Formato Recetas M&D Catering Ago2023 SEMIELABORADOS

Receta N° 2006
Nombre del Plato Empanada de Carne

Fecha de Actualización 24-Aug-2023
# De personas 1
INGREDIENTES
SKU del Contifico Nombre del Item Unidad de Cantidad

Medida
1 9009 CARNE RES MOLIDA Gramos 17.41000
2 8053 PAPA CHOLA Gramos 40.00000
3 2648 MOROCHO COCINADO Gramos 5.00000
4 14034 COMINO POLVO Gramos 3.00000
5 14069 HUEVO Unidad 0.04000
6 14001 ACEITE Mililitros 0.83000
7 14098 FUNDA DE SAL Gramos 0.86000
8 14120 MAIZABROSA Gramos 20.00000
9 14011 ALMIDON Gramos 1.00000
COSTO DE MATERIA PRIMA (CMP)
METODO DE PREPARACIÓN PARA 300 UNIDADES

Relleno :Se prepara 5kg de carne molida en una paila de freir a 40°C y se le agrega sal, pimienta molida en polvo
cucharadas de comino, ajo 0,30 gr y laurel 0,10gr, 2 cucharadas de mostaza, se lo tapa a fuego lento de ahí se co
le coloca 0,2 gr de sal hasta hervir en un termino medio. Se le agrega achiote 0,30gr cuando esta cocinada.
Se mezcla la carne con la papa y se le agrega 8 huevos duros se deja enfriar una hora en el congeladornan 5°C
Masa: 7kg de maiz sabrosa, se le agrega 2 huevos, 0,30gr de sal y 0,600 gr de almidon y 2,2Kg de morocho molido
8 lts de agua y se procede a mezclar en la batidora 20 minutos hasta que este la masa bien procesada y se proced
empanadas en los discos y se congelan a 5°c hasta su venta
RECOMENDACION DE EQUIPO TECNICO ENCARGADO DE LA REVISIÓN DE RECETAS
ESTA RECETA SI DEBE SER MANTENIDA POR QUE EL COSTO DE PREPARACION NO SUPERA EL 30% DEL PREC
Costo Unitario Costo Total
Promedio
$ 0.00505 $ 0.09
$ 0.00025 $ 0.01
$ - $ -
$ 0.00500 $ 0.02
$ 0.00300 $ 0.00
$ 0.00173 $ 0.00
$ 0.00044 $ 0.00
$ 0.00185 $ 0.04
$ 0.00263 $ 0.00
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ 0.15
PVP $ 0.89
Relación (CMP/PVP) 17%
ADES
pimienta molida en polvo una cucharada y 2
a fuego lento de ahí se cocina la papa 11 kg se
ando esta cocinada.
n el congeladornan 5°C
y 2,2Kg de morocho molido, 0,25ml de aceite,

bien procesada y se procede a preparar las
REVISIÓN DE RECETAS
O SUPERA EL 30% DEL PRECIO DE VENTA.

Receta N° 2011
Nombre del Plato Empanada de pollo
# De personas 1
INGREDIENTES
Unidad de
SKU del Contifico Nombre del Item Cantidad
Medida
1 9021 POLLO ENTERO Gramos 56.00000

2 8003 ALVERJITA Gramos 1.00000
3 14011 ALMIDON Gramos 1.00000
4 8008 CEBOLLA COLORADA Gramos 0.50000
7 8073 ZANAHORIA Gramos 1.16000
8 14069 HUEVO Unidad 0.04000
10 8053 PAPA CHOLA Gramos 39.00000
Relación (CMP/
METODO DE PREPARACIÓN 300 UNIDADES

aceite, 8 lts de agua y se procede a mezclar en la batidora 20 minutos hasta que este la masa bien procesada y se
preparar las empanadas en los discos y se congelan a 5°c hasta su venta
Relleno: Se necesitan 12kg de pollo, alberjita 250gr y 300gr zanahoria y ajo 100gr,8 huevos y achiote 100gr
Preparacion: Se cocina el pollo 1 hora y con el agua que se cocina el pollo se procede a hervir la papa, pimienta m
polvo 0,100gr y 0,150 de comino, ajo 0,30 gr y laurel 0,10gr, 2 cucharadas de mostaza
Mezcla: se desmenusa el pollo se procede a mezclar el relleno con la masa y se coloca una hora a reposar a 5°c e
congelador una hora, se mezcla y se procede a procesar las empanadas
ESTA RECETA SI DEBE SER MANTENIDA POR QUE EL COSTO DE PREPARACION NO SUPERA EL 30% DEL PRECIO
Costo
Unitario Costo Total
Promedio
$ 0.00258 $ 0.14
$ 0.00350 $ 0.00
$ 0.00263 $ 0.00
$ 0.00200 $ 0.00
$ - $ -
$ 0.00173 $ 0.00
$ 0.00060 $ 0.00
$ 0.00300 $ 0.00
$ 0.00185 $ 0.04
$ 0.00025 $ 0.01
$ -
$ -
$ -
$ -
$ 0.20
PVP $ 0.89
,2Kg de morocho molido, 0,25ml de

asa bien procesada y se procede a
os y achiote 100gr
ervir la papa, pimienta molida en
a hora a reposar a 5°c en el

ÓN DE RECETAS
ERA EL 30% DEL PRECIO DE VENTA.

