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Costos de Recetas de Pizzas y Masas

Los documentos proporcionan los costos de varias recetas, incluidas la masa napolitana, la masa romana y dos pizzas. Cada receta lista los ingredientes y sus cantidades por porción, así como los precios unitarios y el costo total por porción. Los costos totales por porción van de S/. 1.07 para la masa napolitana a S/. 6.57 para la pizza mediana margarita.

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Mauricio Fernando Salas Eguiluz
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Costos de Recetas de Pizzas y Masas

Los documentos proporcionan los costos de varias recetas, incluidas la masa napolitana, la masa romana y dos pizzas. Cada receta lista los ingredientes y sus cantidades por porción, así como los precios unitarios y el costo total por porción. Los costos totales por porción van de S/. 1.07 para la masa napolitana a S/. 6.57 para la pizza mediana margarita.

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COSTOS DE RECETAS

EMPRESA EMPRENDE BIEN FECHA 8/6/2021

PRODUCTO MASA NAPOLITANA

Rendimiento Kgrs. O Litros/Unidadaes 0.858

INGREDIENTES

Harina especial
Agua
Sal
Levadura

Costo por porción Suma


Tasa de Rendimiento 100%
Rendimiento
ETAS
ÁREA Cocina

TOTAL DE
Kgrs. o Ltrs.
p/Porción 1.000 PORCIONE 0.858
S

PRECIO
En Kgrs. o Extras por Kgr.o MONTO
Litros
Ltro.
0.500 S/. 1.87 S/. 0.94
0.340 S/. 0.00 S/. 0.00
0.013 S/. 1.10 S/. 0.01
0.005 S/. 24.40 S/. 0.12
S/. -
S/. -
S/. -
S/. -
S/. -

0.858 Suma S/. 1.07

Valor de la
0.858 Orden S/. 1.25

Gasto I. 20% S/. 0.25


Total S/. 1.50
COSTOS DE RECETAS
EMPRESA EMPRENDE BIEN FECHA 8/6/2021

PRODUCTO MASA ROMANA

Rendimiento Kgrs. O Litros/Unidadaes 0.869

INGREDIENTES

Harina especial
Agua
Sal
Levadura
Azucar blanca
Aceite de oliva

Costo por porción Suma


Tasa de Rendimiento 100%
Rendimiento
ETAS
ÁREA Cocina

TOTAL DE
Kgrs. o Ltrs.
p/Porción 1.000 PORCIONE 0.869
S

PRECIO
En Kgrs. o Extras por Kgr.o MONTO
Litros
Ltro.
0.500 S/. 1.87 S/. 0.94
0.287 S/. 0.00 S/. 0.00
0.016 S/. 1.10 S/. 0.02
0.005 S/. 24.40 S/. 0.12
0.047 S/. 2.00 S/. 0.09
0.014 S/. 19.00 S/. 0.27
S/. -
S/. -
S/. -

0.869 Suma S/. 1.44

Valor de la
0.869 Orden S/. 1.65

Gasto I. 20% S/. 0.33


Total S/. 1.98
COSTOS DE RECETAS
EMPRESA EMPRENDE BIEN FECHA 8/6/2021

PRODUCTO MASA ROMANA

Rendimiento Kgrs. O Litros/Unidadaes 0.883

INGREDIENTES

Harina especial
Agua
Sal
Levadura
Azucar blanca
Aceite de oliva

Costo por porción Suma


Tasa de Rendimiento 100%
Rendimiento
ETAS
ÁREA Cocina

TOTAL DE
Kgrs. o Ltrs.
p/Porción 1.000 PORCIONE 0.883
S

PRECIO
En Kgrs. o Extras por Kgr.o MONTO
Litros
Ltro.
0.470 S/. 1.87 S/. 0.88
0.380 S/. 0.00 S/. 0.00
0.003 S/. 1.10 S/. 0.00
0.005 S/. 24.40 S/. 0.12
0.015 S/. 2.00 S/. 0.03
0.010 S/. 19.00 S/. 0.19
S/. -
S/. -
S/. -

