ingredientes medida costo $

aceite Lt. 3.00

Aceitunas Kg 8.00
Acido Citrico kg 40.00
agua Lt 0.50
Ajo Kg 7.00 .
Ajoporro Kg. 1.20
Albahaca Kg 9.00
almendras Kg 25.00
arequipe kg 10.00
Arándanos kg 45.00
Avellanas Kg 23.00
Azucar Glass Kg 4.00
azucar morena kg 5.00
avena hojuelas kg 8.50
Azucar Granulada Kg. 1.45
bitter kg 15.00
bicarbonato kg 15.00
Bandejas Unidad 9.00
Boquillas Unidad 4.00
Brillo Gel Kg 6.00
cacao Kg 9.00
Café Linaje Kg 20.00
Cebolla Kg. 1.40
Cebolla Kg 1.60
Cerveza Corona 750 Ml Unidad 1.80
Cerveza Polar 397 ML Unidad 1.00
Champiñones Kg 12.00
chocolate blanco kh 14.00
Chocolate Amargo Kg. 16.00
Chocolate Leche Kg. 11.94
Chocolate St Moritz al 70% Unidad 3.00
CMC Kg 23.20
colorante gel 20 ml 4.00
Colorantes en Polvo 3 Gr 3.00
Colorantes Liposolubles 40 Grs 4.00
Colorantes Liquidos 20 ml 4.00
Copas Altas Unidad 4.00
Copas de Vino Unidad 4.00
Copas Huracán Unidad 4.00
Crema de Leche 395 Gr 3.50
Crema de Montar Lt 6.00
Disco 20" und 1.50
empaques bolsa galletas und 0.05
envase con tapa para quesillo und 1.50
Envases triangular bajo und 0.50
Esencia de Mantequilla Lt 10.00
Esencia de Mantecado Lt 10.00
esencia vainilla blanca Lt 10.00
Esencia Vainilla Negra Lt 10.00
Fresas Kg. 7.00
Gelatina sin Sabor Kg 25.00
Glucosa Kg 4.81
galleta oreo und 0.13
Guanabana Kg 4.00
harina todo uso kg 1.50
Harina leudante Kg. 1.65
Hielera Unidad 6.00
Hielo Bolsa 1 Bolsa 3.00
Hierba Buena 100 Grs 0.90
Hojaldrina Kg. 6.00
Huevos Unid 0.20
Jamón Ahumado Kg. 13.00
Jamón de Pierna Kg 9.00
leche en polvo kg 9.00
leche condensada Unidad 1.60
Leche Liquida Lt 2.00
Levadura Kg. 10.00
Limón Kg 1.60
Limón Kg 2.00
maicena Kg. 3.00
Maiz (Enlatado)` Kg 5.00
Mangas Nro.18 Unidad 0.50
manteca kg 8.50
Mantelería Unidad 8.00
Manzanas Kg 4.00
Margarina Kg. 5.80
Melocotón Kg 6.00
Menta 100 Grs 0.80
Miserables Unidad 3.00
Moldes de Silicon para Bombones Unidad 6.00
Moras Kg 8.00
naranja kg 1.20
Nueces Kg 27.00
Oregano Kg 10.00
pasas kg 7.45
polvo de hornear kg 12.00
papelon kg 3.00
Papel Oro und 0.10
Parchita Kg 3.00
Pechuga de Pollo Kg. 4.50
Peperoni Kg. 46.00
Perejil Kg. 2.30
Pimenton Kg. 2.00
Pimienta Kg 15.00
Pistacho Kg. 20.75
Pitillos 20 Unidades Unidad 3.00
Queso Amarillo Kg. 14.00
Queso Crema Kg. 9.37
Queso Mozzarella Kg. 13.00
Queso Parmesano Kg 50.00
Relax Kg 3.00
ron Lt 3.00
Ron Blanco Lt. 8.00
Sal Kg. 0.30
Servilletas Unidad 3.00
Silpat Unidad 7.00
Sucedáneo Amargo Kg. 11.94
Sucedáneo Leche Kg. 11.94
Tocineta Kg. 22.00
topper generico und 1.50
Tomate Kg. 2.00
Vinagre Lt. 2.00
Vino Espumante Lt. 27.00
Vino Oporto Barros Lt 30.00
Vino Rosado Lt. 14.00
Vino Rosado 200 Ml Unidad 2.00
Vino Tinto Lt. 14.00
 Listado de Costos Indirectos para modificar
Amor de Cuatro Estaciones
en Dolares
Nombre del Servicio Mensual Semanal
Costo de Servicios en base a 4 semanas
Alquiler - -
Serv. De Luz/Aseo 10.00 2.50
Serv. De Agua 10.00 2.50
Serv. De Gas 30.00 7.50
Internet 30.00 7.50
Jabon y Limpieza 20.00 5.00
publicidad 40.00 10.00
-
-
Costo de Mano de Obra
Repostero 300.00 75.00
Hornero -
Empaquetador -
Vendedor 150.00 37.50
Obrero Limpieza -
Vigilante -
Ayudante 150.00 37.50
Obrero 5 -
-
-
-

