 100.00

Total 107 100.00 100.00
OLOR

Ns, Nr 5 4.67 4.67 4.67
muy importante 56 52.34 52.34 57.01
importante 28 26.17 26.17 83.18
no muy importante 4 3.74 3.74 100.00
Total 107 100 100
CONTEXTURA

Ns, Nr 5 4.7 4.7 4.7
muy importante 50 46.7 46.7 51.4
importante 7 6.5 6.5 57.9
nada importante 2 1.9 1.9 100.0
Total 107 100.0 100.0
RENDIMIENTO

Ns, Nr 5 4.7 4.7 4.7
importante 22 20.6 20.6 70.1
Total 107 100.0 100.0
La calidad y el sabor son muy importantes para los encuestados,

seguido por el olor, contextura y rendimiento respectivamente.
SOLICITUD DE LOS CLIENTES

Ns, Nr 5.00 4.67 4.67 4.67
muy importante 26.00 24.30 24.30 28.97
importante 24.00 22.43 22.43 51.40
ni importante, ni nada importante 16.00 14.95 14.95 66.36
poco importante 16.00 14.95 14.95 81.31
no muy importante 14.00 13.08 13.08 94.39
Total 107 100 100

MENOR COSTO

Ns, Nr 5 4.67 4.67 4.67
muy importante 20 18.69 18.69 23.36
importante 19 17.76 17.76 41.12
poco importante 17 15.89 15.89 77.57
Total 107 100.00 100.00
CREENCIAS PERSONALES SOBRE LA UTILIZACIÓN DE

CONDIMENTOS NATURALES

Ns, Nr 5 4.67 4.67 4.67
importante 17 15.89 15.89 25.23
ni importante, ni nada
importante 20 18.69 18.69 43.93
poco importante 31 28.97 28.97 72.90
nada importante 12 11.21 11.21 100.00
Total 107 100.00 100.00
OPORTUNIDAD DE DIFERENCIAR EL SABOR DE SUS COMIDAS

CON LOS OTROS RESTAURANTES

Ns, Nr 6 5.61 5.61 5.61
muy importante 36 33.64 33.64 39.25
importante 23 21.50 21.50 60.75
ni importante, ni nada
importante 16 14.95 14.95 75.70
nada importante 13 12.15 12.15 100.00
Total 107 100.00 100.00
Los restaurantes buscan diferenciar sus comidas de los demás y piensan

que con un condimento natural sus platos podrán tener un sabor más

casero y “natural”. Para ellos es muy importante el rendimiento y la

contextura del producto.
• RESULTADOS CONSUMIDOR FINAL
Género
Ns, Nr 5 1.30 1.30 1.30
masculino 126 32.64 32.64 33.94
femenino 255 66.06 66.0622 100
Total 386 100 100.00
La muestra escogida para consumidor final es de 386 personas de

estratos 5 y 6. Las cuales el 66% son mujeres y el 33% hombres. Se
hacen encuestas en los supermercados y en la calle, en la mayoría los
encontrados en la localidad de Usaquen.
ESTADO CIVIL
Ns, Nr 11 2.85 2.85 2.85
Soltero 113 29.27 29.27 32.12
casado 221 57.25 57.25 89.38
viudo 9 2.33 2.33 91.71
unión libre 16 4.15 4.15 95.85
divorciado 16 4.15 4.15 100.00
Total 386 100.00 100.00

Más de la mitad de los encuestados (58%), son casados, seguidos de

personas solteras con un 29%.
OCUPACIÓN
Ns, Nr 8 2.07 2.07 2.07
profesional 157 40.67 40.67 42.75
estudiante 29 7.51 7.51 50.26
ama de casa 50 12.95 12.95 63.21
independiente 45 11.66 11.66 74.87
pensionados 11 2.85 2.85 77.72
empleado 86 22.28 22.28 100.00
Total 386 100.00 100.00

La mayoría de los encuestados son profesionales y empleados, lo cual

son personas que tienen una estabilidad económica.
1. ¿UTILIZA USTED CONDIMENTOS EN SUS COMIDAS?
FRECUENCIA PORCENTAJE
Ns, Nr 1 0.259067358
si 372 96.37305699
no 13 3.367875648
Total 386 100
La gran mayoría de las personas encuestadas utilizan condimentos en

sus comidas, por lo que se puede notar, que es un ingrediente muy
importante para su preparación.

