UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ELABORACIN DE CHOCOTEJAS

Taller: taller de industrias alimentarias

Prof.: MSc. Rolando Cspedes R.

Alumno: Alex Sean Figueroa Ayala (2015-111059)

Facultad: ciencias agropecuarias

E.A.P.: ingeniera en industrias alimentarias

TACNA-PERU

2015
I INTRODUCCION
La chocoteja es un delicioso y agradable chocolate, inventado en el Per, en la ciudad de Ica,
primeramente con el nombre de TEJAS, se dice que hace 25 aos atrs se utilizaban las barras
de chocolate, conocido en el Per como el cacao, para baar las famosas tejas, convirtindose
en una variedad de sta, bautizndose as con el nombre de las CHOCOTEJAS. Las Tejas y
Chocotejas Iqueas son conocidas en todas las partes del mundo, puesto que ningn turista
puede resistirse a saborearlas. As que amiguitas de todas partes del mundo listas a
prepararlas para sorprender a la familia.

II OBJETIVOS
El Proyecto de Elaboracin de Chocotejas tiene como propsito promover la
produccin de productos alimenticios

Desarrollar habilidades y destrezas en la elaboracin de Chocotejas.

Propiciar las expo terias, facilitando la generacin de ingresos econmicos

Las estudiantes desarrollaran Metas de ocupacin

III FUNDAMENTO TEORICO

Elaboracin de chocotejas es un proyecto que permitir desarrollar las habilidades y
destrezas del mdulo de chocolatera, aprovechando los recursos de la regin como es
el cacao y oros insumos que sirven para la ejecucin del proyecto, a la vez que se
promovern las expo ferias
IV MATERIALES Y PROCEDIMIENTO
4.1 Materiales:

MATERIA PRIMA

Chocolate dulce
Majar
Man
Pasas
Pecanas

INSUMOS

Licor puede ser pisco o ron

Aceite

EQUIPO

Sartn
Cocina
Cuchillo
Cucharon
Recipiente de acero inoxidable
pincel
Mquina para el bao mara
Molde
refrigeradora
4.2 Procedimiento:

a. hacer reposar las pasas con pisco

b. sofrer las pecanas

c. mientras tanto derretimos el chocolate en bao mara en la maquina a 80c

d. con la ayuda de un pincel cubrimos los espacios del molde

Lo ponemos a la
congeladora
4 minutos
e. una vez pasado los 4 min agregamos majar al mismo molde.

f. ahora pasamos al rellenado agregamos nuestro man, pecanas y pasas luego agregamos una
segunda capa de manjar

g. pasamos a tapar la chocoteja con otra capa de chocolate

h. lo ponemos 5 minutos en la congeladora y as tenemos nuestra chocoteja

i. si gusta tambin podra ponerle un papel para chocoteja para tener una mejor
presentacin
 V RESULTADOS
Elaboracin de
chocotejas

Trozar el Pecanas Pasas Man Manjar

chocolate

Someter a Procesar Reposar

80c
bao mara en pisco

Sofrer o
Moldear tostar

4 min Refrigerar

Moldear

Mesclar

Sellar

Refrigerar

Desmoldear

Empaquetar
1 RENDIMIENTO

Tener en cuenta las proporciones de chocolate y de manjar porque con los productos que
tenemos nos rindieron para dos moldes

2 EVALUACION SENSORIAL

Al momento de probarla nos dio un sabor agradable como una autentica chocoteja por
el relleno y el trato especial que le dimos a las pasas

VI CONCLUSIONES
La consistencia es el resultado de la refrigeracin de nuestra chocoteja medio duro para que
este no perdiera su caracterstica

VII RECOMENDACIONES
Agregar o pasar por el molde un poco de aceite para que no se pegue al momento del
desmoldado

VIII BIBLIOGRAFIA
http://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/handle/123456789/1556/PYT_Informe_Final_CH
OCOLATE_ORGANICOv1.pdf?sequence=1
http://www.yanuq.com/buscador.asp?idreceta=1202
http://es.scribd.com/doc/191046382/Elaboracion-de-Chocotejas-Con-Relleno-
De#scribd