Total General 740.00 185.00

para modificar
aciones

Diario
en base a 26 dias
-
0.38 use el costo diario y si elabora
0.38 una sola receta al dia coloca ese
costo, pero si elabora varias al
1.15 dia entonces divide eso entre la
1.15 cantidad de recetas.
0.77
Si usted solo trabaja 2 o 3 dias a
la semana entonces use el
1.54 salario semanal.
-
-

11.54
-
-
5.77
-
-
5.77
-
-
-
-

28.46
 PRECIOS DE VENTAS AL PUBLICO
panaderia y pasteleria
Venta de Postres

POSTRES Precio $ Caja y topper

Fresier 18*10 8 a 10 porciones $ 19.09 $ 3.00
galletas craqueladas empaque $ 1.60
quesillo 18*10 8 a10 porciones c/almendra y fresas $ 18.20
quesillo 18*10 8 a10 porciones solo arequipe y galleta oreo $ 15.00
galletas choco chips 100 gr $ 1.60
galletas red velvet 100gr $ 1.75
brownie especial. Por porción 187gr $ 2.50
galletas de avena y pasas 100gr $ 1.30
quesillo porcion $ 2.00
torta naranja porcion $ 1.90
torta naranja completa 1,5kg sin decoracion $ 15.00
torta naranja 750gr cubierta de arequipe $ 15.00
brazo gitano gde 15 a 20 porciones $ 30.00
brazo gitano pqño 8 a 10 porciones $ 15.00
torta naranja 1,5kg deciorada con buttercream $ 27.00
relleno de ganache adicional $ 5.00
relleno de crema pastelera adicional $ 4.00
relleno de frosting de queso crema adicional $ 5.00
relleno con nutella adicional $ 6.00
 FRESIER 18*10
Cantidad de Raciones => 8
Costos Directos => 8.78
Costos Indirectos => 2.15
Mano de Obra => 2.88
Total Costos => 13.82
% de Gan. deseada => 35% 4.84
Costo de Reposicion 5% de los costos Directos 0.44
Precio de Venta => 19.09

empaque y topper 3.00

Precio venta en $
Precio de Venta Unitario 22.09

fresier 18*10
Tipo/Costo Ingredientes Cantidad Medida
Harina leudante 0.35 Kg.
Azucar Granulada 0.45 Kg.
Huevos 7.00 Unid
maicena - Kg.
Costos Directos

Crema de Montar 0.30 Lt

fresas 0.25 Kg.
Disco 20" 1.00 und
arequipe 0.10 kg
bitter - kg
papel oro 1.00 und

Total Costos Directos

Internet 0.5 diario

Costos Indirectos

Jabón 0.5 diario

Servicio de Luz 0.5 diario
Servicio de Gas 0.5 diario
servicio de Agua 0.5 diario
publicidad 0.2 diario

sub-total
 TOTAL
Repostero Horas

Mano de Obra
2

Directa

sub-total
10

$ Costo Costo Total

$1.65 $0.58
$1.45 $0.65
$0.20 $1.40
$3.00 $0.00
$6.00 $1.80
$7.00 $1.75
$1.50 $1.50
$10.00 $1.00
$15.00 $0.00
$0.10 $0.10
Sub Total $8.78