Receta N° 3001
Nombre del Plato Arepa de Choclo
# De personas 1
INGREDIENTES
SKU del Contifico Nombre del Item
1 12000 LECHE ENTERA

2 14019 AZUCAR
3 8084 CHOCLO CRIOLLO DESGRANADO
4 14058 ESENCIA DE VAINILLA
5 14069 HUEVO
6 14077 MANTEQUILLA
7 12008 QUESO CRIOLLO
8 14097 POLVO HORNEAR
METODO DE PREPARACIÓN PARA 25 AREPAS

Se muele el choclo, se licua con los siguientes ingredientes que son: Leche, mantequilla derretida,queso rayado,
azucar, crema de leche 500 ml,polvo de hornear 125ml
Una vez licuado se procede a envasar en unos moldes de papel aluminio, y se procede a ingresar al horno a 174°c
Se deja enfriar a temperatura ambiente una hora y se procede con la misma envoltura del papel aluminio a forra
congelar
ESTA RECETA SI DEBE SER MANTENIDA POR QUE EL COSTO DE PREPARACION NO SUPERA EL 30% DEL P
DIENTES
Costo
Unidad de
Cantidad Unitario Costo Total
Medida Promedio
Mililitros 50.00000 $ 0.00106 $ 0.05
Gramos 8.33000 $ 0.00104 $ 0.01
Gramos 138.88000 $ 0.00250 $ 0.35
Mililitros 0.90000 $ 0.00280 $ 0.00
Unidad 0.40000 $ 0.00300 $ 0.00
Gramos 150.00000 $ 0.00366 $ 0.55
Gramos 100.00000 $ 0.00660 $ 0.66
Gramos 4.16000 $ 0.00411 $ 0.02
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
RIMA (CMP) $ 1.64
PVP $ 1.79
PARA 25 AREPAS
mantequilla derretida,queso rayado, vainilla, 18 huevos, 1 kg de
e procede a ingresar al horno a 174°c a 30 minutos

envoltura del papel aluminio a forrar la arepa y luego se envia a
GADO DE LA REVISIÓN DE RECETAS
PARACION NO SUPERA EL 30% DEL PRECIO DE VENTA.

Receta N° 2008
Empanada Junior de
Nombre del Plato
carne
# De personas 1
INGREDIENTES
Unidad de
SKU del Contifico Nombre del Item Cantidad
Medida

3 14069 HUEVO Gramos 9.15000
4 8000 AJO PEPA Gramos 0.30000
14084 MOTE CRUDO Gramos 2.00000
14011 ALMIDON Gramos 0.50000
14001 ACEITE Mililitros 0.50000
Relación (CMP/PVP)

Relleno :Se prepara 5kg de carne molida en una paila de freir a 40°C y se le agrega sal, pimienta molida en polvo
cucharada y 2 cucharadas de comino, ajo 0,30 gr y laurel 0,10gr, 2 cucharadas de mostaza, se lo tapa a fuego lent
de ahí se cocina la papa 11 kg se le coloca 0,2 gr de sal hasta hervir en un termino medio. Se le agrega achiote 0,3
cuando esta cocinada.
Se mezcla la carne con la papa y se le agrega 8 huevos duros se deja enfriar una hora en el congeladornan 5°C
0,25ml de aceite, 8 lts de agua y se procede a mezclar en la batidora 20 minutos hasta que este la masa bien
VENTA.
Costo
Unitario Costo Total
Promedio
$ 0.00505 $ 0.04
$ 0.00185 $ 0.02
$ 0.00300 $ 0.03
$ 0.00325 $ 0.00
$ 0.00145 $ 0.00 REVISAR
$ 0.00263 $ 0.00
$ 0.00173 $ 0.00
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ 0.10
PVP $ 7.30
S
ga sal, pimienta molida en polvo una
e mostaza, se lo tapa a fuego lento
no medio. Se le agrega achiote 0,30gr
hora en el congeladornan 5°C

midon y 2,2Kg de morocho molido,
s hasta que este la masa bien
EVISIÓN DE RECETAS
NO SUPERA EL 30% DEL PRECIO DE
Receta N° 2655
PORCION PANCETA CON
Nombre del Plato
CUERO
# De personas
INGREDIENTES
SKU del Contifico Nombre del Item Unidad de MedidaCantidad
1 9003 PANCETA CON CUERO Gramos 120.00000
Relación (CMP/PVP)
METODO DE PREPARACIÓN
Se procede a lavar la panceta, luego se coloca a hervir una olla de agua de 80 lts con sus respectivos ingredientes
que son los siguientes: Sal 300gr, hoja de laurel, aliño de ajo 0,250 gr y 0,250 gr de comino
se cocina una hora a 170°C, luego de esto se procede a enfriar a temperatura ambiente una hora y luego se envi
congelar al frio a una temperatura 5°C, 12 horas, luego de esto se procede a realizar las porciones de filete de lon
de 130 gr
ESTA RECETA SI DEBE SER MANTENIDA POR QUE EL COSTO DE PREPARACION NO SUPERA EL 30% DEL PRECIO D
VENTA.
Costo Unitario Promedio
Costo Total
$ 0.00675 $ 0.81
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ 0.81
PVP $ 7.30
s con sus respectivos ingredientes