2. TIPO DE CONDIMENTOS QUE UTILIZAN
FRECUENCIA PORCENTAJE
Procesados 267 69.17
Naturales 249 64.50
De 385 personas encuestadas 69.17% utilizan condimentos procesados

y 249 personas correspondientes al 64.5% utilizan condimentos
naturales. Se debe aclarar que hay personas que utilizan los dos tipos
de condimentos.
3. ¿QUE MARCAS DE CONDIMENTOS CONOCE?
KISKA IL POMODORO EL REY BADIA SAZONES EXTRANJERAS

FRECUENCIA 62 5 337 90 44 18
PORCENTAJE 16.062 1.29 87.30 0.22 11.39 4.66
EL FOGON CUCHARITA MAGGI OTRAS

183 3 29 111
47.40 0.7 0.075 28.75

La marca de condimentos mas conocida de los encuestados es El Rey,

seguida por El Fogón. La marca de condimentos naturales mas conocida
es BADIA, el cual 62 personas encuestadas dicen conocerla. En esta
grafica se puede ver claramente como la marca EL REY, este bien
posicionado en la mente de los consumidores encuestados.
4. PREFERENCIA Y CONOCIMIENTO DE LAS MARCAS
El Rey Porcentaje El fogón Porcentaje Sazones Porcentaje

muy importante 218 56.48 44 11.4 9 2.33
más o menos importante 67 17.36 85 22.02 23 5.96
ni muy importante ni nada
importante 34 8.81 109 28.24 43 11.14
poco importante 37 9.59 42 10.88 32 8.29
nada importante 0 0 75 19.43 242 62.69
total 386 100 386 100 386 100
Kiska Porcentaje La cucharita Porcentaje Badia Porcentaje Otras Porcentaje

13 3.37 2 0.52 10 2.59 29 7.51
34 8.81 6 1.55 30 7.77 22 5.7
25 6.48 24 6.22 32 8.29 13 3.37
21 5.44 26 6.74 42 10.88 4 1.04
230 59.59 275 71.24 199 51.55 2 0.52
386 100 386 100 386 100 386 100

¿Cuáles Condimentos?

Ns, Nr 317 82.12 82.12 82.12
Extranjeras 19 4.92 4.92 87.05
Naturales 6 1.55 1.55 88.60
Pomodoro 2 0.52 0.52 89.12
Knor 2 0.52 0.52 89.64
Monserrate 9 2.33 2.33 91.97
Don magolo 17 4.40 4.40 96.37
El príncipe 2 0.52 0.52 96.89
Riatto 7 1.81 1.81 98.70
Del río 5 1.30 1.30 100.00
Total 386 100 100
5. LUGAR DE COMPRA HABITUALMENTE DE LOS CONDIMENTOS
Frecuencias Porcentaje
Charcuterías 20 5.18
Tiendas naturistas 17 4.40
Supermercados 339 87.82
Tiendas de Barrio 82 21.24
La gran mayoría de los encuestados, compran los condimentos en los

supermercados, seguidos por las tiendas de barrio. Esto debido a que
estos lugares les dan mayor comodidad y seguridad en la compra de
dichos productos.

6. ¿EN QUE COMIDAS UTILIZA LOS CONDIMENTOS CON MAYOR

FRECUENCIA?
Carnes rojas Carnes blancas Harinas Comidas rápidas Sopas Otras

Frecuencia 255 284 124 41 213 24
Porcentaje 66 73.58 32.12 10.62 55.18 6.22
Los condimentos son preferidos en la preparación de carnes blancas,

carnes rojas y sopas, en su respectivo orden. Este tipo de comidas, son
las que necesitan mayor condimentación, debido a que en el caso de las
carnes rojas se adoban y condimentan durante su preparación.
7. ¿SE PREOCUPA USTED POR PRODUCTOS ALIMENTICIOS QUE

AYUDEN A SU SALUD?

Ns, Nr 28 7.25 7.25 7.25
Si 324 83.94 83.94 91.19
No 34 8.81 8.81 100.00
Total 386 100.00 100.00

Una gran numero de encuestados, se preocupan por los productos

alimenticios que ayudan a la salud. Esto debido a que los condimentos
procesados traen ingredientes que no son benéficos, y debido a esto los
naturales tienen gran aceptación.
8. A LA HORA DE ELEGIR CONDIMENTOS ¿CUÁLES SON LOS

ATRIBUTOS MÁS IMPORTANTES?
ATRIBUTOS IMPORTANTES A LA HORA DE ELEGIR UN

CONDIMENTO
Calidad
Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido Porcentaje acumulado
Ns, Nr 15 3.89 3.89 3.89
muy importante 344 89.12 89.12 93.01
más o menos importante 17 4.40 4.40 97.41
importante 3 0.78 0.78 98.19
Total 386 100.00 100.00
Alta oferta
Porcentaje
Ns, Nr 25 6.48 6.49 6.49
muy importante 27 6.99 7.01 13.51
importante 112 29.02 29.09 55.32
poco importante 99 25.65 25.71 81.04
nada importante 74 18.91 18.96 100.00
Total 386 99.74 100.00

