Original Deseada Estándar

Pollo 90.15 oz 245.41 oz 6.87

Cebolla 2 unidades 5.44 unidades 5.44
Mostaza 1 cda 0.00 cda 0.00
Vino Blanco 0.8 tz 2.18 tz 0.54
Harina 0.5 kg 1.36 kg 1.36
Pimiento 1 unidades 2.72 unidades 2.72
Curry 4 chda 10.89 chda 0.16
Arroz 1.05 kg 2.86 kg 2.86
Papa 4 lb 10.89 lb 4.95
Ajos 0.5 kg 1.36 kg 1.36
Sal 2 chta 5.44 chta 0.03

Original 15 porciones x 180 gr FA = 2.72

Deseada 35 porciones x 210 gr

Ingredientes Cantidad u/m Valor x u/m Costo % Costo

Pollo 6.87 kg S/. 10.88 S/. 74.73 60.17%
Cebolla 5.44 unidades S/. 0.55 S/. 2.99 2.41%
Mostaza 0.00 kg S/. 11.86 S/. - 0.00%
Vino Blanco 0.54 lt S/. 14.69 S/. 8.00 6.44%
Harina 1.36 kg S/. 2.71 S/. 3.69 2.97%
Pimiento 2.72 unidades S/. 1.31 S/. 3.57 2.88%
Curry 0.16 lt S/. 13.56 S/. 2.21 1.78%
Arroz 2.86 kg S/. 2.03 S/. 5.81 4.68%
Papa 4.95 kg S/. 2.48 S/. 12.25 9.86%
Ajos 1.36 kg S/. 8.00 S/. 10.89 8.77%
Sal 0.03 kg S/. 1.53 S/. 0.04 0.03%
Costo Total S/. 124.20 100.00%
Costo por plato S/. 3.55

El Kg de pollo cuesta S/. 8.50 (incluye IGV), de 2 Kg de pollo se obtiene 24.12 oz de

merma

Precio x kg S/. 8.50 Peso Bruto 2 kg

Valor x kg S/. 7.20 Merma 0.68 kg
Peso Neto 1.32 kg
% rendim. 66.23%

Valor Limpio S/. 10.88

2 kg de cebolla cuesta S/. 4.40 (no incluye IGV). Tiene un rendimiento de 80% y en cada
kilo viene aproximadamente 5 unidades.
 2 kg de cebolla cuesta S/. 4.40 (no incluye IGV). Tiene un rendimiento de 80% y en cada
kilo viene aproximadamente 5 unidades.

VV por KG S/. 2.20

% rendimiento 80%

Valor Limpio x kg S/. 2.75

Valor por unidad S/. 0.55

½ kilo de mostaza cuesta s/ 7.00 (incluye IGV).

Precio 0.5kg S/. 7.00

Valor de 0.5kg S/. 5.93 0.5kg ------ 5.93
1kg ------- x
Valor x kg S/. 11.86

La botella de vino tiene 750 ml y cuesta: s/ 13.00

Precio de 750 ml S/. 13.00 750 ml ----- 11.02

Valor de 750 ml S/. 11.02 1000 ml ----- x x=

500 g de harina, cuesta s/ 1.60

Precio de 0.5 kg S/. 1.60

Valor de 0.5 kg S/. 1.36

Valor x kg S/. 2.71

01 kilo de pimiento cuesta s/ 4.20 ( exonerado IGV ) y Rinde 80% ( 4 unidades

x1kg)

Valor x kg S/. 4.20

% rendimiento 80%
Valor limpio x kg S/. 5.25

Valor x unidad S/. 1.31

01 frasco de 500 ml cuesta s/ 8.00 ( incluye IGV)

Precio de 0.5lt S/. 8.00

Valor de 0.5lt S/. 6.78
Valor x litro S/. 13.56
½ kilo de arroz s/ 1.20

Precio de 0.5kg S/. 1.20

Valor de 0.5 kg S/. 1.02
Valor x kg S/. 2.03

El kilo de papa cuesta s/ 1.98 . Rinde 80%

Valor x kg 1.98
% rendimiento 80%
Valor limpio x kg S/. 2.48

Una bolsita de 10 gr de ajo molido cuesta s/ 0.10 ( incluye I.G.V)

Precio de 10gr S/. 0.10 10gr ---- 0.08

Valor de 10gr S/. 0.08 1000gr ---- x

x = S/. 8.00

01 bolsa de 500 grs de sal cuesta s/ 0.90 ( incluye IGV)

Precio de 0.5kg S/. 0.90

Valor de 0.5 kg S/. 0.76

Valor x kg S/. 1.53

Estándar
kg
unidades
kg
lt
kg
unidades
lt
kg
kg
kg
kg
S/. 14.69