0.883 Suma S/. 1.23

Valor de la
0.883 Orden S/. 1.39

Gasto I. 20% S/. 0.28


Total S/. 1.67
COSTOS DE RECETAS
EMPRESA EMPRENDE BIEN FECHA 8/6/2021

PRODUCTO PIZZA MEDIANA MARGARITA

Rendimiento Kgrs. O Litros/Unidadaes 0.429

INGREDIENTES

Masa napolitana
Salsa pomarolla
Queso mozzarella
Tomate
Albahaca
Sal
Oregano
Aceite de oliva

Costo por porción Suma


Tasa de Rendimiento 100%
Rendimiento
ETAS
ÁREA Cocina

TOTAL DE
Kgrs. o Ltrs.
p/Porción - PORCIONE 1.000
S

PRECIO
En Kgrs. o Extras por Kgr.o MONTO
Litros
Ltro.
0.180 S/. 1.50 S/. 0.27
0.030 S/. 6.00 S/. 0.18
0.130 S/. 20.00 S/. 2.60
0.080 S/. 5.00 S/. 0.40
0.002 S/. 15.00 S/. 0.03
0.003 S/. 1.10 S/. 0.00
0.003 S/. 23.00 S/. 0.07
0.001 S/. 19.00 S/. 0.01
S/. -

0.429 Suma S/. 3.56

Valor de la
0.429 Orden S/. 3.56

Gasto I. 20% S/. 0.71


- S/. 4.27
Caja pizza S/. 1.50
ají/ore/inser S/. 0.80
Total S/. 6.57
Precio venta S/. 22.00
Precio s/igv S/. 18.64
FC 35%
COSTOS DE RECETAS
EMPRESA EMPRENDE BIEN FECHA 8/6/2021

PRODUCTO PIZZA GRANDE AMERICANA

Rendimiento Kgrs. O Litros/Unidadaes 0.497

INGREDIENTES

Masa romana
Salsa pomarolla
Queso mozzarella
Jamon
Sal
Oregano
Aceite de oliva

Costo por porción Suma


Tasa de Rendimiento 100%
Rendimiento
ETAS
ÁREA Cocina

TOTAL DE
Kgrs. o Ltrs.
p/Porción - PORCIONE 1.000
S

PRECIO
En Kgrs. o Extras por Kgr.o MONTO
Litros
Ltro.
0.200 S/. 1.98 S/. 0.40
0.050 S/. 6.00 S/. 0.30
0.180 S/. 20.00 S/. 3.60
0.060 S/. 18.00 S/. 1.08
0.003 S/. 1.10 S/. 0.00
0.003 S/. 23.00 S/. 0.07
0.001 S/. 19.00 S/. 0.01
S/. -

0.497 Suma S/. 5.46

Valor de la
0.497 Orden S/. 5.46

Gasto I. 20% S/. 1.09


- S/. 6.55
Caja pizza S/. 1.50
ají/ore/inser S/. 0.80
Total S/. 8.85
Precio venta S/. 30.00
Precio s/igv S/. 25.42
FC 35%
COSTOS DE RECETAS
EMPRESA EMPRENDE BIEN FECHA 8/6/2021 ÁREA Cocina

PRODUCTO PIZZA MEDIANA HAWAIANA


TOTAL DE
Kgrs. o Ltrs.
Rendimiento Kgrs. O Litros/Unidadaes 0.432 p/Porción - PORCIONE
S

PRECIO
En Kgrs. o Extras
INGREDIENTES por Kgr.o
Litros
Ltro.
Masa napolitana 0.180 S/. 1.50
Salsa pomarolla 0.030 S/. 6.00
Queso mozzarella 0.130 S/. 20.00
Jamon 0.060 S/. 18.00
Piña 0.025 S/. 11.00
Sal 0.003 S/. 1.10
Oregano 0.003 S/. 23.00
Aceite de oliva 0.001 S/. 19.00

Costo por porción Suma 0.432 Suma


Tasa de Rendimiento 100%
Valor de la
Rendimiento 0.432 Orden

Gasto I. 20%
-
Caja pizza
ají/ore/inser
Total
Precio venta
Precio s/igv
FC
Cocina

1.000

MONTO

S/. 0.27
S/. 0.18
S/. 2.60
S/. 1.08
S/. 0.28
S/. 0.00
S/. 0.07
S/. 0.01
S/. -

S/. 4.49

S/. 4.49

S/. 0.90
S/. 5.38
S/. 1.50
S/. 0.80
S/. 7.68
S/. 28.00
S/. 23.73
32%

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