Alta demanda
Porcentaje
Ns, Nr 25 6.48 6.48 6.48
muy importante 15 3.89 3.89 10.36
importante 79 20.47 20.47 36.79
poco importante 86 22.28 22.28 59.07
nada importante 158 40.93 40.93 100.00
Total 386 100.00 100.00
QUE SEA CONOCIDO
Porcentaje
Ns, Nr 15 3.89 3.89 3.89
muy importante 210 54.40 54.40 58.29
importante 22 5.70 5.70 90.93
Total 386 100.00 100.00
BAJO PRECIO
Porcentaje
Ns, Nr 16 4.15 4.15 4.15
muy importante 59 15.28 15.28 19.43
importante 64 16.58 16.58 45.85
poco importante 69 17.88 17.88 63.73
nada importante 140 35.23 35.23 98.96
Total 386 100.00 100.00
ALTO PRECIO
Porcentaje
Ns, Nr 23 5.96 5.96 5.96
muy importante 22 5.70 5.70 11.66
importante 63 16.32 16.32 37.56
poco importante 74 19.17 19.17 56.74
nada importante 167 42.23 42.23 98.96
Total 386 100.00 100.00

SABOR
Porcentaje
Ns, Nr 15 3.89 3.89 3.89
muy importante 356 92.23 92.23 96.11
importante 6 1.55 1.55 99.22
Total 386 100.00 100.00
VARIEDAD
Ns, Nr 18 4.66 4.66 4.66
muy importante 245 63.47 63.47 68.13
ni muy importante ni nada importante 48 12.44 12.44 94.04
Total 386 100.00 100.00
Los principales atributos que los encuestados ven el momento de

escoger un condimento son; Sabor, calidad y variedad, en su respectivo
orden. Por lo que podemos determinar que son los atributos
característicos de los condimentos naturales como tal.
9. ¿HA CONSUMIDO USTED ALGUNA VEZ PRODUCTOS

NATURALES?

Ns, Nr 19 4.92 4.92 4.92
si 305 79.02 79.02 83.94
No 62 16.06 16.06 100
Total 386 100.00 100.00

Más de una tercera parte de los encuestados, han consumido productos

naturales. Aunque vale resaltar que ha utilizado en su mayoría, los
condimentos individuales.
CONDIMENTOS QUE CON MAYOR FRECUENCIA USAN

ALBAHACA 51 16.72
ROMERO 3 0.98
DE LA PLAZA 7 2.30
OREGANO 36 11.80
TOMILLO 98 32.13
LAUREL 64 20.98
TOMATE 5 1.64
AJO 212 69.51
IMPORTADOS 2 0.66
JENGIBRE 7 2.30
PIMIENTA 25 8.20
CEBOLLA 131 42.95
CILANTRO 42 13.77
SALSAS 2 0.66
PEREJIL 32 10.49
CONDIMENTOS NATURALES 78 25.57
De los encuestados que han consumido productos naturales, el que han

utilizado con mayor frecuencia es El Ajo, seguido de la cebolla.
10. ¿LE GUSTARÍA CONSUMIR PRODUCTOS NATURALES?
si 73 75.26
No 24 24.74
Total 97 100.00

Más de las dos terceras partes de los encuestados que no han

consumido, o que no saben si lo han consumido, le gustaría consumir
productos naturales, debido a que como anteriormente se decía, se
preocupan por una buena alimentación.
11. PRECIO QUE ESTARÍA DISPUESTO A PAGAR

Ns, Nr 51 13.21 13.21 13.21
< de $1.000 19 4.92 4.92 18.13
de $1001a $1500 67 17.36 17.36 35.49
de $1501 a $2000 172 44.56 44.56 80.05
> de 2000 77 19.95 19.95 100.00
Total 386.00 100.00 100.00
12. PRINCIPAL BENEFICIO QUE PERCIBEN DE LOS

CONDIMENTOS NATURALES QUE NO TENGAN LOS
CONVENCIONALES.
Sabor Higiene Durabilidad Variedad Presentación
Frecuencia 278 28 52 18 17
Porcentaje 72.02 7.25 13.47 4.66 4.40
Precio Distribución Salud

131 13 310
33.94 3.37 80.31
La gran mayoría de los encuestados perciben, que el principal beneficio

de los condimentos naturales es la salud, seguido del sabor y el precio.
Por lo que se ve que los encuestados, saben muy bien los atributos
característicos de los condimentos Naturales.