de comino
ambiente una hora y luego se envia a

alizar las porciones de filete de lonja
EVISIÓN DE RECETAS
N NO SUPERA EL 30% DEL PRECIO DE
Receta N° 4205
Nombre del Plato Horchata
# De personas 1
INGREDIENTES
1 16012 COCO RALLADO SECO Gramos 57.00000
2 14025 CANELA RAMA Gramos 2.00000
3 14057 ESENCIA DE COCO Mililitros 1.00000
4 14019 AZUCAR Gramos 25.00000
Relación (CMP/PVP)
METODO DE PREPARACIÓN PARA 35 PORCIONES

Se solicta 2kg de azucar, 4,30kg de coco rayado con agua, 0,70gr de canela,
Se procede a licuar el coco con todos lo ingredientes mencionados unos 30 minutos, luego se cierne y se vuelve a
licuar, una vez licuado se procede a envasar

VENTA.
VENTA.
Costo Total
$ 0.00367 $ 0.21
$ 0.01742 $ 0.03
$ - $ - SIN REFERENCIA DE PRECIO, VERIFICAR PRODUCTO
$ 0.00104 $ 0.03
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ 0.27
PVP $ 7.30
ONES
nutos, luego se cierne y se vuelve a
Receta N°
Nombre del Plato Avena
Fecha de Actualizació 24-Aug-2023
# De personas 1
INGREDIENTES
SKU del Contifico Nombre del ItemUnidad de MedidaCantidad
1 14017 Avena Gramos 0.011 $ 0.00048
2 14019 Azucar Gramos 0.022 $ 0.00104
3 14025 Canela rama Gramos 0.0016 $ 0.01742
PVP
Relación (CMP/PVP)
Con 2 kg de avena granulada, se procede a moler 15 minutos, luego se procede a licuar la mezcla entre 2kg de
azucar y el agua de canela hervida con 500gr, luego se procede a cocinar con la avena y se mezcla con 250gr de
vainilla una vez cocinada se enfria y se pone a congelar a 5°C y se porciona a 100gr
DE VENTA.
Costo Total 0.01111111
$ 0.00 0.02222222
$ 0.00 0.00166667
$ 0.00
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ 0.00
$ 7.30
0%
la mezcla entre 2kg de

y se mezcla con 250gr de
E RECETAS
ERA EL 30% DEL PRECIO
Receta N° 2642
Nombre del Plato PORCION DE SANDIA
Fecha de Actualización
# De personas
INGREDIENTES
SKU del Contifico Nombre del Item Unidad de Medida Cantidad
1 13023 SANDIA Gramos 200.00000
Relación (CMP/PVP)
MERMA DE INGREDIENTES
SKU del Contifico Nombre del Item Unidad de Medida Cantidad
1 13023 MERMA PORCION DE S Gramos 130.00000
Relación (CMP/PVP Incluído merma)
METODO DE PREPARACIÓN PARA 30 PORCIONES DE JUGO

Se solicita 9,90kg de sandia, se procede a pelar la fruta y se corta en porciones de 200 gr que vienen a salir 6kg d
fruta, con 3,90 kg de merma que equivalen a un 39% de merma
5
Costo Total
$ 0.00053 $ 0.11
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ - 989747080
$ -
$ -
$ -
$ 0.11
PVP $ 1.34

Costo Total
$ 0.00053 $ 0.07
$ -
$ 0.07
PVP $ 1.34
MP/PVP Incluído merma) 13%
UGO
gr que vienen a salir 6kg de Pulpa de
SIÓN DE RECETAS
PERA EL 30% DEL PRECIO DE VENTA.

Receta N°
Nombre del Plato Porcion de Mora
# De personas
INGREDIENTES
1 13017 Porcion de Mora Gramos 150.00000 $ 0.00250
PVP
Relación (CMP/PVP)

Se solicita 4,5kg de mora se procede a elaborar prociones de 150gr de fruta

ESTA RECETA SI DEBE SER MANTENIDA POR QUE EL COSTO DE PREPARACION NO SUPERA EL 30% DEL PRECIO DE
VENTA.
VENTA.
Costo Total
$ 0.38 CORREGIR LA CANTIDAD Y EL NOMBRE
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ 0.38
$ 7.30
5%
RECETAS
A EL 30% DEL PRECIO DE
A EL 30% DEL PRECIO DE
Receta N° 2643
Nombre del Plato Porcion de Piña
# De personas
INGREDIENTES
1 13030 Porcion de Piña Gramos 200.00000
Relación (CMP/PVP)
1 13030 MERMA PORCION DGramos 240.00000

S e solicita 4,40kg de piña se procede a cortar y a elaborar porciones de 200gr con una merma de 2,40kg
VENTA.
Costo Total
$ 0.00122 $ 0.24
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ - 2200
$ 0.24 }
PVP $ 7.30
Relación (CMP/PVP) 3% 240