-
-
Sub Total -
Total Costos Directos $8.78

$1.15 $0.58
$0.77 $0.38
$0.38 $0.19
$1.15 $0.58
$0.38 $0.19
$1.15 $0.23

$0.00 $2.15
 $10.93
-
$11.54 $2.88
$0.00 $0.00
$0.00 $0.00
$0.00 $0.00
$0.00 $0.00
$0.00 $2.88
 galletas craqueladas
Cantidad de Raciones => 10
Costos Directos => 6.18
Costos Indirectos => 0.96
Mano de Obra => 4.33
Total Costos => 11.46
% de Gan. deseada => 35% 4.01
Costo de Reposicion 5% de los costos Directos 0.31
Precio de Venta => 15.78

empaque y topper 3.00

Precio venta en $
Precio de Venta Unitario 1.58

galletas craqueladas
Tipo/Costo Ingredientes Cantidad Medida
harina todo uso 0.42 kg
Azucar Granulada 0.40 Kg.
Huevos 2.00 Unid
Costos Directos

Margarina 0.23 Kg.

polvo de hornear 0.03 kg
bicarbonato 0.01 kg
cacao 0.10 Kg
aceite 0.10 Lt.

azucar glass 0.2 Kg

harina todo uso 0.1 kg
empaques bolsa galletas 10 und

Total Costos Directos

Internet 0.25 diario

Costos Indirectos

Jabón 0.25 diario

Servicio de Luz 0.25 diario
Servicio de Gas 0.25 diario
servicio de Agua 0.25 diario

sub-total
 TOTAL
personal Horas

Mano de Obra
Repostero 2

Directa
vendedor 2

sub-total
adas

$ Costo Costo Total

$1.50 $0.63
$1.45 $0.58
$0.20 $0.40
$5.80 $1.31
$12.00 $0.36
$15.00 $0.15
$9.00 $0.90
$4.00 $0.40
Sub Total $4.73

$4.00 $0.80
$1.50 $0.15
$0.05 $0.50
Sub Total 1.45
Total Costos Directos $6.18

$1.15 $0.29
$0.77 $0.19
$0.38 $0.10
$1.15 $0.29
$0.38 $0.10

$0.00 $0.96
 $7.14
-
$11.54 $2.88
$5.77 $1.44
$0.00 $0.00
$0.00 $0.00
$0.00 $0.00
$0.00 $4.33
 quesillo molde de 18*10 cm
Cantidad de Raciones => 8
Costos Directos => 12.34
Costos Indirectos => 0.96
Mano de Obra => 1.44
Total Costos => 14.74
% de Gan. deseada => 30% 4.42
Costo de Reposicion 5% de los costos Directos 0.62
Precio de Venta => 19.78

empaque y topper 3.00

Precio venta en $
Precio de Venta Unitario 2.47

quesillo molde 18*10

Tipo/Costo Ingredientes Cantidad Medida
huevos 6.00 Unid
leche condensada 1.00 Unidad
esencia vainilla blanca 0.02 Lt
agua 0.45 Lt
Costos Directos

Ron 0.01 Lt

azucar granulada 0.3 Kg.

agua 0.15 Lt
arequipe 0.3 kg
fresas 0.15 Kg.
almendras 0.1 Kg
galleta oreo 4 und
envase con tapa para quesillo 1 und

Total Costos Directos

Internet 0.25 diario

Costos Indirectos

Jabón 0.25 diario

Servicio de Luz 0.25 diario
Servicio de Gas 0.25 diario
servicio de Agua 0.25 diario
 Costos Ind
sub-total

TOTAL
Mano de Obra personal Horas
Repostero 1
Directa
vendedor

sub-total
8*10 cm

$ Costo Costo Total

$0.20 $1.20
$1.60 $1.60
$10.00 $0.20
$0.50 $0.23
$3.00 $0.03
Sub Total $3.26

$1.45 $0.44
$0.50 $0.08
$10.00 $3.00
$7.00 $1.05
$25.00 $2.50
$0.13 $0.52
$1.50 $1.50
Sub Total 9.08
Total Costos Directos $12.34