CONCLUSIONES
Restaurantes
Se puede apreciar claramente como casi la mitad de estos tiende al

uso de condimentos EL REY. Esto debido en gran parte a que esta
empresa lleva una larga trayectoria en el mercado Colombiano y
tiene una gran variedad de productos, así como un alto
posicionamiento en este segmento. Se debe resaltar que aunque
condimentos EL FOGON son aparentemente nuevos en el mercado,
han ido creciendo en los últimos años.
Aunque los condimentos naturales tienen un mercado pequeño, las

personas no los rechazan y además los prefieren por su calidad y por
que son saludables.
Un problema que se ve, es que no existe un alto conocimiento de

marcas de condimentos naturales. Se sabe que existen en el
mercado, pero su utilización es mínima, solo se ve un alto grado de
consumo en los productos naturales en su estado original (adquiridos
normalmente en las plazas). Productos tales como: el ajo, el cilantro,
la pimienta, etc. Pero no en presentaciones como las de condimentos
el pacifico.
Por otro lado se puede apreciar que los restaurantes hacen sus
pedidos de condimentos a sus distribuidores directos en
presentaciones grandes de 500 a 1000 grs. Sin embargo la mayoría
de las compañías de condimentos naturales, no tienen tal
presentación (institucional), debido a que el precio sería mayor
comparado con el de los condimentos procesados.
Consumidor final
En los consumidores finales, se puede ver que existe un mayor

consumo de los condimentos naturales, sin dejar a un lado la
utilización de productos procesados (en su mayoría EL REY, seguido
de EL FOGON). Conocen y prefieren más estas marcas por el
reconocimiento, tradición y trayectoria que llevan en el mercado.
Destacándose quizá por su alto posicionamiento EL REY.
Los clientes están acostumbrados a comprar sus condimentos en los

supermercados, en su gran mayoría, seguido por las tiendas de
barrio. De esto se puede deducir que los consumidores de
condimentos compran más por tradición, costumbre y comodidad, ya
que los supermercados tienen a su disposición gran variedad de
condimentos.

Por otra parte se preocupan por productos que sean beneficiosos

para su salud, que tengan un excelente sabor y que sean de muy
buena calidad, por lo que se aprecia que los condimentos naturales
son ideales para el consumo y se ve gran inclinación hacia ellos.
A las personas que no han consumido condimentos naturales, les

gustaría probarlos y tener mayor conocimiento de ellos, siendo
conscientes de que tienen un precio más alto, pero el sabor y salud
recompensaría dicho margen.
RECOMENDACIONES
Los restaurantes son muy difíciles, a la hora del cambio en el sabor

de sus platos ya que el producto que ellos utilizan es por tradición o
por costumbre, y entonces el momento de entrar en el mercado no
es muy fácil de penetrar, debido a que la mayoría de ellos ya tiene
estipulado el uso de condimentos procesados, pero igual ellos no se
niegan al uso de los productos naturales y mas si es un producto que
puede diferenciar sus platos de los demás restaurantes, y a su ves el
descubrir nuevos sabores para nuevos platos o la complementación
en un futuro de ellos.
Al momento de su comercialización sus presentaciones no son las
requeridas por este tipo de clientes, ya que ellos compran en grandes
cantidades, esta presentación es de tipo institucional que es utilizada
por varios restaurantes, en su mayoría
Se muestra una cierta conformidad con aspectos como son el sabor

y uso de los condimentos.
Se pueden crear una estrategias de penetración, en donde se ataque

a aquellos que venden comida típica o platos específicos, que se
preparen con condimentos naturales para el mejoramiento de su
sabor. Esto podría presentarse en platos de un valor mas elevado,
para que los restaurantes puedan ver la ganancia esperada. Esto le
daría mejor imagen al restaurante, logrando la total satisfacción del
cliente.
Los consumidores finales, son aptos para consumir condimentos

naturales. Dado que se percibe un agrado por lo natural y la
exigencia presentada en el sabor de lo que se consume. Un claro
ejemplo de esto son; Los estratos 5 y 6. Ellos se preocupan por
buscar productos de alta calidad y que no sean perjudiciales para su
salud, por su cultura y posición este tipo de cliente no presenta un
alto grado de objeción en cuanto al precio, porque conocen que

aquello que es beneficioso para ellos no tiene realmente un valor

material. Es así como se recomienda el hacer énfasis en este hecho,
para que de esta forma las personas sientan cierta cercanía con el
producto y muestren su aceptación hacia él, aumentando su
consumo. La campaña de promoción debe hablar del hecho de que no
hay mayor calidad que la que la naturaleza da y no hay precio para el
bienestar que esta nos proporciona al momento de consumirlo.
Hay que dar a conocer el producto básicamente, en supermercados

ubicados en dichos estratos y en tiendas de barrio del mismo sector.
Haciendo énfasis en el hecho de que se comercializan condimentos
100% naturales.