Costo Total
$ 0.00122 $ 0.29
$ -
$ 0.29
PVP $ 1.34
MP/PVP Incluído merma) 60%
on una merma de 2,40kg
EVISIÓN DE RECETAS
Receta N° 2646
Nombre del Plato Porcion de melon
# De personas
INGREDIENTES
1 13016 Porcion de melon Gramos 200.00000 $ 0.00093
PVP
Relación (CMP/PVP)
SKU del Contifico Nombre del Item
Unidad de MedidaCantidad
1 13030 MERMA PORCION Gramos 195.00000 $ 0.00093
PVP

Se procede a solicitar 3,95 kg de melon el cual se procede a pelar y cortar para luego elaborar las porciones de
200gr de fruta con una merma de 1,95 kg ( Cascara y semilla ) 10 porciones con un48% de merma
DE VENTA.
Costo Total
$ 0.19 CORREGIR LA CANTIDAD Y EL NOMBRE
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ 0.19
$ 7.30
3%
Costo Total
$ 0.18
$ -
$ 0.18
$ 1.34
48%
borar las porciones de

e merma
E RECETAS
RA EL 30% DEL PRECIO
Receta N° 1103
Nombre del Plato Sancocho de Costilla
# De personas
INGREDIENTES
SKU del Contifico Nombre del Item Unidad de Medida
1 8053 PAPA CHOLA Gramos
2 14098 FUNDA DE SAL Gramos
3 8007 CEBOLLA BLANCA Gramos
4 8010 CHOCLO TUSA Gramos
8000 AJO PEPA Gramos
9015 COSTILLA RES Gramos
8072 YUCA Gramos
2654 ARROZ COCINADO PREELABORADO Unidad
8061 PIMIENTO VERDE Gramos
8007 CEBOLLA BLANCA Gramos
8069 RACIMA VERDE Gramos
14034 COMINO POLVO Gramos
8069 RACIMA VERDE Gramos
METODO DE PREPARACIÓN PARA 20 TARRINAS DE UN LITRO

Se lava los 4kg de costilla y se procede adobar con los siguientes ingredientes: Sal 200gr, comino 0,50gr, ajo 0,60
blanca,0,350 gr de pimiento
Se procede de16 lts de agua en 20 minutos
Luego de esto se procede a meter la costilla en el agua hirviendo por 1 hora mas
Se enfria a temperatura ambiente por 2 horas
Luego de esto se procede a cocinar 1 hora 20 pedazos de verde 800gr, 20 pedazos de choclo800gr, 20 pedazos d
´pedazos de papa 800gr una vez cocinado se saca para poner a enfriar a temperatura ambiente una vez enfriado
ESTA RECETA SI DEBE SER MANTENIDA POR QUE EL COSTO DE PREPARACION NO SUPERA EL 30% DEL PR
ESTA RECETA SI DEBE SER MANTENIDA POR QUE EL COSTO DE PREPARACION NO SUPERA EL 30% DEL PR
Cantidad
Costo Total
80.00000 $ 0.00025 $ 0.02
2.00000 $ 0.00044 $ 0.00
19.00000 $ 0.00090 $ 0.02
75.40000 $ 0.00150 $ 0.11
5.00000 $ 0.00325 $ 0.02
222.00000 $ 0.00353 $ 0.78
69.00000 $ 0.00050 $ 0.03
1.00000 $ - $ - FALTA EL SEMIELABORADO DEL ARROZ
13.00000 $ 0.00150 $ 0.02
31.00000 $ 0.00090 $ 0.03
1.00000 $ 0.00100 $ 0.00
0.50000 $ 0.00500 $ 0.00
77.00000 $ 0.00100 $ 0.08
$ -
$ 1.11
PVP $ 7.30
DE UN LITRO
r, comino 0,50gr, ajo 0,60gr, 0,450gr de cebolla
choclo800gr, 20 pedazos de yuca 800gr y 20

mbiente una vez enfriado se procede a envasar
A REVISIÓN DE RECETAS
NO SUPERA EL 30% DEL PRECIO DE VENTA.

NO SUPERA EL 30% DEL PRECIO DE VENTA.
Receta N° 2087
Nombre del Plato Aji de aguacate
# De personas
INGREDIENTES
1 13000 AGUACATE CRIOLLO Gramos 784.31000
2 8057 PEPINO Gramos 931.37000
3 8004 APIO Gramos 3.00000
4 13010 LIMON Gramos 45.09000
5 8009 CEBOLLA PERLA Gramos 95.29000
6 8058 PEREJIL Gramos 25.49000
7 8061 PIMIENTO VERDE Gramos 49.01000
8 14007 AJI SALSA Gramos 17.64000
9 8011 CILANTRO Gramos 21.56000
Relación (CMP/PVP)
METODO DE PREPARACIÓN PARA 8KG DE AJI