$1.15 $0.29
$0.77 $0.19
$0.38 $0.10
$1.15 $0.29
$0.38 $0.10
 $0.00 $0.96

$13.30
-
$11.54 $1.44
$5.77 $0.00
$0.00 $0.00
$0.00 $0.00
$0.00 $0.00
$0.00 $1.44
 chochochips
Cantidad de Raciones => 15
Costos Directos => 8.48
Costos Indirectos => 0.96
Mano de Obra => 2.16
Total Costos => 11.61
% de Gan. deseada => 30% 3.48
Costo de Reposicion 5% de los costos Directos 0.42
Precio de Venta => 15.52

empaque y topper 3.00

Precio venta en $
Precio de Venta Unitario 1.03

chocochips
Tipo/Costo Ingredientes Cantidad Medida
harina todo uso 0.40 kg
margarina 0.20 Kg.
azucar granulada 0.38 Kg.
Costos Directos

papelon 0.02 kg
bitter 0.32 kg
huevos 2.00 Unid
maicena 0.02 Kg.
esencia vainilla blanca 0.02 Lt
sal 0.01 Kg.
bicarbonato 0.01 kg

empaques bolsa galletas 10 und

Total Costos Directos

Internet 0.25 diario

Costos Indirectos

Jabón 0.25 diario

Servicio de Luz 0.25 diario
Servicio de Gas 0.25 diario
servicio de Agua 0.25 diario

sub-total
 TOTAL
personal Horas

Mano de Obra
Repostero 1

Directa
vendedor 1

sub-total
s

$ Costo Costo Total

$1.50 $0.60
$5.80 $1.16
$1.45 $0.55
$3.00 $0.06
$15.00 $4.80
$0.20 $0.40
$3.00 $0.06
$10.00 $0.20
$0.30 $0.00
$15.00 $0.15
Sub Total $7.98

$0.05 $0.50
Sub Total 0.50
Total Costos Directos $8.48

$1.15 $0.29
$0.77 $0.19
$0.38 $0.10
$1.15 $0.29
$0.38 $0.10

$0.00 $0.96
 $9.45
-
$11.54 $1.44
$5.77 $0.72
$0.00 $0.00
$0.00 $0.00
$0.00 $0.00
$0.00 $2.16
 galletas red velvet
Cantidad de Raciones => 9
Costos Directos => 8.55
Costos Indirectos => 0.96
Mano de Obra => 2.16
Total Costos => 11.68
% de Gan. deseada => 30% 3.50
Costo de Reposicion 5% de los costos Directos 0.43
Precio de Venta => 15.61

empaque y topper 3.00

Precio venta en $
Precio de Venta Unitario 1.73

chocochips
Tipo/Costo Ingredientes Cantidad Medida
margarina 0.13 Kg.
azucar morena 0.12 kg
azucar granulada 0.08 Kg.
harina todo uso 0.22 kg
huevos 1.00 Unid
Costos Directos

maicena 0.01 Kg.

polvo de hornear 0.01 kg
cacao 0.02 Kg
esencia vainilla blanca 0.02 Lt
colorante gel 0.25 20 ml
bitter 0.20 kg
chocolate blanco 0.10 kh
bicarbonato 0.01 kg

empaques bolsa galletas 10 und

Total Costos Directos

Internet 0.25 diario

Costos Indirectos

Jabón 0.25 diario

Servicio de Luz 0.25 diario
Servicio de Gas 0.25 diario
servicio de Agua 0.25 diario
 Costos Indir
sub-total

TOTAL
personal Horas
Mano de Obra
Repostero 1
Directa
vendedor 1

sub-total
vet

$ Costo Costo Total

$5.80 $0.73
$5.00 $0.60
$1.45 $0.12
$1.50 $0.33
$0.20 $0.20
$3.00 $0.03
$12.00 $0.12
$9.00 $0.18
$10.00 $0.20
$4.00 $1.00
$15.00 $3.00
$14.00 $1.40
$15.00 $0.15
Sub Total $8.05