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Sondeo de mercado para

Condimentos Naturales en Bogotá

Sondeo de mercado para Condimentos

Biocomercio Sostenible – Módulo de Inteligencia de Mercados 2

© 2002 Instituto de Investigación de Recursos Biológicos “Alexander von Humboldt”

Instituto de Investigación de Recursos Biológicos

Biocomercio Sostenible – Módulo de Inteligencia de Mercados 3

Sondeo de mercado para Condimentos Naturales

El mercado objeto de estudio, son los consumidores de condimentos de

Esta habilidad para encontrar el mercado que esta compuesto por el

Para determinar este mercado potencial en la ciudad de Bogotá,

• CONTEXTO DEL PROBLEMA

Biocomercio Sostenible – Módulo de Inteligencia de Mercados 4

Cuál es el mercado potencial para “CONDIMENTOS NATURALES” en la

¾ Conocer el perfil de las personas que prefieren los condimentos de

¾ Saber las diferentes razones que los consumidores potenciales

¾ Averiguar el nivel de satisfacción que tienen nuestro posible

¾ Identificar a quienes serian nuestros posibles competidores.

¾ Conocer en que sitios es más viable vender los productos.

¾ Identificar nuestro mayor diferenciador, con respecto a la

¾ Conocer cual es el producto mas fuerte en el mercado.

¾ Identificar el producto con más similaridad al nuestro.

¾ Determinar o medir el mercado potencial del producto

En esta fase, el tipo de investigación será exploratoria debido a que

Biocomercio Sostenible – Módulo de Inteligencia de Mercados 5

1. ¿CUÁL ES LA MARCA DE CONDIMENTOS QUE UTILIZA CON

Biocomercio Sostenible – Módulo de Inteligencia de Mercados 6

MARCA DE CONDIMENTOS UTILIZADA CON MAYOR FRECUENCIA

El 48.86% de los restaurantes utilizan con mayor frecuencia

Ns. Nr. 3 2.83

Biocomercio Sostenible – Módulo de Inteligencia de Mercados 7

La presentación mas utilizada de condimentos por los restaurantes

3. CALIFICACIÓN ATRIBUTOS A LA HORA DE ESCOGER UN

4. ORDEN DE IMPORTANCIA O DE MAYOR RELEVANCIA

Calidad del Que sea

Tradición Alto margen de rentabilidad

Biocomercio Sostenible – Módulo de Inteligencia de Mercados 8

5. ¿CADA CUANTO LO COMPRA?

La mayoría de los restaurantes encuestados, acostumbran a comprar

6. ¿EN DONDE LO COMPRA?

Biocomercio Sostenible – Módulo de Inteligencia de Mercados 9

El 59% de los restaurantes encuestados, compran los condimentos a los

EN QUE OTRO LUGAR LO COMPRAN

¿QUÉ REQUISITOS DEBE CUMPLIR UN CONDIMENTO PARA SER

Biocomercio Sostenible – Módulo de Inteligencia de Mercados 10

Para los restaurantes el buen sabor del condimento es el requisito más

8. ¿HA UTILIZADO CONDIMENTOS NATURALES EN LA

Un alto número de restaurantes encuestados, han utilizado condimentos

Biocomercio Sostenible – Módulo de Inteligencia de Mercados 11

El ajo es el condimento mas utilizado por los restaurantes encuestados

Biocomercio Sostenible – Módulo de Inteligencia de Mercados 12

El condimento natural que utilizan con menor frecuencia y casi nunca es

10. ¿ESTARÍA DISPUESTO A REEMPLAZAR SU CONDIMENTO

Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido Porcentaje acumulado

Biocomercio Sostenible – Módulo de Inteligencia de Mercados 13

La mayoría de restaurantes encuestados dan una respuesta afirmativa

¿POR QUÉ ESTARÍA O NO ESTARÍA DISPUESTO?

Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido Porcentaje acumulado

Biocomercio Sostenible – Módulo de Inteligencia de Mercados 14

Más de la mitad de los restaurantes encuestados remplazarían los

11. ¿SI DECIDIERA UTILIZAR CONDIMENTOS NATURALES, CUAL

Biocomercio Sostenible – Módulo de Inteligencia de Mercados 15

importante 2 1.87 1.87 100.00

Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido Porcentaje acumulado