Se procede a pedir los siguientes ingredientes 23,75 kg de pepino, 20kg de aguacate criollo, 1,15kg de limon, 2,43
cebolla perla, 0,65gr de perejil,0,55gr de cilantro, 1,25kg de pimiento verde,0,45kg de aji en pasta
Una vez teniendo los ingredientes se procede a partir el aguacate, sacar su pulpa de la cascara y limpiar, se pela e
y se raya para dejar el corazon del pepino y licuar una vez licuado se procede a colocar la cebolla perla, pimiento
cilantro y el perejil y aji se entrevera todo esto con 300gr de sal, un vez licuado y entreverado se procede a envas
Costo Total
$ 0.00125 $ 0.98
$ 0.00090 $ 0.84
$ 0.00075 $ 0.00 EL GRAMAJE ESTA POR KILO??
$ 0.00275 $ 0.12
$ 0.00100 $ 0.10
$ 0.00075 $ 0.02
$ 0.00150 $ 0.07
$ 0.00278 $ 0.05
$ 0.00075 $ 0.02
$ 0.00044 $ 0.09
$ -
$ -
$ -
$ -
$ 2.29
PVP $ 0.01
criollo, 1,15kg de limon, 2,43kg de

e aji en pasta
la cascara y limpiar, se pela el pepino
car la cebolla perla, pimiento el
reverado se procede a envasar
ISIÓN DE RECETAS
UPERA EL 30% DEL PRECIO DE VENTA.

Receta N° 2020
Nombre del Plato Muchines de Yuca
# De personas
INGREDIENTES
1 8072 YUCA Gramos 140.00000
2 12008 QUESO CRIOLLO Gramos 10.00000
4
Relación (CMP/PVP)
METODO DE PREPARACIÓN PARA 35 MUCHINES

Se procede a solicitar 3kg de yuca y 0,630 gr de Queso una vez con los materiales procedemos a cocinar la yuca a
minutos a 170°C luego de esto se procede a sacar la yuca al bastidor para licuarla 30 minutos una vez licuado se s
una bandeja para enfriar 2 horas y de ahi se procede a envolver los muchines con el queso rayado, cada muchin
10 gr de queso

VENTA.
VENTA.
Costo Total
$ 0.00050 $ 0.07
$ 0.00660 $ 0.07
$ 0.00044 $ 0.00
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ 0.14
PVP $ 7.30
NES
procedemos a cocinar la yuca a 45
30 minutos una vez licuado se saca a
n el queso rayado, cada muchin lleva
VISIÓN DE RECETAS
Receta N° 2641
Nombre del Plato
Relleno de pollo para arepa Mixta
# De personas
INGREDIENTES
1 14123 CREMA DE CHAMPINONES Gramos
2 14123 CREMA DE CHAMPINONES Gramos
3 14066 HARINA TRIGO Gramos
4 9021 POLLO ENTERO Gramos
6 8004 APIO Gramos
7 8009 CEBOLLA PERLA Gramos
8 16022 LECHE POLVO Gramos
9 8061 PIMIENTO VERDE Gramos
Se procede a solicitar 4 kg de pollo,6kg de apio,2lt de leche,400gr de leche en polvo,140gr de champiñones e
de champiñones cortados, 250gr de vino blanco,150gr de cebolla perla, 250gr de crema de leche, 0,20gr de m
harina de trigo,250gr de mantequilla
Se procede a descuartizar el pollo y limpiarlo , una vez limpiado se procede a cocinar durante 30 minutos con
con 40gr de sal, 40 gr de ajo, una vez cocido se pone a enfriar, una vez enfriado se procede a desmunuzar el p
Luego de esto se procede a picar el apio, la cebolla y se entreveran ambos ingredientes y con los demas ingre
son el vino se cocina 20 minutos, luego de esto se aplica leche, crema de leche y vino a esta mezcla se le hace
coccion de 15 minutos a 60°c, se entrevera la mezcla del champiñon en polvo con los demas ingredientes y se
proceso de coccion, una vez terminado el proceso de coccion, se pone a enfriar, luego que esta frio se proced
80gr por porcion
ESTA RECETA SI DEBE SER MANTENIDA POR QUE EL COSTO DE PREPARACION NO SUPERA EL 30% DEL PREC
TES
Cantidad
Costo Total
0.85000 $ 0.01371 $ 0.01
1.44000 $ 0.01371 $ 0.02
3.09000 $ 0.00093 $ 0.00
41.23000 $ 0.00258 $ 0.11
1.00000 $ 0.00044 $ 0.00
90.20000 $ 0.00075 $ 0.07
14.43000 $ 0.00100 $ 0.01
3.09000 $ 0.00755 $ 0.02
15.00000 $ 0.00150 $ 0.02
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
(CMP) $ 0.27
PVP $ 0.27
ÓN
e en polvo,140gr de champiñones en sobre, 400gr
50gr de crema de leche, 0,20gr de maggi,0,15de
e a cocinar durante 30 minutos con 3lts de agua

riado se procede a desmunuzar el pollo.
ingredientes y con los demas ingredientes, que
eche y vino a esta mezcla se le hace coger una
olvo con los demas ingredientes y se sigue el
nfriar, luego que esta frio se procede a envasar a
O DE LA REVISIÓN DE RECETAS
CION NO SUPERA EL 30% DEL PRECIO DE VENTA.