$0.05 $0.50
Sub Total 0.50
Total Costos Directos $8.55

$1.15 $0.29
$0.77 $0.19
$0.38 $0.10
$1.15 $0.29
$0.38 $0.10
 $0.00 $0.96

$9.51
-
$11.54 $1.44
$5.77 $0.72
$0.00 $0.00
$0.00 $0.00
$0.00 $0.00
$0.00 $2.16
 brownie especial
Cantidad de Raciones => 4
Costos Directos => 5.48
Costos Indirectos => 0.96
Mano de Obra => 1.44
Total Costos => 7.88
% de Gan. deseada => 25% 1.97
Costo de Reposicion 5% de los costos Directos 0.27
Precio de Venta => 10.13

empaque y topper 3.00

Precio venta en $
Precio de Venta Unitario 2.53

brownie especial
Tipo/Costo Ingredientes Cantidad Medida
huevos 3.00 Unid
bitter 0.20 kg
margarina 0.11 Kg.
azucar granulada 0.15 Kg.
azucar morena 0.05 kg
Costos Directos

harina todo uso 0.07 kg

cacao 0.03 Kg
esencia vainilla blanca 0.02 Lt

empaques bolsa galletas 4 und

Total Costos Directos

Internet 0.25 diario

Costos Indirectos

Jabón 0.25 diario

Servicio de Luz 0.25 diario
Servicio de Gas 0.25 diario
servicio de Agua 0.25 diario
 Costos Indir
sub-total

TOTAL
personal Horas
Mano de Obra
Repostero 1
Directa
vendedor

sub-total
ial

$ Costo Costo Total

$0.20 $0.60
$15.00 $3.00
$5.80 $0.64
$1.45 $0.22
$5.00 $0.25
$1.50 $0.11
$9.00 $0.27
$10.00 $0.20

Sub Total $5.28

$0.05 $0.20
Sub Total 0.20
Total Costos Directos $5.48

$1.15 $0.29
$0.77 $0.19
$0.38 $0.10
$1.15 $0.29
$0.38 $0.10
 $0.00 $0.96

$6.44
-
$11.54 $1.44
$5.77 $0.00
$0.00 $0.00
$0.00 $0.00
$0.00 $0.00
$0.00 $1.44
 galleta de avena y pasas
Cantidad de Raciones => 8
Costos Directos => 4.93
Costos Indirectos => 0.96
Mano de Obra => 1.44
Total Costos => 7.33
% de Gan. deseada => 35% 2.57
Costo de Reposicion 5% de los costos Directos 0.25
Precio de Venta => 10.14

empaque y topper 3.00

Precio venta en $
Precio de Venta Unitario 1.27

galleta de avena y pasas

Tipo/Costo Ingredientes Cantidad Medida
margarina 0.14 Kg.
huevos 2.00 Unid
avena hojuelas 0.21 kg
azucar granulada 0.09 Kg.
azucar morena 0.09 kg
Costos Directos

harina todo uso 0.07 kg

pasas 0.10 kg
esencia vainilla blanca 0.01 Lt

empaques bolsa galletas 8 und

Total Costos Directos

Internet 0.25 diario

Costos Indirectos

Jabón 0.25 diario

Servicio de Luz 0.25 diario
Servicio de Gas 0.25 diario
servicio de Agua 0.25 diario
 Costos Indir
sub-total

TOTAL
personal Horas
Mano de Obra
Repostero 1
Directa
vendedor

sub-total
pasas

$ Costo Costo Total

$5.80 $0.81
$0.20 $0.40
$8.50 $1.79
$1.45 $0.13
$5.00 $0.45
$1.50 $0.11
$7.45 $0.75
$10.00 $0.10