Receta N° 2004
Empanada de carne mechada
Nombre del Plato
y Chicharron
# De personas 1
INGREDIENTES
1 9007 CARNE RES FILETE PULPA PGramos
2 9003 PANCETA CON CUERO Gramos
3 14001 ACEITE Mililitros
5 2648 MOROCHO COCINADO Gramos
6 14120 MAIZABROSA Gramos

Masa: se muele el mote se pasa el rodillo y se va sacando los moldes para ingresarla al horno a una temperatura
minutos
Relleno: se cocina la carne 1 hora y se aliña con comino 0,100gr , pimienta molida 0,10gr, 0,100 gr mostaza, 0
Se procede a hervir la papa con la carne unos 30 minutos
una vez cocinada la carne se procede a desmecharla y colocarla en porcion en la masa y se coloca el chicharron p
con este proceso
se pone a congelacion para su venta
ENTES
Cantidad
Costo Total
8.50000 $ 0.00814 $ 0.07
1,000.00000 $ 0.00675 $ 6.75
1.50000 $ 0.00173 $ 0.00
4.00000 $ 0.00044 $ 0.00
4.00000 $ - $ -
24.50000 $ 0.00185 $ 0.05
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
MA (CMP) $ 6.87
PVP $ 7.30
00 UNIDADES
a ingresarla al horno a una temperatura 40°C 10
enta molida 0,10gr, 0,100 gr mostaza, 0,100gr de sal
n en la masa y se coloca el chicharron para terminar

ADO DE LA REVISIÓN DE RECETAS
RACION NO SUPERA EL 30% DEL PRECIO DE VENTA.

Receta N° 2630
Nombre del Plato Porcion de carne paisa
# De personas
INGREDIENTES
2 8027 LAUREL Gramos 0.10000
Relación (CMP/PVP)
METODO DE PREPARACIÓN 38 PORCIONES

Se pone a cocinar lo 400 kgr de carne de res molida, se le agrega los siguientes ingredientes 200gr de ajo, 100 gr
comino, 40gr de laurel y 100 gr de maggie, se lo cocina a 60°c a un tiempo de 60 minutos de coccion, una vez que
coccion se procede a enfriar a temperatura ambiente y se porciona a 80 gr
Costo Total
$ 0.00505 $ 0.58
$ - $ -
$ 0.00325 $ 0.01
$ 0.00044 $ 0.00
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ 0.58
PVP $ 0.58
dientes 200gr de ajo, 100 gr de

utos de coccion, una vez que sale de
ISIÓN DE RECETAS

Receta N° 2037
Nombre del Plato Pastel de Pollo
# De Personas
INGREDIENTES
1 14066 HARINA TRIGO Gramos 300.00000
2 13010 LIMON Gramos 30.00000
3 15035 MANTECA 3 CHANCHI Gramos 10.00000
4 16029 HOJALDRINA Gramos 2.50000
9021 POLLO ENTERO Gramos 65.00000
Relación (CMP/PVP)
METODO DE PREPARACIÓN PARA 31PASTELES

Se prepara el relleno con los siguientes ingredientes : se solicita un pollo de 2kg,ajo 0,70gr, cebolla perla 400 gr,
zanahoria 400gr,achiote 5gr,sal 10gr
Se cocina el pollo y se deja enfriar, para luego desmecharlo, sofreir ajo, cebolla, zanahoria, luego agregamos el
pollo y la sal y procedemos a cocinar por 10 minutos a 90 °C
Masa: Masa de harina 80gr,relleno de pollo 80 gr, huevo 30gr, se procede a estirar la masa rellenar y sellar con
huevo batido, almacenar y congelar y luego se procede a Hornear a 150°C por 20 minutos

VENTA.
VENTA.
Costo Total
$ 0.00093 $ 0.28
$ 0.00275 $ 0.08
$ 0.00250 $ 0.03
$ 0.00240 $ 0.01
$ 0.00200 $ 0.02
$ 0.00325 $ 0.01
$ 0.00350 $ 0.04
$ 0.00060 $ 0.01
$ 0.00075 $ 0.01
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ 0.47
PVP $ 7.30
LES
kg,ajo 0,70gr, cebolla perla 400 gr,
a, zanahoria, luego agregamos el
stirar la masa rellenar y sellar con

20 minutos
Receta N° 2038
Nombre del Plato Pastel de carne
# De personas
INGREDIENTES
2 15035 MANTECA 3 CHANCHITOSGramos 3.33000
Relación (CMP/PVP)
METODO DE PREPARACIÓN 31 PASTELES

Se procede a solicitar 1kg de carne molida,50gr de ajo,300gr de cebolla perla, 300 gr de zanahoria, 5gr de achiote
sal
Luego se procede a refreir ajo, cebolla, zanahoria y agregar la carne y sal para luego cocinar hasta secar.
Masa: Masa de harina 80gr,relleno de carne 80 gr, huevo 30gr, se procede a estirar la masa rellenar y sellar con h
batido, almacenar y congelar y luego se procede a Hornear a 150°C por 20 minutos
Costo Total
$ 0.00093 $ 0.03
$ 0.00250 $ 0.01
$ 0.00044 $ 0.00
$ 0.00240 $ 0.05
$ 0.00200 $ 0.02
$ 0.00505 $ 0.30
$ 0.00350 $ 0.04
$ 0.00060 $ 0.01
$ 0.00075 $ 0.00
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ 0.46
PVP $ 7.30
de zanahoria, 5gr de achiote,10gr de
cocinar hasta secar.