Sub Total $4.53

$0.05 $0.40
Sub Total 0.40
Total Costos Directos $4.93

$1.15 $0.29
$0.77 $0.19
$0.38 $0.10
$1.15 $0.29
$0.38 $0.10
 $0.00 $0.96

$5.89
-
$11.54 $1.44
$5.77 $0.00
$0.00 $0.00
$0.00 $0.00
$0.00 $0.00
$0.00 $1.44
 TORTA DE NARANJA 1,5 KG MOLDE 28*10
Cantidad de Raciones => 8
Costos Directos => 13.76
Costos Indirectos => 0.96
Mano de Obra => 1.44
Total Costos => 16.16
% de Gan. deseada => 30% 4.85
Costo de Reposicion 5% de los costos Directos 0.69
Precio de Venta => 21.70

Precio venta en $
Precio de Venta Unitario 2.71

TORTA DE NARANJA 1,5KG

Tipo/Costo Ingredientes Cantidad Medida
margarina 0.19 Kg.
azucar granulada 0.38 Kg.
Harina leudante 0.38 Kg.
huevos 7.00 Unid
leche en polvo 0.04 kg
Costos Directos

agua 0.28 Lt
naranja 0.20 kg
esencia vainilla blanca 0.03 Lt
manteca 0.50 kg
esencia vainilla blanca 0.03 Lt
colorante gel 0.13 20 ml

Envases triangular bajo 8 und

Total Costos Directos

Internet 0.25 diario

Costos Indirectos

Jabón 0.25 diario

Servicio de Luz 0.25 diario
Servicio de Gas 0.25 diario
servicio de Agua 0.25 diario
 Costos Indir
sub-total

TOTAL
personal Horas
Mano de Obra
Repostero 1
Directa
vendedor

sub-total
 MOLDE 28*10

KG
$ Costo Costo Total
$5.80 $1.09
$1.45 $0.55
$1.65 $0.63
$0.20 $1.40
$9.00 $0.36
$0.50 $0.14
$1.20 $0.24
$10.00 $0.30
$8.50 $4.25
$10.00 $0.30
$4.00 $0.50

Sub Total $9.76

$0.50 $4.00
Sub Total 4.00
Total Costos Directos $13.76

$1.15 $0.29
$0.77 $0.19
$0.38 $0.10
$1.15 $0.29
$0.38 $0.10
 $0.00 $0.96

$14.72
-
$11.54 $1.44
$5.77 $0.00
$0.00 $0.00
$0.00 $0.00
$0.00 $0.00
$0.00 $1.44
 Alfajores
Cantidad de Raciones => 8
Costos Directos => 7.59
Costos Indirectos => 0.96
Mano de Obra => 1.44
Total Costos => 9.99
% de Gan. deseada => 30% 3.00
Costo de Reposicion 5% de los costos Directos 0.38
Precio de Venta => 13.36

Precio venta en $
Precio de Venta Unitario 1.67

TORTA DE NARANJA 1,5KG

Tipo/Costo Ingredientes Cantidad Medida
margarina 0.10 Kg.
azucar granulada 0.10 Kg.
Harina leudante 0.60 Kg.
huevos 3.00 Unid
leche en polvo 0.03 kg
Costos Directos

agua 0.20 Lt
naranja kg
esencia vainilla blanca 0.06 Lt
maicena 0.10 Kg.

Envases triangular bajo 8 und

Total Costos Directos

Internet 0.25 diario

Costos Indirectos

Jabón 0.25 diario

Servicio de Luz 0.25 diario
Servicio de Gas 0.25 diario
servicio de Agua 0.25 diario
 Costos Indir
sub-total

TOTAL
personal Horas
Mano de Obra
Repostero 1
Directa
vendedor

sub-total
KG
$ Costo Costo Total
$5.80 $0.58
$1.45 $0.15
$1.65 $0.99
$0.20 $0.60
$9.00 $0.27
$0.50 $0.10
$1.20 $0.00
$10.00 $0.60
$3.00 $0.30

Sub Total $3.59

$0.50 $4.00
Sub Total 4.00
Total Costos Directos $7.59

$1.15 $0.29
$0.77 $0.19
$0.38 $0.10
$1.15 $0.29
$0.38 $0.10
 $0.00 $0.96

$8.55
-
$11.54 $1.44
$5.77 $0.00
$0.00 $0.00
$0.00 $0.00
$0.00 $0.00
$0.00 $1.44