a masa rellenar y sellar con huevo
ISIÓN DE RECETAS

Receta N° 2040
Nombre del Plato Pastel de Chorizo
# De personas
INGREDIENTES
1 10007 SALCHICHA HOT DOG Gramos 50.44000
Relación (CMP/PVP)
METODO DE PREPARACIÓN 31 PASTELES

Masa: Masa de harina 80gr,relleno de chorizo 50 gr, huevo 30gr, se procede a estirar la masa rellenar y sellar con
huevo batido, almacenar y congelar y luego se procede a Hornear a 150°C por 20 minutos

VENTA.
VENTA.
Costo Total
$ 0.00441 $ 0.22
$ 0.00093 $ 0.05
$ 0.00240 $ 0.02
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ 0.29
PVP $ 7.30
tirar la masa rellenar y sellar con

minutos
VISIÓN DE RECETAS
Receta N° 2084
Nombre del Plato Empanada Junior de Pollo
# De personas 600
INGREDIENTES
1 9021 POLLO ENTERO Gramos 18.00000
6 14082 MOROCHO TRILLADO Gramos 0.60000
7 8061 PIMIENTO VERDE Gramos 0.60000
5 14098 Sal Gramos 7

Relación (CMP/PVP
de aceite, 8 lts de agua y se procede a mezclar en la batidora 20 minutos hasta que este la masa bien procesada y
procede a preparar las empanadas en los discos y se congelan a 5°c hasta su venta
Relleno: Se necesitan 12kg de pollo, alberjita 250gr y 300gr zanahoria y ajo 100gr,8 huevos y achiote 100gr
Preparacion: Se cocina el pollo 1 hora y con el agua que se cocina el pollo se procede a hervir la papa, pimienta m
polvo 0,100gr y 0,150 de comino, ajo 0,30 gr y laurel 0,10gr, 2 cucharadas de mostaza
Mezcla: se desmenusa el pollo se procede a mezclar el relleno con la masa y se coloca una hora a reposar a 5°c e
congelador una hora, se mezcla y se procede a procesar las empanadas
Costo Total
$ 0.00258 $ 0.05
$ 0.00350 $ 0.00
$ 0.00173 $ 0.00
$ 0.00060 $ 0.00
$ 0.00200 $ 0.00
$ 0.00160 $ 0.00
$ 0.00150 $ 0.00
$ 0.00185 $ 0.02
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ 0.00044 $ 0.00
$ 0.07
PVP $ 7.30
y 2,2Kg de morocho molido, 0,25ml

te la masa bien procesada y se
uevos y achiote 100gr

a hervir la papa, pimienta molida en
una hora a reposar a 5°c en el
SIÓN DE RECETAS

Receta N° 3015
Nombre del Plato Arepa paisa simple grande
# De personas 1
INGREDIENTES
2 2648 MOROCHO COCINADO Gramos
3 14107 SORBATO POTASIO Gramos

Se remoja el morocho 18 horas, se procede a cocinar 2 horas a 20°C , una vez cocinado se procede a sacar el
secar el morocho 12 horas, se procede a molerlo, se separa para empanadas y arepas un 50 % para cada una
Relleno: se entrevera el queso y se coloca en el centro de la arepa debe tener una consistencia mixta, se proc
lista para su venta
ESTA RECETA SI DEBE SER MANTENIDA POR QUE EL COSTO DE PREPARACION NO SUPERA EL 30% DEL PRE
S
Cantidad
Costo Total
5.00000 $ 0.00044 $ 0.00
330.00000 $ - $ -
1.00000 $ - $ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
MP) $ 0.00
PVP $ 7.30
4 UNIDADES
cocinado se procede a sacar el agua y se pone a
y arepas un 50 % para cada una
r una consistencia mixta, se procede a congelar
DE LA REVISIÓN DE RECETAS
ION NO SUPERA EL 30% DEL PRECIO DE VENTA.

Receta N° 3017
Arepa paisa simple
Nombre del Plato
pequeña
# De personas 1
INGREDIENTES
3 14107 SORBATO POTASIO Gramos 1.00000
Relación (CMP/PVP)

Se remoja el morocho 18 horas, se procede a cocinar 2 horas a 20°C , una vez cocinado se procede a sacar el agu
pone a secar el morocho 12 horas, se procede a molerlo, se separa para empanadas y arepas un 50 % para cada
Relleno: se entrevera el queso y se coloca en el centro de la arepa debe tener una consistencia mixta, se procede
congelar lista para su venta

VENTA.
Costo Total
$ 0.00044 $ 0.00
$ - $ -
$ - $ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ 0.00
PVP $ 7.30
DES
nado se procede a sacar el agua y se
as y arepas un 50 % para cada una
consistencia mixta, se procede a
VISIÓN DE RECETAS
Receta N° 3020
Nombre del Plato Arepa paisa de Queso
# De personas 1
INGREDIENTES
1 12008 QUESO CRIOLLO Gramos 25.00000
2 14019 AZUCAR Gramos 7.00000
4 14107 SORBATO POTASIO Gramos 1.00000
Relación (CMP/PVP)

Se remoja el morocho 18 horas, se procede a cocinar 2 horas a 20°C , una vez cocinado se procede a sacar el agu
pone a secar el morocho 12 horas, se procede a molerlo, se separa para empanadas y arepas un 50 % para cada
Relleno: se entrevera el queso y se coloca en el centro de la arepa debe tener una consistencia mixta, se procede
congelar lista para su venta

VENTA.
VENTA.
Costo Total
$ 0.00660 $ 0.17
$ 0.00104 $ 0.01
$ - $ -
$ - $ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ 0.17
PVP $ 7.30
ES
nado se procede a sacar el agua y se
as y arepas un 50 % para cada una
consistencia mixta, se procede a
VISIÓN DE RECETAS
Receta N° 2636
Porcion de carne de
Nombre del Plato
hamburguesa
# De personas
INGREDIENTES
1 9009 CARNE RES MOLIDAGramos 95.00000
2 14069 HUEVO Gramos 5.00000
4 14096 PIMIENTA MOLIDA Gramos 0.10000
Relación (CMP/PVP)

Se procede a verter en un recipiente los siguientes ingredientes: 4 huevos en 2,55kg de carne molida,0,20kg de
apanadura,0,05kg de mostaza,0,020 pasta de tomate, 0,020 kg de sal
Se mezclan todos los ingredientes y se procede a elaborar las porciones de 150gr

VENTA.
Costo Total
$ 0.00505 $ 0.48
$ 0.00300 $ 0.02
$ 0.00044 $ 0.00
$ - $ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ 0.50
PVP $ 7.30
ADES
2,55kg de carne molida,0,20kg de

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Receta N° 2006

Nombre del Plato Empanada de Carne

SKU del Contifico Nombre del Item Unidad de Cantidad

COSTO DE MATERIA PRIMA (CMP)

METODO DE PREPARACIÓN PARA 300 UNIDADES

y 2,2Kg de morocho molido, 0,25ml de aceite,

O SUPERA EL 30% DEL PRECIO DE VENTA.

1 9021 POLLO ENTERO Gramos 56.00000

COSTO DE MATERIA PRIMA (CMP)

METODO DE PREPARACIÓN 300 UNIDADES

,2Kg de morocho molido, 0,25ml de

a hora a reposar a 5°c en el

ERA EL 30% DEL PRECIO DE VENTA.

SKU del Contifico Nombre del Item

1 12000 LECHE ENTERA

COSTO DE MATERIA PRIMA (CMP)

METODO DE PREPARACIÓN PARA 25 AREPAS

e procede a ingresar al horno a 174°c a 30 minutos

PARACION NO SUPERA EL 30% DEL PRECIO DE VENTA.

1 9009 CARNE RES MOLIDA Gramos 8.41000

COSTO DE MATERIA PRIMA (CMP)

METODO DE PREPARACIÓN 600 UNIDADES

hora en el congeladornan 5°C

COSTO DE MATERIA PRIMA (CMP)

s con sus respectivos ingredientes

ambiente una hora y luego se envia a

COSTO DE MATERIA PRIMA (CMP)

METODO DE PREPARACIÓN PARA 35 PORCIONES

RECOMENDACION DE EQUIPO TECNICO ENCARGADO DE LA REVISIÓN DE RECETAS

nutos, luego se cierne y se vuelve a

COSTO DE MATERIA PRIMA (CMP)

METODO DE PREPARACIÓN PARA 90 PORCIONES

la mezcla entre 2kg de

COSTO DE MATERIA PRIMA (CMP)

COSTO DE MATERIA PRIMA (CMP)

Relación (CMP/PVP Incluído merma)

METODO DE PREPARACIÓN PARA 30 PORCIONES DE JUGO

RECOMENDACION DE EQUIPO TECNICO ENCARGADO DE LA REVISIÓN DE RECETAS

Costo Unitario Promedio

PERA EL 30% DEL PRECIO DE VENTA.

COSTO DE MATERIA PRIMA (CMP)

METODO DE PREPARACIÓN PARA 30 PORCIONES

RECOMENDACION DE EQUIPO TECNICO ENCARGADO DE LA REVISIÓN DE RECETAS

COSTO DE MATERIA PRIMA (CMP)

COSTO DE MATERIA PRIMA (CMP)

Relación (CMP/PVP Incluído merma)

Costo Unitario Promedio

COSTO DE MATERIA PRIMA (CMP)

COSTO DE MATERIA PRIMA (CMP)

METODO DE PREPARACIÓN PARA 10 PORCIONES

borar las porciones de

COSTO DE MATERIA PRIMA (CMP)

METODO DE PREPARACIÓN PARA 20 TARRINAS DE UN LITRO

RECOMENDACION DE EQUIPO TECNICO ENCARGADO DE LA REVISIÓN DE RECETAS

choclo800gr, 20 pedazos de yuca 800gr y 20

NO SUPERA EL 30% DEL PRECIO DE VENTA.

COSTO DE MATERIA PRIMA (CMP)

METODO DE PREPARACIÓN PARA 8KG DE AJI

RECOMENDACION DE EQUIPO TECNICO ENCARGADO DE LA REVISIÓN DE RECETAS

criollo, 1,15kg de limon, 2,43kg de

UPERA EL 30% DEL PRECIO DE VENTA.

COSTO DE MATERIA PRIMA (CMP)

METODO DE PREPARACIÓN PARA 35 MUCHINES